第八章 良好农业规范、良好生产规范与食品安全
良好农业规范GAP良好生产规范GMP与食品安全
良好农业规范GAP良好生产规范GMP与食品安全首先，良好农业规范（GAP）着重于农业生产过程的管理。
合格的农业生产通过严格控制农药和化肥的使用、地面和地下水的保护以及动植物养殖的合理管理，以确保产品的质量、营养价值与安全性。
此外，合格的农产品管理可为采摘、包装和运输提供指导，确保产品在采摘之后能够保持良好的新鲜度。
其次，良好生产规范（GMP）则着眼于生产过程的监督。
合格的生产规范要求厂商在生产线上采取适当的控制措施，以确保产品在生产过程中的质量和安全性。
同时，GMP还要求制造商必须确保厂房内部的清洁与卫生，以及对生产线及设备的严格维护。
最后，食品安全是指在食品生产、加工、销售和食用的全过程中，不因过量残留农药、添加剂及有害物质，不因加工工艺过程、运输储存方式、餐饮环节和个人食用行为等环节产生各种食源性疾病和其他健康风险的安全状态。
维护食品的安全与质量是生产企业的首要职责，也是食品行业的迫切需求。
为此，企业需加强内部管理，持续深化自查自改自优，规范和完善生产企业风险防控措施，全面提升生产过程中安全风险控制能力，努力减少食品安全事故的发生。
通过GAP和GMP的实施，生产者可提高食品安全性，减少食品受污染的风险，并为消费者提供更加健康、安全的食品。
因此，加强对GAP和GMP相关规范的宣传推广、建立健全相关体系和制度，以及不断加强对食品安全的监管与管理是当前亟需重视的食品安全工作。
只有全社会的共同参与，才能够保障食品质量与食品安全。
当我们谈及食品安全时，我们必须认识到此问题对消费者的重要性。
消费者对食品的品质和安全性的关注已经成为潜在购买者的首要关注点之一，因此，食品产业必须保证产品的安全和质量。
在这样的环境下，GAP和GMP作为保障食品质量和安全性的关键标准，无疑具有重要意义。
首先，良好农业规范（GAP）尤为重要。
GAP要求农业生产者必须密切关注农产品的生长与发育过程。
他们需要控制所用农药和化肥的数量与使用频率，以确保其对环境的影响最小化。
《良好农业规范》课件
制定计划
2
进措施做准备。
制定个性化的《良好农业规范》实施计
划，考虑农场特点和资源。
3
逐步改进
渐进式地实施改进措施，包括培训、设 施改善和技术升级。
《良好农业规范》的效评估
介绍评估农场改善效果的重要性，以及可采用的评估方法和指标。
案例分析：成功实施《良好农业规范》的 农场
有机农场
介绍一家成功实施《良好农业规 范》的有机农场，并重点突出其 取得的可持续发展成就。
《良好农业规范》PPT课 件
传达农业现状，强调采用《良好农业规范》的重要性，以及本课件将介绍的 主要内容。
农业现状
探讨当前全球农业面临的挑战，如资源短缺、环境问题和食品安全，并说明 为何需要改善农业实践。
《良好农业规范》的定义和意 义
解释《良好农业规范》的概念和目标，强调其在实现可持续发展和提高农产 品质量方面的重要作用。
《良好农业规范》的三大原则
1 环境保护
讲述保护土壤、水资源和生态环境的重要性，并提出相关实施原则。
2 社会责任
强调农业从业者的社会责任，并提出关注劳工权益和社区参与的原则。
3 经济可行性
讨论农业生产的经济可行性，介绍合理利用资源和提高农产品价值的原则。
实施《良好农业规范》的步骤
1
评估现状
分析农场目前的实践和问题，为后续改
垂直农场
展示一家创新的垂直农场，说明 其如何通过《良好农业规范》达 到高效生产和资源利用。
水培农场
介绍一家水培农场，指出其在农 产品质量和环境可持续性方面实 现的显著改进。
总结和展望
总结《良好农业规范》的重要性和成效，并展望未来对农业可持续发展的挑 战和机遇。
