厨房美食菜谱：油酥油饼的做法
厨房美食菜谱：油酥油饼的做法
经过上次不愉快的和面经历之后，我连续好多天都没再用过面包机。
怕失望！
今天鼓足勇气，再次试了一下。
和的做油饼的面团，面粉和水也是仔细称量了的。
以免扬起干粉，我还是先用筷子稍微搅拌了一下，没有干粉就行，然后放入面包机，开始搅拌。
这次还行，搅拌到6分钟的时候，桶四周的角落里就已经很干净了。
我没等到15分钟程序结束，11分钟的时候，就拿出来了。
检查一下面团，还是很光滑细腻的，面团出筋了，很有延展性。
以前烙饼子都是用电饼铛的，今天试试不粘锅，其实刚开始我很怕一不小心烙糊了呢，看成果还不错哦！还有，以前烙饼子，我是直接刷一层油，再撒一些干面粉，作为简易的油酥使用，感觉分层效果还是很好地，这个油酥做起来相对有些麻烦。
下面就看看我第一次用面包机和面第一次用不粘锅烙的油饼。
食材
主料：
中筋面粉250g
油适量
盐适量
水135克
步骤
1.面粉和水都放入面包桶内。
2.用筷子稍微搅拌一下，成小疙瘩、无干粉的状态就行。
3.放入面包机内，启动和面程序。
4.这是揉了6分钟的样子。
5.这是揉了11分钟的样子。
我检查了一下面团，已经出筋，很有延展性了。
再醒发10分钟左右。
6.面粉中倒入适量的热油，搅匀，做成油酥。
7.醒发好的面团分割成3等份。
取一份擀成四方形饼状。
8.放适量油酥。
9.涂抹均匀。
10.卷起来。
11.慢慢抻长，从一头盘起来，尾部压在底下。
12.按扁、轻轻擀开。
13.擀成圆形的饼坯。
14.不粘锅放入适量油，小火加热，放入饼坯，开始烙。
15.一面呈金黄色后翻过来，再放一些油，继续烙。
全
程小火，勤翻面。
16.烙至两面金黄就可以了。
小贴士：烙的过程中要全程小火，勤翻面，以免烙糊。
在使用燃气烙制的过程中，因为是全程小火，所以要时刻注意锅底下的火，以免开光橱柜的风或者窗外的风吹灭火苗，造成危险。
厨房美食菜谱：油酥饼的做法
厨房美食菜谱：油酥饼的做法
油酥饼咬一口酥酥的、脆脆的、甜甜的，特别好吃，做法简单快捷。
大家在家里也可以试一试哦！
食材
主料：
小麦面粉
油100g
糖80g
温水110g
步骤
1.油皮：200g的米粉+20g油+110g温水合成面团，醒30分钟。
2.80g的面粉入烤箱175度2分钟烤制。
3.馅料：80g白糖+30g油+80g烤好的面粉合成馅料。
4.油酥：100g面粉+50g油合成油酥
5.醒好的油皮。
6.将油皮擀开，包入油酥。
7.捏合成团。
8.再将面团轻轻擀开。
9.分成均等小剂子。
10.将小剂子切面捏合，擀成圆形，包入馅料。
11.轻轻擀成圆饼状。
12.将其他剂子依次做好放入烤盘。
13.刷上蛋液，撒上芝麻。
14.入烤箱175度18分钟烤制。
15.先别吃，来一张。
16.咬一口酥香无比。
小贴士：1.温度自己控制好，特别是烤面粉时一定要看着，要不就糊了。
2.水量慢慢加，不要一次倒入。
各家面粉吸水量不同。
厨房美食菜谱：炸酥油饼的做法
厨房美食菜谱：炸酥油饼的做法
虽然说油炸食品不健康，要少吃，可是如果馋了的话，偶尔还是可以吃的。
并且这是自家做的，卫生。
早上就和妈妈动手炸了油饼，好久没吃了，没想到味道是极好的，面香酥脆
食材
主料：
小麦面粉300g
油适量
发酵粉适量
鸡蛋3个
温水适量
步骤
1.取300g面粉，放入盆里
2.在面粉里打入三个鸡蛋
3.酵母一小勺放在碗里用温水化开，然后把水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状
4.然后用手把面碎和成面团，室温发酵
5.等面粉发酵到一倍大的时候，就说明发酵好了
6.擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片
