凉皮的做法之令狐文艳创作
厨房美食菜谱：凉皮的做法_3
厨房美食菜谱：凉皮的做法
大夏天凉皮是太理想的食物了，但现在外面卖的大都不太干净。
因为咱看不到过程，所以并不是说他做的不干净，主要是夏天温度高，有时买到的凉皮就已经是馊的了，唉！
小区门口有两家卖凉皮的，只买过其中一家，老公吃了闹肚子，所以利用假期自己做吧！
食材
主料：
面粉2杯
水适量
盐适量
麻酱适量
大蒜适量
酱油适量
醋适量
步骤
1.适量水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒半个小时
2.盆里放水，把面团放进去反复揉搓，就是所谓的洗面了。
水一次不用放太多，洗一会儿就换新水，洗得发白的水倒入另一个盆里，一直洗到不会出现白色粉浆为止，剩下的
这块儿微微发黄的就是面筋了
3.这就是洗出的粉浆水
4.粉浆水静静沉淀两个小时左右，看到水浆分离为止
5.缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀
6.盘底刷一层薄油
7.舀一勺粉浆到盘子里，锅内坐水，水开后，放入盘子
8.大火两三分钟至面皮儿变得透明，用勺子轻轻铲起
9.一张张做好的面皮儿，每张都刷点熟油，防止粘连
10.面皮切成细长条
11.调好的麻酱蒜汁儿
12.煮好的面筋切成小块我
13.拌好的凉皮儿，冰箱里要是有黄瓜就好了，缺点儿丝儿
小贴士：家庭自制的吃着放心，没有专门做凉皮用的锣就像我一样用盘子，虽然做的面皮儿小了点，但味道不差就行！
洗面时水一次不用放太多，洗一会儿就换新水，洗得发白的水倒入另一个盆里，一直洗到不会出现白色粉浆为止，剩下的这块儿微微发黄的就是面筋了。
凉皮的制作方法
凉皮的制作方法
凉皮是一道非常受欢迎的传统美食，其口感爽滑，味道鲜美，
深受广大食客的喜爱。
下面，我将为大家介绍一下制作凉皮的方法。
首先，我们需要准备以下食材，面粉、淀粉、盐、水。
将面粉
和淀粉按照2:1的比例混合在一起，加入适量的盐，然后慢慢加入水，边加水边搅拌，直至面糊变得非常光滑。
然后将面糊倒入一个
平底锅中，用小火慢慢煎熟，煎熟后的面皮要放在凉水中泡一下，
这样做出来的凉皮口感更好。
接下来，我们需要准备一些配料，黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、
蒜末、辣椒油、酱油、醋。
将黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽放入碗中，
加入适量的蒜末、辣椒油、酱油和醋，搅拌均匀，这样做出来的凉
皮更加美味可口。
最后，将凉水泡好的面皮取出，切成细丝，放入碗中，倒入配料，搅拌均匀即可食用。
制作凉皮的过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了正确的方法，就
能够做出口感好，味道美的凉皮。
希望大家在家也能够尝试制作一下，享受美食的乐趣。
凉皮的制作教程
凉皮的制作教程
凉皮是一种传统的陕西特色小吃，下面是制作凉皮的详细步骤：
1. 配料准备：
- 面皮原料：500克面粉，250克高筋面粉，1500毫升清水。
- 调料：生抽、老抽各适量，盐适量，花椒粉适量，醋适量，
蒜末适量，辣椒粉适量，香菜适量。
2. 面皮制作：
将500克面粉和250克高筋面粉混合，加入适量清水，搅拌均匀，揉成光滑面团，盖上湿布饧面30分钟。
3. 面皮擀制：
将饧好的面团分成若干小块，用擀面杖将每个小块擀成薄片状面皮。
4. 凉皮切割：
将擀好的面皮堆叠在一起，再切成宽约1厘米的面片。
5. 凉皮煮熟：
将切好的面片放入滚水中煮熟，煮至面片变软烂后捞出，用凉水冲洗后沥干备用。
6. 调制凉皮汁：
将生抽、老抽、盐、花椒粉、醋、蒜末、辣椒粉适量调和，搅拌均匀成凉皮汁。
7. 凉皮拌匀：
将煮熟的凉皮放入大碗中，舀入适量的凉皮汁，用筷子或者手搅拌均匀，使凉皮充分吸收汁水。
8. 凉皮装盘：
将拌好的凉皮装盘，撒上香菜末作为装饰即可。
制作好的凉皮呈现出筋道的口感，酸辣可口，清凉开胃，是一道适合夏天食用的美食。
希望您能尝试一下，并且享受制作凉皮的乐趣！。
厨房美食菜谱：陕西凉皮的做法
厨房美食菜谱：陕西凉皮的做法
我在西安呆了七年，如今离开西安我也有好多年了，忘不了西安的小吃，虽然做的赶不上专业的，但依稀尝到了西安的味道，知足了，嘻嘻
食材
主料：
面粉
黄瓜适量
淀粉适量
酱油适量
米醋适量
盐适量
陈醋适量
辣椒油适量
步骤
1.我选择的时候老公出差带回来的俄罗斯面粉
2.面和好，盖上盖子，饧20分钟，面不要太软也不要太硬噢！
3.取一个盆，盛一些干净的水，我选择的是自来水，
开始洗面！
4.洗了四次，最后洗出了面筋，开始洗的时候面可能会散，后来越洗，面越往一起粘，最后的水变清澈，面筋就洗好了。
5.面筋隔水蒸大约15分钟
