食品加工机械与设备试卷答案
食品工厂机械与设备测试题(附答案)
食品工厂机械与设备测试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列设备中，不带搅拌器的是（）。
A、发酵罐B、冷热缸C、杀菌锅D、酶解罐正确答案：C2、升膜式蒸发器中加热管中二次蒸汽流速最有可能是（）。
A、10m/sB、300m/sC、50m/sD、150m/s正确答案：D3、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、带搅拌夹层式正确答案：A4、用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。
A、喷雾式B、滚筒式C、气流式D、真空式正确答案：B5、与CIP清洗效率关系最小的是（）。
A、洗液浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D6、罐身固定式二重卷边封口（）。
A、适用异形罐B、适用于不含汤汁内容物C、利用偏心机构完成D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：A7、液体食品灌装机定量方式常用（）。
A、真空式B、容积式C、重量式D、压力式正确答案：B8、气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
A、1μmB、50μmC、20μmD、30μm正确答案：B9、用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。
A、链板带B、网带C、钢带D、橡胶带正确答案：A10、食品工业最常使用的压缩机形式是（）。
A、螺杆式B、活塞式C、离心式D、气流干燥正确答案：B11、旋合式封口适用于（）。
A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D12、三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。
A、无B、有C、无D、有正确答案：D13、惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。
A、酵母B、果胶溶液C、蛋黄D、动物血液正确答案：B14、气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。
A、40μm以下B、50μm以下C、30μm以下D、60μm以下正确答案：B15、自动制袋充填包装机（）。
A、只能两端封口B、既可连续式也可间歇式C、只能三边封口D、只能四边封口正确答案：D16、降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
食品工厂机械与设备试题库与答案
食品工厂机械与设备试题库与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.升膜式蒸发器（）。
A、一次浓缩比大B、适用于处理高黏度料液C、适用于易起泡膜的料液D、料液在加热室停留时间短正确答案：C2.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。
A、筛板孔径的大小B、包角的角度C、粉碎时间D、锤片的形状正确答案：A3.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。
A、管式B、蒸汽注入式C、旋转刮板式D、板式正确答案：B4.锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D5.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。
A、常温操作B、分离介质为半透膜C、不能分离气体D、分离动力为压差正确答案：B6.量杯式定量机构一般用于（）。
A、含气液体B、易挥发液体C、低黏度液体D、高黏度液体正确答案：A7.量杯式定量结构一般用于（）。
A、高液体液体B、已挥发液体C、含气液体D、低黏度液体正确答案：D8.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。
A、热烫蒸者设备B、杀菌设备C、冷冻设备D、分级分选设备正确答案：A9.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。
A、换热设备B、筛分设备C、清洗设备D、分级分选设备正确答案：B10.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。
A、利用偏心机构完成B、适用于不含汤汁内容物C、适用异形罐D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：C11.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A12.鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、（）、空气吹泡管、传动系统等构成。
