自制酸奶 学生论文
初中生生物制作酸奶小论文
制作酸奶论文
菌种介绍：
生活菌、乳酸菌、醋酸菌等多种益生菌群产生高浓度的乳酸益生因子，发酵的天然酸奶富含丰富的营养成分及高浓度的益生菌，是普通酸奶益生菌含量的数十倍。
制作步骤：
1、用凉开水（忌用自来水）清洗灵菇。
2、
注入半斤鲜奶。
3、盖好容器盖（应有透气孔若干）或盖纱布，即透气又
能放冰箱里，每天必须坚持清洗并用鲜奶浸泡，切记
天长大一倍，这时即可分
注意事项：
1、酸奶由乳酸菌发酵而来，但发酵过程中，酸奶发酵剂或酸奶里经过运输与贮存携带上的有害菌及容器上的细菌也有了滋生
环境，所以自制酸奶的原料奶和与其接触的用具包括容器、盖子、搅拌用具，最好经过灭菌处理（开水蒸或烫一段时间都行），不能让有害菌存活并参与发酵。
2、酸奶中的有益菌经过代代繁殖，其活性也会大大降低，这样的有益菌不仅其健康功效大打折扣，甚至会对人体产生更多不良影响。
所以，最好不要用自制的酸奶再次发酵。
3、在发酵过程中为了防止有害菌侵入参与发酵，不能让其不限时的发酵下去，10小时为宜，从发酵开始10小时内应使其迅速降温并密封冷藏保存，这样即使少量有害菌侵入也得不到繁殖。
4、自制酸奶营养更丰富，没有防腐剂，所以自制的酸奶在密封冷藏的条件下保质期只有3天，最好在2天内食用完毕。
酸奶的制作与品质检验实验论文.doc
酸奶的制作和品质检验**(海南大学**学院2011级，邮编：570228)指导老师：***（教授）摘要：以蒙牛鲜牛奶为原料，市售酸奶为接种剂自制酸奶并进行感官评价。
用稀释倒平皿法分离出蒙牛酸奶中的乳酸菌。
用改良MC培养基培养一段时间后观察菌落形态并进行菌落计数，算出所制作酸奶中乳酸菌的含量从而鉴定所制作酸奶的品质，一般来说，乳酸菌含量越高，酸奶品质越好。
关键词：酸奶制作；酸奶品质检验；乳酸菌菌落形态及计数酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶酸奶营养丰富，其蛋白质和钙质较鲜乳更易消化吸收，抑制腐败细菌的繁殖，降低肠道内毒素浓度。
酸奶内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及族维生素等,能增强消化，促进肠道蠕动和机体物质的代谢，提高人的免疫力, 长期饮用即可保证钙质的需求, 又可健肠胃, 不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，是一种对人体肠胃非常有益的保健食品。
乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。
乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。
益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添加在酸奶之内。
代谢类型为异养厌氧型，是一种原核生物。
广泛存在于人、畜、禽肠道、许多食品、物料及少数临床样品中。
乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值，改善食品风味，提高食品保藏性和附加值，而且，近年来乳酸菌的特殊生理活性和营养功能，正日益引起人们的重视。
大量研究表明，乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生，制造营养物质，刺激组织发育，从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。
由此可见，乳酸菌的生理功能与机体的生命活动息息相关。
可以说，如果乳酸菌停止生长，人和动物就很难健康生存。
酸奶的制作工艺及理化分析(论文)
本科生毕业设计（论文）题目酸奶的制作工艺及理化分析学院食品科学与药学学院专业食品科学与工程班级 076 姓名陈志强学号074031613指导教师热娜古丽·木沙职称讲师2011年5月20日新疆农业大学教务处制目录摘要 (2)1 材料与设备 (5)1.1 材料 (5)1.2 设备 (5)2 工艺流程 (5)3 检测分析方法 (5)3.1 酸度的测定 (5)3.2 持水力的测定 (5)3.3 不同发酵剂的选择 (6)3.4 感官评分方法 (6)4 结果与分析 (7)4.1 不同发酵时间对酸奶品质的影响 (7)4.2 温度对酸奶品质的影响 (7)4.3 蔗糖添加量对酸奶品质的影响 (8)4.4 发酵剂添加量对酸奶品质的影响 (8)5讨论 (9)6 结论 (9)参考文献 (10)谢辞 (11)酸奶的制作工艺及理化分析陈志强指导老师：热娜古丽·木沙摘要：本文主要研究了酸奶的制作工艺，从酸度的测定、持水力的测定、感官评分等方面对酸奶的制作进行理化分析，从而得出不同发酵剂、不同发酵时间、不同温度、不同蔗糖添加量、不同发酵剂添加量等对酸奶制作的影响。
