04餐饮服务许可审查规范两个通知1改
2022年餐饮行业食品安全员专业知识强化训练试卷 附答案
2022年餐饮行业食品安全员专业知识强化训练试卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。
A、每半年B、每年C、每两年D、每三年2、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。
A、15B、30C、45D、603、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。
A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是4、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。
A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是5、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。
A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师6、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。
A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效7、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档8、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触9、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。
2022年餐饮行业食品安全员专业知识模拟考试试题C卷 附答案
2022年餐饮行业食品安全员专业知识模拟考试试题C卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。
A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是2、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。
A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍D.15倍，30倍3、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证4、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（），提高企业质量管理水平。
A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证5、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。
A、80℃，10分钟以上B、100℃，10分钟以上C、100℃，15分钟以上D、80℃，15分钟以上6、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。
A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场7、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可。
餐饮服务的许可审查通用要求
餐饮服务的许可审查通用要求餐饮服务场所应选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的区域，应设置相应的初加工、切配、烹饪以及餐用具清洗消毒、备餐等操作场所，以及食品贮存、更衣、清洁工用具存放场所等。
食品处理区内不得饲养宠物，不得设置卫生间，与生活区分隔。
不应在餐饮服务场所内饲养、暂养和宰杀畜禽。
食品处理区应按照原料进入、原料制作、半成品制作、成品供应的流程合理布局。
食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀，地面平坦防滑、无裂缝、无破损、无积水积垢，结构有利于排污、清洗、消毒的需要。
排水管道出水口安装的篦子应使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于IOmm o食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料应无毒、无异味、不透水、防霉、不易脱落、易于清洗。
食品处理区内需经常冲洗的场所，在操作高度范围内的墙面还应光滑、防水、不易积聚污垢且易于清洗。
食品处理区的门、窗应闭合严密，采用不透水、坚固、不变形的材料制成，结构上应易于维护、清洁。
需经常冲洗场所的门，表面还应光滑、不易积垢。
餐饮服务场所与外界直接相通的门、窗应安装空气幕、防蝇胶帘、防虫纱窗、防鼠板等设施，防鼠板高度应不低于60cm,门的缝隙应小于6mmo 防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于2cm,相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm。
与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网。
