烘干工艺之芒果烘干
水果加工技术研究
水果加工技术研究一、引言水果作为一种天然美食，富含多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，被广大人民群众所喜爱。
但是，由于水果的采摘、储存和运输等环节存在一定问题，导致部分水果在成熟后质量下降、变质、腐烂等，造成了大量资源的浪费。
因此，水果在加工领域的研究具有重要意义。
本文将从水果的加工技术方面进行探讨。
二、简介水果加工技术是指将水果进行脱水、烘干、蜜饯、果汁、果酱、果脯、罐头等多种加工处理，增加水果的使用价值和保存期限，减少浪费和扩大销售渠道的过程。
加工处理后的水果产品味道更佳，具有方便储存、易于运输、方便食用等特点。
三、水果加工技术1. 脱水技术脱水技术是指将水果经过一定处理后除去水分的加工技术。
可以用于制作脱水果干、蜜饯、冷冻干果等多种产品。
目前，脱水果干是最常见的脱水产品，其工艺主要包括清洗、切片、脱水、烘干等步骤。
其中，脱水技术是最关键的步骤，通常采用气流脱水或真空脱水等。
2. 烘干技术烘干技术是指利用热量将水果除去水分的加工技术。
可以用于制作烘干果干、烤香蕉片、脆皮芒果等多种产品。
目前，烘干果干是最常见的烘干产品，其工艺主要包括切片、脱水、烘干等步骤。
其中，烘干技术是最关键的步骤，通常采用热风烘干或微波烘干等。
3. 蜜饯技术蜜饯技术是指将水果通过蜜、糖、植物油等为主要原料的糖浆中浸泡、加热、真空等一系列加工处理后，使水果维持其形状和色泽，达到保持水果原有营养、增加水果口感与香气的加工技术。
主要产品有葡萄干、话梅、蜜饯水果等。
蜜饯产品的关键环节是糖浆成分和浓度的控制。
4. 果汁技术果汁技术是指通过对水果进行分离和浓缩等加工处理，将水果中的水分和营养成分提取出来制成的饮品加工技术。
根据果汁中水分的含量，可分为浓缩果汁和非浓缩果汁两种。
浓缩果汁制作工艺复杂，主要流程包括榨汁、预处理、蒸汽浓缩、真空浓缩、恢复、杀菌等。
5. 果酱技术果酱技术是指利用糖浆、果肉或果汁等加热处理后制成的糖果酱。
主要产品有草莓酱、蓝莓酱等。
湿态蜜饯的工艺流程
湿态蜜饯的工艺流程湿态蜜饯是一种以水分较高的果蔬为原料，通过脱水、浸泡、烘干等工艺制成的一种食品。
下面将介绍湿态蜜饯的工艺流程。
一、选择原料湿态蜜饯的原料可以是各种水果和蔬菜，如苹果、樱桃、葡萄、芒果、红枣、胡萝卜等。
选择时需保证原料新鲜、无病虫害、无霉变等。
二、清洗处理将选好的原料进行清洗处理，去除表面的泥土和杂质。
清洗时可以使用淡盐水或食醋水进行浸泡，以去除农药残留。
三、去皮去核对于需要去皮去核的原料，如苹果、樱桃等，可采用人工或机械的方式进行去皮去核处理。
确保去除果肉中的不可食用部分。
四、切片切块将原料切成适合的大小和形状，以便后续的处理和烘干。
切片切块时可以根据不同的原料特点和产品要求进行选择。
五、浸泡脱水将切好的原料放入浸泡液中，浸泡时间根据原料的硬度和水分含量而定。
通常浸泡液可以使用糖浆、蜜糖或盐水等，以增加果蔬的甜度或口感。
浸泡后，将原料进行脱水处理，去除多余的水分。
脱水方式可以采用离心脱水机或风干等方法。
六、烘干将脱水后的原料摊放在烘干机中进行烘干。
烘干温度和时间根据原料的特点和产品要求而定。
烘干的目的是将水分蒸发，使原料变得干燥，延长保质期。
七、浸泡将烘干后的原料放入糖浆或蜜糖中进行浸泡，使原料吸收浸泡液中的甜味和香味。
浸泡时间根据产品要求而定，一般为几小时至几天。
八、再烘干将浸泡后的原料再次放入烘干机中进行烘干，以去除多余的水分。
烘干温度和时间根据产品要求而定，确保产品的干燥程度和口感。
九、包装将烘干后的湿态蜜饯进行包装，常用的包装方式有袋装、罐装等。
包装要采用符合食品卫生标准的材料，并封口严密，以防止湿态蜜饯受潮变质。
