葡萄酒工程学结课考试题答案
葡萄酒工程学
第1章绪论习题1.试述葡萄酒工程学的定义及目的和任务。
2.葡萄酒生产中都需要哪些主要设备？结合生产实习的思考题1.注意观察实习所在葡萄酒厂的机械设备有哪些、各有何特点？2.酒厂的整体布局与设计有什么特点并分析该设计的利弊，如果存在问题你如何改进，如果你去搞总体设计你将来会提出什么设计方案？3.实习酒厂的工艺设计如何实现工艺要求？有何利弊？试分析之。
如果你去搞工艺设计你将来会提出什么设计方案？第3章传热习题3-1.什么叫热传导、热对流、热辐射？3-2.什么叫对流换热？它与热对流有何区别？3-3.什么叫传热过程？该过程是如何进行的？3-4.如何增强或减弱传热？3-5.一厚100mm的平板，导热系数λ=0.12W/（m·℃），两侧温度为t1=200℃，t2=5 0℃，求热流密度。
3-6.一平壁燃烧炉是由一层普通砖和一层耐火砖砌成，厚度b1=b2=0.12m，导热系数λ1=0.9W/（m·℃），λ2=0.7W/（m·℃）。
待操作稳定后，测得内表面温度t1=700℃，外表面温度t3=130℃。
为了减少热损失，在普通砖外面又加了一层厚度b3=0.04m, 导热系数λ=0.06W/（m·℃）的保温材料。
此时又测的t1=740℃，t4=90℃。
试计算加保温层后的热损失比原来减少百分之几？3-7.外径为φ67mm的供冷管道，用厚度为30 mm的软木包扎，外面又包了一层厚度为100mm的保温灰，以作绝热层。
现测得管道外壁温度为-2℃，绝热层外表温度为10℃。
软木的导热系数λ1=0.043W/（m·℃），保温灰的导热系数λ2=0.07W/（m·℃），求每米管长的热损失。
3-8.有一水平放置的蒸汽管道，以知保温层外径d=538mm，外表面温度为48℃，空气温度为23℃，若空气与外表面间的自然对流换热系数为α=3.42W/（m2·℃），求每米管长的自然对流散热量。
中国大学MOOC慕课刷课（1）--葡萄酒工艺学期末考试试卷（A卷）
西北农林科技大学本科课程考试试题（A卷）2011—2012学年第1学期《葡萄酒工艺学》课程试卷命题教师： 陶永胜、王华审题教师：专业班级：2009级葡萄与葡萄酒工程学生姓名：学 号：考试成绩：一、名词解释（每小题2分，共10分） 得分： 分1．干浸出物：2．发酵临界温度：3．生存素：4．三类香气：5．二氧化碳酿造法：二、填空题（每空1分，共14分） 得分： 分1. 通过对 和 的测定来监测酒精发酵的进展状况，并在其可能超出正常范围之前加以控制。
2. 由于SO2具有 、 、 、 与改善风味等作用，而被广泛用于葡萄酒生产中。
3. 对不同类型的葡萄酒，中止酒精发酵比重的大致范围：干酒 ，甜酒 。
4. 热浸渍酿造法适用于 ，其方法是 。
第 1 页 共 6 页5. 葡萄酒一类香气是指 ________ ____。
6. 酿造白兰地原酒时，要求原料 、 、 。
三、选择题（每小题1分，共10分） 得分： 分1．利口酒的酒度要求不低于________。
A 13%B 15%C 17.5%D 20.5%2．葡萄酒的年份是指________。
A葡萄酒灌装年份 B葡萄采收年份 C葡萄酒销售年份 D葡萄酒贮藏年限3. 葡萄酒的一类香气来源于________。
A 发酵期间产生B 贮藏期间产生C 来源于橡木桶陈酿D 葡萄成熟果实4. 现代葡萄酒学的奠基人是______。