关键字：酸奶；制作工艺；理化分析Yogurt manufacture craft and the physical andchemical analysisChen Zhiqiang Tutor：Renaguli·MushaAbstract:This article mainly introduced the yoghurt production process, from the determination, the acidity of the determination, sensory score hydraulic aspects of physical and chemical analysis yoghurt production, thereby obtain different culture, different fermentation time and different temperature, different additive quantity, different yeast sugar added amount on the influence of yoghurt production.Key word:Yogurt; Production process; Physical and chemical analysis酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
自制酸奶 学生论文
学生论文.自制酸奶组《酸奶机制酸奶》(2012-06-25 08:24:42)转载▼分类：学生活动标签：学生活动一、活动小组成员第六小组组长：赵瑞组员：张飚、李瑜、彭峻杰、张荣凯、王翔宇。
二、课题提出酸奶在我们生活中是不可或缺的饮品。
酸奶如何制作？我们学生在自己家中能够独立完成吗？在老师的指导下，我们自己尝试动手完成酸奶的制做。
三、材料及工具：酸奶一杯、牛奶一盒、白糖、酸奶机一台四、操作步骤：1、先将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒，再加入酸奶200ml，然后将纯牛奶1L倒入酸奶机内胆容器中。
把酸奶机的插头插上电源，工作5、6小时，见到酸奶呈凝固状便可，做好后可以放置冰箱冷藏24小时，风味更好，可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料。
2、下面用表格的方式简要说明：步奏做法步奏1 将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒。
步奏2 加入酸奶200ml。
步奏3 将纯牛奶1L倒入酸奶机内胆容器中步奏4 酸奶机插上电源，工作5.6小时，见酸奶呈凝固状即可。
步奏5 做好后可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料。
五、注意事项：1．发酵过程中尽量不要频繁打开搅动。
2．酸奶机内胆容器用开水消毒，不要用化学药剂消毒3．有抗奶（含有抗生素）不适合作制作酸奶的原料。
4．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香等5、6个小时过后，当酸奶机里的的酸奶呈现豆腐脑状时候就可以了。
六、感想：1、整个过程结束，过程中最难的是发酵时候温度的控制，因为温度决定乳酸菌的生长环境。
2、各位不要担心，人体肠道内多数细菌是有益的。
乳酸菌便是其中之一。
3、重庆口味多麻辣。
多吃乳酸饮料有助消化系统正常工作。
4、自己动手制作的酸牛奶没有各种添加成分，很环保，可以放心食用。
5、吃不完的酸牛奶可以放置到冰箱里保鲜，预备下次制作的时候不再用瓶装酸奶。
这就是北方做馒头所说的“酵母”。
