怎样制作酸奶
酸奶制作方法
酸奶制作方法
酸奶是一种健康美味的食品，制作方法简单。
下面是制作酸奶的步骤：
1. 准备好新鲜牛奶。
选择全脂牛奶或鲜奶，味道更浓郁。
2. 将牛奶加热至60-70度。
可以用锅加热，也可使用微波炉。
3. 在加热的牛奶中加入酸奶菌种。
一般需要添加1-2勺的酸奶
作为菌种。
4. 搅拌均匀，确保菌种充分混合在牛奶中。
5. 将混合好的牛奶倒入酸奶机或者容器中。
如果用容器，可以用保温杯等保持温度。
6. 将容器或者酸奶机放在温暖的地方，保持稳定的温度。
最好是25-40度之间，温度过高或过低都会影响发酵效果。
7. 发酵时间通常为6-8小时，具体时间可以根据个人口味调整。
酸奶的酸味程度和口感会随着发酵时间的增加而增加。
8. 发酵完成后，可将酸奶放入冰箱冷藏，使其变得更凉爽和口感更好。
制作好的酸奶可根据个人喜好添加水果、坚果或蜂蜜等食材，增添口感和营养。
享用时，可以直接食用或用来制作美味的酸
奶冰淇淋、奶昔等食品。
不同的方法和食材搭配会带来不同的味道，可以根据自己的喜好进行尝试和创新。
酸奶的生产工艺流程和关键步骤
酸奶的生产工艺流程：1.凝固型酸奶生产工艺流程鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟2.搅拌型酸奶生产工艺流程鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→灌装封口→冷藏后熟→酸乳酸奶生产工艺操作要点1.配料2.均质3.杀菌、冷却4.乳酸的制备（重点）5.发酵的操作条件及终点判断（难点）配料的选择和要求：选择符合质量标准的各种原辅料:牛乳、乳粉、砂糖和稳定剂等。
乳粉、砂糖混合后加50～60℃温水溶解。
琼脂、明胶等稳定剂可与少量糖混合后加水加热溶解充分后添加。
均质的目的是：防止脂肪上浮,使脂肪微粒化，改善口感。
一般采用高压均质机。
均质工艺条件：均质前，应先将混合料预热至50～60℃,均质压力为9.81～24.5MPa.杀菌目的是什么？①除去原料乳中的氧，降低氧化还原反应，明显促进乳酸菌的生长。
②由于蛋白质的变性，改善了牛乳的硬度与组织。
③对防止乳清分离有效。
杀菌及冷却的条件：杀菌条件：90℃、15min。
经杀菌后的混合料冷却到40～45℃备用。
还可以采用高温瞬时杀菌。
操作：135-140℃加热２秒左右。
这样有利于营养成分的保存，减少煮沸气味。
酸奶常用的乳酸菌发酵剂及工艺要求：①常用菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种（2:1-1:1）。
②发酵剂的制备：母发酵剂－中间发酵剂－工作发酵剂③工艺条件：接种量2.0％～3.0％，菌种比为2:1～1:1。
对数期接种，主发酵温度为42～45℃,时间为2.5-3.5h。
低产酸力接种量要多，高产酸力接种量要少。
一般低接种量按0.5％～1.0％，高接种量按5.0％以上，最适为2.0％～3.0％。
主发酵温度采用42～45℃？这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适生长温度。
在这里，我们要注意生产中要控制好三个因素：接种量、发酵剂活性、培养温度。
发酵的条件是：灌装后迅速入发酵室，42-43℃,发酵2.5～4h,达凝固状态。