良好农业规范为系列标准
良好农业规范为系列标准引言随着人口的增长和环境问题的日益严重，农业产业也面临着巨大的挑战。
为了保障农产品的质量与安全，促进可持续农业发展，各国纷纷制定了一系列的农业规范标准。
本文将介绍良好农业规范（Good Agricultural Practices，简称GAP）作为一种系列标准的概念、内容以及实施的意义。
良好农业规范概述良好农业规范是一种综合性的农业管理方法，旨在提高农产品的品质与安全性，保护环境、生物多样性和水资源，并最大化农业的社会经济效益。
该规范是以科学为基础，结合农业生产的实际情况，对农业生产活动在土壤、水资源、施肥、农药使用、兽药使用、动物饲养、动物健康、农产品销售等方面提出了明确的要求。
良好农业规范的内容土壤管理在良好农业规范中，土壤管理是一个非常重要的环节。
农民需要合理管理土壤的肥力、结构和水分，避免土壤侵蚀和土壤质量的退化。
通过合理的耕作、轮作和有机肥料的使用，农民可以提高土壤的肥力，促进植物生长，并减少土壤的污染。
水资源管理水资源是农业生产中不可或缺的要素。
在良好农业规范中，农民需要合理利用水资源，减少浪费和污染。
通过合理的灌溉和排水系统、节水技术的应用以及农田的水分监测，可以提高水资源的利用效率，并减少对水源的负荷。
施肥和农药使用施肥和农药使用是农业生产中的重要环节，对农产品的质量和安全有着直接的影响。
在良好农业规范中，农民应当根据土壤的营养状况和作物的需求，合理施用有机肥料，并控制农药的使用量和使用频率，以保证农产品的质量和减少对环境的污染。
动物饲养和兽药使用良好农业规范也包括了对动物饲养和兽药使用的规范要求。
农民应当提供适当的饲料和饮水，为动物提供良好的生活条件。
同时，农民需要合理使用兽药，避免兽药残留对人体健康的影响。
农产品销售与追溯在良好农业规范中，农产品的销售与追溯也是重要内容。
农民应当确保农产品的质量和安全，并提供相关的追溯信息，以便消费者了解产品的生产过程和来源，增强信任感。
农业生产良好农业规范
农业生产良好农业规范随着社会的发展和科技的进步，农业规模化生产已成为现代农业的重要形式之一。
为了保证农产品的质量和食品安全，促进农业可持续发展，农业规范也日益重要。
本文将从农田管理、农作物种植、农药使用、肥料施用以及农产品加工等方面，分析和阐述农业生产中的良好农业规范。
一、农田管理良好农田管理是农业生产的基础，对保证农作物的高产高质具有重要意义。
首先，耕地的土壤性质应得到科学合理的调查和评价，包括土壤的质地、有机质含量、养分状况等。
通过科学施肥、合理轮作和翻耕等措施，提高土壤的肥力和持水能力，减少土壤侵蚀和养分流失。
其次，农业生产中需要合理规划农田的布局和利用，避免过度耕地、土地荒漠化和水土流失等问题。
同时，推广节水灌溉技术，提高农田的水资源利用效率。
二、农作物种植良好的农作物种植管理是农业生产规范的重要环节。
首先，农民应选择适宜的农作物品种，根据当地的气候、土壤和市场需求等综合因素，选择具有较高产量、抗逆性好和品质优良的品种进行种植。
其次，采用适宜的种植密度和行距，保证植株之间的适当间隔，提高光合效率和通风条件。
此外，合理施肥、科学植保和病虫害防治也是良好农作物种植管理的关键。
三、农药使用农药的合理使用对农业生产的安全和产量有着重要影响。
良好的农药使用管理应始终坚持农药“严控、少用、安全、高效”的原则。
首先，严格按照农药使用规程和农产品安全标准使用农药，确保农产品的残留水平符合卫生标准。
其次，选择性、低毒性和低残留农药是良好农药使用的重要条件。
此外，定期对农田和作物进行监测和调查，避免误用农药和超量使用，减少对环境和生态系统的不良影响。
