国家食品安全标准质量安全及卫生标准
gb2761-2017食品安全国家标准
gb2761-2017食品安全国家标准一、总则1.1 本标准规定了食品中污染物、真菌毒素、农药残留、兽药残留、放射性物质及其他危害物质的限量要求。
1.2 本标准适用于我国境内生产、加工、销售的各类食品。
1.3 食品生产经营者应严格执行本标准，保证食品的食用安全。
二、污染物限量2.1 食品中污染物的限量要求如下：（1）重金属及有害元素：铅、镉、汞、砷等；（2）有机污染物：多氯联苯、二噁英等；（3）其他污染物：苯并[a]芘、丙烯酰胺等。
2.2 食品中污染物的限量应符合表1中的规定。
三、真菌毒素限量3.1 食品中真菌毒素的限量要求如下：（1）黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2；（2）赭曲霉毒素A；（3）伏马毒素B1、B2；（4）玉米赤霉烯酮；（5）T-2毒素、HT-2毒素。
3.2 食品中真菌毒素的限量应符合表2中的规定。
四、农药残留限量4.1 食品中农药残留的限量要求如下：（1）杀虫剂；（2）杀菌剂；（3）除草剂；（4）植物生长调节剂；（5）其他农药。
4.2 食品中农药残留的限量应符合表3中的规定。
五、兽药残留限量5.1 食品中兽药残留的限量要求如下：（1）抗生素；（2）合成抗菌药；（3）激素类药；（4）其他兽药。
5.2 食品中兽药残留的限量应符合表4中的规定。
六、放射性物质及其他危害物质限量6.1 食品中放射性物质及其他危害物质的限量要求如下：（1）放射性物质：铯-137、碘-131等；（2）其他危害物质：塑化剂、溴酸盐等。
6.2 食品中放射性物质及其他危害物质的限量应符合表5中的规定。
七、食品中致病微生物限量7.1 食品中致病微生物的限量要求如下：（1）沙门氏菌；（2）金黄色葡萄球菌；（3）副溶血性弧菌；（4）大肠埃希氏菌；（5）其他致病微生物。
7.2 食品中致病微生物的限量应符合表6中的规定。
八、食品添加剂使用要求8.1 食品添加剂的使用应符合国家有关食品添加剂使用的技术要求和卫生标准。
8.2 食品添加剂的使用不得超出规定的使用范围和使用量。
：食品标准汇编
备注
5
乳制品
乳制品 发酵乳 乳粉 乳清粉和乳清蛋 白粉（企业原 料） 全脂乳粉、脱脂乳粉、 部分脱脂乳粉、调制乳 粉 脱盐乳清粉、非脱盐乳 清粉、浓缩乳清蛋白粉 、分离乳清蛋白粉 淡炼乳、加糖炼乳和调 制炼乳 稀奶油、奶油和无水奶 油 干酪（奶酪）、再制干 酪
/
/
5
乳制品
乳制品
其他乳制品（炼 乳、奶油、干酪 、固态成型产 品）
乳制品
序号
食品大类 （一级）
食品亚类 （二级）
食品品种（三 级） 液体乳
食品细类 （四级） 调制乳
质量标准 / / /
食品安全标准/卫生标准 GB 25191-2010 《食品安 全国家标准 调制乳》 GB 19302-2010 《食品安 全国家标准 发酵乳》 GB 19644-2010 《食品安 全国家标准 乳粉》 GB 11674-2010 《食品安 全国家标准 乳清粉和乳 清蛋白粉》 GB 13102-2010 《食品安 全国家标准 炼乳》 GB 19646-2010 《食品安 全国家标准 稀奶油、奶 油和无水奶油》 GB 5420-2010 《食品安 全国家标准 干酪》 GB 25192-2010 《食品安 全国家标准 再制干酪》 / GB 8537-2008 《饮用天 然矿泉水》
/
/
奶片、奶条等 天然矿泉水 6 饮料 饮料 瓶（桶）装饮用 水 饮用纯净水 其他饮用水 果、蔬汁饮料 果、蔬汁饮料
/ /
GB 17323-1998 瓶装饮用纯净 GB 19298-2014 《食品安 水 全国家标准 包装饮用水 》 / /
2015年5月24日实施
序号
食品大类 （一级）
食品亚类 （二级）
3
调味品
国家食品安全标准体系
国家食品安全标准体系
