食品原材料采购管理
学校食堂食品原材料采购的管理制度(7篇)
学校食堂食品原材料采购的管理制度（7篇）学校食堂食品原材料选购的治理制度（精选7篇）1一、食堂原料选购必需由专人负责并把握食品卫生学问和选购常识。
二、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档治理。
四、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别。
五、食堂食品选购采纳公开、公正、定期（2年）招标3家以上供给商的方式进展，通过比质量、比价格、比效劳的方式供货。
六、食堂食品选购的价格在一般状况下应低于市场零售价。
七、选购的食品必需是新奇、无变质、无污染的食品。
八、食品的选购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求，交食堂治理员，治理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必需按品名、数量、按质、按时送货到食堂。
大型会议、活动制定的菜品规划要报分管领导审签前方可选购。
九、食堂食品的验收鲜货类采纳两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进展；干货类采纳两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进展。
验收食物时肯定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能验收入库或使用。
十、定性包装食物的验收。
（一）检验包装上内容是否与检验报告内容相符；（二）检验生产日期、保质期，假如保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收；（三）检验包装是否有厂家、厂址；（四）检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等；（五）嗅气味，是否有异味；（六）手感，是否有异样。
十一、非定型包装食物的验收。
（一）看：是否有腐烂、霉变的食物；（二）闻：是否有异味；（三）手感有无异样；（四）蔬菜是否新奇。
十二、验收人员必需对每天食堂所需的食品进展质量、数量、单价等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，验收合格后双方签字确认，严禁验收后不签字。
食品原材料采购管理办法
食品原材料采购管理办法近年来，食品安全问题一再引起人们的关注。
而食品安全的关键在于原材料的采购和管理。
本文将从采购对象、供应商管理、质量保证和责任追溯等方面，探讨食品原材料采购的管理办法。
一、采购对象采购对象是指企业所需的食品原材料。
在确定采购对象时，企业需要考虑产品的品质、质量、产能和价格等因素。
首先要了解市场上不同原材料的品质和价格，然后根据企业的实际情况选择适合的采购对象。
二、供应商管理供应商管理是确保食品原材料质量的重要环节。
为了保证原材料的安全和质量，企业需要对供应商进行严格的管理。
首先要选择有良好信誉和高质量产品的供应商，建立长期合作关系。
其次，企业应定期对供应商进行监督和评估，确保其符合企业的要求。
同时，企业还应加强对供应链的管理，确保原材料的来源可追溯。
三、质量保证质量保证是食品原材料采购管理的核心内容。
企业需要建立严格的质量控制体系，包括原材料抽样检测、质量标准制定和产品质量追溯等环节。
在采购原材料时，企业要对每批原材料进行抽样检测，确保其符合质量标准。
同时，企业还要建立完善的质量标准，明确产品的质量要求和检测方法。
对于不合格的原材料，企业应及时予以退换并追究责任。
四、责任追溯食品安全事故的发生往往涉及责任追究问题。
为了保障食品安全，企业需要建立健全的责任追溯制度。
企业要明确责任追溯的范围和程序，做到事故发生后能够及时追溯责任。
同时，企业要加强对供应商的监督，确保其在生产过程中严格遵守相关法律法规和标准。
五、信息共享信息共享是食品原材料采购管理的重要手段。
企业应充分利用信息技术手段，建立起供应商和企业之间的信息共享平台。
通过及时共享原材料的信息，企业可以更好地了解市场行情和供应商的情况，做出正确的采购决策。
六、培训与教育食品原材料采购管理需要专业的知识和技能。
企业应加强对采购人员的培训和教育，提高其食品安全意识和专业能力。
培训内容可包括食品安全法律法规、原材料质量控制和供应商管理等方面的知识。
