凉皮的做法大全制作凉皮的方法凉皮学习
凉皮的制作方法步骤是什么？
凉皮的制作方法步骤是什么？关于《凉皮的制作方法步骤是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
现在在中国各省都能够吃到凉面，尤其是在高温天气的情况下，凉面吃起來十分可口，凉面实质上是一种木薯淀粉食品，是大家应用一般的全麦面粉制做而成的，尽管制做凉皮的材料非常容易得到，可是，要想作出美味的凉面肯定不易，需要把握恰当的专用工具，更要了解有关方法，下边详细介绍详尽做法。
凉皮做法，凉皮怎么做？揉面：凉皮制作的第一步便是揉面。
凉皮和面比较简单，对门和水沒有严苛的占比规定，无需秤面，也无需秤水，要是面能结团就可以了，换句话说无论面和的硬软，对凉面的中后期质量是沒有一切规定的。
一般建议和软不和硬，由于和软，人力得话省气力，设备得话省设备。
醒发：面合好后是不可以立刻就开展洗脸的，只是要等候大约三十分钟上下，这一等候的全过程便是常说的醒发。
醒发的关键目地便是以便使面糊里边的面条更具有黏性，进而为下一步的分离出来打好基础。
醒发的情况下立即捂上湿纯棉毛巾或是盖上设备就就可以。
洗脸：洗脸时立即放水，用手抓揉，对技巧没什么规定。
如果是设备洗脸，则立即放水开启机器开展搅拌，待面水有一定砂浆稠度时，开展过虑。
由于洗脸时候有一部分面条被搅拌成碎碎的的颗粒物，这种颗粒物渗入凉面之后会立即影响到凉面的质量，例如晶莹剔透、颜色、触感、口味、延展性、劲道等，过虑的目地便是以便防护出这种碎碎的的面条颗粒物，以确保凉面质量的优异。
过虑时最好是应用不锈钢板分离出来筛，直徑二十五厘米，十八到二十目。
一般洗三到五次，就可以完全分离出来面条和木薯淀粉。
沉定：刚清洗出来的面水为不可以立刻用于制作凉皮的，关键是由于面和水太稀，凉面不可以成形，需要开展沉定。
因为木薯淀粉的比例比水大，因此历经好多个钟头的沉定后，木薯淀粉下移，和水显著层次，这时候要是把顶层的冷水轻轻地的扔掉，就可以用下边相对性浓稠的面糊制作凉皮。
沉定时只需把盛装面和水的器皿放置荫凉阴凉处就可以，期内不用开展其他实际操作，例如鱼缸换水或是给器皿吹散热风扇等，更无需放到电冰箱里，不管什么季节，一律常温状态沉定。
凉皮的制作方法2篇
凉皮的制作方法2篇篇一：手工制作凉皮方法凉皮是我国传统的小吃之一，广泛流行于陕西、甘肃、宁夏等地。
凉皮的口感软滑，清爽可口，受到多数人的喜爱。
下面我们就来介绍一下手工制作凉皮的方法。
准备工作：1.净水：凉皮制作时，需要用到比较纯净的开水，可以将自来水煮沸后放凉，或是使用矿泉水。
2.小麦粉：要选择高筋面粉，一般建议使用普通的国标面粉。
3.调料：根据个人口味选择适量的盐、酱油、黑醋、芝麻酱、辣椒油等。
4.手工模具：可以使用手工模具一次性制作多个形状相同的凉皮。
步骤：1. 准备麻面团。
将500克小麦粉加入200毫升净水中，揉成平滑的麻面团。
放置一会儿让面团更加松软。
2. 揉制凉皮面皮。
将小面团分成小块，每次拿出一小块，擀成薄片，擀制好的麻薄皮要比平时擀做的面皮还要薄一些。
3. 制作凉皮。
将擀好的薄皮卷成卷，然后切成细条。
