蓝莓花青素的提取及抗氧化性的研究
蓝莓果中花青素的提取
Ｆｏｏｄ Ｃｏ．，Ｌｔｄ．，Ｊｉｌｉｎ，Ｊｉｌｉｎ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏ ｓｔｕｄｉｅｄ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ ｆｒｏｍ ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ．Ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｍａ】【ｉｍａｌ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｗｈｉｃｈ ｔｈｅ ｙｉｅｌｄ
７０％．
５
构变化，温度过高会导致花青素提取量下降。
由图２可见，４０℃比３０℃时提取效果略好 些，５０℃以上花青素提取量下降，考虑的生产的 成本常温提取即可。 ２．１．３提取液浓度对花青素提取的影响 在ｐＨ ３．０、浸提温度４０℃、浸提时间２ ｈ，浸 提２次的条件下，分别选取浸提液乙醇浓度（体 积分数）４０％、５０％、６０％、７０％、８０％、９０％考察浸 提液乙醇浓度对花青素提取效果的影响。 从图３可看出乙醇浓度过低提取量少，浓度 过高乙醇破坏花青素的结构，提取量也降低，从图 中看出７０％为最佳。 ２．１．４料液比对蓝莓花青素提取的影响 料液比（ｇ／ｍ１）是指固体物料和溶剂量的比
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ｐｈ 图１ ｐＨ对蓝莓花青素提取的影响
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值。在ｐＨ ３．０、浸提温度４０℃、浸提时间２
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醇浓度（体积分数）７０％，浸提２次的条件下，分
别选取料液比１：５，１：１０，１：１５，１：２０ ４个比 例进行对比，考察料液比对花青素提取效果的影
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辽宁农业科学 表２正交试验结果
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蓝莓花青素的研究进展_李金星[1]
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Journal of Nuclear Agricultural Sciences
文章编号： 1000-8551（ 2013） 6-0817-06
蓝莓花青素的研究进展
李金星 胡志和
（ 天津市食品生物技术重点实验室 / 天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134）
摘 要： 花青素作为一种天然食用色素，与合成色素相比，具有安全性高，资源丰富，且具有一定的营养和 药理作用等优点，已在食品、医药、化妆品等领域得到了广泛的应用。近年来，由于蓝莓富含花青素，逐 渐成为国内外研究的热点。本文综述了蓝莓的概况、蓝莓花青素的基本结构及种类、提取纯化技术、稳 定性及其生理功能的最新研究进展，以期为蓝莓产业化发展中的技术问题提供一定的参考。 关键词： 蓝莓; 花青素; 提取; 纯化; 稳定性; 生理功能
花青素在水溶液中以黄盐阳离子、醌型碱、假碱、 查耳酮形式存在，这 4 种形式随水溶液的 pH 值变化 而发生可逆改变，同时，溶液的颜色也随结构改变而改 变。在酸性条件下呈红色，在 （ 近） 中性条件下 呈 无 色，在碱性条件下呈蓝色［17］。 1. 2 蓝莓花青素的种类
一般 植 物 中 的 花 青 素 有 6 类，即 矢 车 菊 素 （ Cyanidin ） 、天 竺 葵 素 （ Pelargonidin ） 、牵 牛 花 色 素 （ Pelunidin ） 、 芍 药 素 （ Peonidin ） 、 飞 燕 草 素 （ Delphinidin） 、和锦葵色素（ Malvidin） 。 ［18］
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核农学报
27 卷
中花色苷含 量 具 有 明 显 影 响，并 且 不 同 栽 培 地 域、土 质、年份、树龄、采收期等，也会使蓝莓中所含花色苷有 很大的差别。中国农科院南京植物研究所对兔眼蓝浆 果的花青素种类进行了分析，结果表明，兔眼蓝浆果中 含有飞燕草素、矢车菊素、矮牵牛素、芍药素、锦葵花素 等［21］。李亚东等［22］研究发现红豆越橘中花色苷主要 为矢车菊色素 － 3 － 半乳糖。Srivastava 等［23］发现蓝莓 主要的花青素为矢车菊素、飞燕草素、矮牵牛素、芍药 素、锦葵花素。Somerset 和 Johannor［24］报道，蓝莓含 有飞燕草素、锦 葵 花 素、矮 牵 牛 素、芍 药 素 等 花 青 素。 胡济美等［25］对大兴安岭蓝莓花色苷种类进行鉴定，并 最终鉴定出 13 种花色苷，分别为矢车菊色素、飞燕草 色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素与葡萄糖、半 乳糖或阿拉伯糖的糖苷物。
