来凤鱼的正确做法是什么-
水煮鱼、酸菜鱼、泰安鱼、来凤鱼的区别（2）
水煮鱼“水煮鱼（fish filets in hot chilioil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。
看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。
既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
主要食材：草鱼、黄豆芽特点：肉嫩、鲜美、口感滑嫩，油而不腻，满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
“麻上头，辣过瘾”，相关典故“水煮鱼”起源于重庆渝北地区。
发明这道菜的师傅是川菜世家出身。
水煮鱼他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。
自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。
这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。
这次的也不例外。
每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。
正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。
就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。
从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。
做法一主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）制作水煮鱼所需的材料(20张)辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
风鱼的做法
风鱼的做法
1、最好是选用0.6公斤一条的鲮鱼，因为鱼太大了不容易腌进味道，而且也不容易晒干，鱼太小了又没有什么吃头，除骨头外没有肉，骨头多吃起来口感就不好，而且还很麻烦。
2、把鱼鳞刮掉，然后把鱼肚子剖开，掏出里面的内脏。
再在鱼背上划了一刀，取出背上的刺，末了又在鱼左右两侧各来一刀，说这样是为了让鱼入味。
3、鱼杀好了之后并不急着把鱼挂起来，而是放在有孔的筛网上，然后再在鱼上面加一定重量的重物，把水从鱼身体里挤出来。
这个过程最好能保持七个小时左右。
4、水挤干了，准备一盆温水洗鱼，因为之前杀鱼的时候没有洗鱼肚子，现在挤干了鱼身上的水分之后用温水把鱼腹腔洗一洗，腹腔里的那层黑膜一定要记着洗掉，这样做出来的鱼看上去就会很靓。
5、用绳子把鱼穿上挂起来，不加腌制的佐料晾干。
6、第一次把鱼拿出去晒最好晒一天半的时间就够了，放在室外的鱼晚上可以不用拿回室内，但是要把鱼转移到有物遮挡的地方，防止晚上霜雾带来水分，影响鱼的质量。
7、晾晒足了，鱼收回来之后就可以给鱼添加一些腌制的调味料，用酱油、盐、味精、糖、果皮、生蒜、芫荽等佐料开好汁水，然后把鱼放到里面腌制两个小时，腌制好了就拿起来继续放到太阳下面去晾晒。
这一次晾晒可以视个人的喜好而定晒的时间。
如果喜欢鱼身湿一点的，晒一天半就行了，如果喜欢干一点的，那就可以晒两天，但是最好不要超过两天，因为晾晒的时间长了鱼会因为完全没了水分而变成“干鱼”，就会尽失风味。
晒好的鱼在常温下就可以放置到第二年的开春时节。
8、把切好的鱼干和腊肉摆到碟子里，洒上一些酱油就放到锅里蒸。
（25分钟）。
重庆来凤鱼正宗做法
重庆来凤鱼正宗做法第1篇：重庆来凤鱼正宗做法“来凤鱼”是近年来重庆“*湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。
而后来这些流行的“*湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
以下是小编为大家整理分享的重庆来凤鱼正宗做法，欢迎阅读参考。
材料主料：花鲢鱼1500g。
辅料：油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，白糖适量，泡姜适量，姜末适量，大葱适量，花椒粉适量，干辣椒适量，豆瓣适量，料酒适量，泡椒适量，醋适量，大蒜适量，花椒粒适量，胡椒粉适量。
食谱做法1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制。
2、准备配料，干辣椒节，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油。
3、大葱切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末。
