食品企业通用卫生规范培训试卷及答案
食品企业通用卫生规范题库
辽源美罗国际员工培训（卫生规范）试题姓名：部门：职务成绩：一、填空题1、保健食品企业通用卫生规范规定食品厂要配备冷热水混合器，其开关应采用非手动式，龙头设置以每班人数在200人以内者，按每（）人1个，200人以上者每增加（）人增设1个。
2、保健食品企业通用卫生规范规定清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示（）字样,贮存于专门库房或柜橱内,加锁并由（）负责保管,建立管理制度。
3、保健食品企业通用卫生规范中规定生产设备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底（）、（），（）、检查设备时,不得污染食品。
4、保健食品企业通用卫生规范规定成品码放时,与地面,墙壁应有一定距离,便于通风。
要留出通道,便于（）、( )通行;要设有温、湿度监测装置,定期( )和( )。
5、保健食品企业通用卫生规范规定进车间前,必须（）、（）、靴、鞋,工作服应（）,（）不得露于帽外,并要把双手洗净。
6、保健食品企业通用卫生规范规定直接与原料、半成品和成品接触的人员不准（）、（）、手链、项链、（）,不准（）、染指甲、( ）进入车间。
7、保健食品企业通用卫生规范规定其他排烟、除尘装置也应达（）后再排放，防止污染环境。
8、保健食品企业通用卫生规范规定排烟除尘装置应设置在主导风向的（）风向。
季节性生产厂应设置在季节风向的（）风向。
9、保健食品企业通用卫生规范规定实验动物、待加工禽畜饲养区应与生产车间保持一定距离，且不得位于主导风向的（）风向。
10、保健食品企业通用卫生规范规定各车间和有关部门应配备（）或（）的工艺卫生管理人员,按照管理范围做好监督、检查、考核等工作。
11、保健食品企业通用卫生规范规定生产设备、工具、容器、场地等在使用（）均应彻底清洗、消毒。
维修、检查设备时,不得污染食品。
12、保健食品企业通用卫生规范规定使用的包装容器和材料应完好无损,符合（）标准。
13、保健食品企业通用卫生规范规定食品厂应设立与生产能力相适应的（）和（）,并配备经专业（）、考核合格的检验人员,从事卫生、质量的检验工作。
食品厂员工卫生知识培训试题与答案
食品厂员工卫生知识培训（答案）一、选择题（15分）1、个人卫生中，要注意身体的淸洁卫生，做到“四勤”：（A ）、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服和被褥。
A、勤洗澡B、勤运动C、勒看书D、勤喝水2、个人卫生中，洗涤剂搓洗手的部位有（C ）、手背、指缝、拇指A、食指B、中指C、手心D、尾指3、仓库设宜五防：防虫、（B ）、防火、防盗、防水淹设施，并保持淸洁。
A、防尘B、防鼠C、防风D、防电二、判断题（15分）1、个人健康和伤病，生产加工人员手部受伤了，继续接触食品设备，从事生产工作。
（X ）2、物料不用托板存放，可以直接接触地面。
（X ）3、工作期间严禁一切人员在车间内吃食物、吸烟和随地吐痰。
不准穿工作服、工作鞋直接进厕所或离开生产加工场所。
严禁不同加工区或品种的人员互串，严禁大声喧哗。
（V ）三、填空题（30分）1、入厕严格按照规立的程序进行，换下工作服、鞋一换入丿则鞋一入厕一洗手-洗吳消毒一换工作服。
2、工作服的正确穿着方法步骤：整理好头发，戴发网，戴工作帽，穿工作服,换工作鞋, 使用滚轮、结合视检、使用风淋。
3、洗手消毒的完整程序为：清水洗手一用洗手液洗手（手心、手背、手交叉、手腕/肘）- 淸水冲净一浸泡消毒一淸水冲净一干手一喷淋消毒液（75%酒精溶液，必须搓擦0.5〜1分钟）-干手四、简答题（40分）1、个人卫生和穿戴工作服必须做到那几点？答：1、头发不外露2、不带耳环3、手没有受伤4、肩上无落发5、工作服要干净6、袖口要扣紧不带手表7、勿携带杂物8不留长指甲，不抹指甲油，不带戒指9、水鞋要干净2、在哪些情况下，个人的淸洁可能影响食品安全性时，工作人员一泄要洗手？答：1、入车间前2、食品处理工作开始时3、去卫生间后4、工作期间建时洗手消毒5、在处理食品原料或貝他任何被污染的材料后3生产记录填写需要注意哪些方面1、不得简写、缩写2、书写任何数据及文字包括签名时应尽捲做到清晰易读、且不易擦掉3、中出现任何书写错误，不得进行涂黑原数据，不得采用涂改液，不得用刀片刮掉等4、修改方式均以横线划去相应的错误数据，在上方或旁边填写上正确的数据，并签上修改人的姓名及修改日期5、日期书写格式6、应按：2015年3月24日或2015-03-24的样式进行书写7、数据的真实性8、记录的书写应使用简体中文9、表格中不需填写的空白表格位宜应以“厂划去。
《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》试卷(3)
《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》试卷(3)本试卷共31题，满分100分。
一、判断。
1.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。
（） [判断题] *对错(正确答案)答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.3.2.4 使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。
2.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。
（） [判断题] *对(正确答案)错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.3.3 来访者非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。