四、肥料施用合理肥料施用对提高农作物产量和改善土壤肥力具有重要作用。
良好肥料施用管理应根据不同地区、不同作物和不同生长期的需求进行调控。
首先，科学测试土壤养分含量，制定合理的配方施肥方案。
同时，注意农业有机肥料和无机肥料的配比和使用量，提高肥料利用率和农产品质量。
《食品安全学》章节笔记
《食品安全学》章节笔记第一章绪论一、食品安全的概念与意义1. 食品安全的定义食品安全是指通过预防措施，确保食品在整个生产、加工、储存、运输和销售过程中不含有害物质，不会对消费者健康造成危害的状态。
它包括两个层面的含义：一是食品内在的质量安全，即食品本身不应含有有毒、有害物质；二是食品外在的环境安全，即食品在生产和流通过程中不受污染。
2. 食品安全的意义（1）保障人民群众身体健康：食品安全直接关系到人们的饮食健康，是维护生命安全的基石。
（2）促进经济发展：食品安全水平的提高能够增强消费者信心，促进食品产业和市场的发展。
（3）维护社会稳定：食品事故可能导致社会恐慌，影响社会秩序，因此食品安全是社会稳定的保障。
（4）提升国际形象：食品安全是国际贸易中的重要议题，高水平的食品安全能够提升国家形象和产品竞争力。
二、食品安全学的研究内容与方法1. 研究内容（1）食品原料的安全性：研究农产品的农药残留、兽药残留、重金属污染、生物毒素等。
（2）食品加工与储存的安全性：研究加工过程中的交叉污染、添加剂使用、包装材料的安全性等。
（3）食品添加剂的安全性：研究添加剂的毒理学特性、使用限量、法规标准等。
（4）食品包装与运输的安全性：研究包装材料的迁移性、运输过程中的温度控制、防污染措施等。
（5）食品安全法规与标准：研究国内外食品安全法规的制定、实施和监督。
（6）食品安全风险评估与管理：研究风险评估模型、风险管理策略、应急处理机制等。
（7）食品安全事故与应急处置：研究事故的原因分析、应急处理流程、事故调查与报告等。
（8）食品安全教育与宣传：研究教育内容、宣传手段、公众参与等。
（9）食品安全监测与预警：研究监测网络建设、预警系统构建、信息共享平台等。
2. 研究方法（1）实验室检测技术：包括色谱法、质谱法、光谱法、酶联免疫吸附法等。
（2）现场调查与观察：通过现场走访、观察、记录等方式收集食品安全相关信息。
（3）流行病学调查：运用流行病学方法研究食品安全问题的发生规律和影响因素。
良好农业规范综合农业保证
良好农业规范综合农业保证农业是国民经济的基础之一，也是国家粮食安全和农民生计的重要保障。
而良好的农业规范则是保障农业可持续发展和保障农产品质量的重要手段。
农业规范化管理旨在以科学的种植模式、科学的农业技术、科学的农业管理等手段优化提升农产品质量及安全性，加快农业生产进步以及合理利用资源保护环境。
本文将分析良好农业规范综合农业保证的重要性并提出方法建议。
一、良好农业规范综合农业保证的重要性：1. 提高农产品质量。
良好的农业规范可以确保农业生产过程中各个环节的规范操作，简化农业生产过程，减少污染和残留物等不良成分，进而提高农产品质量和口感。
2. 保障农业的稳定发展。
良好的农业规范可以保障农业的有序发展，优化土地利用结构和生态系统的平衡，避免不良的土地利用和环境破坏等影响农业生产的因素。
3. 保障农产品的食用安全。
良好的农业规范可以保障农产品符合食品卫生标准和环保标准，减少或避免因生产过程中污染和不良操作影响消费者的体验和健康的风险。
二、打造综合农业保证的方法建议：1. 实施农业规划。
包括用地规划、农产品销售规划和发展规划等，以确保农业发展可持续和规范。
应同时考虑土地使用的生态环境保护，如使用自然肥料增加土质肥力，优化土地面积、种植结构等，促进农业发展的长期可持续性。
