中国菜ppt背景
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中国传统饮食文化(8大菜系) PPT课件
七、湘菜
即湖南菜系，以长沙菜为代表。各地风味统 一，主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都 有湘菜馆，是民间第三大菜系。
油重色浓，讲求实惠，一是辣，二是腊。著 名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰 糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆 腐、吉首酸肉、换心蛋等。
八、 徽菜
口味比较清淡，而且随季节时令的变化而变 化。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，有“食 在广州”的美誉。代表菜：龙虎斗、白灼虾、烤 乳猪、香芋扣肉、黄埔炒以惠州菜为代表。流行于 广东、江西和福建的客家地区，与福建菜系中的闽西风味 较近。
客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。 喜用禽类、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表 品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出 浓厚的古代中州之食风。 (3) 潮汕风味：以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区， 和福建菜系中的闽南风味较近。
菜肴中的传说故事
川 菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐 江苏菜：叫化鸡 浙江菜：西湖醋鱼 福建菜：佛跳墙
菜肴中的历史名人
➢ 李鸿章杂碎 ➢ 东坡肉/东坡脯 ➢ 鱼藏剑 ➢ 辋川小样
菜肴中的文化底蕴
孔府菜 怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头
西安仿唐菜 辋川小样
仿红楼菜 怡红祝寿
菜肴中的浪漫情怀
夫妻肺片 过桥米线
菜肴中的诗情画意
三蒸九扣菜 这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要 是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，重肥 美，讲实惠，绝大多数都是“吃”咸鲜本味，如粉蒸 肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、 扣鸡、扣肉等。
大众便餐菜 麻辣味与其他味的菜各半。以烹制 快速、经济实惠、口味多变、能适应各种层次 的消费者需要为特点，蒜泥白肉、水煮肉片、 麻婆豆腐、锅巴肉片、烧什锦、口袋豆腐、香 酥鸭等。
第三讲中式菜肴知识PPT课件
者微笑回答：“霸王别姬。”座上诸客一听，拍案叫绝。
原来，鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、
“姬”，而只有霸王才能别姬- 啊！
42
叫化鸡
羊方藏鱼
-
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江苏菜：羊方藏鱼
•
徐州美食。古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，而
把这两种最鲜的食物同烹则更鲜 ，所以便有了“羊方藏鱼”
这一名菜。此菜谁人发明不详，但与“彭祖”这个传说中的
和其他传统的餐饮名店一样，并入国营单位。后经几代人努力，夫
妻肺片已成为闻名中外的熟食外- 卖店品。
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川菜名品
麻婆豆腐
怪味鸡丝
-
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川菜：麻婆豆腐
四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都万福 桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主之妻陈刘氏，她常 爱用嫩豆腐、牛肉末加上辣椒面、花椒面、豆瓣酱等调料 烧制豆腐菜，菜做好后麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫，备 受欢迎。因她脸上微麻，故人称此菜为“麻婆豆腐”。100 多年来，各地川菜馆及海外华侨开设的中餐馆都经营此菜； 在日本还把其制成罐头食品，销往世界各地。
人物有关，此人姓籛名铿，生于夏代，传说他一生活了767
岁，也有人说活了800多岁，古时以彭祖为长寿象征。彭祖
善调羹，而且献于尧，深受尧赞美。估计彭祖既会做汤，肯
定也会做菜，我们不妨把“羊方藏鱼”认为是彭祖或他的后
代所发明。
• “羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在徐州一些饭馆中流传，
现代已有人把它做成熟食品。徐州古名为彭城，彭城国，是
-
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-
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广东风味流派（粤菜）
• 西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响， 明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长， 粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。
中国八大菜系.ppt
• 粤菜，是中国四大菜系之一，粤菜即广东地 方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种 风味组成，以广州风味为代表。著名菜肴 有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、 香芋扣肉、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹 等都是饶有地方风味的广州名菜。
• 代表菜：烤乳猪
烤乳猪
闽菜
• 闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉 族文化和当地古越族文化的混合、交流而 逐渐形成。闽菜由福州、闽南和闽西三路 不同风味的地方菜组合而成。其特点是清 爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜。
• 著名菜的品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、 “酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极 明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。
