食材供应链变革者
超市生鲜供应链升级与数字化运营转型_1
超市生鲜供应链升级与数字化运营转型传统商超主打两种类型的商品服务，生鲜与非生鲜类。
而生鲜是刚需，有着高频次消费的场景。
有数据显示，在一周时间里，有44%的消费者会到超市购买2-3次水果，37%的消费者会购买2-3次蔬菜，36%的消费者会购买2-3次肉禽蛋。
谁把握了生鲜，谁就能吸引更多的顾客，带动超市整体的活力。
连锁超市与便利店一方面在逐步替代农贸市场成为生鲜零售渠道的主导，一方面也在生鲜电商的影响下开头了对新零售业态的探究。
然而，各类下游生鲜零售渠道缺乏全方面的冷链物流力量和供应链生态，而传统的生鲜供应链企业也不具备 C 端的服务力量，故大多商超以原有的线下门店及到家配送服务的形式构建新零售方案，导致履约成本偏高。
供应链力量成为新零售进展的瓶颈。
传统业态的底层供应链升级与数字化运营转型相辅相成。
社区生鲜经营的本质是供应链而社区生鲜经营的本质是供应链，这其中包括从产地选购、中间物流、门店安排，最终送达消费者履约的一整套完整的过程。
与整个供应链的数字化改造难度比较来说，终端门店的数字化和快速复制往往是较为简洁的一步。
这也是为什么在过去的两三年中，社区团购类型的互联网零售企业可以做到快速复制，短时间内大量布点，给人以一种"高维打低维'的印象。
但是门店和网点再多，假如没有完善的供应链支持，同样会消失货品安排不均，SKU数量过少，货品质量无法保证的状况。
而对于只具备销售网点的互联网社区团购来说，他们需要拓展的则不仅仅是更多的社区门店和团购微信群，更加困难的是解决货从哪里来，物流如何解决，以及货品如何在全国进行安排的问题。
事实上，相比较于大型商超企业而言，社区团购型互联网公司对于供应链的把控程度还远远不够，因此社区团购往往只能通过"游击战'的方式零散的为消费者供应有限的产品。
因此，社区团购与大型商超表面上是一场"高维打低维'的战斗，事实上这是一场"前端挑战后端'的尝试。
食品供应链解决方案服务理念及优势
食品供应链解决方案服务理念及优势本文档旨在介绍我们的食品供应链解决方案服务理念及其优势。
作为一家专注于食品供应链领域的公司，我们致力于为客户提供全面的解决方案，以帮助他们优化供应链管理并实现业务增长。
服务理念我们的食品供应链解决方案服务理念主要包括以下几个方面：1. 可靠性与可追溯性我们认识到食品供应链的关键是确保产品的安全和质量。
因此，我们致力于建立可靠性和可追溯性，确保从供应商到消费者的整个供应链环节都能实现产品的可追溯和质量控制。
2. 效率与降本节约我们注重提高供应链的效率和降低成本。
通过优化物流、仓储和配送等环节的流程，我们帮助客户缩短供应链周期、提高产品周转率，并降低运营成本。
3. 创新与技术应用我们积极关注最新的科技趋势和供应链管理工具。
通过引入创新的技术和应用，如物联网、大数据分析和人工智能等，我们帮助客户提升供应链的可视性、准确性和灵活性。
4. 合作与价值共创我们致力于与客户建立长期的合作关系。
通过与客户深入合作，我们了解他们的需求和挑战，并为其提供定制化的解决方案。
通过合作与共享价值，我们共同实现业务增长和成功。
优势我们的食品供应链解决方案具有以下几个优势：1. 专业领域专长我们在食品供应链领域有丰富的经验和专业知识。
我们的团队由行业专家和资深顾问组成，能够深入了解和解决客户的问题，并根据市场变化提供全面的解决方案。
2. 全面的解决方案我们提供全面的食品供应链解决方案，涵盖了采购、生产、仓储、物流和配送等方面。
客户只需与我们进行一次合作，即可获得从供应商到消费者的整体解决方案，无需与多个供应商协调和管理。
3. 数据驱动的决策我们注重数据驱动的决策。