3.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。
（） [判断题] *对(正确答案)错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.4.2 应制定和执行虫害控制措施，并定期检查。
生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等），防止鼠类昆虫等侵入。
若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。
4.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。
（） [判断题] *对(正确答案)错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.5.1 应制定废弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。
废弃物应定期清除；易腐败的废弃物应尽快清除；必要时应及时清除废弃物。
5.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。
（） [判断题] *对错(正确答案)答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.6.1 进入作业区域应穿着工作服。
食品卫生知识培训考试题及答案
食品卫生知识培训考试题及答案一、食品卫生知识培训考试题一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟食B. 生食C. 罐头食品D. 冷冻食品2. 食品卫生的基本原则不包括以下哪项？A. 保持清洁B. 避免交叉污染C. 烹饪至适当温度D. 随意使用食品添加剂3. 以下哪种细菌是引起食物中毒的常见原因？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 葡萄球菌D. 霍乱弧菌4. 以下哪种食品保存方法可以杀死大部分细菌？A. 冷藏B. 冷冻C. 煮沸D. 烤制5. 以下哪种食品处理方法可以预防交叉污染？A. 使用同一刀具切生、熟食品B. 将生、熟食品放在一起C. 使用专用刀具和砧板D. 不洗手就处理食品6. 以下哪种食品添加剂对人体有害？A. 食盐B. 糖C. 防腐剂D. 色素7. 以下哪种食品不宜长时间存放？A. 熟食B. 生食C. 罐头食品D. 冷冻食品8. 以下哪种食品保存方法可以延长保质期？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 烤制9. 以下哪种食品容易引起食物过敏？A. 奶制品B. 谷物C. 鱼虾D. 水果10. 以下哪种食品处理方法可以杀死大部分寄生虫？A. 煮沸B. 烤制C. 冷冻D. 真空包装二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品添加剂对人体有害，应该尽量少用。
（）12. 食品卫生问题主要是食品本身的问题，与食品处理和保存无关。
（）13. 食品中毒主要是因为食品中细菌过多引起的。
（）14. 食品中农药残留对人体无害。
（）15. 食品中的重金属对人体有害，应该尽量少吃。
（）16. 食品保存时，生、熟食品应该分开存放。
（）17. 食品处理时，应先洗手，后处理食品。
（）18. 食品处理时，应使用专用刀具和砧板。
（）19. 食品中的微生物对人体有害，应该尽量消灭。
（）20. 食品卫生问题与个人卫生习惯无关。
（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 请简述食品卫生的基本原则。
食品生产通用卫生规范年GB14881试题及答案
对(正确答案) 错
4.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用 食用油脂或或其他可以起到润滑作用的油脂。（×）（应当使用食用油 脂或能保证食品安全要求的其他油脂）。
5.鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件 管理。 对(正确答案) 错
1.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度能满足生产和操 作需要;光源应使食品呈现真实的颜色 。 对(正确答案) 错
2.用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定 期校准、维护。 对(正确答案) 错
3.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的 缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。
食品生产通用卫生规范年GB14881试题及答案
一、单选题（每题3分） 1.个人衣物应贮存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人用其他物品不应 带入。（）
A更衣室 B生产车间(正确答案) C更衣柜 D食堂
2.排水系统入口应安装带（）的地漏，以防止固体废弃物进入及浊气逸 出。 A篦子 B水封(正确答案) C提手 D标识
6.下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（）。 A、生活区(正确答案) B、清洁作业区 C、准清洁作业区 D、一般作业区