将细条抖散，放入锅中，用开水焯一下即可。
焯好后，捞出放在盘中，加入盐、芝麻酱、酱油、黑醋等香料，既清爽又可口。
4. 使用模具制作凉皮。
将擀好的薄皮放入手工模具中，切割出需要的形状，稍微将边缘修整一下，然后放入开水中焯烫，捞出放在盘中，加入调味料即可。
注意事项：1. 擀制麻薄皮时，要比平时做的面皮更薄。
2. 切细条时，要快速敲开水，避免粘在一起。
3. 凉皮的烫水时间要适中，过长会导致面皮变硬。
4. 加入调料时，要根据个人口味自行调整，适量即可。
篇二：机器制作凉皮方法凉皮作为我国传统的小吃，制作繁琐，花费时间较长，为了提高生产效率，现在也有机器制作凉皮的方法。
下面我们就来介绍一下机器制作凉皮的方法。
准备工作：1. 自动制皮机：目前市面上有自动制皮机，可以购买或租赁。
2.净水：凉皮制作时，需要用到比较纯净的开水，可以将自来水煮沸后放凉，或是使用矿泉水。
3.小麦粉：要选择高筋面粉，一般建议使用普通的国标面粉。
4.调料：根据个人口味选择适量的盐、酱油、黑醋、芝麻酱、辣椒油等。
步骤：1. 加水加面。
新疆特色凉皮的制作配方
新疆特色凉皮的制作配方【工具】皮罗罗油刷测温枪【材料】中筋面粉 500克天山牌水 260克盐 3克拉面剂 2克纯碱【步骤】1、先取500面粉倒入盆里，加入盐3克搅拌均匀，再分次加入清水，边加水边搅拌，将面粉搅拌成架状。
然后用手揉成光滑软和的面团，盖上一个碗醒发10分钟备用。
2 面盆里加入适量清水，将醒发好的面团按压成手掌薄厚的饼状，清水没过面饼浸泡半小时。
3 用手按压清洗面饼，反复按压成薄饼后用抓捏式手法洗出面筋，待盆中水成为浓稠的面浆糊状，倒出面浆。
再次加水继续用抓捏式方法清洗面饼，待面浆很浓稠时再次倒出面浆。
抓捏清洗大约8分钟，初步清洗出面筋。
4 继续用抓捏式方法清洗，待面团清洗干净水变成清水后面团会变成面筋，面筋此时已成蜂窝状5、取一个碗放入面筋，加入清水没过面筋浸泡6小时，将清洗好的面浆过滤后沉淀6-8小时备用。
6、将浸泡面筋的水倒干净，抓拌一下盖上保鲜膜醒发2小时备用。
7将沉淀好的面浆拿出，慢慢撇去上面清水备用。
8、清水300克，加入拉面剂，搅拌化开，然后倒入沉淀好的面浆之中搅拌均匀9、蒸锅内加水烧开，皮罗罗刷上食用油，舀入3面浆厚度约0.5cm，放入蒸锅内大火蒸制8分钟取出放到事先准备的凉水上面即可10、放凉后的凉皮上再刷一层食用油，取出即可。
11醒发好的面筋平铺在皮罗罗里，放入蒸锅大火蒸制10分钟即可。
辣椒油制作【材料】花椒 1.5克八角 4克香叶 0.5克小茴香 1克桂皮 1克生芝麻 6克细辣椒面 50克粗辣椒面 50克菜籽油 400克大葱段 4段生姜 3片洋葱 8块【步骤】1、将花椒、八角香叶、小茴香、桂皮放入盆里用开水浸泡5分钟后滤掉水备用。
2 粗辣椒面和细辣椒面倒一块搅拌均匀，再加入生芝麻搅拌均匀，加入少量水打湿辣椒面，再放入少量醋和盐搅拌均匀。
3、锅加热后加入菜籽油再下入葱段，姜片，洋葱，油温升至145度时加入香料，待大葱表皮金黄时出香味捞出香料和葱段、姜片、洋葱，留底油。
凉皮怎么做好吃,最正宗的凉皮做法家常做法大全,配料简单又美味!
