食品安全标准主要包含内容
食品安全规定和解读内容(3篇)
第1篇食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重要问题，近年来，我国政府高度重视食品安全问题，出台了一系列食品安全规定，旨在加强食品安全监管，保障人民群众“舌尖上的安全”。
以下是对我国食品安全规定及其解读的概述。
一、食品安全法及相关法律法规1. 《中华人民共和国食品安全法》：作为我国食品安全领域的根本性法律，于2015年10月1日起施行。
该法明确了食品安全的基本制度、监管体制、生产经营者责任、食品安全风险监测和事故处理等内容。
2. 《中华人民共和国食品安全法实施条例》：于2016年1月1日起施行，对食品安全法进行了细化和补充，明确了食品安全监管的具体措施和责任。
3. 《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》：于2022年11月1日起施行，旨在督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
二、食品安全规定的主要内容1. 食品生产经营者责任《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品质量负责，建立健全食品安全管理制度，保证食品质量安全。
（1）建立健全食品安全管理制度：食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，包括食品安全组织架构、食品安全管理人员职责、食品安全风险防控措施等。
（2）落实食品安全责任制：企业主要负责人对本企业的食品安全负总责，食品安全总监、食品安全员分级负责，形成食品安全责任体系。
（3）配备食品安全管理人员：具有一定规模的食品生产经营企业在配备食品安全员的同时，应当依法配备食品安全总监。
2. 食品安全风险监测和事故处理（1）食品安全风险监测：国家建立食品安全风险监测制度，对食品中可能危害人体健康的物质进行监测，及时发现食品安全风险。
（2）食品安全事故处理：发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即采取停止生产经营、召回、无害化处理、销毁等措施，防止食品安全事故扩大。
3. 食品安全监管（1）食品安全监管体制：国家建立食品安全监管体制，明确食品安全监管部门职责，加强食品安全监管。
食品标准与法规
食品标准与法规一．1、名词解释：食品法律法规，～制定、～实施、～遵守（食品守法）、～适用、～效力范围答：食品法律法规是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理、确保食品卫生与安全、防止食品污染和有害因素对人体的危害、保障人民身体健康、增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总和/制定是国家权力机关依照法定的权限和程序，制定、认可、修改、补充或废止规范性食品相关法律文件的活动/实施是指通过一定的方式使食品法律规范在社会生活中得到贯彻和实现的活动。
包括食品法律法规的遵守和食品法律法规的适用两种方式/遵守是指一切国家机关和武装力量、各政党和各社会团体、各企业事业组织和全体公民都必须恪守食品法律法规的规定，严格依法办事。
又称食品守法/适用是指国家机关和法律、法规授权的社会组织依照法定的职权和程序，行使国家权力，将食品法律法规创造性地运用到具体人或组织，用来解决具体问题的一种专门活动/效力范围指食品法律法规的生效范围或适用范围,包括食品法律法规的时间效力、空间效力和对人的效力三个方面2、简述我国食品法规发展历程。
答：（1）第一阶段（20世纪五六十年代）/《清凉饮食物管理暂行办法》（1953）（2）第二阶段（20世纪七八十年代）/《食品卫生法（试行）》（1982）（3）第三阶段（20世纪90年代至21世纪初）/《食品卫生法》（1995）（4）第四阶段（21世纪初至今）/《食品安全法》（2009）3、我国食品法律法规的制定依据有哪些？答：法律依据：《宪法》/思想依据：保护和增进人体健康/自然科学依据：食品科学工作的客观规律/物质依据：社会经济条件/政策依据：食品政策4、食品法律法规的适用原则包括哪些内容?答：上位法优于下位法/同位阶法具有同等效力/特别规定优于一般规定/新的规定优于旧的规定 /不溯及既往原则5、食品法律法规的效力范围有哪些？答：时间效力是指食品法律法规何时生效、何时失效，以及对食品法律法规生效前所发生的行为和事件是否具有溯及力的问题/空间效力是指食品法律法规生效的地域范围，即食品法律法规在哪些地方具有约束力/对人的效力是指食品法律法规对哪些人具有约束力6、什么是国际标准分类法ICS？它是如何进行分类标识的？答：国际标准分类法即International Classification for Standard，ICS。
食品安全概述
食品安全概述孙效敏华东政法大学教授各位同学，今天我给咱们大家介绍一下有关《食品安全法》的问题。
一、食品安全的概念（一）食品的概念在介绍食品安全概念之前，我们首先要了解什么是食品。
我们《食品安全法》第99条第2款它对食品做了一个规定，它是这样规定的，食品是指工人使用或者是饮用的成品原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
关于这个食品的概念，那么我们从食品卫生的角度上来说是可以的，但是在这里边我给咱们大家补充一个问题，因为这一个概念有一定的局限性，局限性在于哪？因为它没有包括可以直接使用的农产品，比如我们吃的西瓜、桃子、苹果这些食品里面有时候有农药残留，可能造成人体生态，但是按照食品的概念，这些都不属于食品的范畴，所以我们在现实生活当中对食品的概念应该做广义的理解，不能从狭义的方面来理解，这是我对食品概念给大家做一个补充的解释。
（二）食品安全概念的变迁第二个问题我给大家介绍一下食品安全概念的变迁。
在文明社会早期，由于缺乏科学知识以及人类认识自然能力的局限性，对食品安全的认识只能以长期的生活实践为基础，形成了一些禁忌性的规定。
早在春秋时期，我们国家的著名学者孔子曾经给他的学生讲述了其总结的五不食原则，也就是说，食饐而餲，鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。
