海底捞swot分析 ppt课件
合集下载
海底捞战略分析PPT
战略分析
简介
海底捞是一个全国连锁的火锅店之一——四川海底捞餐饮股份有限公司。 该公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于 一体的大型跨省直营餐饮民营企业。
公司自成立之日起，始终奉行“服务至上，顾客至上”的理念，以贴心、 周到、优质的服务，赢来了纷至沓来的顾客和社会的广泛赞誉。公司高扬 “绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于在继承川味原有的“麻，辣， 鲜，香，嫩，脆”基础上，不断开发创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营 养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇和良好的口碑。
谢谢大家
公司坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料 关、 配料关，十四年来历经市场和顾客的检验，成功地打造出信誉度高，颇具四 川火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。
战略图
战略详解
一、海底捞的根本目的：创造公平公正的工作环境，实现双手改变命运， 培养出更多的优秀人才进而实现将海底捞开遍全国的梦想。
总结
海底捞智慧的战略思维，从这些点点滴滴之中，我们可以看 出海底捞人扎实认真的做事方式，正是因为在这些智慧的战略思 维指导下，在每个海底捞人为了保证顾客满意和员工满意都付出 了常人难以理解的艰辛下，才出现了海底捞开到哪里火到哪里的 现象，才让海底捞成为神话，成为热点。
战略会随着时代发展而进行调整。随着知识化、信息化时代 的到来，而且海底捞将要进军海外，那么海底捞现在的战略思维 是否也需要调整？我相信这也将是海底捞再次突破所面临的最大 问题。成为一个世界级的企业，这些战略思维还远远不够，海底 捞任重而道远！！！
战略详解
四、海底捞成功的衡量指标：员工满意度和顾客满意度。
海底捞考核店管的好与坏，以员工的满意度与顾客的满意度来衡量， 而不是财务指标。虽然你的店收益好，但可能是因为位置、品牌、客源 等很多方面影响得来，并不能证明你做的好，而收益差的店可能会因为 选址等因素造成。而员工满意度和顾客满意是硬指标，员工满意度方面 的人才的培养、员工的情感关怀、及员工的衣、食、住、行；顾客满意 度方面的服务水平、员工激情度、顾客回头率、服务案例等不会因为店 不一样而存在差距，只因为管理层的好与坏产生差距。其实，这就是过 程导向与结果结导向的问题，注重过程，并且扎扎实实的做好每个细节， 一定会取得一个好的结果，但好的结果却可以用投机的方式取得，可投 机方式取得的结果一定不会长久。海底捞明智的看到了因果之间的关系， 抓因捉果，过程中保证了员工满意度就不怕没有优秀的人才产生，过程 中保证了顾客满意就不怕没有好的收益。
简介
海底捞是一个全国连锁的火锅店之一——四川海底捞餐饮股份有限公司。 该公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于 一体的大型跨省直营餐饮民营企业。
公司自成立之日起，始终奉行“服务至上，顾客至上”的理念，以贴心、 周到、优质的服务，赢来了纷至沓来的顾客和社会的广泛赞誉。公司高扬 “绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于在继承川味原有的“麻，辣， 鲜，香，嫩，脆”基础上，不断开发创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营 养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇和良好的口碑。
谢谢大家
公司坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料 关、 配料关，十四年来历经市场和顾客的检验，成功地打造出信誉度高，颇具四 川火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。
战略图
战略详解
一、海底捞的根本目的：创造公平公正的工作环境，实现双手改变命运， 培养出更多的优秀人才进而实现将海底捞开遍全国的梦想。
总结
海底捞智慧的战略思维，从这些点点滴滴之中，我们可以看 出海底捞人扎实认真的做事方式，正是因为在这些智慧的战略思 维指导下，在每个海底捞人为了保证顾客满意和员工满意都付出 了常人难以理解的艰辛下，才出现了海底捞开到哪里火到哪里的 现象，才让海底捞成为神话，成为热点。