7.铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟
8.先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄
9.完成了
小贴士：炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬。
教你简单做油酥饼()
教你简单做油酥饼（）
般做油酥饼又要和水油面，又要和油面，然后才两种包一块，实在是麻烦，我就将这些步骤简化了下，一样能做出又酥又香的油酥饼。
来看看我是怎么做的吧：
1和面，准备适量面粉打一个鸡蛋，倒些食用油（稍多一些）进去，再倒入温热的酵母水搅拌均匀，揉成稍软的面团，加盖或覆保鲜膜，静置一小时待其发酵。
2芝麻酱用油调稀。
（这个可以随你喜欢，椒盐，五香或甜的豆沙，果酱的都行）
3发酵好后搓条，剁剂子，压扁。
4用擀面杖稍擀，再用手拉着两端抻下，面片自然就会变薄变很长了。
（照片上的长度我只拍了一半，因为面团软，擀长倒是不好擀，会粘，抻一下很方便）
5抹上芝麻酱，撒少许盐。
（请大家只看面条，别看我的案板哈，偶老爸拼凑了些材质
很硬的木头自己加工的，所以颜色不一，但我用了八年未有丝毫变形哦，所以舍不得换掉了）
6卷起。
（卷上就行，不要卷太紧，记着哦）
7竖起来，压扁。
8擀圆，平底锅倒些油，放进去，加盖稍煎，翻面，再加盖稍煎，翻面，再重复翻两次，上色就可以出锅了。
（别嫌麻烦啊，多翻有多翻的道理，不论是煎还是烙都得多翻几次，这样出来的饼子才会松软，皮也酥脆）
OK，可以开吃了~
（对了，不想油多，也可以刷油烙的，只是记得比你平时烙饼子多刷一点点就行了，饼子上面也要刷的哦，一样很好吃）
再啰嗦几句，翻面的时候记得转下饼子，这样上色均匀，看看我一边拍照一边擀别的面饼，忘了转了，煎出来的饼子有一点点焦。
翠皮蛋花汤
这是原料
烧好了，可以喝了，清暑解热，偶家儿子非常喜欢。
这个很简单，我就不啰嗦了，今天啰嗦的太多了已经，怕大家烦哈。
2008。
油酥饼的制作过程
油酥饼的制作过程油酥饼是一个非常有名的小吃，有的人会把它当做早饭。
虽然油但却不腻，这是非常难得的。
做的酥脆很关键，但是最好不掉酥。
掉酥还是很烦的，还没怎么吃就掉完了。
面粉的调制需要特别注意配料和比例，任何东西放错了，都会对口感有所影响。
每道工序都非常的讲究，切记不能弄错。
油酥饼是陕西汉族传统小吃中的代表，其味道鲜美，是其他地域小吃所不具备的。
油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。
其制作技艺十分精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。
它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口，深受中外宾客的称赞。
原料：小麦面粉500克。
花生油150克白砂糖100克糖桂花10克玫瑰花5克梅脯10克各适量。
特色：色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。
操作：1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
万能油酥制作油饼
万能油酥制作油饼今天我来教大家如何做油酥，这种油酥的使用范围很广，可以做油饼、烧饼、千层饼、葱花饼等，让你在家就能当大厨。
喜欢吃饼的朋友注意了，送你一个“万能油酥”配方，有了它就能做出各种好吃的饼，喜欢吃的不要错过啊。
【万能油酥】【食材】面粉、食盐、十三香、鸡精、白糖、葱花、黑芝麻。
