中餐宴会流程
中餐宴会摆台流程及注意事项
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中餐宴会服务程序及标准
按客人要求将酒水统一摆放在桌子上或工作台上统一对称商标朝向来宾
4、空调、灯光
（1）提前60分钟开启空调温度适宜
(2)提前30分钟开启宴会厅所有灯光并检查灯具
5、检查落实
（1）楼面经理提前1小时对宴会各项准备工作及要求进行例检，确保宴会任务圆满成功,各项准备需达到宴会要求的标准
（2)提前30分钟进行最后检查对不符合要求的立即改进弥补
宴会服务程序及标准
一,宴会前准备
1、班前例会
（1）参加楼面经理主持召开的班前例会准时到达
（2)接受仪容仪表的检查符合仪容仪表要求规范
（3）认真听取和记录当餐宴会内容、要求,接受分配的工作任务,做到“八知”“三了解”留意特殊菜品的上菜要求
“八知"：知宴会台数、人数；知开餐时间；知宴会菜品；知上菜程序；知主人身份；知宴请对象；知结帐方式；优惠内容；“三了解”：了解宾客的风俗习惯;了解宾客的生活忌讳；了解宾客特殊要求
十。招呼开席
1、撤鲜花、台号
将主桌的花盆和其他桌的瓶花、台号撤走放置落台或规定地方摆放整齐
2、转单入厨
楼面经理就出菜席数开单入厨通知厨房走菜
出菜时间在主人宣布宴会开始后，能保质保量按时出菜
十一。上菜分菜
1、按序上菜
按先冷后热、先荤后素、先咸后甜、先优质后一般的原则上菜
（7)摆菜单，将宴会菜单摆在主人餐具前方，封面朝向转玻有条件应每桌摆一张，最少保证主任主宾 桌上各有二菜单
（8）主桌摆上花盆；依台型图摆上台号卡
四，开餐前准备
1、备餐用具按宴会所需备好餐具、用具,整齐摆放在工作台上洁净、卫生、分类摆放
2、备小毛巾，按规定形状折叠好小毛巾存放与毛巾车或毛巾柜内消毒、温度适中、量足够
中餐宴会服务程序
中餐宴会服务程序程序要求：1.餐前检查：标准参照餐厅现行要求。
2.开餐前十分钟，服务员站在指定的位置恭候宾客的到来，站立要端正，不依靠任何物件，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪表端正，精神饱满。
3.当引座员将宾客带至本区域时，应立即上前微笑问候，表示欢迎。
4.协助引座员拉椅，请宾客入座，若宾客就餐人数与餐位不符，马上为其增撤餐具，增撤时必须使用托盘。
并立即将更改人数通知餐务组。
5.宾客入席后应立即为宾客上小毛巾，整个宴会用餐过程中，除入席后进行一次小毛巾服务外，当宾客用完带壳等食物或直接用手的食物后应更换一次（如虾、蟹等），当宾客用完甜品应更换一次。
6.打开口布、撤筷套服务，按先宾后主的要求顺时针方向为宾客撤除筷套，打开口布，将口布铺在宾客双腿上，也可根据宾客要求将口布一角压在餐盘下。
7.酒水服务：（1）询问酒水服务，如宾客未订酒水，服务员应将餐厅的酒水、饮料介绍给宾客，根据宾客的需要确定酒水、饮料品种。
如宾客已预订好酒水，则在为宾客服务前，应先向宾客出示所点好的酒水，得到宾客认可后主方可开瓶为宾客服务。
（2）酒水按先斟葡萄酒、后斟白酒，最后斟饮料的顺序。
（3）为宾客斟酒前征询宾客意见，将宾客不需用的酒杯撤走。
（4）斟酒顺序为先主客后主人，再依次顺时针方向斟倒。
