餐饮食品原料采购管理
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或偷窃行为。 （6）尽量减少验收处进出人员，以保证验收工作的顺利进行。 （7）餐饮管理人员应不定期检查验收工作，复查货物的数量和
质量。
[案例] 迟到10分钟的失约
旅游旺季，有一个旅游团向酒店约定了50人的位子， 定于中午12点钟来就餐。可到了12点，旅行团客人并没来。 而此时餐厅却有很多客人在站着等位子，不停地抱怨为什 么有空位置也不让他们坐。有几个人便自己找个空位坐了 下来，服务员没办法，就把订好的座位让给了等位的客人 用餐。只有几分钟，座位就坐满了人。
• 分析：你认为解决采购与验收工作矛 盾的措施有哪些？
一 餐饮原料验收体系
（一）验收部门（the Checking Department）
思考：是否什么样的餐厅都设验收部门？ 回答：当然不是。 原因：有些餐厅很小型，只需要有个验收员就可以了。
并且，大多数小型餐厅没有专职的验收员，验收 工作一般有厨师或经理亲自担任。
一 餐饮原料验收体系
（二）验收员（Checker）
思考：作为一名合格的验收员，应具备哪些条件？ 回答：首先，应有很强的责任心，对验收工作感兴趣。
其次，诚实可靠，热爱集体，对领导衷心。 最后，具备较丰富的食品原料知识。
思考：考虑到以上因素，验收员最好从哪里选择？ 回答：库管员、餐饮成本控制员或厨房工作人员。 注意：验收员不可以擅自更改采购规格。
应填写退货通知单。
表5-10 退货通知单
(副本备存) 发自：
发票号码：
货品
单位
数量
编号： 交至： (供应单位) 开具发票日期：
单价
总价
理由： 送货员
总计： 负责人签字
二 餐饮原料验收控制
（一）完善表单体系
6、 无购货发票收货单
所有到货都应有发货票，但 有时因某种特殊原因，到货时无 购货发票，验收员填写无购货发 票验收单，以防出现差错和争议。
培训与开发
• 新加坡酒店协会及其成员注重培训教育，将培训工作列为人力资源开发中的 源头工作，并在实际运作中讲求调查与展示，将酒店业的大事件、需 求以及市场人力规划等，都列入具体操作之中。包括人力资源季度调 查、年度调查及其全国工资制度委员会指导方针的调查，以保障下属 会员向政府传递意见及建议时的基础材料。
磅秤
天平
起钉器
温度计
切割工具
榔头
二 餐饮原料验收程序
验收程序大致包括以下几步：
（一）票单核对
当供货单位送来餐饮原料时，验收员须首先将 “供 货发票”与事先拿到的相应的“订购单”核对。
主要核对内容有：送货单位①名称、②地址、③ 品种、④数量、⑤价格等，当有差异时，应问明情况并 向上级汇报。
（二）检查原料的质量
• 莱佛士酒店开发了“卓越培训计划”的培训项目，并通过培训中心加 以运用。
• 四季酒店的培训体系也非常明确。所有员工进店都在参加为时6个月 的入职培训，在晋升时，要参加14周的培训，部门经理以上人员将要 培训以获得更多的管理技能，同时，还要参加一系列的专业知识培训 以适应酒店管理要求。
• 在香格里拉酒店，部门以上管理人员有五大职责：监督、培训、资源 的提供、决策支持、职业发展。他们不断在修订管理标准以适合顾客 的需求，同时每一项标准出台前，都要求给员工做培训，并检查是否 达到标准。
挂贴肉类标签，这只是对于那些要入库的原料而言的，如 果验收后直接发往厨房则没有必要使用此标签。
肉类标签一般由较硬、较厚的纸或薄纸板做成，以免 磨损或皱折。肉类标签见书上106图5--7。
• 表5-6 货物验收单
__________饭店
编号__________
供货单位_______________________________
三 餐饮原料验收控制
第二节 验收管理
思考：对一个酒店来说，采购验收重要吗？
原因• ：数量、质量、价格未必与订购单一致
• 案例： 天津某餐饮企业采购部经理遇到
了采购管理中采购与验收工作的矛盾问题。 具体表现为：餐饮企业采购的物品，因没 有成文的标准和明确的分工，收货组只管 收货不管质量，往往到了使用时发觉不好 才退货，这样就产生了一个弊病——经常 与供应商扯皮，尤其鲜活货品，常常是公 说公有理，婆说婆有理。