孔子所说的食品安全指的是食品的质量安全，是一种经验性的认识，是人类称其生活实践经验的总结，不可能将食品安全上升到科学的高度，更不可能使食品安全成为法律。
与此同时，由于人们的宗教信仰不同，也产生了对某些食品的禁忌性规定。
比如在《圣经》里边就明确规定，禁止食用猪肉，任何腐食动物的肉、禽等等。
大家都知道，我们国家的回族不食猪肉，这个不是因为猪肉不安全而是由于宗教的信仰。
随着社会生产力的提高，人们产生的食物除了供给自己以外，开始有了剩余，食品贸易应运而生。
这一时期，人们开始关注食品安全,但不是食品的质量安全，而是食品数量安全，严格禁止食品销售缺斤短两。
食品安全标准技能竞赛试题答案解析
附件食品安全标准技能竞赛试题（第一部分法律法规部分）一、单选题1、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（D）A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准2、《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。
A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日3、关于“无蔗糖”食品的标示，下列说法正确的是（D ）。
A．标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准B．需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量C. 在营养成分表中标示蔗糖为0D．以上说法均不对4、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（B）。
A．欧盟食品安全标准B．我国食品安全国家标准C．国际食品安全标准D. 我国国情5、企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（D ）备案的企业标准。
A．国务院卫生主管部门B．国家食品药品监管局C．省级卫生行政部门D.省级食品药品监管局6、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（B）。
A．《食品添加剂通用标准》B．《食品添加剂使用标准》C．《食品添加剂限量标准》D．《食品添加剂限量卫生标准》7、我国标准的编号是由（B）、顺序号和年代号构成。
A．英文字母B．标准代号C．食品类别代号D. 阿拉伯数字8、（B），指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A．食物中毒事件B．食品安全事故C．食物恶性事件D. 食物原料污染9、推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而（A）采用的一类标准。
A．自愿B．强制C．推荐D. 参照10、《复合硫酸铁》（Q/75877724-3.01）标准括号内的代码说明这个标准属于（D ）标准。
A．行业标准B．国家标准C．地方标准D. 企业标准11、进口预包装食品是否需要标注质量等级?（C ）A.需要B.强制C.不强制D.以上均不对12、（A ）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。
食品标准与法规复习题1
请读者谨慎使用答案——ZJY食品标准与法规习题一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其代码填入题干后的括号内）1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（A ）。
A.保证食品安全B.保障食品生产C.保护食品经营D.严惩违法行为2.食品生产环节的监管由（ B ）负责。
A.工商行政部门B.质量监督部门C.卫生行政部门D.农业行政部门3.食品流通环节的监管由（ A ）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4.餐饮服务环节的监管由（ D ）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（ B ）。
A.1 年B.2 年C.3 年D.4 年6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）。
A.1 年B.2 年C.3 年D.4 年7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42 条第一款内容外，还应当标明（ A ）。
A.主要营养成分及其含量B.功能主治C.用法用量D.适用范围8.生产经营的食品中不得添加（ A ）。
A.药品B.中药材C.化合剂D.增白剂9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（ A ）。
A.承担连带责任B.及时报告事故情况C.应当作出自查报告D.应当承担刑事责任10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ B ）。
A.出口国食品安全标准B.我国食品安全标准第0页C.国际食品安全标准D.第三国食品安全标准11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（ D ）处罚。
A.2 倍罚款B.3 倍罚款C.5 倍罚款D.10 倍罚款12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ D ）内不得从事食品生产经营管理工作。
中华人民共和国食品安全法学习提纲
中华人民共和国食品安全法学习提纲中华人民共和国食品安全法学习提纲第一章总则本章共10条1、为什么要制定食品安全法第1条2、食品安全法适应的范围 2-3条3、执行食品安全法的组织机构和相关部门的职责4-10条第二章食品安全风险监测和评估这一章共7条（11-17条）。
主要是讲建立监测制度，建立评估体系，这个监测评估体系所涉及的层面很高，都是国家部委级的，我们只作了解。
第三章食品安全标准共9条（18-26条）。
这一章主要说明：1、食品安全标准制定的宗旨，（18条）应该是科学合理、安全可靠。
