2017年春高三生物大二轮专题复习课件：选修1 精品
琼脂 (2)将各实验组平板分别放置在教室不
同高度的位置上，开盖暴露一段时间 (3)污染 不正确
2． (2014· 课标卷Ⅰ)植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解。 回答下列问题： (1)分解秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶，该酶是由 3 种组分组成的复 合酶，其中的葡萄糖苷酶可将________分解成________。 (2)在含纤维素的培养基中加入刚果红(CR)时，CR 可与纤维素形成________ 色复合物。用含有 CR 的该种培养基培养纤维素分解菌时，培养基上会出现以该 菌的菌落为中心的________。
选择培养基 筛选菌株。 ①筛选菌株：利用___________ 显微镜 直接计数。 活菌计数法 和________ ②测定微生物数量的常用方法：___________ 样品稀释 →微生物的培养与观察。 ③过程：土壤取样→___________
④鉴定方法：
变红 ， 含酚红指示剂的尿素为唯一氮源的培养基→细菌→指示剂_____ 则该菌能分
8.蛋白质的提取和分离
网络自主构建
提示： 菌 层析
①灭菌
②尿素
③稀释涂布平板 ⑨凝胶色谱
④纤维素
⑤刚果红
⑥乳酸 ⑫纸
⑦物理和化学性质
⑧二苯胺
⑩水蒸气蒸馏
⑪萃取
核心考点突破
考点一 微生物的培养与传统发酵技术
1．图解微生物的培养
2．熟记微生物分离与计数的两个实例 (1)土壤中分解尿素的细菌的分离与计数：
解析： (1)牛肉膏和蛋白胨中均含有氮元素，因此微生物所需的氮来源于牛 肉膏和蛋白胨。若要完成步骤②，需要进行倒平板操作，用到的是固体培养基， 所以培养基中要有琼脂。(2)该实验的空白对照组为不进行处理的无菌平板，实验 组的操作为将各无菌平板分别放置在教室不同高度的位置上， 开盖暴露相同时间。 (3)若空白对照组的平板上出现了菌落，说明实验过程中出现了污染现象。空白对 照组的一个平板上出现了 6 个菌落，导致实验变量不唯一，不能确定实验组平板 上的菌落是否仅由教室内不同高度空气中的微生物形成，因此不能求出实验组的 菌落平均数。 答案： (1)牛肉膏、蛋白胨
解尿素。
(2)分解纤维素的微生物的分离： ①实验原理：
即：可通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。
梯度稀释 →涂布平板→挑选菌落。 ②流程：土壤取样→选择培养→__________
3．果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作比较 项目 内容 作用 菌类 果酒和果 醋的制作 果酒：酵母菌 腐乳制作 制作泡菜并检测 亚硝酸盐含量 乳酸菌
题组一 微生物的培养与应用 1．(2016· 全国卷Ⅰ)空气中的微生物在重力等作用下，可以一定程度地沉降。 某研究小组欲用平板收集教室空气中的微生物，以了解教室内不同高度空气中微 生物的分布情况。实验步骤如下： ①配制培养基(成分：牛肉膏、蛋白胨、NaCl、X、H2O)；②制作无菌平板； ③设置空白对照组和若干实验组，进行相关操作； ④将各组平板置于 37 ℃恒温箱中培养一段时间， 统富含纤维素的土壤中分离获得纤维素分解菌的单菌落，某同学设计了 甲、乙两种培养基(成分见下表)： 酵母膏 无机盐 淀粉 纤维素粉 琼脂 CR 溶液 培养 基甲 培养 基乙 ＋ ＋ ＋ ＋ － ＋ 水 ＋
＋
＋
＋
－
＋
＋
＋
注：“＋”表示有，“－”表示无。
据表判断，培养基甲________(填“能”或“不能”)用于分离和鉴别纤维素 分解菌，原因是_______________________________________________________； 培养基乙________(填“能”或“不能”)用于分离和鉴别纤维素分解菌，原 因是______________________________________________________________ ________________________________________________________________。
醋酸菌 果醋：_______
(1)酵母菌在无氧条件
毛霉 ______
原理
下将葡萄糖氧化成乙醇 毛霉将蛋白质、脂肪分 乳酸菌将糖转化为乳酸
有氧 条 (2)醋酸菌在______
件下将乙醇氧化为醋酸
解成小分子有机物
和醇类
原料 选择
新鲜葡萄(或苹果)
豆腐
大白菜、 花椰菜等新鲜干净 的蔬菜 加入调 味料， 装坛 →发酵→成品 测亚硝酸盐含量： 配制溶液 →制备标准显色液→制备 样品处理液→比色
回答下列问题： (1)该培养基中微生物所需的氮来源于________________。若要完成步骤②， 该培养基中的成分 X 通常是________。 (2)步骤③中，实验组的操作是____________________________________ ________________________________________________________________。 (3)若在某次调查中，某一实验组平板上菌落平均数为 36 个/平板，而空白对 照组的一个平板上出现了 6 个菌落，这种结果说明在此次调查中出现了________ 现象。 若将 30(即 36－6)个/平板作为本组菌落数的平均值，该做法________(填“正 确”或“不正确”)。
实验 流程