战略会随着时代发展而进行调整。随着知识化、信息化时代 的到来，而且海底捞将要进军海外，那么海底捞现在的战略思维 是否也需要调整？我相信这也将是海底捞再次突破所面临的最大 问题。成为一个世界级的企业，这些战略思维还远远不够，海底 捞任重而道远！！！
战略详解
四、海底捞成功的衡量指标：员工满意度和顾客满意度。
海底捞考核店管的好与坏，以员工的满意度与顾客的满意度来衡量， 而不是财务指标。虽然你的店收益好，但可能是因为位置、品牌、客源 等很多方面影响得来，并不能证明你做的好，而收益差的店可能会因为 选址等因素造成。而员工满意度和顾客满意是硬指标，员工满意度方面 的人才的培养、员工的情感关怀、及员工的衣、食、住、行；顾客满意 度方面的服务水平、员工激情度、顾客回头率、服务案例等不会因为店 不一样而存在差距，只因为管理层的好与坏产生差距。其实，这就是过 程导向与结果结导向的问题，注重过程，并且扎扎实实的做好每个细节， 一定会取得一个好的结果，但好的结果却可以用投机的方式取得，可投 机方式取得的结果一定不会长久。海底捞明智的看到了因果之间的关系， 抓因捉果，过程中保证了员工满意度就不怕没有优秀的人才产生，过程 中保证了顾客满意就不怕没有好的收益。
海底捞PPT(最终修改)
“
1.3.3 基于SWOT的战略对策
2海底捞&它的激励制度
2.1海底捞所运用的激励理论
2.2海底捞的员工激励措施与效果
2.1海底捞所运用的激励理论
1.期望理论
如果员工认为努力、绩效、奖励、个人目 标的实现之间有密切的联系，那么他就会 因此受到激励。
2.目标设置理论
目标是人们行为的最终目的，是人们预先 规定的合乎自己需要的诱因，是激励人们 的可以测量的成功标准。
1.海底捞的基本员工都来自于农村，海底捞提供的福利待 遇针对这些人具有很强的吸引力，但不是对所有企业员工都
有那么好的效果，员工需求层次不同
一个企业能被模仿的是产品 十以上，每开三家店就有一家作为员工利润店，用这家店的 和服务，不会被抄袭的是企 利润来作为奖励分发给员工，这对不同行业不同运营结构的 业文化。 （行业特殊性） 企业来说可能难以实现
“
补充：我国餐饮业一线员工人力资源现状
据调查, 我国餐饮行业一线人员的流动率一般在40%左右, 而且大部分流失到非餐饮行业, 几乎每家用工单位都是 在常年招用新员工。员工队伍不稳定对企业而言不仅仅使得各项成本上升, 同时还导致了服务质量的不稳定, 其背 后的主要原因可以概括为如下几点:
1. 行业整体工资水平较低, 工资增长缓慢, 福利差。
2005 年, 住宿和餐饮业在岗职工年平均工资为13857 元, 在19个行业中位列18 位。
2. 培训机会较少, 几乎没有职业前景可言。
我国餐饮业对于一线员工的培训往往不重视, 方式单一, 时常是经过一次简单的岗前培训后就匆忙上岗。而且大部 分餐饮企业的管理人才都是外聘, 很少有一线员工能够参与决策, 发展为企业的管理层。
“
1.3海底捞的企业分析
海底捞火锅战略分析ppt课件
麻辣烫与火锅相比具有占地面积小，成本低，方便快捷，价格低廉等优点。 麻辣烫在价格和成本上的优势正冲击着火锅行业的发展。
4.购买商讨价还价的能力
购买上可能要求降低购买价格，要求高质的产品和更多的优质服务，其 结果是使行业的竞争者们互相残杀，导致行业利润下降。
对于火锅行业来说，所面临的购买商就是消费者。消费者对价格的要求 会导致各个火锅品牌之间进行价格竞争，加大了消费者的选择性，增强了消 费者的讨价还价能力。
广告牌和霓虹灯的安放位置。
3、社会文化环境（Sociocultural Fators）
企业核心理念：体验美味、享受生活、拥有健康、共赴卓越。 企业价值观： 用双手改变命运，用成功证明价值 ，靠奋斗走向卓越。 企业服务理念：“顾客至上”“三心服务（贴心、温馨、舒心）。 捶炼企业口号：面向全体员工，“用双手改变命运，靠勤奋实现梦想”。 面向管理人员，“同心同德，创中国一流餐饮企业；上下齐心，打造中国 第
中央加大了解决“三农问题”的决心，增强了工作的力度，随着社会主 义新农村建设的兴起，城乡一体化工程气势磅礴，城市化进程进一步加快， 一大批新的城市人口、流动人口出现为餐饮业产生了新的顾客，促使餐饮业 必须快速发展。
竞争日益加剧，工作节奏加快，客观上给家庭劳动，特别是家庭厨房社 会化提供了要求，给餐饮业发展提供了可能 。
房屋所处位置的交通是否便利，是否是单行道，能否调头，在就餐高峰期 是否有堵车特别严重的现象。房屋附近100米处是否有多路公交车，行人穿过 马路是否方便，马路中间是否有隔离带。
