西餐香料大全
西餐常用香料调料
西餐常用香料调料西餐的烹饪风格和调味方法与中餐有很大的不同，其中使用的香料调料也有所不同。
香料是烹饪中不可或缺的组成部分，能够为菜肴带来浓郁的香气和独特的风味。
本文将介绍几种西餐中常用的香料调料，让您对西餐菜肴的调味方式有更深入的了解。
一、盐盐是调味品中最基本、最常见的一种，它能够提升食物的味道并调节其酸碱度。
在西餐中，盐是不可或缺的调味品，使用于炖汤、烹饪肉类和蔬菜等多种菜品中。
二、胡椒粉胡椒粉是一种常用的香料调料，有助于增添菜肴的香气和口味。
在西餐中，我们常见的有黑胡椒粉和白胡椒粉。
黑胡椒粉有较浓烈的香味，在烹饪时使用，能够为菜肴带来辛辣的味道。
白胡椒粉则具有较为温和的口感，适合在调味或者打糊时使用。
三、大蒜大蒜是一种具有独特香气和辛辣味道的调料，在西餐中使用广泛。
无论是炒菜、烹饪肉类还是制作酱料，大蒜都能增添菜肴的风味。
在西餐中，经常使用大蒜碎或蒜蓉来烹饪，以提升菜肴的味道。
四、洋葱洋葱是西餐中重要的调料之一，它能够为菜肴带来丰富的香气和甜味。
洋葱可以用于炖汤、炒菜、烹饪肉类等多种菜品中，既可以作为调味品使用，也可以作为食材独立使用。
五、香菜香菜是西餐中常用的调料之一，其独特的香气能够提升菜肴的风味。
在西餐中，香菜通常作为装饰品使用，撒在菜肴上表面作为点缀，不仅能增添视觉效果，还能增加食欲。
六、罗勒罗勒是一种常用的西餐调料，其具有浓郁的香气和爽口的口感。
在意大利菜肴中，经常使用罗勒来调味，例如意大利薄饼和意面。
罗勒可以生吃，也可以烹煮，能够赋予菜肴独特的香味。
七、迷迭香迷迭香是一种常用的烹饪香料，能够为菜肴带来独特的香气和味道。
在西餐中，迷迭香常用于烤肉和烤蔬菜的调味，能够增添菜品的风味和口感。
八、杜松子酒杜松子酒是一种常用的香料调料，其具有醇香的味道和独特的风味。
在西餐中，杜松子酒常用于制作各类调酒，例如基酒、金酒和琴酒等，能够为调酒增添独特的香气和口感。
西餐中常用的香料调料众多，上述所提及的仅仅是其中的一部分。
西餐常用香料介绍
番茜(Parsley)
番茜又称之为西香 菜，原产于法国是 一种营养含量丰富 的香草适用广泛例 如汤，沙拉，热菜 和调味之用等等。
薄荷(Mint)
薄荷，原产地阿拉伯， 是一种颜色鲜绿，根 粗叶细的香草，味道 清新带少许辛辣味主 要适用于制作汁酱， 沙拉热菜，及甜品等。
柠檬草(Lemongrass)
柠檬草，原产地东 南亚，气味芳香带 有柠檬的味道，主 要适用于切碎后腌 渍各式肉类和海鲜 及制作汁酱等。
香草梀(Bouquet-Garni)
香草梀又称香草扎，是 由百里香，番茜草，香 叶， 西芹用绳子捆扎而 成，适 用于各种汤汁， 煮汁及煮 烩式菜肴之中。
莳萝香草(Dill)
莳萝香草又称刁草味 香带甜，其根部可以 用作制作各种沙拉， 配菜，这种香草常用 于腌泡各式海鲜，汁 酱的制作。
月桂香叶(BayLeaf)
月桂香叶又称为香 叶，通常使用的是 干的叶子，其适于 用途广泛例如制作 汤类，汁酱煮烩等 菜式中。
大叶芫茜 (Coriander)
大叶芫茜又称香菜 原产于阿拉伯国家 很早在中国也有种 植主要适用于汤羹， 也可将其叶子晒干 后切碎腌渍，调味 各式肉类。
细香葱 (Chives)
细香葱外形细长 色泽翠绿，味道好 似洋葱适宜于切碎 后放在汤羹中作调 味或用于沙拉中。
鼠尾草 (Sage)
鼠尾草又称西子叶 子厚实颜色深绿， 带有强烈气味及少 许苦味，常将其切 碎拌到肉馅中或烧 烤之用，甚至有人 喜欢把它作为药浴 的一种材料。
罗勒香草 (Basil)
罗勒香草又称巴西 草，原产于地中海 地区，叶细味道清 新好像茉莉花香， 常用于伴碟沙拉中， 尤其是制作意大利 菜肴不可缺少的香 料。
西餐常用香料介绍
[科普知识]西餐香料终结版___36种西餐香料中英双语的介绍
