碳酸饮料培训课程(PPT共 36张)
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碳酸饮料培训课程
碳酸饮料培训课程碳酸饮料培训教材第一章样品的采集任何样品剖析都是经过样品来停止的，样品是检验和评价被检对象质量状况的最直接的依据，样品的代表性如何。
直接关系到剖析结果的准确性、真实性、。
假设样品的代表性不够，即使仪器设备再先进，再准确，检验剖析再仔细，结果再准确，也不能正确反映产品的真实质量状况，从而使整个检验剖析任务失掉意义。
样品的采集就是从检验对象的批量中取出用于剖析的一局部样品，简称为采样，也叫取样，采样是整个剖析任务的第一步，也是最关键的一步。
采样就是从被检对象的批量中取出一局部具有代表性的样品。
采样的关键在于依据被检对象的类别、批量采用适当的方法取得其有最大限制代表性的样品。
第二章碳酸饮料相关定义碳酸饮料(汽水)产品指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵自身发生二氧化碳气的饲料。
其成品中二氧化碳气的含量(20℃时的体积倍数)不低于2.0倍。
第三章检验的普通顺序及本卷须知一.样品的采集：任何检验扫析都是经过样品来停止的。
样品是检验和评价被检对象质量状况的最直接的依据。
样品的代表性直接关系到剖析结果的准确性。
假设样品的代表性不够，即使使检验剖析再仔细结果再准确，也不能反映产品的真实质量状况。
采样的关键在于从批量中取出一局部具有代表性的样品，样品从库房到进入检验室停止检验，在系列的进程中，应坚持样品的最后形状。
尤其需停止微生物检测的样品在采集时更应保证样品的原始性。
二.对样品停止检验时要严厉依照规范规则的检验方法停止检验。
三.检验所得的每组数据，都要停止平行实验。
并且相对误差应满足规范要求。
四.检验所失掉数据。
不能直接套入公式计算，应停止数值处置后，方能停止计算。
五.要坚持原始记载的原始性，不能重新誊写整理。
六.原始记载中包括的内容：检验依据﹑环境条件﹑所用仪器设备称号等等。
第四章出厂检验所需检验设备及相关规范一.出厂检验必备设备二.产品规范三、检验规范第五章碳酸饮料出厂检验瓶装饮用水出厂检验的质量目的可分为四局部：净含量目的、感官、理化目的、微生物目的。
可口可乐培训PPT课件
1952 你想要的就是可乐。
1953 充满精力---安全驾驶 仲夏梦幻。
1955 就像阳光一样带来振奋。
1956 可口可乐---使美好的事情更加美好 轻轻一举，带来光明。
1957 好品味的象征。
1958 清凉，轻松喝可乐。
1959 可口可乐的欢欣人生，真正的活力。
1961 可口可乐，给你带来最佳状态。
2020/1/13
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Coca-Cola 可口可乐
可口可乐20世纪： 1903年，可口可乐的成分中不再有可卡因。 1915年，可口可乐曲线瓶由AlexanderSamuelson发明，称为 Hobbleskirt。 1921年，可口可乐副总裁HarrisonJone发明了把六罐可乐瓶放在一箱。 1926年，可口可乐公司第一次采用广播广告。 1941年，可口可乐第一次在广告上使用“Coke”。 1955年，可口可乐首次以罐装发售。 1985年，塑胶瓶的可口可乐问世。
2020/1/13
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Coca-Cola 可口可乐
可口可乐广告语（英译中）：
1925 真正的魅力。 1925 六百万一天（人次）。 1926 口渴与清凉之间的最近距离--可口可乐。 1927 在任何一个角落。 1928 可口可乐--自然风韵，纯正饮品。 1929 世界上最好的饮料。 1932 太阳下的冰凉。 1933 一扫疲惫，饥渴。 1935 可口可乐--带来朋友相聚的瞬间。 1937 美国的欢乐时光。 1938 口渴不需要其它。 1939 只有可口可乐。 1940 最易解你渴。 1941 工作的活力，属于----可口可乐。 1942 只有可口可乐，才是可口可乐 永远只买最好的。 1943 美国生活方式的世界性标志----可口可乐。 1945 充满友谊的生活 幸福的象征。 1946 世界友谊俱乐部---只需5美分。