A 巴斯德B 盖荣C 拉博德D 富兰克林5．某一葡萄汁的潜在酒度是10%，当其完全发酵时理论上可使汁升温______。
A 13℃B 20℃C 22℃ D26 ℃6．以下关于Beaujolais酒的说法不正确的是________。
A 法国产地命名葡萄酒B 一种新鲜型葡萄酒C 主要由黑佳美酿造D 采用传统工艺酿造7．白兰地陈酿过程中的变化有________。
A酒液挥发 B酒度升高C颜色变淡 D单宁含量下降8．以下不以胶体形式存在于葡萄酒中的物质是________。
A 色素B 乙醇C 单宁D 蛋白质第 2 页 共 6 页9.以下不是板框过滤机中主要成分的是_________。
葡萄酒知识点练习题与答案
葡萄酒知识点练习题及答案1一、单选题1. 比起鲜食葡萄，酿酒葡萄（）A．果粒更大 B. 果皮更厚 C. 单宁更低 D. 糖度较低2. 以下关于黑比诺（Pinot Noir）的说法正确的是（）A. 黑皮诺适合炎热气候B. 黑皮诺葡萄酒颜色较浅C. 黑皮诺的单宁含量很高D. 黑皮诺很容易种植管理3. 以下哪项不是长相思的典型特征？（）A.长相思葡萄酒芳香十足B.长相思葡萄酒通常会表现出绿色水果风味C.长相思葡萄酒通常酸度较高D.长相思葡萄最适宜在炎热的气候下生长4. 以下对于赤霞珠Cabernet Sauvignon 的描述，不正确的是：A. 颜色深，单宁高B. 中高酸度，常带有黑色水果的香气C. 常与美乐Merlot,设拉子Shiraz,马尔贝克Malbec,或佳美娜Carmenere 等品种混酿D. 种植于美国纳帕谷Napa Valley，澳洲库纳瓦拉Coonawarra 和法国Alsace5. 以下对霞多丽Chardonnay 的描述，不正确的是：A. 可以在橡木桶中培养B. 是酿制香槟的一种法定葡萄品种C. 常用于酿制加强酒D. 种植地点相当广泛7. 陈年的黑比诺Pinot Noir会发展出的风味是：A. 草莓strawberry，覆盆子raspberryB. 蘑菇mushroom，动物皮毛animalC. 黑醋栗blackcurrant，雪松cedarD. 煮水果cooked fruit，甘草liquorice8. 相对于黑皮诺Pinot Noir，对于西拉子Shiraz的颜色和单宁描述更准确的是？A．颜色更浅，单宁更轻B．颜色更深，单宁更重C．颜色更浅，单宁更重D．颜色更深，单宁更轻二、请注明种植以下葡萄品种最具代表性的国家黑比诺：____法国______________雷司令：____德国______________长相思：____新西兰______________设拉子：_____澳大利亚_____________三、简答题1. 请分别描述下面葡萄品种的典型香气特征白葡萄：霞多丽、雷司令、长相思红葡萄：赤霞珠、美乐、黑比诺、西拉白葡萄：霞多丽、雷司令、长相思霞多丽：苹果／烤苹果、梨、柠檬、桃子、芒果、菠萝等热带水果雷司令：苹果、杏、桃、梨、蜂蜜长相思：绿色水果风味、汗液、“猫尿”红葡萄：赤霞珠、美乐、黑比诺、西拉赤霞珠：青椒以及植物性气味、黑醋果酱气息美乐：黑色浆果、李子和黑樱桃黑比诺：红色水果、泥土风味西拉：黑胡椒、肉、皮革、红色水果、巧克力、烤橡胶2一、选择题（不定项选择）1. 相对于凉爽气候，来自温暖气候的葡萄酒通常是：（）A. 酒体轻盈酸度更高B. 酒体轻盈酸度更低C. 酒体饱满酸度更高D. 酒体饱满酸度更低2. 