让豆腐上长出毛霉→加盐 腌制→加卤汤装瓶→密封 腌制
易错理清
果酒、果醋、腐乳及泡菜制作过程中的注意事项
(1)果酒和果醋的制作要注意温度、气体和发酵时间的控制。 (2)腐乳制作中盐、酒和各种香辛料的作用有共同之处：既具有调味作用，也 具有杀菌防腐的作用。 (3)在泡菜制作过程中，亚硝酸盐的含量也是变化的，一般是先增加后降低， 测定亚硝酸盐含量的目的是掌握取食泡菜的最佳时间。
选修 1 生物技术实践
考纲要求
1.微生物的分离和培养
2.某种微生物数量的测定
3.培养基对
微生物的选择作用 的应用
4.利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面 6.运用发酵加工食品的基本方法 9.PCR 技术的
5.从生物材料中提取某些特定的成分
7.测定食品加工中可能产生的有害物质 基本操作
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2高三生物复习精品课件：选修1专题1、2_生物技术实践
☆ 选修1
生物技术实践 ☆
最新考纲
高频考点 1.制作果酒和果醋的基本原理和方法 ，以及发酵的条件 2．设计安装简单的生产果酒、果醋 的装置 3．腐乳制作的原理、方法和制作流 程中各步措施的作用，以及质量评价 4．泡菜制作原理及其实验流程 5．亚硝酸盐含量的检测方法 6．培养基的种类、营养要求及配制 原则 7．无菌技术的具体操作及应用 8．运用相关技术解决微生物的分离 与培养等实际问题
划分 标准
培养基种类
特点
用途
选择培养基 根据 用途 鉴别培养基
培养基中加入了 培养、分 抑制或促进微生 离出特定 物生长的化学物 微生物 质 培养基中加入某 鉴别不同 种指示剂或化学 种类的微 药品 生物
③制备：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板
(2)无菌技术具体操作 ①对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行清洁和消 毒。 ②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行 灭菌。 ③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精 灯火焰附近进行。 ④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的 物品相接触。
1.微生物的分离与培养 Ⅱ 2．某种微生物数量的测定Ⅱ 3．培养基对微生物的选择作 用 Ⅱ 4．利用微生物发酵来生产特 定的产物以及 微生物在其他方面的应用 Ⅱ
一、发酵及发酵技术的应用 1．果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作原理及过程
果酒和果醋的 腐乳的制作 泡菜的制作 制作
主要 菌种
果酒：酵母菌 果醋：醋酸菌
(3)制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等，含量一 般控制在12%左右，其目的是 ________________________________________________ _____________________________________。 抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味 (4)腌白菜味道鲜美，但最好是等腌制好后再食用，若过 早食用会影响人体健康，请分析原因。 未腌制成熟的白菜中，亚硝酸盐等致癌物 质的含量过高，食用后可能会影响人体健 康。
生物技术实践 ☆
最新考纲
高频考点 1.制作果酒和果醋的基本原理和方法 ，以及发酵的条件 2．设计安装简单的生产果酒、果醋 的装置 3．腐乳制作的原理、方法和制作流 程中各步措施的作用，以及质量评价 4．泡菜制作原理及其实验流程 5．亚硝酸盐含量的检测方法 6．培养基的种类、营养要求及配制 原则 7．无菌技术的具体操作及应用 8．运用相关技术解决微生物的分离 与培养等实际问题
划分 标准
培养基种类
特点
用途
选择培养基 根据 用途 鉴别培养基
培养基中加入了 培养、分 抑制或促进微生 离出特定 物生长的化学物 微生物 质 培养基中加入某 鉴别不同 种指示剂或化学 种类的微 药品 生物
③制备：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板
(2)无菌技术具体操作 ①对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行清洁和消 毒。 ②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行 灭菌。 ③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精 灯火焰附近进行。 ④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的 物品相接触。
1.微生物的分离与培养 Ⅱ 2．某种微生物数量的测定Ⅱ 3．培养基对微生物的选择作 用 Ⅱ 4．利用微生物发酵来生产特 定的产物以及 微生物在其他方面的应用 Ⅱ
一、发酵及发酵技术的应用 1．果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作原理及过程
