铁板煎龙利鱼标准食谱格式
厨房美食菜谱：龙利鱼排的做法
厨房美食菜谱：龙利鱼排的做法
严禁”伊秀美食库“私自转菜谱！
龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称牛舌头、子板鱼、鳎目、鳎米，
是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在我国近海海区，具广温、
广盐和适应多变的环境条件的特点，
半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，
属于高蛋白，营养丰富，历来为我国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，
食材
主料：
龙利鱼
油适量
盐适量
胡椒粉适量
鸡蛋1个
面粉适量
面包糠适量
料酒适量
步骤
1.准备好龙利鱼
2.准备好面粉，面包糠，--鸡蛋打匀，
3.龙利鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净切大片.
4.用盐，料酒，胡椒粉腌制10分钟入味.
5.擦干腌汁，拍上面粉，
6.两面沾上鸡蛋液，
7.再沾上面包糠，
8.把鱼片叠在一起，压实些。
9.取平底锅，油热，放入龙利鱼，
10.中火煎至两面金黄即可。
小贴士：1.我这个龙利鱼比较小，不适合去骨，如果大些，剔去骨头再煎更好。
2.也可以放入油锅炸，但是自己吃，用煎的更省油。
3.龙利鱼只有中间的脊骨，没有什幺刺，非常适合儿童吃。
铁板烧菜谱_铁板菜的做法_铁板烧菜品大全
铁板烧菜谱_铁板菜的做法_铁板烧菜品大全铁板烧其实不是日本的产物，而是来自法国。
铁板烧的特点，是保留食物的原汁原味，因此食材的新鲜上乘最要紧，在肉类方面，上等牛肉更是各日本料理店的招牌标榜。
下面店铺为您介绍几款铁板烧的菜谱做法。
铁板烧菜谱▏铁板鲍主料：珍珠鲍3只/500克。
辅料：棒骨1500克，猪手2只，老鸡 2只，干贝500克，海米250克，大葱1000克，老姜500克，红葱头500克，色拉油2000克，芦笋 1根。
调料：鸡汁150克，瑶柱汁 100克，鲍鱼汁 120克，蚝油100克，桂皮30克，橙皮 100克。
制法：1，用大葱、老姜、红葱头熬葱油备用。
2，把原料棒骨、猪手、老鸡、干贝、海米飞水后晾干，用油炸成金黄色备用。
3.鲍鱼用温水煮开后，取出清洗干净备用。
4.选一小白不锈钢桶放入1，再放入2;把鲍鱼夹在2中间加水7500ML漫过原料;放大火烧开，加入调料转小火煲3小时即可。
5.煲好的鲍鱼1只和芦笋2根。
6.铁板上少倒点橄榄油，加入5小火煎;热透后装盘点缀西兰花并在盘边淋鲍汁即可。
制作关键：为了不让鲍鱼唇边损坏，鲍鱼一定要用温水过水。
点评：首创中菜西做，首开鲍鱼上“铁板”之先河，口感柔润而带韧劲。
营养与功效：鲍鱼有较高的食用价值和药用价值，肉质细嫩，味道鲜美口感鲜滑柔韧，营养十分丰富。
鲍肉含有丰富的蛋白质，矿物质并含多种维生素和微量元素，有明目、滋阴、调解氨基酸之功效。
铁板烧菜谱▏铁板鹅肝鱼子酱主料：法国鹅肝100克，俄罗斯黑鲟鱼子酱10克。
辅料：蒜蓉面包1片，西瓜球1个，火龙果球1个，哈密瓜球1个。
鲜橙汁1小杯。
调料：盐2克，黑胡椒少许。
制法：1.铁板温度在160°的时候放下鹅肝加入调料;两面都煎成金黄色，八九分熟即可。
2.煎鹅肝的同时煎面包和用果球摆盘边;把煎好的鹅肝放在面包片上，点缀鱼子酱装盘即可。
3.鹅肝上的时候同时附上一杯鲜橙汁，吃完鹅肝用来清口解油腻。
制作关键：煎鹅肝的时候不要放油，特别要注意温度不可过高，口感香滑细密，入口即‘化’。
龙利鱼怎样做