对包装好的湿态蜜饯进行外观质检和品质检验，确保产品的质量和安全。
以上就是湿态蜜饯的工艺流程。
通过选择优质的原料，经过清洗处理、切片切块、浸泡脱水、烘干等工艺步骤，制作出口感饱满、口味独特的湿态蜜饯产品。
同时，在整个工艺过程中，要严格控制卫生条件和产品质量，确保湿态蜜饯的安全和营养。
芒果论文（1）
韩山师范学院学生论文（2011 届）芒果色素提取及其稳定性的研究系别：生物系专业：生物技术班级：20112351姓名：黄芝秀学号:2011235131 王敏娜2011235129张考苑2011235121刘欢2011235122冉美玲2011235111陈华梅2011235113丘增明2011235119指导教师：杨永利老师摘要：采用乙醇提取法对芒果皮中黄色素的提取工艺进行了研究，同时，对黄色素的稳定性进行分析。
实验结果表明，提取的最佳条件为：最佳提取剂浓度为95％的乙醇，最佳提取时间为3.5h，最佳料液比为1:40( g:m L)，最佳提取温度为50℃。
关键词：芒果皮；黄色素；乙醇提取；稳定性研究一：材料、试剂、仪器1.1材料：新鲜芒果皮1.2主要仪器：吸量管/试管/试剂瓶/烧杯/量筒/玻璃棒/温度计/药勺/恒温水浴锅/蒸馏装置/恒温干燥箱/电动离心机/分光光度计/酸度计/钟表/电子天平1.3主要试剂药品：体积分数95%的乙醇、NaCl、KC1、Cu(N03)2、MgCl2·H20、ZnS04·7H20、CaC12、AICI3·6H20、NH4Fe(SO4)12H20、无水乙醇、环己酮、四氯化碳、乙酸乙酯、正己烷、柠檬酸、蔗糖、葡萄糖、可溶性淀粉、二、实验方法工艺流程：新鲜芒果皮一沸水煮30s一45℃烘干一粉碎一乙醇提取一离心一芒果皮色素提取液一测定吸光度（已知该色素的最大吸收波长为424nm）2.1 材料处理：鲜芒果皮洗净,撕皮,将皮在沸水中漂洗30 s,45℃烘干,粉碎备用。
2.2最佳浸提剂的选择：考虑到溶剂的毒性及其他性质，选取水、体积分数95%乙醇为溶剂进行提取. 称取 1.000g 芒果皮，分别用上述溶剂以料液比1:10,在相同的条件(室温)下提取1h，观察溶液颜色。
离心，测定滤液在424 nm的吸光度。
选择最佳提取剂.2.3 最佳料液比：称取1.000g 芒果皮粉末6份，用最佳提取剂作浸提剂，按照不同液料比1:2、1:4、1:6、1:8、1:10，1:12，在50℃下浸提2h，并将提取液在波长λmax处测定其吸光度值。
原味无硫芒果干工艺技术研究_冯春梅
工艺技术食品工业科技V o l .29,N o .07,20082008年第07期 155 原味无硫芒果干工艺技术研究冯春梅,李建强,黎新荣(广西亚热带作物研究所,广西南宁530001)摘 要:研究了原味无硫芒果干的加工工艺,确定了芒果干加工保持原有特殊风味和无硫护色的最佳条件及其最佳生产工艺。
结果表明,芒果干最佳保味、无硫保色的条件为:浸泡糖液量与芒果量比例为1∶3、浸泡糖液初始温度为30℃、糖液初始浓度为30°B r i x 、D -异抗坏血酸钠用量为0.3‰,并在0.07M P a 下维持真空3h ,所生产的产品形状、口感、色泽较好,且生产成本低。
关键词:芒果干,原味,无硫S t u d y o n p r o c e s s i n g t e c h n i q u e o f n a t u r a l t a s t ed e h y d r a t e d m a n g o w i t h n o n -s u l f u rF E N GC h u n -m e i ,L I J i a n -q i a n g ,L I X i n -r o n g(G u a n g x i S u b t r o p i c a l C r o p s R e s e a r c hI n s t i t u t e ,N a n n i n g 530001,C h i n a )A b s t r a c t :T h ep r o c e s s i n gt e c h n i q u eo f n a t u r a l t a s t ed e h y d r a t e dm a n g ow i t hn o n -s u l f u rw a ss t u d i e d ,a n dt h eo p t i ma l c o n d i t i o n s a n dp r o c e s s i n gt e c h n i q u eo f p r e s e r v i n gn a t u r a l s p e c i a l f l a v o r a n dk e e p i n gc o l o r w i t hn o n -s u l f u r w e r eo b t a i n e d .T h er e s u l t ss h o w e dt h a t t h eo p t i m a l p r o d u c i n gc o n d i t i o n sw e r ea sf o l l o w s :t h er a t i oo f s o a k i n g s y r u pa n dm a n g ow a s 1∶3,t h ei n i t i a l t e m p e r a t u r ea n dc o n c e n t r a t i o no f s o a k i n gs y r u pw e r er e s p e c t i v e l yf o r 30℃a n d 30°B r i x ,t h ec o n c e n t r a t i o no f D-V c N aw a s 0.3‰.A f t e rb e i n gp r o c e s s e db yt h ep r o c e d u r ea b o v e ,a n d m a i n t a i n e di nav a c u u m i n 0.07M P af o r 3h ,t h es h a p e ,t a s t ea n dc o l o r o f t h ed e h y d r a t e dm a n g ow e r ee x c e l l e n t ,a n dt h ec o s t o f p r o d u c t i o nw a sl o w .K e yw o r d s :d e h y d r a t e dma n g o ;n o n -s u l f u r ;n a t u r a l t a s t e 中图分类号:T S 255.42 文献标识码:B 文章编号:1002-0306(2008)07-0155-02渐下降,但果实的糖酸比经历一个由低到高、再下降的变化,果实贮藏时间以105d 左右为宜。
芒果干制作工艺流程
芒果干制作工艺流程
《芒果干制作工艺流程》
芒果干是一种口感鲜甜、香气扑鼻的水果干，深受人们喜爱。
下面就介绍一下芒果干的制作工艺流程。
首先，选择上好的新鲜芒果。
新鲜的芒果果肉质地饱满，口感更好。
将芒果清洗干净，去皮去核，然后切成均匀大小的薄片。
接下来，需要将切好的芒果片进行脱水处理。
脱水是芒果干制作中非常重要的一步。
脱水的方式有多种，可以利用太阳光、风力或者专业的干燥设备。
脱水的主要目的是将芒果中的水分蒸发掉，保留果肉的营养成分。
在脱水完成后，接下来就是烘干。
将脱水后的芒果片摊放在烘干网上，放入烘干机进行烘干。
烘干的过程中要保持适当的温度和湿度，确保芒果干的口感和香气。
最后，将烘干后的芒果片进行包装。
在包装前，需要等待芒果片完全冷却。
