食品粉碎机械与设备
4 食品粉碎机械与设备
将物料悬浮于载体液流（常用水）中进行粉碎，物料含水量超过50%
三、粉碎方式 1.根据施力种类：挤压力、冲击力、剪切力 2.粉碎方法:
（1）挤压 物料在两个工作构件之间受到缓慢增长的压 力作用而被粉碎。 应用：脆性物料；若物料具韧、塑性，经挤压可得 到片状产品，麦片等。 （2）撞击 物料在瞬间受到的外来的冲击力而被粉碎。 应用：多数物料都可用。 （3）折断 物料在两个工作构件间承受弯曲应力而被折 断。 应用：硬、脆度大的块状或条状物料，如豆饼。 （4）研磨 物料在两个相对滑动的粗糙工作表面之间受 到摩擦、剪切等作用而被磨削成细粒。 应用：小块物料或韧性物料。 （5）剪切 物料受到相对运动的两个构件端面的作用而 被切断。 应用：韧性物料，一般果蔬、肉类的分切。
气流粉碎机
气流粉碎机
2、气流粉碎机的特点： （1）能使粉粒体的粒度达到5µm以下； （2）粗细粉粒可自动分级，且产品粒度分布较 窄； （3）可粉碎低熔点和热敏性物料； （4）产品不易受金属或其它粉碎介质的污染； （5）可以实现联合作业； （6）可在无菌条件下操作； （7）结构紧凑，构造简单。
一、搅拌磨 搅拌磨原理：在分散器 高速旋转产生的离心力 作用下，研磨介质和液 体浆颗粒冲向容器内壁 ，产生强烈的剪切力、 摩擦、冲击和挤压等作 用力使浆料颗粒得以粉 碎。 研磨介质：玻璃珠、钢 珠、氧化铝珠、氧化钴 珠等。 组成；研磨容器、分散 器、搅拌轴、分离器、 输料泵等。
一、锤式粉碎机
锤式粉碎机是利用高速旋转的锤片对于物料施加 强烈的作用而将物料粉碎的机器。 原理：主要是撞击粉碎，同时还存在摩擦和剪切 ，所以既适用脆性物料，也适用于韧性物料，故也叫 万能粉碎机。 特点：结构简单，操作方便，生产效率高等。 缺点：作用机理复杂，粒度不能严格控制，粉碎 比变化大。 应用：食品原料和中间产品的粉碎，如玉米、小 麦、谷类、食盐、糖等。
食品加工机械与设备
第二章 原料预处理机械与设备
本章主要讲述食品加工过程中需要用的 各种原料预处理设备。
• 第一节 清洗机械与设备 • 第二节 分级分选机械与设备 • 第三节 果蔬原料预处理设备 • 第四节 肉类原料预处理设备
第一节 清洗机械与设备
本节主要讲述食品加工过程中常用的各种清洗 机械与设备。
一、原料清洗机械 食品原料在生长、成熟、运输以及贮藏过程中，会受
1、浮洗机 浮洗机主要用来洗涤水果类原料，该设备一般配备流
送槽输送原料，主要由洗槽、滚筒输送机、机架及传动装 置构成。
水果原料经流送槽预洗后，由提升机送入洗槽的前半 部浸泡，然后经翻果轮拨入洗槽的后半部分，此处装有高 压水管，其上分布有许多距离相同的小孔，高压水从小孔 中喷出，使原料翻滚并与水摩擦，原料间也相互摩擦，从 而洗净表面污物，由滚筒输送机带着离开洗槽，经喷淋水 管的高压喷淋水再度冲净，进入检选台检出烂果和修整有 缺陷的原料，再经喷淋后送入下道工序。
二、容器清洗机械
1、容器清洗的基本方法 容器清洗的方法基本分为浸泡、喷射和刷洗三种。
（1 ）浸泡 将瓶子浸没于一定浓度、一定温度的洗涤剂或烧碱中，
利用它们的化学能和热能来软化、乳化或溶解粘附于瓶上 的不洁物，并加以杀菌。其中浸瓶时间对清洗效果的影响 较大。
浸瓶操作时要注意两点：①利用NaOH浸泡玻璃容器
到尘埃、砂土、微生物及其他污物的污染。因此，在加工 前必须进行清洗。而进行清洗所用到的设备就是原料清洗 机。 二、容器清洗机械
容器清洗机械用于对食品加工过程中用到的各种容器 进行清洗。具体的容器清洗方法可分为浸泡、喷射和洗刷 三种。
一、原料清洗机械
原料清洗机械主要有浮洗机、洗果机、鼓风式清洗机 和滚筒式清洗机等。
食品工厂机械与设备试题库与答案
食品工厂机械与设备试题库与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.升膜式蒸发器（）。
A、一次浓缩比大B、适用于处理高黏度料液C、适用于易起泡膜的料液D、料液在加热室停留时间短正确答案：C2.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。