2、标准的强制性（19条）3、标准的内容4、标准由谁制定、发布、由谁提供编号（21-26条）5、国家标准（23条）6、地方标准（24条）7、企业标准（25条）第四章食品生产经营这一章内容较多共30条（27-56条）。
这章阐述的内容主要是：1、食品生产经营的标准和要求（27条）2、命令禁止生产经营的食品（28条）3、国家对食品生产实行许可制度（29-31条）4、食品生产经营企业应建立的相关制度（32-42条）如安全管理制度、执业从业人员健康检查制度、农产品生产记录制度、安全使用制度、进货查验记录制度、出厂检验记录制度、定期检查库存食品制度等。
5、国家对食品添加剂的生产实行许可制度（43-48条）6、对食品生产和经营中的一些具体要求、如警示标志和注意事项的要求等等（49-52条）。
7、国家建立食品召回制度（53条）8、对食品广告的要求（54-55条）第五章食品检验这章共5条（57-61条）。
包含的内容主要是对质检的要求：1、检验机构要有资质2、食品检验由机构指定的检验人独立进行3、监管部门不得对食品实施免检第六章食品进出口这章共8条（62-69条）1、进口的食品应当给出入境检验检疫合格后，海关凭通关证明放行。
2、进口尚无国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种，进口商应向卫生部提出申请并提交相关的安全性评估材料。
3、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。
食品安全全球标准(第五版)
2.62
HACCP食品安全小组应进行危害分析，以识别危害，防止消除或将危害降低到可接受水平。至少应考虑如下内容：1、可能 出现的危害；2、对消费者安全影响的严重程度；3、易感人群；4、相关微生物的存活及繁殖；5、现存或产生的毒素、化学 物质或异物；7、原料、中间品/半成品或成品率的污染；8、潜在的掺杂/蓄意的污染。
内审报告应确认并验证符合项和不符合项 内审的结果应报告给相关被审核项目的责任人，应商定采取的纠正措施及期时间表。 应保持内审方案和相关纠正措施的记录 采购—供应商许可和绩效监控——公司应控制所有关键到产品安全性、合法性和质量的重要采购过程，以确保获得的产品和 服务符合规定的要求。 公司应在风险评优点的基础上建立文件化的供方许可程序和持续评价方案。 该程序应包括为持续评价界定的明确标准和所要求的绩效标准。持续评价可采用绩效监控的形式，包含以下内容，但并不仅 限于此：内部检查、分析证书、适当的供应商审核,应保监控的记录。 程序应规定如何处理例外情况，如：使用未经审核或监控的产品或服务。 公司应根据确定的标准在规定的“试用”期内评审新供应商的绩效，然后，根据规定的频率决定供应商的持续评估水平。 文件要求之文件控制——公司最高管理者应确保所有关系统到产品安全性、合法性和质量的重要文件、记录和数据均已建立 并得到有效的控制。 所有使用中的文件均应得到适当的批准，并使用正确的版本。 文件应清晰、明确、使用的语言恰当并详尽，能够被适当的员工正确应用，相关人员应能够随时获取。 应记录对与产品安全，合法性或质量体系紧密相关的文件的任何更改或修正的原因。 应建立程序，以确保作废的文件被废除，必要时以修订的版本取代。 文件要求之规范——公司应确保制定针对原料，包括包装材料、中间品/半成品和成品（相关时），以及任何影响成品的完整 性的产品或者服务的规范。
食品安全执行标准
食品安全执行标准为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。
从业人员健康管理制度一、凡在本单位专门从事轻易为顾客服务的所有餐饮工作人员(包含厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应当严格遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡罹患痢疾、痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及罹患活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有损食品安全疾病的人员，严禁专门从事碰触轻易入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员必须及时对在本单位餐饮从业人员展开备案台账，创建从业人员身心健康档案，非政府从业人员每年定期至选定健康检查机构展开健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。
七、食品安全管理人员应当统一看管从业人员身心健康证明(或复印件)，以供检查。
从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员(包含崭新出席工作和临时出席工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可专门从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应当针对每个食品加工操作方式岗位分别展开，内容应当包含食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全科学知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
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我国食品安全标准主要包含哪几类内容？
我国食品安全标准主要包含以下九类：
（一）食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。
（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求。
（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。
（五）食品生产经营过程的卫生要求。
（六）与食品安全有关的质量要求。
（七）食品检验方法与规程。
（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。
（九）食品中所有的添加剂必须详细列出。