青岛啤酒的生产工艺
啤酒生产工艺流程及相关知识介绍
Human Resources
糊化和液化（辅料的处理），作用是使辅料中的淀粉得以分解。
Human Resources
利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件（温度、pH 值、时 间）下，将麦芽及大米中的不溶性高分子物质，逐步分 解为可
溶性的低分子物质，这个分解过程，称为糖化。由此制
备的浸出物溶 液就是麦汁。
Human Resources
人工或自动验瓶
清酒
瓶盖
洗瓶子
验瓶子
啤酒灌装
压盖
啤酒杀菌
验酒
贴商标
装箱
码垛
人工验酒
商标、商标胶
纸箱
流通
瓶装啤酒包装流程
Human Resources
风洗
清酒
罐盖
上罐
洗罐
啤酒灌装
压盖
啤酒杀菌
验酒
打印日期
装箱
码垛
γ射线
纸箱
流通
听装啤酒包装流程
六、青岛啤酒生产要求及管理
Human Resources
选麦
浸麦
发芽
干燥
除根
麦芽制造流程
Human Resources
•包括粗选、精选、分级 •目的：为浸渍均匀
二、麦芽制造流程
选麦
浸麦
•为供给大麦发芽时所需要 的水份
•发芽是一生理变化过程，目的是使麦粒生成大量 的各种酶，并使麦粒中一部分非活化酶得到活化和 增长。随着酶系统的形成，麦粒部分的淀粉、蛋白 质和半纤维素等高分子物质得到分解，使麦粒达到 一定的溶解度。
用眼可以检查啤酒的外观、色泽、泡沫和酒液有无悬浮物，称为视感。 用鼻可闻啤酒有无酒花香味、麦芽香、酸败气味和异香，称为嗅感。 用舌头可尝到啤酒的酸、甜、苦、涩、不成熟味、氧化臭味、二氧化碳 刺 舌感及其它味，称为味感。
啤酒生产工艺和控制功能
南京轻机集团 Nanjing Lightindustrial Machinery Group
上海沃迪科技有限公司 Shanghai Triowin Tech Co.Ltd
应用 啤酒工艺控制 啤酒工艺控制和MIS 软饮料啤酒灌装生产线 啤酒饮料灌装生产线 果汁/茶水工艺生产线
● 影响糖化的因素：
● 糖化过程中的温度 ● 糖化时间 ● 醪(lao)液PH值 ● 醪(lao)液浓度
1.2 糖化（糊化、并醪、糖化）温度曲 线
● 主要温控点：
● 蛋白质休止温度500C ● 麦芽糖化休止温度62-650C ● 糖化休止温度72-750C ● 糖化终止并醪（麦汁、醪液）温度76-780C
地区 沈阳 呼和浩特 广州 南京 上海
中国市场关键EPC/OEM -乳品/啤酒/软饮料
名称
广州达意隆包装机械股份有限公司 Guangzhou Tech-Long Packing Machine Co., Ltd
石家庄德建机械有限公司 Shijiazhuang Dejian Machinery
彬台机械（苏州）有限公司 Taiwai Benefit Suzhou Co.