葡萄酒的发酵方式有？（）①酒精发酵②二氧化碳发酵③苹果酸乳酸发酵④苹果酸醋酸发酵A．①和② B.①和③ C.①和④ D. 只有①3. 以下哪项工艺不属于白葡萄酒的酿造过程（）A. 破碎去梗B.压榨C. 浸皮D. 酒精发酵4. 关于冰酒正确的是？（）A. 冰酒的酸度和酒精度都很高B. 冰酒的糖分很高C. 冰酒在任何结冰的地方都可以酿造D. 冰葡萄中结冰的水分是不要的, 要的是浓缩的葡萄汁5. 香槟的气泡来源于（）A．装瓶时向酒中注入的二氧化碳气体B．在瓶中发酵产生二氧化碳C．向瓶中添加碱和酒中的酸发生反应产生二氧化碳D．向瓶中添加二氧化硫产生反应生成二氧化碳6. 以下哪一个阐述是不正确的？（）A. 白葡萄酒的发酵温度一般比红葡萄酒低B. 红葡萄可以用于酿制白葡萄酒C. 桃红葡萄酒的浸皮时间比一般的红葡萄酒长D. 红葡萄酒一般在浸泡发酵后再压榨7. 最佳的葡萄树生长的土壤是：( )A. 贫瘠的排水性好的土壤B. 肥沃的含丰富矿物质的土壤C. 有很多昆虫和有机物的土壤D. 平坦的沙质土壤8. 品酒的正确顺序是？（）A. 闻香-观色-品尝B. 品尝-闻香-观色C. 观色-闻香-品尝D. 观色-品尝-闻香9. 葡萄酒的单宁在口中的表现是：（）A. 舌头两侧有口水流出B. 口中有苦味C. 干涩收敛的感觉D. 酒体的重量10. 红葡萄酒适宜的饮用温度为（）A．5～8度 B. 8～10度 C. 10～18度 D. 20～25度11. 构成葡萄酒口感的主要元素是（）A. 甜味B. 酸味C. 酒精D. 单宁12. 年轻的白葡萄酒颜色最可能是（）A. 宝石红B. 琥珀色C. 金黄色D. 青柠檬色13. 红葡萄酒的颜色、单宁和风味物质主要来源于葡萄哪个部分?（）A.果皮B.果肉C.葡萄籽D.葡萄梗14. 葡萄酒醒酒的目的是为了（）A. 提高酸度B. 去除沉淀物C. 降低酒精度D. 充分与氧气接触，尽快进入状态二、问答题1. 红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中有什么区别？1、根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。
葡萄酒工艺学试题1与答案
西北农业大学试题库葡萄酒工艺学试题专业年级考生姓名学号一、名词解释（每题材3分，共15分）1．浸出物2．兰色破败病3．MC酿造法：4．产酒精能力；5．葡萄汽酒：二、选择题（选择1-4个正确答案，全对者可得分，多选或少选均不得分，每题1分，共10分）1．属于正常葡萄果实构成成分的是_______。
①水解单宁②缩合单宁③儿茶酸④醌2．构成葡萄酒干浸出物的是________。
①色素②蛋白质③糖④硫酸钾3．为了调节葡萄酒的pH值，最好采用_________。
①碳酸钙②碳酸氢钾③酒石酸钾④酒石酸氢钾4．按照OIV标准，葡萄酒中挥发酸含量不应高于。
①0.98g/L(H2SO4计)(白) ②0.98g/L(H2SO4计)(红) ③0.88g/L(H2SO4计)(白)④0.88g/L(H2SO4计) (红)5.我国近代第一个现代化葡萄酒企业是______建立的。
①1882年②1892年③1912年④1949年6.CO2浸渍酿造法中,存在着__________。
①葡萄细胞内的厌氧代谢②丹宁色素的浸渍③苹果酸的分解④固体物质的扩散7.某一葡萄酒酒度为9%(v/v),则其沸点约为_______。