国家食品安全标准体系是指由国家制定、实施和监督的食品安全标准的体系。
其主要目的是保障食品安全，保护人民群众的健康和生命安全，促进食品产业的健康发展。
国家食品安全标准体系包括以下几个方面：
1. 食品安全法律法规标准：包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准管理办法》等法律法规标准，以及相关的行政法规、规范性文件等。
2. 食品质量标准：包括《食品安全国家标准》、《食品添加剂使用标准》、《食品检验方法标准》等标准，用于保障食品的质量安全。
3. 食品卫生标准：包括《食品微生物学检验标准》、《食品卫生标准》等标准，用于保障食品的卫生安全。
4. 食品包装标准：包括《食品包装材料卫生标准》、《食品包装标志标准》等标准，用于保障食品包装的质量和卫生安全。
5. 食品安全监测标准：包括《食品安全国家标准食品安全风险评估》、
《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》等标准，用于保障食品安全监测和风险评估。
6. 食品安全认证标准：包括ISO22000食品安全管理体系认证标准、HACCP食品安全管理体系认证标准等，用于保障食品企业的食品安全管理水平。
7. 食品安全信息标准：包括《食品安全信息公开管理办法》、《食品安全信息发布标准》等标准，用于保障食品安全信息的公开和传递。
以上是国家食品安全标准体系的主要内容，其不断完善和发展将有助于进一步提高食品安全水平，保障人民群众的健康和生命安全。
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准是由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会共同制定的，用于规范食品生产和质量安全管理的国家标准。
这些标准涉及食品的生产、加工、储运、销售等各个环节，旨在保障食品的卫生、安全、营养等方面的质量要求。
食品安全国家标准主要包括以下几个方面的内容：
1. 食品安全基本要求：规定了食品生产经营过程中的卫生要求，包括食品原料的选择、食品加工和生产的卫生管理等。
2. 食品质量标准：规定了各类食品的质量指标，包括物理指标、化学指标和微生物指标等，确保食品的质量符合国家标准。
3. 食品添加剂使用标准：规定了食品添加剂的使用限量和使用范围，以保证添加剂对人体健康的影响不超出安全范围。
4. 食品检验方法标准：规定了食品检验的方法和技术要求，包括对食品样品的取样、处理、检验和评估等。
5. 食品安全追溯体系标准：规定了食品生产和流通环节的追溯要求，以追溯食品来源、流向和质量等信息，保证食品的可追溯性。
食品安全国家标准的制定和实施，是保障食品安全和消费者权益的重要手段。
它能够统一食品行业的标准，加强对食品生产和销售环节的监督和管理，提高食品的质量和安全水平。
同时，对于企业来说，遵守食品安全国家标准也可以提升企业的竞争力和信誉度，获得消费者的信任和支持。
国家基本卫生标准全文
国家基本卫生标准全文国家基本卫生标准是指国家对卫生领域的基本要求和标准，以保障人民群众的健康和提高卫生水平。
下面是对国家基本卫生标准的相关参考内容。
一、环境卫生标准1. 城市环境卫生标准：包括城市水、空气、噪声等环境的卫生安全要求，如水质达到饮用水卫生标准、空气质量达到国家标准等。
2. 农村环境卫生标准：要求农村地区的水源、厕所、垃圾处理具备卫生要求，如农村饮水达到卫生标准、厕所建设符合卫生要求等。
二、食品安全标准1. 食品卫生标准：规定食品生产加工、贮存及销售环节中的卫生标准要求，如食品加工场所要求具备卫生条件、食品添加剂使用要达到安全限量等。
2. 食品安全检测标准：要求食品经过检测后符合国家食品安全标准要求，如食品中农药残留量、重金属含量等不超出安全限量。
三、传染病防控标准1. 传染病监测标准：规定各类传染病监测指标和方法，如监测流行病学指标、病原学检测指标等。
