学校食堂运营管理制度
学校食堂管理制度15篇
学校食堂管理制度15篇学校食堂管理制度1（897字）为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。
一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。
二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。
食堂经营人员必须接受学校总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。
三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。
四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。
五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。
食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。
免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。
2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。
不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。
要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。
3、不制作冷荤食品。
肉类、蛋白食品要留样48小时。
4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。
禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。
6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。
六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。
七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。
八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。
学校食堂管理制度2（392字）一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
学校食堂管理制度(五篇)
学校食堂管理制度一、食品卫生管理制度1.坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。
单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。
3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。
餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。
4.实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄(表)，对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。
5.加强食品从业人员的卫生知识教育。
制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。
定期考核，提高职工的素质。
新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。
6.做好食品从业人员的健康管理工作。
食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
二、从业人员个人卫生制度1.食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。
2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。
3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。
不得穿戴工作服、帽进入厕所。
4.操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。
5.应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。
学校食堂的管理制度（精选8篇）
学校食堂的管理制度学校食堂的管理制度（精选8篇）在社会一步步向前发展的今天，制度使用的频率越来越高，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
那么拟定制度真的很难吗？下面是小编收集整理的学校食堂的管理制度（精选8篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
学校食堂的管理制度1为规范食堂服务人员培训，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
学校食堂的管理制度2第一条为加强销售食品的安全管理，防止食品在运输及储存中发生质量变化，特制定本制度。
第二条与食品直接接触的内包装材料，其材质必须符合食品安全标准。
不与食品直接接触的外包装材料，其规格尺寸、强度等也必须符合相应产品标准。
第三条经验收合格的食品必须存放专用食品库，食品库四周不应有污染源，以确保食品储存无污染。
第四条食品仓库应符合食品储存要求，不宜直接堆放于地面，应在底层加入搁板。
第五条食品应按批号分别堆码，并有明确的标识注明，食品出仓应遵循先进先出原则，保证食品的合理周转。
第六条食品仓库要有防鼠设施，有效防止鼠害。
第七条食品运输应按照运输要求进行，运输工具必须清洁无污染，保持货物安全，符合食品运输要求，不得与其他有毒污染物同车运输。
第八条运输车辆必须符合运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。
食堂运营管理方案规章制度内容
食堂运营管理方案规章制度内容第一章总则第一条本规章制度是为规范食堂运营管理，保障师生员工饮食安全，提高服务质量而制定的。
第二条食堂是学校师生员工日常就餐的场所，必须严格按照本规章制度的规定进行管理。
第三条食堂由学校负责统一管理，负责人应当具有相关管理经验和专业知识。
第四条食堂负责人和工作人员必须具备相关从业资格，定期进行健康检查，确保食品卫生安全。
第五条食堂运营必须遵循食品安全法律法规，定期进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识。
第六条食堂应当建立完善的食品采购、储存、加工和销售管理制度，做到合理搭配、科学配比、合理陈列、鲜活优质。
第七条食堂应当建立健全的食品留样制度，保留所售食品的留样，以备查验。
第八条食堂应当建立健全的投诉处理制度和食品安全检测机制，确保及时发现和有效处理食品安全问题。
第二章食品安全管理第九条食堂应当所有食品供应商必须取得合法资质，签订合同并定期检查供应商的生产加工条件。
第十条食堂采购的原料必须符合国家食品安全标准，严格按照食品安全法规进行采购、检验和验收。
第十一条食堂应当建立食品储存管理制度，保持食品储存空间的整洁、干净，保持食品的新鲜和卫生。
第十二条食堂应当对食品的加工、烹饪、保温、冷藏等环节严格把关，确保食品加工过程卫生安全。
第十三条食堂应当制定食品销售管理制度，合理安排餐厅布局，保持餐厅环境整洁，确保食品销售秩序。
第十四条食堂应当建立食品留样管理制度，保存每日所售食品的留样，保留7天以备查验。
第十五条食堂应当定期组织食品安全检测，定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
第三章就餐管理第十六条学校师生员工必须携带饭卡进行就餐，不得以任何形式代替他人刷卡。
第十七条就餐结束后，请将餐具和饭卡放进指定地点，避免乱丢或遗失。
第十八条就餐期间，严禁大声喧哗，保持用餐环境安静整洁。
第十九条就餐结束后，请自行清理餐桌，保持用餐环境整洁。
第二十条就餐结束后，请将餐桌、椅子整齐摆放，不得占用他人位置。
学校食堂管理制度(八篇)
学校食堂管理制度一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。
学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。
学校自营食堂管理制度
第一章总则第一条为加强学校自营食堂的管理，保障师生的饮食安全与身体健康，提高食堂服务水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
第二条学校自营食堂以师生为本，坚持“安全第一、质量优先、服务至上”的原则，为师生提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务。
第三条本制度适用于学校自营食堂的所有管理人员、员工及就餐师生。
第二章食品安全与卫生第四条食堂应取得卫生行政部门颁发的卫生许可证，并严格执行卫生法规和标准。
第五条食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实食品安全措施。
第六条食堂应定期对食品原料、加工过程、餐具等进行检查，确保食品安全。
第七条食堂应严格执行食品采购、储存、加工、销售、废弃等环节的卫生规范。
第八条食堂应加强食品添加剂的管理，不得使用违禁或不符合标准的食品添加剂。
第三章食堂管理与服务第九条食堂管理人员应具备食品安全、营养、卫生等方面的专业知识，负责食堂的全面管理工作。
第十条食堂员工应定期参加培训，提高业务水平和服务意识。