车位是否方便，是否有代客泊车的地方（固定停车位在30个以上，周边 300米有大型停车场）房源周边的商业、包括2公里范围内学校，企业单中国政府强力的拉动内需政策。寻求美食已成为人们的普遍心理需求，随
4.购买商讨价还价的能力
购买上可能要求降低购买价格，要求高质的产品和更多的优质服务，其 结果是使行业的竞争者们互相残杀，导致行业利润下降。
对于火锅行业来说，所面临的购买商就是消费者。消费者对价格的要求 会导致各个火锅品牌之间进行价格竞争，加大了消费者的选择性，增强了消 费者的讨价还价能力。
广告牌和霓虹灯的安放位置。
3、社会文化环境（Sociocultural Fators）
企业核心理念：体验美味、享受生活、拥有健康、共赴卓越。 企业价值观： 用双手改变命运，用成功证明价值 ，靠奋斗走向卓越。 企业服务理念：“顾客至上”“三心服务（贴心、温馨、舒心）。 捶炼企业口号：面向全体员工，“用双手改变命运，靠勤奋实现梦想”。 面向管理人员，“同心同德，创中国一流餐饮企业；上下齐心，打造中国 第
中央加大了解决“三农问题”的决心，增强了工作的力度，随着社会主 义新农村建设的兴起，城乡一体化工程气势磅礴，城市化进程进一步加快， 一大批新的城市人口、流动人口出现为餐饮业产生了新的顾客，促使餐饮业 必须快速发展。
竞争日益加剧，工作节奏加快，客观上给家庭劳动，特别是家庭厨房社 会化提供了要求，给餐饮业发展提供了可能 。
房屋所处位置的交通是否便利，是否是单行道，能否调头，在就餐高峰期 是否有堵车特别严重的现象。房屋附近100米处是否有多路公交车，行人穿过 马路是否方便，马路中间是否有隔离带。
车位是否方便，是否有代客泊车的地方（固定停车位在30个以上，周边 300米有大型停车场）房源周边的商业、包括2公里范围内学校，企业单中国政府强力的拉动内需政策。寻求美食已成为人们的普遍心理需求，随
海底捞的SWOT分析(详细)
海底捞的SWOT分析背景资料：随着生活节奏的加快，人们的生活方式逐渐发生了改变，需要餐饮企业提供的不仅仅是相应的菜品和服务，而且是通过差异化经营策略比竞争对手更好的满足客户的需要，提高顾客满意率从而建立顾客忠诚。
餐饮企业之间的竞争极为惨烈，要提高竞争力，必须提高餐饮企业顾客忠诚度。
海底捞餐饮有限责任公司是一家以经营川味火锅为主，集餐饮、火锅底料生产，连锁加盟、原料配送、技术开发为一体的民营企业。
自1994年成立以来，该公司以其自然朴实的服务、真诚热情的待客之道，融合“川人川味，蜀地蜀风”的文化特色，取得了迅猛发展，在竞争惨烈的火锅餐饮行业中取得了骄人的业绩。
海底捞从四川省起家，16年来，成立50多家直营店，四个大型现代化物流配送基地，和一个原料生产基地，成为了中国火锅连锁行业中的标杆企业。
SWOT分析：一、海底捞所处内外部环境：内部优势：1、味道地道、特色突出，物美价廉；2、经过十几年的发展，拥有一大批忠诚度高，能吃苦的员工队伍；3、拥有一个有理想、勤奋的管理团队；4、独特的考核方式，注重对员工及干部的全面考核；5、实行人性化和亲情化管理，员工关系融洽；6、拥有促成其巨大成功的优质服务。
内部劣势：1、在服务方面持续创新不足；2、向员工提供的后勤安排制度化、日常化、逐渐与员工的期望持平；3、工作强度大，员工普遍感觉不适应。
外部机会：1、经济高速发展，人们生活富裕，消费观念的消费习惯的改变，为其发展提供了机遇；2、良好的服务形象和声誉，赢得了许多优秀人才及优秀大学毕业生的青睐。
外部威胁：1、社会上爆出的关于食品安全的时间对其也造成一定的影响，例如：地沟油事件。
2、整个行业不时出现安全卫生事件；3、行业竞争加剧，火锅店及相关餐饮行业迅速发展。
4、海底捞学习者和模仿者也像其一样优待员工，削弱了竞争优势；二、海底捞所用战略：（1）产品差异化战略:海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。
海底捞案例分析[优质ppt]
![海底捞案例分析[优质ppt]](https://img.taocdn.com/s3/m/744145d4e009581b6bd9eb40.png)
1、y理论：
“让员工能够发挥自己的特长，从而在工作中获 得乐趣，使工作变得更有价值”运用了y理论中 人具有独创性的观点，每个人的思维都具有独创 的合理性，都能发挥较高的想象力、聪明才智和 创造力。海底捞，鼓励员工创新，给予物质及精 神奖励。海底捞每家店每月进行创意统计，并将 好的创意推广，如包丹袋等。
启示
在员工管理过程中， 要充分调动人的积极 性就要充分运用激励理 论，不仅要注意物质利益和 工作条件等外部因素，还要 注重员工的尊重需求、自我 实现需求等其他需求。
实行平等主义， 让员工获得归 宿感。
要注意管理方法， 运用权变的管理方式， 根据不同人的需要和不 同情况采取相应的管理 方式。