A、筛板孔径的大小B、包角的角度C、粉碎时间D、锤片的形状正确答案：A3.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。
A、管式B、蒸汽注入式C、旋转刮板式D、板式正确答案：B4.锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D5.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。
A、常温操作B、分离介质为半透膜C、不能分离气体D、分离动力为压差正确答案：B6.量杯式定量机构一般用于（）。
A、含气液体B、易挥发液体C、低黏度液体D、高黏度液体正确答案：A7.量杯式定量结构一般用于（）。
A、高液体液体B、已挥发液体C、含气液体D、低黏度液体正确答案：D8.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。
A、热烫蒸者设备B、杀菌设备C、冷冻设备D、分级分选设备正确答案：A9.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。
A、换热设备B、筛分设备C、清洗设备D、分级分选设备正确答案：B10.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。
A、利用偏心机构完成B、适用于不含汤汁内容物C、适用异形罐D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：C11.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A12.鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、（）、空气吹泡管、传动系统等构成。
A、张紧装置B、喷水装置C、刮板D、螺旋正确答案：B13.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。
A、升膜式B、降膜式C、带搅拌夹层式D、强制循环式正确答案：B14.平转式浸取器（）。
A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A15.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。
食品工厂机械与设备
一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类:1.根据原料产品类型分类2.根据设备的操作功能分类二、根据原料或产品分类:可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类:实际上是根据设备的单元操作功能分类。
筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等四、食品加工机械设备的特点(1)品种多样性(2) 机型可移动性(3) 防水防腐性(4) 多功能性(5)卫生要求高(6)自动化程度高低不一中国GB1Cr130Cr18Ni9O0Crl8Ni90Crl 7Ni12Mo2OOCrl 7Ni14Mo2六、食品安全卫生方面的结构要求1、结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。
2、应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。
3、密封可靠，以免产品受到外界的污染。
4、与产品接触的轴承都应为非润滑型。
5、润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。
6、产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。
工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上的尘埃通过。