人力资源开发方面的可借鉴之处
• 四季酒店介绍四轮面试法，显然可以直接为我所用。他们 酒店在面试每一位员工，都要经历过以下四轮面试：人事 部，着重于员工的激情与态度；部门主管，测试是否有胜 任工作的能力；总监，察看是否适合所需的岗位；而最后 一轮则是总经理与员工的交流。是否每一位员工都要经过 总经理面试，回答是的。一家新开业酒店的员工，可能要 总经理花一周的时间去面谈。“他会放下所有的工作，在 一周内与员工去交流”。而且，所有的面试都是一对一的。 在面试的过程中，所有的管理人员要以“要求员工对待客 人的态度那样去对待员工”。
核对，差额应为存货，这是盘点的依据。如果存货短缺， 则要进行认真分析。
二 餐饮原料验收控制
（一）完善表单体系
3、 验收日报表 填写验收日报表的目的并不在于记录所有验收物品的
名称、单位、数量和价格，而在于区分当天验收的所有食 品原料有哪些是直接发入厨房，哪些进入仓库，哪些是食 品原料以外的其他物品。
注重员工满意度管理
• 考察的丽兹-卡尔顿酒店集团一直是“最佳雇主” 获得者。去年的“亚洲20家最佳雇主”的第一， 二位获得者就是上海波特曼丽嘉酒店(The Portman Ritz-Carlton, Shanghai)和新加坡丽兹卡尔顿酒店(The Ritz-Carlton, Millenia Singapore)。对于最佳雇主的评价需要二个方面 来确认，一是员工的投入程度，二是酒店内部的 共识。 员工满意度是“黄金标准”中的闪光点。 “淑女与绅士为淑女与绅士服务”——这句话可 以看作是员工满意度和顾客满意度的结合。
课前回顾
标准化采购程序
1、厨房或酒吧确定需要什么原料后填写领料单 2、储藏室根据领料单将食品原料发放给使用部门 3、当存货降至再订购点时，储藏室向采购部送 “请购单”，申请订购。 4、采购部使用“订购单”向供货单位订购所需原料。
“订购单”一式三份：供货单位一份：供应原料 验收部一份：按单验收 财务部一份：准备付款
餐饮食品原料采购管理
行业资料：新加坡高星级酒店考察印象
• 人力资源开发方面的可借鉴之处
• 人力资源管理实际上是企业核心竞争力中最为核心的内容。 此次在考察酒店过程中，多家酒店都是人力资源在安排接 待和酒店介绍。介绍的内容也与服务战略及人力资源相关， 所以这一块，也看到国际饭店集团可以提供给我们借鉴的 几个方面。 挑选与招聘。在香格里拉及四季，丽兹-卡尔顿饭店的 介绍时，无一例外，都谈到这一点，他们都非常重视员工 的挑选。就象香格里拉人事总监所说的那样：“我们只要 那些关心别人的人”，对服务人员极为严格的挑选和训练， 使新职员学会悉心照料客人的艺术，还培养职员的自豪感。 国际酒店在招聘员工时，更看重态度而非学历。“技能可 以培养而态度是无法改变”。
（六）填写有关报表
验收完毕后，验收员应填写验收日报表和其他报表 ，并将各种验收记录呈交有关部门。
二 餐饮原料验收控制
（一）完善表单体系
1、 验收单 验收单是酒店验收的原始凭证之一，验收员应每天
按标准详细记录。
2、 肉类标签 用于肉类、鱼类、禽类等食品原料 验收后的食品原料在入库前，由验收员给每一个包装
料
品名 商
号
量
价
额
数 量
金额
数量
金额
合计
二 餐饮原料验收控制
（一）完善表单体系
4、 发货票 所有送货都应有发货票，随货到达的发货票应一式两
联，送货人将发货票交验收员，验收后盖章签名。 第一联由验收员留下上交财务部门； 第二联由送货人带回供货单位，证明货物已被定货单
位验收。
5、 退货通知单 如果到货质量不符合要求，或存在其他问题，验收员
直接采购一栏的合计就是当天直接发入厨房的食品成 本，是当天食品成本的一部分。
食品控制员将每天从仓库发料的食品成本与当日直接 发料的成本合计，便为当日生产成本。
所以，填写验收日报表的主要目的是成本控制。
第二节 验收管理
表5-8 食品原料验收日报表
直接采购 库房采购原
原料 供应 发票 数 单 金 原料