鼓励创新，注意 给人成长、发展、 晋升的机会；
海底捞运用的激励理论 内容型 马斯洛需求层次理论 ERG理论 双因素理论 过程型 期望理论 公平理论
结果反馈型 强化理论
问题二 海底捞应用了哪些激励理论？ 是如何应用的？
1、马斯洛的需求层次理论： 美国心理学家马斯洛将人们的需 求划为5个层次：生理需求、安
自我
全需求、社交需求、尊重需求、
实现
自我实现的需求。海底捞为员工
问题一 哪些人性假设理论在海底捞得到了应用？ 是如何应用的？
2、经济人假设理论 海底捞鼓励员工创新，当创新得到运用时，便会 给予一定的费用，体现了经济人假设理论。
问题一 哪些人性假设理论在海底捞得到了应用？ 是如何应用的？
3、社会人假设理论： 从案例中我们不难看出，海底捞的员工的福利比 较好，满足了他们的社会需要，体现了社会人假 设理论。人类工作的主要动机是社会需要，人们 要求良好的工作氛围，良好的人际关系，获得基 本的认同感。
人性假设理论
x理论
“让员工能够发挥自己的特长，从而在工作中获 得乐趣，使工作变得更有价值”运用了y理论中 人具有独创性的观点，每个人的思维都具有独创 的合理性，都能发挥较高的想象力、聪明才智和 创造力。海底捞，鼓励员工创新，给予物质及精 神奖励。海底捞每家店每月进行创意统计，并将 好的创意推广，如包丹袋等。
启示
在员工管理过程中， 要充分调动人的积极 性就要充分运用激励理 论，不仅要注意物质利益和 工作条件等外部因素，还要 注重员工的尊重需求、自我 实现需求等其他需求。
实行平等主义， 让员工获得归 宿感。
要注意管理方法， 运用权变的管理方式， 根据不同人的需要和不 同情况采取相应的管理 方式。
鼓励创新，注意 给人成长、发展、 晋升的机会；
海底捞运用的激励理论 内容型 马斯洛需求层次理论 ERG理论 双因素理论 过程型 期望理论 公平理论
结果反馈型 强化理论
问题二 海底捞应用了哪些激励理论？ 是如何应用的？
1、马斯洛的需求层次理论： 美国心理学家马斯洛将人们的需 求划为5个层次：生理需求、安
自我
全需求、社交需求、尊重需求、
实现
自我实现的需求。海底捞为员工
问题一 哪些人性假设理论在海底捞得到了应用？ 是如何应用的？
2、经济人假设理论 海底捞鼓励员工创新，当创新得到运用时，便会 给予一定的费用，体现了经济人假设理论。
问题一 哪些人性假设理论在海底捞得到了应用？ 是如何应用的？
3、社会人假设理论： 从案例中我们不难看出，海底捞的员工的福利比 较好，满足了他们的社会需要，体现了社会人假 设理论。人类工作的主要动机是社会需要，人们 要求良好的工作氛围，良好的人际关系，获得基 本的认同感。
人性假设理论
x理论
《海底捞案例分析》课件
客户体验和服务效率。
自动化与智能化
02
海底捞将引入自动化设备和智能化技术，优化生产流程，提高
运营效率。
新零售探索
03
海底捞将探索线上线下融合的新零售模式，提供更加便捷的购
物体验。
社会责任
环保可持续发展
海底捞将注重环保和可持续发展，采取节能减排措施，推动绿色 发展。
员工福利与培训
海底捞将关注员工福利和培训，提高员工素质和满意度，增强企 业凝聚力。
《海底捞案例分析》ppt课件
• 海底捞简介 • 海底捞的服务模式 • 海底捞的品牌建设 • 海底捞的竞争环境 • 海底捞司背景
01
成立时间：1994年，四川省 简阳市
02
创始人：张勇
03
04
员工数量：超过50,000人
经营领域：火锅餐饮服务
发展历程
1994年
海底捞在四川省简阳市 成立，以传统的四川火
扩张策略
全球化扩张
海底捞计划在全球范围内开设更多门店，将中华 美食文化传播到世界各地。
多元化经营
除了火锅业务外，海底捞还将拓展其他餐饮领域 ，如快餐、小吃等，以满足不同消费者的需求。
并购与合作
海底捞将寻求与其他餐饮企业的并购或合作机会 ，以扩大市场份额和提升品牌影响力。
技术创新
数字化转型
01
海底捞将加大对数字化技术的投入，实现线上线下融合，提升
品牌价值
品牌影响力
作为中国火锅行业的领军品牌， 海底捞在消费者心中具有很高的 知名度和影响力，对品牌价值的
提升起到了关键作用。
品牌忠诚度
海底捞凭借优质的服务和独特的 品牌文化，赢得了消费者的忠诚 和信任，为品牌的长期发展奠定
浅谈海底捞分析 PPT课件
• 同样是火锅店，海底捞增加了休闲效果的 等位区，其模式产生了截然不同的效果
14
商业模式
财 务
增加营业额和利润
提高顾客忠诚度
客 戶
提高顾客满意度
提供快速丶得体丶大方的服务
提供高质量的商品
高敬业度
员 工
增加企业认同感