7、安全卫生的装、卸料装置。
.8、紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。
9、在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件(如需固定的密封垫圈、视镜胶框)等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。
七、操作安全对设备结构要求(1)运动部件(2) 液压气动电气系统(3)压力与高温设备(4)罐器孔盖(5)外表面(6) 运行噪声(7)开关与操纵件计算式N Qs≥AtOr .其中N-设备数(台)QT一平均生产能力(t/h)At一设计安排的某工段物料处理速率系数(At≥1) Qs 一选型设备的生产能力(t/h. 台)1.为什么要对食品加工设备进行分类?食品加工机械设备如何分类?答: (1)食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。
食品机械与设备
第一章总论1.什么是食品机械与设备?食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半成品的一类专业机械与设备。
2.食品机械与设备的重要性（1）食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。
（2）现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。
（3）食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。
因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工机械与设备十分必要。
食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
3.食品加工机械设备的特点（1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性（5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一4.机械设备性能:（1）机械性能（2）物理性能（3）耐腐蚀性能5.机械性能（1）强度（2）刚度（3）硬度（4）耐磨性（5）高温工作性能（6）低温工作性能6.食品机械中常用的材料（1）钢铁材料（2）不锈钢（3）有色金属材料（4）非金属材料7.不锈钢特点与使用（1）一般优点：耐蚀、不锈、不变色、不变质和附着食品易于去除，以及良好的高、低温机械性能好等。
（2）因而在食品机械中广泛应用。
（3）但不锈钢的抗腐蚀能力的大小是随其本身化学组成、加工状态、使用条件及环境介质类型而改变的。
（4）如表1-1中所列的304钢可以满足一般的防腐要求，但耐盐（主要是其中的氯离子）性差，后者因成分中镍元素含量较前者高而具有良好的耐蚀性。
（5）因而，食品机械中，耐腐蚀要求较高的接触表面材料，多采用316型或316L型不锈钢。
8.塑料的特点优点：①密度不大，平均为黑色或有色金属的1/8~1/5；②机械加工余量少，使生产成本降低。
例如，用注塑塑料代替金属，工时可减少为1/6~1/5，工序减少为1/10~1/5，加工费用也减少为1/6~1/2；③化学稳定性高；④有良好的摩擦特性；⑤有良好的吸收噪音和隔音性能；⑥有好的耐振性和抗附着特性等。
食品机械与设备 第5章 研磨和粉碎机械与设备
食品工程教研室
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三、气流粉碎机
气流粉碎机亦称气流磨，它是在高速气流(300一500m ／s)作用下，物料通过本身颗粒之间的撞击、气流对物料的 冲击剪切作用以及物料与其他构件的撞击、摩擦、剪切等 作用使其粉碎。 气流粉碎机具有以下特点：对于进料粒度要求不严格，成品 粒度小，一般小于5µm；压缩空气喷出后的膨胀可吸收很 多热量，使得粉碎在较低的温度环境中进行，有利于热敏 物料的粉碎；易实现多元联合操作，如利用热压缩空气可 同时进行粉碎和干燥，同时能对配比相差很大的物料进行 混合，还能够喷入所需的包囊溶液对粉料进行包囊处理； 设备中接触物料的构件结构简单，卫生条件好，易实现无 菌操作；其缺点是需要借助高速气流，效率低，能耗高。