①85℃②90℃③93℃④95℃8.关于阿拉伯树胶在葡萄酒中的应用,正确的说法是____________。
①用量②用量③能防止铁破败病④能除去酚类物质9.葡萄酒的油脂病_________。
①发生于白葡萄酒中②发生于各类葡萄酒中③由明串珠菌引起④由酵母菌引起10.真空灌装时_________。
①酒瓶压力等于气压②酒罐中的压力等于气压③酒瓶内压小于气压10-30% ④酒瓶内压大于气压10-30%三、填空（每题1.5分，共15分）。
1．葡萄酒酿造中所采用的降酸方式_________、___________、_____________。
2．常用的除铁措施有____________、______________、_____________。
葡萄酒答案(93分)
一、单选题（题数：89，共89.0 分）1法国葡萄酒酒瓶正标上的“AOC”表示的是 _____________ 。
（1.0分）1.0分•A、原产地酒•B、高质量酒•C、乡村酒•D、普通佐餐酒我的答案：A2赤霞珠Cabernet-Sauvignon属于 _____________ 颜色葡萄品种？（1.0分）0.0分•A、黑色•B、紫色•C、红色•D、白色我的答案：C3法国哪个地区以白葡萄酒最有名 _____________ ？（1.0分）1.0分•A、科西嘉岛•B、法国南方•C、波尔多•D、阿尔萨斯我的答案：D4最新考古发现，中国酿造啤酒的历史至少有 _____________ 年。
（1.0分）1.0分•A、2000•B、3000•C、5000•D、8000我的答案：C5酿造香槟葡萄酒的原料主要来源于 _____________ 葡萄品种。
（1.0分）1.0分•A、霞多丽•B、长相思•C、赤霞珠•D、黑比诺我的答案：D6全球最大的葡萄酒消费国是 _____________ 。
（1.0分）1.0分•A、法国•B、意大利•C、德国•D、美国我的答案：D7全球葡萄酒大半产于 _____________ 。
（1.0分）1.0分•A、美洲•B、澳洲•C、亚洲•D、欧洲我的答案：D8画家梵高的《红葡萄园》描写的是哪里的葡萄产区景色 _____________ ？（1.0分）1.0分•A、阿姆斯特丹•B、•C、波尔多•D、普罗旺斯我的答案：D9葡萄酒中的橡木味来自于 _____________ 。
（1.0分）1.0分•A、橡木桶•B、橡树皮•C、橡木屑•D、橡木香精我的答案：A10格鲁吉亚人相信，葡萄酒至少有 _____________ 年的历史。
（1.0分）1.0分•A、1000•B、3000•C、•D、8000我的答案：D11葡萄酒中的酒精来自于 _____________ 。
（1.0分）1.0分•A、果实中的糖•B、果实中的淀粉•C、人工添加的糖•D、人工添加的酒精我的答案：A12香槟酒诞生于 _____________ 。
葡萄与葡萄酒工程基础知识单选题100道及答案解析
葡萄与葡萄酒工程基础知识单选题100道及答案解析1. 葡萄属于（）植物。
A. 草本B. 木本C. 藤本D. 水生答案：C解析：葡萄是一种藤本植物，依靠卷须攀援生长。
2. 以下哪种葡萄品种常用于酿造红葡萄酒？（）A. 霞多丽B. 长相思C. 赤霞珠D. 雷司令答案：C解析：赤霞珠是著名的红葡萄品种，常用于酿造红葡萄酒。