通过收集、分析和利用供应链数据，我们能够为客户提供准确的市场预测、需求预测和库存管理等信息，帮助他们做出更明智的决策并提前应对挑战。
4. 灵活性与敏捷性我们的解决方案具有灵活性和敏捷性。
我们理解市场和客户需求的动态变化，能够及时调整和优化解决方案，以满足客户不断变化的需求。
供应链分析—盒马鲜生为例
盒马鲜生供应链运作状况分析现如今随着经济的迅猛发展,社会的进步,企业也在慢慢扩大中。
然而在发展的过程中，由于电子商务的崛起，传统零售业也遭受着打击，销售额逐年递减。
2016年10月,马云提出了“新零售"的口号，认为线上线下和物流必须结合在一起才能诞生真正的新零售。
盒马鲜生、永辉超级物种、大润发优鲜等新零售项目就走进了人们的视野，并引起了巨大的反响。
供应链成为新零售的核心力量，同时也具有资源整合能力强的优势，很多实体零售商超转型把新零售作为新的发展方向和趋势。
盒马鲜生作为新零售中的佼佼者，我们将对其供应链模式进行探索研究，分析供应链中存在的问题以及改进方法。
1企业概述盒马鲜生隶属于阿里集团，采用“线上电商+线下门店”的经营模式。
盒马鲜生可以看做是一种线上线下一体的超市，它不同于一般超市的地方在于线上它追求将商品极致快速30分钟内并且高品质的配送到消费者手中；线下注重消费者的实体体验，作为主打生鲜的超市，生鲜产品要更新鲜，更高质，更方便。
盒马鲜生不同于往常的O2O模式，它将信息联通，以实现最佳的用户体验;是实体店与网店一体化的双店模式。
通过线下3公里的覆盖，将消费者从线上消费引导至线下门店体验参观,同时让实体店消费的顾客吸引至线上消费，线上APP下单与线下实体购买还可以实现线上线下的智能拼单，而后共同配送，真正意义上实现信息联通，资源共享，共同获益。
以生鲜为特色，线下重体验，线上做交易，大方向是超市+餐饮+物流，将用户体验放到首位，培养消费习惯，形成消费粘性，自己清晰明确的定位成为盒马鲜生的独特竞争优势。
2供应链现状与分析2.1供应链现状盒马=超市+餐饮+物流+APP的复合功能体。
其“一店二仓五个中心”，即一个门店，前端为消费区，后端为仓储配送区，五个中心分别是超市中心、餐饮中心、物流中心、体验中心以及粉丝运营中心。
盒马实行的线上线下一体化运营，线下重体验，线上重交易，围绕门店3公里范围，构建起30分钟送达的冷链物流配送体系。
【供应链管理案例】良中行：食材供应链变革者
良中行：食材供应链变革者(2013年6月)如果把良中行简单地看成上游食材加工厂和下游餐饮企业的服务者,那就大错特错了。
实际上在诸多方面,良中行都可算得上是食材供应链变革的推动者。
4月16日，良之隆首届中国食材节现场人头攒动。
来自于全国各地的餐饮和加工企业汇聚于此，其中不少是业内的知名企业如獐子岛、小肥羊、海底捞火锅等。
在谈到此次食材节举办的目的，活动主办方武汉良中行供应链管理有限公司总裁朱长良表示,餐饮酒店和食材加工厂之间隔着重重批发商环节,但是二者有直接沟通的市场需求，而良中行愿意为他们搭建无缝服务的平台。
这当然是一方面,但如果把良中行简单地看成上游食材加工厂和下游餐饮企业的服务者，那就大错特错了。
实际上在诸多方面,良中行都可算得上是食材供应链变革的推动者。
朱长良谦虚地称自己是“一个摆地摊的,卖鱼卖虾,后来才开公司"。
但也正是得益于这样的经历,使得朱对农产品食材的流通有着深刻的理解和敏锐的市场直觉.比如如何向消费者推广农产品。
朱花了大量的时间和精力来研究农产品食材的做法,如何把普通的农产品食材变成消费者喜欢的美食，并以餐饮业为主要突破口，不遗余力的向餐饮客户和消费者推荐和普及这种做法。
本届食材节的一个颇为抓人的环节便是108道创意菜式的发布，精美的菜式加上专门聘请的美女模特展示,用心良苦可见一斑。