6.蒸熟后切成小块，备用
7.将洗面水都统一放置在一个大盆里，1.5小时后，面沉淀了，撇去上层的清水，加入适量的盐和淀粉，这是为了使面皮口感更筋道，看上去也更晶莹剔透。
8.把蒸面皮工具涂上一层油，盛入面水，隔水大火蒸2分钟，面皮起大泡了，就好了，蒸的时候一定要盖盖子，否则面皮会干噢，整好后，取出面皮放置凉水中凉一下，再取出切成条，放入调料，拌一下，就OK了！
小贴士：暂无。
凉皮的制作方法
凉皮的制作方法
凉皮是一道以面粉为原料制作的传统食物，主要流行于中国西北地区。
它的制作方法主要包括以下几个步骤：
1. 准备面粉和清水，将面粉加入清水中搅拌均匀，直至成为面糊状。
2. 将面糊倒入蒸锅中，用文火蒸熟，取出晾凉。
3. 制作辣椒油和酱汁，以用来调味。
4. 将凉透的蒸面切成丝状，放入碗中。
5. 加入葱花、香菜、黄瓜丝等配料。
6. 淋上辣椒油和酱汁，拌匀即可食用。
制作凉皮的关键在于蒸熟的面要晾凉后再切丝，再配上辣椒油和酱汁，才能达到最佳的口感和味道。
希望大家能尝试制作这道美味的凉皮，享受不一样的美食体验。
陕西凉皮制作方法
陕西凉皮制作方法陕西凉皮是一种传统的陕西小吃，由于其松软细嫩，爽口清香，广受人们的欢迎。
陕西凉皮的主料是米粉或红薯粉，辅以各种配菜，口感鲜美，令人赞不绝口。
下面我给大家介绍一下陕西凉皮的制作方法。
一、原料准备1.米粉或红薯粉：凉皮的松软和细嫩程度和选择的面粉有很大关系，建议使用精益的米粉，或者是入口稍微有点甜的红薯粉。
2.面筋粉：面筋粉可以增加凉皮的弹性和韧性，建议使用高粉面筋粉。
3.水：制作凉皮需要用到大量的清水，建议使用凉水，可以让凉皮更加细嫩。
4.调料：花椒粉、香油、酱油、蒜末、醋等，可以根据个人口味调整使用量。
5.配菜：鼓豆、蘑菇、青菜、肉丝等，选择不同的配菜可以制作出不同口味的凉皮。
二、制作步骤：1.将米粉和面筋粉按照3：1的比例混合，加入清水搅拌均匀，放置约10分钟，让面粉充分搅拌和吸水。
2.将面糊倒入锅中，大火将其煮沸后调小火，利用勺子或搅拌器不断地搅拌，防止凉皮凝固。
3.待面糊变成半透明状时，可以考虑煮好了。
将煮好的面糊捞到凉水中凉一下。
4.凉皮凉透后取出放在切好的菜和调料上，加入适量的酱油、香油、花椒粉等，用筷子或勺子搅拌均匀即可。
5.最后加入一点醋，可以让凉皮的口感更加清爽和爽口。
三、小贴士：1.米粉和面筋粉的比例可以根据个人口感调整，切忌过于粘稠。
2.在搅拌凉皮糊的过程中，切忌大力搅拌，否则凉皮容易出现硬块，影响口感。
3.凉皮的配菜可以随个人口味做出调整，可以选择鲜菇、豆皮等，制成不同口味的凉皮。
4.在制作过程中，要保持清洁卫生，特别是在熟食加工过程中，以免引发食品中毒。
陕西凉皮是陕西省非常有名的一道小吃，无论是老少皆宜。
制作陕西凉皮，关键在于掌握好松软细嫩的口感和配菜的搭配。
只要遵循上述制作方法和小贴士，你也可以轻松制作出美味可口的陕西凉皮，享受美味的同时，还能够增加营养，让身体更加健康。
凉皮的制作方法范文
凉皮的制作方法范文凉皮是一道非常受欢迎的传统中式小吃，起源于陕西省。
它的主要材料是面粉和水，制作方法相对简单，但是要有耐心和技巧才能做出好吃的凉皮。
下面我将为大家详细介绍凉皮的制作方法。
材料：-高筋面粉：500克-水：适量-碱水：1克-盐：适量-鸡蛋：1个-大葱：适量-香菜：适量-辣椒油：适量-酱油：适量-醋：适量步骤一：准备面团1.将高筋面粉放入一个大碗中。
2.慢慢加入水，同时用筷子搅拌。
3.继续加水和搅拌，直到面团形成。
4.将面团放在台面上揉搓几分钟，直到变得光滑弹性。
5.将面团放回碗中，盖上湿布，放置30分钟。
步骤二：擀面皮1.将揉好的面团分成小面团，每个面团大小可以根据个人口味来决定。
2.取出一个小面团，在台面上撒一些干面粉，将面团擀成薄片。
3.擀好的面皮应该是薄而均匀的。
步骤三：煮凉皮1.将擀好的面皮切成宽约1-2厘米的长条。
2.将切好的面条放入锅中，加入足够的水。
3.煮沸后，煮3-5分钟直到面条熟烂。
4.用漏网捞出面条，用凉水漂洗，再沥干备用。
步骤四：调制汁料1.将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
2.锅中放少许油，烧热后，将鸡蛋液加入锅中炒熟。
3.炒熟的蛋末备用。
4.将大葱和香菜切碎备用。
步骤五：装盘和调味1.将煮熟的凉皮放入碗中。
2.加入炒熟的鸡蛋末。
3.撒上切碎的大葱和香菜。
4.加入适量的辣椒油、酱油和醋。
5.拌匀即可食用。
凉皮制作的关键是面团的揉搓和面皮的擀制。
面团的揉搓时间要足够长，使面筋充分发展，从而使面皮更加筋道。
面皮的擀制要注意力度和均匀度，避免过厚或过薄。
另外，调味品的使用也是凉皮美味的关键，可以根据个人口味进行调整。
凉皮可以作为早餐、午餐或晚餐的主食，也可以作为下午茶的小吃，非常适合夏天消暑。