如两名服务员同时倒酒时，一名从主宾开始，顺时针方向绕台进行。
一名从副主宾开始顺时针方向绕台进行。
（5）为宾客斟酒时不可太满，一般葡萄酒斟至酒杯八成，瓶口不可碰杯口。
斟酒时，酒瓶不可拿得太高，以防止酒水溅出杯外。
当因不慎将杯子碰倒时，应立即向宾客道歉求得宾客的原谅，同时在餐台洒有酒水痕迹处铺上干净的口布，如遇宾客将杯碰倒时，也按上述方法处理。
（6）控制好酒水流出瓶的速度，掌握好酒瓶的倾斜度。
啤酒泡沫较多，倒时控制好速度，让酒沿杯壁流下，以减少泡沫。
8.询问调味料服务，根据宾客要求，斟倒调味料。
9.打开宴会菜单，示意宴会开始。
10.主冷盆分派服务，向宾客报出宴会主冷盆的名称，缓缓转动转盘向宾客展示宴会的主冷盆。
中餐宴会服务程序
中餐宴会服务程序中餐宴会服务程序一、餐前准备1、卫生打扫打扫餐厅环境卫生，餐台整理，餐具消毒； 2、设施设备检查检查灯具有无需要更换的，电视机、空调是否正常运转，椅子是否有晃动、破损，台布、口布椅子套是否无油渍无破洞，茶碗、三杯是否洁净无损，准备餐中服务用具，以便有针对性的搞好服务。
另外要检查休息区的准备工作：茶水、茶点、水果、餐巾纸、水果叉、烟灰缸。
3、摆台要根据宾客的人数严格按照摆台程序进行定位。
4、了解客人的饮食特点. “八知三了解”①八知：知人数，知台数，知宴会标准，知菜肴品种的出菜顺序，知主办单位，知接待对象，知收费方法。
②三了解：了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特殊需求。
5、凉菜摆放①颜色、形状、荤素、盛器。
②相互对称③盘与盘之间的距离相等④盘边与转盘边距离1.5cm6、迎宾服务：开餐前10分钟，迎宾人员站在门口一侧面带微站立恭候客人，盯台人员站在分管的台前迎候客人光临。
7、引领服务：领位时应走在宾客左前方1~1.5m处，并不时回头示意宾客。
二、餐中服务：1、接衣挂帽：在客人进餐厅门时，要主动接过客人的大衣将其挂到衣架上，或者有其他物品时，要放置到客人能看到的地方。
2、拉椅让座：用双手将椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，待宾客曲腿入座时，顺势将椅子推向前方，推椅子动作要自然、适度。
3、香巾服务：在客人入座后，要主动将加热过的香巾用夹子放置客人左右边的毛巾托中，方便客人使用，就餐期间可根据客人特殊情况更换毛巾。
注：香巾的温度一年四季都是50℃。
4、茶水服务：待客人落座后，从主宾开始顺时针方向依次斟倒七分杯。
5、酒水服务：熟知开餐前的酒水情况，要知道酒水特点、香型、价格、产地、度数、年份、推销宾客适合的酒水。
斟酒前要先征求客人意见，按客人的需求斟倒酒。
斟酒要求：斟酒时应站立于客人右后侧，面向客人，从主宾开始，然后按顺时针方向依次进行，两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，一个从副主宾开始；先斟红酒后斟白酒，红酒五分杯，白酒八分杯，茶水是七分杯，带气的酒水(如：啤酒、香槟等)可分两次倒；白酒∕烈酒要在开餐前10分钟倒好，陈年红酒要提前一个小时打开醒酒，待客人入座后方可斟啤酒。