这实际上也为当下水产品的内销难题点出了一条可参照的道路。
当然通过美食把食材向消费者推广只是朱长良要打造的食材供应链服务的其中一项内容。
对于食材供应链,朱长良有着更大的想法，那就是此次食材节上良中行大力推行的预订单业务。
通过改变以往被动式的采购，转而采用主动式的预定单采购,解决上游种养殖户的产品积压和市场波动风险,同时也降低了加工企业和终端餐饮企业的经营风险。
这种模式被朱长良十分看重，“推动个3、5年，将可能成为解决我国农产品流通诟病的一副良方.”为了做好食材供应链上下游的服务，朱长良在最近几年加快了其城市服务门店“良之隆冻品行”的网点建设,并在城市内配备自己的物流队伍，每天循环收发货.据朱介绍，在其大本营武汉将要建30个物流门店，而在上海、北京这样的一线城市将要达到上百个.此外，朱初涉农产品电子商务就告捷，这些无疑都为良中行未来推动食材供应链的变革打下了坚实的基础。
食材供应链的可追溯性管理
02
可追溯性管理的概念和重要性
可追溯性管理的定义
可追溯性管理是指通过记录和追踪食 材供应链中的各个环节，确保食材从 源头到餐桌的整个过程都能被准确追 溯和监控。
这包括对食材的来源、加工、运输、 储存和销售等环节进行详细记录，以 便在出现食品安全问题时能够迅速定 位和解决问题。
系统集成与对接
实现与其他业务系统的集成与 对接，如ERP、CRM等，提高
信息共享和协同作业效率。
04
食材供应链可追溯性管理的益处
提高食品安全水平
确保食材来源的可靠性
通过可追溯性管理，企业可以追溯食材的来源，确保食材来自可靠 的供应商和生产商，从而降低食品安全风险。
及时发现和解决问题
一旦发现食品安全问题，企业可以通过可追溯性管理迅速定位问题 源头，及时采取措施解决问题，防止问题扩大。
建立统一标准
制定统一的食材供应链可追溯性管理 标准，促进不同企业之间的信息共享 和互认。
强化培训和教育
加强对企业和消费者的培训和教育， 提高对食材供应链可追溯性的认识和 重视程度。
THANK YOU
提高生产效率和产品质量
03
可追溯性管理有助于企业优化生产流程，提高生产效
率和产品质量。
提高企业竞争力和品牌形象
增加消费者忠诚度
可追溯性管理能够增加消费者对企业的信任度 ，提高消费者忠诚度。
提高企业形象和品牌价值
可追溯性管理有助于树立企业形象，提升品牌 价值，增加企业的市场竞争力。
拓展市场份额
通过可追溯性管理，企业可以更好地满足客户需求，拓展市场份额。
VS
确定追溯要素
明确追溯过程中需要收集的信息要素，如 食材批次、生产日期、供应商信息等。
生鲜农产品供应链模式优化与创新研究
生鲜农产品供应链模式优化与创新研究一、概述生鲜农产品供应链作为连接农田与餐桌的关键纽带，其模式优化与创新研究对于提升农产品流通效率、保障食品安全、促进农业可持续发展具有重要意义。
随着消费者对生鲜农产品品质与安全的日益关注，以及现代信息技术的快速发展，生鲜农产品供应链面临着新的挑战与机遇。
传统生鲜农产品供应链模式存在诸多问题，如信息不对称、流通环节多、损耗率高、成本高等，这些问题不仅影响了农产品的市场竞争力，也制约了农业产业的升级与发展。
对生鲜农产品供应链模式进行优化与创新，成为当前农业领域研究的热点之一。
优化与创新生鲜农产品供应链模式，旨在通过整合供应链资源、提升流通效率、降低损耗成本、保障食品安全等方式，实现农产品价值的最大化。
借助现代信息技术手段，如大数据、物联网、人工智能等，推动供应链的智能化、网络化发展，提升供应链的透明度和可追溯性，为消费者提供更加安全、便捷、高品质的生鲜农产品。
本文将从生鲜农产品供应链的现状与问题出发，分析供应链优化的必要性与可行性，探讨供应链创新的方向与路径，并提出相应的优化与创新策略。