碳酸饮料 PPT课件
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饮料灌装机
▪ 饮料灌装机为塑瓶饮料灌装 机，自动灌装理盖一体机， 是多功能饮料灌装机。用于 灌装碳酸饮料，苏打水，盐 汽水等含汽饮料，也可用于 灌装果汁饮料、纯净水等不 含汽饮料，一机多用，实用 性高的新型灌装机械。贮液 缸内的压力高于瓶中的压力， 液体靠压差流入瓶内，高速 生产线多采用这种方法。
▪ 7输送带、分瓶螺杆及带瓶同步可调，保证套标稳 定高速
▪ 8先进的操控系统，彩色触摸屏设计配合辅助按钮， 更符合人性化
▪ 9高标准的电气配置，送料切刀配合的天衣无缝， 标签送料更是柔和顺
▪ 10可单头运转也可双头同时运转，确保生产线的 高效稳定
▪ 11采用瑞士进口风枪预热收缩，提前定位欲收缩 标签
自动套标机
▪ 全自动套标机产品特点：
▪ 1本机为两机一体的双机头结构设计，可满足瓶身 瓶口套一次完成
▪ 2采用双料盘供料，可节省换料时间，保证生产流 畅
▪ 3一机两用，即节省空间又节省成本
▪ 4本机搭配整体防护罩人性化设计，更具安全性
▪ 5同步分瓶器设计，瓶子输送不易晃动
▪ 6自带两组刀盘和两组中心导柱，并可实现无工具 快速更换
▪
17
18
13
清洗系统（清洗CIP机）
一般说来，输送食品的管路、贮存或加 工食品用的罐器、槽器、塔器、运输工 具以及各种加工设备都可应用CIP方式 进行清洗。CIP特别适用于乳品、饮料、 啤酒及制药等生产设备的班前、班后清 洗消毒，以确保严格的卫生要求。
▪ （l）清洗效率高
▪ （2）卫生水平稳定；
▪ （3）操作安全，节省劳动力；
9
饮料混合机
饮料混合机是一次灌装法生产线的中心 枢纽。它是提高水、糖浆和二氧化碳 的比例精确而精心设计制作，采用国 外先进技术—静态混合器来减薄水层， 增加碳化时间，确保饮料混合效果； 采用二氧化碳回流脱氧，既节省二氧 化碳，又达到脱氧的目的；优质的水 泵和电器等组成完善的自动控制系统， 具有动作协调、外形美观、清洗便利、 自动化程度高等优点，适用于多种类 型饮料的混合。如汽水、果汁饮料、 可乐等软硬饮料。
饮料灌装机
▪ 饮料灌装机为塑瓶饮料灌装 机，自动灌装理盖一体机， 是多功能饮料灌装机。用于 灌装碳酸饮料，苏打水，盐 汽水等含汽饮料，也可用于 灌装果汁饮料、纯净水等不 含汽饮料，一机多用，实用 性高的新型灌装机械。贮液 缸内的压力高于瓶中的压力， 液体靠压差流入瓶内，高速 生产线多采用这种方法。
▪ 7输送带、分瓶螺杆及带瓶同步可调，保证套标稳 定高速
▪ 8先进的操控系统，彩色触摸屏设计配合辅助按钮， 更符合人性化
▪ 9高标准的电气配置，送料切刀配合的天衣无缝， 标签送料更是柔和顺
▪ 10可单头运转也可双头同时运转，确保生产线的 高效稳定
▪ 11采用瑞士进口风枪预热收缩，提前定位欲收缩 标签
自动套标机
▪ 全自动套标机产品特点：
▪ 1本机为两机一体的双机头结构设计，可满足瓶身 瓶口套一次完成
▪ 2采用双料盘供料，可节省换料时间，保证生产流 畅
▪ 3一机两用，即节省空间又节省成本
▪ 4本机搭配整体防护罩人性化设计，更具安全性
▪ 5同步分瓶器设计，瓶子输送不易晃动
▪ 6自带两组刀盘和两组中心导柱，并可实现无工具 快速更换
▪
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清洗系统（清洗CIP机）
一般说来，输送食品的管路、贮存或加 工食品用的罐器、槽器、塔器、运输工 具以及各种加工设备都可应用CIP方式 进行清洗。CIP特别适用于乳品、饮料、 啤酒及制药等生产设备的班前、班后清 洗消毒，以确保严格的卫生要求。
▪ （l）清洗效率高
▪ （2）卫生水平稳定；
▪ （3）操作安全，节省劳动力；
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饮料混合机