天花板涂覆或装修的材料应无毒、无异味、坚固、无裂缝、防霉、不易脱落、易于清洁，具备防止鼠类等有害生物掉落的条件和管理措施。
食品烹饪、食品冷却、餐用具清洗消毒等区域天花板涂覆或装修的材料应不吸水、耐高温、耐腐蚀。
食品半成品、成品和清洁的餐用具暴露区域上方的天花板应能避免灰尘散落，在结构上不利于冷凝水垂直下落。
水蒸汽较多区域的天花板有适当坡度。
食品处理区应有充足的自然光或人工照明，光泽和亮度应能满足食品制作需要。
食品处理区应设置足够数量的洗手设施；洗手设施应采用不透水、不易积垢、易于清洁的材料制成；洗手设施附近应配备洗手用品和干手设施等。
餐饮服务许可管理办法实施细则等5个规范性文件的通知
餐饮服务许可管理办法实施细则第一章总则第一条为规范自治区行政区域内餐饮服务许可工作，加强餐饮服务监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国行政许可法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》等有关法律、法规、规章的规定，结合内蒙古自治区实际，制定本实施细则。
第二条自治区行政区域内餐饮服务许可的申请、受理、审核、决定、变更、延续、补发、注销及管理适用本实施细则。
餐饮服务提供者的业态包括以下几类：（一）餐馆、快餐店、小吃店、饮品店（含甜品站）、食堂；（二）集体用餐配送单位；（三）中央厨房；（四）其他从事餐饮服务的单位和个人。
本办法不适用于食品摊贩。
法律法规另有规定的，从其规定。
第三条从事餐饮服务及法律法规规定的其他需要办理餐饮服务许可证的单位和个人，应当取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。
第四条餐饮服务食品安全监管部门实施餐饮服务许可，应当符合法律、法规、规章和本细则规定的权限、范围、条件与程序，遵循公开、公平、公正、高效、便民的原则。
第五条内蒙古自治区食品药品监督管理局主管并监督指导自治区行政区域内餐饮服务许可管理工作。
盟市、旗县市区餐饮服务食品安全监管部门负责辖区内的餐饮服务许可管理工作。
集体用餐配送单位、中央厨房的餐饮服务许可管理工作由盟市级餐饮服务食品安全监管部门进行受理和审批。
甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批由餐饮主店餐饮服务许可的受理和审批机关负责。
盟市餐饮服务食品安全监管部门可以结合实际，依照事权划分原则对餐饮服务许可管辖权限适当进行调整。
第六条各级餐饮服务食品安全监管部门应当建立辖区内直接管理的餐饮服务许可信息和档案管理制度，定期公告取得或者注销餐饮服务许可的餐饮服务提供者名录。
餐饮服务食品安全监管部门应当公示下列与办理餐饮服务许可证事项相关的内容：（一）许可依据及具体条款；（二）许可条件、程序、期限；（三）许可申请所需申请材料目录；（四）许可申请资料的示范文本；（五）受理机关的通讯地址、咨询联系电话、投诉举报电话。
餐饮服务许可证办理审查规范
餐饮服务许可证办理审查规范餐饮服务许可证是指餐饮服务提供商（包括餐馆、食堂、小吃店等）必须经过审查、评估和许可才能从事相关经营活动的证书。
餐饮服务许可证的办理审查规范，是为了确保餐饮服务提供商的经营活动符合相关的卫生、安全和法律要求，保障消费者的权益，维护社会公共卫生和食品安全，确保餐饮服务的质量和安全。
一、办理申请1、餐饮服务提供商在申请办理餐饮服务许可证时，需提交申请表、经营者的身份证明、法定代表人授权委托书（如有）、经营场所的租赁或拥有合法手续、与食品安全相关的证书或资质，并缴纳相应的申请费用。
2、申请者应当如实提供相关的资料和信息，并对所提供的资料的真实性负责。
二、审查评估1、申请餐饮服务许可证的餐饮服务提供商，需要接受审查和评估，确保其经营活动符合相关的卫生、安全和法律要求。
2、审查评估的内容包括餐饮服务提供商的经营场所、设施和设备的卫生、安全条件，食品的原材料和加工流程等。
3、审查评估由专业团队进行，他们会进行现场检查、抽样检测，对申请者的资质和相关证书进行核实，针对存在的问题提出整改措施和建议。
三、整改和审核1、如果在审查评估中发现问题，餐饮服务提供商需要及时进行整改。
整改要求应当明确具体，并给予整改期限。
整改完成后，需要提交整改报告和相关证明材料。
2、审查评估机构会对整改进行审核，确保问题得到解决并符合要求。
四、许可证颁发1、餐饮服务提供商经过审查评估和整改审核后，如符合相关要求，将获得餐饮服务许可证。
2、许可证的颁发应当明确办理机关的名称和许可证的有效期限，并加盖办理机关的印章。
3、餐饮服务提供商应当妥善保管许可证，配合监督检查，并及时更新证件。
五、监督检查1、餐饮服务提供商获得许可证后，应当按照许可证的要求，经营餐饮服务。
监督检查机构有权对其进行定期或不定期的监督检查。
2、监督检查内容包括经营场所的卫生状况、食材的质量和安全、加工流程的合规性等。
六、违规处理1、对于违反许可证要求和相关法律法规的餐饮服务提供商，监督检查机构有权采取相应的处罚措施，包括责令停业整顿、吊销许可证等。
餐饮服务许可审查规范
餐饮服务许可审查规范一、引言随着社会的发展和人们对饮食需求的不断增加，餐饮服务行业变得日益繁荣。
为了保障消费者的饮食安全和权益，各地政府机构逐渐加强了对餐饮服务许可的审查力度。
本文将透过对餐饮服务许可审查规范的探讨，为读者们提供相关的知识和指导。
二、餐饮服务许可审查的目的餐饮服务许可审查的目的在于确保餐饮服务提供者在从事餐饮业务前能够达到特定标准，并满足消费者对食品安全的合理期望。