食品行业的原材料采购管理制度
食品行业的原材料采购管理制度随着食品行业的不断发展，原材料采购成为了保证食品质量和安全的重要环节。
为了有效管理原材料采购，并确保其质量和安全性，食品行业制定了一套严格的原材料采购管理制度。
一、制度目的和适用范围该原材料采购管理制度的目的在于规范食品企业的原材料采购活动，确保原材料采购的合规性和食品质量的稳定性。
本制度适用于食品生产、加工和销售企业。
二、原材料供应商的选择食品企业在选择原材料供应商时，应严格按照以下标准进行考量：1. 供应商的资质和信誉：供应商应具备相关的资质证书，并且有良好的行业口碑和信誉度。
2. 供应商的食品安全管理能力：供应商应具备完善的食品安全管理体系，包括原材料质检、检验记录等。
3. 供应商的交货能力：供应商应能够按时交付符合质量标准的原材料，并提供及时的售后服务。
4. 供应商的价格竞争力：供应商的价格应合理且具有竞争力，同时还需考虑其产品的性价比。
三、原材料质量控制为了保证采购的原材料符合食品质量要求，食品企业应执行以下原材料质量控制措施：1. 建立完善的原材料质量管理档案，包括供应商的相关信息、进货验收记录、抽样检测结果等。
2. 对每批原材料进行抽样检测，检测项目包括食品安全指标、营养成分、外观等。
检测结果符合要求的原材料方可投入使用。
3. 配备专业的质检人员，负责监督原材料采购环节的质量控制工作。
4. 定期组织食品质量问题的分析与研究，及时总结并完善采购控制措施。
四、食品安全风险评估食品企业在采购原材料时，应进行食品安全风险评估，并制定相应的应急预案：1. 针对不同的原材料，评估其可能存在的食品安全风险，如重金属、农药残留等。
2. 根据评估结果，对高风险原材料采取加强质量控制或替代方案等措施，确保食品安全。
3. 制定应急预案，以应对突发的原材料质量问题。
应急预案包括召回措施、责任追究等。
五、文档与记录管理食品企业应建立完善的文档和记录管理制度，确保原材料采购活动的追溯和监督：1. 建立原材料采购档案，包括供应商合同、进货验收记录、质检报告等。
食品原材料采购管理制度
食品原材料采购管理制度一、引言随着人们对食品安全和质量的关注，食品生产企业对原材料的采购管理也越来越重视。
食品原材料采购管理制度是企业保证食品安全和质量的基础，对于提升企业形象和发展具有重要意义。
二、制度目的食品原材料采购管理制度的目的是确保采购的原材料符合相关法规、标准和要求，保证食品生产过程中的安全和质量，以及提高企业的竞争力。
三、制度适用范围本制度适用于食品生产企业的食品原材料采购活动，包括原料的选择、供应商评估、合同签订、质量检验和记录等环节。
四、供应商评估企业应建立供应商库，并对供应商进行评估和筛选。
评估内容包括供应商的资质、生产能力、质量管理体系等。
供应商评估的结果将作为选择供应商的依据。
五、原材料选择企业应根据产品特性和要求，选择符合国家标准和法规的原材料。
在选择过程中，需考虑原材料的质量、价格、供应稳定性等因素，并进行多方面的比较和评估。
六、合同签订企业在与供应商签订采购合同时，应明确双方的权责、进货数量和质量标准等。
合同内容需符合相关法规和标准，确保双方权益的平衡。
七、质量检验企业在收货时应进行原材料的质量检验，包括外观、气味、口感等方面的评估，以及对关键指标的检测。
质量检验结果将决定原材料的接收与否。
八、记录管理企业需建立健全的原材料采购记录管理制度，对原材料采购的各个环节进行记录和归档。
包括供应商评估报告、采购合同、质量检验报告等。
九、异常处理如果发现原材料存在质量问题或不合规问题，企业应及时采取措施进行处理。
包括与供应商进行沟通、责任追究等，确保问题得到解决和纠正。
十、风险预防企业需对食品原材料采购过程进行风险预防和控制。
包括建立风险评估机制、制定风险防控措施等，以防范潜在的问题和风险。
十一、持续改进企业应建立食品原材料采购管理的持续改进机制。
通过监测和评估，发现问题，采取改进措施，并与供应商共同提升供应链的质量。
十二、总结食品原材料采购管理制度是食品生产企业确保食品安全和质量的基础。
食品原料采购管理制度