7.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用 （）或能保证食品安全要求的其他油脂。 A、石油 B、煤油 C、工业润滑油 D、食用油脂(正确答案)
8.（）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。 A、筛网 B、磁铁捕集器 C、备有防毒面具(正确答案) D、金属检查器
）情形之一的，应洗手消毒。
A、处理食物前(正确答案) B、接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后(正确答案) C、使用卫生间后、处理动物或废弃物后(正确答案)
食品企业通用卫生规范测试试题(答案)
食品企业通用卫生规范测试试题(答案)一、选择题：（共8题总计20分）1.食品生产厂区的道路不应用(④)铺成。
①水泥②沥青③砖石④泥沙2.下列不符合原辅料库房内存放物品规范的是(③)①保存良好，应离地、离墙存放②按先进先出的原则出入库③可以存放无毒无害的生产工具④不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品;3.食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养，使用前及时进(①)①清洗、消毒②报废③更新④更换4.盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应(④)。
①是食品级的，无毒无害②无毒无害，不受污染③是食品级的，不受污染④无毒无害，不受污染，符合卫生要求5.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有(②)设施。
①防雨、防尘②防鼠、防虫③防偷、防盗④遮阳、通风6.食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能(④)。
①经常保持畅通②有防止污染水源潜入车间的有效措施③有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施④其它全是7.食品企业加工后的废弃物的存放设施应(③)，要便于清洗、消毒。
①密闭②带盖③密闭或带盖④密闭并带盖8.直接与(④)接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。
①原料②半成品③熟制品④原料、半成品和成品二、简答题(80分)1、食品企业通用卫生规范中对洗手和消毒有哪几项要求？应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施；如有需要，应在作业区内适当位置加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。
洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配，必要时应设置冷热水混合器。
洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应易于清洁消毒。
应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。
使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。
正确食品企业岗前卫生知识培训试卷及答案
食品企业从业人员食品安全及卫生知识答卷姓名得分一、判断题（每题2分，共20分）1、只要身体健康就可以从事食品生产工作，有没有健康证都可以。
（）2、可以穿工作服、鞋去卫生间。
( )3、手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，把双手洗净再进行工作。
（）4、加工后的废弃物等垃圾可以放在生产车间，堆放在一起。
（）5、对加工人员的着装要求：工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外。
（）6、工作时不能吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。
（）7、清洗剂、消毒剂、杀虫剂等标有毒品，放在专门的橱柜内，加锁并有专人保管。
（）8、直接与原料、半成品和成品接触的人员可以戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，可以使用粉类化妆品。
（）9、落地无包装的食品，应当报废处理。
（）10、食品厂内可以饲养猫、狗等家禽家畜。
（）二、填空题（每空3分，共30分）1、按污染物性质分为生物性污染、化学性污染和。
2、鞋靴消毒时在脚踏池内停留秒。
3、食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当。
4、食品生产经营人员每年应当进行检查，取得后方可工作。
5、对生产车间空气中微生物消毒，开始工作前打开紫外灯灭菌。
6、操作人员手部受到外伤，不得接触，经过包扎治疗戴上后，方可参加不直接接触食品的工作。
7、消毒方法包括物理消毒和两大类。
8、打开门窗半小时可除去空气中原有微生物的。
三、多项选择题（每题4分，共24分）1、产品加工人员遇到以下那种情况时必须洗手（）A开始工作之前；B上厕所以后；C处理被污染的原料之后；D从事与生产无关的其他活动之后；E在从事操作期间也应勤洗手2、食品生产经营企业如何惊醒食品安全管理（）A食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，。