A、张紧装置B、喷水装置C、刮板D、螺旋正确答案：B13.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。
A、升膜式B、降膜式C、带搅拌夹层式D、强制循环式正确答案：B14.平转式浸取器（）。
A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A15.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。
食品加工机械与设备考试试题
食品加工机械与设备考试试题第一部分：单选题1.食品加工机械与设备的作用是： A. 提高食品加工效率 B. 提高食品质量 C. 降低生产成本 D. 所有选项都正确答案：D2.食品加工机械与设备的分类依据是： A. 加工方式 B. 加工对象 C. 加工工艺 D. 所有选项都正确答案：D3.食品加工机械与设备的主要特点是： A. 稳定性高 B. 操作简单 C. 节能环保 D. 所有选项都正确答案：D4.食品加工机械与设备的维修保养应注意： A. 定期检查和清洁设备 B.及时更换损坏部件 C. 严格按照操作规程进行操作 D. 所有选项都正确答案：D5.食品加工机械与设备的常见故障包括： A. 电路故障 B. 机械部件磨损C. 设备堵塞D. 所有选项都正确答案：D第二部分：多选题1.食品加工机械与设备的加工方式包括： A. 切割 B. 搅拌 C. 研磨 D. 挤压答案：A、B、C、D2.食品加工机械与设备的加工对象包括： A. 蔬菜 B. 果品 C. 肉类 D. 谷物答案：A、B、C、D3.食品加工机械与设备的典型工艺包括： A. 清洗 B. 切割 C. 烹调 D. 包装答案：A、B、C、D4.食品加工机械与设备的常见维修保养措施包括： A. 更换润滑油 B. 清洁设备表面 C. 检查安全装置 D. 定期校准设备答案：A、B、C、D第三部分：问答题1.请简要介绍食品加工机械与设备的主要分类及其特点。
食品加工机械与设备根据加工方式、加工对象和加工工艺的不同，可以分为多种类型。
其中，主要分类包括切割设备、搅拌设备、研磨设备和挤压设备等。
切割设备主要用于将原材料进行精确的切割，包括切菜机、切肉机等；搅拌设备主要用于将多种原材料均匀混合，包括搅拌机和搅拌罐等；研磨设备主要用于将原材料进行细化处理，包括研磨机和研磨石等；挤压设备主要用于将原材料通过挤压形成特定的形状，包括挤压机和挤压模具等。
食品加工机械与设备的特点主要表现在稳定性高、操作简单和节能环保等方面。
食品工厂机械设备参考试题及答案2
本题 得分
五、计算与简述题
〖共计 20 分〗 ；
本题 得分 （一）
四、对应题 〖请将下列各题中第二列的字母填写在内容相对应的第 一列的括号中。每小题 1 分，共计 20 分〗 ；
A．翻浪式清洗机 B．直通式自动洗瓶 C． XG-2 型清洗机 D． 来回式自动洗瓶机 E．LB4B1 型清洗机机 A．需要用循环水泵 B．卧式杀菌锅 C．淋水式杀菌锅 D．立式杀菌锅 E．无蓝式杀菌系统
（三）
（D）1．高比价食品 （B）2．固体饮料 （C）3．脱水蔬菜 （E）4．乳粉 （A）5．生淀粉 A. 气流式干燥机 B． 流化床干燥机 C．网带式干燥机 D． 冷冻干燥机 E. 喷雾干燥机 A B C D E 螺旋输送预煮机 刮板链带输送预煮机 夹层锅 蒸汽热烫机 淋水式热烫机
（四）
（B）1 （D）2 （C）3 （E）4 （A）5 预热淋水与冷却水可换热利用余热 占地面积小,对物料适应性不广 小批量多品种预处理 占地面积大, 对物料适应性大 进出热烫室需要适当的密封措施
可采用真空进料db本题得分考试形式开卷闭卷在选项上打开课教研室食品加工技术命题教师命题时间200910使用学期0910学年第1学期总张数冷凝器b
2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 《食品机械与设备课程》试卷 使用专业、班级 题 得 数 分 一 二 学号 三 四 五 姓名 总 分 装置和机械进行输送。
2．举两个例子说明间直接式换热器在食品加工过程中的应用。 （本题 5 分）
答： 对流体食品进行热杀菌的直接式 UHTபைடு நூலகம்系统中,利用蒸汽与食品混合的部件是一种直接式换热器, 它可很快将食品的温度提高 150℃左右.形式有两种,即蒸汽喷射式加热器和蒸汽注入式加热 器。混合式冷凝器是另一类在食品工业中应用的直接式热交换器，常在真空蒸发系统中用来对 不需要回收的二次蒸汽进行冷凝。 （允许同学列举其他形式热交换器的例子） 。 3．举两例说明均质设备在食品加工中的应用。 （本题 5 分） 答：高压均质机是最常用的均质设备，它适用于低粘度液体的均质化处理，例如常用于乳品加工厂 用于生产液态乳；胶体磨是另一类均质设备，它常用于处理粘度较大的液体物料，例如用于加 工处理果茶饮料。 （允许同学列举其他形式均质设备的例子） 。
食品工厂机械与设备模拟考试题及答案
食品工厂机械与设备模拟考试题及答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。