中餐宴会边桌分菜程序
中餐宴会边桌分菜程序
1．准备工作
上菜前，要将分菜台准备好，摆上干净的骨碟
2．上菜.报菜名
将菜放在转盘中间向客人介绍此菜名称，如果客人感兴趣，适时向客人介绍此菜的特点
3．分菜服务
1) 征得客人同意后，将菜端至分菜台，分菜台位于副主人
右后方一米处；
2) 服务员面向客人进行分菜服务；
3) 按照客人人数将每道菜分成若若干份，要求每个餐盘中
菜要摆放的美观。
4.为客人上菜
根据先宾后主，女士优先的原则，从客人右侧为客人上菜。
5.撤空菜盘
1) 客人用完一道菜后，撤掉空盘；
2) 在分菜台上备好另一套干净的骨碟。
中餐宴会的服务程序
中餐宴会的服务程序中餐宴会是一种传统的餐饮方式，在企业会议、家庭聚会、婚宴等场合中经常出现。
一个成功的中餐宴会离不开完善的服务程序，以下是一般的中餐宴会服务程序：一、准备工作阶段1.客户需求了解：了解客户对宴会的概况、场地需求、菜单要求等，与客户进行充分的沟通，确保了解客户的需求和期望。
2.筹备方案制定：根据客户需求和场地情况，制定宴会的布局、装饰、菜单等方案，并与客户进行确认及修改。
3.人员配备：根据宴会规模和需求，确定所需服务人员数量，如服务员、厨师、酒水员、接待员等，并进行招募和培训。
4.食材采购：确保食材的新鲜和质量，负责与供应商沟通食材采购事宜，并按照宴会菜单进行采购。
5.装饰布置：根据宴会主题和客户要求，进行场地布置、鲜花布置等装饰工作。
二、宴会执行阶段1.客户接待：负责在宴会开始前对客户进行接待，并根据客户要求引导客人入座。
2.餐饮服务：服务员根据菜单和客户要求，按照先冷、后热的顺序上菜，为客人提供优质的餐饮服务。
3.酒水服务：酒水员负责为客人提供饮料和酒水，并根据客人需求及时添加。
4.宴会协调：负责宴会进度的协调，保证宴会的顺利进行，及时解决可能出现的问题。
5.增值服务：根据客户要求提供特色服务，如音乐演奏、舞蹈表演等，增添宴会的气氛。
三、结束工作阶段1.整理现场：宴会结束后，清理现场，将餐具、食材的剩余物品进行清点和整理。
2.客户反馈：及时与客户进行沟通，了解客户对宴会服务的满意度，并接受客户的意见和建议，以便改进服务质量。
3.结算工作：根据客户的要求，进行结算，对账务进行核对和整理，确保准确无误。
4.人员交接：对参与宴会服务的人员进行交接工作，说明宴会的情况和客户的要求。
以上是一般中餐宴会的服务程序，不同的宴会类型和规模，可能会有一些细微的差别。
但总的来说，专业的中餐宴会服务团队应该具备良好的沟通能力、协调能力和执行能力，以确保宴会的顺利进行和客户的满意度。
中餐宴会服务流程与规范
中餐宴会服务流程与规范中餐宴会是一种常见的社交活动形式，需要合理的服务流程和规范来保证宴会的顺利进行。
下面将为您详细介绍中餐宴会的服务流程与规范。
一、宴会前准备1.柜台摆放：将所需的餐盘、碗、筷子、调料等摆放整齐，确保宴会开始前所有物品都摆放到位。
2.餐桌铺设：根据客人数量和座次安排，摆放适当数量的餐桌和餐椅，并为每个餐桌铺上卫生干净的餐巾和桌垫。
3.餐具摆放：根据菜单需求，放置适量的餐具，包括叉子、勺子、刀、杯子等，并确保所有餐具干净整洁。
4.食材准备：根据菜单确定所需食材并确保其质量和新鲜度。