龙利鱼怎样做龙利鱼也是我们平时吃的鱼类中很常见的一种了，这一鱼类的营养也是很高的，我们在平时应该都会吃到鱼吧，知道鱼的营养价值是很高的，特别是适合孕妇以及孩子食用的，女性在哺乳期间吃一些鱼或是鱼汤就会更好了，那么龙利鱼怎样做呢?龙利鱼怎样做，龙利鱼大家吃过吗，它的做法有很多，而且味道是很好的，肉质也是很鲜的，大家多吃这样的鱼也是有利于身体的健康的，下面我们就来看看龙利鱼怎么做才更好吃吧。
香煎龙利鱼材料龙利鱼(冰冻)，青红椒，料酒，盐，黑胡椒，姜丝，糖做法1.材料：龙利鱼(冰冻)，青红椒2.龙利鱼解冻后，用厨房纸吸干水份，切小块加料酒，盐，黑胡椒抓匀3.腌制半小时左右。
(冰冻鱼解冻后水份比较多，一定要用纸充分吸干，这样才能保证鱼肉的口感，煎的时候也不会油花四溅)4.青红椒切块5.不粘锅入油烧热后，下姜丝煸香6.下入鱼块小火煎。
(鱼块不要叠在一起，以免煎不透，一面煎至定型后再翻面)7.鱼块两面煎至金黄后出锅8.不用另外加油，直接下入青红椒翻炒，并加少许盐调味9.重新倒入鱼肉翻炒至味道融合，出锅前加少许糖提鲜清蒸龙利鱼材料龙利鱼1条，姜适量，葱适量，生抽适量做法1.将鱼去鳞开膛洗净，切成段，本想原条整，不过没那么长的碟子，就切开了。
将鱼块上盘撒上姜丝，生抽(正统清蒸鱼生抽应该起锅才放，俺偷懒)。
2.水开后入锅蒸4分钟，放入葱段，淋上生油再蒸1分钟就好了，呵呵。
水煮龙利鱼材料龙利鱼，淀粉，盐，酒，干辣椒，花椒，豆芽，白菜，小葱或香菜做法1.龙利鱼片切成薄片，越薄越好，抓淀粉和盐，酒腌上2.锅内倒入油，炒干辣椒，花椒3.炒热后，移出一半辣椒和花椒，剩下的一半加郫县豆瓣和水，烧开，放点盐4.把鱼片放进去，煮至鱼片熟5.准备豆芽和白菜，过水，放到大盆里6.把煮好的鱼片整锅浇在豆芽和白菜上7.另起锅，热油，当油热到冒烟时，关火，把油和剩下的辣椒花椒统一浇在大盆上8.加上小葱或香菜点缀龙利鱼怎样做，对于龙利鱼的做法大家应该都知道了，有一些人是很喜欢吃鱼的，可是对于怎么做鱼都是不了解的，在平时也不能够掌握一些做鱼的方法，通过我们今天的介绍大家应该都了解了龙利鱼怎么做了吧。
龙利鱼的做法
龙利鱼的做法一般来说，龙利鱼在市场上的价格在市场价格在元——元，这只是一个参考的价位。
而在网上的龙利鱼柳的价位大致为龙利鱼柳（去皮去骨去刺）300-400g/包，天猫价格为元；肴易食越南进口龙利鱼柳1#g，天猫价格为元。
因为剂量与产地的不同，龙利鱼柳的价格也会相应的发生变化。
酸甜鱼柳主料：龙利鱼柳1块，鸡蛋1个，熟芝麻1汤匙调料：盐少许，白酒少许，生粉适量，白糖半汤匙，白醋1汤匙，番茄酱2汤匙，白胡椒粉少许做法：1、龙利鱼柳解冻后，冲洗干净用厨房纸巾吸干水分，再切成条。
2、用少许的盐、白酒和白胡椒粉将鱼柳抓拌均匀，腌制20分钟。
3、鱼柳腌好后，敲入鸡蛋并抓匀，将鱼柳沾裹上一层生粉。
4、烧热炒锅，下稍多的油，将鱼柳分批下锅煎炸，炸至鱼柳表面金黄，盛出沥油待用。
5、倒出锅中多余的油，留少许油，往锅中调入番茄酱及白糖，小火不停地搅动锅中的酱料，使白糖完全融化。
6、往锅中加入白醋，搅至白醋与酱料完全融合，将鱼柳倒回炒锅。
7、适当翻炒至鱼柳都裹上酱汁，撒上熟芝麻即可。
柠檬奶油龙利鱼主料：小龙利鱼两条，面粉一杯，盐和胡椒，橄榄油半杯做法：1、先把烤箱预热350华氏度。
2、把盐和胡椒和入面粉，搅拌均匀。
把鱼洗净，埋入面粉，全部裹上面粉后，然后抖掉多余面粉，放盘中待用。
2、把橄榄油放入平底煎锅，我用的不锈钢煎锅。
等油烧热冒烟后，放入龙利鱼，每面各煎1-2分钟，或到龙利表面金黄，关火。
3、待烤箱温度到，放入烤箱，4分钟后取出，在烤鱼的时候，可以准备柠檬奶油酱汁。
4、酱汁原料如下：柠檬半个，奶油，白酒，西式芫荽一把切碎，盐和胡椒，调味用。
将小平锅架火上，点火，中小火，加入奶油融化并烧至棕黄色，倒入柠檬汁，白酒，芫荽末，盐和胡椒，关火，搅拌。
5、把烤好的龙利装盘，浇上柠檬奶油汁，奶油柠檬龙利汁就做好了。
龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼、龙半滑舌鳎。
个头硕大的龙利鱼，有男人的肩膀那么宽，个头也有女孩子的身高那么高。
龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。
香煎鱼片家常菜谱大公开
香煎鱼片家常菜谱大公开
作为一个热爱美食的人，我喜欢在家里做各种各样的菜肴。
今天我
要分享的是一道简单易做的香煎鱼片家常菜谱。
这道菜不仅美味可口，而且健康营养，是适合全家人享用的一道佳肴。
材料：
- 鲜鱼片 500 克
- 盐适量
- 黑胡椒粉适量
- 生姜适量
- 葱适量
- 大蒜适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 鸡蛋 1 个
- 面粉适量
- 油适量
步骤：
1. 将鱼片用盐和黑胡椒粉腌制 10 分钟。
2. 生姜、葱、大蒜切成末备用。
3. 鸡蛋打散，加入适量的盐和面粉，搅拌均匀。
4. 将腌制好的鱼片沾上面糊。
5. 热锅凉油，将鱼片放入锅中煎至两面金黄。
6. 锅中留少许底油，加入生姜、葱、大蒜炒香。
7. 加入适量的酱油和料酒，煮至汁浓即可。
小贴士：
1. 鱼片腌制时可以加入少许生抽和料酒，提升口感。
2. 煎鱼片时要先煎鱼皮，再煎鱼肉，这样可以保证鱼肉不易烂。
3. 煮汁时可以加入少许糖，提升口感。
这道香煎鱼片家常菜谱简单易做，口感鲜美，是一道适合全家人享用的佳肴。
不仅如此，鱼肉富含蛋白质和不饱和脂肪酸，对身体健康有很多好处。
赶快动手试试吧！。
龙利鱼的具体做法
龙利鱼的具体做法龙利鱼的做法【1】材料龙利鱼排，姜丝，蒜末，香葱，黄酒，白糖，生抽，盐做法1.将龙利鱼清洗干净，切成段，加入姜丝、蒜末、香葱、黄酒、白糖、生抽、盐，码味2个小时以上，这个工作我通常是前一天晚上就做好，然后覆上保鲜膜放冰箱保鲜室里，第二天下班就可以直接拿出来烹制2.烧热锅，加一勺油，一次放入铺满锅子的鱼，不要重叠，中火煎5分钟3.翻一面，再煎3-4分钟即可，你还可以煎好后，根据个人口味撒上甜醋姜丝、泡辣椒等龙利鱼的做法【2】材料原料：龙利鱼配料：香菇、彩蔬丁胡萝卜、青豆、玉米调料：蚝油、糖、生粉做法1、龙利鱼完全解冻后，切块;2、锅中热油，将龙利鱼块两面煎至金黄色，装盘备用;PS：煎鱼建议用平底不粘锅，方便。
3、香菇提前用温水泡发，和彩蔬一起放锅里先翻炒一会儿，然后倒入清水煮沸;4、蚝油、糖调味，最后用生粉水勾薄芡，淋到煎好的龙利鱼上，即可。
龙利鱼的做法【3】材料龙利鱼冰冻，青红椒，料酒，盐，黑胡椒，姜丝，糖做法1.材料：龙利鱼冰冻，青红椒2.龙利鱼解冻后，用厨房纸吸干水份，切小块加料酒，盐，黑胡椒抓匀3.腌制半小时左右。
冰冻鱼解冻后水份比较多，一定要用纸充分吸干，这样才能保证鱼肉的口感，煎的时候也不会油花四溅4.青红椒切块5.不粘锅入油烧热后，下姜丝煸香6.下入鱼块小火煎。
鱼块不要叠在一起，以免煎不透，一面煎至定型后再翻面7.鱼块两面煎至金黄后出锅8.不用另外加油，直接下入青红椒翻炒，并加少许盐调味9.重新倒入鱼肉翻炒至味道融合，出锅前加少许糖提鲜龙利鱼的做法【4】材料龙利鱼冰冻，青红椒，料酒，盐，黑胡椒，姜丝，糖做法1.材料：龙利鱼冰冻，青红椒2.龙利鱼解冻后，用厨房纸吸干水份，切小块加料酒，盐，黑胡椒抓匀3.腌制半小时左右。
冰冻鱼解冻后水份比较多，一定要用纸充分吸干，这样才能保证鱼肉的口感，煎的时候也不会油花四溅4.青红椒切块5.不粘锅入油烧热后，下姜丝煸香6.下入鱼块小火煎。
厨房美食菜谱：香煎鳎米鱼的做法
厨房美食菜谱：香煎鳎米鱼的做法
肉鳎鱼学名龙利鱼，俗称牛舌头、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类。
其肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质。
特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，香煎来吃味道真是棒极了。