（一）完ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ表单体系
2、 肉类标签 使用肉类标签的一般程序： ①验收员应为每一个包装的肉、鱼、禽填写标签，但
发料日期一栏不填。 ②将标签的左半张系在或贴在食品原料包装上。 ③标签的右半张撕下，送食品成本控制员保管。 ④储藏室发货时，取下标签（左联），填写发料日期
，再交给成本控制员，以记录当天生产城本。 ⑤成本控制员将刚收到的标签左联与原有的标签右联
5、供货单位收到订购单后发货，连同交货单、发货单、发货票送至验收部。 6、验收部根据订购单验收入库，并将发货票和其他凭证签字盖章后送到采购部。 7、采购部队发货票认同后，送至财务部，此时，采购部任务完成 8、财务部审核后，向供货单位付款。至此，整个采购活动结束。
新课讲授
一 餐饮原料验收体系 二 餐饮原料验收程序
日期__________
供货单位地址________________________________________
订购单标号____________________
存货编号
项目及规 格
单位
数量
单价
合计
总计
验收员__________ 贮藏室管理员__________
送货员__________
二 餐饮原料验收控制
一 餐饮原料验收体系
（三）验收设备与工具
大型酒店应设验收办公室，并尽可能设在离验 收处和储藏室都较近的地方。
有些酒店的验收员办公室正面墙壁是由玻璃制 成的，这样，验收员就能从办公室观察到入口处至 储藏室的一切活动。 思考：你能想到的验收工具有哪些？
回答：称重量的，如天平、磅秤。 测温度的，如温度计。 另外，还有起钉器、切割工具、榔头、刀等。 以及，验收单、验收标签、购货发票、收货单等.
第二节 验收管理
•
表5-12 饭店无购货发票收货单
• 发货单位
NO.
•
日期
数量
项目
单位 小计
二 餐饮原料验收控制
（二）完善制度体系
为了做好验收工作，酒店应加强对验收工作的领导，通过建立和 完善验收制度来规范验收工作。 （1）指定专人负责验收工作，不能谁有空，谁负责 （2）验收工作与采购工作必须分开，有不同的人担任 （3）对于兼做其他工作的验收员，验收时间应与其他工作时间分开。 （4）验收要在指定的验收场所进行 （5）货物一经验收应立即入库，不可在验收处停留太久，防止变质
注重员工满意度管理
• 给员工授权是员工满意度的重要体现。员工每年要接收 100多个小时的客户服务培训，大约一半的丽兹-卡尔顿员 工都属于某个具有授权的自我指导工作团队，这些团队发 起了许多服务创新，从而提高了客人的满意度并提高了利 润率。在丽兹-卡尔顿酒店后台参观时，我们对后台高度 整洁的管理，无处不在的员工文化，以及高品质的员工餐 厅食品都有感于心。而印象最深刻的，却是房务总监办公 室的简陋。相对于前台的豪华，与员工餐厅氛围，这位正 在举行部门会议的总监办公室小而简单。他们把更多的投 入放在客人和员工感受的产品品质改善方面。
一 餐饮原料验收体系
（一）验收部门（the Checking Department）
思考：验收部门应隶属于哪个部门？ 回答：严格来说，验收员应该是财会部门的职
工，验收工作应由总会计师指导，独立于 餐饮部门之外。在验收时，仓储部经理应 给予必要的协助。 但是，有很多餐厅的验收工作是由仓储部 负责的，由库管员兼职。 一般情况下，原料验收工作不应该设在采 购部。
（四）签名填单
检查合格后，验收员应在送货发票上签名或加盖验 收章，并填写验收单。
二 餐饮原料验收程序
验收程序大致包括以下几步：
（五）送货分发
验收合格后的原料，一部分作为直接原料进厨房， 另一部分则作为入库原料送仓库储存。
需要注意的是，分发和入库均须有领用和入库手续 ，并贴上必要的标签，同时应禁止送货者或店内无关人 员进入库房。
根据采购规格标准及请购单、订购单的要求，对原 料进行认真检查，发现规格质量不符的情况，应予以拒 收。此外，还应注意各类食品的有效期和保质期。
二 餐饮原料验收程序
验收程序大致包括以下几步：
（三）核实原料的数量