果酒和果醋的 腐乳的制作 泡菜的制作 制作
主要 菌种
果酒：酵母菌 果醋：醋酸菌
(3)制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等，含量一 般控制在12%左右，其目的是 ________________________________________________ _____________________________________。 抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味 (4)腌白菜味道鲜美，但最好是等腌制好后再食用，若过 早食用会影响人体健康，请分析原因。 未腌制成熟的白菜中，亚硝酸盐等致癌物 质的含量过高，食用后可能会影响人体健 康。
高中生物选修一专题二PPT精选文档共70页
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
高中生物选修一专题二PPT精选文档
51、山气日夕佳，飞鸟相与还。 52、木欣欣以向荣，泉涓涓而始流。
53、富贵非吾愿，帝乡不可期。 54、雄发指危冠，猛气冲长缨。 55、土地平旷，屋舍俨然，有良田美 池桑竹 之属， 阡陌交 通，鸡 犬相闻 。
Байду номын сангаас
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
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51、山气日夕佳，飞鸟相与还。 52、木欣欣以向荣，泉涓涓而始流。
53、富贵非吾愿，帝乡不可期。 54、雄发指危冠，猛气冲长缨。 55、土地平旷，屋舍俨然，有良田美 池桑竹 之属， 阡陌交 通，鸡 犬相闻 。
Байду номын сангаас
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
生物选修1_全部PPT课件
。 • 此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，
发酵酿酒的效果好。 • 温度适宜，发酵现象非常明显。
练习：
1、关于酵母菌的叙述，错误的是（多选）
（ BC）。D A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧 B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖 C、酵母菌只能进行酒精发酵 D、酵母菌是原核生物
.
2、下列条件不是酵母菌快速生
这一整个过程。酒精发酵 C6H12O.6
2C2H5OH＋2C
.
.
.
一、基础知识分析
2、果醋的制作原理
（1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。 （2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋
应先如何处理鲜葡萄？ （3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？ （4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空
.
2、发酵需要的适宜条件
（1）缺氧 （2）温度：20℃ 左右最适合酵母菌繁殖，
酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃。 （3）PH：4.0~5.8为最适。最低2.5、最高8.0。 （4）喜欢葡萄汁等含糖量高的果汁。
.
1、为什么作果酒常选葡萄？ 2、葡萄酒呈红色的原因？ 3、自然发酵菌种的来源？
.
感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络， 如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！
有 。原因是__低__温__使__酶__的__活__性__降__低__，__但_ 没
_有__变__性__失__活__，__当__逐__渐__回__升__到__最__适__温_度__，__酵__母__菌__生__长__繁__殖__恢__复__正__。常
4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应酶过程的名称并用反应式叙述
长繁殖因素的是（ C）。
A.含糖量高的培养基 B.温度20 ℃ 左右 C.pH=8 D.pH=5
发酵酿酒的效果好。 • 温度适宜，发酵现象非常明显。
练习：
1、关于酵母菌的叙述，错误的是（多选）
（ BC）。D A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧 B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖 C、酵母菌只能进行酒精发酵 D、酵母菌是原核生物
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2、下列条件不是酵母菌快速生
这一整个过程。酒精发酵 C6H12O.6
2C2H5OH＋2C
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一、基础知识分析
2、果醋的制作原理