● 主要联锁:
● 断流报警、联锁 ● 物料、水、CIP、排污阀状态、开
、关、联锁
● 人机倒包联系 ● 输送带堵料联锁报警 ● 设备顺序启停联锁控制
注： 1.进入麦芽（大米）湿粉机的浸麦水的水温，由PLC自动调节三通调节伐，改变冷热水流量比 ，以维持浸麦水温的恒定。 2.根据进料量自动调进水量，以保证浸麦水的适当配比量。系统设浸麦水断水联锁保护。
类型 EPC/工艺 OEM
啤酒生产工艺与装
05
啤酒市场与消费趋势
全球啤酒市场概览
全球啤酒市场规模
近年来，全球啤酒市场规模持续 增长，主要得益于消费需求的增 加和新兴市场的崛起。
全球啤酒市场格局
全球啤酒市场呈Biblioteka 多极化格局， 其中，中国、美国、巴西等国家 占据主导地位。
全球啤酒市场发展
趋势
随着消费者对高品质、个性化啤 酒需求的增加，未来全球啤酒市 场将朝着高端化、差异化方向发 展。
啤酒消费趋势与未来展望
品质化
消费者对啤酒品质的要求越来越高，对原料、酿造工艺、 口感等方面都有更高的要求。
个性化
消费者对啤酒的个性化需求也越来越明显，不同地区、不 同年龄、不同口味的人群对啤酒的需求都有所不同。
健康化
随着健康意识的提高，消费者对啤酒的健康属性越来越关 注，低糖、低卡、低酒精度等健康型啤酒受到青睐。
水是啤酒的另一重要成 分，不同的水源会影响
啤酒的口感和风味。
啤酒花
啤酒花为啤酒带来苦味 和香味，增添了复杂性
和层次感。
酵母
酵母影响啤酒的口感和 气泡，不同种类的酵母 会产生不同的口感和香
气。
啤酒的品质与质量标准
01
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外观
优质啤酒应呈现金黄色或深琥 珀色，清澈透明，无明显杂质
。
香气
优质啤酒应具有独特的麦芽香 气、酒花香味以及轻微的酵母
包装数量
瓶装啤酒通常以6瓶、12 瓶或24瓶为一包装出售。
罐装啤酒
金属罐
罐装啤酒使用金属罐作为包装材 料，通常是铝或钢制成，优点是
轻便、不易碎、便于携带。
拉环与密封
罐装啤酒的顶部通常配备有一个拉 环，方便打开，同时也有密封作用， 保持啤酒的新鲜度。
啤酒高浓度发酵工艺
啤酒高浓度发酵工艺综述摘要本文较全面地论述了高浓度啤酒酿造新技术的应用及可行性和风险性,并就其中的技术难点给予剖析和提供解决办法。
关键词啤酒,发酵,麦芽汁,麦芽浆70 年代美国、加拿大等国啤酒厂推出了“高浓度发酵,后稀释工艺”,即制备高浓度麦汁进行发酵,啤酒成熟后,在过滤前用经处理的饱充CO2 的脱氧无菌水稀释成正常浓度的成品啤酒。
在随后的二十多年里,在世界范围内高浓度啤酒发酵已逐渐被引进啤酒厂。
今天,在北美,更多的啤酒厂是采用高浓度发酵方法而非传统发酵方法。
高浓酿造一般是指15°P 以上的麦汁,经发酵后再稀释成(10～12) °P 的啤酒[1 ] [3 ] 。
1 啤酒高浓度发酵的优缺点1.1 优点1.1.1 在不需要增加现有的糖化、发酵、贮存等设备条件下能够提高产量、提高设备的利用率。
1.1.2 热能、冷量显著降低、生产成本降低[1 ] 。
1.1.3可提高啤酒非生物稳定性和风味稳定性。
1.1.1 提高单位可发酵性浸出物的酒精产率,并使啤酒爽口[3 ] 。
112 缺点11211 降低了糖化室中原料的利用率和酒花添加量。
11212 降低了泡持性和风味调配性能。
11213 降低了酵母的生存性能和活力。
11214 酸洗时有难预测的畸变反应发生[4 ] 。
2 高浓度酿造的两个技术难点211 稀释水直接作为成品啤酒的一部分而加入到高浓度啤酒中,故而对水质的要求特别高。