无论是做为一道小吃还是作为一道主食，它都是一道美味的佳肴。
希望大家尝试制作凉皮，享受美食带来的乐趣。
厨房美食菜谱：家常凉皮的做法
厨房美食菜谱：家常凉皮的做法
天热了，食欲明显下降了，炎热的夏天吃上酸酸凉凉的一碗凉皮，消暑又解馋，平时都是在外面吃，天热实在不想出门那就自己在家做着吃，简单便利又干净
食材
主料：
面粉
黄瓜
辣椒油5g
食用盐10g
白醋10g
大蒜2粒
步骤
1.面粉加水搅拌均匀，稀稠以筷子拿起来面糊下滴成一条线为最佳状态
2.锅内加水煮沸，平底箩底均匀刷油避免面糊粘锅，将面糊均匀倒入平底箩内，将箩放入开水中，大火煮2～3分钟，一般市场杂货店内有专用蒸凉皮用的平底箩或淘宝上也有卖的
3.将蒸熟后的凉皮倒出来放凉
4.将放凉的凉皮叠起来切成均匀宽度的条状
5.黄瓜切丝，大蒜捣碎，加入食用盐，白醋，辣椒油搅拌均匀后即可食用。
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－凉皮的做法
令狐文艳
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。
稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。
如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。
每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。
没有结不用放。
花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。
倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣
碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。
这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。
放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。
这7种材料缺一不可。
绝对是正宗的陕西凉皮。
爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法：
1。
在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右2。
将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3。
重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）4。
然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5。
沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。
锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。
火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。
在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。
也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
还有：
材料
1.面粉、凉水、盐 1小匙
2.醋，蒜，盐，味精
做法：
1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。
一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。
2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。
3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。
4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌
握。
6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。
（会蒸吧？别忘了放水）
7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
调料：
蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。