3. 葡萄酒发酵过程中，主要的微生物是（）A. 细菌B. 霉菌C. 酵母菌D. 放线菌答案：C解析：酵母菌在葡萄酒发酵中起关键作用，将糖转化为酒精和二氧化碳。
4. 葡萄酒的颜色主要来源于（）A. 葡萄皮B. 葡萄肉C. 葡萄籽D. 葡萄梗答案：A解析：葡萄皮中含有的色素赋予了葡萄酒颜色。
5. 以下哪个国家是葡萄酒的主要生产国？（）A. 中国B. 美国C. 法国D. 澳大利亚答案：C解析：法国是世界著名的葡萄酒生产国，拥有众多知名产区和优质葡萄酒。
6. 葡萄酒的酒精度一般在（）之间。
A. 5% - 10%B. 10% - 15%C. 15% - 20%D. 20% - 25%答案：B解析：多数葡萄酒的酒精度在10% - 15% 这个范围。
7. 干型葡萄酒的残糖量通常不超过（）A. 4g/LB. 9g/LC. 12g/LD. 18g/L答案：A解析：干型葡萄酒残糖量一般不超过4g/L 。
8. 葡萄酒在橡木桶中陈酿的主要作用是（）A. 增加颜色B. 增加酸度C. 增加单宁D. 增加甜度答案：C解析：橡木桶陈酿可使葡萄酒获得更多单宁，改善口感和结构。
9. 以下哪种葡萄品种常用于酿造白葡萄酒？（）A. 美乐B. 黑皮诺C. 品丽珠D. 霞多丽答案：D解析：霞多丽是常见的优质白葡萄品种。
10. 葡萄酒的香气可以分为（）A. 一类香气、二类香气、三类香气B. 果香、花香、香料香C. 清新香、浓郁香、沉闷香D. 以上都不对答案：A解析：葡萄酒香气分为一类香气（来自葡萄本身）、二类香气（发酵过程产生）、三类香气（陈酿过程产生）。
酿造工艺学考试习题及答案
精品文档一、名词解释1、葡萄酒工艺学：葡萄酒工艺学是研究葡萄酒酿造、储藏以及利用化学方法（规律）研究葡萄酒成分的科学。
2、蒸馏酒：是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。
通常可经过一次二次甚至多次蒸馏。
3、气泡酒：酒中保留或压入CO2气体。
如啤酒，香槟酒等。
谓起泡酒，专业解释是在20℃时，酒中二氧化碳的压力等于或大于 0.5巴的葡所萄酒。
通俗的说就是会冒泡泡的酒。
酒中二氧化碳的来源三种：一，瓶中“二次发酵”，即“传统香槟酿造法”。
二，罐中二次发酵，待发酵的酒液在一个有压力的大容器内统一加工，然后灌装。
三，直接注射CO2,原理类似碳酸饮料。
传统起泡酒主要有白起泡酒和桃红起泡两种，白起泡中最出名的当属“香槟”。
后来澳洲发明了红起泡，尤其是澳洲舍拉子红起泡酒，名噪全球4、干酒：白酒。
亦称白干。
含糖（以葡萄糖记）小于或等于4g/L5、生啤酒：是用特殊过滤方法除菌的啤酒。
熟啤酒是采用巴氏消毒法杀菌，而生啤酒则采用微孔膜过滤即冷过滤的方式杀菌。
因此，生，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长。
因此，市场上很多生啤都是桶装的。
生啤酒比熟啤酒更加新鲜清爽。
是不经过瞬间杀菌或包装后不经过巴氏杀菌的啤酒6、酸奶酸度：是指以酚酞作指示剂，中和100ml牛奶中的酸所需0.1M NaOH毫升数。
7、铁强化酱油：按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠制成的铁营养强化调味品。
英国麦芽醋：可追溯到公元前2000〜3000 年，那时将酸败的啤酒用于烹调菜肴，发现风味较佳，于是得到启发，由啤酒经醋酸发酵酿成麦芽醋。