2. 传染病防控措施标准：规定传染病的预防和控制措施，如隔离治疗、疫苗接种等。
3. 医疗机构感染控制标准：规定医疗机构中感染控制的要求，如手卫生、器械消毒、医疗废物处理等。
四、职业卫生标准1. 职业病防治标准：规定各类职业病的防治措施，如防护用品使用、工作场所卫生要求等。
2. 特种作业保护标准：规定特种作业的卫生防护要求，如高温作业保护、辐射作业保护等。
五、学校卫生标准1. 学校卫生标准：规定学校卫生条件和要求，如食堂卫生、厕所卫生、学生个人卫生等。
2. 学生健康管理标准：规定学生健康档案管理、体检项目及频次、疾病防控等措施。
六、医疗服务质量标准1. 医疗机构管理标准：规定医疗机构的管理制度，如医疗机构组织架构、人员编制、设备管理等。
2. 医疗卫生技术质量要求：规定医疗技术操作的质量要求，如手术操作规范、医疗影像诊断质量要求等。
七、健康教育标准1. 公众健康教育标准：规定公众健康教育的内容和形式，如传染病预防知识普及、健康生活方式宣传等。
食品卫生标准是什么
食品卫生标准是什么食品卫生标准是指衡量食品是否安全和卫生的指标和规范。
它是为了保障消费者的食品安全和保障食品卫生的基本要求。
食品卫生标准包括了食品的生产与储存、加工与销售、运输与配送等环节中的各项要求，以确保食品的质量安全。
最新的食品安全国家标准是在现有的法律和法规的基础上，结合国内外科学研究和技术发展，制定出来的一系列标准。
以下是最新食品安全国家标准的一些主要内容：1.原料选择与使用：食品卫生标准要求食品生产企业选择符合国家标准的食品原料，并确保原料的质量安全。
要求原料应符合相关国家法律法规的要求，不得使用有可能对人体健康产生危害的原料。
2.生产与储存环境：食品卫生标准要求食品生产企业建立和维护一套科学、完善、严格的食品生产与储存环境卫生管理体系。
要求生产车间、设备、容器和包装材料等应符合相关卫生标准，并进行定期清洗、消毒和维护。
3.加工与销售流程：食品卫生标准要求食品加工和销售企业建立和执行严格的食品生产和销售流程。
要求加工环节应按照相关规定进行加工、制造和包装，并进行严格的质量控制和检测。
要求销售环节应确保食品的质量安全，并严格执行产品追溯制度，确保食品的可追溯性。
4.运输与配送：食品卫生标准要求运输和配送企业建立和实施科学、有效的食品运输管理和配送流程。
要求运输工具应符合相关规定，并符合食品安全要求。
要求运输和配送过程中应采取措施防止食品的污染和破坏，确保食品在运输和配送过程中的质量安全。
5.检测与监控：食品卫生标准要求食品生产、加工和销售企业建立和执行食品质量安全监控制度，并定期进行食品的质量检测和监测。
要求建立合格的实验室，进行食品卫生安全的检测。
要求对食品生产、加工和销售环节进行监督和管理，对违反标准的企业进行处罚和整改，确保食品质量安全。
最新食品安全国家标准的制定，旨在加强对食品质量安全的监管和管理，保障消费者的食品安全和健康。
同时，也促进了食品行业的健康发展和提升，增强了人们对食品的信心和满意度。
(最新版)GB14881-2023食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
(最新版)GB14881-2023食品安全国家标准食品生产通用卫生规范1500字GB14881-2023食品安全国家标准食品生产通用卫生规范是为了保障食品生产过程中的安全和卫生，确保食品的质量和安全符合国家的要求而制定的。
该标准适用于所有食品生产企业，包括食品加工、制造、包装、贮存等各个环节。
以下为该标准的主要内容：一、总则该标准明确了食品生产企业在生产过程中应遵循的原则，包括食品安全的责任、法律法规的遵守、人员培训、卫生控制等。
二、生产场所和设施该标准要求食品生产企业的生产场所应符合一定的卫生条件，包括对空气、水质、噪音、灭火设施等的要求。
同时，还要求食品生产设施的设计和布局应合理，以便于卫生管理和操作的进行。