食品原料采购管理制度（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的实用范文，如工作总结、策划方案、演讲致辞、报告大全、合同协议、条据书信、党团资料、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, this shop provides various types of practical sample essays for everyone, such as work summary, planning plan, speeches, reports, contracts and agreements, articles and letters, party and group materials, teaching materials, essays, other sample essays, etc. Please pay attention to the different formats and writing methods of the model essay!食品原料采购管理制度食品原料采购管理制度(精选9篇)在社会发展不断提速的今天，越来越多人会去使用制度，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
食品行业原材料采购管理规程
食品行业原材料采购管理规程1.引言在食品行业中，原材料采购是保证产品质量和食品安全的重要环节。
为了规范和提升原材料采购管理水平，制定本规程，旨在确保原材料的供应充足、质量可靠，并提高采购效率和管理水平。
2.采购需求确认2.1 确定采购需求：根据产品研发需求和销售计划，由采购部门确定原材料的品种、数量、质量标准、交货期等采购需求。
2.2 需求审批：采购部门将采购需求提交给相关部门进行审批，确保需求合理、准确、符合业务发展规划。
3.供应商评估与选择3.1 供应商资质评估：采购部门应制定供应商资质评估标准，对供应商进行资质审核和评估，包括供应商的法律合规性、质量管理体系、生产能力等方面。
3.2 供应商选择：根据供应商评估结果和企业需求，在多个可选供应商中选择最合适的供应商，签订供应合同并建立供应关系。
4.采购合同管理4.1 合同编制：采购部门应根据法律法规和企业采购流程编制合同模板，并针对每个采购项目进行具体合同编制。
4.2 合同签订：双方在合同要点、价格、交货方式、质量标准等方面达成一致后，按照公司规定的合同签订流程进行签订。
4.3 合同履行：采购部门要对供应商的合同履约情况进行监督和管理，并定期与供应商进行沟通，解决合同履行过程中的问题和纠纷。
5.供应链管理5.1 供应链协同：采购部门应与生产、仓储、销售等相关部门保持密切合作，及时调整采购计划，确保原材料供应与生产计划的协同。
5.2 库存管理：采购部门要合理控制原材料库存水平，避免过高或过低的库存对生产和资金造成影响。
5.3 供应风险管理：采购部门应建立供应商信息数据库，及时监测和评估供应商的稳定性和风险情况，并制定应对措施，减少供应风险的影响。
6.原材料质量管理6.1 供应商质量评估：采购部门要定期对供应商的产品质量进行检验和评估，确保供应商的产品符合质量要求。
6.2 原材料抽样检测：采购部门要按照质量管理体系的要求，对每批原材料进行抽样检测，并及时处理不合格品。
食品行业原材料采购管理规定
食品行业原材料采购管理规定一、总则食品行业原材料采购管理旨在规范食品企业对原材料的采购行为，确保采购过程合规、透明、高效。
本规定适用于所有从事食品生产的企业，包括食品加工厂、餐饮企业等。
二、采购程序1. 需求确认：企业应根据生产计划和市场需求，明确所需原材料种类、数量和质量要求。
2. 供应商选择：企业应根据供应商的信誉度、产品质量、价格及服务等因素，进行供应商评估和选择，建立供应商合格名单。
3. 询价比较：企业应邀请供应商提供报价，并进行综合比较，选择性价比最高的供应商。
4. 合同订立：企业与供应商签订采购合同，明确双方权责，包括货物品名、数量、价格、质量要求、交货时间、付款方式等。
三、质量控制1. 供应商资质审查：企业应对供应商的资质进行审查，确保其具备相应的许可证、质量认证等。
2. 抽样检验：企业应对每批次原材料进行抽样检验，确保其符合国家及企业的质量标准。
3. 不合格品处理：一旦发现原材料不符合质量要求，企业应立即通知供应商，同时暂停使用并妥善处理不合格品。
4. 质量记录：企业应建立原材料质量记录，包括采购记录、检验报告等，便于追溯和问题处理。
四、供应商管理1. 供应商评估：企业应定期对供应商进行综合评估，包括产品质量、交货准时性、售后服务等指标，并根据评估结果调整供应商合格名单。
2. 供应商培训：企业应定期组织供应商培训活动，传达企业质量要求和管理标准，提升供应商质量意识和能力。