现在麦芽醋酿造工艺中，有一道工艺和啤酒相同，即：大麦发芽，借助于其糖化酶，将大麦、小麦、裸麦、玉米等谷物糖化。
再添加酵母，酒精发酵后，在醋酸菌作用下，酿成醋。
该醋在英国、德国较流行，而美国等国消费者却不太习惯食用。
麦芽醋特点是具有较浓的柠檬味，多用于醋腌制蔬菜，在烹饪中，常用作柠檬的代用品。
葡萄酒管理考试题及答案
答案：对
17.葡萄酒的年份越老，品质越好。（对/错）
答案：错
18.葡萄酒的酒精度越高，其陈年潜力越大。（对/错）
答案：错
19.所有的葡萄酒都需要在橡木桶中陈年。（对/错）
答案：错
20.葡萄酒的单宁含量越高，其口感越涩。（对/错）
答案：对
21.葡萄酒的酸度越高，其陈年潜力越大。（对/错）
B.白葡萄酒
C.桃红葡萄酒
D.所有葡萄酒
答案：D
二、多项选择题（每题3分，共15分）
11.以下哪些因素会影响葡萄酒的风格和品质？
A.气候
B.土壤
C.葡萄品种
D.酿酒师的技艺
答案：A, B, C, D
12.以下哪些是葡萄酒的主要化学成分？
A.酒精
B.单宁
C.酸
D.糖分
答案：A, B, C, D
13.以下哪些是葡萄酒的分类方式？
答案：酒精、二氧化碳
27.葡萄酒的______是指葡萄酒在口中的感觉，包括酒体、酸度、甜度、单宁等。
答案：口感
28.葡萄酒的______是指葡萄酒在口中留下的感觉和香气，持续时间越长，通常品质越高。
答案：余味
29.葡萄酒的______是指葡萄酒的酸度，它影响葡萄酒的平衡和陈年潜力。
答案：酸度
30.葡萄酒的______是指葡萄酒的甜度，它由葡萄酒中的残留糖分决定。
A.干红
B.半干白
C.甜白
D.桃红
答案：C
8.以下哪种葡萄酒的酿造过程中不添加二氧化硫？
A.有机葡萄酒
B.生物动力葡萄酒
C.自然葡萄酒
D.所有葡萄酒
答案：C
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葡萄酒工程学随堂考试
1.对葡萄酒发酵罐材料的要求（15分）
1.耐酸腐蚀性
（1）葡萄中含有苹果酸、柠檬酸等有机酸；
（2）发酵时为避免氧化并杀死其他细菌，根据原料卫生情况，需要加入适量SO2；
要求发酵罐材料应耐酸性介质腐蚀。
18－8型Cr-Ni不锈钢具有良好的耐腐蚀性、抗氧化、表面易于清洗的特点，Cr能与O2形成极薄的致密而稳定的化合物Cr2O3，与机体结合紧密,能够自动起到表面防护作用。
2.符合卫生要求
葡萄酒发酵是生物化学反应，对卫生的要求非常严格。
要求发酵罐壁面平整光滑，避免壁面凸凹不平成为细菌滋生的场所。
3.传热性能
发酵是放热反应，发酵工艺对温度有严格限制，发酵热必须及时散发出去，发酵罐材料应具有良好导热性能。
合金材料的导热系数比纯金属的导热系数小，不锈钢的导热系数约为碳钢的1/3。
但从材料耐腐蚀性等方面综合考虑，宜选择不锈钢。
2.对葡萄酒发酵罐的工艺要求（15分）
1.发酵温度的检测和控制
（1）发酵产热，若使发酵温度过高，酵母活力下降，不能正常生长和繁殖，可能导致发酵中止，引起细菌性病害和挥发酸含量升高。
（2）发酵温度是影响葡萄酒质量尤其是口感、色泽等指标的主要因素。
若发酵温度高，干红葡萄酒色素物质、酚类物质含量高，芳香物质挥发过多；白葡萄酒芳香浓度降低、葡萄酒上色。
（3）发酵温度也不宜过低。