二、宴会服务流程1.迎宾：当客人到达宴会场地时，热情地迎接客人，并引导他们到指定的餐桌上坐下。
2.送菜：根据客人的点菜需求，依次送上菜肴。
送菜时应注意礼仪，先送明炉热菜，再送凉菜，确保每道菜都能及时送达客人餐桌。
3.点菜：根据客人的需求，耐心地听取客人的点菜内容，并及时记录，确保菜品准确无误。
如客人有任何特殊要求，应尽力满足。
4.上菜：待客人点菜完毕后，及时送上先点菜品。
上菜时需注意顺序，先上清淡的菜品，再上油腻的菜品，确保客人的用餐体验。
5.换盘：根据菜肴数量和客人数量的变化，及时为客人换盘、换碗、换筷子等餐具。
6.倒茶：根据客人的需求，定时为客人倒茶。
在倒茶时需注意注重礼仪，将茶杯倾斜45度，慢慢倒茶，确保不溅出茶水。
7.询问：在宴会过程中，关心客人的用餐体验，及时询问客人对菜品的满意度，并确保解决客人提出的任何问题。
8.退菜：在接到客人退菜的要求时，要及时为客人办理退菜手续，并记录退菜原因，以便后续改进和优化服务。
三、宴会服务规范1.穿着整齐：服务人员应穿着干净整齐的工作服，注意个人卫生，不得在客人面前吃东西、吸烟等。
2.语言礼貌：服务人员应用礼貌的语言对待客人，主动提供帮助，要注意用语文明、客气，不得使用粗俗、难听的语言。
3.快速高效：服务人员应尽量提高工作效率，及时为客人服务，避免客人长时间等待。
中餐宴会服务流程
中餐宴会服务流程一、宴会准备。
在举办中餐宴会前，首先需要进行充分的准备工作。
这包括确定宴会的时间、地点和规模，以及确定宴会的菜单和菜品数量。
同时，还需要准备好宴会用具、桌椅摆设、音响设备等，确保宴会场地整洁、舒适。
二、宴会接待。
宴会开始前，宴会接待人员需要提前到达现场，进行接待工作。
他们需要热情周到地接待宾客，引导他们就座，并为他们倒茶、敬酒等。
同时，接待人员还需协助宾客解决可能出现的问题，确保宴会进行顺利。
三、宴会菜品服务。
宴会菜品服务是整个宴会过程中最重要的环节之一。
宴会服务人员需要按照宴会菜单和就餐顺序，将菜品逐一端上桌，并为宾客进行服务。
在此过程中，服务人员需要注意菜品的摆盘和装饰，确保每道菜品的美观和新鲜。
同时，他们还需根据宾客的需求，为他们提供餐具、调味品等。
四、宴会酒水服务。
在中餐宴会中，酒水服务同样至关重要。
宴会服务人员需要根据宾客的需求，为他们倒酒、调制鸡尾酒等。
在这一过程中，服务人员需要了解各种酒水的特点和搭配方法，以便为宾客提供专业的酒水服务。
五、宴会现场协调。
在整个宴会过程中，宴会现场协调人员需要密切配合，确保宴会进行顺利。
他们需要协调宴会接待、菜品服务、酒水服务等各个环节，确保每个环节都能够有条不紊地进行。
同时，他们还需要随时关注宾客的需求和反馈，及时调整服务方案，确保宴会的质量和效果。
六、宴会结束。
宴会结束后，宴会服务人员需要对宴会场地进行清理和整理工作。
他们需要清点餐具、清理桌面，清除宴会垃圾等，确保宴会场地整洁干净。
同时，他们还需要对宴会过程进行总结，收集宾客的反馈意见，为下一次宴会服务做好准备。
在中餐宴会服务流程中，各个环节的配合和协调至关重要。
只有通过精心的准备、细致的服务和周到的接待，才能为宾客带来一次难忘的中餐宴会体验。