![[科普知识]西餐香料终结版___36种西餐香料中英双语的介绍](https://img.taocdn.com/s3/m/197c3a3c03d8ce2f01662336.png)
【科普知识】西餐香料终结版- 36种西餐香料中英双语介绍Most people are accustomed to usingfresh basil（罗勒）in their favorite Italiandishes, but this licorice-like herb is equally at home in a Thai coconut curryor a Provencal pistou. Dried basil tastes completely different from fresh, soif you want to add a shot of basil flavor try blending basil with olive oil andstoring cubes in the freezer. 大多数人最喜欢的意大利菜肴中都会加一些罗勒。
这种带有甘草和茴香味的香草无论在东南亚泰式咖喱还是普罗旺斯传统的蔬菜蒜泥浓汤(Pistou)中都有协调的表现。
干罗勒和新鲜罗勒风味完全不同，若要保鲜时间长，可将罗勒用盐腌，并放入装有橄榄油或醋的瓶子，并将瓶盖密封，放入冰箱保存。
也可将叶混合少量水榨成浆汁，注入小瓶，放进冰屉可贮存6个月。
译者注：罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做莱，熬汤还是做酱，风味都非常独特。
（月桂叶）Bay is one of the herbs thatplays an important supporting role; You’d miss it if it weren’t there, butwouldn’t necessarily be able to name what was missing. The longer, narrowerCalifornia bay leaves are more pungent than the Turkish ones, so check whatyou’ve got before following a recipe. Fresh bay leaves, whichare much moreflavorful than dried, are becoming more commonly available in supermarkets. 月桂叶是几种最主要的起辅助作用的香草之一，虽然只是搭配使用其风味仍然不可或缺。
西餐香料大全
西餐香料大全.艾菊他里根金盏花球茎HOP(不知道中文的叫法)琉璃苣蜜蜂花罗勒荷兰薄荷BOWLES MINT(不知道该怎么翻译)苹果薄荷科隆薄荷车叶草黄金鼠尾草地榆鼠尾草WINTER SAVORY(知道的翻译下)香叶百里香柠檬百里香法香细香葱马鞭草奥里根奴马祖林独活草罗丝玛利佛手柑刁草聚合草葫芦巴叶干咖喱叶旱金莲春黄菊山萝卜圆当归牛膝草西洋＊草茴香香料史语香料从字义拆解上来说，可理解为“香气调味料”。
但它实际上被运用得非常广泛，自木乃伊制作时的用料、医药疗疾的药材，到祭天贡品巫祀驱盅的物品，均能证明人们对香料的喜爱和重视。
中国早在《周礼》，离骚中就已有用香料烹饪的记载，秦汉以后，香料的运用更为广泛，品种由于海外的引进也变得更为丰富，如胡菜、迷迭香、月桂叶等。
直至目前中国各地的传统菜肴中，常用的香料已多达百余种。
欧美国家在运用香料的历史上，早在古罗马希腊时代就有史迹古籍可考。
《圣经》中多处记载肉桂、大蒜、洋葱、丁香、乳香、没香等香料。
各种香料虽特质各异，但皆含有醇、酚、酮等挥发性化合物，品种繁盛外，也发展出多味混合的香料配方，并有独到的配比心得，群龙有首，即在多样有机排列组合下，每一种香料在不同分量比重的混合中，亦产生了风味迥异的变化，而如何达到和谐从而衬菜提味，就需累积数代传承的经验了。