4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒，大蒜，泡姜泡海椒，郫县豆瓣炒香至油*红亮。
5、加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。
6、加料酒煮至颜*发白，调入盐，白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油，香醋。
7、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。
8、再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉，蒜末，葱段。
9、锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上。
10、完成。
小贴士我们这一般都是用白鲢或者花鲢，看外地的很多都用草鱼做的，草鱼肉老，不好吃未完，继续阅读 >第2篇：红烧鲫鱼最正宗的做法鲫鱼喜温暖，惧酷热，怕强光，鲫鱼是广温*鱼类，以下是专门为你收集整理的红烧鲫鱼最正宗的做法，供参考阅读！红烧鲫鱼的具体做法步骤1.准备好鲫鱼、生姜，清洗干净。
2.锅里倒入适量的油。
3.油热放入鲫鱼，煎。
4.两面煎成金黄*，倒入葱、姜、料酒、红烧酱油，放入糖、盐、生姜片。
最后倒入适量的水。
5.盖上盖子，煮。
大火煮开后，改用小火煮。
中途要给鱼翻几次身哦。
6.红烧鲫鱼就做好了。
鲫鱼的功效与作用2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳;3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。
介绍璧山美食,来凤鱼的作文
介绍璧山美食,来凤鱼的作文
听说璧山有个超级好吃的来凤鱼，你知道不？每次提到璧山，我脑海里就浮现出那金黄诱人、香气扑鼻的来凤鱼。
哎，你知道吗？在璧山，晚上走在街头，你总能闻到一股让人流口水的鱼香味。
那就是来凤鱼！鱼肉嫩得跟豆腐脑似的，一咬就化，再配上那特制的酱料，真是绝了！
来凤鱼不仅仅好吃，它还代表了璧山的一种文化呢。
每次吃来凤鱼，我都觉得璧山人真有品味，他们不仅仅追求食物的美味，还追求那种与食物相伴的情感和回忆。
你知道吗，来凤鱼的制作过程可是个技术活。
得选新鲜的鱼，还得掌握火候、调料搭配，每一步都不能马虎。
这可真不是随便哪个厨师都能做出来的。
在璧山，来凤鱼可是社交的利器！无论是家庭聚会还是朋友聚餐，只要有来凤鱼，气氛立马就活跃了。
大家一起品尝美味，聊聊天，真是人生一大乐事。
总的来说，璧山的来凤鱼真的太好吃了！每次去璧山，我都得吃上一顿来凤鱼，不然就感觉白去了。
下次你也得尝尝，保证让你回味无穷！。
8款大厨特色招牌菜
来凤鱼来凤鱼、霸王兔流行于二十世纪八九十年代的璧山县，后来传入市区，成为重庆江湖菜的“骨干成员”，“来凤鱼霸王兔”餐厅便是以这两道经典菜肴命名，招牌菜尖椒兔、来凤鱼使用活兔、活鱼入菜，延续传统的烹饪手法，口味热辣地道，兼具麻辣鲜香烫嫩等特点，是许多客人来店必点的菜肴，每天能卖60多份。
制作流程：1、草鱼2条宰杀治净，砍下鱼头、劈成两半，将鱼肉剁成1厘米厚的条，鱼骨砍成长段，冲净血水待用。
2、鱼头、鱼骨、鱼肉倒入盆里，加盐、鸡精抓匀，再放葱姜末拌匀，分四次淋入啤酒，每次均用手抓匀至被鱼肉充分吸收，腌制5分钟入味。
3、锅入猪油、菜籽油烧至五成热，下泡姜、泡椒炒匀，再放郫县豆瓣酱、麻辣佐料小火推炒均匀，添啤酒，先下鱼头、鱼骨煮至汤沸，再倒入鱼片煮2分钟。
4、鱼片约有八成熟时，淋湿红薯粉勾芡至汤汁粘稠即可出锅。
5、撒干红辣椒碎、蒜末，锅入色拉油适量烧至七成热，下干红辣椒段炸香，起锅浇在鱼上激香，点缀葱花即可走菜。
尖椒兔重庆人爱吃兔，尤其在璧山区，有着“无兔不成席”的说法，红烧兔、白砍兔、藤椒兔火锅、尖椒兔……品类众多，手法各异。
餐厅购入活兔，当餐现杀现炒，一只兔子可以做出香辣和鲜辣两种味型，后者使用与兔肉等量的青小米椒炒制，卖相清爽，清香麻辣，这道尖椒兔在店里已经卖了9年，桌桌必点。
制作流程：1、活兔现杀，剥皮后去骨，将兔肉改刀成0.5厘米见方的丁。
2、冲洗干净，一只4斤重的兔子宰杀后约得兔肉2斤，取一斤做成尖椒兔，另外一半加干红椒炒成香辣兔。
3、兔肉纳盆，加鸡精、盐抓匀。
4、入四成热的宽油中滑散，大火浸炸7-8秒至九成熟，捞出沥净油分待用。
5、锅入菜籽油烧至五成热，下青小米椒圈、蒜末、老姜丝、鲜花椒翻匀炒香。
6、倒入滑好的兔肉，调入鸡精、白糖、盐少许，淋入熟菜籽油颠锅翻匀，起锅将兔肉丁倒在盘里即可走菜。
民国霸王兔“杨记隆府”是重庆一家百年老字号，几经浮沉，2015年由其后人杨勇重建，其改良版霸王兔、来凤鱼更适合年轻人，解放碑店更是每张餐桌每天翻台5次，日营业额达4万元。
来凤鱼作文提纲
来凤鱼作文提纲
来凤鱼作文提纲,听起来就像是什么官僚主义的东西对吧?但是别被标题唬住了,我们今天要讲的可不是什么枯燥的公文,而是一种美味可口的鱼类美食!