此时，酸度0.7～0.8％，ph低于4.6。
酸奶的技巧
酸奶的技巧制作酸奶是一项需要一定技巧和耐心的任务，下面我将为你详细介绍制作酸奶的技巧。
首先，准备所需的原料和工具。
你需要牛奶、酸奶种子或酸奶菌粉、保温容器（如保温瓶或砂锅）、温度计和一些搅拌器具。
接下来，我们来看一下具体的步骤和技巧。
1. 选择合适的牛奶。
最好选择全脂牛奶或者高蛋白牛奶。
脂肪含量越高，酸奶口感越丰满。
同时，高蛋白牛奶可以增加酸奶的凝固度。
请注意，不要选择超高温处理过的牛奶，因为这些牛奶的蛋白质已经发生高度变性，无法凝结。
2. 对牛奶进行预处理。
将牛奶煮沸，然后冷却到35-45摄氏度。
这个温度是酸奶菌最适合繁殖和发酵的温度。
在冷却过程中，可以将牛奶换到容器中来提高冷却速度。
3. 添加酸奶种子或酸奶菌粉。
你可以选择用已有的酸奶作为种子，或者购买市面上的酸奶菌粉。
酸奶种子含有活性酸奶菌，可以快速发酵和凝结牛奶。
4. 搅拌均匀。
将酸奶种子或酸奶菌粉加入到牛奶中，用搅拌器具搅拌均匀，确保酸奶菌均匀分布在牛奶中并能够被充分接触。
5. 存放在保温容器中。
将搅拌好的牛奶酸奶倒入保温容器中，并盖上盖子。
保温容器的目的是保持牛奶的温度，让酸奶菌能够充分发酵。
如果没有保温容器，可以使用毛巾将容器包裹起来。
6. 保持恒温。
为了使酸奶顺利发酵，需要将容器放在恒温的环境中。
理想的温度范围是35-45摄氏度。
可以使用温度计来监测温度，必要时可以调整环境温度。
7. 等待发酵。
通常情况下，酸奶的发酵时间需要6-12个小时。
发酵时间可以根据个人口感偏好来调整。
时间过长可能导致酸奶过酸，时间过短则容易导致酸奶未能充分凝固。
8. 冷藏保存。
发酵时间到了后，将酸奶放置在冰箱中冷藏，以停止发酵。
冷藏后的酸奶口感更加稠密和顺滑。
除了上述基本的制作步骤和技巧外，还有一些额外的注意事项：- 酸奶容易受到杂菌的污染，所以在制作前要确保容器和器具的清洁。
最好在煮沸后，将容器和器具消毒。
- 如果你是第一次制作酸奶，建议先尝试小批量的制作，以确保成功率。
初二生物制作酸奶的正确步骤
初二生物制作酸奶的正确步骤自制酸奶的详细指南材料：1 升全脂牛奶1/4 杯原味酸奶（作为发酵剂）设备：大碗或锅搅拌勺消毒过的玻璃罐或塑料容器毛巾或保鲜膜温度计（可选）步骤：1. 加热牛奶将全脂牛奶倒入大碗或锅中，加热至85-95 摄氏度。
持续搅拌，以防止牛奶粘锅。
如果没有温度计，可以观察牛奶表面，当出现小气泡时，说明已达到所需的温度。
2. 冷却牛奶将牛奶从火上移开，让其冷却至43-46 摄氏度。
如果牛奶太热，会杀死发酵剂中的益生菌。
3. 加入发酵剂将 1/4 杯原味酸奶加入冷却的牛奶中。
使用搅拌勺将酸奶与牛奶充分混合，直到形成光滑的混合物。
4. 装入容器将酸奶混合物倒入消毒过的玻璃罐或塑料容器中。
留出顶部约2 厘米的空间，以允许酸奶发酵时膨胀。
5. 保温将容器用毛巾或保鲜膜包裹起来，提供保温环境。
将它们放置在温暖的地方，例如在烤箱或微波炉中（不要开启）。
6. 发酵让酸奶在温暖的环境中发酵 10-16 小时，具体时间根据你想要的酸奶稠度而定。
发酵时间越长，酸奶就会越酸越稠。
7. 冷藏发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏至少 4 小时。