A、刮板式蒸发器B、板式蒸发器C、长管式蒸发器D、离心薄膜蒸发器正确答案：A2、螺旋式连续煮预机的热烫介质为（）。
A、蒸汽B、热水C、热空气D、过热蒸汽正确答案：A3、容器固定型分体物料混合器最常用的混合器件是（）。
A、锚式B、螺带式C、涡轮式D、框式正确答案：B4、带式压榨机使用的压榨网带数为（）。
A、4B、2C、1D、3正确答案：C5、锤击式粉碎机的进料方向为（）。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：A6、真空过滤机的优点不包括（）。
A、便于检查B、可以连续操作C、可观察过滤情况D、可过滤低沸点料液正确答案：C7、以下设备中，不涉及分离操作的是（）。
A、分级分选设备B、筛分设备C、换热设备D、清洗设备正确答案：B8、回转式灌装机（）。
A、为真空式B、为等压式C、为常压式D、常有瓶罐升降机构正确答案：C9、带式压榨机使用（）条压榨带。
A、3B、2C、4D、1正确答案：B10、喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、流化床干燥B、气流干燥C、滚筒干燥D、真空干燥正确答案：B11、饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。
A、橡胶B、钢C、布D、钢丝网正确答案：D12、液位定量机构定量精度易受（）。
A、容器直径影响B、容器形状影响C、容器高度影响D、容器精度影响正确答案：C13、FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。
A、卷边滚轮仅作径向运动B、利用偏心机构完成C、适用于不含汤汁内容物D、适用异形罐正确答案：D14、一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。
A、3.2μmB、1.6μmC、2.4μmD、0.8μm正确答案：D15、滚筒式干燥机（）。
A、既可用一个也可有两个滚筒干燥B、只有两个滚筒C、只能在常压下工作D、只有一个滚筒正确答案：D16、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。
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（D）
A.输送带层数可达 18 层 B.以 6-8 层最常用 C.各输送须有相同速度 D 各层干燥室
上下相通
14.喷雾干燥器蒸发强度范围在 2.5~4 kg/（m3.h）.（C）
A.12B.1.5~2.5C.2.5~4D.45
15.离心式喷雾干燥机 （A）
A.产量可调性好 B 不易粘壁 C 干燥室可为立式或卧式 D 干燥室只能为卧式
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8 液体灌装机主要山以下部分构成:定量机构、装料机构、控制系统，瓶罐升降机
构，瓶罐输送机构及传动系统等。
9. 常见真空充气封口包装机型式有:台式、单室式、双室单盖式、双室双盖式、
输送带式
10. 制冷系统的空气冷却蒸发器根据应用场所不同，可分为空气自然对流式和强
制对流式。
11. 螺旋输送机主要由螺旋、壳体和驱动机构成。
A.胶体磨 B.均质机 C.静态混合器 D来的产物
（B）
A.粒度较小 B.粘度较大 C.无菌性好 D 头较大
9.旋转刮板式热交换器主要结构组成不包括 （D）
A.刮板转子 B.驱动装置 C.加热夹套 D.气液分离器
10.真空蒸发浓缩设备的优点不包括 （D）
4.速冻菠菜生产线可考虑采用 清洗机对菠菜进行清洗。（C）
A.滚筒式 B.刷洗式 C.气泡式 D 淋洗式
5.不易过滤的悬浮液可选用
式离心机进行固液分离。（B）
A.碟 B.沉降 C 三足 D 过滤
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6.以下设备中只有 带有搅拌。（D）
A.闪蒸罐 B.脱气机 C.冷凝器 D 冷热缸
7.下列设备中，只有 无运动部件。（C）
A.加速水分蒸发 B.适合热敏性物料 C.热损失减少 D 热能消耗低
食品工厂机械与设备考卷附答案
一、判断题〖每小题1分，共计20分〗（√）1.一般不锈钢中的铬含量不超过28％（√）2.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机（√）3.喷头不是所有CIP系统的必备部件。
（×）4.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。
（√）5.用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔，（×）6.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。
（√）7.当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。