食品工程教研室
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(1)锤片 锤片是锤式粉碎机中最重要的零件，也是易损件。目前世 界上使用的锤片形状种类繁多。锤片常用的材料有4种：低碳钢、 65锰钢、特种铸铁、表面硬化处理。
图5—8(a)为板条状矩形锤片，通用性好，形状简单，易制造。它有两个销 连孔，其中一个孔销连在销轴上，可轮换使用四个角来工作。 图5—8(b)、(c)为在工作边角涂焊、堆焊碳化钨等合金，以延长使用寿命。 图5—8(d)为工作边焊上一块特殊的耐磨合金，可延长使用寿命2—3倍，但 制造成本较高。 图5—8(e)为阶梯形锤片，工作棱角多，粉碎效果好，但耐磨性差些。 图5—8(f)、(g)为尖角锤片，适于粉碎牧草等纤维质饲料，但耐磨性差。 图5—8(h)为环形锤片，只有一个销孔，工作中自动变换工作角，因此磨损 均匀，使用寿命也较长，但结构比较复杂。 食品工程教研室 16
(2)筛片 筛片属于易损件，其结构对粉碎机的工作性能有重 大影响。 锤式粉碎机上所用的筛片有冲孔筛、圆锥孔筛和鱼鳞筛等多 种。因圆柱形冲孔筛结构简单、制造方便，应用最广。根 据筛孔直径不同，一般分为4个等级：小孔1—2mm，中孔 3—4mm，粗孔5—6mm，大孔8mm。按配置的形式，又可 将筛子分为底筛、环筛和侧筛。底筛和环筛弯成圆弧形和 圆圈状，安装于转子的四周。侧筛安装于转子的侧面，侧 筛的使用寿命长，适于加工坚硬的物料，但换筛不便。 (3)齿板 齿板的作用是阻碍物料环流层的运动，降低物料在 粉碎室内的运动速度，增强对物料的碰撞、搓撕和摩擦作 用。它对粉碎效率是有影响的，一般说来，如果粉碎物料 易于破碎、含水量少、粉碎机筛片孔径小、成品物料的排 出性能好时，齿板的作用不大显著；而对于纤维多、韧性 大、湿度高的物料，齿板的作用就比较明显。齿板一般用 铸铁制造。齿板的齿形有人字形、直齿形和高齿糟形三种。
食品机械与设备—尺寸减小机械
第三节 磨碎机械
按照磨盘安装位置可以分为立磨和卧磨两 种，按照磨片的材质不同可分为钢磨（俗 称小钢磨）、金刚砂磨（又称砂轮磨）、 石磨、陶瓷磨（又称骨糊机）等，用途十 分广泛，可用来磨制大豆制作豆制品，如 豆浆、豆腐、豆奶等，磨制大米制作米制 品如米粉、年糕、汤圆及骨糊等。片磨的 磨盘主轴轴线垂直于水平面的称为立式磨 浆机。磨盘主轴轴线平行于水平面的称为 卧式磨浆机。
(二)超音速喷射式粉碎机
（三）立式环形喷射式粉 碎机
（三）立式环形喷射 式粉碎机
一、片 磨
磨碎机械主要用于加工小麦粉、米粉、豆 浆、骨肉糜等产品时的干磨碎和湿磨碎作 业。常用的磨碎机械有片磨、锥磨和对辊 式磨粉机等，成品粒度比较细微，一般可 以通过80～320目筛孔。
一、片 磨
片磨适用于干物料磨碎，也适用于研磨含 水分高的物料以及韧性大的物料。片磨的 研磨性能除了取决于两个磨盘间的挤压力 外，还取决于动磨盘的速度。
（二）立式无筛式微粉碎机
主要由喂料器、粉碎 器和分选器三部分组 成。粉碎器由动齿盘2 和环状的固定磨圈3所 组成。分选器6是一个 旋转的圆盘，在其周 边装有叶片，有长叶 片、短叶片和斜叶片 等型式可供选用。在 粉碎区和分选区之间 有分隔的折流圈9。
工作时，物料从喂料
ACM-10微磨系统
三、超微粉碎机
二、块状类物料切碎机
❖ 块状物料切割时不需要滑切，而只用砍切原理进行切割， 原因如下：
➢
1.快状物料与刀片之间的摩擦角一般都较大，比
茎杆物料与刀片间的摩擦角大得多。马铃薯与动刀刃之间
的摩擦角为35°～40°，远比茎秆类物料与动刀刃之间
的摩擦角（18°～ 24°）要大得多。
➢
2.如果采用滑切，就要大大增大滑切角，这样会
食品粉碎切割机械介绍
切割
切割——是利用切割器具（如切刀等）与物料的相对运 动时产生的剪切力达到切断、切碎效果的单元操作。