（1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。 （2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋
应先如何处理鲜葡萄？ （3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？ （4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空
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2、发酵需要的适宜条件
（1）缺氧 （2）温度：20℃ 左右最适合酵母菌繁殖，
酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃。 （3）PH：4.0~5.8为最适。最低2.5、最高8.0。 （4）喜欢葡萄汁等含糖量高的果汁。
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1、为什么作果酒常选葡萄？ 2、葡萄酒呈红色的原因？ 3、自然发酵菌种的来源？
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有 。原因是__低__温__使__酶__的__活__性__降__低__，__但_ 没
_有__变__性__失__活__，__当__逐__渐__回__升__到__最__适__温_度__，__酵__母__菌__生__长__繁__殖__恢__复__正__。常
4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应酶过程的名称并用反应式叙述
长繁殖因素的是（ C）。
A.含糖量高的培养基 B.温度20 ℃ 左右 C.pH=8 D.pH=5
高中生物选修一专题二PPT精选文档
习 CO2作为生长的主要或唯一碳源，而不是决定于氮源。(2)对异
课
养微生物来说，含C、H、O、N的有机化合物既是碳源又是氮 时
作
要
点 源。自养微生物最常用的氮源是无机氮源中的铵盐和硝酸盐。
业
导
学
第24页
专题二 课题1
与名师对话·系列丛书
课标版·生物·选修1
自 主
关于微生物的营养，说法正确的是( )
【规范解答】 培养基用高压蒸汽灭菌；培养皿能耐高
自 主
温，需用干热灭菌；接种环可用灼烧灭菌达到迅速彻底的灭菌
预
习 效果；实验操作者的双手可用化学药剂进行消毒，如用酒精擦
拭双手；空气可用紫外线消毒；牛奶为不破坏其营养成分可采
课 时
作
要 点
用巴氏消毒法。
业
导
学
【答案】 A
第37页
专题二 课题1
与名师对话·系列丛书
作用
主要来源
自
主
为微生物提供 细胞内的组成成
预
习
除碳、氮元素 分，生理调节物
课
无机盐 以外的各种重 质；某些化能自 无机化合物
时 作
要
业
点 导
要元素，包括 养菌的能源，酶
学
某些大量元素 的激活剂
第23页
专题二 课题1
与名师对话·系列丛书
课标版·生物·选修1
自
主 预
(1)自养微生物和异养微生物类型的划分，主要依据能否以
预
习 O、N、P、S等元素组成，其中C、H、O、N占细胞干重的
90%以上，这些元素最终来自外界环境中的各种无机化合物和
课 时
作
要 点
有机化合物。培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐等。
【名师一号】2017届高考生物一轮复习课件：选1-4生态工程
_______________相__对_分__子_将质量不较同小分子分离开来，即： ___________________较的慢蛋白质容易进大入分凝子胶内部通道，路 程较长，移动速度__较__快_______；而___________蛋白质不 能进入凝胶内部，则移动速度__________，从而使相对分 子质量不同的蛋白质得以分离。
• (_4_)_P_C_R__反__应__过__程_热_的变__前性__提__条__件__是__，PCR技术利用DNA的
_____________原理解决了这个问题。
• (5)在对样品DNA进行分析的过蛋程白中酶发现，DNA掺杂着一些
组蛋白，要去除这些组蛋白可加入的物质是____________。
• 解析 (1)DNA聚合酶不能从头开始合成DNA，只能从3′端
4．电泳法：利用待分离样品中各种分子带电性质的差 异以及分子本身的大小、形状的不同，使带电分子产 生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离。
5．如植物芳香油的提取方法：压榨法、蒸馏法和萃取 法等。胡萝卜素的提取方法：萃取法。
________________
Z 整合 核心考点
考点一►►D N A 的粗提取与鉴定
柱底端时，用试管收集流出液，每管收集5 mL，连续收集
• D．图丙装置中电泳法分离提纯血红蛋白的原理是血红蛋白
带有一定量的电荷，在电场的作用下向一极移动
• 解析 用图甲装置对滤液进行处理，其目的是去除相对分
子质量较小的杂质。图乙装置表示通过凝胶色谱法分离蛋 白质的过程。蛋白质的相对分子质量较大，被排阻在凝胶 颗粒的外面，在颗粒之间迅速通过。
• 答案 AB
• 2．(2016·河北重点中学联考)在遗传病及刑侦破案中常需要
• (_4_)_P_C_R__反__应__过__程_热_的变__前性__提__条__件__是__，PCR技术利用DNA的
_____________原理解决了这个问题。
• (5)在对样品DNA进行分析的过蛋程白中酶发现，DNA掺杂着一些