该审查过程主要关注以下几个方面：1. 餐饮从业者的资质：审查机构会仔细评估餐饮从业者的专业知识和技能，确保其具备相应的经验和背景，以确保食品的品质和卫生安全。
2. 餐厅设施和卫生条件：审查机构会对餐厅的设施、设备和卫生条件进行严格检查，包括食品储存区域、厨房设备、清洁消毒措施等，以确保食品的安全和卫生。
3. 食品供应链：审查机构会追踪餐饮服务商的食品供应链，包括食材采购、储存和配送等环节，以确保供应的食品符合规定的标准和要求。
三、餐饮服务许可审查的程序餐饮服务许可审查通常包括以下程序：1. 提交申请：餐饮服务提供者需要向相关部门提交申请，并提供必要的证明材料，包括个人资质证书、营业执照、服务计划等。
2. 现场检查：审查机构会安排专业人员对申请者的餐厅设施、设备和卫生条件进行实地检查，以确保其符合相关标准和要求。
3. 行政审批：通过现场检查后，审查机构会对申请进行评估，并作出是否审批的决定。
如果达到要求，审查机构将颁发餐饮服务许可证书。
四、餐饮服务许可审查的重要性餐饮服务许可审查对于保障消费者的饮食安全和权益具有重要意义。
以下是该审查制度的几个重要方面：1. 保障食品安全：餐饮服务许可审查能够确保餐饮从业者具备相关的卫生知识和技能，以及妥善的食品处理和储存条件，从而保障消费者用餐的食品安全。
2. 提升行业形象：通过严格审查和规范要求，餐饮服务许可制度能够提升整个行业的形象和信誉，进一步吸引消费者的信赖和选择。
3. 规范竞争环境：餐饮服务许可审查能够降低餐饮市场的准入门槛，使得那些无法达到规范要求的非法营运者无法进入市场，从而规范竞争环境，保护合法经营者的权益。
餐饮服务许可审查规范
4.餐饮服务单位应积极配合审查部门的紧急处置工作。
二十、审查部门的自我监督与评估
1.审查部门应建立自我监督与评估机制，定期对审查工作进行评价；
2.评估内容包括审查程序、审查标准、工作人员素质等；
3.评估结果作为改进审查工作、提升服务质量的依据；
1.审查部门应加强餐饮服务许可审查政策的宣传教育，提高公众食品安全意识；
2.通过多种渠道和形式，普及食品安全知识，引导公众参与餐饮服务单位监督；
3.鼓励社会各界提出意见和建议，促进审查工作的公开透明；
4.审查部门对公众的意见和建议要认真研究，及时采纳合理建议。
二十三、附则
1.本规范自发布之日起施行，原有相关规定与本规范不一致的，以本规范为准；
5.食品原料采购、加工、销售过程符合食品安全要求，无违规行为。
七、许可证书的发放与管理
1.许可证书须载明餐饮服务单位的名称、地址、法定代表人（负责人）、许可范围、有效期限等内容；
2.审查合格后，审查部门应在规定时间内向申请人发放餐饮服务许可证；
3.申请人须将餐饮服务许可证悬挂于餐饮服务场所显著位置；
十七、审查档案管理
1.审查部门应建立健全餐饮服务许可审查档案管理制度；
2.审查档案应包括申请材料、审查记录、许可证发放及变更注销记录等；
3.档案管理应确保资料完整、准确、安全，便于查询和追溯；
4.审查档案的保存期限应符合国家档案管理相关规定。
十八、审查数据统计分析
1.审查部门应定期对餐饮服务许可审查数据进行统计分析；
4.许可证有效期满前，申请人应按照规定程序申请延续；
5.许可证遗失或损坏，申请人应及时向审查部门申请补办或更换。
餐饮服务许可管理办法--解读
餐饮服务许可管理办法--解读《餐饮服务许可管理办法》于2010 年 2 月8 日经卫生部部务会议审议通过，3 月 4 日卫生部70 号令发布，2010 年 5 月 1 日起施行。
《许可办法》共分8 章42 条。
一、制定本办法的依据和宗旨为规范餐饮服务许可工作，加强餐饮服务监督管理，维护正常的餐饮服务秩序，保护消费者的身体健康和生命安全。
依据《食品安全法》、《行政许可法》及《食品安全法实施条例》等有关法律法规制定《餐饮服务许可管理办法》。
制定本办法的意义。
本办法的颁布和实施有利于促进我国餐饮服务食品安全工作的科学化、规范化和制度化，不断提高餐饮服务食品安全水平。
二、餐饮服务实行许可制度根据《食品安全法》第29 条规定，国家对餐饮服务实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得餐饮服务许可证。
食品药品监督管理局负责餐饮服务许可管理工作。
三、许可办法的适用范围（从事餐饮服务需领取《许可证》）（1）从事餐饮服务的单位和个人。
餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务性活动。
餐饮服务具有两个基本特征：一是服务性，即餐饮服务提供者向消费者提供食品以及消费场所及设施；二是即时性，餐饮服务提供即时制作加工、商业销售和服务性劳动。
餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等向消费者提供餐饮服务活动，须遵守本办法。
（2）不包括食品摊贩和为餐饮服务者提供食品或半成品的单位和个人。
按照《食品安全法实施条例》第62 条的规定，《餐饮服务许可管理办法》不适用于食品摊贩和为餐饮服务单位提供食品半成品的单位和个人。
主要理由是：《食品安全法》第29 条已明确规定，食品摊贩的具体管理办法由省级人大常委会制定地方性法规规定；为餐饮服务提供者提供食品半成品属于食品生产和流通行为，在分段监管体制下，该行为不属于餐饮服务环节监管范畴。
（3）集体用餐配送单位纳入餐饮服务许可范围。
《许可办法》将集体用餐配送单位纳入餐饮服务许可范围。