食品生产通用卫生规范年GB14881试题及答案
D工衣消毒室
4.食品加工人员应（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 A半年 B每年(正确答案) C两年 D三年
5.合格原料和包装材料使用时应遵照“（）”的原则，合理安排使用。 A先进先出(正确答案) B排列顺序 C摆放位置 D随意
6. 对厂区环境要求正确的有（）
A. 应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其 降至最低水平。(正确答案) B.厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防 止交叉污染。(正确答案) C. 厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料;(正确答案) D.厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止 虫害的孳生。(正确答案)
6.下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（）。 A、生活区(正确答案) B、清洁作业区 C、准清洁作业区 D、一般作业区
7.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用 （）或能保证食品安全要求的其他油脂。 A、石油 B、煤油 C、工业润滑油 D、食用油脂(正确答案)
8.（）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。 A、筛网 B、磁铁捕集器 C、备有防毒面具(正确答案) D、金属检查器
、或分区域码放，并有明确标识(正确答案)
4. 应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险（）。
A、筛网(正确答案) B、磁铁捕集器(正确答案) C、备有防毒面具 D、金属检查器(正确答案)
5. 《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有（）
A食品车间必须要有吊顶(正确答案) B若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不 易脱落、易于清洁的涂料。(正确答案) C顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和 霉菌孳生。(正确答案) D、蒸汽、水、电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。( 正确答案)
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品企业通用卫生规范培训试卷
一、填空题（每空1分，共40分）。
1、微生物特点：分布广、种类多、繁殖快、、。
2、微生物灭菌方法可分为物理方法和方法两大类，而口服液采用的是湿热灭菌法中的。
3、影响微生物生长的四个因素：、、、。
4、固体制剂车间洁净室（区）的洁净度为。
5、洁净室中是最大的污染源。
6、洁净度是指空气的，它是以空气中所含污染物的
和来表示的。
7、洁净室（区）仅限于人员和人员进入。
8、进入洁净区直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴、
、等。
不准浓艳化妆、、等化妆进入车间。
9、常用的化学消毒剂有、、等，洁净区应定期，使用的消毒剂不得对设备、物料和成品产生，消毒剂品种应定期，防止产生。
10、食品从业人员(包括临时工)应接受，建立。
直接接触药品的生产人员每年至少体检次，、和
不得从事直接接触药品的生产。
11、洁净区应定期监测、和、
、、、。
12、不同空气洁净度级别的洁净区之间的人员及物料出入应有防止。
13. 、、、等，在生产使用前后均应彻底清洗、消毒。
维修、检查设备时，不得食品。
二、简答题（每题20分，共60分）。
1、食品企业通用卫生规范的主要内容和适用范围？
2、微生物生长分几个期？每个期的特点是什么？
3、微粒的危害是什么？
食品企业通用卫生规范知识试卷答案
一、填空题。
1、易变异，代谢能力强。
2、化学，热压灭菌法。
3、温度，pH值，通气，水份及空气湿度。
4、10万级。
5、人。
6、洁净程度，大小，数量。
7、本区域生产操作，经批准。
8、耳环、戒指、手镯、项链、手表。
染指甲、喷洒香水
9、新洁尔灭，洗必泰，甲醛，乳酸，消毒，影响，更换，耐药菌株。
10、健康体检，健康档案，一，皮肤病，传染病，隐性传染病。
11、温度，湿度，静压差，沉降菌，浮游菌，悬浮粒子，风速。
12、污染和交叉污染的措施。
13、生产设备、工具、容器、场地
二、简答题。
1、食品企业通用卫生规范的主要内容与适用范围？
主要内容：规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂设计与设施的基本卫生要求及管理准则。
适用范围：适用于食品生产、经营的企业、工厂，并作为制定各类食品厂的专业卫生规范的依据。
2、微生物生长分几个期？每个期的特点是什么？
（1）停滞期，微生物对外界因素较敏感。
（2）对数期，生长速度最快的时期，以几何状态生长。
（3）恒定期，新增与死亡几乎相等，速度为零。
（4）衰亡期，残废超过新增，出现负增长。
3、微粒的危害是什么？
（1）微粒能进入人体血管造成热原样反应。
（2）微粒能阻塞血管造成血栓，异物内芽肿，严重的致人死亡。
（3）微粒是微生物依附的载体，所以说减少微粒就能减少微生物。