• 海底捞始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底 料原则，严把原料关，配料关，十三年来历经市场和顾 客的检验，成功的打造出信誉度高，颇具四川火锅特色， 融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。
5
品牌现状
• 经过十五年艰苦创业，不断进取，团结拼搏， 海底捞逐步从一个不知名的海底捞小火锅门店 起步，发展成为今天拥有数千余名员工，拥有 一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方 面专家和专业技术人员，发展成为拥有三十二 家直营分店，直营店经营面积超过五万平方米。 四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民 币，占地约20余亩大型生产基地（获得HACCP 认证、QS认证和ISO9001国际质量体系认证）。 海底捞年营业额超过亿元，纯利润超过千万。
• 十八年来，公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、 深圳等全国16个城市拥有75家直营店。现拥有员工15000余人。
• 现有四个大型现代化物流配送基地、一个底料生产基地和一个羊肉厂。四个 大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安和郑州，以“采购规模化、 生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓 储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的原料生产基地，其产品已 通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。坚持“无公害，一次 性”的选料和底料熬制原则，严把原料关、配料关。
10
14
商业模式
财 务
增加营业额和利润
提高顾客忠诚度
客 戶
提高顾客满意度
提供快速丶得体丶大方的服务
提供高质量的商品
高敬业度
员 工
增加企业认同感
• 海底捞始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底 料原则，严把原料关，配料关，十三年来历经市场和顾 客的检验，成功的打造出信誉度高，颇具四川火锅特色， 融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。
5
品牌现状
• 经过十五年艰苦创业，不断进取，团结拼搏， 海底捞逐步从一个不知名的海底捞小火锅门店 起步，发展成为今天拥有数千余名员工，拥有 一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方 面专家和专业技术人员，发展成为拥有三十二 家直营分店，直营店经营面积超过五万平方米。 四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民 币，占地约20余亩大型生产基地（获得HACCP 认证、QS认证和ISO9001国际质量体系认证）。 海底捞年营业额超过亿元，纯利润超过千万。
• 十八年来，公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、 深圳等全国16个城市拥有75家直营店。现拥有员工15000余人。
• 现有四个大型现代化物流配送基地、一个底料生产基地和一个羊肉厂。四个 大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安和郑州，以“采购规模化、 生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓 储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的原料生产基地，其产品已 通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。坚持“无公害，一次 性”的选料和底料熬制原则，严把原料关、配料关。
10
海底捞的SWOT分析-海底捞的swot分析ppt
海底捞的SWOT分析中国是一个人口众多的餐饮消费大国，但在零售额的构成中，百强餐饮业所占比例仅7.7%，低于国际水平，这一数据表明中国餐饮龙头企业发展不佳，集中度不高。
反面来看，这给餐饮业做大做强提供了发展空间和发展机遇。
海底捞如何抓住机遇，加快发展，关键在于是否制定一个科学的战略对策。
一、研究背景海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店。