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(二)地面和排水沟有排水坡度。 (三)排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
食品处理 区墙壁、 门窗要求
P75第十三条(一)墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗 加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用 和易清洗的材料制成的墙裙。
开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售 由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店 面。 食堂：是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场 所），供内部职工、学生等就餐的单位。 集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、 分送食品但不提供就餐场所的单位。 中央厨房：是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施 设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐 饮服务单位的单位。
现场核查项目分级（掌握）
餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安 全的影响程度，分为关键项、重点项和一 般项。
关键项是对食品安全有重大影响的项目， 必须全部合格；重点项是对食品安全有较 大影响的项目；其余项目为一般项。
(P74第九条）
许可现场核查表及评判标准（掌握）
第一类餐饮服务许可现场核查表
比可适当减少。烹饪 场所面积≥食品处理 区面积15%，分餐间 面积≥食品处理区 10%，清洗消毒面积 ≥食品处理区10%。
食品加工操作和贮存 场所面积原则上 ≥300m2，应当与加 工食品的品种和数量 相适应；
切配烹饪场所面积≥ 食品处理区面积 15%；
清洗消毒区面积≥食 品处理区面积10%；
凉菜专间面积≥10 m2
《关于加强餐饮服务单位附设甜品站食品安全监管工作的 通知》 》 2011.4.18 国家食品药品监督管理局 国食药监 食[2011]179号发布实施
《中央厨房许可审查规范》国家食品药品监督管理局国食 药监食[2011]212号发布 2011.7.1实施
《转发国家食品药品监管局关于印发中央厨房许可审查规 范的通知》 广东省食品药品监督管理局 食药监办[2011]107号 2011.6.8印发
二、熟悉
1．餐饮服务许可审查的分类，中央厨房、甜品站的含义。 2．餐饮服务许可审查的程序和要求。
餐饮服务经营者分类
餐饮服务许可审查按餐饮服务经营者的业态和规模 实施分类管理：(P139)(第六条）（ 熟悉 ）
餐馆
特大型餐馆 大型餐馆 中型餐馆 小型餐馆
快餐店 小吃店 饮品店（含甜品站） 食堂 集体用餐配送单位 中央厨房
专职
制定关键环节食品加 工操作规程、食品安 全检查计划以及食品 安全突发事件应急处 置预案
许可审查的具体要求(P90-117)
内容
选址要 求 场所设
置 ***
布局
分隔
第一类许可 第二类许可 第三类 许可
第四类 许可
第五类 许可
第六类 许可
选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、 暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染
厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。（第五、六类专有要
许可审查的具体要求
内容
面积要求
第一类 第二类 第三类
许可
许可 许可
第四类 许可
（一）食品处理区面积与就餐场所面积之比， 以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操 作规范》等要求。
甜品站面积原则上不少于6㎡(P119)
注：如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。 （掌握）
餐馆类型 经营场所使用面积（或） 就餐座位数
特大型餐馆 ＞3000㎡
＞1000座
大型餐馆 中型餐馆 小型餐馆
Hale Waihona Puke ＞ 500㎡≦ 3000㎡
＞ 150㎡
≦ 500㎡
≦ 150㎡
＞250座 ≦ 1000座
＞75座 ≦ 250座
≦ 75座
在存放、操作中产生交叉污染。 (p74)第十一条（五）
（一）进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐、中央厨房待配送食品贮存的，分别设置相应操作专间。
*** (p74)第十一条(三)
（二）制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。(p74)第十一条 (四)
（三）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。 *** (p74)第十一条（六）
（四）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25m以上)。（第三类不作要求）
粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。（第一类专有