根据订购单对照送货单，通过点数、过称（磅）等 方法，对所有到货的数量进行核对。
数量检查时，要注意有无注水、掺杂、多余包装物 及表里不一等现象。
质量。
[案例] 迟到10分钟的失约
旅游旺季，有一个旅游团向酒店约定了50人的位子， 定于中午12点钟来就餐。可到了12点，旅行团客人并没来。 而此时餐厅却有很多客人在站着等位子，不停地抱怨为什 么有空位置也不让他们坐。有几个人便自己找个空位坐了 下来，服务员没办法，就把订好的座位让给了等位的客人 用餐。只有几分钟，座位就坐满了人。
• 分析：你认为解决采购与验收工作矛 盾的措施有哪些？
一 餐饮原料验收体系
（一）验收部门（the Checking Department）
思考：是否什么样的餐厅都设验收部门？ 回答：当然不是。 原因：有些餐厅很小型，只需要有个验收员就可以了。
并且，大多数小型餐厅没有专职的验收员，验收 工作一般有厨师或经理亲自担任。
一 餐饮原料验收体系
（二）验收员（Checker）
思考：作为一名合格的验收员，应具备哪些条件？ 回答：首先，应有很强的责任心，对验收工作感兴趣。
其次，诚实可靠，热爱集体，对领导衷心。 最后，具备较丰富的食品原料知识。
思考：考虑到以上因素，验收员最好从哪里选择？ 回答：库管员、餐饮成本控制员或厨房工作人员。 注意：验收员不可以擅自更改采购规格。
应填写退货通知单。
表5-10 退货通知单
(副本备存) 发自：
发票号码：
货品
单位
数量
编号： 交至： (供应单位) 开具发票日期：
单价
总价
理由： 送货员
总计： 负责人签字
二 餐饮原料验收控制
（一）完善表单体系
6、 无购货发票收货单
所有到货都应有发货票，但 有时因某种特殊原因，到货时无 购货发票，验收员填写无购货发 票验收单，以防出现差错和争议。
培训与开发
• 新加坡酒店协会及其成员注重培训教育，将培训工作列为人力资源开发中的 源头工作，并在实际运作中讲求调查与展示，将酒店业的大事件、需 求以及市场人力规划等，都列入具体操作之中。包括人力资源季度调 查、年度调查及其全国工资制度委员会指导方针的调查，以保障下属 会员向政府传递意见及建议时的基础材料。
磅秤
天平
起钉器
温度计
切割工具
榔头
二 餐饮原料验收程序
验收程序大致包括以下几步：
（一）票单核对
当供货单位送来餐饮原料时，验收员须首先将 “供 货发票”与事先拿到的相应的“订购单”核对。
主要核对内容有：送货单位①名称、②地址、③ 品种、④数量、⑤价格等，当有差异时，应问明情况并 向上级汇报。
（二）检查原料的质量
• 莱佛士酒店开发了“卓越培训计划”的培训项目，并通过培训中心加 以运用。
• 四季酒店的培训体系也非常明确。所有员工进店都在参加为时6个月 的入职培训，在晋升时，要参加14周的培训，部门经理以上人员将要 培训以获得更多的管理技能，同时，还要参加一系列的专业知识培训 以适应酒店管理要求。
• 在香格里拉酒店，部门以上管理人员有五大职责：监督、培训、资源 的提供、决策支持、职业发展。他们不断在修订管理标准以适合顾客 的需求，同时每一项标准出台前，都要求给员工做培训，并检查是否 达到标准。
挂贴肉类标签，这只是对于那些要入库的原料而言的，如 果验收后直接发往厨房则没有必要使用此标签。
肉类标签一般由较硬、较厚的纸或薄纸板做成，以免 磨损或皱折。肉类标签见书上106图5--7。
• 表5-6 货物验收单
__________饭店
编号__________
供货单位_______________________________
三 餐饮原料验收控制
第二节 验收管理
思考：对一个酒店来说，采购验收重要吗？
原因• ：数量、质量、价格未必与订购单一致
• 案例： 天津某餐饮企业采购部经理遇到
了采购管理中采购与验收工作的矛盾问题。 具体表现为：餐饮企业采购的物品，因没 有成文的标准和明确的分工，收货组只管 收货不管质量，往往到了使用时发觉不好 才退货，这样就产生了一个弊病——经常 与供应商扯皮，尤其鲜活货品，常常是公 说公有理，婆说婆有理。
人力资源开发方面的可借鉴之处