进入香料世界犹如游览一个世界博览会，透过方字，想象着一个种子如何的流浪，想象着古老世纪的人们，又为何因着那一点馨香的诱惑，挑起天数的征伐战乱？还有那才子佳人怎么恃着气味的记忆，追索前世今生的爱恋，一如莎士比亚在（哈姆雷特）一书中所说：迷迭香啊！是能帮助你回想的线索。
香料定义为“主要用于调味的何何脱水植物”，包括热带芳香族化合物（胡椒、肉桂、丁香等），叶状草本植物（罗勒、薄荷类、墨角兰等），香料籽（芝麻、罂粟、芥末等）以及脱水蔬菜（洋葱、大蒜等），混合类如咖喱、辣椒粉也都是香料的一部分。
过去“香料”只是指热带芳香族化合物，而“草本植物”是指温带地区植物的特殊叶子以及种子。
西餐常用香料调料资料
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常用香草
鼠尾草（Sage）
鼠尾草又称艾草、洋 苏叶，香港、广州一带 习惯按其译音称为“茜 子”。鼠尾草世界各地 均产， ，其中以南斯 拉夫产的为最佳。香味 浓郁，可用于调味。鼠 尾草主要用于鸡、鸭、 猪类菜肴及肉陷类菜肴。 罗勒（Basil）
罗勒俗称“紫苏”、“洋紫苏”，产于亚 洲和非洲的热带地区。 罗勒属唇形科，一年生芳香草本植物，茎 方形，多分枝、常带紫色，花白色略带紫 红，茎叶含有挥发油，可作为调味品常用 于番茄类菜肴，肉类菜肴及汤类。
常用香草
莳萝（Dill）
细叶芹（Chervil/French parsley）
细叶芹又称法国蕃芫荽、法香、山 萝卜等。细叶芹外形与蕃芫荽相似， 色青翠，但叶片如羽毛状，味似大茴 香和番芫荽的混合味。细叶芹即可用 于菜肴的装饰，又可用于菜肴的调味， 是西餐烹调中常用的原料。
莳萝又称土茴香，香港、广州 一带习惯按其译音称“刁草”。莳 萝原产于南欧，叶羽状分裂，最终 裂片成狭长线形。果实椭圆形，叶 和果实都可作为香料。在烹调中主 要用其叶调味，用途广泛，常用于 海鲜、汤类及冷菜。
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常用香草
百里香（Thyme） 百里香又名麝香草，主产于地中海 沿岸，它属唇形科多年生灌木状草本 植物，全株高18～30CM，茎四菱形， 叶无柄且上有绿点。茎叶富含芳香油， 主要成分有百里香酚，含量约为0。 5%百里香的叶及嫩茎可用于调味， 干制品和鲜叶均可，法、美、英式菜 使用较普遍和广泛，主要用于制汤和 肉类、海鲜、家禽等菜肴的调味。
香叶可分为两种，一种是月桂叶，形椭圆，较薄，干燥后色淡 香叶是西餐特有的调味品，其香味十分清爽又略含微苦，，干
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常用香料
胡椒（Pepper）
西餐香料大全
西餐香料大全在西餐烹饪中，香料是增添风味和口感的关键元素之一。
正确地使用香料可以使菜肴更具层次感和吸引力。
本文将介绍一些常见的西餐香料，帮助您更好地理解和运用它们。
一、胡椒粉胡椒粉是最常见的香料之一，常用于西餐中的调味品。
它有不同的颜色和风味，包括白胡椒、黑胡椒和粉红胡椒。
白胡椒具有较轻的风味，适合用于浅色的汤和酱料中。
黑胡椒的味道更强烈，适合用于较重口味的肉类和意大利面食。
粉红胡椒则更适合用于海鲜和蔬菜类菜肴，给予它们一种独特的芳香。
二、迷迭香迷迭香是一种带有浓厚香气的香草植物，其叶片常用于烹饪中。
它可用于炸鱼、烤肉和烤蔬菜等菜肴，赋予食物一种特殊的芬芳和口感。
迷迭香也可以添加到橄榄油中，做成迷迭香油，用于烹调和制作沙拉。
三、百里香百里香是一种具有浓烈草本香气的香料，常用于调味各类肉类和家禽。
它的味道相对温和，能提升菜肴的香气和口感。
百里香还可以用于海鲜汤和番茄酱等食物，给予它们一种独特的风味。