饮料混合机是一次灌装法生产线的中心 枢纽。它是提高水、糖浆和二氧化碳 的比例精确而精心设计制作，采用国 外先进技术—静态混合器来减薄水层， 增加碳化时间，确保饮料混合效果； 采用二氧化碳回流脱氧，既节省二氧 化碳，又达到脱氧的目的；优质的水 泵和电器等组成完善的自动控制系统， 具有动作协调、外形美观、清洗便利、 自动化程度高等优点，适用于多种类 型饮料的混合。如汽水、果汁饮料、 可乐等软硬饮料。
第4章碳酸饮料.pptx
（5）其他碳酸饮料。指除了上述４种类型以外的 含有植物抽提物或非果香型的食用香精力赋香剂 的碳酸饮料。如姜汁汽水、沙示汽水等。
二、二氧化碳的作用
▲饮料溢出大量的碳酸气泡沫，给予人们一种心理上 的条件反射，增长一种必欲得之痛饮为快的意识感。
▲刺激消化液分泌，增进食欲。饮用碳酸饮料，可刺 激口腔唾液和肠胃消化液的分泌，使人们食欲顿增。
二次灌 装法
第三节 糖浆的制备
糖浆制备的生产工艺流程： 砂糖→称量→溶解→净化过滤→杀菌、冷却 →脱气→浓度调整→配料→ 精滤（均质） →杀菌→冷却→贮存（缓冲罐）→糖浆
一、糖溶液的制备
为配制混合糖浆所用的糖水溶液，称为“糖液”或“单 纯糖液”。 我国碳酸饮料中使用最多的甜味料是蔗糖，一般使用 质量最好的白砂糖。 在国外，广泛应用异构糖，异构糖可广泛使用玉米、 木薯等普通原料来制成，其成本只有白糖的70％，而 且所含的微量元素远较白糖丰富，在营养上有其特点 。 我国饮料——现广泛采用异构糖、果葡糖浆等。
冷溶法制得的糖液必须马上用完。这是一条必须遵 循的原则。如因偶然的原因，确实做不到这一点，应 立即加入酸液，以抑制微生物的繁殖。但添加酸的量 ，不能超过配方中的酸量。
（２）热溶
①蒸汽加热溶解法——将水和砂糖按比例加入到溶糖 罐内，通蒸汽加热，在高温下搅拌溶解。
优点
溶糖速度快，可杀菌，能量消耗相对较少
（2）果味型碳酸饮料
指以食用香精为主要赋香剂或原果汁含量低于２.５％的 碳酸饮料。如桔子汽水、柠檬汽水等。
（3）可乐型碳酸饮料——指含有焦糖色素、可乐香
精、水果香精或类似可乐果、水果香型的辛香和果香混 合香气的碳酸饮料。无色可乐可不含焦糖色素。
（4）低热量型碳酸饮料——指以甜味剂全部 或部分代替糖类的各种碳酸饮料和苏打水 ，其热量每１００ ｍl不高于 ７ ５ Ｊ。
夏季正确选择饮料 合理饮用碳酸饮料 中小学生主题班会 PPT课件
三、无糖饮料更健康？
01
02
从营养和安全性上看， 但是，考虑到甜味剂往往能刺激我们大脑产
用甜味剂替代糖分的
生一些兴奋，比如增强食欲等，喝太多或者
无糖饮料几乎不提供
长期喝有可能会提高我们对其他食物的摄入，
营养素，而且是安全
从而造成能量摄入不平衡、过多，在体内积
的，可以适当喝。
累转化成脂肪等。
因此，无糖饮料也要适度饮用。
所以，热衷喝果汁的需要注意了，水果榨汁后有
3 些营养成分会流失，尤其是膳食纤维会随固体残 渣丢弃。从营养价值上看，果汁不能代替水果。
五、生活中如何健康喝饮料？
第三，购买饮料时要学会查看标签，注意配料表和营养 成分表，最好选择添加糖少、成分表中糖含量低的饮料。 最后，按照我国居民膳食指南的推荐，我们每天通过添加糖 提供的能量不超过总能量的10%，最好控制在5%以内，相 当于每天添加糖的摄入量不超过50g。
二、长期喝碳酸饮料有哪些危害？
碳酸饮料的口味主要是由糖分带 来，加上磷酸和碳酸的酸味，以 及咖啡因带来的微弱苦味，这些 共同成就了它独特、怡人的口感。
另外，碳酸饮料里的碳酸在进入我 们胃部后，会随着温度的升高而发 生分解，二氧化碳排放出来会把体 内的部分热量带出来起到清凉效果。
所以，酷暑的夏季，碳酸饮料往往让很多人“欲罢不能”。
B
促进一些代谢性疾病的发生，比如糖尿病等。
பைடு நூலகம் 二、长期喝碳酸饮料有哪些危害？
长期喝碳酸饮料易引发龋齿
另外，碳酸饮料的pH值比较低，属于高酸性的饮料。而我们牙釉质（牙齿表面那层 最坚硬的物质）脱矿的临界pH值大约为5.5。 长期喝碳酸饮料容易降低我们口腔中的pH值，造成牙釉质脱矿，长此以往，严重的 还可能会影响到牙齿表面的平整，增加食物残渣附着的风险，进而引发龋齿等疾病。
碳酸饮料 PPT课件
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20
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60
体积数 171 119 88