希望通过本文所述的宴会服务流程，能够帮助您更好地举办中餐宴会，为宾客带来美好的回忆。
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四、宴会的服务流程操作（一）宴会前的准备工作宴会前的准备工作是搞好宴会服务的基础，一定要认真、细致、严格、高标准，更不能疏忽。
1、掌握情况：服务员、管理人员接受宴会任务后，要详细询问，记好相关标准、规格资料，做到“四知四了解”。
四知：知人数、知标准、知身份、知时间；四了解：了解宾客地区国籍、了解宾客的风俗习惯与忌讳、了解宾客的生活特点、了解宴会的性质和具体要求。
管理人员要记下单位名称、电话号码、工作人员姓名便于应急联系。
2、服务分工：宴会时一项“系统工程”，要求高，多人集体操作，程序复杂，时间紧凑，人员分工很重要。
宴会经理要将各项工作具体落实到人，层级管理，分工授权，各司其责，同心协力，才能搞好宴会服务工作。
3、填写（或熟记）菜单菜单是掌握上菜顺序的依据，每桌上应有一份菜单（席珍），每区域工作台上也应有一份菜单，传菜口与宴会厨房各应有一份白板大菜单，以便于烹调加工、起菜、传菜便于掌握调节上菜的顺序、时机和速度。
4、领取物品。
宴会所需的物品，需提前购置，齐全配置，并清点好领取到位。
各种酒水要逐瓶检查，需冰镇的要提前冰镇，各类佐料和餐具、用具要准备充足，并有机动数。
5、清扫卫生。
（1）环境卫生要清扫干净。
包括：天花、墙壁、门窗、台面、家具、座椅、衣架、屏风、柜子、工作台、地面/地毯等，尤其注意卫生间、楼梯、通道的清洁。
（2）餐桌用品卫生。
餐具无残缺损，无油污痕迹；餐具分类摆放，并用干净台布覆盖；小毛巾、餐巾、台布无异味、无破洞、无污迹。
6、设计、摆置台型。
按相关规格，标准。
（见上述有关流程规范）7、摆放冷菜（餐前小菜）。
在宴会开始前半小时或15分钟左右端上餐桌。
注意菜点色调布局，荤素搭配、菜型反正、逆顺和餐碟间隔等，要和谐、对称、美观。
注意轻拿轻放，防止损坏冷盘的造型。
8、整理仪容。
宴会开始前，服务员要整理个人卫生和仪表仪容，要统一工作服等（按相关仪表仪容规范检查）。
服务前洗手，最好用酒精棉球将双手消毒。
（二）宴会的引领xx1、热情引领。
服务呀在宴会规定开始前10分钟进入各自岗位，肃立等待迎接宾客。
咨客迎宾。
咨客一仪表端庄，精神饱满的站在宴会门口迎接宾客。
xx到来时，应立刻上前招呼：“您好！”“请”“欢迎光临”等礼貌用语，面带微笑。
先引导宾客进入宴会大厅（宾客与领导领入贵宾信息室，并茶水招待稍事休息）。
在进入宴会厅大门时，咨客要恭立在大门一侧，目视宾客，用靠近大门一侧的手伸向厅门，略为躬身：“请进”，请xx入宴会厅内。
2、接挂衣物。
如宴会厅设有衣架、衣帽间，服务员应主动上前征询客人意见，并为其挂好衣服（大衣）、帽子。
并应编好号码，设好号码牌，反方号牌。
宴会结束时，凭号牌递送衣帽。
3、让座递巾：服务员应按先女宾后男宾，先主宾后主人，再按其他宾客顺序为他们拉椅让座。
待宾客全部（或大部分）入座后，用托盘将事先准备好的小毛巾（冷/热）从主宾开始，按顺时针方向，从客人右边依次把毛巾递到每位宾客手中：“请用巾”（注意热毛巾温度）。
待其擦拭完毕，按照原来的顺序，将毛巾撤下。