通过本文的研究，旨在为生鲜农产品供应链的改进与发展提供理论支持和实践指导，推动农业产业的持续健康发展。
1. 生鲜农产品供应链的重要性生鲜农产品供应链的重要性不言而喻，它直接关系到农产品从田间到餐桌的全过程，对于保障食品安全、提高农产品质量、满足消费者需求以及促进农业可持续发展具有重要意义。
生鲜农产品供应链是保障食品安全的关键环节。
在供应链中，各环节的质量控制和监管对于确保农产品安全至关重要。
通过优化供应链模式，可以加强农产品在运输、储存、加工和销售等环节的质量管理和安全监控，有效减少食品安全风险，保障消费者的健康权益。
生鲜农产品供应链对于提高农产品质量具有显著作用。
通过优化供应链模式，可以推动农产品生产的标准化和规范化，提高农产品的品质和口感。
供应链的优化还可以促进农产品生产者与消费者之间的信息沟通，使生产者更加了解消费者需求，从而调整生产策略，提高农产品市场竞争力。
餐饮变革的十年风口：供应链能力筑就强者
餐饮变革的十年风口：供应链能力筑就强者餐饮变革的十年风口
餐饮供应链变革是近年来非常大的产业趋势，下游门店连锁化加速带来“长尾品类连锁化”及“食材半成品需求增加”。
在消费者追求效率和体验感、外卖快速发展、成本压力倒逼运营效率提升等驱动下，餐饮连锁化发展明显提速，火锅及快餐小吃等长尾品类加快步入品牌化连锁化，同时连锁化餐饮对效率及成本的追求及冷链物流的成熟更驱动食材工业化生产进入黄金窗口。
2018年餐饮行业规模达4.27万亿元，复合增速保持在10%以上，其中食材采购规模达8000亿元，预计2020年餐饮业营收将超5万亿元，食材采购规模达1.2万亿元。
正文：
一餐饮供应链风起：下游餐饮连锁化加速，上游食材工业化提升
卤制品、中式早点小吃等：龙头具备领先优势，凭借强大的供应链管理能力，支撑规模持续扩张，如绝味、巴比馒头门店数量稳步增长。
风险提示：原材料成本上涨超预期，产能扩张不及预期，食品安全风险。
风险提示：原材料价格上涨，开店不及预期，食品安全风险等。
餐饮变革的十年风口。
预制菜的供应链管理与物流配送
预制菜的供应链管理与物流配送随着人们生活节奏的加快和对健康饮食的追求，预制菜成为了现代人饮食的一种重要选择。
预制菜的供应链管理与物流配送，对于保证产品质量、提高运作效率以及满足消费者需求，具有重要意义。
本文将探讨预制菜供应链管理与物流配送的关键问题，并提出相应的解决方案。
一、供应链管理的重要性供应链管理是指从原材料采购到产品最终交付给消费者的整个过程中，对各个环节进行有效管理和协调，以确保流程的顺畅和效率的提升。
对于预制菜，供应链管理的重要性不言而喻。
1. 原材料采购与管理预制菜的质量取决于原材料的品质和新鲜度，因此，建立健全的原材料采购与管理系统至关重要。
供应商选择的合理性、采购流程的规范性、质检与验收制度的建立等是确保原材料质量的基础。
2. 生产与加工过程控制在预制菜的生产与加工过程中，严格遵循食品安全和卫生标准是保证产品质量的根本。
工艺流程的合理安排、食品安全管理体系的建立、生产设备的维护保养等都需要得到重视。
3. 库存管理与配送协调科学合理的库存管理是供应链管理中的重要一环。
及时了解库存量、预测需求、减少过期与浪费等，能够提高库存周转率和降低存储成本。
与此同时，物流配送的协调安排也是供应链管理中不可忽视的一环。
二、解决方案与优化措施针对预制菜供应链管理与物流配送中可能存在的问题，我们可以采取以下解决方案与优化措施。
1. 建立合作伙伴关系与可靠的供应商建立长期的合作伙伴关系，能够保证原材料的稳定供应和质量可控。
同时，与物流公司建立合作关系，确保配送效率与质量，减少物流环节中的问题。
2. 引进信息化系统通过引进信息化系统，实现供应链数据的实时共享和统一管理，能够提高供应链的透明度和效率。