（×）8.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。
（×）9.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。
（×）10.多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。
（×）11.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。
（√）12.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。
（√）13.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。
（√）14.食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式（√）15.一般而言，容积式比液位式定量方式来得精确。
（√）16.无菌包装技术既可应用于小包装食品，也可用于大包装产品（×）17.所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。
（×）18.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。
（直接均质）（×）19.所有用于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。
（×）20.冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。
二、填空题〖每小题1分，共计20分〗1.斗式提升机常用的三种料斗形式为:圆柱形底的深斗、圆柱形底的浅斗及尖角形斗2.食品工厂中可用机械设备清洗的对象有原料、包装容器和加工设备三大类3.压力式膜分离设备主要包括膜组件、泵以及辅助装置等。
4.双臂式捏合机常称为Z形捏合机5.管式热交换器的主形式有盘管式、套管式、列管式和翅片管式等6.对流型干燥机主要型式有:厢式干燥机、洞道式干燥机、流化床干燥机、喷动床干燥机、气流干燥机和喷雾干燥机等7.网带式干燥机适用干谷物、脱水蔬菜、中药材等产品的干燥8液体灌装机主要山以下部分构成:定量机构、装料机构、控制系统，瓶罐升降机构，瓶罐输送机构及传动系统等。
食品工厂机械设备参考试题及答案
《食品机械与设备课程》试卷使用专业、班级 学号 姓名题 数 一 二 三 四 五 总 分得 分一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。
（√）2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。
（√）3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。
（×）4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。
（√）5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。
（√）6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。
（×）7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。
（×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。
（√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。
. （√） 10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。
（×） 11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。
（√） 12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。
（×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。
（√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。
（√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （√） 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。
（×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。
（×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。
（√） 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。
