食堂自行经营管理方案

食堂经营管理方案

为了提高公司食堂的服务质量，尽量使员工满意，根据公司精神，安全管理部提出食堂管理方案如下：

一、人员配置与职责：

1、食堂事务长由后勤保障科长兼任，负责食堂的全面管理工作。

2、食堂管理员一名，由公司调用或招聘（要求执C证驾驶执照）其主要职责：

2.1负责正大路厂区、浦潭厂区食堂的日常物质采购及提供每日采购物质进出仓清单交二位食堂厨师验收进仓，并办理相关财务报销申请手续。

2.2每日在食物公告栏上公布当日所购主要菜价和数量，需经过验收人签字。

2.3协助事务长做好食堂的日常管理工作。

3、食堂厨师二名，正大路厂区、浦潭厂区食堂各配置一名厨师。（有厨师上岗证、等级证者优先）其主要职责：

3.1负责每日食品物资的验收质量和数量，并在进出仓清单上签字确认。

3.2提前做好次日食堂中、晚餐食谱，并在公告栏上公布。

3.3提供次日饭菜搭配的具体采购品种和采购数量计划报食堂管理员采购。

3.4负责每餐所煮菜肴的清洁卫生的核查及切、炒、蒸、煮的具体操作。

3.5对购进的食物，进行保管和使用负责。

4.勤杂服务员五名。其中正大路食堂配置二名。浦潭厂区食堂配置三名。具体职责如下：

4.1听从食堂管理员的调配，做好供应菜品的清洗。

4.2负责食堂就餐餐具的洗洁和保管及指派的各项清洁卫生和饭菜供应工作。

4.3服务员可实行倒班制，兼夜宵的供应。

4.4食堂工作人员必须持有效健康证上岗，每年定期进行一次健康检查，凡患有乙肝和传染病者，不准从事餐饮工作。

二、饭菜供应价格标准（含油、盐、调料等副食品）：

1、食堂中、晚餐供应标准5.50元/人（品种：二荤三蔬一汤）。

2、夜宵供应标准：2.50元/人。

夜宵供应时间：正大路食堂（23:00-0:30）；

浦潭厂区食堂（22:00-23:30）

夜宵品种为：煮面、煮粉干、馒头、包子、面包、面片、快熟面，稀饭等轮换供应。

三、急需增添设备：

3.1建议购买一辆轻型工具车，作为浦潭厂区购买食物运输专车。

3.2购买燃气灶具1套。（浦潭厂区食堂使用）

3.3购买冰柜一台。（正大路食堂使用，原冰柜已报废）

四、费用预算：

4.1按现有位就餐员工计算，每月餐费预算为元。

4.2食堂增添设备预算为元。

4.3水、电、气等燃料费按实际用量核算。

附件：1、食堂管理制度；

2、食堂管理制度表格；

食堂管理制度

一、目的：为保障公司员工有良好的就餐环境并做好伙食保障，特制定此办法。

二、适用范围：凡在公司食堂工作的人员及在食堂就餐的人员，均照此办法执行。

三、职责：

3.1安全管理部负责本办法的制定、修改起草工作。

3.2总经理负责本办法的制定、修改之核准。

四、食堂管理

4.1食堂工作人员管理

4.1.1食堂工作人员必须执健康证、上岗证执证上岗，定期体检。

4.1.2食堂工作人员个人卫生要求：勤洗手、剪指甲、勤洗、勤换工作服，工作时要按规定穿戴工作服、工作帽,严禁穿拖鞋、赤膊。

4.1.3分配饭菜时，工作人员必须戴干净口罩。

4.1.4食堂工作人员下班前，要关好门窗，做好防盗预防；检查各类电源开关、设备，易燃、易爆物品严格规定放置，杜绝意外事故发生。

4.2食堂卫生管理：

4.2.1食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂桌椅、地板进行清洁，做到每餐一打扫，每周大清洗。

4.2.2及时搞好厨房、分菜间的卫生，及时处理垃圾，做好三防（防蝇、防尘、防鼠）工作。

4.2.3食堂存储物质要有标示，定时检查，防止储存食物腐烂，严禁使用已腐坏食品，确保员工饮食健康，防止食品中毒。

4.2.4食堂炊具每天用后洗净擦干，保持干燥洁净，餐具确保做到“一洗、二冲、三消毒”。

4.3用餐管理：

4.3.1中餐：夏季11:30-12:30时，冬季11:30-12:30时；

4.3.2晚餐：夏季17:30-18:30时，冬季17:00-18:00时；

4.3.3夜宵：**路食堂（23:00-0:30）；

**厂区食堂（22:00-23:30）

4.3.4员工刷卡用餐，严禁使用现金。

4.3.5如果特殊原因需提前或延后就餐者，应由其部门主管提前通知食堂管理人员。

4.3.6在本单位施工的外来人员或临时来访者，如需到餐厅就餐，由部门提前办好用餐申请，到后勤保障科办理就餐卡。

4.3.7就餐人员按先后顺序排队打饭菜，不得插队，文明用餐，不得边走边吃。

4.3.8员工用餐完毕，应将自已桌面的饭菜渣清理干净，倒入指定垃圾桶内。

4.3.9员工应尊重食堂工作人员，食堂工作人员有不当之处，可写意见书投入意见箱，不得与食堂工作人员争吵。

5本制度经总经理批准后执行。

食堂每日采购进仓清单

时间：年月

审核人：验收人：采购人：

食堂每日消耗清单时间：年月

审核人：经办人：

食堂公告栏

时间：年月日

审核人：验收人：采购人：