炎热的夏天来啦，凉皮哥闪亮登场～你们有没有人跟我一样到夏天就没胃口，凉皮应该是我夏天吃得最多的主食了。
关键是夏天吃凉皮真的太舒服了！消夏解暑，十分惬意。
天这么热，你也来一份酸辣开胃凉皮吧～点击图片▲收藏本菜谱免洗凉皮图文 | 个性胜过姿色面粉200克黄瓜1个绿豆芽40克水200克1. 将200克面粉放入碗中，加入2克盐，搅拌均匀。
一点一点加入清水，这样不容易出现疙瘩。
2. 一定要搅拌到没有干粉的状态，盖上爆香莫静置15分钟左右，静置的这个过程会让团变得细腻。
3. 静置完成的面团分多次加入150克水，分三四次加入，每加一次搅拌均匀再加下一次，这样做会减少面疙瘩的产生，全部加好之后就是图片中的样子，比较浓稠的糊糊。
4. 一锅清水烧开，披萨盘擦干，刷一层油。
舀上适量面糊，晃动让面糊均匀摊开。
5. 披萨盘放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖大火蒸2-3分钟，掀开锅盖看到面皮都起鼓了就可以了。
6. 将披萨盘从锅里取出，放到盛有清水的盆中，过一下凉，然后将面皮揭下来。
一张一张码好，为防止粘连，每张抹少许油。
7. 把黄瓜丝、绿豆芽和切好的凉皮，放入碗中，加入一些花生碎。
8. 淋上花椒油、大蒜和芝麻酱、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可。
9. 想吃凉皮，又不想洗面，那就试试这款吧，爽滑细嫩。
10. 这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾。
11. 为了降低热量，我们可以减少凉皮的分量，多加些黄瓜丝、豆芽之类的，既平衡了膳食，又降低了热量。
12. 配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！小窍门：1、里面的调味料不喜欢，按自己的喜好调整。
2、面粉，水的比例是1:1，这个配方可以做12张凉皮。
3、面粉的吸水性不同，加水可根据实际效果来添加，不能太稀，也不能过稠。
4、每次蒸的面粉液不要放太多，太厚不容易熟，口感也会偏硬。
5、面糊搅匀先蒸一张试试，干的话少加一点水搅匀再蒸。
十种凉皮的制作方法
十种凉皮的制作方法
1.肉末凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，用滚水煮熟，加入炒熟的肉末、葱姜蒜和调味料拌匀即可。
2. 芝麻凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条状，用滚水煮熟，加入芝麻酱、醋、糖、酱油、蒜末、香菜等调味料拌匀即可。
3. 韭黄凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入韭黄、虾皮、葱姜蒜等拌匀，煮熟后再加入调味料，喜欢吃辣可以加入辣椒油。
4. 拌黄瓜凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入切成丝状的黄瓜、香菜、葱姜蒜等拌匀，再加入调味料。
5. 涼拌花生麵線：将細麵線煮熟过凉，加入花生、香菜、辣椒油、醋、酱油等调料拌匀即可。
6. 红油凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条状，加入红油、花生酱、醋、葱姜蒜等调味料拌匀即可。
7. 蜜汁凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，煮熟后加入蜜汁、酱油、醋、葱姜蒜等调味料拌匀即可。
8. 三鲜凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入虾仁、肉丝、香菇等拌匀，煮熟后再加入调味料。
9. 麻辣凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入辣椒油、花椒粉、醋、酱油、蒜末、香菜等调味料拌匀即可。
10. 素菜凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽等素菜拌匀，再加入调味料。
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凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方
凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方:陕西凉皮是一种有着两千多年悠久历史的特色小吃，但只有去过陕西的朋友才有机会品尝到正宗的陕西凉皮。
很可惜。
今天给大家分享一下正宗陕西凉皮的食谱和详细做法，包括凉皮的做法和调料。
超级详细，自己做或者开小店都没问题。
陕西凉皮配方：高筋面粉500克，水约1180克，盐约7克，纯红薯淀粉约20克。
陕西凉皮配菜及调味料：绿豆芽300克、黄瓜1条、大蒜6瓣、麻油、生抽、醋。
第一步是做凉皮1、将高筋面粉倒入盆中，加入纯红薯淀粉和盐，用手搅拌均匀，然后慢慢倒入大约一半的水，一边倒水一边用筷子搅拌均匀。
2、倒入一半的水后，用筷子向同一个方向不断搅拌（搅拌大约需要十分钟），直到盆中的面糊变得光滑均匀，中间没有面疙瘩为止。
3、将剩下的一半水倒入面糊中，用筷子继续同方向搅拌至完全均匀。
至此，制作陕西凉皮的面糊就制作完成了。
4.检查面糊的稠度。
用勺子舀出适量的面糊，慢慢倒入。
如果面糊能连成一条线，说明面糊的浓度刚刚好。
5. 在一个大锅里加入足够的水，煮沸。
然后在制作冷皮的盘子上刷一层油，倒入一勺面糊，将盘子平放在水面上，盖上锅盖，中火蒸5分钟左右。
6. 取出圆盘，倒扣在涂油的炉排上。
蒸熟的凉皮会直接脱落。
然后重复刷油、倒入面糊、蒸冷皮的步骤，直到面糊全部蒸入冷皮。
第二步，准备配菜和酱料1、绿豆芽用水焯一下，沥干水分，黄瓜切丝。
2. 蒜瓣压碎，放入小碗中。
倒入醋。
加入一些凉煮以稀释醋的酸味。
然后倒入少许生抽，调匀。
最简单最常用的陕西凉皮酱就完成了。
第三步准备陕西凉皮将蒸熟的凉皮对折，切成条状放在盘子或大碗中，淋上绿豆芽和黄瓜丝，淋上酱汁和辣油，拌匀即可食用。
做法实践二：盆里倒入适量的水，自己在家做凉皮面筋蒸熟就可以了。
将盆晾干，撒盐，然后将不粘烤盘放入水中。
洗一次后，倒出表面的水，捞起用冰水浸泡洗面水静置6小时以上，揉面团的时候一定要有耐心。
7将蒸好的冷皮倒出水，加盐搅拌均匀，慢慢沉淀出面筋，洗到没有淀粉，再分次把面筋洗掉，重复4~6次，我就是依个人喜好加入少许盐，待用发酵。
广东凉皮的做法与配方
广东凉皮的做法与配方