你们都吃过来凤鱼吗?这种鱼通体鲜红,就像是穿着一件火红的锦衣,所以被称为"龙衣鱼"。
它生活在珠江中下游及沿海一带,是那里人们的拿手菜肴。
不过这几年来,由于环境污染和过度捕捞,来凤鱼资源大幅减少,在一些地方已经渐渐绝迹了。
我小时候最爱吃奶奶做的红烧来凤鱼,鱼肉滑嫩细腻,浓郁的香味让人难以忘怀。
奶奶总说,这种鱼不但好吃,而且对身体也有诸多益处,补血补气,对女性朋友们尤其有裨益。
她每次做这道菜,都会先用姜丝腌制,然后再红烧,最后撒上些香菜和蒜末,简直绝了!
想想我就馋得要命了。
不知道你们有没有在家乡吃过这种鱼?或者尝过其他的做法?来跟我分享分享吧,我们一起怀念这种弥足珍贵的美味!。
来凤鱼作文提纲
来凤鱼作文提纲
今天，老师派人亲自布置了一篇作文，题目是“巴东鱼”。
我顿时就得意起来！
宣恩鱼啊，我可很喜欢它了！它可是我们家乡的特产，香香甜甜的，糯糯的，吃一口幸福感就满溢出来！
你还记得小时候，外婆偶尔会带着我去鱼塘边，看着远处几个肉乎乎的来凤鱼在水里游戈，真可爱！它们身上有着黄色的斑点，像穿了一件金色的外套，阳光下闪着光芒。
外婆还教我该如何挑巴东鱼，她告诉我，要挑一些眼睛亮闪闪的，肚子鼓鼓的，那样的话才能保证鱼肉又肥又鲜味十足。
每次离开家，外婆总会把来凤鱼制成各种各样的美味佳肴。
最令我难以忘记的是外婆做的来凤鱼糖醋鱼，酸酸甜甜的味道，实在让人沉迷！
当然，我也很喜欢自己尝试着做巴东鱼。
我会把来凤鱼洗干净，然后用油煎一下，再加入各种香料和调味料，最后煮成一锅鲜美可口的汤。
啊，巴东鱼，你不仅是家乡的美味，更是我的童年回忆！我要写一篇杰出的作文，让更多的人了解你，爱上你！。
麻辣香水鱼的家庭版做法
麻辣香水鱼的家庭版做法麻辣香水鱼是一道经典的川菜，其麻辣味道令人垂涎三尺。
下面将介绍一份家庭版的麻辣香水鱼制作方法，让您在家也能品尝到地道的麻辣美食。
材料准备：1. 鱼类：草鱼一条（800克左右）；2. 调味料：食用油适量、花椒适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、蒜瓣适量、姜片适量、葱段适量、盐适量；3. 配菜：豆芽适量、豆皮适量、黑木耳适量、粉丝适量。
步骤一：鱼类处理1. 草鱼处理：将草鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。
2. 切片：将处理好的草鱼切成鱼片备用。
步骤二：烹饪准备1. 花椒炒香：将适量花椒放入锅中，用小火炒香。
2. 辣椒炒香：加入适量干辣椒，与炒香的花椒一同炒至变色。
3. 添加调味料：加入适量的豆瓣酱，与花椒、辣椒一同翻炒均匀。
步骤三：烹饪过程1. 锅中烧水：在一口锅中加入适量的水，水开后下入配菜豆芽、豆皮、黑木耳、粉丝煮熟后，捞出备用。
2. 炒锅预热：在炒锅中倒入适量的食用油，预热至六成热。
3. 下入姜蒜葱：将适量的姜片、蒜瓣、葱段放入预热好的炒锅中，炒出香味。
4. 加入调味料：将炒好的花椒辣椒豆瓣酱倒入炒锅中，炒匀。
5. 下入鱼片：将切好的草鱼片均匀地放入炒锅中，迅速翻炒。
6. 加入水：倒入适量水，水量以刚好没过鱼片为宜。
7. 烧开后转小火：将锅中的水烧开后，转为小火慢炖。
8. 炖至入味：慢炖约5-10分钟，让鱼片入味。
步骤四：出锅装盘1. 加入盐：炖好的麻辣香水鱼加入适量盐，调味均匀。
2. 装盘：将炖好的麻辣香水鱼盛入盘中，摆齐配菜。
家常麻辣香水鱼制作完毕，可以开动啦！将麻辣香水鱼和配菜一同食用，口感鲜美香辣，绝对能够满足您的味蕾享受。