4、上茶。
按照上述顺序，从主宾开始，在客人右边操作，小心为宾客逐一倒上热茶，“请用茶”。
5、撤花瓶、台卡。
当上述操作完毕后，适时将花瓶、太卡撤下，准备上菜。
（三）斟酒倒水“无酒不成酒宴”，应注意酒水的配用，上酒。
1、中餐宴会斟酒水（1）甜酒：宴会前五分钟倒上。
（2）白酒：客人入席后斟酒（征求客人意见或斟多少）。
多数地区的宴会上一点白酒，作礼节性“干杯”用。
（3）饮料：服务员用托盘多装几种，征求客人意见后，再为其斟倒。
2、西餐宴会斟酒水高级的西餐宴会起码用七种酒之多，几乎每道菜都用一种酒，并用相配的酒杯。
（1）上冷盘货海味，配具有开胃解腥作用的烈酒，用立口杯，一般在酒内掺合小冰块，以保持冷度。
（2）上咸汤，配合利/些厘酒（葡萄酒类），用舍利/些厘杯。
（3）上鱼菜，配度数较低的白葡萄酒（上桌前应冰镇），用白酒杯。
（4）上副菜，配红葡萄酒，（用红酒杯）。
（5）上主菜，配香槟酒（西餐宴会主酒），用香槟杯。
（6）上甜点，配巴得酒（深红色的葡萄酒，味道甜而酸），用巴得杯。
（7）上水果和干酪，一般不配酒。
（8）上咖啡，配立口酒，用立口杯（多种立口杯，应左手托盘，右手托杯，斟酒）。
3、斟酒顺序（1）政府xx：先男主宾，后女主宾。
（2）一般宴会：先女主宾后男主宾在主人，其他宾客按顺时针依次在客人的右侧斟酒。
4、席间让酒（1）随着菜肴上桌和时间的推移，宾主相互敬酒，交杯换盏，气氛愈来愈烈、活跃。
服务员要注意观察每个宾客的酒杯（不要注意客人相互间的谈话行为），喝完后立即满上。
（2）遇有宾客离席敬酒，服务员要托着同样酒水跟随，伺机斟倒。
（3）如果是大型正式宴会，主人，主宾离席或祝酒时，服务员要用托盘装上一杯或夺杯酒，站立一旁，当讲话结束，迅速递上，以便举杯庆贺。
席间敬酒服务员要集中精神，眼明手快，殷勤周到，机动灵活，恰到好处。
（四）上菜、分菜、撤菜上菜、分菜、撤菜是宴会席间服务中的主要内容。
服务员必须严格按照规定的流程操作，不得随心所欲。
1、中餐宴会的上菜。
撤菜流程中餐宴会的上菜顺序一般式先冷盘，再咸汤，热菜（有些地区在热菜前线上主食），最后上甜食、点心、水果。
或按照宴会菜单安排好的上菜顺序来上菜。
服务员应做到：（1）熟悉菜单。
菜单是掌握宴会上菜顺序的依据，服务员在菜前，要对照菜单，认真、仔细地熟记菜点名称、风味特点、烹调方法、主要用料、配备汁酱等。
既方便上菜，也备席间宾客询问时能熟练回答。
注意按照菜单顺序上菜（2）托盘走菜（也有用餐车走菜）走菜：指传菜元（或服务员）将菜点从厨房端托到宴会厅工作台或餐桌旁的工作。
传菜员（或服务员）在托盘走菜时，要步履轻盈，快慢适当，汤汁不洒，菜不变行。
（3）撤碟上菜。
为宴会服务核心工作。
服务员事先有意识将副主位（或副主位方向席位）右侧拉多些位置，以方便上菜、撤碟。
注意“先撤后上、右撤右上、上菜不推、撤碟不拖。
”先撤右上：先撤去已用完的菜盘，或大盘换小盘，空出桌面位置，令一道菜才能上桌。
右撤右上：大盘菜在副主位右侧撤菜、上菜；分食位上菜在每个宾客的右侧撤菜、上菜。
上菜不推、撤菜不拖：将转盘转至适当位置，上菜与撤碟操作时要轻拿轻放，准确利落。
宴会上菜要掌握好时机和速度。
（4）席间分菜。