三、人员卫生该标准对食品生产企业的员工卫生提出了相应要求，包括员工的身体状况检查、着装要求、个人卫生和健康等。
食品生产企业应建立员工培训制度，确保员工具备相应的卫生知识和技能。
四、生产管理该标准要求食品生产企业建立一套完整的管理体系，包括质量管理、检验检测、备料管理、生产计划、记录和档案管理等。
同时，还要求企业进行定期的自查和风险评估，及时纠正问题和预防问题的发生。
五、原料和辅料管理该标准对食品生产企业的原料和辅料进行了严格的要求，包括采购的资格审查、存储条件、使用期限和使用方法等。
原料和辅料应符合国家的标准和要求，且应有相应的检验检测。
六、加工过程控制该标准要求食品生产企业对加工过程进行全面控制，包括设备的清洁和消毒、操作规程的制定和执行、加工环境的控制等。
同时，还要求企业对工艺参数进行监控和记录，确保产品的质量和安全。
七、贮存和运输该标准要求食品生产企业对成品的贮存和运输进行相应的管理和控制，以确保产品在整个销售过程中的质量和安全。
要求贮存和运输环境符合卫生要求，且要进行相应的记录和跟踪。
八、废弃物处理该标准要求食品生产企业对废弃物进行规范的处理和处置，以确保环境的卫生和食品安全。
废弃物应分类、分开存放，并采取相应的处理措施，防止对环境和人员造成污染和伤害。
国家食品安全生产标准
国家食品安全生产标准一、原料要求1.食品原料必须符合国家相关食品安全标准，包括植物性食品原料和动物性食品原料。
2.严禁使用受到有害物质污染的食品原料，以确保食品的安全生产。
二、感官要求1.食品应符合感官要求，色泽、滋味、气味、形态等方面均应正常，不应有异味或异常现象。
2.食品不应有组织不良、变质、腐败等情况，应保证食品的卫生质量。
三、营养标签1.食品应按照国家相关规定进行营养标签标识，包括营养成分表、营养声称等。
2.营养标签必须真实、准确，不得虚假标注。
四、微生物指标1.食品中的微生物指标应符合国家相关食品安全标准，包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。
2.微生物指标应进行定期检测和控制，以确保食品安全。
五、食品添加剂1.食品添加剂必须符合国家相关食品安全标准，不得使用不合法的添加剂。
2.食品添加剂的使用量和种类必须按照规定进行控制，不得超标或滥用。
六、农药残留1.食品中的农药残留应符合国家相关食品安全标准，不得超标。
2.对于使用农药的食品，应进行严格的检测和控制，确保食品安全。
七、重金属限量1.食品中的重金属限量应符合国家相关食品安全标准，不得超标。
2.重金属主要来源于环境和水质污染，应加强源头控制和监测。
八、污染物控制1.食品中的污染物应符合国家相关食品安全标准，包括铅、汞、砷等有害物质。
2.对于可能产生污染的食品，应进行严格的检测和控制，确保食品安全。
九、营养强化剂1.根据需要，可以按照国家相关规定对食品进行营养强化，以增加食品的营养价值。
2.营养强化剂的使用量和种类必须符合规定，不得滥用或虚假标注。
十、食品容器和包装材料1.食品容器和包装材料必须符合国家相关食品安全标准，不得含有有害物质。
2.对于食品容器和包装材料的卫生和质量应进行严格控制，以防止食品污染。
十一、食品加工卫生要求：加工场所的卫生条件和卫生管理必须符合国家相关规定，防止食品受到污染。
加工人员必须经过健康检查和培训，保证个人卫生和操作规范。
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其他液体调味料
/
食品安全标准/卫生标准
/
/ / / / /
/ /
备注
-5-
食品大类 序号
（一级）
3
调味品
4 肉制品
5 乳制品
食品亚类 （二级）
食品品种 （三级）
食品细类 （四级）
质量标准
食品安全标准/卫生标准
备注
味精 预制肉制品
熟肉制品
其他肉制品 乳制品
味精 调理肉制品 腌腊肉制品
味精