75.7
36
CO2在水中的溶解度与温度成反比，与作用于液体表面 的压力成正比。
20
2. 空气
1个体积的空气大约排除50个体积的CO2。同 时空气的存在会造成灌装时的起泡喷涌现象。
3.饮料性质
不同种类的液体及液体中存在的不同溶质对 二氧化碳的溶解度有很大的影响。
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2. 配料时应注意的问题
（1）一边搅拌一边投料； （2）搅拌速度不能过高，时间不能过长 （3）甜味剂和防腐剂应在加酸之前加入 （4）配料完毕后测定糖浆浓度 （5）配料完毕后应立即装瓶 （6）调配量大的先加入，易起泡和挥发性的后加入。
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3. 矿泉水作为清凉饮料水基的局限性
（1）矿化度问题 （2）碱度问题 （3）硬度问题 （4）铁、锰问题
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4、配料工艺
• 间歇式调和工艺： 热调和糖浆工艺： 冷调和糖浆工艺：
• 连续式调和工艺：
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二、碳酸化工序
碳酸化的作用：
（1）清凉作用 （2）阻碍微生物的生长 （3）突出香味 （4）有舒服的刹口感
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（一）影响碳酸化效果的因素
1.温度和压力
在1atm下，CO2在100个体积水中的溶解度：
温度（℃） 0
可乐饮料中CO2含量不低于3倍气体容积，其它 碳酸饮料中不低于2.5倍气体容积。
国际上碳酸饮料中CO2含量以g/L 表示。 气体体积倍数×1.84= CO2含量（g/L）
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（三） 提高碳酸化效果的措施
1.降低水温 2.排净水中及CO2容器中的空气 3.提高CO2的纯度 4.选用优良的气水混合设备 5.保持CO2供气过程中的压力平衡 6. CO2和水的混合比例恰当
第五章 碳酸饮料PPT课件
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二次灌装法（后混法）工艺流程
饮用水 二氧化碳
水处理
净化
冷却
汽水混合
砂糖 溶化 过滤 配料 冷却 一次灌装 二次灌装 压盖 产品检验 可编成辑课品件PPT
辅料
空瓶
洗瓶工序
空瓶检查
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现调式二次灌装法工艺特点
➢ 优点 1）加料机结构简单，灌装时糖浆与水各成系统，
便于分别清洗，分别控制微生物； 2）灌装时灌装机漏液仅损失水而不损失糖浆； 3）含果肉果汁饮料也可以顺利灌装；
我国碳酸饮料工业起步较晚，20世纪初，汽水设 备和生产技术进入我国。
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4
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5
三、碳酸饮料分类特点
按照国家标准，碳酸饮料划分为：
（一）果汁型碳酸饮料
指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如桔汁汽 水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。二
氧化碳的体积数是饮料体积的2-2.5倍。含糖量为 8%-10%。含酸0.2-0.3%，有浑浊型和澄清型。
（四）其他型碳酸饮料
指含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂 以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸 饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。