212 稀释过程中,要严格按照啤酒的浓度变化而作相应的调节,否则产品的质量将无法保证。
第13 卷第4 期1999 年12 月山东轻工业学院学报JOURNAL OF SHANDONG INSTITUTE OF L IGHT INDUSTRYVol. 13 No. 4Dec. 1999© 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. 3 高浓度发酵的工艺流程青岛啤酒集团公司于1995 年2 月至3 月,试制了15°P 麦汁发酵后稀释为11°P 的啤酒,其工艺流程如附图[1 ] :麦芽大米粉碎糖化150°P 麦汁冷却↑↑繁殖↓倒罐充O2 添加酵母主发酵排酵母↑↑双乙酰还原降温倒罐↓↓后贮↓过滤CO2↓降温倒罐排酵母酿造水脱O2 冷却f CO2稀释水11°P 清酒包装11°P 成品啤酒硅胶附图工艺流程图4 高浓度麦芽汁的制备411 大麦糖浆的组成浓度:70°BXDE 值:75 %极限发酵度:70 %总可溶性氮: ≥600 mg/ 100 g 浸出物α- 氨基氮≥110 mg/ 100 g 浸出物色度:释成12°BX ,8 EBC[6 ]412 生产方法41211 增加了醪液中物料的比例,进行所谓“浓醪糖化”。
青岛啤酒
四、案例评析：业务组合从大的方面看，青岛啤酒是一个典型的单业务企业，其经营范围是啤酒制造以及与之相关的业务。
但是单业务企业，仍然可以根据不同的标准，将整个市场划分为不同的细分市场，建立战略业务单位。
针对青岛啤酒的市场特点，我选择以地区为单位划分战略业务单位（从案例中也可以看到青啤也是这么做的），从而为青啤设计一个合适的业务分析方法。
以这样的标准建立战略业务单位是出于以下的考虑：首先，中国地域广阔，并且在中国历史上历代君主都是将整个国家进行行政区域划分进行管理的，所以中国行政区域的存在是由其历史渊源的。
而这就导致了中国啤酒市场的发展特点之一就是地方品牌众多，这对于想统一中国地区品牌，以“大品牌”为目标的青啤来说，按地区划分业务比按照产品结构（高、中、低档）划分更具有现实指导意义。
第二，中国不同地区之间啤酒的消费习惯及销售情况的差别是很大的，这种差异性也说明了进行按地区划分战略业务单位的必然性。
各地区啤酒市场的发展率主要由以下两个因素决定：（1）当地的经济增长速度。
地区经济发展水平对啤酒消费的影响是很大的，所以当地的经济增长速度制约着当地啤酒市场的发展率；（2）当地啤酒市场消费者啤酒消费的成熟程度。
这一因素也制约着当地啤酒市场的发展率。
当地的啤酒品牌起到了培养当地消费者的作用：地区性品牌因为生产地离消费地近，对啤酒的生产技术要求相对不高（比如溶解氧技术），并且分销成本低，所以一般价格较低，有竞争力，消费者容易接受；而没有地方品牌的地区，啤酒消费的成熟度相对要低，啤酒成为主流饮品的可能性小。
比如说，有的地区当地的啤酒企业已经有了比较长的发展时间，在这些啤酒企业的影响下，当地的啤酒消费是比较成熟的，但是由于经济增长的限制，该地区啤酒行业的增长仍有可能低于全国啤酒行业的增长速度；而有的地区虽然在经济发展上近年来增速显著，但由于这些地区缺乏当地的啤酒品牌，或当地的啤酒企业数量少规模小，该地区的啤酒市场的发展率仍有可能低于全国的平均水平。
青岛啤酒见习报告
青岛啤酒见习报告青岛啤酒见习报告青岛啤酒（漳州）有限司见习报告年级：专业：学号：姓名：食品与生物工程系统计资料届学生见习调查结果青岛啤酒（漳州）有限司见习报告青岛啤酒（漳州）有限司简介为了对啤酒生产工艺的红酒深入读书，我们在老师的带领下，于201*年11月3日来到青岛啤酒（漳州）有限司进行此次的见习。
