食品营养作业之膳食营养调查评估表
幼儿园膳食调查和营养评估记录
幼儿园膳食调查和营养评估记录一、引言在幼儿园阶段，饮食对儿童生长发育至关重要。
膳食调查和营养评估记录是一项重要的任务，旨在了解幼儿园的膳食结构和提供的营养价值，以确保幼儿得到适当的营养和发展需要。
二、目的本文档旨在记录幼儿园的膳食调查和营养评估结果，为幼儿园和相关工作人员提供有关幼儿园膳食结构和改进的可行建议，以确保幼儿的营养需求得到满足。
三、膳食调查方法1. 数据收集：通过观察和记录，收集幼儿园每日提供的所有餐点的详细信息，包括早餐、午餐、下午茶和晚餐等。
2. 餐单分析：对每个餐点的成分进行分析，包括主食、蔬菜、水果、蛋白质和奶制品等。
3. 食物测量：准确测量每个餐点中食物的重量和容器的大小，以了解提供的食物数量和比例。
四、营养评估方法1. 营养计算：根据膳食记录和标准的营养价值数据库，计算每个餐点提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等的含量。
2. 营养评估指标：使用标准的营养评估指标，如卡路里百分比、蛋白质供给比例、蔬果摄入量和维生素矿物质摄入量等，评估幼儿园膳食的营养价值。
五、膳食调查和营养评估结果1. 餐点结构：记录每个餐点的主食、蔬菜、水果、蛋白质和奶制品的比例，了解幼儿园的饮食结构。
2. 营养含量：计算每个餐点提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等的含量，评估餐点的营养水平。
3. 营养评估指标：根据标准的营养评估指标，如卡路里百分比、蛋白质供给比例、蔬果摄入量和维生素矿物质摄入量等，评估幼儿园膳食的营养价值是否符合需求。
4. 存在问题和改进建议：分析幼儿园膳食调查和营养评估结果，发现存在的问题，并提出相应的改进建议，以促进幼儿园膳食质量的提高。
六、结论通过膳食调查和营养评估记录的分析，我们可以得出以下结论：1. 幼儿园餐点结构较为丰富，但在蔬菜和水果摄入方面还有改进的空间。
2. 幼儿园提供的餐点能量、蛋白质和碳水化合物等营养含量基本符合幼儿需求。
3. 幼儿园膳食的维生素和矿物质含量需进一步提高。
幼儿园饮食营养度量表
幼儿园饮食营养度量表为了确保幼儿园儿童的饮食营养均衡，我们特制定本度量表，以评估幼儿园的饮食营养状况。
本度量表分为以下几个方面：一、基本信息1. 幼儿园名称：____________________2. 所在地区：____________________3. 调查日期：____________________4. 调查员：____________________二、饮食情况2.1 早餐请根据实际情况勾选以下选项：- 1. 有提供早餐：是（）否（）- 2. 早餐种类：____________________- 3. 早餐营养搭配：良好（）一般（）较差（）2.2 午餐请根据实际情况勾选以下选项：- 1. 有提供午餐：是（）否（）- 2. 午餐种类：____________________- 3. 午餐营养搭配：良好（）一般（）较差（）2.3 晚餐请根据实际情况勾选以下选项：- 1. 有提供晚餐：是（）否（）- 2. 晚餐种类：____________________- 3. 晚餐营养搭配：良好（）一般（）较差（）2.4 点心请根据实际情况勾选以下选项：- 1. 提供点心：是（）否（）- 2. 点心种类：____________________- 3. 点心营养搭配：良好（）一般（）较差（）三、营养状况3.1 生长发育请根据实际情况勾选以下选项：- 1. 身高体重达标：是（）否（）- 2. 身高体重增长情况：正常（）偏低（）偏高（）3.2 健康状况请根据实际情况勾选以下选项：- 1. 患有营养不良症状：是（）否（）- 2. 患有肥胖症状：是（）否（）- 3. 患有其他营养相关疾病：是（）否（）四、饮食教育4.1 饮食知识教育请根据实际情况勾选以下选项：- 1. 有进行饮食知识教育：是（）否（）- 2. 教育方式：____________________- 3. 教育频率：每周（）每月（）偶尔（）4.2 良好饮食习惯培养请根据实际情况勾选以下选项：- 1. 有培养良好饮食习惯：是（）否（）- 2. 培养方式：____________________- 3. 培养频率：每周（）每月（）偶尔（）五、总结与建议根据调查结果，我们对幼儿园的饮食营养状况进行总结，并提出以下建议：1. 早餐、午餐、晚餐及点心应保证营养搭配均衡，多摄入蔬菜、水果、蛋白质等营养物质。
幼儿园 饮食营养评估表