（×） 20.制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。
（√）二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗； 1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。
用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、（5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理进行清洗。
本题得分本题得分 2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 、（7） 螺旋输送机 、（8） 斗式提升机 等装置和机械进行输送。
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《食品加工机械与设备》试卷一、填空1 ．常用的输送带有橡胶带、钢带、塑料带、帆布带、板式带。
2．食品物料的粉碎是指用机械的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作过程。
根据被处理物料尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者成为破碎，将小块物料变成细粉状物料称为粉磨。
3 ．气力输送装置可分为悬浮输送和静压输送(推动输送)两大类，其中悬浮输送形式又包括吸送式、压送式和综合式等三种。
4 ．斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：离心式、重力离心式和重力式。
5． .螺旋叶片形状可以分为实体、带式、叶片式和成型。
当运送干燥的小颗粒或粉末状物料时，宜采用实体螺旋。
6．常用的制冷方法有液体蒸发制冷、固体熔化、固体升华制冷、气体膨胀吸热制冷、温差电效应制冷。
7．罐盖注胶的作用是在罐盖与罐身的钩接部分衬以密封填料，以保证罐盖与罐身卷边密封后不漏气，隔绝外界微生物对罐内的侵入。
8 ．常用的切板机有闸刀式切板机、圆刀式切板机和波形压力切板机。
9 ．真空封罐一般分为热力排气封口和真空封口两种。
10 ．牛乳的分离方法有重力分离和离心分离。
11．均质机的作用机理为剪切作用、空穴作用、撞击作用。
12．目前，我国使用最广泛的压力喷雾器有 M 形喷雾器和 S 形喷雾器两种。
13 ．喷雾干燥流程包括逆流干燥、并流干燥、混合流干燥。
二、名词解释：1． CIP：是 Cleaning In Place 的简称。
乳业词典将其定义为：“不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗涤液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法。
”2 ．过热：在饱和压力的条件下，继续使饱和蒸汽加热，使其温度高于饱和温度，这种状态称为过热，这种状态下的蒸汽称为过热蒸汽。
3 ．制冷剂：是制冷系统中借以吸取被冷却介质的热量并将热传递给水或空循环的工质。
4．食品的粉碎：是由食品粉碎机械的机械能克服固体物料内部凝聚力并将其分裂的过程。
根据被处理物料的尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者称为破碎，将小块物料变成细粉者称为粉磨。
5．标准化：指乳品厂为了使不同含脂率的原料奶，成为含规定脂肪量的成品市售乳及乳制品，而进行的一类使乳制品含脂率标准化的操作。
6．浓缩：是利用设备的加热作用，使乳液中的水分在其沸点时蒸发汽化，并将汽化产生的二次蒸汽不断排除，从而使制品的浓度不断提高，直至达到产品浓度要求的一种工艺。
7．食品的粉碎：是由食品粉碎机械的机械能克服固体物料内部凝聚力并将其分裂的过程。
根据被处理物料的尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者称为破碎，将小块物料变成细粉者称为粉磨。
三、判断题( )1 ．生产过程中，需将物料垂直或接近于垂直输送时，应该采用螺旋输送机。
( )2 ．根据3．标注超高温瞬时灭菌机结构各部分名称。
压缩机的工作机理，制冷压缩机可以分为容积型和速度型两类。
( ) 3 ．镀锌薄钢板又称马口铁。
( ) 4 ．夹层锅是用来热烫，预煮各种原辅材料。
( ) 5 ．用回转式杀菌锅杀菌时，罐头回转速度与杀菌时间成反比。
( ) 6 ．摆动筛与振动筛的区别在于转速于物料在筛面上的运动状态。
( ) 7 ．真空浓缩设备是将水分全部蒸发掉。
( ) 8 ．牛乳的脂肪球越小，分离效果越好。
( ) 9 ．和面机是用来调制粘度极高的浆体或弹塑性固体。
( ) 10 ．逆流干燥适用于热敏性物料的干燥，在乳制品工业中应用广泛。
1. ×2.√3. ×4.√5. ×6.√7. ×8. ×9. × 10. ×四、看图识结构1 ．标注图中数字所表示的名称。
答(1)冷凝器(2)压缩机(3)蒸发器(4)膨胀阀出口不凝气出口2 ．标注图中数字表示的部件名称。