食品切割目的主要有：
（1）获得一定形状的产品单体，如切丝、切丁、切片。 （2）获得质地组成均一化的产品，如通过斩拌和擂溃等操作，
得到组成均一、质地细腻的产品。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
两大类冲击式粉碎机
机械冲击式粉碎机——依靠高速旋转的棒或 锤等部件冲击或打击颗粒，使其粉碎。
气流磨——利用高速空气流或过热蒸汽，使 颗粒加速产生相互冲击力、碰撞力或与器壁 发生冲击碰撞作用而被粉碎。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
气流式粉碎机原理
气流式粉碎机是比较成熟的超微粉碎设备。它使 用空气、过热蒸汽或其它气体通过喷嘴喷射作用成为 高能气流。高能气流使物料颗粒在悬浮输送状态下相 互之间发生剧烈的冲击、碰撞和摩擦等作用，加上高 速喷射气流对颗粒的剪切冲击作用，使物料得到充分 研磨而成超微粒子。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
三、选择题
4. 气流式粉碎机能获最小粒度 的粉体。
4. A.= 50μm B. <50μm C. =1μm D. =20μm
5. 悬辊盘磨机的进料粒度 。
A. 在30~40mm之间 B.在 44~125μm之间 C. 在88~150μm之间 D. <150μm
的切割能力无关。 15. 斩拌机旋转剁刀的半径相同。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
一、判断题
16. 斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。 17. 鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹
果破碎。 18. 齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。 19. 打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮
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2、主要结构
（1）锤片
是粉碎机的主要工作部件。基本形状有8种，如 下图 ，其中以矩形最多。
锤片的形状由被粉碎物料而定，锤片菱角多，粉 碎力强，耐磨性差，尖角适合粉碎纤维性物料，环 形锤片磨损均匀。锤片长度一般不超过200mm。
食品粉碎机的排料装置，一般用11.5mm厚的优质刚板冲孔制成。通常设在转 子的下半周的位置，为了提高粉碎机的排料能 力，可是使筛板占整个粉碎室内周面积的3/4 以上，或者是将筛板置于粉碎室侧面。
第四章 食品粉碎机械与设备
食品粉碎机械与设备
第一节 概述 第二节 干法粉碎机械与设备 第三节 湿法粉碎机械及设备 第四节 果蔬破碎机械与设备 第五节 食品切分机械与设备
食品粉碎机械与设备
第一节概述
一、粉碎定义及作用
固体物料在机械力的作用下，克服内部的凝聚力， 分裂为尺寸更小的颗粒，这一过程称为粉碎操作。
食品粉碎机械与设备
四、选择粉碎机械的要求 1．经粉碎后的物料，颗粒大小要均匀； 2．已被粉碎的物料，要能立即从轧压部位
排出； 3．尽可能实现操作自动化，例如能不断地
自动卸料等； 4．可以调节和控制粉碎度； 5．维修方便，易损件更换简单； 6．设有安全装置，发生故障时能自动停车； 7．节能，即每单位产量所消耗的能源要尽
工作时，物料由进料口进入粉碎室，受到高速旋 转的锤片的打击而粉碎，颗粒以较高的速度飞向固 定于机体上的筛板或筛网，撞击进一步粉碎，随后 弹回再次受到锤片的撞击作用。同时， 物料也受到摩擦，剪切作用。粉碎到一 定程度时，小于筛板的颗粒被排出粉碎室 ，大颗粒继续粉碎，直至全部排除机外。
食品粉碎机械与设备
最小。
食品粉碎机械与设备
食品粉碎机械与设备
一、锤式粉碎机
锤式粉碎机是利用高速旋转的锤片对于物料施加强 烈的作用而将物料粉碎的机器。