四、牛至牛至又称为墨角兰，是一种香味浓郁的香草植物。
它的叶片富含强烈的芳香，适合用于调味肉类、烤鱼和意大利面食。
牛至还可以用于烹调时蔬和烤蔬菜，为它们增添一种草本的香气。
五、月桂叶月桂叶是一种具有浓郁芳香的叶片，常被用来调味烹饪汤和酱料。
它的味道相对较重，能为菜肴带来一种深沉的香气。
月桂叶还常用于烘焙中，如烤饼干和面包等，赋予它们一种独特的风味。
六、薄荷薄荷是一种清新的香草植物，常用于制作甜点和饮料。
薄荷叶片可以用于制作薄荷茶、薄荷巧克力和薄荷冰淇淋等，给予它们一种清凉的口感和香气。
薄荷也可以用于烹调时蔬和水果沙拉中，增添一种清新的风味。
七、蒜粉蒜粉是由蒜头经过烘干和研磨制成的香料，常用于调味各类菜肴。
它具有浓郁的蒜味，可以用于炖菜、烤肉和炒菜等，增添一种特殊的味道和香气。
蒜粉也可以用于制作蒜面包和蒜烤土豆等烘焙食品，赋予它们一种独特的风味。
八、番红花番红花是一种具有独特香气和颜色的香料，常用于西餐中的调味品。
西餐厨师必备的10种香草，你都认识几种？
西餐厨师必备的10种香草，你都认识几种？中餐世界的老干妈俨然是酱料界中女王级的存在，在西餐的世界中，各种香料香草则是与之相对的厨房必备神器，没有了这些香草的调味，菜品必定失色不少，来看看西餐中最常用的10种香草吧！1.薄荷mint对于中国人来说，随着口香糖的到来，薄荷成了最广为人知的一种香草。
那股清冽的芳香，信手拈来入菜或是入茶，如同诠释了夏天的味道。
功效：薄荷叶含有丰富的薄荷油，有利咽止痛、杀菌消炎、清心明目的功效。
应用：鲜薄荷可直接当蔬菜食用，常用于沙拉；干薄荷是肉类、海鲜料理中经常使用的香草，不仅去腥提香，还能清热、助消化。
2.百里香thyme在希腊语中，百里香象征高贵和勇敢。
欧洲中世纪的妇女会给卓越的骑士赠送围巾，上面刺绣的就是百里香的图案，“百里香似的男人”，这是一种至高无上的骁勇荣誉。
在欧洲，百里香是家喻户晓的香草，它口感清爽甘甜，与海鲜、肉类及橙味酱汁十分相配。
功效：百里香全株含有丰富的挥发油，有镇咳、消炎、防腐等作用。
不过百里香有小毒，不可食用过量。
应用：烹调鱼类及肉类时可以去腥增鲜；可以用作香肠和火腿的加工；百里香即使长时间烹调也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烘烤上，例如与其他香草混合填馅，塞入鸡、鸭、鸽腔内烘烤；做饭时放少许百里香粉末，饮酒时在酒里加几滴百里香汁液，能使饭味、酒味清香馥郁。
3.迷迭香rosemary在欧洲的古老传说里，迷迭香有爱情回忆的味道，姑娘们会把它放在心上人的口袋里，据说这样能防止外遇。
在西餐里，迷迭香常用在牛排、土豆等料理中，有特殊的带松木香的清甜，甜中微苦。
功效：迷迭香是公认的抗氧化食物，另外，它增强记忆力的功效在古代就被广泛认知，看来和古老的欧洲传说不谋而合。
应用：迷迭香和罗勒，并称意大利餐最具代表性的香草，是肉类和鱼类食材的最佳搭档。
在去腥提香方面迷迭香称得上是能手，但由于气味较重，要控制使用分量。
4.香茅lemon grass又名柠檬草，源于茎叶中具有特别的柠檬香味。
西餐香料大全
薄荷(Mint)
薄荷
原产地阿拉伯，是一 种颜色鲜绿，根粗叶 细的香草，味道清新 带少许辛辣味主要适 用于制作汁酱，沙拉 热菜，及甜品等。
柠檬草(Lemongrass)
柠檬草
原产地东南亚，气味 芳香带有柠檬的味道， 主要适用于切碎后腌 渍各式肉类和海鲜及 制作汁酱等。
香草梀(Bouquet-Garni)
香料 Spice
Cinnamon 月桂
Clove 丁香
香料 Spice
Cumin 孜然
Garam Masala 印度综合香辛料
香料 Spice
Ginger Powder 姜末
Ginger 姜
香草介绍 Herb
时至今日很多外国厨师仍喜 欢在厨房的天井或花园内种 植新鲜的香草，以便在烹调 的的时候即采即用.