中餐宴会一般不分菜。
主桌或小型宴会有时需分菜。
（5）更换餐具。
上名贵菜时要更换餐具；上风味菜时更换餐具；上芡汁不同、味道各异的菜肴时要更换餐具；残渣、剩菜、骨头太多时要更换餐具；烟灰缸杂物太多，也应及时更换。
2、西餐宴会的上菜、撤菜流程。
西餐宴会的上菜撤菜与中餐宴会既有相同点，也有不同点。
（1）上菜的顺序。
西餐宴会的菜点因规格不同，道数有多有少，花色品种不一样，餐具与各式刀叉不同，因此上菜的顺序也因情况各异。
（2）上菜分菜。
西餐宴会的上菜分菜方式多为“单吃”，每人一份。
或在厨房个、工作台分好，再用托盘分到每个宾客面前；或大盘菜先上台展示，再由服务员分给宾客。
（3）添撤餐具。
西餐宴会多为分食制。
在上第二道菜之前，必须将第一道菜盘撤下。
上特殊风味菜点前，要先相应增添小件餐具。
如上点心需配上饼叉，上水果先摆上水果碟、水果刀等。
（五）递巾送客。
宴会服务重要环节。
1、递送香巾。
席间递送香巾次数视宴会规格、菜肴品种而定。
最少三次，多至五、六次。
递送香巾应用托盘、毛巾篮，用毛巾夹分送到每个宾客手中，“请用巾”。
2、礼貌送客。
当客人宣布宴会结束时，服务员应立即为主宾和主人拉开座椅，递送其衣物，提醒其他宾客带齐贵重物品与衣物。
然后趋前引路，站在宴会厅门口，热情与宾客道别，“您走好”、“欢迎下次光临”“再见”……恭送客人。
宾客全部离开宴会厅时，服务员才能进行清扫工作（六）收尾整场1、记数清帐。
马上清点宾客所有酒水等菜单以外的用品，汇总数等，送到收银台，以备主人、主办单位结账。
2、检查现场。
检查宾客有无遗留物品，以便及时归还或作相应处理。
处理餐桌上是否有未熄灭烟头，损坏餐具物品等。
3、收检餐具。
顺序：先餐巾、毛巾，在各种酒水杯，后碗筷、刀叉。
残菜剩羹要倾倒干净。
各类餐具要清洗消毒，分档分类存放好，高级餐具，刀叉要及时清点，洗擦干净，专人保管。
4、清扫卫生。
桌、椅要抹擦干净，最后打扫地面，搞好室内所有卫生，熄灯、关门、落锁。
5、小结工作。
宴会后或第二天，宴会部经理会同宴会部厨师长，对所有宴会部人员，主要厨师们，对本次宴会进行小结，总结经验，找出差距，订立措施，以便下次宴会搞得更好。
注：相关桌上服务、分菜等服务技能，请参阅《楼面部操作流程》。
五、宴会客史档案的管理宴会部应专人负责餐饮、宴会档案资料，进行收集、分类、归档、取用的现代化管理，宴会客史档案应：详细、具体、完整。
（一）档案内容：1、私人、企业团体的宴会预定表；2、客人预定宴会的电话记录稿、书信复印件、fax等；3、政府指令性预定宴会的文件、资料；4、团队客（或VIP的随从人员）每人的名单和简讯；5、xx（VIP）客人的有关资料；6、大型宴会或高级宴会的领导小组成员，宴会简报；7、高级宴会的组织机构和岗位全员名单；8、本店参与高级宴会接待的各部门所制定的活动计划；9、宴会厅的布置计划和需求的物资用品清单；10、整套的宴会菜单。
包括宴会前会客，记者招待会，签字仪式，鸡尾酒会所需的茶水、饮料、小食品、还有随从、陪同、司机桌的菜单。
11、宴会现场偶发事件和应急处理的情况记录；12、参与高级宴会的本店各部门撰写的宴会活动总结；13、14151617181920212223242526。