第十一条食堂应保持环境整洁，餐具、炊具、食品加工设备等设施完好。
第十二条食堂应实行分时段供餐，确保就餐秩序。
第十三条食堂应设立投诉电话，及时处理师生反映的问题。
第十四条食堂应定期对就餐环境、服务质量、食品安全等方面进行自查，发现问题及时整改。
第四章食堂人员管理第十五条食堂员工应遵守国家法律法规和学校规章制度，按时上下班，不得迟到、早退。
第十六条食堂员工应爱护食堂设施，不得随意损坏。
第十七条食堂员工应保持个人卫生，不得在食堂内吸烟、饮酒。
第十八条食堂员工应积极参加政治学习、业务培训，提高自身素质。
第五章奖励与处罚第十九条对在食堂管理、服务工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。
第二十条对违反本制度的行为，视情节轻重，给予批评教育、经济处罚或行政处分。
第六章附则第二十一条本制度由学校后勤管理部门负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起施行。
食堂日常运营监督管理制度
第一章总则第一条为确保食堂日常运营的安全、卫生、高效，提高就餐质量，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂全体员工及相关部门。
第三条食堂日常运营监督管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 科学管理，规范操作；3. 严格监督，责任到人；4. 诚信服务，优质高效。
第二章组织管理第四条成立食堂监督管理小组，负责食堂日常运营的监督管理工作。
第五条监督管理小组职责：1. 负责制定、修订和监督实施食堂日常运营管理制度；2. 负责对食堂卫生、食品安全、设施设备等进行监督检查；3. 负责对食堂工作人员进行培训、考核和奖惩；4. 负责对食堂投诉、举报进行调查处理；5. 负责向上级汇报食堂日常运营情况。
第六条食堂工作人员应遵守本制度，按照岗位要求履行职责。
第三章食品安全与卫生第七条食堂必须取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证，并悬挂在醒目位置。
第八条食堂应配备专（兼）职食品安全管理人员，负责食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全监管。
第九条食堂应建立健全食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理制度，确保食品卫生安全。
第十条食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，定期进行健康检查。
第十一条食堂应定期对加工经营场所及设施设备进行清洁、消毒和维修保养。
第四章设施设备管理第十二条食堂设施设备应满足食品安全、卫生、环保等要求。
第十三条食堂设施设备应定期进行检查、维护和保养，确保其正常运行。
第十四条食堂应配备必要的安全防护设施，如防滑、防摔、防烫等。
第五章运营管理第十五条食堂应制定合理的菜谱，确保菜品质量，满足师生员工的口味需求。
第十六条食堂应加强采购管理，严格把好食品质量关，确保食材新鲜、安全。
第十七条食堂应规范服务流程，提高服务效率，确保师生员工就餐便捷。
第十八条食堂应定期开展员工培训，提高员工业务水平和服务意识。
第十九条食堂应建立健全投诉举报制度，及时处理师生员工的合理诉求。
学校食堂管理制度及岗位职责
学校食堂管理制度及岗位职责一、学校食堂管理制度学校食堂是学生校园生活的重要组成部分，为了保证学生们的饮食安全和提供优质的餐饮服务，学校应制定相应的食堂管理制度。
1.食品安全制度：学校食堂必须遵守国家和地方食品安全法律法规，建立健全食品采购、储存、加工、配送等环节的管理制度，确保食品的卫生安全和质量。
2.包容性制度：学校食堂应提供多样化的餐饮菜品，满足不同学生的口味需求，尽量适应各种饮食习惯，包括宗教信仰、素食等特殊要求。
3.环境卫生管理制度：学校食堂应建立完善的环境卫生管理制度，包括定期清洁、消毒、害虫防治等，保持食堂环境整洁卫生。
4.食堂就餐秩序制度：学校食堂应制定学生就餐的秩序管理制度，确保就餐过程有序、安全，避免因拥堵、排队等问题影响学生正常的用餐时间。
5.投诉和监督制度：学校食堂应设立投诉渠道，接受学生和家长的合理投诉，并根据投诉情况进行及时整改，保障食堂服务质量。
二、食堂岗位职责1.食堂经理：负责整个食堂的运营管理工作，包括预算编制、食品采购、人员调配等，确保食堂正常运行。
3.厨师：负责对食材进行加工和烹饪，根据食堂菜单制作美味的餐饮产品，保证食品的新鲜和口感。
4.配餐员：负责根据学生的用餐数量进行配餐工作，确保学生在规定时间内获得食物。
5.服务员：负责为学生提供餐食服务，接待学生就餐并保持餐厅的整洁卫生，及时补充餐具和清理餐桌。
6.卫生工：负责食堂的环境卫生和餐具的消毒工作，保持食堂的清洁卫生。
7.技术员：负责食堂设备的维护和保养工作，确保食堂设备的正常运行，及时进行维修和更换。
8.管理员：负责食堂内部的管理工作，包括人员考勤、工作计划的编制和执行、食堂设施的管理等。