幼儿园饮食营养评估表幼儿园饮食营养评估表背景信息- 幼儿园名称：- 评估日期：- 评估人员：- 幼儿园班级：营养评估1. 饮食安排请提供以下信息：- 每餐提供的食物种类和数量：- 是否提供全谷类食物（如米、面、面包）？：- 是否提供足够的水和饮品？：- 是否提供新鲜水果和蔬菜？：- 是否提供动物性蛋白质（如鸡蛋、鱼、瘦肉）？：- 是否提供乳制品（如牛奶、酸奶、奶酪）？：- 是否提供坚果和种子（如核桃、花生、葵花籽）？：- 是否提供适量的盐和糖？：- 是否提供多样化的食物种类？：2. 饮食质量请回答以下问题：- 饮食是否平衡，包含蛋白质、脂肪和碳水化合物？：- 是否提供充足的矿物质和维生素？：- 是否过多添加调味剂和添加剂？：- 是否有做到食物的清洗与烹饪卫生？：总结请在此总结幼儿园的饮食营养评估结果，并提出改进建议或建议的行动计划。
注意：该评估表仅供参考，具体的饮食营养方案需结合幼儿的需求和相关法律法规制定。
幼儿园饮食营养评估表背景信息- 幼儿园名称：- 评估日期：- 评估人员：- 幼儿园班级：营养评估1. 饮食安排- 每餐提供的食物种类和数量：- 是否提供全谷类食物（如米、面、面包）？：- 是否提供足够的水和饮品？：- 是否提供新鲜水果和蔬菜？：- 是否提供动物性蛋白质（如鸡蛋、鱼、瘦肉）？：- 是否提供乳制品（如牛奶、酸奶、奶酪）？：- 是否提供坚果和种子（如核桃、花生、葵花籽）？：- 是否提供适量的盐和糖？：- 是否提供多样化的食物种类？：2. 饮食质量- 饮食是否平衡，包含蛋白质、脂肪和碳水化合物？：- 是否提供充足的矿物质和维生素？：- 是否过多添加调味剂和添加剂？：- 是否有做到食物的清洗与烹饪卫生？：总结请在此总结幼儿园的饮食营养评估结果，并提出改进建议或建议的行动计划。
注意：该评估表仅供参考，具体的饮食营养方案需结合幼儿的需求和相关法律法规制定。
膳食调查称重法
50
1
备注 小笼包：3～4个/两 面粉重量，不包括馅 面粉重量，不包括馅
糯米粉35g，红小豆15g 面粉35g，红小豆15g 每个含糖3g
二、称重法
? 对某一个伙食单位或个人一日各 餐食物食用量进行称重，计算每 人每日的营养素摄入量。
? 称重法准确性高，可作为膳食调 查的“金标准”，用以衡量其他 方法的准确性。
??碗盘勺杯150g75g50g100ml250ml200ml250ml12粮食及根茎类食物份量表名称份量可食量g名称份量可食量g米饭ll44碗碗50面条湿湿30粥ll22碗碗125面条熟熟ll22碗碗60玉米粒ll33根根50通心粉ll33碗碗30马铃薯ll22个个90吐司ll片片25蕃薯ll22个个60鲁包11个个25小汤圈无馅0l0粒粒30苏打饼干苏打饼干33片片20麦片ll袋袋20油条ll22条条20常见奶类份量表名称份量计量全脂奶粉名称份量计量全脂奶粉44汤匙30g低脂奶粉33汤匙25g酸奶ll杯杯50g液态牛奶ll袋袋240ml水果类食物份量表食物名称份量个个可食量g食物名称份量可食量g苹果l中中180200红西瓜ll片片180香蕉l中中110小黄西瓜1110210个番石榴泰国个番石榴泰国ll22140葡萄13个个100木瓜ll66200桔子11个个150芒果ll44100草莓0l0个个160哈密瓜2255330奇异果l4个个110油脂类食物份量表食物名称份量可食量g食物名称份量可食量g动物油11茶匙55花生10粒粒88115555粒88植物油茶匙腰果粒冰激凌11茶匙55杏仁果55粒粒77鲜奶油ll汤匙15开心果10粒粒77沙拉酱22茶匙10瓜子ll汤匙77酱油ll茶匙55花生酱ll茶匙88食物重量折算参照表食物名称单位重量生重备注克两大米饭食物名称单位重量生重备注克两大米饭11小标准碗7515碗直径12cm11大标准碗15033碗直径16cm大米粥11小标准碗300611大标准碗5011馒头11个个10022自制品需看大小折算面条湿切面自制品需看大小折算面条湿切面11小标准碗3006每斤湿面折合面粉08斤33斤湿面折合面粉24斤斤11大标准碗5011面条干切面面条干切面11小标准碗7515干面条按面粉重量计算11大标准碗10022食物名称单位重量生重备注克两包子食物名称单位重量生重备注克两包子11个个5011小笼包
膳食营养评价表
模型（实物）200g150g Nhomakorabea200g
模型（实物）
100g
50g
50g
模型（实物）
100ml
200ml 250ml
250ml
模型（实物）
50g
75g
150g
4.化学分析法
通过实验室化学分析方法，测定调查对 象在一定时间内所摄入食品的能量和营养 素的数量及质量。
方法
收集样品的方法是双份饭菜法：制作 两份完全相同的饭菜，一份供调查对象食 用，另一份作为分析样品。
男大学生一日膳食的营养计算