要求）。 (p74)第十一条（十）
食品食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔 （第六类专有要求）中央厨房
<=3项
《餐饮服务许可现场核查表》范例
许可审查的具体要求
内容
第一类许可 第二类许可 第三类许可 第四类许 第五类 第六类
可
许可 许可
对象
特大型餐馆，大 型餐馆，供餐人 数300人以上的 学校(含托幼机构) 食堂，供餐人数 500人以上的机 关、企事业单位 食堂
中型餐馆，快餐 店，供餐人数 300人以下的学 校食堂，供餐人 数50～500人的 机关、企事业单 位食堂
第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数 50人以下的机关、企事业单位食堂；
第四类：建筑工地食堂； 第五类：集体用餐配送单位。 第六类：中央厨房(P120）
餐饮服务许可审查的程序和要求
餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面 审查和对经营现场核查。（ 熟悉 ）(P74第八 条）
现场检查时，核查人员不少于2人。检查人 员应当填写《餐饮服务许可现场核查表》， 制作现场核查记录，经申请人核对无误后， 核查人员和申请人在核查表和记录上签名 或者盖章。申请人拒绝签名或者盖章的， 核查人员应当注明拒签情况
餐饮服务许可审查分类
餐饮服务许可审查分六个类别 （ 熟悉 1-4类)(P73)
第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人 以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人 以上的机关、企事业单位食堂；
第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下 的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业 单位食堂；
一、餐饮服务许可审查规范 （P73）
二、关于加强餐饮服务单位附设甜品站食 品安全监管工作的通知
(P118) 三、中央厨房许可审查规范
(P120) 四、转发国家食品药品监管局关于印发中
央厨房许可审查规范的通知
(P133)
有关基本情况
《餐饮服务许可审查规范》 2010.6.17 国家食品药品监督 管理局 国食药监食[2010]236号发布实施 分为总则、现场 核查要求、附则以及现场核查表四大部分
（二）切配烹饪场所面积≥食品处理区面积 50%(全部用半成品烹饪的可适当减少)
（三）凉菜间面积≥食品处理区面积10%。
（四）凉菜间面积≥5㎡（第二类专有要求）；
第五类许可 第六类许可
食品处理区面积与最
大供餐人数相适应， 小于200㎡，面积与 单班最大生产份数之 比为1:2.5；200— 400㎡，面积与单班 最大生产份数之比为 1:2.5；400—800㎡， 面积与单班最大生产 份数之比为1:4； 800-1500㎡，面积与 单班最大生产份数之 比为1:6；面积大于 1500㎡的，其面积与 单班最大生产份数之
第三类餐饮服务许可现场核查表
10个内容，30项；其中关键项9项，重点项11项，一般项10项 关键项0项，重点项和一般项不符合总数<=6项，其中重点项不符合数<=2项
第四类餐饮服务许可现场核查表
10个内容，23项；其中关键项7项，重点项9项，一般项7项 关键项0项，重点项和一般项不符合总数<=4项，其中重点项不符合数<=2项
许可审查的具体要求
内容
第一类 许可
第二类 许可
第三类、许 第四类
可
许可
第五类 第六类
许可
许可
食品处理 区地面与 排水要求
P75第十二条(一)地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺 设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清 洗、防滑，并有排水系统。 *** （第四类只要求这点）
16个内容，50项；其中关键项13项，重点项18项，一般项19项. 关键项0项，重点项和一般项不符合总数<=10项，其中重点项不符合数<=3项
第二类餐饮服务许可现场核查表
12个内容，40项；其中关键项12项，重点项14项，一般项14项 关键项0项，重点项和一般项不符合总数<=8项，其中重点项不符合数<=2项
源的影响范围之外。 *** (P74)
甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过800米
设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加
工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 ***
(p74)第十一条（一）
各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品
(二)门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防 蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。
(三)粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚 固材料制作。（第三、四类许可无要求）
小型餐馆，小吃 店，饮品店，供 餐人数50人以下 的机关、企事业 单位食堂