GB 2720-2015 《食品安全国家 2016 年 9 月 22
食品品种 （三级）
食品细类 （四级）
质量标准
食品安全标准/卫生标准
备注
乳制品 饮料
液体乳
发酵乳
GB 19302-2010 《食品安全国 /
家标准 发酵乳》
全脂乳粉、脱脂乳粉、部
乳粉
/
分脱脂乳粉、调制乳粉
GB 19644-2010 《食品安全国 家标准 乳粉》
脱盐乳清粉、非脱盐乳清
乳清粉和乳清蛋白粉
GB 11674-2010 《食品安全国
其他肉制品
食用血制品
/
/
液体乳
灭菌乳 巴氏杀菌乳
调制乳
GB 25190-2010 《食品安全国 /
家标准 灭菌乳》 GB 19645-2010 《食品安全国 /
家标准 巴氏杀菌乳》 GB 25191-2010 《食品安全国 /
家标准 调制乳》
-6-
食品大类 序号
（一级） 5 乳制品
6
饮料
食品亚类 （二级）
GB/T 9833.8-2013 紧压茶 第 8 部
型产品）
标准 干酪》
干酪（奶酪）、再制干酪
/
GB 25192-2010 《食品安全国
家标准 再制干酪》
奶片、奶条等
/
/
瓶（桶）装饮用水
天然矿泉水 饮用纯净水 其他饮用水
GB 8537-2008 《饮用天然矿泉 /
水》
GB 17323-1998 瓶装饮用纯净水 GB 19298-2014 《食品安全国 2015 年 5 月 24
/
家标准 包装饮用水》
日实施
-7-
食品大类 序号
（一级）
6
饮料
7 方便食品
8
饼干
9
罐头
食品亚类 （二级）
饮料
方便食品 饼干
食品品种 （三级）
食品细类 （四级）
果、蔬汁饮料 蛋白饮料
碳酸饮料（汽水） 茶饮料 固体饮料 其他饮料
果、蔬汁饮料 蛋白饮料
碳酸饮料（汽水） 茶饮料
固体饮料 其他饮料
方便面
油炸面、非油炸面
分：小种红茶
SB/T 10167-93 祁门工夫红茶
茶叶及相关 14
制品
茶叶
茶叶
绿茶茶、袋、白泡红茶茶茶、、、黑乌紧茶龙压、茶茶花、茶黄、G分G山BB//茶：TT基118本46465要56-.求210-02800地8 理绿标茶志第产1品部蒙
/
GB/T 18745-2006 地理标志产品
武夷岩茶
GB/T 18957-2008 地理标志产品 洞
标准 罐头食品》
13 日实施
-8-
食品大类 序号
（一级）
食品亚类 （二级）
食品品种 （三级）
食品细类 （四级）
质量标准
食品安全标准/卫生标准
备注
10 冷冻饮品
冷冻饮品
速冻面米食品
11 速冻食品 速冻其他食品
薯类和膨化食
12
薯类和膨化食品
品
冷冻饮品
速冻面米食品 速冻谷物食品
速冻肉制品 速冻水产制品 速冻蔬菜制品 速冻水果制品
力及其制品》
2015 年 5 月 日实施
24
果冻
果冻
/
GB 19299-2015 《食品安全国 2016 年 11 月
家标准 果冻》
13 日实施
GB/T 13738.1-2008 红茶 笫 1 部
分：红碎茶
GB/T 13738.2-2008 红茶 第 2 部
分：工夫红茶
GB/T 13738.3-2012 红茶 第 3 部
SB/T 10104-2017 糖果 充气糖果
家标准 糖果》
日实施
SB/T 10347-2017 糖果 压片糖果
SB/T 10019-2017 糖果 酥质糖果
GB/T 31320-2014 流质糖果
巧克力、巧克力制品、代 巧克力及巧克力制品 可可脂巧克力及代可可
脂巧克力制品
/
GB 9678.2-2014 《食品安全国 家标准 巧克力、代可可脂巧克
SB/T 10014-2008 冷冻饮品 雪泥
水饺、元宵、馄饨等生制 GB/T 23786-2009 速冻饺子
品
SB/T 10412-2007 速冻面米食品
包子、馒头等熟制品
SB/T 10423-2017 速冻汤圆
GB 19295-2011 《食品安全国 家标准 速冻面米制品》
玉米等
SB/T 10379-2012 速冻调制食品