物流配送过程中的自动化、智能化技术，如智能仓储、自动分拣系统等，能够提高物流配送效率和减少人为错误。
3. 加强质量管理建立完善的质量管理体系，严格执行食品安全标准与规范，加强原材料检验和生产过程控制，提高产品质量和可靠性。
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良中行：食材供应链变革者(2013年6月)如果把良中行简单地看成上游食材加工厂和下游餐饮企业的服务者,那就大错特错了。
实际上在诸多方面,良中行都可算得上是食材供应链变革的推动者。
4月16日,良之隆首届中国食材节现场人头攒动。
来自于全国各地的餐饮和加工企业汇聚于此,其中不少是业内的知名企业如獐子岛、小肥羊、海底捞火锅等。
在谈到此次食材节举办的目的,活动主办方武汉良中行供应链管理有限公司总裁朱长良表示,餐饮酒店和食材加工厂之间隔着重重批发商环节,但是二者有直接沟通的市场需求,而良中行愿意为他们搭建无缝服务的平台。
这当然是一方面,但如果把良中行简单地看成上游食材加工厂和下游餐饮企业的服务者,那就大错特错了。
实际上在诸多方面,良中行都可算得上是食材供应链变革的推动者。
朱长良谦虚地称自己是“一个摆地摊的,卖鱼卖虾,后来才开公司”。
但也正是得益于这样的经历,使得朱对农产品食材的流通有着深刻的理解和敏锐的市场直觉。
比如如何向消费者推广农产品。
朱花了大量的时间和精力来研究农产品食材的做法,如何把普通的农产品食材变成消费者喜欢的美食,并以餐饮业为主要突破口,不遗余力的向餐饮客户和消费者推荐和普及这种做法。
本届食材节的一个颇为抓人的环节便是108道创意菜式的发布,精美的菜式加上专门聘请的美女模特展示,用心良苦可见一斑。
这实际上也为当下水产品的内销难题点出了一条可参照的道路。
当然通过美食把食材向消费者推广只是朱长良要打造的食材供应链服务的其中一项内容。
对于食材供应链,朱长良有着更大的想法,那就是此次食材节上良中行大力推行的预订单业务。
通过改变以往被动式的采购,转而采用主动式的预定单采购,解决上游种养殖户的产品积压和市场波动风险,同时也降低了加工企业和终端餐饮企业的经营风险。
这种模式被朱长良十分看重,“推动个3、5年,将可能成为解决我国农产品流通诟病的一副良方。
”为了做好食材供应链上下游的服务,朱长良在最近几年加快了其城市服务门店“良之隆冻品行”的网点建设,并在城市内配备自己的物流队伍,每天循环收发货。
据朱介绍,在其大本营武汉将要建30个物流门店,而在上海、北京这样的一线城市将要达到上百个。
此外,朱初涉农产品电子商务就告捷,这些无疑都为良中行未来推动食材供应链的变革打下了坚实的基础。
抛开企业家身份,朱对企业文化打造也颇具心得。
其公司内刊《三良人》创办已有200余期,每期卷首语都由其亲自撰写,语言质朴但又颇具鼓动性。
2013年首期,朱写的是《献给走在幸福路上的人》。
无独有偶,在接受本刊采访时,朱也谈到了幸福与快乐,“我在这个行业做了二十几年了,一直没改过行。
其它事情也不会做,老老实实把自己喜欢的这些小事情做好,这才是人生真正的意义所在。
”良中行食材供应链营运模式此次食材节大力推行预订单业务。
通过改变以往被动式的采购,转而采用主动式的预定单采购,解决上游种养殖户的产品积压和市场波动风险,同时也降低了加工企业和终端餐饮企业的经营风险本届食材节的一个颇为抓人的环节便是108道创意菜式的发布,精美的菜式加上专门聘请的美女模特展示,如何把普通的农产品食材变成消费者喜欢的美食,这实际上也为当下水产品的内销难题点出了一条可参照的道路预订单打通农产品供应链——本刊专访武汉良中行供应链管理有限公司总经理朱长良在酒店、餐厅与加工厂、养殖户之间建立通透的供应链,终端餐饮机构把预定单交给加工厂,加工厂再交给农户。