学生小论文.自制米酒组《微生物与酿酒的关系》(2012-06-25 08:17:21)转载▼标签：学生分类：学生活动活动一、前言大家都听说过米酒，也许，你家也做过米酒。
酸奶制作实习论文报告
摘要本文通过对酸奶制作过程的实习，详细介绍了酸奶的制作原理、原料选择、制作步骤以及品质检验方法。
通过实际操作，掌握了酸奶制作的基本技能，并对酸奶的品质进行了评价。
本文旨在为酸奶爱好者提供参考，同时也为食品科学与工程专业学生提供实习实践经验。
关键词：酸奶；制作；实习；品质检验一、引言酸奶作为一种营养丰富、口感独特的乳制品，深受人们喜爱。
随着人们对健康饮食的重视，酸奶市场日益扩大。
酸奶的制作过程涉及到发酵菌种的选择、原料配比、发酵条件等多个方面。
为了深入了解酸奶制作过程，我们开展了酸奶制作实习，通过实际操作，掌握了酸奶制作的基本技能，并对酸奶的品质进行了评价。
二、酸奶制作原理酸奶是以新鲜牛奶为原料，添加乳酸菌进行发酵而成。
乳酸菌能够将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶中的蛋白质凝结，形成酸奶的质地。
酸奶的制作原理主要包括以下几个方面：1. 乳酸菌的代谢：乳酸菌在发酵过程中，通过代谢产生乳酸，降低牛奶的pH值，使蛋白质凝结，形成酸奶的质地。
2. 发酵条件：酸奶的发酵条件包括温度、时间、pH值等。
适宜的温度和pH值有利于乳酸菌的生长和代谢。
3. 原料配比：酸奶的原料配比主要包括牛奶、乳酸菌、糖等。
牛奶的浓度、糖的添加量等都会影响酸奶的品质。
三、实习内容1. 原料选择（1）牛奶：选用新鲜、无污染的牛奶，以保证酸奶的品质。
（2）乳酸菌：选用市售原味酸奶作为菌种，确保乳酸菌的纯度和活性。
2. 制作步骤（1）消毒：将瓷杯、勺子等工具放入电饭锅中加水煮开10分钟，进行消毒。
（2）加热牛奶：将牛奶倒入瓷杯中，放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
（3）添加菌种：在温牛奶中加入原味酸奶，用勺子搅拌均匀。
（4）发酵：将瓷杯放入电饭锅中，盖好锅盖，利用锅中余热进行发酵。
发酵时间为8-10小时。
（5）成品检验：观察酸奶的质地、口感、色泽等，评价酸奶的品质。
3. 品质检验（1）感官评价：观察酸奶的色泽、质地、口感等，判断酸奶的品质。
作文范文：我做了一项小实验：自制酸奶的发酵过程两篇
标题：我做了一项小实验：自制酸奶的发酵过程在一次偶然的机会中，我了解到了自制酸奶的方法，这激起了我的好奇心。
一直以来，我对食品加工的过程充满了浓厚的兴趣，尤其是那些通过微生物发酵得来的美食。
于是，我决定亲自动手尝试制作酸奶，探索其中的奥秘。
准备阶段，我仔细研究了制作酸奶所需的材料和工具。
需要新鲜的牛奶、商用酸奶作为发酵剂，以及一个恒温的环境。
为了保证实验的顺利进行，我选用了市场上品质上乘的全脂牛奶，并准备了活性菌种丰富的品牌酸奶。
我还将需要一个可以保温的容器，如保温壶或者酸奶机，以维持适宜的发酵温度。
在一切准备就绪后，我开始了我的自制酸奶之旅。
首先，将牛奶煮沸消毒，保证实验过程中牛奶的纯净度。
待牛奶冷却至大约40摄氏度时，这是加入酸奶菌的最佳温度。
然后，我取出一小部分牛奶，与商用酸奶混合均匀，这一步骤是为了让发酵剂与牛奶初步融合，以便更好地发挥发酵作用。
随后，我将这部分含有酸奶菌的牛奶重新倒入全部牛奶中，轻轻搅拌，使其充分混合。
接下来，就是最为关键的发酵过程。
我将混有酸奶菌的牛奶倒入预先准备好的保温容器中，并确保容器置于恒温环境下。
发酵的温度控制在40到42摄氏度之间最为理想，这是因为温度过低会导致发酵速度减慢，而温度过高则有可能杀死酸奶中的活性菌。
我将保温壶包裹在厚厚的毛巾中，保持其内部温度稳定。
发酵时间大约需要6到8小时，这段时间里，我尽量不去打扰正在“工作”的酸奶，以免影响发酵效果。
然而，好奇心驱使我时不时地查看酸奶的状态，观察它从液态逐渐转变为浓稠的固态。
随着时间的推移，我注意到牛奶的表面开始出现少量的乳清，这标志着酸奶正在逐步形成。
终于，经过漫长的等待，我迫不及待地打开了保温壶。
一股浓郁的酸香味扑鼻而来，我小心翼翼地尝了一口，那顺滑细腻、酸甜适口的味道让我瞬间被征服。
自制的酸奶不仅味道纯正，而且没有任何添加剂，健康又美味。
通过这次自制酸奶的小实验，我不仅学会了制作酸奶的方法，更重要的是了解了酸奶发酵的科学原理。
2024年制作酸奶的心得体会范文（三篇）