选用透气性好的包装袋将芒果片装入，尽量排除包装袋内的空气，以延长芒果干的保存期。
通过以上的工艺流程，就可以制作出口感鲜甜、香气扑鼻的芒果干了。
芒果干富含维生素和矿物质，是一种非常健康的零食，受到了很多人的喜爱。
希望大家可以尝试一下制作自己的芒果干，享受制作的乐趣和美味的口感。
【生产】国内十大芒果干品牌排行榜芒果干什么牌子好
【关键字】生产国内十大芒果干品牌排行榜芒果干什么牌子好芒果被人们称为“热带果王”，将芒果切片脱去水分之后，便成为了芒果干。
芒果成干之后口感更加独特，富含维生素、胡萝卜素，深受消费者喜爱，那琳琅满目的芒果干品牌，到底哪个品牌靠谱呢，下面高端营销推广平台鹿豹座(广告)来为大家盘点下。
优之良品芒果干优之良品（日式用字：优の良品，英语：Aji Ichiban），是一个大型零食批发及零售连锁店。
虽然其招牌名称含日语平假名，但并不是日本商业机构，总部设在香港。
优之良品成立于1993年，主要售卖凉果小食，因其售价高昂而广受欢迎；而宣传充足亦是其知名主因之一。
慕丝妮芒果干台湾著名小吃品牌，主要生产肉松饼、果脯、猴头菇饼干等特色食品，多年来在市场上一直有不错的口碑。
淘品小栈芒果干2010年4月2号，淘品小栈第一家店正式开业；2011年11月，淘品小栈第100家店开业；3年，淘品小栈门店已覆盖60个地区；成为中国最大休闲食品连锁品牌之一，用实践塑造休闲食品界的新标杆。
百草味芒果干百草味坐落于风景秀丽的东方休闲之都杭州,是一家以休闲食品加工、生产、贸易为主体，集线下连锁、电子商务经营模式为一体的新型企业。
作为品质零食领导品牌，百草味形成了有序的组织架构以支撑庞大市场占有率，先后成立了加盟连锁事业部、电子商务事业部、市场部、品牌形象部等，员工人数达到500多名。
建立了涵盖坚果炒货、糕点糖果、水果干、海鲜肉类、花茶粉粉等5大系列300多个单品的产品体系，休闲食品一站式购物的格局已具规模。
谢池芒果干该公司是专业经营“谢池”品牌休闲食品专卖和其他食品品牌代理的综合性企业。
谢池食品目前事业体系有:天溢贸易（品牌托管）公司、物流中心、生产中心、直营店、市场发展中心、加盟店等。
公司主要生产“谢池“牌保守蜜饯类、糖果类、肉制品类、水产类和瓜子炒货类等系列休闲食品。
品质是谢池永续经营的根基，公司不断地研发创新，提升产品品质保障消费者权益和满足消费者需求。
你平时吃的、泡果茶的水果干,是怎么来的？
水果对人体健康的重要性，这一点就不用了小编啰嗦了。
美味可口的水果，人们的食用方式多种多样，比如洗干净直接啃、切块吃、榨成果汁、做水果沙拉、制成水果干、泡水果茶等。
今天小编为大家介绍的就是水果干。
水果干便于保存和携带，食用起来也更加方便，下至刚会走，上至九十九，都可以把水果干当作非常健康养生的零食。
常用于制作水果干的水果有猕猴桃、苹果、草莓、火龙果、柠檬、无花果、香蕉、榴莲、芒果、杏、桃、红枣、菠萝、山楂等等。
一般在家里用烤箱可以简易制作，但效果不如市场上售卖的用烘干机制作的成品。
接下来，小编为大家介绍一下水果干的加工工艺。
水果干的传统加工工艺是阳光晾晒或者电加热烘干，两种方式都有明显的不足。
一则阳光晾晒容易受刮风、下雨等天气因素影响；二则电加热的方式耗费的电量较大，烘干运营成本较大，成品菠萝干价格偏高。
近年来，随着技术的进步，智能控制、节能环保的空气能热泵烘干机成为水果烘干行业的首选设备，这其中就活跃着欧思丹品牌空气能热泵烘干机的身影。
欧思丹空气能热泵烘干机
水果→水果干
菠萝烘干前
菠萝烘干后
从上面两张图片的对比可以看到，用欧思丹空气能热泵烘干机加工的菠萝干，色泽自然，不会很鲜亮也不会暗黑；干燥度优良，手捏不会粘手；口感酸甜清香，回味无穷。
如果您需要用空气能热泵设备对工作或生活场所进行改造，或者需要新装设备，不妨下载空气巴巴APP，可以选购到最适合您的设备！。