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7
水晶百事可乐是美国百事可乐公司1993年推 出的一款无色可乐。但该可乐的口味没有受 到市场认可，仅3年就退出了市场。
沙士，一种碳酸饮料，台湾称“沙士”，香 港称为“沙示”。以植物Sarsaparilla(墨 西哥菝葜[bá qiā])为主要调味的原料，因 此得名。为深褐色、甜味、不含咖啡因。色 泽相近于可乐但口味截然不同。
第五章 碳酸饮料
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碳酸饮料的危害PPT课件
碳酸饮料的危害
ห้องสมุดไป่ตู้
霍帅龙 张徐阳
.
1
.
2
什么是碳酸饮料
• 碳酸饮料就是我们俗称的汽水，它是指在一定的条件 下充入二氧化碳气的 • 饮料制品，常见的如:可乐、雪碧、芬达、七喜、健力 宝等，可分为果汁型、果味型、可乐型、其他型四种。 这其主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质， • 还有白糖、香料，有些含有咖啡因、人工色素等。
.
5
• 二是导致早发骨质疏松。可乐类饮料大多也含有磷酸， 钙与磷是一对平衡搭档，过多地摄入磷就会防碍钙的 吸收。因此，常喝可乐类饮料，会减少骨骼对钙的储 存，成年后发生骨质疏松的年龄提前的几率是其他人 的3倍。
.
6
真实事件
• 27岁小伙，下牙剩下7颗，上牙只剩3颗，连正常成年 人的一半都不及，门牙和邻近的牙齿都不见了，只剩 下牙龈。他连续五年，天天都喝可乐，每天至少喝一 瓶。可乐是导致他牙齿烂掉的主要原因，再加上他的 牙齿质地本来就不好，容易损伤，而且生活习惯又不 好，喜欢熬夜，刷牙也是应付了事，这一切造成了他 的痛苦。
.
7
• 医生指出，少量饮用碳酸饮料没有问题，然而，大量 饮用容易造成对牙齿的腐蚀。碳酸饮料中的磷酸、碳 酸会与牙釉质产生反应，导致牙釉质脱钙，牙齿矿物 质被溶解，牙面变薄，表面变脆弱、碎落，继而出现 牙体缺损，牙龈暴露。一旦遇冷、热、酸、甜等刺激 时，牙齿会产生严重的酸痛感。医学称之为“牙齿酸蚀 症”。因而，要尽量减少饮用碳酸饮料，或者改用吸管 饮用，最关键的是把握好度，适度饮用，过犹不及， 身体健康才是根本
能发展为尿毒症。原来病魔就紧随身后而他却不自知。
有研究发现，碳酸饮料，无论含糖与否，如果一天之
内饮用两瓶或者两瓶以上，罹患慢性肾病的风险就增
ห้องสมุดไป่ตู้
霍帅龙 张徐阳
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什么是碳酸饮料
• 碳酸饮料就是我们俗称的汽水，它是指在一定的条件 下充入二氧化碳气的 • 饮料制品，常见的如:可乐、雪碧、芬达、七喜、健力 宝等，可分为果汁型、果味型、可乐型、其他型四种。 这其主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质， • 还有白糖、香料，有些含有咖啡因、人工色素等。
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• 二是导致早发骨质疏松。可乐类饮料大多也含有磷酸， 钙与磷是一对平衡搭档，过多地摄入磷就会防碍钙的 吸收。因此，常喝可乐类饮料，会减少骨骼对钙的储 存，成年后发生骨质疏松的年龄提前的几率是其他人 的3倍。
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真实事件
• 27岁小伙，下牙剩下7颗，上牙只剩3颗，连正常成年 人的一半都不及，门牙和邻近的牙齿都不见了，只剩 下牙龈。他连续五年，天天都喝可乐，每天至少喝一 瓶。可乐是导致他牙齿烂掉的主要原因，再加上他的 牙齿质地本来就不好，容易损伤，而且生活习惯又不 好，喜欢熬夜，刷牙也是应付了事，这一切造成了他 的痛苦。
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7