2024年制作酸奶的心得体会范文酸奶，作为一种广受欢迎的乳制品，其内部含有的乳酸菌对于促进人体消化具有显著效果。
今日，我自行制作了酸奶，以此来亲身体验这一过程。
清晨，我单独前往超市，购置了必要的原料。
回家后，我立即着手制作，首先将两包纯牛奶倒入锅内。
不久，醇厚的牛奶香气弥漫了整个住所，令我垂涎欲滴。
然而，当牛奶开始沸腾时，我迅速关闭了火源，添加了一勺糖。
考虑到口味，我决定再加入两勺白糖，尝过后，不禁惊叹其甜美，味道与旺仔牛奶如出一辙，令我心满意足。
接下来，需等待牛奶冷却至室温35-____度，以适宜的温度引入酸奶。
然而，牛奶冷却的过程异常缓慢，我只得借助电风扇加速。
待其冷却后，我加入了酸奶，但又担心乳酸菌数量不足，于是又陆续添加，不觉间整杯酸奶已被我倒入牛奶中。
我将它们搅拌均匀，然后谨慎地倒入保温杯，同时设置了定时器。
接下来的六个小时，对我来说仿佛是漫长的等待。
我一边盯着时间，一边想象着酸奶的味道：酸的、甜的，各种可能在脑海中回旋。
当闹钟响起，我迅速品尝了成果，惊喜地发现是原味的。
我邀请母亲品尝，她对我的作品给予了高度评价，说我制作的酸奶与超市售卖的不相上下，这让我倍感欣喜。
通过这次制作酸奶的经历，我深刻体会到生活中看似简单的事务，实际操作起来可能蕴含着不简单的细节。
2024年制作酸奶的心得体会范文（二）我对酸奶有着深厚的热爱，更倾向于亲手制作。
童年时光犹如朦胧的晨曦，闪烁的夜空星辰，是田间初生的嫩芽，充满了无尽的欢声笑语。
一次，母亲外出工作，我独自在家，感到无所事事。
无意间，我从冰箱中取出一瓶酸奶，那是我最钟爱的饮品。
在品味之际，一个创新的念头在我脑海中浮现，我为何不尝试自制酸奶呢？立即行动，但我对制作酸奶的方法一无所知，只能凭直觉猜测。
我认为，酸奶的酸味和奶香可能源于醋与牛奶的结合。
于是，我步入厨房，取来醋和牛奶，将牛奶倒入碗中，加入了大量的醋，因为我认为越酸的酸奶越美味，又添加了一些糖，自以为大功告成。
初中生制作酸奶的心得体会范文（三篇）
初中生制作酸奶的心得体会范文酸奶是一种营养丰富的食品，对于我们的身体健康有着重要的作用。
因此，我初中生制作酸奶这个项目，不仅是为了学习酸奶制作的过程和技巧，更是为了通过自己的实践体验，进一步了解酸奶对我们身体健康的好处。
下面是我制作酸奶的心得体会。
首先，我了解到酸奶制作的原理是通过乳酸菌对牛奶中的乳糖进行发酵，形成乳酸。
而乳酸菌是一种有益菌，能够促进肠道排毒、增强免疫力等。
因此，酸奶不仅具有丰富的营养成分，如乳蛋白、维生素等，还有助于改善肠道健康。
这让我更加坚定了制作酸奶的决心。
在制作酸奶的过程中，我首先选择了优质的牛奶。
优质的牛奶含有较高的乳酸菌数量，有助于酸奶的发酵。
而且，我还注意选择了新鲜的牛奶，因为新鲜牛奶中的营养成分更加完整。
在购买牛奶时，我仔细查看了生产日期和保质期，确保牛奶的新鲜度和安全性。
其次，我选择了适当的发酵剂。
在初期的制作中，我使用了市售的酸奶作为发酵剂。
市售的酸奶中已经含有乳酸菌，可以加速发酵的过程。
而在后期的制作中，我尝试了使用酸奶菌粉作为发酵剂。
酸奶菌粉是乳酸菌的一种干燥剂，只需将其加入牛奶中，进行发酵即可。
通过多次尝试，我发现使用酸奶菌粉与市售酸奶相比，可以更加灵活控制酸奶的味道和口感。
在制作酸奶的过程中，我还注意了以下几个关键点。
首先是牛奶的加热和冷却过程。
我将牛奶倒入锅中，用中小火加热至85℃左右，然后立即关火，让牛奶自然冷却至45℃左右。
这样的温度范围是最适合乳酸菌生长和发酵的。
其次是尽量保持酸奶制作过程的卫生。
在制作酸奶的工具使用前，我都进行了消毒，以防止有害菌的感染。
此外，我还时刻注意洗手和保持环境的清洁，以确保酸奶的质量和身体的健康。
通过这次制作酸奶的过程，我不仅进一步了解了酸奶的原理和制作方法，还领悟到了以下几点。
首先是耐心和细致的重要性。
酸奶的制作需要时间和细心，不能急于求成。
例如，发酵过程需要耐心等待，不能过早打开容器。
其次是实践带来的经验和反思的重要性。
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学生论文.自制酸奶组《酸奶机制酸奶》
(2012-06-25 08:24:42)转载▼
分类：学生活动
标签：学生
活动
一、活动小组成员
第六小组组长：赵瑞
组员：张飚、李瑜、彭峻杰、张荣凯、王翔宇。
二、课题提出