原理：主要是撞击粉碎，同时还存在摩擦和剪切， 所以既适用脆性物料，也适用于韧性物料，故也叫万 能粉碎机。
特点：结构简单，操作方便，生产效率高等。 缺点：作用机理复杂，粒度不能严格控制，粉碎比 变化大。 应用：食品原料和中间产品的粉碎，如玉米、小麦 、谷类、食盐、糖等。
筛孔的形状和尺寸是决定粉料粒度的主要因 素，对机器的排料能力也有很大的影响。筛孔 的形状一般是圆孔或长孔。直径分四个等级： 小孔1-2mm，中孔3-4mm，粗孔5-6mm， 大孔 8mm以上。
注意：孔径大小并不代表颗粒粒度级别，一
般在高速转动下出去的颗粒直径比孔径小的多
。
食品粉碎机械与设备
不同大小孔径的筛板
食品粉碎机械与设备
二、辊式磨粉机
辊式磨粉机是食品工作中广泛使用的一种粉碎设备，最常 见于面粉工业，在啤酒生产中的麦芽粉碎操作、油料的轧 胚、方便食品的轧片操作、巧克力及糖粉的加工均有使用 。 （一）辊式磨粉机的基本结构和工作过程
基本结构：机架、成对磨辊、喂料机构、松合闸机构、 辊面清理装置、传动机构及吸风机构组成。下面以国产液 压全自动控制MY型辊式磨粉机为例，介绍基本结构和工 作过程。
食品粉碎机械与设备
二、粉碎机械的分类 按粉碎物料和成品颗粒大小： 1、粗粉碎：原料：40~1500mm，成品5~50mm。 2、中粉碎：原料：5~50mm，成品0.1~5mm。 3、微粉碎：原料：2~5mm，成品0.1mm左右。 4、超微粉碎：原料粒度小，成品10~25μm下。 粉碎操作： 1、干法：开路、自由、滞塞进料及闭路粉碎 2、湿法
粉碎操作在食品加工中作用：
（1）满足某些产品消费的需要。如小麦磨成面粉、 稻谷碾成白米后才能食用；
（2）增加固体的表面积，以利于干燥、溶解、浸 出等进一步加工。如蔬菜、水果等干燥前大多切成 小块；
（3）组分的物料粉碎后混合，可以提高混合的均 匀度，满足工艺要求。如工程化、功能性食品的生 产以及配合饲料的制造，原料粉碎是不可缺少的工 序。
食品粉碎机械与设备
1、机架
MY型磨粉机的机身采用 大枪板拼装肢结构，整个 机身由铸铁件构成，机身 内部使用木质衬板保温， 以防在工作中内腔壁结露 而导致粉料结块甚至霉变 。
食品粉碎机械与设备
2、磨辊
（1）按表面分
齿辊：表面有一定形状和细槽，起剪切、挤压和
研磨作用。 磨辊
光辊：表面光滑，起挤压和研磨作用。
食品粉碎机械与设备
食品粉碎机械与设备
（一）锤式粉碎机的工作过程及结构型式
该系统主要由进料装置，转子，销连在转子上的 锤片，筛板，排料装置等组成。在主轴上固定转盘 ，上连接锤片组成转子。
转子由主轴驱动，在粉碎室（由机壳、齿板和筛 板组成）内旋转，粉碎物料，转子下方是筛板，侧 面是风机，风叶固定在主轴上。 1、工作过程
（2）按表面线速度分
表面线速度相等（做轧片和轧坯）
对辊
快辊：表面线速
度较高
表面线速度不相等（做研磨）
（2）撞击 物料在瞬间受到的外来的冲击力而被粉碎。 应用：多数物料都可用。
（3）折断 物料在两个工作构件间承受弯曲应力而被折断 。 应用：硬、脆度大的块状或条状物料，如豆饼。
（4）研磨 物料在两个相对滑动的粗糙工作表面之间受到 摩擦、剪切等作用而被磨削成细粒。 应用：小块物料或韧性物料。
（5）剪切 物料受到相对运动的两个构件端面的作用而被 切断。 应用：韧性物料，一般果蔬、肉类的分切。
进行粉碎作业时物料的含水量不高过4%
将物料悬浮于载体液流（常用水）中进行粉碎，物料含水量超过50%
食品粉碎机械与设备
三、粉碎方式 1.根据施力种类：挤压力、冲击力、剪切力 2.粉碎方法:
食品粉碎机械与设备
（1）挤压 物料在两个工作构件之间受到缓慢增长的压力 作用而被粉碎。 应用：脆性物料；若物料具韧、塑性，经挤压可得到 片状产品，麦片等。
食品粉碎机械与设备
筒式筛板
食品粉碎机械与设备
3、锤式粉碎机的型式
（1）按进料口位置及进料方向分：切向喂料式，轴向 喂料式和径向喂料式三种。
（2）按转子数目分：单转子式锤碎机和多转子式锤碎 机。
食品粉碎机械与设备
切向喂料式锤式粉碎机
食品粉碎机械与设备
径向喂料式锤式粉碎机
食品粉碎机械与设备
轴向喂料式锤式粉碎机