【具体做法】第一步.准备一个无水的干净大碗，加入适量的面粉、食盐、十三香、鸡精、白糖、黑芝麻，用筷子将各种材料搅拌均匀。
第二步.准备一把香葱，洗净后切成葱花，放在刚才的大碗里，均匀地铺在最上层。
起锅，加一勺猪油、一勺调和油、两勺菜籽油，开火加热，油温烧至八成热。
第三步.将锅里的热油浇在大碗里，一边浇入一边搅拌，使碗里的各种食材和调料都和热油充分接触，搅拌均匀。
第四步.当碗里的材料温度降下来后，在锅里再烧一勺花生油，这次将花生油烧至十成热，锅里冒烟时，将热油立刻浇在大碗里，用筷子搅拌均匀后，“万能油酥”就做好了，做各种油饼都没有问题，保证是又香又脆又起层。
下面我教大家一个最简单的烧饼制作方法，就可以用上面的油酥来做，非常好吃。
【油饼】【食材】面粉、酵母粉、温水、油酥。
【做法】第一.准备一个面盆，倒入适量的面粉，按照比例加入酵母粉，再倒入适量的温水，先搅拌成面絮，再下手揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，发酵2个小时。
第二步.当面团体积变得2倍大后，面团就发好了。
放在面板上揉一揉，挤出气体，然后用手搓成长条，再分成几个面剂子。
第三步.用擀面杖将面剂子擀成薄面片，在面片上抹上一层油酥，然后像折扇子一样折起来，再卷成一个圆形，最后用擀面杖擀成薄饼，饼胚就做好了。
第四步.电饼铛提前预热，将做好的饼胚放进锅里，盖上盖子烙2分钟，然后给饼翻个面继续烙2分钟，当饼开始鼓大泡时，用铲子按压饼面，饼就会快速起层。
当两面都烙至金黄后，油饼就烙好了。
用这个“万能油酥”做好的油饼外酥里嫩，又香又脆又起层，每一口都能尝到油酥香，吃完一个还想吃。
因为这个油酥里有五香粉、葱花、黑芝麻，比外面卖的好吃多了。
油酥饼的家常做法
油酥饼的家常做法葱油酥饼好吃做法油酥饼葱味的葱油酥饼可以做成只有葱味，不见葱形，就是在这葱油里面表达的'。
食材预备面粉适量，大葱，猪油，盐，水适量。
方法步骤1、将面粉根据3:1的比例分为两份，多的面粉加水揉成面团，少的加猪油和水揉成油酥;2、炒锅中放油下入葱白，小火炸至葱白变色，将葱油倒出晾凉;3、将面团擀成长方形，油酥也成长方形，将油酥放在面团皮上，对折两下;4、然后卷成卷，切成合适大小的小剂，取小剂擀成长方形，抹上葱油，撒盐和葱花;5、卷起后拧成麻花再擀成饼状待用;6、电饼铛中少许油，放入饼胚，然后转为中火盖盖焖至饼鼓起，刷油翻面，继续至饼金黄酥脆即可。
椒盐油酥饼的做法油酥饼椒盐味可以算是做饼之中特别传统的一种味道了，当然也是很经典的一种。
食材预备面粉200克，低粉160克，椒盐5克，食用油100克吗，白糖30克。
方法步骤1、面粉中加入30克油，适量水，加入白糖和椒盐揉成光滑面团，静置15分钟，分小剂做成饼皮;2、低粉中加入70克油做成酥油，分成小剂;3、面皮中包入酥油，收拢后擀开，折叠后再擀开，重复2词，然后做成饼状按扁，涂上蛋液，撒上芝麻;4、然后将饼胚放入烤盘，入预热190度的烤箱中，烤25分钟左右即可。
小贴士出炉放凉以后会变得更加酥脆。
家常酥油饼的做法油酥饼家常油酥饼才是适合我们在家里制作的饼，方法相对简约一些，操作不那么繁复。
食材预备面粉半斤，温水170克，色拉油10克，清油酥，盐，花椒粉适量。
方法步骤1、面粉中加入温水搅拌成面絮后加入10克油揉成面团后静置15分钟;2、面团再揉一揉，然后擀成长方形面皮，抹上花椒盐，加入清油酥抹匀;3、将面皮翻面折叠，相叠被子一样，叠好后，再擀成饼状;4、锅中放入少许油，放入饼胚，煎至两微黄定型后，加入少许清水;5、盖盖后焖至水干，在煎至两面金黄即可。
小贴士清油酥为30克油烧热与20克面粉混合即可。
油酥饼的家常做法