由于地域的关系我们可能通 常会使用干香草，但目前国 内很多地方都有引进各式香 草进行培育种植效果也很好。
百里香 (Thyme)
• 百里香
• 又称贪草，长在多岩石 的坡，在法国栽种的品 种与欧洲其它地区出产 的不同，株细叶小带灰 绿色，甜中带少许辛辣 味，常用于汤羹，汁酱， 腌泡烤肉等菜式。
罗勒香草 (Basil)
罗勒香草
又称巴西草，原产于 地中海地区，叶细味 道清新好像茉莉花香， 常用于伴碟沙拉中， 尤其是制作意大利菜 肴不可缺少的香料。
奥里根努香草 (Oregano)
奥里根努香草
是一种绿色短叶香草， 气味比较浓烈常用于 各式肉类，汤，馅料 和面食，汁酱等当中， 尤其是制作意大利馅 饼更是不可缺少的香 料。
又称为香叶，通常使 用的是干的叶子，其 适于用途广泛例如制 作汤类，汁酱煮烩等 菜式中。
大叶芫茜 (Coriander)
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罗勒香草 (Basil)
罗勒香草
又称巴西草，原产于 地中海地区，叶细味 道清新好像茉莉花香， 常用于伴碟沙拉中， 尤其是制作意大利菜 肴不可缺少的香料。
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奥里根努香草 (Oregano)
奥里根努香草
是一种绿色短叶香草， 气味比较浓烈常用于 各式肉类，汤，馅料 和面食，汁酱等当中， 尤其是制作意大利馅 饼更是不可缺少的香 料。
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百里香 (Thyme)
• 百里香
• 又称贪草，长在多岩石 的坡，在法国栽种的品 种与欧洲其它地区出产 的不同，株细叶小带灰 绿色，甜中带少许辛辣 味，常用于汤羹，汁酱， 腌泡烤肉等菜式。
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它里根 (Tarragon)
它里根
又称龙蒿，叶子小而修 长，且味道浓厚，多用 于汁酱，腌泡和沙拉之 用，适宜于各式肉类搭 配。
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细香葱 (Chives)
细香葱
外形细长,色泽翠绿，味 道好似洋葱适宜于切碎 后放在汤羹中作调味或 用于沙拉中。
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鼠尾草 (Sage)
鼠尾草
又称西子叶子厚实颜 色深绿，带有强烈气 味及少许苦味，常将 其切碎拌到肉馅中或 烧烤之用，甚至有人 喜欢把它作为药浴的 一种材料。
香料 Spice
Cinnamon 月桂
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Clove 丁香
香料 Spice
Cumin 孜然
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Garam Masala 印度综合香辛料
香料 Spice
Ginger Powder 姜末
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Ginger 姜
香料 Spice
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月桂香叶(BaΒιβλιοθήκη Leaf)月桂香叶又称为香叶，通常使 用的是干的叶子，其 适于用途广泛例如制 作汤类，汁酱煮烩等 菜式中。
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大叶芫茜 (Coriander)
大叶芫茜
又称香菜原产于阿拉 伯国家很早在中国也 有种植主要适用于汤 羹，也可将其叶子晒 干后切碎腌渍，调味 各式肉类。
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柠檬草(Lemongrass)
柠檬草
原产地东南亚，气味 芳香带有柠檬的味道， 主要适用于切碎后腌 渍各式肉类和海鲜及 制作汁酱等。
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香草梀(Bouquet-Garni)
香草梀
又称香草扎，是由百 里香，番茜草，香叶， 西芹用绳子捆扎而成， 适 用于各种汤汁， 煮汁及煮 烩式菜肴 之中。
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番茜(Parsley)
番茜
又称之为西香菜，原 产于法国是一种营养 含量丰富的香草适用 广泛例如汤，沙拉， 热菜和调味之用等等。
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薄荷(Mint)
薄荷
原产地阿拉伯，是一 种颜色鲜绿，根粗叶 细的香草，味道清新 带少许辛辣味主要适 用于制作汁酱，沙拉 热菜，及甜品等。
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迷迭香香草 (Rosemary)
迷迭香
又称露斯玛丽，原产 于地中海地区梗粗叶 细长，香味浓厚，常 用于肉类及野味类菜 肴的腌制与烹调。
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莳萝香草(Dill)
莳萝香草
又称刁草味香带甜， 其根部可以用作制作 各种沙拉，配菜，这 种香草常用于腌泡各 式海鲜，汁酱的制作。
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常用香料认识 Spice Picture
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香料 Spice
Anise（star） 八角
Cardamom Powder 豆蔻粉
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香料 Spice
Chili Powder 红辣椒粉
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Capsicum 辣椒碎
常用香料，香草介绍
香草与酒是西式烹调中不可缺 少的材料，早在中世纪时代， 法国人已懂得利用不同的香草， 烹调出不同风格，色香味美的 菜肴。
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香草介绍 Herb
时至今日很多外国厨师仍喜 欢在厨房的天井或花园内种 植新鲜的香草，以便在烹调 的的时候即采即用.
由于地域的关系我们可能通 常会使用干香草，但目前国 内很多地方都有引进各式香 草进行培育种植效果也很好。
Nutmeg 肉豆蔻
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Juniper Berry 杜松子