• 佛席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在 前往福建少林寺途中，路过“闽都”福州，夜 宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾 客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行， 跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”因此而
中国传统文化
中国八大菜系
中国八大菜系
• 菜系分类、特点 • 美食分布 • 外国人喜欢的十大中国美食
八大菜系
形成菜系的主要因素
• 1.当地的物产和风俗习惯
• 如中国北方多牛羊，常以牛羊肉 做菜；中国南方多水产、家禽， 人们喜欢吃鱼、肉；中国沿海多 海鲜，人们就喜欢用海产品做菜。
• 2.各地气候差异形成不同口味
味。 • 著名的菜肴品种有“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂
鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、
“奶汁肥王鱼”、“八公山豆腐 ”。
腌鲜桂鱼
全国名吃美食
• 东北的小鸡炖蘑菇、朝鲜冷面 • 云南过桥米线、 • 广东、荔枝、 • 台湾的蚵仔煎、 • 新疆的羊肉串、大盘鸡、 • 南京的板鸭
美食地图
外国人最爱的十大中国菜
• 1972年2月，美国总统尼克松访华，毛泽东设 宴款待。席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃 边夸，回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳， 很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、 新加坡等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，
• 代表菜：烤乳猪
烤乳猪
闽菜
• 闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉 族文化和当地古越族文化的混合、交流而 逐渐形成。闽菜由福州、闽南和闽西三路 不同风味的地方菜组合而成。其特点是清 爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜。
• 著名菜的品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、 “酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极 明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。
• 佛席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在 前往福建少林寺途中，路过“闽都”福州，夜 宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾 客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行， 跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”因此而
中国传统文化
中国八大菜系
中国八大菜系
• 菜系分类、特点 • 美食分布 • 外国人喜欢的十大中国美食
八大菜系
形成菜系的主要因素
• 1.当地的物产和风俗习惯
• 如中国北方多牛羊，常以牛羊肉 做菜；中国南方多水产、家禽， 人们喜欢吃鱼、肉；中国沿海多 海鲜，人们就喜欢用海产品做菜。
• 2.各地气候差异形成不同口味
味。 • 著名的菜肴品种有“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂
鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、
“奶汁肥王鱼”、“八公山豆腐 ”。
腌鲜桂鱼
全国名吃美食
• 东北的小鸡炖蘑菇、朝鲜冷面 • 云南过桥米线、 • 广东、荔枝、 • 台湾的蚵仔煎、 • 新疆的羊肉串、大盘鸡、 • 南京的板鸭
美食地图
外国人最爱的十大中国菜
• 1972年2月，美国总统尼克松访华，毛泽东设 宴款待。席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃 边夸，回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳， 很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、 新加坡等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，
中式烹调ppt课件
中式烹调ppt课件
目 录
• 中式烹调简介 • 中式烹调基本技法 • 中式烹调菜系与菜品 • 中式烹调的传承与创新
中式烹调简介
01
中式烹调的历史与文化
起源与演变
地域特色
中式烹调起源于数千年前，随着历史 的演变，逐渐形成了独特的烹饪技艺 和风味。
不同地区的中式烹调有着各自பைடு நூலகம்特色 和风味，反映了地域文化的差异和特 点。
新的口感和呈现方式。
融合其他菜系元素
中式烹调在创新过程中，不断吸 收其他菜系的元素，如西餐、日 料、东南亚菜等，创造出新的菜
品和风味。
健康饮食理念
随着健康饮食理念的普及，中式 烹调也更加注重食材的天然、营 养和均衡，提倡少油、少盐、少
添加的烹饪方式。
中式烹调在全球的传播与影响
中式菜肴的国际传播
中式烹调作为中华文化的重要组成部分，已经传播到世界各地， 成为国际餐饮界的重要流派之一。
地域分布
主要分布在广东、香港、澳门等地。
鲁菜
鲁菜特点
01
以鲜香、醇厚、浓郁为特点，注重食材的原味和营养，烹饪技
法讲究，色香味俱佳。
经典菜品
02
糖醋鲤鱼、红烧肉、葱烧海参等。
地域分布
03
主要分布在山东等地。
中式烹调的传承与
04
创新
中式烹调的传统与现代融合
传统烹饪技巧
中式烹调历史悠久，传统烹饪技巧如炒、炖、煮、蒸等， 具有独特的技术要求和经验积累。
中式烹调菜系与菜
03
品
川菜
川菜特点
以麻辣、香辣等重口味著称，讲究色香味俱佳， 善于运用各种调料，烹饪技法独特。
经典菜品
麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁等。
目 录
• 中式烹调简介 • 中式烹调基本技法 • 中式烹调菜系与菜品 • 中式烹调的传承与创新
中式烹调简介
01
中式烹调的历史与文化
起源与演变
地域特色
中式烹调起源于数千年前，随着历史 的演变，逐渐形成了独特的烹饪技艺 和风味。
不同地区的中式烹调有着各自பைடு நூலகம்特色 和风味，反映了地域文化的差异和特 点。
新的口感和呈现方式。
融合其他菜系元素
中式烹调在创新过程中，不断吸 收其他菜系的元素，如西餐、日 料、东南亚菜等，创造出新的菜
品和风味。
健康饮食理念
随着健康饮食理念的普及，中式 烹调也更加注重食材的天然、营 养和均衡，提倡少油、少盐、少
添加的烹饪方式。
中式烹调在全球的传播与影响
中式菜肴的国际传播
中式烹调作为中华文化的重要组成部分，已经传播到世界各地， 成为国际餐饮界的重要流派之一。
地域分布
主要分布在广东、香港、澳门等地。
鲁菜
鲁菜特点
01
以鲜香、醇厚、浓郁为特点，注重食材的原味和营养，烹饪技
法讲究，色香味俱佳。
经典菜品
02
糖醋鲤鱼、红烧肉、葱烧海参等。
地域分布
03
主要分布在山东等地。
中式烹调的传承与