配方：
面粉500克，大蒜5瓣，小米椒3个，香菜1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，陈醋1汤匙，花椒油1汤匙，辣椒油1汤匙
做法：
步骤一：准备一个大汤盆，放入500克的低筋面粉，然后边用筷子搅拌，边加入清水，将面粉搅拌成絮状，再起手揉成光滑湿润不粘手的面团。
步骤二：准备一盆清水，将揉好的面粉放入水中，两手轻轻搓洗，将面团里面的淀粉洗出来，这个过程非常好玩，就像过家家一样，但一定要有耐心，洗着洗着你会发现，面团变黄变少，水变白，最后会获得1块面筋，换个小盆，用清水洗至面筋没有淀粉，它能粘成一块就可以了。
然后将所有洗出来的淀粉水装到一个盆里面，放3个小时，让它自然沉淀！
步骤三：洗出来的面剂，加1茶匙食用碱抓一下，然后放到盘子里面，再放入上汽的蒸锅，蒸20分钟，将它蒸熟！蒸煮之后，拿出放凉，然后切成均匀大小的小块备用。
步骤四：等洗出来的淀粉水沉淀之后，倒掉多余的水，留距离淀粉1公分左右即可，然后用勺子搅拌均匀。
再准备一个平底的盘子，用来蒸凉皮！
步骤五：炒锅里加入半锅水，大火将水烧开，烧开后转成中火，让水保持沸腾的状态，再在平底盘子上面刷上一层植物油，然后舀上1汤勺淀粉水，晃匀，让淀粉水铺满整个盘底，然后放到开水锅里，盖上盖子，蒸煮1分钟，如果是透明的盖子可以看到，蒸好的凉皮会起泡，然后马上开盖，拿出来放桌上，在上面刷上一层植物油，然后马上揭下来，放到盘子上面，重复这个步骤，将所有的凉皮做好！
步骤六：凉皮做好之后，卷起来切成1厘米左右宽的长条，切好之后放到汤盆里面，加入做好的面筋，加入香菜碎和蒜末，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入2汤匙陈醋，加入1汤匙辣椒油，加入1汤匙花椒油，然后搅拌均匀，就可以开吃了。
凉皮制作
凉皮儿的制作（全程图）既然这么多人喜欢制作凉皮，我就贴一些凉皮儿的制作教程材料(两人份)面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水约2杯;盐1小匙(3克)做法：1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。
注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。
搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。
大约搅20分钟即可。
需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。
我家一般都放隔夜。
这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
如图：3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
模型如图所示：4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。
然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
如图:5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。
面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
如图：6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
如图：7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。
火要一直保持大火。
如图：8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。
这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。
面糊鼓起就是蒸好了。
如图：9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
冰好的模型如图：10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
如图：11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
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【冠香兴制作凉皮的方法】
陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。
调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。
在配上肉夹馍和冰封那简直是西安这边的一个完美套餐啊。
作为陕西的朋友，有些人只会吃凉皮但是不会做，下来我就详细讲解一下陕西凉皮的具体做法：
【冠香兴制作陕西凉皮所需的原料】
主料水（适量）面粉（500克）盐（3克）淀粉
辅料豆芽蒜泥黄瓜香醋
【步骤】
1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋。
3、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。
火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。
也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部。
等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了。
【冠香兴制作凉皮调料水所需原料】
大蒜水辣椒油糖醋香油
【步骤】：
1、拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
2、先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，2大匙胡椒粉。
3、一小撮白糖，1大匙白芝麻
4、等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
【总结】
因便宜多实践，巧调能如人人愿。
方子是有了不过你要多尝试做出自己的特色。
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