如果农产品有20%的量做到预订单,销售就将变得非常健康了。
预订单模式降低养殖者风险FAM:这几年,农产品包括水产品的市场问题越来越突出,市场终端价格的波动往往给产业前端的养殖环节带来非常大的波动。
您一直参与终端市场开拓,对这个问题的解决有什么看法?朱长良:中国的农业问题现在很多人都在探讨怎么解决,但是很少有人能抓住主题与核心。
我觉得我们的政策应该向整个产业链的终端市场来倾斜,国家应该鼓励或者让大型餐饮企业、大型超市来承担一部分市场风险,然后让我们的种植和养殖企业承担零风险。
现在是什么呢?是大型餐饮企业、大型超市无风险,而种植和养殖企业承担了非常大的市场风险。
一旦市场行情变差,这些小的种养殖企业根本无力抗衡。
实际上我们的大型零售巨头们、餐饮企业们,他们有实力,有这个发展潜力去抗衡风险,不会因为某一个市场波动而出现垮台现象。
FAM:怎么来化解种养殖户的这一部分市场风险?朱长良:从政策引导层面对采购方面做些改进,像我们的终端机构,不管是餐饮企业还是超市主要是被动的、等待式的采购,而不是主动式的采购。
如果采用主动式的预定单采购,那么对于种养殖户来说风险就大大降低了。
比如说养殖户今年预计要产100万斤鱼,那通过预订单采购50万斤,那这个养殖户就只剩一半鱼,风险就降低一半了。
这50万斤鱼,对于大型餐饮企业、大型超市来说是风险吗?不算风险,他们完全能抗衡这个风险,而且还可以把他们的产品效益经营得更好。
FAM:之前没有计划性。
朱长良:之前是走哪算哪,餐饮机构有规模,加工厂有政策扶持,受伤的是又散又小的农户。
“高产不高收”这个现象大家都知道,但没有真正从政策上面去给他们帮助。
全社会如果重视起来,引导我们的终端机构去开展我们的预订单业务、期货订单业务,哪怕农产品只有20%的量做到这一点,整个中国的农产品销售就非常非常的健康了。
我们举办良之隆首届中国食材节,就是为了解决农产品流通问题,不仅是水产品,其他的农产品都存在这个问题,仅仅是猪产业上要好一点。
希望通过食材节在酒店、餐厅与加工厂甚至养殖户之间建立一个通透的供应链,能够协同采购:终端的餐饮机构能够把预定单、期货订单交给加工厂,加工厂再交给农户。
如果预订单能保持基本平稳,按成本定价法进行销售,我们的餐饮机构、农产品加工机构、还有养殖机构,不要有过度的利润诉求,有一个基本合理利润,这样整个供应链就能很健康稳定的发展下去。
这次食材节应该说很成功,达到了我们的预期目的,有很多酒店跟工厂对接上了,接下来会开展预定单业务,我们将进行协同服务。
我觉得这是一件非常有意义的事情,大家一起推动个3、5年,中国的农业将会走的更健康,未来10年,我相信中国不仅是世界农业大国而且会成为世界农业强国。
FAM:在这个过程中,良中行起着一个什么样的角色?朱长良:我们的主要还是做好供应链的服务,把整个产业链打通,让餐厅的食材采购和加工厂很好的对接起来,让加工厂跟农户很好的对接起来。
帮助加工厂和餐厅之间建立一种长期的预订单、期货订单的合作发展模式。
FAM:怎么保证良中行对于上下游客户的粘性?朱长良:你想想现在的餐饮机构,他们是通过一级批发商、二级批发商来采购食材,如果直接向工厂采购,中间是不是省去两个环节,这是很大的利润,这个利润现在让给餐厅,餐厅为什么接受呢?这次我们食材节的火爆是我没想到的,全国各地都来了,哈尔滨我知道来了几十家,宁夏也来了几十家,个个拿到了几百甚至上千张订单。
说明餐厅直接对接工厂有巨大的市场需求,但是苦于没有人给他们提供服务。
那么我们来提供这个平台。
为了做好供应链服务,我们在全国建立了许多良之隆冻品行的门店,就好像顺丰快递在各位建的物流点一样,良之隆相当于我们的美食速递点。