SB/T 10381-2012 真空软包装卤肉
制品 GB/T 23969-2009 肉干 GB/T 23968-2009 肉松
GB 2726-2016 《食品安全国家 2017 年 6 月 23
标准 熟肉制品》
日实施
熏烧烤肉制品
熏烧烤肉制品
/
熏煮香肠火腿制品 熏煮香肠火腿制品
GB/T 20711-2006 熏煮火腿 SB/T 10279-2017 熏煮香肠
酱油
3 调味品
食醋 酱类 调味料酒
酱油 食醋 酱类 调味料酒
酿造酱油、配制酱油 （酿造和配制按 2:1） 酿造食醋、配制食醋
黄豆酱、甜面酱等 料酒
GB/T 18187-2000 酿造食醋 SB/T 10337-2012 配制食醋
GB 2717-2003 《酱油卫生标准》
GB/T 18187-2000 酿造食醋 SB/T 10337-2012 配制食醋
庭(山)碧螺春茶
GB/T 26530-2011 地理标志产品
崂山绿茶
GB/T 22292-2008 茉莉花茶
- 10 -
食品大类 序号
（一级）
食品亚类 （二级）
茶叶及相关 14
制品
茶叶
含茶制品和代用 茶
15
酒类
蒸馏酒
食品品种 （三级）
砖茶
含茶制品 代用茶
白酒
食品细类 （四级）
质量标准
食品安全标准/卫生标准
附件
食品安全标准、质量标准及卫生标准
食品大类 序号
（一级）
食品亚类 （二级）
食品品种 （三级）
食品细类 （四级）
小麦粉
小麦粉
通用小麦粉、专用小麦粉
大米
大米
大米
挂面
挂面
挂面、手工面
谷物加工品
谷物加工品
玉米粉、玉米片、玉米渣
1 粮食加工品
谷物碾磨加工品
米粉
其他粮食加工品
其他谷物碾磨加工品 生湿面制品
谷物粉类制成品
GB 2719-2003 《食醋卫生标准》
GB/T 24399-2009 黄豆酱 SB/T 10296-2009 甜面酱
SB/T 10416-2007 调味料酒
GB 2718-2014 《食品安全国家 2015 年 5 月 24
标准 酿造酱》
日实施
/
-4-
食品大类 序号
（一级） 3 调味品
食品亚类 （二级） 香辛料类
质量标准
食品安全标准/卫生标准
备注
糖果制品（含巧 13 糖果制品
克力及制品）
糖果
糖果
SB/T 10018-2017 糖果 硬质糖果
SB/T 10020-2017 糖果 焦香糖果
SB/T 10021-2017 糖果 凝胶糖果
SB/T 10022-2017 糖果 奶糖糖果 GB 17399-2016 《食品安全国 2017 年 6 月 23
食品安全标准/卫生标准
/ / / /
/
备注
/
GB 2716-2005 《食用植物油卫 生标准》
-3-
食品大类 序号
（一级）
食品亚类 （二级）
食品品种 （三级）
食品细类 （四级）
质量标准
食品安全标准/卫生标准
食用植物油
其他食用植物油（半精
食用植物油 （半精炼、全精炼）
炼、全精炼）
（含煎炸用油）
食用油、油脂 2
膨化食品
薯类食品
SB/T 10327-2008 冷冻饮品 甜味冰 冰淇淋、雪糕、雪泥、冰
SB/T 10017-2008 冷冻饮品 食用冰 GB 2759-2015 《食品安全国家 2016 年 11 月 棍、食用冰、甜味冰、其
SB/T 10016-2008 冷冻饮品 冰棍 标准 冷冻饮品和制作料》 13 日实施 他类
及其制品
煎炸过程用油 （餐饮环节）
煎炸过程用油
GB 1535-2003 大豆油 GB/T 1537-2003 棉籽油 GB/T 19112-2003 米糠油 GB/T 15680-2009 棕榈油 GB/T 8235-2008 亚麻籽油 SB/T 10292-1998 食用调和油
GB 7102.1-2003 《食用植物油 /
标准 饮料》
13 日实施
GB 17400-2015 《食品安全国 2016 年 9 月 22
家标准 方便面》
日实施
GB 19640-2016 《食品安全国 2017 年 6 月 23