另外，如果您对麻辣程度有所要求，可以在步骤二调味料中加入适量的辣椒粉或辣椒油进行调整。
希望您能够享受这份美味！。
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来凤鱼的正确做法是什么?
来凤鱼是日常生活中十分常见的一种鱼类，随着现实社会的饮食水平不断的发展来凤鱼的做法层出不穷，而且每一种做法都非常的鲜嫩可口，而来凤鱼其中的营养成分也很丰富，经常食用对身体非常好，而且还可以补充身体的营养元素，而来凤鱼可以用来炖汤食用，汤鲜味美更加美味。
来凤鱼的正确做法是什么?
干烧来凤鱼
主料：鲜活来凤鱼1条配料：干尖椒，瘦肉末少许。
调料：盐，叶精，糖，老抽，香醋，绍酒各适量，姜，蒜末等。
制作：
1：将来凤鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味;
2：锅置旺火上，下油烧至7成热时，将来凤鱼放入炸至金黄捞起;3：锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小火上烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮，时即可起锅装盘。
特点：来凤鱼色泽金红，咸鲜干香。
经常吃鱼的好处
DHA是促进脑力的关键元素
为什么常听说吃鱼会变聪明?其实是有科学根据的。
鱼类所含的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。
DHA可
维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养份，促进视力健全发展;DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养份。
一般海产食物多含有DHA，但深海的鱼类如：鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、土魠鱼富含最多，尤其是在鱼眼球附近的脂肪组织。
鳕鱼、虱目鱼、乌鱼的油脂含量虽高，但ω-3系列脂肪酸含量并不是很高;鲔鱼、黄鱼、鲈鱼、白带鱼的ω-3系列脂肪酸含量则更低。
DHA对于胎儿及婴幼儿快速发展的脑部发育更是非常重要。
婴幼儿无法自己制造足够脑细胞与神经发育所需的DHA，他们的DHA 须由母乳或是婴儿配方获得。
母乳中DHA含量丰富，喂哺母乳的婴儿，在视觉发展及智能认知发育方面，都比喂食婴儿配方奶粉的婴儿好，以母乳喂食婴儿的时间越长，婴儿的智商也愈高，长大后的学业表现也较优异，所以母乳是婴儿最好的食物。
但若母亲未于怀孕或是授乳期间补充足够的富含DHA之食物，体内就无法含有足够的DHA，婴幼儿的体内DHA浓度可能会不足。
所以怀孕及授乳的妇女应该多摄取深海鱼类，以提高怀孕期间体内的DHA量，或经由哺乳传递给婴儿，如果不方便或不喜欢吃鱼，恐怕得考虑服用胶囊状的DHA补充剂。
在母亲无法或停止喂哺母乳时，则宜由婴幼儿饮食中添加DHA，例如选择添加DHA的配方奶粉，或多用鱼肉制作副食品，但部份婴儿配方奶粉中并未添加DHA，选购时应留意标示。
罹患老人痴呆症的人，血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十，常吃鱼的人脑筋较不易退化，甚至可以改善阿
兹海默症的症状。
即使是一般健康的人，缺乏DHA也会造成记忆力和学习能力降低。