油酥饼的家常做法油酥饼的家常做法油酥饼是现在比较流行的食物，也是人们喜爱吃的食物，很多人现在都喜欢这种辣辣的、咸咸的、酥酥的饼。
那么大家知道油酥饼的做法吗?葱油酥饼材料主面团材料面粉250克，温水160克左右(此面团可以制作三份的量)。
油酥材料面粉25克，油50克，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒(以及家里能找到的香料)。
配料香葱、盐。
做法1. 主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)。
2. 盖湿布醒20分钟。
3. 醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。
4. 除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。
同时准备葱花。
5. 把面团分割成三份。
取一份面团擀成大薄片。
6. 在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。
7. 把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。
8. 醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。
9. 卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。
这时候可以继续制作下一份面团。
10. 把醒好的面坯擀开成大的圆片。
11. 锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。
12. 中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的.饼会非常油润香酥。
小诀窍1. 做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。
2. 熬油的时候记得用小火，火大了很容易把香料熬焦。
3. 喜欢吃软一点的饼，可以把饼稍微擀的厚一点。
喜欢吃酥脆的可以像我一样，把饼擀的薄薄的，煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。
4. 记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油，全程用小火，煎出来的饼油润香酥。
牛油酥饼材料牛油1块250g，面粉360g，奶粉20g，糖粉100g，香草精半茶匙，砂糖随意。
做法1、牛油室温软化，加入糖粉拌匀打至膨松状态，加入香草精。
2、筛入面粉和奶粉用刮刀切拌均匀。
3、把面团装入塑胶方袋中擀开成1cm厚片，放进冰箱冷藏30分钟。
油酥饼怎样做
油酥饼怎样做一、和面：用温水把面粉和成软硬适度的面团后醒半小时左右。
如果是冬天，可在案板下面放点炉灰或烧热的炭火来增加其温度，这样会使和好的面更容易揉光滑。
二、制酥皮：将少量面粉与盐拌匀，然后用开水烫成稀糊状。
将剩余的面粉倒入碗内搅拌均匀并晾凉。
待面糊变稠以后，再倒入部分开水调稀（比例为面粉:开水=1：0.5）。
面糊最好能够“烫”到呈现出“虾眼”般大小的小泡即可，因为太稠了会使饼不起层。
一边倒开水一边快速地搅动，等全部倒完时盆里基本没有多少干面了，那就证明面已经烫好了。
把烫好的面糊用勺子舀起滴落到面板上的时候会形成一个个小面疙瘩，而且面团会散发出阵阵热气。
用手轻轻地拍打面团，将它拉扯长之后放在撒有薄面的面板上继续揉搓成表面光滑的圆球（称为油酥）。