芒果干ppt课件
THANKS
全球芒果干生产区域分布
芒果干的生产主要集中在芒果产地，如东南亚、南亚和拉丁 美洲等地区。
中国市场现状
中国芒果干市场规模
中国芒果干市场规模不断扩大，成为全球最大的芒果干市场之一。
中国芒果干消费群体
中国芒果干的消费群体主要是年轻人和健康意识较强的人群，他们注重产品的口感和营养价值。
中国芒果干品牌格局
中国芒果干市场品牌众多，但市场份额较为分散，尚未形成明显的品牌垄断格局。
物流配送
芒果干生产企业需要与物流公司合作，建立高效的物流配送体系，确保产品能够及时送达 客户手中。物流公司需要提供专业的配送服务，保证产品质量和运输安全。
运输温度控制
由于芒果干中含有糖分，因此在运输过程中需要注意温度控制，以防糖分结晶影响产品质 量。物流公司需要提供温度控制设备，确保芒果干在运输过程中的温度稳定。
制作工艺
01 02 03
选择成熟的芒果，去皮去核，切成 薄片。
将芒果片放入烘箱或晾晒架上，在 适当的温度和湿度下进行烘干。
烘干过程中需注意翻动芒果片，确 保均匀干燥。
营养价值与健康益处
01
芒果干富含维生素C、维生素A、膳食纤维和 多种矿物质。
03
芒果干中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便 秘问题。
芒果干ppt课件
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目录
• 芒果干简介 • 芒果干市场分析 • 芒果干品牌与产品 • 芒果干的生产与供应链 • 芒果干的营销策略与案例 • 芒果干面临的挑战与机遇
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官网：
烘干工艺之芒果烘干
芒果，原产印度。
果实形态有椭圆形、肾脏形及倒卵形等。
成熟果之果皮有绿色、黄色，而至紫红色，果肉为黄色或橙黄色，果汁及纤维因品种而异。
芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，味道甘好吃的芒果醇，形色美艳。
芒果是著名的热带水果，被誉为“热带水果之王”。
在中国，主要产于台湾、广东、广西、海南以及福建、云南、四川等省区。
芒果加工工艺步骤：
芒果的种植与采摘：芒果的营养价值极高，维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。
维生素C的含量也超过橘子丶草莓。
芒果含有糖丶蛋白质及钙丶磷丶铁等营养成分，均为人体所必需。
根据对我国芒果产区几个芒果主要品种分析资料归纳，芒果可溶性固形物14%-24.8%，含糖量11%-19%，蛋白质0.65%-1.31%，每100克果肉含胡萝卜素2281-6304微克，而且人体必需的微量元素〈硒丶钙丶磷丶钾等〉含量也很高。
官网： 芒果烘干前期需要经过清洗，去皮，切片，烘干，抽真空包装几个程序，今天我们注意介绍烘干过程的温湿度控制技巧，芒果片烘干的量一般比较大，两台12P主机构成的烘干系统，每批次可以处理2.5吨的新鲜芒果片，耗时30小时完成一批次干燥，系统时间分为5段完成，第一段55度，升温，3小时，第二段60度，开始排湿，第三段62度，连续排湿，第四段58度，开始降温排湿，最后一段55度，排湿巩固。
芒果干是一种附加值很高的水果干，在泰国、菲律宾芒果干是当地的特色零食，应用热泵芒果烘干机烘制芒果干也非常有讲究，烘制出的芒果干色泽饱满，口感酸甜芳香。
笔者有幸积累了当地芒果干生产商及国内多家芒果干生产商的烘制经验，希望与更多的朋友分享探讨。
另外，热泵芒果烘干机同样也适用于菠萝烘干、荔枝烘干、龙眼烘干、火龙果花烘干、香蕉烘干、核桃烘干、猕猴桃烘干、桂圆烘干、八角烘干等各种果类产品生产加工企业使用。