食谱（食物重量均指可食部分）
早餐 鲜牛奶一杯（150g），馒头一个（小麦标准粉100g）
中餐
米饭（粳米，标一200g），猪肉炒芹菜（猪腿肉50g， 芹菜250g，酱油10g，花生油6g，盐2g）
米饭（粳米，标一200g），菠菜豆腐汤（菠菜50g，豆
晚餐 腐50g，河虾5g，花生油3g，盐2g）鱼片（草鱼150g，
蒜头5g，酱油3g，标准粉3g，糖2g）
1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在 表3中记录主食、副食、零食、调味品等的 摄入情况（原材料）。
表3 每人每日摄入各类食物量表（克）
编号： 单位
日期
日期 餐次
食物名称
总摄入量 平均每日摄入量
2 计算每人每日能量及营养素摄入量 查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量 和各种营养素、并对各餐次、每日能量和 各种营养素摄入量进行汇总，填入表4中。
食物 名称
单位
重量（生重）
克
两
包子 1个
50
1
饺子 平均6个 50
1
馄饨 9～10个 50
1
营养评估表
营养评估表
营养评估表是用来评估一个人的饮食和营养状况的一种工具。
它可以帮助人们了解自己的饮食结构是否平衡，是否摄入足够的营养物质，并为改善饮食提供指导。
下面是一个营养评估表的样本，具体内容包括：
1.个人信息：包括姓名、性别、年龄、身高、体重等基本信息，以便根据个人情况进行评估。
2.饮食习惯：记录一个人的饮食习惯，包括每天主要摄入的食
物种类和数量，饮食的多样性等。
例如，早餐通常吃什么，午餐和晚餐通常吃什么，是否有吃零食的习惯等。
3.膳食结构评估：根据每个食物群摄入的比例来评估一个人的
膳食结构。
常见的食物群包括谷物类、蔬菜类、水果类、肉类和豆类、奶类和乳制品等。
通过记录每个食物群的摄入量，可以了解一个人的主要膳食结构是否平衡。
4.主要营养素摄入评估：记录一个人每天摄入的主要营养素种
类和数量。
常见的主要营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
通过评估每个营养素的摄入量，可以了解一个人是否摄入足够的营养素。
5.健康状况评估：记录一个人的健康状况，包括是否有慢性疾病、运动情况、睡眠情况等。
通过了解一个人的健康状况，可以更好地评估一个人的营养状况。
6.营养不良评估：记录一个人是否存在营养不良的情况，例如低体重、营养不良、贫血等。
通过评估营养不良情况，可以在需要的情况下给予相应的营养补充或改善建议。
营养评估表可以帮助人们全面了解自己的饮食和营养状况，从而有针对性地改善饮食结构和摄入足够的营养物质。
同时，它也可以被用于评估不同人群的饮食和营养状况，为制定相关的营养政策和健康咨询提供依据。
儿童膳食调查和营养评估
儿童膳食调查和营养评估膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查)，主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。
1、每日所供给的食物量，是否满足儿童一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。
2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。
3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。
4、饮食制度是否合适一、调查的对象与范围：选择调查的对象必须有代表性。
幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型，年龄大致相同，这样划分可以按规定的营养标准作比较。
二、每天食物登记表（一）调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。
在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量(斤)”栏内。
（二）生／熟比例＝该种食物烹调前生重量／烹调后熟重量（三）实际食入熟食量（斤）＝熟食总重量－剩余量（四）实际食入生食量（斤）＝实际食入熟食量×生／熟比例（五）折克单位＝实际食入生食量×500（注：折克单位保留2位小数）三、每人每日营养摄入量计算（一）类别：如谷类、鱼类、果类等等将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。