组蛋白，要去除这些组蛋白可加入的物质是____________。
• 解析 (1)DNA聚合酶不能从头开始合成DNA，只能从3′端
4．电泳法：利用待分离样品中各种分子带电性质的差 异以及分子本身的大小、形状的不同，使带电分子产 生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离。
5．如植物芳香油的提取方法：压榨法、蒸馏法和萃取 法等。胡萝卜素的提取方法：萃取法。
________________
Z 整合 核心考点
考点一►►D N A 的粗提取与鉴定
柱底端时，用试管收集流出液，每管收集5 mL，连续收集
• D．图丙装置中电泳法分离提纯血红蛋白的原理是血红蛋白
带有一定量的电荷，在电场的作用下向一极移动
• 解析 用图甲装置对滤液进行处理，其目的是去除相对分
子质量较小的杂质。图乙装置表示通过凝胶色谱法分离蛋 白质的过程。蛋白质的相对分子质量较大，被排阻在凝胶 颗粒的外面，在颗粒之间迅速通过。
• 答案 AB
• 2．(2016·河北重点中学联考)在遗传病及刑侦破案中常需要
2017年高考生物大二轮专题复习学案：第一篇 模型13 种群增长及群落种间关系的曲线分析 含解析
模型13种群增长及群落种间关系的曲线分析1．“J”型和“S”型曲线的比较两种增长曲线的差异主要是因环境阻力不同，对种群数量增长的影响不同。
[易错警示](1)不要认为种群数量不会超过K值。
K值是环境容纳量，即在环境条件不受破坏的情况下，一定空间中所能维持的种群最大数量，而种群实际数量有可能超过K值，只不过是超过K值后，环境容纳不下，种群数量会再降下来。
(2)不要误认为“S”型曲线的开始部分为“J”型增长。
“S”型曲线的开始部分并非“J”型增长。
(3)区分种群数量“变化”与种群数量“增长”。
种群数量变化包括增长、波动、稳定、下降等方面，而“J”型曲线和“S”型曲线只是研究种群数量的增长。
2．K值与K/2值的应用3．种间关系曲线分析③⑥为互利共生关系，如根瘤菌和大豆、大肠杆菌和人、地衣植物中的藻类和真菌等。
判断依据：同步变化(同生共死)。
①⑤为捕食关系，如兔子吃草、棉铃虫吃棉花叶子等。
判断依据：(不会导致某种生物灭绝)不同步变化的此消彼长。
④为寄生关系，如噬菌体和大肠杆菌、莬丝子和大豆、蝉和树等。
判断依据：寄生者增多，宿主减少，但不会为0。
②⑦⑧皆为竞争关系，如农作物和杂草、草原上的牛和羊、大小两种草履虫等。
判断依据：看最终结果，一种数量增加，另一种数量下降甚至降为0；只要曲线中提示两种生物有共同的空间或食物，则必为竞争，竞争激烈程度取决于空间、食物的重叠范围。
⑦和⑧中，两种生物之间食物或生存空间的重叠程度越高，则竞争越激烈。
1．如图表示将绵羊引入某个岛屿后的数量变化情况，对此叙述正确的是()A．绵羊种群数量增长到一定程度，就保持恒定不变B．绵羊数量达到K/2值时，绵羊的出生率最大，增长速率也最大C．50年后该绵羊种群数量在K值附近波动是由出生率和死亡率变动所致D．绵羊数量达到K值时，种群的年龄组成为衰退型答案 C解析解答本题的关键是根据曲线的走势确定该种群呈“S”型增长，接着根据“S”型增长的特点对每个选项进行判断。
人教版高中生物 选修1专题1课题1果酒和果醋的制作 课件 (共18张PPT)
问题2：你如何证实葡萄汁转化为葡萄酒，是由于酵母菌的发酵作用？ 你能想出什么简单易行的方法，证明葡萄醋中确实有醋酸生成吗？
设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入A、B两个发酵 瓶，并各留有1/3空间，A组加入酵母菌，B组不加，进行发酵， 可证明葡萄酒的产生是由于酵母菌的作用。证明葡萄醋中有醋酸 生成，简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定。
④气体控制： 前期需氧，后期无氧。
（二）果醋制作的原理 阅读教材相关内容，回答下列问题。 问题1：醋酸菌的代谢类型和生长最适温度？
异养需氧型；30～35 ℃ 问题2：醋酸菌如何发酵生成醋酸？
在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可 将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。
问 题 3：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成 一层“白膜”。它是怎样形成的？
“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 问题3：酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？
酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 问题4：为什么酿造葡萄酒不用添加酵母菌？ 葡萄糖皮附有野生型酵母菌。 问题5：葡萄酒呈现深红色的原因？ 发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
2.防止发酵液被污染
①榨汁机要洗净并晾干； ②发酵装置要洗净并用70%的酒精消毒； ③装入葡萄汁后，封闭充气口。 思考：在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，目的是什么？
消灭发酵液中的杂菌 。
3.控制发酵条件