这将停止发酵过程并让酸奶进一步浓稠。
提示：使用全脂牛奶制作酸奶，以获得更浓郁的口感和更高的营养价值。
选择含有活菌的原味酸奶作为发酵剂，以确保酸奶中含有益生菌。
不要过度搅拌酸奶，因为这会破坏益生菌。
根据个人喜好调整发酵时间。
对于较稠的酸奶，发酵 16 小时；对于较稀的酸奶，发酵 10 小时。
自制酸奶可以冷藏保存长达 2 周。
酸奶制作方法及步骤
酸奶制作方法及步骤
酸奶制作方法及步骤：
1. 准备材料：新鲜牛奶、酸奶菌种（酸奶乳酸菌），可根据个人喜好添加糖、果酱等调味料。
2. 将牛奶倒入锅中，加热至70度左右，保持一段时间以杀灭细菌，然后稍微冷却至约45度。
3. 将酸奶菌种加入适量的冷却牛奶中，搅拌均匀。
4. 将牛奶和酸奶菌混合液倒入干净的容器中，可以用保温瓶或玻璃罐，然后用盖子盖紧。
5. 将容器放置在温暖的地方，例如保温袋、温水中，以保持温度在40-45度之间，一般发酵时间为6-8小时。
6. 当酸奶凝结成均匀且较稠的状态时，即为发酵完成。
7. 将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏数小时，以提高口感和保持新鲜度。
8. 酸奶制作完成，可以根据个人口味加入糖、果酱、蜂蜜等调味料。
注意事项：
- 制作过程中需要保持卫生，避免细菌污染。
- 牛奶加热时要控制好温度，过高温度可能会杀死酸奶菌。
- 发酵时要保持恰当的温度和时间，太短发酵不充分，太长可能会导致酸奶过酸。
- 酸奶一旦制作完成，最好在3-4天内食用完，以保持其新鲜度。
酸牛奶制作方法和注意事项
酸牛奶制作方法和注意事项
一、制作方法
1、将1小包菌粉从冰箱冷冻层提前拿出来恢复至常温，一般五分钟左右；接着用开水冲烫酸奶机或电饭锅内胆；加入800-1000毫升牛奶（根据自己需要，具体还可以查看乳酸菌包装上的说明）；加入乳酸菌并搅拌均匀；恒温发酵6-10小时，待酸奶凝固后即可。
2、放入冰箱冷藏数小时后食用，风味更佳。
使用时可以加入果酱，蜂蜜使用，但同时还是有一些需要注意的地方。
二、注意事项
1、发酵时间不宜过长，否则杂菌容易污染酸奶；另外建议每次食用时从酸奶机内胆中挖取需要食用量至碗中再食用，同样是防止杂菌污染。
2、发酵过程中切忌频繁打开查看发酵效果，除了易引入杂菌之外，乳酸菌在接触到空气后，会影响其发酵效果。
3、自制酸奶保质期并不长，制作完成后应尽快食用，如一次吃不完，一定要放入冰箱冷藏。
4、发酵过程中可以加入适量的白砂糖，作为乳酸菌额外的能量来源，提高发酵速度的同时也可以增加风味。
但不可加入水果等其他影响乳酸菌发酵的材料。
5、奶源的选择，建议使用全脂牛奶，也可以使用山羊奶，但无论使用哪种奶源，都要保证奶源本身是经过灭菌的，避免在发酵过程中其中有害的细菌也跟着繁殖；也不要使用临近过期的奶源，因可能
含有有害的细菌。
另外奶源的脂肪含量越高，酸奶成品的口感就会越醇厚。
6、建议不要重复使用自制的酸奶作为菌种。
而市面上的酸奶中的活菌数已严重下降，也不适于做菌种。
酸奶是怎么制造的？
酸奶是怎么制造的？1、原料准备：由于酸奶是由乳制品和乳酸菌混合而成，因此牛奶是其首要的原料。
基础牛奶可以选择脂肪含量低的高温灭菌牛奶，而高质量的酸奶则会使用脂肪含量更高的低温保藏牛奶来配制，通常会选择鲜奶为主，精制奶则会作为辅佐材料。