2. 加强对于种植和生产环节的监管。
严格执行农业生产规范以及“无公害农产品”生产标准，对化肥、农药及农业产品加工和储存等方面进行统一规范。
及时发现处理不符合规范的操作行为和产品，及时去除浪费和有害物质，推动农产品生产中无害化、科学化和可持续化的进步。
3. 推广先进的农业技术。
如深化农业机械化智能化，推广无人机等科技设备在农业生产中的应用，加强云计算、大数据、物联网与农业的融合，优化农业生产效率增加农民收益！4. 加强专业人才培养。
加强农业从业人员岗位培训和技术培训，提高农业从业人员的技能和专业素养。
引导创造性地应用科学技术和新的生产模式，更新和完善管理体系。
良好农业规范
良好农业规范良好农业规范简称“GAP”是Good Agricultural Practices 的缩写，从广义上讲，良好农业规范作为一种适用方法和体系，通过经济的、环境的和社会的可持续发展措施，来保障食品安全和食品质量。
GAP主要针对未加工和最简单加工(生的)出售给消费者和加工企业的大多数果蔬的种植、采收、清洗、摆放、包装和运输过程中常见的微生物的危害控制，其关注的是新鲜果蔬的生产和包装，但不限于农场，包含量从农场到餐桌的整个食品链的所有步骤。
认证标准:不同行业、不同类型申请人开展GAP认证执行不同的标准。
如:大田作物种植:农场基础控制点与符合性规范作物基础控制点与符合性规范大田作物控制点与符合性规范果蔬种植:农场基础控制点与符合性规范作物基础控制点与符合性规范水果和蔬菜控制点与符合性规范等等认证方法:1(熟悉标准，认真阅读GB/T20014《良好农业规范》标准，了解标准中的要求;2(企业管理者、生产负责人和内部审核员应参加过培训，以便更多了解GAP的要求和相关知识;3(生产操作过程符合相关GAP控制点的操作标准，遵循本国和出口目标国的法律法规。
并保存GAP操作过程中完整的农事活动书面记录。
4(在接受正式的独立检查之前，企业应该使用GAP检查表进行一次自我检查，验证是否符合了GAP的所有控制点，并对不符合的地方进行记录和改进。
5. 申请者在接受方圆集团公司的检查之前，要积极配合方圆集团公司提供有关的文字材料，并在检查现场、设施以及人员等方面给予配合。
(1)文件准备企业在接受认证机构的检查之前，应当准备齐全GB/T20014《良好农业规范》要求的所有文件，若是第一次接受检查，须保存三个月以上的完整农事活动书面记录，包括产品的可追溯性文件。
这些文件和记录以证明申请方确实进行了GAP操作。
具体文件要求如下:质量手册(以农业生产经营者申请时不需要)程序文件农事活动记录风险分析记录检测结果(农药残留检测报告，当有清洗用水时须提交水质检测报告)(2)地点和设施的准备作物生产地块、设施、场所;进行GAP生产和加工的标志(牌子);生产环境的卫生情况;工人的福利状况;对生产过程中可能出现的紧急事故的处理能力;对GAP控制点的遵从情况;是否能够有效地防止农业操作过程中的交叉污染;GAP产品和其他产品的隔离措施以及地块的准备等等。
良好农业规范知识简介
中国良好农业规范认证介绍
ChinaGAP认证分为2个级别的认证： 一级认证要求满足适用模块中所有适用的一级控 制点要求，并且在所有适用模块(包括适用的基础 模块)中，除果蔬类以外的产品应至少符合每个单 个模块适用的二级控制点数量的90%的要求，对 于果蔬类产品应至少符合所有适用模块中适用的 二级控制点总数的95%的要求，所有产品均不设 定三级控制点的最低符合百分比； 二级认证要求所有产品应至少符合所有适用模块 中适用的一级控制点总数的95%的要求，不设定 二级控制点、三级控制点的最低符合百分比。