• 医生指出，少量饮用碳酸饮料没有问题，然而，大量 饮用容易造成对牙齿的腐蚀。碳酸饮料中的磷酸、碳 酸会与牙釉质产生反应，导致牙釉质脱钙，牙齿矿物 质被溶解，牙面变薄，表面变脆弱、碎落，继而出现 牙体缺损，牙龈暴露。一旦遇冷、热、酸、甜等刺激 时，牙齿会产生严重的酸痛感。医学称之为“牙齿酸蚀 症”。因而，要尽量减少饮用碳酸饮料，或者改用吸管 饮用，最关键的是把握好度，适度饮用，过犹不及， 身体健康才是根本
能发展为尿毒症。原来病魔就紧随身后而他却不自知。
有研究发现，碳酸饮料，无论含糖与否，如果一天之
内饮用两瓶或者两瓶以上，罹患慢性肾病的风险就增
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堵塞过滤器面层。
03.02.2019 12
三、糖浆调配
调合糖浆（果味糖浆或加香糖浆）—
—指根据产品技术要求，配合好各种 原料，可作灌装的糖浆。Байду номын сангаас
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投料顺序（在不断搅拌的情况下，但不
能太剧烈）：
原糖浆（测定其浓度及需要的容积） 防腐剂（称量后温水溶解25%） 甜味剂（温水溶解后加入20%） 酸味剂（50％） 果汁 （乳化剂、稳定剂） 香精 色素 加水到规定容积。
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碳酸化系统：
二氧化碳气调压站（根据所供应的二氧化
碳压力和混合机所需压力进行调节的设备）
水冷却器 汽水混合
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五、碳酸饮料的灌装
1.灌装方法 二次灌装：设备简单，投资少，适合中小型饮料厂
从卫生角度来讲，二次灌装容易保证产品卫生； 由于糖浆和碳酸水温度不同，在向糖浆中灌碳酸水
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2.碳酸化原理：水吸收二氧化碳的作用一般 称为二氧化碳饱和作用或碳酸化作用 （Carbonation）。 实际上是一个化学过程
CO2＋H2O↔H2CO3
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16
碳酸化过程就是指在低温高压的条件下，把二氧化 碳溶入水中的过程。 饮料中的二氧化碳量是以单位容积的液体中所含的二 氧化碳体积数来计算的，气体的体积是指标准温度和压 力下气体占有的体积。一般碳酸饮料生产中控制碳酸化 温度和压力使得产品含气量达到1.5～4倍溶液体积碳酸 化。 碳酸化系统用到的设备包括二氧化碳调压站、水冷却 机（板式换热器）、碳酸化罐（混合机）等。
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一次灌装法： 饮用水→水处理 二氧化碳 ↓ 混合→冷却→碳酸化→灌装→密封→检验 ↑ 糖 浆 →调配 ↑ 容器－→－清洗－ → 检验 →成品饮料
一次灌装法流程示意图
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二、糖液的制备
将糖溶解于水中，一般称为原糖浆或单糖浆。 必须是优质砂糖，溶解于一定量的水中，制
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二次灌装法： 饮用水→水处理→冷却→气水混合← CO2
碳酸化
糖浆→调配→冷却→灌浆→灌碳酸水→密封→混匀→检验 →成品 容器→清洗→ 检验
二次灌装法流程示意图
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(2)一次灌装法 又称预调法，指将调味糖浆和碳酸水预先按一定比例 配好后，一次灌入包装容器中密封的生产方法。一次灌 装法适用于含气量大、产量高的饮料的生产。 装瓶前有五条分支工艺线，即水处理、碳酸化、调味 糖浆的制备、空瓶清洗和空箱的清洗。 这两种方法以外，还有组合式，集中了这两者的优缺 点。
成预计浓度的糖液，再经过滤、澄清后备用。
其水也必须是纯良的水，其水质可与灌装用
水相同。
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糖浆的制备方法：