3. 供应商奖惩：企业应建立供应商奖惩制度，对优秀供应商给予奖励，对不达标供应商进行处罚或终止合作。
五、风险管理1. 原材料追溯：企业应要求供应商提供原材料的详细信息，建立原材料追溯系统，确保能够准确追溯原材料的来源及流向。
2. 隐患排查：企业应建立风险评估机制，定期对供应链进行隐患排查和整改，确保采购过程风险可控。
3. 食品安全意识培养：企业应加强员工食品安全意识培训，提高他们对采购风险的警觉性和防范能力。
六、监督检查1. 内部审核：企业应定期进行内部审核，检查采购流程的执行情况，及时发现并纠正问题。
食品原料采购管理制度三篇
食品原料采购管理制度三篇篇一：食品原料采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证照和食品合格的证明文件。
二、采购食品必须符合国家有关食品安全的标准和规定。
精致采购下列食品：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。
（2）无检验合格证明的肉类食品。
（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
（4）无食品生产许可证的食品生产经营者供应的食品。
三、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。
四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜，要向菜农了解农药喷施情况。
五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购定型包装食品及其原料向供应商索取“五证一票”（生产厂商的《食品生产许可证》、《营业执照》、同批次食品检验《合格证》、供应商的《食品流通许可证》、《营业执照》和进货票据“一票通”）。
2、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取“五证一票”。
3、索取的“五证一票”与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
六、采购人员应保管好采购食品的来源相关资料，落实电子台账管理制度；注意个人卫生并随时接受相关人员检查。
1、不得采购违反《食品安全法》第二十八、第四十八、第五十、第六十条规定食品。
2、进货前查验供货商资质，不得采购无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。
3、做好进货查验，查验采购食品及原料是否符合相关食品安全法规或标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
4、采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1
食品原材料采购管理
一、食品原材料采购管理组织形式
（一）企业采购部组织形式
统一设立采购部。
二、食品原材料采购管理工作方针
上述工作方针的具体要求是：
1、在采购渠道上坚持“先国有、后个体；先市内、后市外；先国内、后国外”。
2、在货源供应商坚持一厨房生产和餐厅销售为中心，做到适用、适销、适时、
适量。
具体体现为：“品种对路、质量优良、价格合理、数量适当、到货准时”。
3、在采购价格上坚持掌握市场行情，减少流通环节，做到“货比三家、价比
三家”。
三、食品原材料采购计划编制方法
（一）年度计划编制方法
年度计划主要是确定食品原材料采购资金和业务周转金需求量。
因此，年度食品原材料采购计划只能从降低库存量、加快资金周转、节约费用开支的角度出
发，确定年度食品原材料采购资金，并确定采购业务的周转资金。
（二）月度计划编制方法
1.食品库房根据食品原材料消耗方式和库存周期不同，分类确定进货间隔周
期。
2、根据历史资料，掌握各类食品原材料月度日均需求量，确定进货数量。
3、编制月度采购计划。
（三）日常订货计划编制方法
1、月度采购计划主要适用于进货间隔期一周以上的食品原材料。
期计划编制
方法是根据厨房的业务需求，于1-2天分类填写请购单，确定各种鲜活食品原材
料的采购数量，经采购经理审批后交食品采购组处理。
四、食品原材料采购价格确定
为贯彻“掌握市场行情，减少流通环节，坚持“货比三家、价比三家””的原则，采购管理中必须加强食品原材料定价管理，控制采购价格，防治舞弊行为，
降低成本开支。
XXXXXXX营养改善计划营养午餐采购。