04
创新
中式烹调的传统与现代融合
传统烹饪技巧
中式烹调历史悠久，传统烹饪技巧如炒、炖、煮、蒸等， 具有独特的技术要求和经验积累。
中式烹调菜系与菜
03
品
川菜
川菜特点
以麻辣、香辣等重口味著称，讲究色香味俱佳， 善于运用各种调料，烹饪技法独特。
经典菜品
麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁等。
中国地方菜PPT
北京菜的烹调方法全面众多，以爆、烤、涮、炝、溜、 炸、烧、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮、瓤等技法见 长。北京菜的“爆”法，变化多样，具体可分为油爆、酱
爆、葱爆、水爆、汤爆等。口味讲究酥脆鲜嫩，清鲜爽口，
保持原味，并且要求做到色、香、味、形、器五方面俱佳。
京菜的一些代表菜
• 北京烤鸭 1、填鸭技法 掏膛、洗膛、打气、挂钩、烫皮、 打糖、晾皮 2、"北京烤鸭"历史悠久，早 在南北朝的《食珍录》中 已记 有"炙（zhi,四声）鸭"。元朝天历 年间的御医忽思慧所著 《饮 膳正要》中有"烧鸭子 "的记载，烧鸭子就是"叉 烧鸭"，是最早 的一种烤鸭。 而"北京烤鸭"则始于明朝。
川菜特点
• 突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、 花椒、胡椒)和鲜姜。 • 调味方法 • 有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜 泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格， 百菜百味”的美誉。
Hale Waihona Puke 麻婆豆腐在清代光绪年间，成都万宝酱园一个姓温的掌柜，有一个满 脸麻子的女儿，叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌 柜。10年后，她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后，巧 巧和小姑的生活成了问题。运油工人和邻居每天都拿来米和 菜接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎 羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊邻居尝后都认 为好吃。于是，两姑嫂把屋子改成食店，前铺后居，以羊肉 豆腐作招牌菜招待顾客。小食店价钱不贵，味道又好，生意 很是兴旺。巧巧寡居后没改嫁，一直靠经营羊肉豆腐维持生 活。她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆 腐”，沿称至今。
罗汉大虾
中华美食文化PPT课件
明所折服。在世界各地凡是有华人的地方，就会有中国
餐馆，我们的先人一代又一代把中华餐饮文化带到了世
界各地，这也是他们中一部分人生存发展的技能。我在
国外吃过很多中国餐馆，名称虽然一样味道可大相径庭
，完全本地化了，这大概是为了迎合当地人的胃口吧。
老外们都知道要想吃到地道的中国菜，还要去中国。中
华美食是一个完整的、成熟的有其深厚的历史传承和文
苏淮小吃——轻柔中的唯美
姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。 千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。香 菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。六宜楼去买紧酵，油里一氽当心咬。茶叶 蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。高脚馒头搭姜饼，价钿便宜肚皮饱。芝麻糊、 糖芋艿，油氽散子白糖饺。鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭。糯米粢饭有 夹心，各色浇头自己挑。锅贴水饺香喷喷，桂花藕彩海棠糕。臭豆腐干粢饭 团，萝卜丝饼三角包。蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕。汤团麻团粢毛团， 双酿团子南瓜团。酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花糕。笃笃笃笃卖糖粥，小 囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有营养，肉粽咸鲜味道好。鸡头米、莲子羹，糖炒 栗子桂花香。枣泥麻饼是特产，卤汁豆腐干名气响。
俗话说“民以食为天”，作为拥有五千年历史的
文明古国，中国的饮食文化已成为中国灿烂文化
的结晶。为了向大家介绍我国博大精深的美食文
化，展示我国各式各样、千差万别、风味各异的
菜系品种，我们开展了此次的研究性学习，借以
表现中国美食2文化的特点。
LOGO
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潮汕风味 鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味 品
豆酱鸡
10
LOGO
川菜锅巴肉片
• 上河帮
特点以 亲民平和， 调味丰富， 口味相对清 淡，多传统 菜品。
中国八大菜系PPT课件
是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘 西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品 种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重 酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒 诸法见称。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方 菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化 八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山 区三种地方风味为主。
中国名菜
【菜系概述】 也称"帮菜"，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面， 经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特 色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
【历史沿袭】 发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜， 成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
八大 菜系
鲁
川
粤
苏
菜
菜
菜
菜
浙
闽
湘
徽
具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、 嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位
商市繁荣，各地食店相继 进入临安，菜馆、食店众
多，而且效仿京师
“杭城食店，多是效学京师人，开张 亦御厨体式，贵官家品件”。经营名 菜有“百味羹”、“五味焙鸡”、“米脯风