• 四季酒店介绍四轮面试法，显然可以直接为我所用。他们 酒店在面试每一位员工，都要经历过以下四轮面试：人事 部，着重于员工的激情与态度；部门主管，测试是否有胜 任工作的能力；总监，察看是否适合所需的岗位；而最后 一轮则是总经理与员工的交流。是否每一位员工都要经过 总经理面试，回答是的。一家新开业酒店的员工，可能要 总经理花一周的时间去面谈。“他会放下所有的工作，在 一周内与员工去交流”。而且，所有的面试都是一对一的。 在面试的过程中，所有的管理人员要以“要求员工对待客 人的态度那样去对待员工”。
核对，差额应为存货，这是盘点的依据。如果存货短缺， 则要进行认真分析。
二 餐饮原料验收控制
（一）完善表单体系
3、 验收日报表 填写验收日报表的目的并不在于记录所有验收物品的
名称、单位、数量和价格，而在于区分当天验收的所有食 品原料有哪些是直接发入厨房，哪些进入仓库，哪些是食 品原料以外的其他物品。
注重员工满意度管理
• 考察的丽兹-卡尔顿酒店集团一直是“最佳雇主” 获得者。去年的“亚洲20家最佳雇主”的第一， 二位获得者就是上海波特曼丽嘉酒店(The Portman Ritz-Carlton, Shanghai)和新加坡丽兹卡尔顿酒店(The Ritz-Carlton, Millenia Singapore)。对于最佳雇主的评价需要二个方面 来确认，一是员工的投入程度，二是酒店内部的 共识。 员工满意度是“黄金标准”中的闪光点。 “淑女与绅士为淑女与绅士服务”——这句话可 以看作是员工满意度和顾客满意度的结合。
课前回顾
标准化采购程序
1、厨房或酒吧确定需要什么原料后填写领料单 2、储藏室根据领料单将食品原料发放给使用部门 3、当存货降至再订购点时，储藏室向采购部送 “请购单”，申请订购。 4、采购部使用“订购单”向供货单位订购所需原料。
“订购单”一式三份：供货单位一份：供应原料 验收部一份：按单验收 财务部一份：准备付款
餐饮食品原料采购管理
行业资料：新加坡高星级酒店考察印象
• 人力资源开发方面的可借鉴之处
• 人力资源管理实际上是企业核心竞争力中最为核心的内容。 此次在考察酒店过程中，多家酒店都是人力资源在安排接 待和酒店介绍。介绍的内容也与服务战略及人力资源相关， 所以这一块，也看到国际饭店集团可以提供给我们借鉴的 几个方面。 挑选与招聘。在香格里拉及四季，丽兹-卡尔顿饭店的 介绍时，无一例外，都谈到这一点，他们都非常重视员工 的挑选。就象香格里拉人事总监所说的那样：“我们只要 那些关心别人的人”，对服务人员极为严格的挑选和训练， 使新职员学会悉心照料客人的艺术，还培养职员的自豪感。 国际酒店在招聘员工时，更看重态度而非学历。“技能可 以培养而态度是无法改变”。
（六）填写有关报表
验收完毕后，验收员应填写验收日报表和其他报表 ，并将各种验收记录呈交有关部门。
二 餐饮原料验收控制
（一）完善表单体系
1、 验收单 验收单是酒店验收的原始凭证之一，验收员应每天
按标准详细记录。
2、 肉类标签 用于肉类、鱼类、禽类等食品原料 验收后的食品原料在入库前，由验收员给每一个包装
料
品名 商
号
量
价
额
数 量
金额
数量
金额
合计
二 餐饮原料验收控制
（一）完善表单体系
4、 发货票 所有送货都应有发货票，随货到达的发货票应一式两
联，送货人将发货票交验收员，验收后盖章签名。 第一联由验收员留下上交财务部门； 第二联由送货人带回供货单位，证明货物已被定货单
位验收。
5、 退货通知单 如果到货质量不符合要求，或存在其他问题，验收员
直接采购一栏的合计就是当天直接发入厨房的食品成 本，是当天食品成本的一部分。
食品控制员将每天从仓库发料的食品成本与当日直接 发料的成本合计，便为当日生产成本。
所以，填写验收日报表的主要目的是成本控制。
第二节 验收管理
表5-8 食品原料验收日报表
直接采购 库房采购原
原料 供应 发票 数 单 金 原料
（一）完ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ表单体系