公司已发展成为在全国多个城市拥有71家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2009年营业额近10亿元，拥有员工14000多人。
二、SWOT分析1、优势分析（1）品牌荣誉。
2006年，海底捞火锅成为国际烹饪联合会团体会员，同年被中国烹饪协会评为会员单位，2007年，公司喜获四川省著名商标称号。
2009年由CECA国家信息化测评中心颁发“2008年度中国企业信息化500强的入选企业”。
2011年5月27日经国家工商总局商标局认定为“驰名商标”。
（2）经营规模。
海底捞经过艰苦创业，目前已发展成为拥有数千余名员工，拥有一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员，拥有71家直营分店，直营店经营面积超过10万平方米的综合性餐饮企业。
（3）服务和产品的不断创新。
服务创新是海底捞最被津津乐道的，新菜品的开发也一直是海底捞不断追求的。
对于涮锅用肉类食品，海底捞不仅对产地精挑细选，还摸索初加工以及切片工艺保证健康与方便使用。
在锅底方面，海底捞自创了鸳鸯无渣锅底和蹄花三鲜锅底等，成为传统四川火锅的补充。
（4）先进的管理模式。
海底捞对于员工的管理是其取得成功的一大重要因素，他建立了一套完整的有特色的员工管理体系。
首先是轮岗制，为最大程度的避免单调的重复劳动的发生，让员工“快乐工作，微笑服务”，海底捞推行轮岗制。
然后是薪酬与福利。
海底捞实行薪酬领先战略，员工收入整体高出同行业水平10%-20%。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 从经济上来看，我国经济保持持续增长的势头，中国人民的生活水平进一步提高，除此之
外，各类餐饮文化也越来越丰富，餐饮行业爆发出巨大的潜力，借助这样这样的局势，海 底捞可以进一步发展和扩大市场。
整个餐饮业，2007 年达到1.2 万亿元。以 此速度推断，2018 年将达到7 万亿元，2020 年后将 达到10万亿元。
3.国家关于法律法规的出台
O
• 从海底捞一贯的初衷来看，保证食品质量和消费者的安全是最基本的企业规范。国家在近
几年出台了一系列的食品安全法律法规，借助这个势头，海底捞可以为自己做一个正面的
宣传，积极响应国家的政策，坚固自身在消费者心目中的形象和地位。
T
1、政府对于本地企业的保护
政府为了维护本地餐饮企业的发展，大多制定了一定的激励措施，例如三年免 税之类的行政措施，促进其健康发展，而海底捞这类全国连锁企业就没有这样 的政府资源，在和其他餐饮企业相竞争时就失去了一定的优势。
海底捞swot分析
SWOT分析
第一小组作品
海底捞公司介绍
• 四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融会各地火锅
特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念， 以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾 客提供愉悦的用餐服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的 工作环境，实施人性首先把握住自己化和亲情化的管理模式，提升员工价值。
发展历程
• 1、1994年3月25日,四川省简阳市海底捞火锅城正式开业。 • 2、1999年4月 西安首家店（雁塔店）营业。 • 3、2004年7月，北京首家店（大慧寺店）营业。紧接陆续在一线城市开设分店。 • 4、2010年获得大众点评网2010年度“最受欢迎10佳火锅店”；由中国烹饪协会发布的
5.资金优势
2010年在全国仅有50多家直营店的海底捞却创造了近15亿元的营业额，而根据老板张勇透露的15%的利润率，那么 海底捞将有近2.25亿的近利润。而开设一家直营店的只要几百万就能搞定。这为海底捞在全国连锁创造了积极有力 的条件。
1、连锁方式的缺陷
W
• 底捞没有系统的规范的管理体系，基本上是老板张勇一个人说了算。公司的产业技
感 Smile：对于微笑时需要露出6-8颗牙齿
Speed：海底捞的服务人员被称作现代化的飞虎队
Service：用心创造差距
S
1.服务优势——核心竞争力 S
2、人性化的管理
S
• 1、周到的福利政策：便利的公寓、生活上的照顾 • 2、明确的晋升制度：管理线、技术线、后勤线 • 3、信任的授权制度：大区经理授权、店长授权、普通员工授权 • 4、奖励措施：金点子、表扬信、投稿
摘自：凤凰网
T
战略
政府为了维护本地餐饮企业的发展，大多制定了一定的激励措施，例如三年免 税之类的行政措施，促进其健康发展，而海底捞这类全国连锁企业就没有这样 的政府资源，在和其他餐饮企业相竞争时就失去了一定的优势。