此外，龙利鱼中的欧米加－3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。
所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。
食材
主料：
鳎米鱼300g
蘑菇
油适量
盐适量
蚝油适量
生抽适量
白糖适量
姜汁适量
步骤
1.将肉鳎鱼洗净。
2.切成三段，每段上切上花刀。
3.将盐、白糖、姜汁、蚝油、生抽放入鱼肉中搅拌均匀。
4.将搅拌均匀的鱼肉放入保鲜盒加盖，入冰箱腌渍2小时入味。
5.将腌渍好的鱼肉取出，蘑菇切片待用。
6.煎锅放油放生姜煎香后放入鱼肉，中小火煎制两面金黄。
7.鱼肉快成熟时，放入蘑菇煎熟一起出锅。
8.装盘即可。
小贴士：鱼肉腌制时要翻面，以便更好入味。
厨房美食菜谱：香煎龙利鱼柳的做法
厨房美食菜谱：香煎龙利鱼柳的做法
龙利鱼具有海产鱼类在营养上显着的优点，含有较高的不饱和脂肪酸，蛋白质容易消化吸收。
其肌肉细嫩，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味和异味，属于高蛋白、低脂肪、富含维生素的优质比目鱼类。
龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生。
食材
主料：
龙利鱼250g
油适量
盐适量
胡椒粉适量
小麦面粉适量
柠檬适量
步骤
1.龙利于解冻后，洗净
2.用厨房用纸吸干水分，加适量盐和胡椒粉，按摩至全
部吸收
3.再撒上干淀粉
4.平底锅中加油，油热后放入鱼柳
5.一面煎至金黄后，翻面，煎另一面
6.两面煎至金黄后，装盘，滴上两滴柠檬汁。
小贴士：龙利鱼无刺，也很适合老人和小孩子食用。
龙利鱼腌制前先用厨房用纸将水分吸干。
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所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹，且注意生熟食分开存放。
备 注
3
收货以后要在30分钟以内将猪排放置在冻库铁板货架上面
到货时不可在常温状态下存放时间超过30分钟
备注
（二）预制环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
预制流程及标准
第1步
将鱼排从冻库取出，放置餐台操作台上方自然解冻1-2小时
在操作台上放置一个托盘，鱼排在托盘内解冻
第2步
将化好冻的鱼排，放置干净的海鲜类盒子里，加盖放入冰箱，备用
酒店管理公司
自助餐铁板档—香煎龙利鱼标准食谱
1、菜品名称：香煎龙利鱼
2、适用范围：集团各实体自助餐
3、菜品操作规范
（一）原料验收环节
项目
标准要求
关键点及特别说明
原料
1
龙利鱼选用食品厂腌制孜然鱼排
2
确保鱼排在保质期使用时间内，包装袋无破损，无化冻现象，出现以上不合格的，一律不允许收货。
主意保质期以及内包装袋是否完好
成品特点
肉质鲜嫩，咸香可口
备注
（四）餐后收尾
项目
标准要求
关键点及特别说明
餐后
成品处理
铁板煎鱼排为现场制做的菜品，没有餐后成品处理。
半成品
处理
将腌好未使用完的鱼排封存放入0-6度的冰箱内
用干净的分数盒加盖放入冰箱内
原材料处理
放置在冻库的鱼排，临近保质期、包装袋有破损的、散装的鱼排优先使用
不能出现保质期1个月以内的鱼排
冰箱温度为0°-6°
备注
（三）烹调环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
烹调流程及标准
第1步
铁板开启温度上升到220度。
铁板需要提前15分钟开启预热，并查看温度是否正常。
第2步
将铁板升至220度，倒上色拉油，煎制两边上色成熟即可。
掌握好铁板的温度，不能出现中间温度过高，煎糊现象
装盘要求
将制作好的鱼排摆放在干净无破损盛器中间