2、 肉类标签 使用肉类标签的一般程序： ①验收员应为每一个包装的肉、鱼、禽填写标签，但
发料日期一栏不填。 ②将标签的左半张系在或贴在食品原料包装上。 ③标签的右半张撕下，送食品成本控制员保管。 ④储藏室发货时，取下标签（左联），填写发料日期
，再交给成本控制员，以记录当天生产城本。 ⑤成本控制员将刚收到的标签左联与原有的标签右联
5、供货单位收到订购单后发货，连同交货单、发货单、发货票送至验收部。 6、验收部根据订购单验收入库，并将发货票和其他凭证签字盖章后送到采购部。 7、采购部队发货票认同后，送至财务部，此时，采购部任务完成 8、财务部审核后，向供货单位付款。至此，整个采购活动结束。
新课讲授
一 餐饮原料验收体系 二 餐饮原料验收程序
日期__________
供货单位地址________________________________________
订购单标号____________________
存货编号
项目及规 格
单位
数量
单价
合计
总计
验收员__________ 贮藏室管理员__________
送货员__________
二 餐饮原料验收控制
一 餐饮原料验收体系
（三）验收设备与工具
大型酒店应设验收办公室，并尽可能设在离验 收处和储藏室都较近的地方。
有些酒店的验收员办公室正面墙壁是由玻璃制 成的，这样，验收员就能从办公室观察到入口处至 储藏室的一切活动。 思考：你能想到的验收工具有哪些？
回答：称重量的，如天平、磅秤。 测温度的，如温度计。 另外，还有起钉器、切割工具、榔头、刀等。 以及，验收单、验收标签、购货发票、收货单等.
第二节 验收管理
•
表5-12 饭店无购货发票收货单
• 发货单位
NO.
•
日期
数量
项目
单位 小计
二 餐饮原料验收控制
（二）完善制度体系
为了做好验收工作，酒店应加强对验收工作的领导，通过建立和 完善验收制度来规范验收工作。 （1）指定专人负责验收工作，不能谁有空，谁负责 （2）验收工作与采购工作必须分开，有不同的人担任 （3）对于兼做其他工作的验收员，验收时间应与其他工作时间分开。 （4）验收要在指定的验收场所进行 （5）货物一经验收应立即入库，不可在验收处停留太久，防止变质
注重员工满意度管理
• 给员工授权是员工满意度的重要体现。员工每年要接收 100多个小时的客户服务培训，大约一半的丽兹-卡尔顿员 工都属于某个具有授权的自我指导工作团队，这些团队发 起了许多服务创新，从而提高了客人的满意度并提高了利 润率。在丽兹-卡尔顿酒店后台参观时，我们对后台高度 整洁的管理，无处不在的员工文化，以及高品质的员工餐 厅食品都有感于心。而印象最深刻的，却是房务总监办公 室的简陋。相对于前台的豪华，与员工餐厅氛围，这位正 在举行部门会议的总监办公室小而简单。他们把更多的投 入放在客人和员工感受的产品品质改善方面。
一 餐饮原料验收体系
（一）验收部门（the Checking Department）
思考：验收部门应隶属于哪个部门？ 回答：严格来说，验收员应该是财会部门的职
工，验收工作应由总会计师指导，独立于 餐饮部门之外。在验收时，仓储部经理应 给予必要的协助。 但是，有很多餐厅的验收工作是由仓储部 负责的，由库管员兼职。 一般情况下，原料验收工作不应该设在采 购部。
（四）签名填单
检查合格后，验收员应在送货发票上签名或加盖验 收章，并填写验收单。
二 餐饮原料验收程序
验收程序大致包括以下几步：
（五）送货分发
验收合格后的原料，一部分作为直接原料进厨房， 另一部分则作为入库原料送仓库储存。
需要注意的是，分发和入库均须有领用和入库手续 ，并贴上必要的标签，同时应禁止送货者或店内无关人 员进入库房。
根据采购规格标准及请购单、订购单的要求，对原 料进行认真检查，发现规格质量不符的情况，应予以拒 收。此外，还应注意各类食品的有效期和保质期。
二 餐饮原料验收程序
验收程序大致包括以下几步：
（三）核实原料的数量
根据订购单对照送货单，通过点数、过称（磅）等 方法，对所有到货的数量进行核对。
数量检查时，要注意有无注水、掺杂、多余包装物 及表里不一等现象。