摘自：凤凰网
2.国内同行竞争激烈
T
国内市场的竞争，国内的许多火锅餐饮行业也逐渐在加速走连锁和加盟店的道路，国内形成了不少有名气 的火锅品牌，对消费者也极具吸引力，这些也对海底捞构成了威胁。
战略
SO战略：
以最大限度的发展
ST战略：
利用优势降低威胁
WO： 利用机会回避或改
O
善劣势
1、国民经济增长，餐饮行业
WT:
潜力巨大。
收缩或合并
2、网络科技和物流系统进一
步发展。
3、国家关于法律法规的出台
S
1、服务优势（核心竞争 力） 2、人性化的管理 3、品牌荣誉 4、物流配送优势 5、资金优势
S1O1 培养一批中高端忠实顾客 S2O4 将宅配服务坚持下去 S3SO3O2 标榜经营健康食品形象，不断 创新产品，并用新媒体加大宣 传。
“2010年度中国餐饮企业百强”名单中，海底捞居第20名；6月海底捞创办了自己的大学--“海底捞大学”。
• 5、2012年6月海底捞党支部成立。10月 HI捞送实现24小时营业。
1、服务优势——核心竞争力
海式服务之4S：
Satisfaction：预先考虑顾客需求 品质的好坏顾客说了算 尽可能的为顾客提供方便 满足顾客的尊荣和自我价值
摘自：博纳国际咨询：《2009-2012年火锅行业竞争格局与投资战略研究咨询报告》
O 2.网络科技和物流系统进一步发展。
• 从科技上来看，二十一世纪新兴起来的电子商务和高效的物流系统给餐饮行业带来了新的
发展领域和进一步的成本控制和效率的提高，海底捞可以进一步拓宽网上市场，利用在互 联网迅捷的特点，进行品牌营销。利用高效的物流系统和MIS系统可以提高企业生产的效 率、降低单位成本，增大企业的利润。
术不规范，以比较老套的“师傅带徒弟”的方式为主，缺乏技术的标准化和规范化。 员工的个性化服务又缺乏标准，不易复制，从而限制了企业发展的规模和速度。而 如今在海底捞快速扩张的路上也出现了管理上的问题，一些顾客反映海底捞新店的 服务无法和之前的相比等等。
2.火锅味道一般
W
• 相对于海底捞的服务来说，海底捞的火锅味道只能算是一般，甚至连张勇本人也承认海底
3.品牌荣誉
S
• 2010年获得大众点评网2010年度“最受欢迎10佳火锅店”；由中国烹饪协会发布的“2010
年度中国餐饮企业百强”名单中，海底捞居第20名。
4.物流配送优势
海底捞拥有自己的四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币，占地约20余亩大型原材料生产基地。 这就使得原材料需求。很大的海底捞拥有了和供应商议价的能力，同时规模化得标准生产也使得海底捞 的成本降低。
捞是在以服务来弥补自己味道上的缺陷。而食物的味道不好可谓是餐饮业企业的头号杀手，
所以海底捞火锅的味道也就成了海底捞的一个劣势。
3.人员成本大
W
• 由于海底捞人性化的管理，海底捞的员工拥有非常不错的待遇，同时海底捞在迅速的发展
中还要对新员工进行培训，这都使得海底捞的人员成本大幅上升。
O 1.国民经济增长，餐饮行业潜力巨大。
T
S1S3T2
1、政府对于本地企业的保护。 用优质的服务去吸引更多的顾
2、国内同行竞争激烈。
客。
S5T2
开发新产品
外，各类餐饮文化也越来越丰富，餐饮行业爆发出巨大的潜力，借助这样这样的局势，海 底捞可以进一步发展和扩大市场。
整个餐饮业，2007 年达到1.2 万亿元。以 此速度推断，2018 年将达到7 万亿元，2020 年后将 达到10万亿元。
3.国家关于法律法规的出台
O
• 从海底捞一贯的初衷来看，保证食品质量和消费者的安全是最基本的企业规范。国家在近
几年出台了一系列的食品安全法律法规，借助这个势头，海底捞可以为自己做一个正面的
宣传，积极响应国家的政策，坚固自身在消费者心目中的形象和地位。
T
1、政府对于本地企业的保护
政府为了维护本地餐饮企业的发展，大多制定了一定的激励措施，例如三年免 税之类的行政措施，促进其健康发展，而海底捞这类全国连锁企业就没有这样 的政府资源，在和其他餐饮企业相竞争时就失去了一定的优势。
海底捞swot分析
SWOT分析
第一小组作品
海底捞公司介绍
• 四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融会各地火锅
特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念， 以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾 客提供愉悦的用餐服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的 工作环境，实施人性首先把握住自己化和亲情化的管理模式，提升员工价值。