标准条款级别划分原则
等 级 1 2 3
级 别 内 容
基于危害分析与关键控制点（HACCP）和与食品安 全直接相关的动物福利的所有食品安全要求 基于1级条款要求的环境保护、员工福利、动物福 利的基本要求 基于1级和2级条款要求的环境保护、员工福利、动 物福利的持续改善措施要求
中国良好农业规范标准介绍
在中国的发展
2007年1月国家认监委、标准委下达了《关于下达国家第 一批良好农业规范（GAP）试点项目的通知》，启动了国 家层面推动良好农业规范认证的进程。 通过一年的试点工作，北京凯达恒业农业技术开发有限公 司等286家第一批国家良好农业规范试点项目单位，生产 管理逐步规范，并取得了良好的经济效益。GAP认证为我 国从源头控制食品安全，促进农业可持续发展，提高农业 综合生产能力提供了新的保障方式。 2008年6月，国家认监委、国家标准委确定了236家单 位为第二批GAP试点项目。
第1部分 第2部分 第3部分 第4部分 第5部分 第6部分 第7部分 第8部分 第9部分 第10部分 第11部分
术语 农场基础控制点与符合性规范 作物基础控制点与符合性规范 大田作物控制点与符合性规范 果蔬控制点与符合性规范 畜禽基础控制点与符合性规范 牛羊控制点与符合性规范 奶牛控制点与符合性规范 生猪控制点与符合性规范 家禽控制点与符合性规范 畜禽公路运输控制点与符合性规范
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5、必须坚持科学性与可行性统一。即农产品质 量安全指标的制定既要科学严格，又要对农业生产切 实可行，是通过努力可以达到，而不是高不可攀的。
6、坚持农产品质量的可追溯性制度。 一般要求生产者建立至少连续两年的完整的生产 档案。 ①以此证明始终一贯地实行质量控制。 ②同时也便于在出现问题时，能追溯根源，寻找 对策。 可追溯制度是GAP的重大创新，是GAP核心理念 和本质特征。 GAP已成为农产品流通尤其是国际贸易中的安全 质量诚信制度。
EUREPGAP标准体系： （1）“必须做的”（required）农业操作规范： 重点是最高农药残留限量（MRL）的控制和生产档案。 （2）“鼓励做的”（encoureged）农业操作规 范：重点是一些有利于提高农产品质量安全的措施， 如有机肥使用等。
2、美国的GAP 1998年10月26日美国FDA、USDA联合发布《关 于降低新鲜水果蔬菜微生物危害的企业指南》，其中 提出GAP概念。 主要针对未加工或最简单加工（生的）出售给消 费者或加工企业的大多数果蔬产品的种植、采收、清 洗、摆放、包装、运输过程常见微生物的危害控制。 自愿，但FDA、USDA强烈建议新鲜水果、蔬菜 生产者采用。
GAP实施要点： ①生产用水与农业用水的良好规范； ②肥料使用的良好规范； ③农药使用的良好规范； ④作物和饲料生产的良好规范； ⑤收获、加工及储存的良好规范； ⑥员工健康的良好规范； ⑦卫生设施的良好规范； ⑧溯源的良好规范；
GB/T 20014.3 — 作物基础控制点与符合性规范 GB/T 20014.4 — 大田作物控制点与符合性规范 GB/T 20014.5 — 水果和蔬菜控制点与符合性规范 GB/T 20014.6 — 畜禽基础控制点与符合性规范 GB/T 20014.7 — 牛羊控制点与符合性规范 GB/T 20014.8 — 奶牛控制点与符合性规范 GB/T 20014.9 — 生猪控制点与符合性规范 GB/T 20014.10 — 家禽控制点与符合性规范 GB/T 20014.11 — 畜禽公路运输控制点与符合性规范 GB/T 20014.12 — 茶叶控制点与符合性规范 GB/T 20014.13 — 水产养殖基础控制点与符合性规范