酸奶在我们生活中是不可或缺的饮品。
酸奶如何制作？我们学生在自己家中能够独立完成吗？在老师的指导下，我们自己尝试动手完成酸奶的制做。
三、材料及工具：酸奶一杯、牛奶一盒、白糖、酸奶机一台
四、操作步骤：
1、先将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒，再加入酸奶200ml，然后将纯牛奶1L倒入酸奶机内胆容器中。
把酸奶机的插头插上电源，工作5、6小时，见到酸奶呈凝固状便可，做好后可以放置冰箱冷藏24小时，风味更好，可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料。
2、下面用表格的方式简要说明：
步奏做法
步奏1 将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒。
步奏2 加入酸奶200ml。
步奏3 将纯牛奶1L倒入酸奶机内胆容器中
步奏4 酸奶机插上电源，工作5.6小时，见酸奶呈凝固状即可。
步奏5 做好后可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料。
五、注意事项：
1．发酵过程中尽量不要频繁打开搅动。
2．酸奶机内胆容器用开水消毒，不要用化学药剂消毒
3．有抗奶（含有抗生素）不适合作制作酸奶的原料。
4．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香等5、6个小时过后，当酸奶机里的的酸奶呈现豆腐脑状时候就可以了。
六、感想：
1、整个过程结束，过程中最难的是发酵时候温度的控制，因为温度决定乳酸菌的生长环境。
2、各位不要担心，人体肠道内多数细菌是有益的。
乳酸菌便是其中之一。
3、重庆口味多麻辣。
多吃乳酸饮料有助消化系统正常工作。
4、自己动手制作的酸牛奶没有各种添加成分，很环保，可以放心食用。
5、吃不完的酸牛奶可以放置到冰箱里保鲜，预备下次制作的时候不再用瓶装酸奶。
这就是北方做馒头所说的“酵母”。
学生小论文.自制米酒组《微生物与酿酒的关系》
(2012-06-25 08:17:21)转载▼
标签：学生
分类：学生活动
活动
一、前言
大家都听说过米酒，也许，你家也做过米酒。
米酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒。
酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”，在民间广为流传。
我们通过书本学习了解到酵母菌这种微生物在酿酒过程中功不可没。
在老师指导下，我们准备自己尝试做米酒，了解微生物在酿酒过程中的作用和奥秘。
另外，为更一步了解酵母菌在生活中的广泛应用，我们在老师组织带领下，于2012年5月12日参观位于珠海斗门的全国销量领先的“青岛”啤酒厂。
二、研究性学习活动地点 1、参观斗门青岛啤酒厂 2、自家酿米酒
三、活动过程
（一）、啤酒的做法（网络查到的资料）
1、原料：大麦芽1斤，水5斤，鸡蛋清1—2个，酒花0.7—0.8钱，白糖1两及酵母泥适量。
2、加工方法：
（1）、麦芽汁的制取：将一斤大麦芽粉碎，加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中（即用热水进行加热），徐徐加温至55—65℃，保持三小时左右。
中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。
以三小时后，每隔十分钟取出一点麦芽汁用磺酒一滴进行检查，若无兰色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。
用纱布过滤除去残渣。
残渣可加入少量热水浸泡，冲洗，再过滤后废弃。
将两次过滤所得滤液混合在一起（约2500毫升，若不足可加白糖水补
充）。
为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花
0.7—0.8钱白糖一两。
如无酒花，可用0.5两柚皮或桂皮代替。
麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀，过滤得澄清透明的汁液，冷却至10—12℃备用。