蓝莓花青素的抗氧化作用和抑菌性研究
溶液、 １ ｍ ｌ 蓝 莓 花 青 素 样 品， 加入 ｌ ｍ ｌ ８ ． ８ ｍ Ｍ Ｈ ２ ０ ， ３ ７ ℃水 浴静 置 ３ ０ ｍｉ ｎ 。以蒸馏 水 为参 比 ， 空
白对 照组 为双蒸 水 ， 对 照组 为 等 浓 度 的抗 坏血 酸
溶液 。每个 试 验 重 复 三 次 ， ５ １ ０ ｎ ｍ 处 测 定 其 吸光
黑河学院学报 ２ ０ １ ４年 第 ３期（ ２ ０ １ ４年 ６月）
Ｊ Ｏ Ｕ Ｒ Ｎ Ａ Ｌ Ｏ Ｆ Ｈ Ｅ Ｉ Ｈ Ｅ Ｕ Ｎ Ｉ Ｖ Ｅ Ｒ Ｓ Ｉ Ｔ Ｙ
自然科 学研 究
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ￣． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ ４—９ ４ ９ ９ ． ２ ０ １ ４ ． ０ ３ ． ０ ３ ４
吸光度 。
野生 种蓝莓 果 采 自黑 龙 江 省 黑 河市 逊 克 县 ； 大 肠杆 菌 （ Ｅ ． ｃ ｏ 由 中 国 医学 菌 种 保 藏 中心 提 供 。Ｓ Ｐ ２ ２ １ ０ ０ Ｕ Ｖ型 紫外 一可 见分 光 光 度 计 ， 上 海
光谱仪 器有 限公 司；Ｄ Ｋ ２ ９ ８ ２ １型 电热恒温 水浴 锅， 天津市 泰斯 特仪 器有 限公 司 ； Ｄ Ｆ ２ ０ ４电热鼓 风 干燥箱 ， 北京西城 区医疗器械二厂 ； 超净工作 台， 北 京 东联 哈尔 滨仪 器制 造有 限公 司 。 １ ． ２ 蓝莓花 青 素制 剂
度Ａ ， 取平均值用以计算清除率。
・பைடு நூலகம்
滤后离心得花 青素提取液 ， 经聚酰胺树 脂吸附 ，
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ４— ０ ３一 ｏ ４
Ｏ Ｈ的清除率（ ％） ＝（ Ａ ０ 一 Ａ ） ／ Ａ ０ Ｘ １ ０ ０
高丛蓝莓品种花青素含量与抗氧化能力比较
高丛蓝莓品种花青素含量与抗氧化能力比较周方;赵宏飞;杨洋;刘奕炜;刘友群;陈琦;张柏林【摘要】The total content of anthocyanins in fruits of 6 high-bush blueberry cultivars was deteremined by RP-HPLC system and the results showed the average content was 4.62 mg/g, the cultivar ' Patriot' fruit had the highest an-thocyanin content, while the cultivar ' Bluecrop' fruit had the lowest content. Based on the comprehensive evaluation on DPPH radical removing capacity, the total antioxidant capacity and the total reductive ability, it was concluded that the blueberry cultivars with higher level of anthocyanins had a stronger antioxidant capacity. However, there was no clear correlation between the anthocyanin content and the antioxidant capacity when the former content was under a certain level. The comprehensive evaluation indicated that the cultivar 'Elliott' showed the highest DPPH radical removing capacity and the highest total reductive ability, showing the best antioxidant effect among the 6 tested cultivars.%对高丛蓝莓6个品种的果实花青素含量测定发现,花青素平均含量为4.62 mg/g,其中,品种爱国者花青素含量最高,蓝丰最低.对清除DPPH自由基能力、总抗氧化能力和总还原能力的评价表明,花青素含量较高的蓝莓品种抗氧化能力较强,但在一定浓度范围内,蓝莓花青素含量与抗氧化活性间无显著相关性.综合评价表明,品种埃利奥克表现出较强的DPPH自由基清除能力和总还原能力,有较好的抗氧化效果.