如果家中没有圆球形状的模具也无妨，直接拿面团擀压成长方形面片即可。
做面皮时切记千万别忘了撒一些干面粉，否则会导致下剂子的时候粘连成大块面团难于操作。
三、包馅儿做油酥饼必须要注意火候。
把所需的油酥包进饼内后立刻下剂，两只手掌心向外对折按住剂子用力将剂子转过来捏紧两头按扁，让剂子四周翘起，油酥就包严实了。
由于油酥已经被封闭在里面了，饼坯里面已经含有空气了，所以烙烤时很容易鼓起。
当看到饼面上的花纹逐渐凸显的时候就说明里面的油脂受热膨胀，油酥饼也随之鼓了起来。
此时翻动饼身时动作要轻柔缓慢，尽量避免碰撞而产生裂口。
待到烙至金黄色，表皮鼓起即可盛盘食用。
若喜欢吃松脆的还可以趁热掰碎吃。
从酥脆程度上来讲，似乎我们这里更胜一筹！四、烙制：先将平锅烧热刷上熟猪油，再把油酥饼坯放在锅内。
当看到饼面微微鼓起时，用铲子将饼坯反过来，在饼面上抹一层薄薄的清水，盖上锅盖用中小火慢慢烘烤。
若遇到平底锅上冒起大泡的情况，揭开锅盖观察发现油饼上起的水泡已经破灭，但又未破掉的时候，往锅里浇入约2—3汤匙的沸水（水量一定要控制得恰到好处，既能保证油酥饼起发又不至于让它破相），这样就能防止出现焦化不透的问题，油酥饼也就更加美味了。
油酥饼制作方法荟萃
油酥饼制作方法荟萃材料准备：1.低筋面粉500克2.色拉油200克3.盐适量4.温水适量步骤1：制作油酥饼的酥皮1.将低筋面粉放入一个大碗中，加入适量的盐，并用手搅拌均匀。
2.将色拉油倒入低筋面粉中，用筷子搅拌均匀。
3.在面粉中加入适量的温水，一边加水一边搅拌成面团。
4.将面团放在案板上，反复揉搓至光滑，然后用保鲜膜包好，静置30分钟。
步骤2：制作油酥饼的油皮1.将200克的色拉油倒入一个小碗中，用刷子蘸取油涂在案板上。
2.取出面团，擀成约0.5厘米的薄片，宽度略大于色拉油的长度。
3.将色拉油均匀地涂抹在擀好的面片上。
4.将面片从上往下卷起来，像卷积的方式一样。
5.切成约3厘米宽的小段。
步骤3：制作油酥饼的层层叠叠1.取出一小段油皮，将它放在案板上，用手轻轻擀成扁圆形。
2.将油皮卷起来，使其成为一个长条形。
3.将长条形的油皮擀成长约30厘米的长方形。
4.从长方形的一侧开始，将其卷起来，卷成一个长条状。
5.将长条状的油皮再次擀成长约30厘米的长方形。
6.重复以上步骤，一直到用完所有的油皮和油酥。
步骤4：制作油酥饼1.将油酥饼的长方形切成约6-8厘米的小方块。
2.取出一个小方块，将其压扁，然后擀成薄片。
3.预热平底锅，加热至中火。
4.在平底锅中加入适量的色拉油，烧至7-8成热。
5.将擀好的薄片放入平底锅中煎炸，两面煎至金黄色。
6.煎好的油酥饼捞出沥油，放在纸巾上吸去多余的油分即可。
至此，一份香酥可口的油酥饼就制作完成了。
油酥饼的制作虽然需要一定的耐心和技巧，但只要按照上述步骤进行操作，相信每个人都可以制作出美味的油酥饼。
另外，你还可以根据个人口味的喜好，在油酥饼中加入一些调料来提升口感，例如芝麻、葱花等。
祝大家制作成功，享受美食的快乐！。
厨房美食菜谱：油酥饼的做法
厨房美食菜谱：油酥饼的做法
有时候熬了点粥都会煎个饼什幺的搭配着吃，这款油酥饼也是上次看到别的豆亲做了说很好吃，所以也试做了下，不过同样的材料都是会做出不同的味道的，重要的是好吃就行．
食材
主料：
面粉200g
油适量
盐适量
葱适量
步骤
1.准备面粉．
2.面粉加少许的盐用温水和成面团饧３０分钟．
3.准备葱花．
4.把饧好的面团分成２份，擀成薄皮．
5.在上面抹一成油．
6.撒点葱花．
7.卷起来．
8.切成一块块的．
9.用手竖压扁再擀成薄点的皮．
10.热油锅．
11.放下去２面煎好即可．
12.全部煎好即可食用．
小贴士：煎饼一定要小火．。