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海 味;闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味， 重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣，烹制 多为山珍，特显山区风味
中国名菜
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉 朝就已经形成菜系。
湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、 姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
苏菜擅长炖、焖、 蒸、炒，重视调汤
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品 种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重 酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒 诸法见称。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方 菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化 八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山 区三种地方风味为主。
中国名菜
【菜系概述】 也称"帮菜"，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面， 经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特 色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
【历史沿袭】 发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜， 成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
八大 菜系
鲁
川
粤
苏
菜
菜
菜
菜
浙
闽
湘
徽
具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、 嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位
商市繁荣，各地食店相继 进入临安，菜馆、食店众
多，而且效仿京师
“杭城食店，多是效学京师人，开张 亦御厨体式，贵官家品件”。经营名 菜有“百味羹”、“五味焙鸡”、“米脯风
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海 味;闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味， 重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣，烹制 多为山珍，特显山区风味
中国名菜
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉 朝就已经形成菜系。
湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、 姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
苏菜擅长炖、焖、 蒸、炒，重视调汤
3.1中餐简介ppt
从材料上看，不仅广泛， 满汉全席 Feast of 而且珍贵，其中许多今天已 Complete Manchu-Han 成为保护动物，永远也吃不 Courses 著名的满汉全席菜 到了。满汉全席无疑是中国 烹饪技术发展的一大高峰， 肴达到134道热菜和48 个冷荤，真可谓举世无 同时，在一种食品中凝结着 双的盛宴。它的取材之 如此丰富的历史背景和民族 广泛可谓登峰造极，具 文化，在世界上也恐怕是独 一无二的了。 体包括“山八珍”、 “陆八珍”、“海八珍” 三种。“山八珍”是熊 掌、猴头、罕达堪、飞 龙、虎肾、麋鹿、人参、 蕨菜等；“陆八珍”为 吃什蟆、驼峰、口蘑、 玉皇蘑、凤抓蘑、玉米 珍、沙丰鸡、松鸡； “海八珍”即鲨鱼翅、 刺参、鲜贝、紫鲍、乌 鱼蛋、鳘肚、鱼皮等。
菜系 发源地
鲁菜 川菜 济南、胶东 重庆、成都
特点
清香、鲜嫩、味佳，讲究 清汤和奶汤的调制 麻辣、鱼香、味厚，注重 调味，三椒和鲜姜
菜式
锅塌豆腐、清汤 燕菜、九转大肠 宫保鸡丁、麻婆 豆腐、鱼香肉丝、 水煮肉片
金陵盐水鸭、狮 子头、霸王别姬 烤乳猪、爽口牛 丸、广东叉烧 东坡肉、宋嫂鱼 羹、冰糖甲鱼
整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。
千叟宴 千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大， 与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千 人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十 年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联 句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五 十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽， 为万古未有之举”。
对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之
带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必 之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往
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石烹法的活化石：石子馍
（2）农耕的产生和陶器的使用
• 神农氏教民以耕
人们从肉食到谷食
• 陶器的诞生
时间：距今1.1万年前的新时代末期和新时 代初期
影响： 1.推动了烹饪技术的发展，产生了煮、蒸、焖、 炖、烩等方法； 2.导致了酱、醋、酒等调味品的出现；
中国古代陶器
中国饮食起源的两大标志性事件
• （1）火的使用 • （2）农耕的产生和陶器的使用
课堂拓展
• 我们常说的“三皇五帝”,分别是指？
2
中国饮食的发展
出现了最早的名菜 “三羹八珍”
周
南北菜系地方特色 初步形成
代表人物：孔子、吕不韦
出现食品雕刻
谢谢观赏！
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2021
主题一 中国菜的形成和发展
目录 CONTENTS
1 中国饮食的起源 2 中国饮食的发展 3 自我测评
1
中国饮食的起源
北京猿人周口 店遗址所在地
中国饮食起源的两 大标志性事件
（1）火的使用
燧人氏：钻木取火
从“茹毛饮血”
炮生为熟、燔而食之
烹饪方法：炮制术、石烹法
远古时代烹饪方法：炮制术
远古时代烹饪方法：石烹法