【期刊名称】《西南林业大学学报》【年(卷),期】2011(031)005【总页数】5页(P53-57)【关键词】蓝莓;花青素;DPPH;总抗氧化能力;总还原能力【作者】周方;赵宏飞;杨洋;刘奕炜;刘友群;陈琦;张柏林【作者单位】北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系,北京100083;北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系,北京100083;北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系,北京100083;北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系,北京100083;北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系,北京100083;扬州绿原农业科技股份有限公司,江苏扬州225123;北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系,北京100083【正文语种】中文【中图分类】S718.43蓝莓(Vaccinium spp.)又名越桔，分为栽培种高丛蓝莓、兔眼蓝莓和野生种矮丛蓝莓3大类［1］，其中高丛蓝莓又包括北高丛蓝莓、南高丛蓝莓和半高丛蓝莓3个类型。
蓝莓提取花青素
蓝莓中提取花青素北京科技大学生物技术0902 刘炎峻摘要：蓝莓是杜鹃花科越桔属植物，在我国有丰富的蓝莓资源，蓝莓果中含有丰富的营养成分，特别是花青素。
花青素又称花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，由于花色素不稳定，在植物中主要以花色苷存在。
本文介绍了花色苷的提取方法，溶剂萃取法、超临界流体萃取法、超声波辅助提取法和酶法等，及分离纯化的方法，吸附解析法、膜分离法、酶法等，并对各个方法进行了介绍与分析,并对国内外蓝莓花青素市场提出了看法。
关键词：蓝莓花青素花色苷提取Abstract: blueberry is the Ericaceae genus plants, in my state-owned and rich blueberries blueberry fruit resources, rich in nutrients, particularly anthocyanins. Anthocyanins and flower pigments, is a kind of widely exists in plants of water-soluble natural pigment, belongs to a kind of flavonoids, due to instability in plants flower pigments, mainly in the presence of anthocyanins. This paper introduces the method of extracting anthocyanins from, solvent extraction, supercritical fluid extraction, ultrasonic assisted extraction method and enzyme method, separation and purification method, adsorption and analytic method, membrane separation method, enzyme method, and the various methods were introduced and analysis，and puts forward the view of blueberry anthocyanins to domestic and international market.Key words: blueberry anthocyanins anthocyanins extraction1 蓝莓与花青素1.1 蓝莓蓝莓(Blueberry),又名越桔、蓝浆果、红豆果等,为杜鹃花科越桔属植物,呈灌木。
关于蓝莓花青素提取及其抗氧化活性的分析
关于蓝莓花青素提取及其抗氧化活性的分析孙莉【摘要】采用酸化乙醇提取蓝莓鲜果中的蓝莓花青素，并通过羟自由基、DPPH 自由基、超氧阴离子自由基清除率试验评价蓝莓花青素的抗氧化能力。
实验表明，蓝莓花青素最佳提取工艺是：70%两酮，提取温度为4°C，提取时间为1.5h，料液比为1：3。
蓝莓花青素对羟自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基清除率随着浓度的增大而增强，其抗氧化活性高于相同浓度的抗坏血酸。
蓝莓花青素具有很高的抗氧化活性，可以作为天然抗氧化剂进行开发。
【期刊名称】《呼伦贝尔学院学报》【年(卷),期】2016(024)001【总页数】4页(P82-84,31)【关键词】蓝莓;花青素;提取;抗氧化活性【作者】孙莉【作者单位】呼伦贝尔市食品药品监督管理局执法稽查支队内蒙古海拉尔021008【正文语种】中文【中图分类】Q946.49引言蓝莓花青素是蓝莓鲜果中最为主要的活性成分，在实际研究分析时，因蓝莓花青素比较容易氧化，所以，国内外研究并未形成统一的定性以及定量测定方法。
首先，针对花青素的定量测试方法主要包括正丁醇-盐酸法、香草酸-盐酸法、香草酸-硫酸法等。
其中，花青素结构对正丁醇-盐酸法受的影响比较大，在这种情况下，不适合测定低聚合度花青素。
香草酸-盐酸法在测定花青素含量较低的提取物水溶液时，体系透明度较低；干扰较大香草酸硫酸法时，由于硫酸的强氧化作用使得测定结果偏低。
其次，定性方法包括红外吸收光谱法、高效液相色谱法(HPLC)等。