客户通过我们订货后,我们会第一时间通过就近的门店提供服务。
因为农产品有保鲜保质的要求,走冷链快递不同于普通的快递,要求全程不掉链,而且要求时间快捷,不能说等上十天八天。
在城市之内我们有自己的物流队伍,每天循环收发货,在武汉市,我们要建30个这样的门店,上海北京未来我们要建上百个门店。
水产品内销一定要是美食FAM:现在水产品的几个销售渠道:餐饮、农贸市场、超市,各自所占的比例有没有一个统计?朱长良:目前这个数据还没有准确的统计,也就是大家感性上的一些判断供参考。
现在水产品消费渠道最大的还是集中在餐饮,尤其是中小餐厅销量非常大。
老百姓从农贸市场买水产品,相对来说,因为做法比较麻烦:一条活鱼要去鳞、抠鳃、清洗,需要很长时间,但他买肉吃最多10分钟。
现在人们生活都想快捷,不想麻烦,所以多多少少会少吃一点水产品,这个问题必须解决,才能增加、提高水产品市场销量。
FAM:很多人在谈水产品的内销,您觉得内销的重点或者突破点在哪里?朱长良:市场上的水产品不应该是单纯的水产品,一定要是标准的水产美食产品,一定要符合美食的定义。
市场上卖整条鱼麻烦,结果整条鱼卖不动,你把很复杂的事情交给消费者去做,这个逻辑错了,不应该让消费者做很复杂的事情,这应该是加工厂要做的事情。
但是现在加工厂给消费者提供的是什么呢?是很粗制的水产品,消费者做起来麻烦而且还不好吃,这样的粗制品谁会买呢?卖粗制品不能给这个市场注入健康的活力,是给这个市场增加负担。
这样的粗制品被一些贪便宜餐饮机构买回去二次冷冻加工,其实餐饮机构买走了也很麻烦,因为它味道并不美,要加很多乱七八糟很浓的佐料进去,把不美的味道压下去。
消费者吃的都是佐料的味道,没有鱼本身的美味,消费者会喜欢吃吗?消费者在餐馆觉得不好吃,还会在市场上买吗?一个恶性循环的做法。
你把复杂的事情交给消费者来做,那么你就要为市场买单。
我觉得应该趁着活鱼的时候就把它处理掉,从消费者的需求出发来处理这个产品,做合理的市场包装,消费者买回去微波加热也好,蒸也好,煮也好,十多分钟都能见到美食,你别让消费者一个小时才能吃到美食,对不对?中国水产品产量是世界上最大的水产国家,但实际上,哪个国家对我们稍微制裁一下,这个产业立马就受到很大损失,为什么会这样呢?还是自身在国内市场开发上的工作没做好。
我们的加工企业要承担起这个责任来,让我们的消费者吃上安全、营养、美味、快捷的水产品。
目前水产品加工企业看起来很多,实际上没有很好的领军企业。
领军企业是说领导这个水产品市场朝正确方向走。
还是外向型出口企业居多,外向型出口企业没有带好头,如果他们在中国内销的水产品美食开发上做更多的事情,那么中国水产品市场的发展可能比现在要好好几倍。
FAM:良中行在水产美食的开发上花了很多心思。
朱长良:我们有一个专门的美食研发团队,另外我们还有全国几千个厨师俱乐部的成员。
他们常年都在关注怎么把农产品变成美食。
比方说猪肉的五花肉,现在还没有好的产品加工,我昨天给了一个加工厂,先不说名字,3个月以后,你看到这个五花肉的产品上市。
很简单的方法,让消费者也会觉得喜欢。
我们在湖北还有一个自己的加工厂,主要是为了做一些标杆的产品让大家借鉴,怎么把水产品变成美食产品,我卖的不是水产,我卖的是美食。
现在的问题是不少人急功近利,在研发上面不花更多的时间,产品的定位比较草率。
现在大多数企业跟风生产,偷工减料。
我生产武昌鱼,他也很快跟风生产,但是他不知道里面的内涵,每个加工环节我们都是花了功夫研究的,模仿不来的。
FAM:水产品的内销也有企业在做,但是总体感觉成效不大,是大环境的影响还是?朱长良:我个人对这种说法不是十分赞同,总是说我们自己的产品好,别人的产品坏,所以我产品好成本高,别人产品好卖我产品不好卖,这是一种自我安慰。