（二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克）（三）平均每人每日食物摄入量（克）＝该种食物摄入量总和（克）÷调查天数÷总人日数（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。
某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100（五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）（六）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。
某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100（七）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）普遍采用以热量和蛋白质为主的综合评价方法，按此法膳食可以分为五级。
幼儿园饮食营养水平分析表
幼儿园饮食营养水平分析表背景介绍幼儿园饮食营养水平分析表是为了评估幼儿园提供的饮食是否符合儿童的营养需求而设计的一种工具。
通过分析幼儿园提供的食物种类、食物营养成分以及食物供应量，可以评估幼儿园的饮食营养水平是否达到标准要求，从而为幼儿园改进饮食提供科学依据。
数据收集为了进行幼儿园饮食营养水平分析，需要收集以下数据：1. 食物种类：记录幼儿园提供的各类食物，包括主食、蔬菜、水果、肉蛋奶及豆类等。
2. 食物营养成分：记录每种食物的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
3. 食物供应量：记录每种食物的供应量，包括重量或份量。
分析方法幼儿园饮食营养水平分析可以采用以下方法：1. 营养成分计算：根据每种食物的营养成分和供应量，计算出每种食物的总营养成分。
2. 营养需求评估：参考幼儿的营养需求标准，评估幼儿园提供的食物是否能够满足儿童的营养需求。
3. 营养平衡评估：综合考虑各种食物的营养成分，评估幼儿园饮食是否能够提供平衡的营养。
结果呈现幼儿园饮食营养水平分析表的结果可以以表格形式呈现，包括以下内容：1. 食物种类及供应量：列出幼儿园提供的各类食物及其供应量。
2. 营养成分分析：对每种食物的营养成分进行分析，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
3. 营养需求评估：评估幼儿园提供的食物是否能够满足儿童的营养需求，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
4. 营养平衡评估：综合考虑各种食物的营养成分，评估幼儿园饮食是否能够提供平衡的营养。
结论通过幼儿园饮食营养水平分析表的结果，可以评估幼儿园提供的饮食是否符合儿童的营养需求。
如果发现不足或不平衡的地方，可以针对性地改进幼儿园的饮食方案，以确保幼儿获得充足且均衡的营养，促进其健康成长和发展。
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蔬菜类:空心菜 70g 芥蓝菜 80g 芹菜 10g 苦瓜 70g 芦笋丝
50g 金针菇 50g 白菜60g 丝瓜70g 花菜 70g 西洋菜 80g 豆
-可编辑修改 -
。
芽 60g 水果类：番石榴 150g 苹果 50g 豆类及其豆制品：豆腐干 60g 纯热能植物油 :30 克 2)○1 结合中国食物成份表计算得到该女生日均各食物成份所含能量及 各营养素的含量见附表 ○2结合附表,参考 ARIs 值,对该女生的营养膳食情况作出以下评论 : 该女生总体能量摄入水平比日均推荐摄入量稍低 ,应注意膳食的 摄入量适当增加 ,可通过合理增加食用肉类等较高能量来源的食 物; 在该食谱中 ,调查对象的常用营养素摄入量总体水平稍低 ,例如 B 族元素的缺乏 ,可通过多食用动物肝脏和新鲜蔬菜等方法改善该 情况.例外,该食谱中缺乏鱼蛋白的摄入 ,应适当增加鱼类的食用 该女生的钙摄取量也远远不足需求 ,应多食用牛奶 ,动物性肉类等 富含钙的食物 3)该女生的三种营养素供能比例及分配比例合理度 蛋白质供能比 =58.6g×4kcal ／g÷2387.39kcal=12.3 ％ 脂肪供能比 =36g×9kJ／g÷2387.39kcal =13.6 ％ 碳水化合物供能比 =369 g ×4 kJ÷2387.39kcal=61.8% 结合总能量中蛋白质占 10％～15％，脂肪占 20％～30％，碳水 化合物为 55％～65％范围看，以上三种主要功能物质摄入比例较 合理.