冷溶：配制短期内饮用的饮料糖浆。 采用装搅拌器的容器，把糖和水正确配准，在室温
下进行搅拌，待完全溶化，过滤去杂即成。
一般45～650Bx（要存放1天必须是650Bx）。 冷溶法生产须有严格的卫生控制措施，但可以节省
燃料。
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热溶：零散饮料，纯度要求高，或要求延长
贮藏期的饮料。热溶能杀灭糖内细菌；分离 出凝固糖中的杂质；溶解迅速，短期内可生 产大量糖液。
一般采取不锈钢的双层溶糖锅，并备有搅拌
器，锅底部有放料管道。
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糖浆过滤：对于高质量优质砂糖制备的糖浆，采取
碳酸饮料加工
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第三章 碳酸饮料
碳酸饮料——含有二氧化碳的软饮料。通 常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、 色素、二氧化碳气及其他原辅料组成， 俗称汽水。 碳酸饮料的特点:是充有二氧化碳气，使制 品有清凉的感觉，阻碍了微生物的生长、 能够从饮料里带出香味成分并有舒服的 刹口感。
03.02.2019 2
03.02.2019
14
四、碳酸化
1. 二氧化碳的作用
清凉作用：H2CO3 ↔ CO2＋H2O； 阻碍微生物的生长，延长汽水货架寿命：国际上认为3.5～4
倍含气量是汽水的安全区；
突出香味； 有特殊剎口感：二氧化碳配合汽水中的气体成分，产生一种
特殊的风味。
增进食欲
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一次灌装：先进，适合大型饮料厂。
优点是糖浆和水的比例准确，灌装容量容易控
制；当灌装容量发生变化时，不需要改变比例，
产品质量一致；灌装时糖浆和水的温度一致，
气泡少，CO2气的含量容易控制和稳定；产品 质量稳定，含气量足，生产速度快。缺点是不
适合带果肉碳酸饮料，设备复杂，混合机与糖
浆接触，洗涤和消毒不方便。
第四章
碳酸饮料
果汁型 果味型 可乐型 低热量型 其他型
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1.工艺流程
按照生产加工方法的不同，碳酸饮料的生产流程分 为“一次灌装法”和“二次灌装法”。
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(1)二次灌装法 又称现调法，这是碳酸饮料最初的制造方法。 二次灌装法是将配好的调味糖浆，先灌入包装容器， 再向包装容器中灌碳酸水密封的生产方法。 二次灌装法适合产量小、高级的含果汁或果肉量较多、 含气量较少的饮料生产。
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2.灌装的质量要求
达到预期的碳酸化水平； 保证糖浆和水的准确比例； 保证合理的和一致的灌装高度； 容器顶隙应保持最低的空气量； 密封严密有效； 保持产品的稳定性（过度碳酸化、存在杂质、
不锈钢丝网、帆布、棉饼、板框等方式
净化：针对质量较差的砂糖，会导致饮料产生凝结物、
沉淀物，甚至异味；装瓶时出现大量泡沫等；或者对
一些特殊的饮料如白柠檬汽水，对糖浆色度要求很高， 一般要求净化处理：加入0.5－1％活性炭到热糖浆中，
一边添加一边搅拌，活性炭与糖液接触15min，温度保
持80℃，通过过滤器前加入0.1%硅藻土，避免活性炭
时容易产生大量泡沫，造成CO2的损失及灌装量不
足。可采取糖浆灌装前通过冷却方式解决。
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由于糖浆未经碳酸化，与碳酸水混合后会使
含气量降低，因此必须使碳酸水的含气量高 于成品预期的含气量。
采用二次灌装，糖浆定量灌装，而碳酸水的
灌装量难于准确，从而使成品的质量有差异。
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