发展历程
• 1、1994年3月25日,四川省简阳市海底捞火锅城正式开业。 • 2、1999年4月 西安首家店（雁塔店）营业。 • 3、2004年7月，北京首家店（大慧寺店）营业。紧接陆续在一线城市开设分店。 • 4、2010年获得大众点评网2010年度“最受欢迎10佳火锅店”；由中国烹饪协会发布的
5.资金优势
2010年在全国仅有50多家直营店的海底捞却创造了近15亿元的营业额，而根据老板张勇透露的15%的利润率，那么 海底捞将有近2.25亿的近利润。而开设一家直营店的只要几百万就能搞定。这为海底捞在全国连锁创造了积极有力 的条件。
1、连锁方式的缺陷
W
• 底捞没有系统的规范的管理体系，基本上是老板张勇一个人说了算。公司的产业技
感 Smile：对于微笑时需要露出6-8颗牙齿
Speed：海底捞的服务人员被称作现代化的飞虎队
Service：用心创造差距
S
1.服务优势——核心竞争力 S
2、人性化的管理
S
• 1、周到的福利政策：便利的公寓、生活上的照顾 • 2、明确的晋升制度：管理线、技术线、后勤线 • 3、信任的授权制度：大区经理授权、店长授权、普通员工授权 • 4、奖励措施：金点子、表扬信、投稿
摘自：凤凰网
T
战略
政府为了维护本地餐饮企业的发展，大多制定了一定的激励措施，例如三年免 税之类的行政措施，促进其健康发展，而海底捞这类全国连锁企业就没有这样 的政府资源，在和其他餐饮企业相竞争时就失去了一定的优势。
摘自：凤凰网
2.国内同行竞争激烈
T
国内市场的竞争，国内的许多火锅餐饮行业也逐渐在加速走连锁和加盟店的道路，国内形成了不少有名气 的火锅品牌，对消费者也极具吸引力，这些也对海底捞构成了威胁。
战略
SO战略：
以最大限度的发展
ST战略：
利用优势降低威胁
WO： 利用机会回避或改
O
善劣势
1、国民经济增长，餐饮行业
WT:
潜力巨大。
收缩或合并
2、网络科技和物流系统进一
步发展。
3、国家关于法律法规的出台
S
1、服务优势（核心竞争 力） 2、人性化的管理 3、品牌荣誉 4、物流配送优势 5、资金优势
S1O1 培养一批中高端忠实顾客 S2O4 将宅配服务坚持下去 S3SO3O2 标榜经营健康食品形象，不断 创新产品，并用新媒体加大宣 传。
“2010年度中国餐饮企业百强”名单中，海底捞居第20名；6月海底捞创办了自己的大学--“海底捞大学”。
• 5、2012年6月海底捞党支部成立。10月 HI捞送实现24小时营业。
1、服务优势——核心竞争力
海式服务之4S：
Satisfaction：预先考虑顾客需求 品质的好坏顾客说了算 尽可能的为顾客提供方便 满足顾客的尊荣和自我价值
摘自：博纳国际咨询：《2009-2012年火锅行业竞争格局与投资战略研究咨询报告》
O 2.网络科技和物流系统进一步发展。
• 从科技上来看，二十一世纪新兴起来的电子商务和高效的物流系统给餐饮行业带来了新的
发展领域和进一步的成本控制和效率的提高，海底捞可以进一步拓宽网上市场，利用在互 联网迅捷的特点，进行品牌营销。利用高效的物流系统和MIS系统可以提高企业生产的效 率、降低单位成本，增大企业的利润。
术不规范，以比较老套的“师傅带徒弟”的方式为主，缺乏技术的标准化和规范化。 员工的个性化服务又缺乏标准，不易复制，从而限制了企业发展的规模和速度。而 如今在海底捞快速扩张的路上也出现了管理上的问题，一些顾客反映海底捞新店的 服务无法和之前的相比等等。
2.火锅味道一般
W
• 相对于海底捞的服务来说，海底捞的火锅味道只能算是一般，甚至连张勇本人也承认海底
3.品牌荣誉
S
• 2010年获得大众点评网2010年度“最受欢迎10佳火锅店”；由中国烹饪协会发布的“2010
年度中国餐饮企业百强”名单中，海底捞居第20名。
4.物流配送优势
海底捞拥有自己的四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币，占地约20余亩大型原材料生产基地。 这就使得原材料需求。很大的海底捞拥有了和供应商议价的能力，同时规模化得标准生产也使得海底捞 的成本降低。
捞是在以服务来弥补自己味道上的缺陷。而食物的味道不好可谓是餐饮业企业的头号杀手，
所以海底捞火锅的味道也就成了海底捞的一个劣势。
3.人员成本大
W
• 由于海底捞人性化的管理，海底捞的员工拥有非常不错的待遇，同时海底捞在迅速的发展
中还要对新员工进行培训，这都使得海底捞的人员成本大幅上升。
O 1.国民经济增长，餐饮行业潜力巨大。
T
S1S3T2
1、政府对于本地企业的保护。 用优质的服务去吸引更多的顾
2、国内同行竞争激烈。
客。
S5T2
开发新产品