9.检验员：负责对采购的食品进行质量检验，确保食品符合卫生安全标准。
10.投诉处理员：负责接受学生和家长的投诉，并及时处理和解决相关问题。
11.安全员：负责食堂的安全管理工作，包括火灾预防、食品安全事故的应急处理等。
通过制定科学规范的食堂管理制度和明确的岗位职责，可以确保学校食堂的正常运行和提供优质的餐饮服务，保障学生的饮食安全和健康成长。
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学校食堂运营管理制度
为切实加强我校食堂日常经营管理工作，提升我校食堂保障服务水平与质量，根据《XX省教育厅 XX省财政厅关于加强中小学食堂财务管理的意见》（苏教财〔2010〕108号）、《省教育厅关于进一步加强中小学食堂管理切实维护师生权益的通知》（苏教财〔2013〕10号）、《关于加强学校食堂管理工作的指导意见（试行）》《XX市教育局直属学校委托经营食堂财务管理办法（试行）》、《XX 市教育局直属学校食堂会计核算办法（试行）》等文件精神，现制定我校食堂运营管理制度。
一、指导思想
XX中学食堂是一项公益性事业。
学校举办食堂以服务师生、服务教学为宗旨，不以盈利为目的，坚持学生自愿、价格公开、安全卫生、经济营养、勤俭节约的基本原则。
学校允许学生回家吃饭，并为带饭、送饭的学生主动提供服务。
二、运营模式
我校食堂本着“因地制宜、实事求是”的原则，采用自主管理下的委托经营模式。
经营单位根据学校需求，按照《食品安全法》等相关法规和制度对学校食堂进行全过程经营管理。
学校对食品安全、食材采购、存储、加工、品种质量、出售、成本核算、结算等环节进行监管。
三、管理机制
（一）XX中学食堂管理法人校长为第一责任人，分管校长具体负责。
学校成立食堂管理工作领导小组，具体负责我校食堂运营模式、运营监管等重大事项的共同商讨、决策工作；成立膳食管理委员会，具体负责食堂日常经营服务的管理、监督、检查，确保师生能吃饱、吃得安全并尽可能吃好。
膳食管理委员会负责人由学校分
管校长担任，成员由学校行政、教师、学生和家长代表组成，其中学生和家长代表不得少于50%。
（二）学校领导落实陪餐制度，在校就餐的教职员工与学生同质、同菜、同价。
学校定期不定期邀请部分学生家长来校督查食堂经营，并聘请部分学生家长参与学校食堂管理，主动征求意见，及时发现和解决食堂管理中存在问题和困难。
学校建立健全食堂管理的各项制度，尤其是要建立和完善食品安全管理制度、食品（物品）采购验收制度、财务管理制度、工作人员岗位职责制度、监督检查考核制度等。
四、运营管理
（一）安全卫生管理
1．食堂经营方必须按照量化分级“A”级和“明厨亮灶”标准，严格执行食品安全管理要求，设置食品原料存储、食品加工、出售、就餐等场所，配备相应的设施设备，改善食堂条件。
2．学校食堂必须办理“食品经营许可证”，并悬挂在食堂醒目的地方公示。
3．严格执行食堂工作人员健康管理制度，所有食堂工作人员（管理人员和工作人员）必须持有有效期内的“健康证”上岗并定期参加有关培训，食堂财务人员必须具有岗位资格证书。
4．严格执行《中华人民共和国食品安全法》及地方相关法规，制定食堂食品安全管理制度，对原材料采购、验收、存储、加工、设备管理、销售、环境卫生等制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。
5．学校重视学生食品安全教育；完善食物中毒或其他食源性疾病、食品污染等突发事件报告制度；建立食品安全事故应急预案；畅通师生投诉渠道；落实食品安全留样制度。
6．建立并严格执行采购索证索票、查验记录制度，不得采购和
使用《食品安全法》禁止经营的食品。
7．学校食堂按照风险管理原则，建立并完善视频采集系统，视频图像应实时记录，保存时间不少于30天。
8．严格执行餐饮具清洁消毒保洁制度。
所有食堂餐具必须按照规定规范清洁、消毒和保洁。
9．严格执行食堂食品安全自检自查与报告制度。
食堂每天提供的师生菜品必须提前实行预尝预检安全防范管理办法，保障师生用餐安全。
（二）采购管理
1.食堂经营方严格执行常教计【2013】7号文件规定，在XX市100家平价超市和农副产品市场范围内采购原材料，以保证其质量并按照国家有关规定进行索证。
2.我校食堂采用委托经营、实行“零”租金的经营模式，在服务期内，如食堂经营方未发生食品安全等各类事故的，且经师生满意度测评达到学校考核标准的，风险抵押金于协议中止时全额返还（不计利息）。
3.学校食堂采购的服务期不超过三年，合同每年一签，师生考核满意度达到80%以上的方可签订下一年度合同。
学校加强委托经营的合同管理，与中标单位要签订委托经营合同，正式确定委托经营关系，明确双方的权利和责任。
委托经营合同须报教育局计财处、审计室备案。
4.食堂承包服务期满三年将采取公开招标的方式重新招标（特殊情况另行商讨解决）。
（三）设施设备管理
1.我校食堂设施设备按《XX市市级行政事业单位国有资产管理暂行办法》（常政规〔2013〕10号）、《关于明确XX市市级行政事业单位固定资产使用年限规定的通知》（常财资〔2010〕24号）、。