第八章 良好农业规范、良好生 产规范与食品安全
GAP实施从农场到餐桌（from farm to table） 全过程质量安全控制体系，生产安全食品。
一、GAP基本原则 1、坚持把人（生产者、消费者）、动植物和环 境作为一个有机整体，体现了完整的可持续发展观。 要求：
①产地环境符合卫生要求； ②生产过程不污染食品和环境； ③农兽药使用者必须采用适当防护措施； ④动物饮用水必须干净等。
二、GAP主要内容简介 1、欧盟GAP（EUREPGAP） 1997年：欧盟农产品生产者与零售商联合工作组
（EUREP）提出； 2001年：EUREP首次将EUREPGAP标准对外公
开发布。 EUREPGAP是目前世界上最完整翔实、最严格具
体、最权威、最具可操作性，也是目前唯一开始国际 认证的GAP体系。
3、FAO的GAP 2001年FAO在总结各国GAP基础上，形成FAO的 GAP指南。 涉及三个方面：
①农业环境； ②人与动物的健康、福利； ③农产品质量。
FAO的GAP内容包括： 土壤、水、作物和饲料生产、植物保护、动物生 产、动物健康、动物福利、收获、初加工与贮藏、能 源与废弃物的管理、生产者福利、健康和安全、野生 动物和景观等。 FAO的GAP只是为各国制定和实施GAP时提供参 考，不具可操作性。
美国的GAP原理： （1）防范优于纠偏。 （2）种植者、包装者、运输者都应在他们的各自 控制范围内采用GAP。 （3）新鲜农产品在沿着农场到餐桌的食品链中任 何一点，都可能受到微生物污染，主要的污染源是人 类活动或动物粪便。
（4）应减少水的微生物污染，尤其是与农产品 接触的水。
（5）生产中使用的农家肥应认真处理。 （6）工人的个人卫生和操作卫生。 （7）GAP的建立应遵守法律法规或相应的操作 标准。 （8）各层农业机构必须配备有资格的人员和有 效的监控措施。
4、中国的GAP 中国的GAP标准是国家推荐性标准（GB/T），但 它不是农产品标准，而是以标准形式颁布的农产品生 产技术规范。 《良好农业规范》为GB/T 20014系列标准。
包括：GB/T 20014.1 ~ GB/T 20014.13 计13 个部分内容。
GB/T 20014.1 — 术语 GB/T 20014.2 — 农场基础控制点与符合性规范
2、坚持农产品外观与内质和卫生与安全有机统 一的前提下，重点解决农产品的卫生和安全。只有四 者有机统一，农产品才有市场价值。
文本内容虽只强调卫生与安全，没有外观、内质 的具体规定，实际上只要按照GAP要求操作，生产出 产品必然是四者有机统一的优质农产品。
说明两点： ①GAP不是农产品标准，而是达到农产品标准的 生产技术规范。 ②GAP不单纯是安全食品生产技术规程，而是按 照“外观、内质、卫生、安全”四位一体标准制定的。 与一般的“农产品生产技术规程”不同。
GAP主要内容： ①食品安全危害的管理要求。运用HACCP方法识 别、评价和控制食品安全危害，在种植业、养殖业的 生产过程中，针对不同生产特点提出了具体的要求。 ②农业可持续发展和环境保护的要求。要求生产 者遵守环境保护的法律法规和标准，营造农业生产过 程的良性生态环境，促进农业可持续发展。 ③员工的职业健康、安全和福利要求。 ④动物福利要求。
3、认为可以适度使用农兽药、化肥等农业化学 足以解决世界 农产品数量要求问题，难以协调数量与质量的矛盾， 即认为农产品质量与安全问题根源不在于农业化学品 投入本身，而在于其科学合理使用，从而体现GAP现 实主义理念。
4、符合质量安全要求的农产品是生产出来的， 而不是检测出来的。