其中，HPLC既可以对花青素定性也可以对花青素定量。
基于此，应利用此方法进行蓝莓中的花青素提取以及抗氧化活性分析。
一、蓝莓的生物活性物质实验证明，蓝莓的果实与叶子均能够入药，其果实药性酸、甘、平，能够有效防止痢疾，叶片则性比较苦、涩、温，且有小毒，能够起到利尿、解毒的功效。
蓝莓果实中包含大量的花色苷以及多酚类抗氧化活性成分，能够对人体内的自由基进行有效清除，起到预防癌症的作用。
蓝莓花青素提取的
（二）、温度对蓝莓花青素提取的 影响
在PH为3.5，浸提时间60min，浸提液乙醇体积分 数为50%，浸提一次的浸提条件下，分别选取30、40、 50、60和70摄氏度，考察浸提温度对提取率的影响。 由图可知，提取的最适温度为50摄氏度。
室温或低温提取时提取率较低， 造成资源浪费，效率低。而温度过高对蓝莓花青素的 色价及稳定性均有一定的影响，最主要是不利于花青 素的纯度和质量。这是由于花色苷物质耐热性较差， 在高温下易发生结构变化而退色。
蓝莓花青素提取的最适条件的 蓝莓花青素提取的最优条件的探 探索及生物活性的研究
索及其生物活性的研究
一、工艺流程：
蓝莓鲜果 加入纤维素 乙醇浸 提 过滤 离心 回收乙醇 花青素提取液 AB-8树脂吸附 60%乙醇洗脱 回收乙醇 石油 醚萃取 回收石油醚 干燥 称重。
二、不同条件对蓝莓花青素提取 的影响
分别考察PH、浸提时间、浸提温度、 浸提液浓度和浸提次数对提取率的影响。
三、蓝莓花青素提取最佳工艺条 件的确定
根据不同条件对蓝莓花青素提取率的 影响，设计四因素三水平的正交实验
四、蓝莓花青素提取率的测定
提取率=m1/m2 m1是提取的干燥蓝莓花青素的质量 m2是原料蓝莓果的干重
（一）、PH对蓝莓花青素提取的影 响
（六）、浸提次数对蓝莓花青素提 取的影响
在PH3.5，温度50摄氏度，浸提时间60min，浸提液乙醇 体积分数50%的浸提条件下对蓝莓连续4次，考察浸提次 数对蓝莓花青素的提取率的影响。
表中为每次提取得到的花青素占四次的提取花青素之和的百分比。可以看 出第二次，第三次和第四次提取获得的花青素十分有限。结合能源消耗、 生产成本等方面的考虑，确定浸提次数为一次。
（三）、浸提时间对蓝莓花青素提取 的影响
4种不同来源花青素的稳定性及抗氧化性比较
4种不同来源花青素的稳定性及抗氧化性比较
马孟佳;赵娟;陈鹏飞;陈祥贵;黄玉坤
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2024(45)4
【摘要】为更好地探索不同原料的花青素作为食品着色剂和营养剂的潜力,对蓝莓、紫薯、紫甘蓝、黑豆的花青素进行提取,对4种原料花青素含量进行比较,并探究4
种原料花青素的抗氧化性以及在不同因素下(光照、pH值、温度、金属离子、氧化剂、还原剂、葡萄糖浓度、蛋白质)的稳定性。
结果表明,花青素含量排序为紫甘蓝(435.84 mg/L)>紫薯(401.77 mg/L)>蓝莓(388.08 mg/L)>黑豆(177.34 mg/L)。
稳定性最佳的原料花青素为紫甘蓝花青素,抗氧化性最强的为蓝莓花青素(羟自由基清除率、DPPH自由基清除率、ABTS^(+)自由基清除率分别为76.41%、83.05%、88.13%,总还原能力测得吸光值为2.04)。
【总页数】10页(P31-39)
【作者】马孟佳;赵娟;陈鹏飞;陈祥贵;黄玉坤
【作者单位】西华大学食品与生物工程学院;四川合泰新光生物科技有限公司;川渝
共建特色食品重庆市重点实验室
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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蓝莓花青素的提取及抗氧化性的研究
蓝莓是一种常见的水果，其含有大量的营养物质和抗氧化剂，其中最具有代表性的是花青素。
花青素是一种具有强烈抗氧化活性的天然色素，可以帮助保护细胞免受氧化损伤。
蓝莓花青素的提取主要是通过各种化学方法。
其中最常见的是超临界流体萃取法和溶剂萃取法。
超临界流体萃取法是一种利用高压和高温下的超临界流体来萃取物质的方法。
这种方法的优点是可以在较短时间内完成提取过程，减少了萃取过程中化学反应的发生，同时还可以避免残留溶剂的产生。
溶剂萃取法是一种常规的提取方法，可以利用多种溶剂来提取花青素，如水、醇类和乙醚等。
但这种方法的缺点是需要较长时间的提取过程，同时还需要控制温度和留意反应过程中是否有化学反应发生。
通过提取获得的蓝莓花青素可以应用于食品、制药和保健品等领域。
其中最大的应用市场是保健品市场。
蓝莓花青素的抗氧化性能可以帮助抵抗自由基的损害，从而减少细胞受损的风险。
研究表明，蓝莓花青素还可以缓解炎症和抗菌，对癌症、心脑血管疾病等疾病的预防与治疗有一定的作用。
最近的研究表明，蓝莓花青素可以通过多种途径发挥抗氧化作用。
其中最常见的是抑制自由基的生成，减轻细胞的氧化损伤。
蓝莓花青素还可以激活人体中的抗氧化物质，如超氧化物歧化酶、谷胱甘肽和维生素C等。
此外，蓝莓花青素还可以通过
调节氧化还原环境，预防细胞的损伤。
总之，蓝莓花青素的提取和应用已经成为一个热门的研究领域。
通过提取和分离获得的花青素可以广泛应用于食品、保健品和制药等领域。
未来的研究方向是进一步探索蓝莓花青素的作用机制和在健康促进领域的应用。