食品企业通用卫生规范培训试卷及答案
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
食品企业通用卫生规范培训试卷
一、填空题(每空1分,共40分)。
1、微生物特点:分布广、种类多、繁殖快、、
。
2、微生物灭菌方法可分为物理方法和方法两大类,而口服液采用的是湿热灭菌法中的。
3、影响微生物生长的四个因素:、、、
。
4、固体制剂车间洁净室(区)的洁净度为。
5、洁净室中是最大的污染源。
6、洁净度是指空气的,它是以空气中所含污染物的
和来表示的。
7、洁净室(区)仅限于人员和人员进入。
8、进入洁净区直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴、
、等。不准浓艳化妆、、等化妆进入车间。
9、常用的化学消毒剂有、、等,洁净区应定期,使用的消毒剂不得对设备、物料和成品产生,消毒剂品种应定期,防止产生。
10、食品从业人员(包括临时工)应接受,建立。直接接触药品的生产人员每年至少体检次,、和
不得从事直接接触药品的生产。
11、洁净区应定期监测、和、
、、、。
12、不同空气洁净度级别的洁净区之间的人员及物料出入应有防止。
13. 、、、等,在生产使用前后均应彻底清洗、消毒。维修、检查设备时,不得食品。
二、简答题(每题20分,共60分)。
1、食品企业通用卫生规范的主要内容和适用范围?
2、微生物生长分几个期?每个期的特点是什么?
3、微粒的危害是什么?
食品企业通用卫生规范知识试卷答案
一、填空题。
1、易变异,代谢能力强。
2、化学,热压灭菌法。
3、温度,pH值,通气,水份及空气湿度。
4、10万级。
5、人。
6、洁净程度,大小,数量。
7、本区域生产操作,经批准。
8、耳环、戒指、手镯、项链、手表。染指甲、喷洒香水
9、新洁尔灭,洗必泰,甲醛,乳酸,消毒,影响,更换,耐药菌株。
10、健康体检,健康档案,一,皮肤病,传染病,隐性传染病。
11、温度,湿度,静压差,沉降菌,浮游菌,悬浮粒子,风速。
12、污染和交叉污染的措施。
13、生产设备、工具、容器、场地
二、简答题。
1、食品企业通用卫生规范的主要内容与适用范围?
主要内容:规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂设计与设施的基本卫生要求及管理准则。
适用范围:适用于食品生产、经营的企业、工厂,并作为制定各类食品厂的专业卫生规范的依据。
2、微生物生长分几个期?每个期的特点是什么?
(1)停滞期,微生物对外界因素较敏感。
(2)对数期,生长速度最快的时期,以几何状态生长。
(3)恒定期,新增与死亡几乎相等,速度为零。
(4)衰亡期,残废超过新增,出现负增长。
3、微粒的危害是什么?
(1)微粒能进入人体血管造成热原样反应。
(2)微粒能阻塞血管造成血栓,异物内芽肿,严重的致人死亡。
(3)微粒是微生物依附的载体,所以说减少微粒就能减少微生物。