酱油炒鸡肉
鸡肉 100g
炒青菜
ห้องสมุดไป่ตู้
空心菜 70g
丝瓜炒猪肉
丝瓜 70g
猪肉 20g
注：每天植物油摄入量约为 30 克
调查结果分析:：
1) 按类别将四天的食物进行分类并求出日均量
谷类：白粥 30 g 米饭 245 g 面食 180 g
蛋类:鸡蛋 50 克
畜禽肉类:猪肉 50 g 鸡肉 150 克 羊肉 15 g 猪肝 70g
。
膳食营养调查评估表
调查对象: 一 21 岁在校大学生 调查时间:2011 年 5 月 调查目的:综合平时饮食习惯 ,评估其膳食营养摄入的合理性 ,并提出
建议以改进其膳食营养水平
调查方式: 跟踪记录 查阅数据评估
,
调查结果: 以下是其 天的食物摄入情况及营养成份
4 第一天
餐次
食物
食物原料及用量
早餐
白粥
调查总结:
综上所述,该女生食谱中存在较明显的不足 ,应结合上述分析进行平日 膳食习惯的改善 ,养成良好的饮食习惯 ,不偏食 ,多选取奶类食物以补 足身体钙需求量 ,适当增加食物摄取量 ,以满足身体能量需求 ,选取多 种类食物,形成食物多样性摄取的习惯 ,以确保各营养素的充足来源及 被消化利用程度提高 .总而言之 ,形成良好的饮食习惯 ,改善膳食 ,从而 拥有更健康的生活 .
。
蛋1个
油炸豆腐干 2 个
米饭 炒猪肝 青菜 米饭 炒金针菇 苦瓜熬猪肉
鸡蛋 50g
豆腐干 60g
大米 130g 猪肝 70g 白菜 60g 大米 150g 金针菇 50g 苦瓜 70g 猪肉 50g
食物 白粥 油炸豆腐干 2 个 米饭 炸鸡柳 2 个 炒青菜
食物原料及用量 大米 30g 豆腐干 60g 大米 140g 鸡柳 200g 西洋菜 80g
米饭 菜花炒猪肉
苹果一个
-可编辑修改 -
大米 150g 菜花 70g 猪肉 20g 50g
。
第四天
餐次
食物名
食物原料及用量
早餐
白粥
大米 30g
油炸豆腐干 2 个
豆腐干 60g
午餐
米饭
大米 130g
芦笋丝炒肉末
芦笋丝 50g
猪肉末 10g
炒青菜
芥蓝 80g
番石榴半个
番石榴 150g
晚餐
米饭
大米 150g
大米 30g
蛋1个
鸡蛋 50g
油炸豆腐干 2 个
豆腐干 60g
午餐
米饭
大米 130g
卤肉
猪肉 100g
炒青菜
豆芽 60g
番石榴半个
番石榴 150g
晚餐
羊肉拉面
面条 180g
芹菜 10g
羊肉 15g
第二天
餐次
食物
食物原料及用量
早餐
白粥
大米 30g
-可编辑修改 -
午餐 晚饭
第三天 餐次 早餐 午餐
晚餐
-可编辑修改 -
。
THANKS !!!
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-可编辑修改 -
-可编辑修改 -
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摄入蛋白质的评析 :查附表知该女生的优质蛋白 (包括动物性蛋白 和豆类蛋白、鸡蛋蛋白 )总量为 46.8 克,占总蛋白比例为 79.3%, 优质蛋白比例占总蛋白含量较高 ,复合营养需求 4)取一天为代表 ,计算三餐摄入的总能量分别占一天总能量的比例如 下: 早餐:204.8 ÷1014.9*100%=20.6% 午餐:522.1 ÷1014.9*100%=51.4% 晚餐:288.9 ÷1014.9*100%=21.4% 综上计算结果 ,该女生三餐能量摄取搭配比例较科学