讨论回答控制发酵条件相关问题。 问题1：制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡 萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁 殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌， 最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。
设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入A、B两个发酵 瓶，并各留有1/3空间，A组加入酵母菌，B组不加，进行发酵， 可证明葡萄酒的产生是由于酵母菌的作用。证明葡萄醋中有醋酸 生成，简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定。
④气体控制： 前期需氧，后期无氧。
（二）果醋制作的原理 阅读教材相关内容，回答下列问题。 问题1：醋酸菌的代谢类型和生长最适温度？
异养需氧型；30～35 ℃ 问题2：醋酸菌如何发酵生成醋酸？
在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可 将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。
问 题 3：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成 一层“白膜”。它是怎样形成的？
“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 问题3：酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？
酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 问题4：为什么酿造葡萄酒不用添加酵母菌？ 葡萄糖皮附有野生型酵母菌。 问题5：葡萄酒呈现深红色的原因？ 发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
2.防止发酵液被污染
①榨汁机要洗净并晾干； ②发酵装置要洗净并用70%的酒精消毒； ③装入葡萄汁后，封闭充气口。 思考：在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，目的是什么？
消灭发酵液中的杂菌 。
3.控制发酵条件
讨论回答控制发酵条件相关问题。 问题1：制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡 萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁 殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌， 最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。
生物选修1全部课件
生物进化的历程
01
02
03
寒武纪大ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ发
在寒武纪时期，许多现代 生物的祖先开始出现并迅 速多样化，形成了复杂的 生态系统。
恐龙时代
恐龙在地球上生存了约1.5 亿年，期间经历了多次进 化和发展，最终演化为鸟 类。
人类的进化
人类的进化历程可以追溯 到数百万年前，从非洲起 源，逐渐扩散到世界各地， 并形成了现代人类。
细胞核的结构与功能
核膜
染色质
核膜是细胞核的外层结构，由双层膜、核 孔和核纤层组成，主要功能是维持核内环 境的稳定，控制核内物质的进出。
染色质是细胞核内由DNA和蛋白质组成的 结构，主要功能是储存和复制遗传信息， 控制细胞的分裂和分化。
核仁
核基质
核仁是细胞核内的一种结构，主要功能是 参与核糖体的组装和蛋白质合成。
生物选修1课件
目
CONTENCT
录
• 生物的多样性与保护 • 细胞的结构与功能 • 遗传与变异 • 生物的进化 • 生态平衡与环境保护
01
生物的多样性与保护
生物的多样性
定义
生物多样性是指生物种类的多样性、基因的多样性 和生态系统的多样性。
形成原因
生物多样性是由于地球上亿万年的历史演变和地理 环境差异所形成的，是地球生物进化的产物。
可持续发展的概念
01
可持续发展是指在满足当代需求的同时，不损害未来世代的需
求，实现经济、社会和环境的协调发展。
环境保护的意义
02
保护环境是实现可持续发展的必要条件，也是人类生存和发展
的基础。
环境保护的措施
03
采取多种措施如节能减排、发展清洁能源、推广循环经济等，
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二 、 实验设计
让豆腐上长 温度保持在15-18℃；豆腐水分 出毛霉 控制在70%左右。
加盐腌制
逐层加盐，随层数的加高而增 加盐量，腌制大约8天左右。
加卤汤装瓶 卤汤由酒及各种香辛料配制而成。
密封腌制
封瓶时瓶口通过酒精灯火焰防 止瓶口污染。
腐乳制作的具体操作步骤：
1. 将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块；