答：(1)锅盖(2)搅拌器(3)蒸汽进口(4)物料出口冷凝液160 米／秒，)浓缩液被高速上升的二次蒸汽所带动，沿管内壁成膜状上升不断被加热蒸发。
这样料液从加热器底部至管子顶部出口处，逐渐被浓缩，浓缩液并以较高速度进入蒸发分离室，在离 心力作用下与二次蒸汽分离，二次蒸汽从分离室顶部排出，浓缩液一部分通过循环管，再进入加 热器底部，继续浓缩，另一部分达到浓度的浓缩液，可从分离室底部排出。
5 ．简述喷雾干燥的原理。
答：通过机械的作用，将需干燥的物料，分散成很细的( 10~200µ m)像雾一样的微粒(以增大水分蒸发面积，加速干燥过程)， 与热空气 (400~500℃，一般为 100~150℃)接触后，在一瞬 间(0.01~0.04s ，一般为 1~3s)将大部分水分除去，而使物料中的固体物质干燥成粉末。
6 ．说明流化床干燥的原理及其优点。
答：工作原理：将颗粒物料堆放在分布板上，当气体由设备下部通入床层，随着气流速度加大到某种程度，固体颗粒在床层内就会产生沸腾状态，物料在这种沸腾状态下与干燥介质之间通过热 交换而完成干燥过程。
优点：物料与干燥介质接触面积大，搅拌激烈，表面更新机会多，热容量大，热传导效果好；干燥速度快，物料在设备内停留时间短，适宜于热敏性物料的干燥，物料在干燥器内的停留时间可 由出料口控制，故容易控制产品的含水量；装置简单，设备造价低，维护方便。
7 ．简述高压均质机的工作原理。
答：高压均质机是以物料在高压作用下通过非常狭窄的间隙，造成高流速，使料液受到强大的剪切力，同时，由于料液中的微粒发生高速撞击以及料液在通过均质阀时所产生的漩涡作用，使微 粒碎裂，从而达到均质的目的。
六、问答题看图比较吸引式输送流程和压送式输送流程。
答： (1) 供料泵 (2) 双套管 (3) 加热器 (4) 背压阀 (5)出料三通旋塞(6) 贮槽 (7) 进料三通旋 塞 (8)温度自动记录仪(9)电动调节阀 10) 中间泵 (11) 蒸汽阀 (12) 冷水阀 (13) 进水阀 (14) ( 五、简答题1 ．物料粉碎的方法和特点。
答： (1)压碎：物料受两平面间缓慢增加的压力作用而粉碎。
多用于大块物料的初粉碎。
如麦片、米 片、油料轧片 (2)劈碎：物料受楔状刀具的作用而被分裂。
多用于脆性物料的破碎。
(3)剪碎：物料 在两个工作面之间，如同承受载荷的两支点(或多支点)梁，除了在作用点受劈力外，还发生弯曲折 断。
多用于硬、脆性大块物料的破碎。
(4)击碎：物料在瞬间受到外来的冲击力而被破碎。
击碎可以 应用于多种食品物料，从较大块形原料的破碎到细微粉碎均可使用此法。
(5)磨碎：物料在两个研磨 体之间受到摩擦、剪切作用而被磨削为细粒。
多用于小块物料或韧性物料的粉碎。
2 ．简述搅拌混合的机理。
答： (1)对流混合。
对互不相溶组分，依靠搅拌装置使物料各部分做相对运动而混合。
(2)扩散混合。
主要指互溶组分中存在的混合现象，实际上，完全不互溶是不存在的，在混 合过程中有一个由对流混合到扩散混合的过渡。
(3)剪切混合。
主要因剪切力的作用．使物料组分被拉成愈来愈薄的料层，使某一种组分原 来占有区域的尺寸愈来愈小；对于高粘度的组分特别明显，例如在捏合机、螺旋挤压机等设备中，物 料受到强烈的剪切力。
3 ．简述乳品企业生产中常采用的杀菌方法、杀菌条件和特点。
答： (1)低温长时间杀菌方法( LTLT 杀菌法，或称为巴氏杀菌法)杀菌条件： 61~63℃， 30min 或 72~75℃， 10~15min 。
特点：所需时间较长，生产过程不连续，杀菌效果不够理想。
(2)高温短时间杀菌法( HTST 杀菌法)杀菌条件： 85~90℃保温 3~5min 或 95℃保温 1~2min 。
特点：能在很短时间内达到杀菌目的，能够连续生产，生产能力大，产品质量也较好。
(3) 超高温瞬时杀菌法 (UHT 杀菌法) 杀菌条件： 120~140℃， 保温 1~2s ，再立即冷却到50~70℃。
特点：能在瞬间达到杀菌目的，杀菌效果特别高，几乎可达到或接近灭菌要求，而引起的化学变化很 小，它具有提高原料处理能力，并可节约能源，缩小设备体积，稳定产品质量，并可实行设备原地无 拆卸循环清洗。
三通旋塞(15) 支阀 (16)总阀答： 1.吸引式输送装置将风机安装在系统的尾部，从管路系统中抽气，使管道内的气体压力低于外界大气压力，使气流和物料从吸嘴被吸入物料管，经分离器分离后，物料从分离器底部的卸料口卸出，含有细小物料和尘埃的空气再进入除尘器净化，然后经风机排入大气。
2.压送式是将风机安装在系统前端，风机启动后，空气即压入管内，管道压力高于大气压力。
由料斗送入的物料，通过喉管与空气混合后送至分离器，分离出的物料由卸料器卸出，空气则通过除尘器净化后排入大气。
3.流程比较：(1)当从几个不同的地方，向一个卸料点送料时，采用吸引式气力输送系统较合适，而当从一个加料点向几个不同的地方送料时，采用压送式气力输送系统较合适。
(2)吸引式输送系统不需要密闭的加料器，而排料处则装有封闭较好的排料器，以防止在排料时发生物料反吹。
相反，压送式系统在加料处需要安装封闭较好的加料器，以防止在加料处物料反吹，而在排料处就不需要排料器，可自动卸料。
(3)当输送量相同时，压送式系统较吸引式系统，可以采用较细的管道。