在添加乳酸菌前，牛奶会经过温和加热，使之达到配制更佳质量酸奶的条件。
2、添加乳酸菌：乳酸菌是酸奶制造的关键之处，是产生乳酸、改变牛奶味道而形成酸奶的元凶。
乳酸菌产品通常采取菌育、速效技术的方法，通常会选用大肠杆菌和乳酸杆菌等作为菌株，将活性乳酸菌悬浮液添加到牛奶中，使其充分滋养，以及营养元素保留良好。
3、乳清分离：乳清分离是制造酸奶时候必要的步骤，通常采用超高压法、沉淀点法、蛋白酶结合法等各种方法来分离乳清，它能将悬浮液因粘稠度不同而状态分离，使乳清含量下降，奶蛋白含量同时上升，乳清过滤出牛奶黄色质层，以减少酸奶的醇味，并增强酸奶的乳味，以及搭配更理想的口感。
4、稀释、发酵：稀释只是为了使酸奶发酵生产更好，发酵这一步是最关键的一步，此时牛奶中的乳酸菌已经充分滋生，可以使乳糖完全发酵变成乳酸，在这一步当中，需要为酸奶提供刚刚好的发酵温度，一般来说，这个温度约为34-37摄氏度，发酵的时间大概在12-14小时左右，以让酸奶具有更足的耐受性和酸味。
5、凝固、控温：凝固就是让牛奶变得浓稠，使酸奶的口感更好，控温的目的是为了冷却牛奶至安全存储温度，不需再产生乳酸变酸，以免影响酸奶的口感和时效性，有均衡的乳酸含量影响着酸奶口感。
6、包装：酸奶制作完成后，就需要进行包装，此时正是酸奶最美丽的时光，小包装酸奶通常采用袋装，流通在市场里的大包装酸奶则一般采用瓶装，并配合熔喷技术，将充满甜美的酸奶装进玻璃瓶中，以封闭严密完成产品的包装。
总之，酸奶的生产过程细致而复杂，从原料准备到最后产品包装，每一步都十分讲究，配制更佳质量，需要充分考虑每一个环节需要完善和优化，才能让酸奶产品供给顾客最为周到的服务。
制作酸奶的方案
制作酸奶的方案酸奶是一种健康的食品，它含有丰富的乳酸菌和蛋白质，有助于增强身体免疫力和消化能力。
很多人都喜欢吃酸奶，但是市场上的酸奶种类繁多，质量和口感也不一样，有些人甚至会对其中的添加物和防腐剂感到担忧。
为了更好地保护自己和家人的健康，制作自己的酸奶就成了一种较好的选择。
本文将介绍几种制作酸奶的方案，并希望对读者有所帮助。
方案一：手工酸奶手工酸奶的做法较为简单，只需准备一些鲜奶和乳酸菌粉，就可以在家里做出美味的酸奶。
具体步骤如下：1. 将鲜奶倒入锅中，加热至70-80℃，热水浴15分钟，杀菌。
2. 将奶冷却到45-50℃，将1-2勺乳酸菌粉撒入，充分搅拌均匀。
3. 把混合好的奶液倒入预备好的容器中，盖上表面要平整紧实，不要露出空气。
4. 把容器放入保温盒中，封闭好，让奶液自然发酵8-12小时，或者放入温暖的地方，发酵12-24小时，直到达到所需的酸奶味道即可。
方案二：电动酸奶机电动酸奶机是一种专门用来制作酸奶的设备，它可以快速、简单地制作酸奶，而且比手工制作酸奶更加精准和卫生。
具体步骤如下：1. 将鲜奶倒入锅中，进行杀菌，然后放凉至40-50℃，加入适量的酸奶或者乳酸菌发酵剂调匀，搅拌均匀。
2. 将调制好的酸奶倒入电动酸奶机中，按照说明书设置好时间和温度，启动发酵程序。
3. 发酵时间一般为8-12小时，具体视所选的酸奶菌和热度等因素而定。
发酵好的酸奶，口感和质量都比手工酸奶更加稳定和均匀。
方案三：酸奶机+冷鲜牛奶这种方案结合了电动酸奶机和冷鲜牛奶，能够制作出更加口感好、更加浓稠的酸奶。