首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴 定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一 步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵 液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。
（一）旁栏思考题 1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破 损，增加被杂菌污染的机会。
当缺少糖源时，
行酒精发酵
将乙醇变为乙醛，再
将乙醛变为醋酸
制作果酒
最适发 18℃——25℃ 酵温度 （20℃）
对氧
前期：需氧
的需求 后期：不需氧
酸性环境
pH
（4.0~5.8）
发酵时间 10——12 d
制作果醋
30℃——35℃
需充足氧 酸性环境 （5.4~6.3）
7—— 8 d
㈠制作果酒（前期需氧，后期厌氧）
酵母
1、关于毛霉：
（1）毛霉是一种丝状真菌。 繁殖方式为孢子生殖，
新陈代谢类型为异养需氧型。 （2）毛霉在腐乳制作中的作用：
在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶 能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶 可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．在多种微生物的协同作 用下，普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳．发酵的温度 为15～18 ℃ 。
课标高考生物总复习配套课件：选修一阶段归纳整合
• (含选修一•教师备选资源)
• 一、微生物 • 1．微生物的培养及其利用 • (1)消毒是杀死物体表面或内部一部分有害的微生物；灭菌则是杀死物体内
外所有的微生物。
• (2)选择培养基上一般只能生长特定的目的微生物，而鉴别培养基可以存在 其他种类微生物且能鉴别特定微生物。
• (3)微生物最常用的碳源是糖类，最常用的氮源是氨盐、硝酸盐。 • (4)微生物的纯化与分离一般用平板划线法、稀释涂布平板法，微生物数目
• (5)植物组织培养中，先使用生长素，后使用细胞分裂素，有利于细胞分裂， 但细胞不分化。
• (6)生长素用量比细胞分裂素用量，比值高时，有利于根的分化、抑制芽的 形成。
• 1．酵母菌是一种真菌，与人们的日常生活密切相关，也是现代技术研究常 用的模式生物，请回答：
• (1)土壤中富含各种微生物，将其浸出液接种到特定培养基上，可得到酵母 菌，这一过程叫做________，这种特定培养基可称为________。
• 3．果胶酶和纤维素酶都是复合酶，并不特指某一种酶，而是一类酶的总称。
• 4．固定化细胞使用的都是活细胞，在应用时要注意为其提供适宜的生存条 件，故固定化酵母时，海藻酸钠溶化后需冷却后再与酵母液混合。
• 5．影响果胶酶活性的实验设计技巧 • 在设计实验检验影响果胶酶活性的因素时，要注意以下几点： • (1)无论是研究温度，还是研究pH对酶活性影响时，注意设置合适的梯度。 • (2)实验时，要保证酶促反应在恒温或恒定酸碱度的条件下进行，否则，会
• ④灭菌的目的：无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物 污染外，还能有效避免操作者自身被微生物感染。
• ⑤培养基的制作是否合格的验证：如果未接种的培养基在恒温箱中保温1～ 2天后无菌落生长，说明培养基的制备是成功的，否则需要重新制备。
• 一、微生物 • 1．微生物的培养及其利用 • (1)消毒是杀死物体表面或内部一部分有害的微生物；灭菌则是杀死物体内
外所有的微生物。
• (2)选择培养基上一般只能生长特定的目的微生物，而鉴别培养基可以存在 其他种类微生物且能鉴别特定微生物。
• (3)微生物最常用的碳源是糖类，最常用的氮源是氨盐、硝酸盐。 • (4)微生物的纯化与分离一般用平板划线法、稀释涂布平板法，微生物数目
• (5)植物组织培养中，先使用生长素，后使用细胞分裂素，有利于细胞分裂， 但细胞不分化。
• (6)生长素用量比细胞分裂素用量，比值高时，有利于根的分化、抑制芽的 形成。
• 1．酵母菌是一种真菌，与人们的日常生活密切相关，也是现代技术研究常 用的模式生物，请回答：
• (1)土壤中富含各种微生物，将其浸出液接种到特定培养基上，可得到酵母 菌，这一过程叫做________，这种特定培养基可称为________。
• 3．果胶酶和纤维素酶都是复合酶，并不特指某一种酶，而是一类酶的总称。
• 4．固定化细胞使用的都是活细胞，在应用时要注意为其提供适宜的生存条 件，故固定化酵母时，海藻酸钠溶化后需冷却后再与酵母液混合。
• 5．影响果胶酶活性的实验设计技巧 • 在设计实验检验影响果胶酶活性的因素时，要注意以下几点： • (1)无论是研究温度，还是研究pH对酶活性影响时，注意设置合适的梯度。 • (2)实验时，要保证酶促反应在恒温或恒定酸碱度的条件下进行，否则，会
• ④灭菌的目的：无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物 污染外，还能有效避免操作者自身被微生物感染。
• ⑤培养基的制作是否合格的验证：如果未接种的培养基在恒温箱中保温1～ 2天后无菌落生长，说明培养基的制备是成功的，否则需要重新制备。