故，发酵罐应具有温度检测和控制装置，能用冷却介质将发酵热带走，使发酵温度保证在工艺规定的范围内，干白及桃红葡萄酒为18-20℃，干红葡萄酒为26-30℃。
2.满足色素、单宁等物质扩散和传质
（1）浸渍
干白葡萄酒采用发酵前低温浸渍，使果皮中的芳香物质溶于葡萄汁中。
干红葡萄酒在发酵的同时也对果皮及种子进行着固液萃取，把其中优质单宁、天然色素等酚类物质充分浸渍出来，使酒色鲜艳、酒体丰满，具有结构感。
故，浸取的程度直接影响葡萄酒的质量。
（2）搅拌
发酵过程中，果皮会浮在液面，形成葡萄泡盖，约占发酵体积的1／3。
传统的果皮搅拌法是在整个发酵过程中，每天两次抽出一定量葡萄汁，泵送并喷淋到发酵罐上层打散果皮盖，使葡萄皮层充分浸渍，并降低果皮层的温度。
3.能够自流出酒
3.橡木桶在葡萄酒发酵中的作用（15分）
（1）传统酿酒容器
（2）能改善酒的质量，尤其在红葡萄酒的陈酿时表现极为明显
（3）是酿造高档葡萄酒的最理想设备。
（4）橡木桶容量小、价格高
4.说明硅藻土过滤机的过滤操作（15分）
1.预涂层敷设
（1）在循环桶中加入清酒和一定量的硅藻土助滤剂，使之混合均匀。
用泵将混合液泵入
过滤机，混合液经过过滤机后再流回循环桶。
循环过程中助滤剂逐渐沉积于滤布表面，形成预涂层，直至流出的酒液清澈时止。
（2）一般预涂层厚度达2mm左右即可。
助滤剂用量与过滤介质及助滤剂的粒度有关，硅藻土用量一般为每平方米过滤面积0.5-0.7kg。
（3）预涂时，循环酒液的用量一般为过滤机容积的1.3倍。
（4）预涂时的操作压力约为lbar左右，时间约为20-30分钟。
2.过滤
（1）开始时，进料阀门应缓慢开启，避免过滤压力变化太大使预涂层脱落。
（2）过滤初期，压力逐渐升高，过滤中滤液可能比较混浊，然后慢慢变清。
如发现板框之间渗漏较大，应检查是否压紧，由于滤布纤维的毛细孔作用而产生的少量渗漏是允许的。
如发现滤液突然混浊，说明滤布可能破损，应及时更换。
（3）随着过滤时间的持续，滤饼不断增厚，阻力增大，流量减小。
当流量小到一定值后，应终止过滤，进行排渣。
3.排渣及清洗
过滤完毕，先用压缩空气或清水将积存于过滤机中的酒液顶出，松开压紧板，将滤板、滤框及滤布逐块取出，卸去滤渣，用清水冲洗干净，安装好准备下次使用。
5.说明葡萄酒厂工艺设计与非工艺设计的关系（20分）
1.葡萄酒厂设计中，需要工艺设计与非工艺设计之间密切配合协作，非工艺设计要服从于工艺设计。
2.工艺设计人员除完成本身的设计工作之外，还要对非工艺设计提供设计参数和设计要求。
对车间建筑结构、面积、厂房长、宽、高及跨度、柱距、出入口位置及大小等提出具体要求和准确的数据；对车间的给排水、供冷、供汽、供电也要提出具体要求和数据；对车间的安全、卫生等也要提出要求。
3.非工艺设计专业人员应当以工艺设计提出的要求和数据为基本依据进行设计。
非工艺设计
的各个工种之间也要互相配合协作。
例如，给排水、供热、供冷等专业会同土建专业提出涉及建筑结构及建筑布置上的要求，而土建专业设计则要满足这些要求等等。
4.在葡萄酒厂设计中，工艺设计是关键性的设计内容，它直接关系到项目建成以后技术上的先进性、适用性和各项技术经济指标。
6.说明葡萄酒厂工艺设计基本内容（20分）
①产品方案的确定；②工艺流程的制定；③物料衡算；④工艺设备的选择；⑤水、汽、冷、电消耗量的估算；⑥生产车间设备的工艺布置；⑦管路设计；
⑧对非工艺设计提出的设计要求和提供的技术数据；
⑨设计文件的编写。