1. 将冷鲜牛奶倒入锅中，加热至70℃左右，然后冷却至40-50℃左右。
2. 加入适量的酸奶或者乳酸菌发酵剂，搅拌均匀。
3. 把调制好的酸奶倒入酸奶机中，按照说明书设置时间和温度，启动发酵程序。
发酵时间一般为8-12小时。
4. 按照自己的口味加入蜂蜜、果酱、水果等食材，即可享用到自己喜爱的酸奶。
总之，制作酸奶虽然简单，但是也需要我们仔细掌握每一个步骤，以保证自己制作出来的酸奶是健康的、美味的、卫生的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
怎样制作酸奶
酸奶，就是酸味儿的牛奶，其实酸奶的真实含义，要比这说的复杂很多的。
现实中喜欢吃酸奶的人还是比较多的，特别是夏天的时候。
但是对于一般人而言，通常都是不知道怎样去制作酸奶的。
说实话，在很多人的眼中，制作酸奶是一门技术活儿，通常都是需要专门的人来做的，这样也会有保障一点。
其实，酸奶也是牛奶中的一种，只是和一般的纯牛奶比起来，酸奶多了一股酸味儿，还多了一份厚实感而已。
但是在现在的社会中，不管是大人，还是小孩，一般都是喜欢喝酸奶的要比喜欢喝纯牛奶的人多很多，这也就间接证明了酸奶的食用价值还是比较高的。
下面，就来说说怎样制作酸奶?
材料
纯牛奶、原味酸奶、糖(纯牛奶和酸奶的比例为5：1，糖依个人口味可多可少)
做法
1、先准备装成品的容器，保鲜盒或密封瓶都行，洗净后用开水烫一遍晾干备用。
2、牛奶和糖入锅，中小火加热至微沸后离火，期间不断搅拌，以免糊底。
3、放至锅壁不烫手时，加入原味酸奶搅拌均匀。
4、倒进容器，裹上毛巾，放温暖处发酵至浓稠。
5、存入冰箱冷藏室，随吃随取，取时要用无油无水的干净勺
子。
小诀窍
1、牛奶加热至微沸，是为了消毒，使成品保质期长些，如果做的量比较少，可以加热至不烫手的温度，直接兑入酸奶即可。
2、之所以强调不烫手的温度，是因为这个温度最有利于发酵，温度太高会把菌烫死，温度低了会使发酵时间过长。
3、糖的量根据个人喜好添加，喜欢甜的，多放糖，喜欢酸的，少放糖。
4、在发酵过程中，没经验的朋友最好勤看发酵情况，避免发酵过头，如发现成品最上层出现水状透明液体，就是发酵过了头，奶清淅出来了，须立即将酸奶移入冰箱冷藏，吃时拌匀。
很多童鞋追问发酵时间，就此作答：发酵时间因气温不同而有差别，夏天三十多度环境下，发酵时间两三个小时，冬天室温二十度左右，可以在室温下放置一晚。
5、如室温太低，不利于发酵，可以把酸奶放入稍加温的微波炉、烤箱或电饭锅里，甚至可以放在微温的蒸锅蒸屉上，但注意温度要控制好。
关于这一点很多童鞋也有追问，在这补充说明：微波炉高火叮两三分钟，用手试一下炉内温度，感觉不烫手就可以把酸奶放进去发酵了;蒸锅里放水加热，水不要煮开，煮到锅内温度刚好不烫手时关火，放入酸奶发酵，记住是锅内温度，而不是水温;同理，烤箱和电饭锅都可以加热到不烫手的温度来发酵酸奶。
如果有厨用温度计的话，可以量一下，温度在30度左右最好，利用这些辅助设备发酵的，就不用裹毛巾了。
6、做好的酸奶不要吃完，留一点下次做酸奶时当引子用。
制作酸奶正如很多人想象中的那样，是比较复杂的。
而且，对于一般没有过经验的人来说，要想很快地学会做酸奶，也是不太现实的。
人们细化喝酸奶，一是因为酸奶的口味好，二是因为酸奶有着养胃的作用，而且酸奶对于预防癌症也是有一定的作用的，其实这也是最主要的原因。