（2）、前发酵：酵母的添加与繁殖制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有活酵母菌的桶装生（鲜）啤酒做菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品一酵线泥，用量为殚汁计量的0.5%左右。
在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5钱）混合均匀，用已杀过菌的棒了搅拌均匀，在20—25℃的湿温下培养12—24小时（酵母的添加量越多，起发时间越短），经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的容器内，加入所有的麦汁进行发酵。
（3）、主发酵：在麦汁中添加酵母18—24小时后，液面开始有魄泡沫升起，称为起泡。
经过2—3天后，泡沫起来越来越多，称为高泡期。
延续2—3天后，泡沫逐渐下降，称为落泡。
主发酵的温度应控制在8—12℃为宜，发酵时间约经过5—7天左右。
落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麦芽的香味，饭后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。
（二）、米酒酿制的步骤
1、前提条件：
（1）、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
（2）、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。
2、酿制步骤：
（1）、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度；
（2）、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里，平铺一层；
（3）、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上；
（4）、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层；
（5）、将容器盖盖严，放在适宜的温度下；
（6）、大约发酵36小时，将容器盖打开，我们就可以获得米酒；（7）、为使保存时间较长，我们可将米酒容器盖上盖子，放入冰箱。
（三）酿制米酒心得
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。
3、用普通的大米做过的酒酿，效果也不错。
（四）、做米酒时要注意
1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2、一定要密闭好。
因为酵母菌无氧情况下才会产生酒精，不然酿制的结果是产物又酸又涩，不能入口。
3、温度低也不成。
三十摄氏度左右最好。
4、作好的米酒可以生吃。
但对肠胃有些刺激。
最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。
煮食也可以加汤圆和别的东西。
5、没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
（五）、网络资料收集米酒的功效与作用如下：
1、对畏寒、血淤、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；
2、对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；
3、米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.
4、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。
米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。
西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。
四、活动小结
通过制作米酒和参观学习、网络资料查询，我们了解到啤酒与米酒的制作过程大同小异，都是利用酵母菌发酵制成的。
另外，参观青岛啤酒厂的课题性活动，作为组长，了解到啤酒的制作“五部曲”，使本组“自酿米酒”活动的制作受到启迪。