青岛啤酒（漳州）有限司（简称青啤漳州司）于201*年7月进驻漳州，隶属于青岛啤酒东南营销中国铝业司，蕨科瓶青啤集团的控股子司。
司紧邻位于风景秀丽的九龙江畔，福建省漳州市天宝茶铺1号。
占地80余亩，厂房建筑面积33590多平方米。
现有总资产1.28亿元，员工470人，其中专业技术人员105人。
“青岛啤酒”系列“山水啤酒”系列等啤酒，既具有淡爽型青岛啤酒的典型特征，麦芽香酒花香明显，口味柔和协调纯正爽口，又具有更佳的可饮性,产品质量合格率100%。
面市以来以饮食文化纯正口感清爽包装新颖倍受消费真名青睐。
因此在漳州龙岩潮汕赣南四个地区市场占有率飞速上升。
司目前正在进行交付使用全面的技术改造和扩建投产，新的2.4万包装线（1本人时生产2.4万瓶啤酒）已于7月初竣工，技改后产能可提至20万千升/年。
作为青啤集团司的控股子司和漳州市40家重点企业之，青啤漳州司贯秉持青岛啤酒“以人为本，团队合作，造福社会”的经营宗旨和“畅饮激情”的质量观，不断提高产品和服务质量,健全和完善现代企业制度,打造有核心竞争能力的品牌，真诚奉献社会和消费本人。
我们相信我们拥有美的明天，我们也更希望更多年轻有为的才能够加盟青啤，和我们起畅饮青春活力，起享用快乐。
二见习内容及过程在见习过程中，我更清晰明白啤酒生产工艺生产流程：酒类与生物届工程系届学生见习报告我们到达司后，常识由工作人员在会议室为我们讲解司的些相关知识，青岛司本着“百年酿造，人本为先”的理念去实现“有望成为拥有全球影响力品牌的国际大司”的宏大的目标。
不断地创新，并以“用我们的激情，酿造全球本人消费本人富贵的啤酒，为生活创造快乐！”的理念酿造高品质的啤酒冰淇淋产品。
青岛啤酒“纯净化酿造”和食品安全管
青岛啤酒“纯净化酿造”和食品安全管理一、青岛啤酒“纯净化”酿造纯净化酿造，是国际啤酒行业通行的酿造准则，符合啤酒工业发展潮流。
纯净化酿造出的啤酒，口感更纯正，畅饮更健康。
纯净化酿造在我国还只是起步阶段，青岛啤酒是目前国内唯一真正实现纯净化酿造的啤酒企业。
青岛啤酒的“纯净化酿造”，强调的是整个啤酒酿造系统的运作都达到极致，而不只是某个点的最佳。
通过实现“纯净化酿造”，青岛啤酒为消费者奉献出更健康、更安全、更能体味到生活乐趣的绿色产品。
（一）完善的技术标准体系青啤公司以创建“企业标准化良好行为”试点为契机，建立并完善技术标准体系。
按照公司品牌规划，围绕公司“标准领先，用标准管理企业”的标准化战略，发挥标准在技术质量管理中的引导作用。
●1995年率先在全国同行业通过了国际权威认证机构-DNV（挪威船级社）的认证。
●ISO14001环境管理体系（整合）于2001年全国行业首家通过国际权威认证机构（DNV）认证●2002年，公司建立职业安全卫生管理体系，并通过DNV认证●2003年，通过HACCP认证2005年经国家技术监督局以及省市质检局全面审查和确认，青啤公司成功实现国内啤酒行业第一家顺利通过“标准化良好行为”企业4A级确认的公司。
1、青岛啤酒生产全过程涉及到的所有原材料质量标准均高于相应的国家标准、行业标准，有国际标准的直接与国际标准接轨。
2、产品质量内控标准远远高于国家标准，与国际标准接轨。
3、出口产品按国际标准生产，符合每一个进口国的质量标准。
例如出口美国的啤酒，就按照美国的啤酒质量标准生产，出口欧盟的的啤酒，就按照欧盟的啤酒质量标准生产。
（二）原料控制从种子开始啤酒最关键的原料是大麦，大麦的品质直接决定了啤酒的风味、口感及品质。
，青岛啤酒采用的大麦全部来自法国、加拿大、澳大利亚，这三个国家的酿酒大麦在品种纯度、酿酒性能、啤酒口味及其稳定性等方面都是世界上最优质的。
青岛啤酒每年都派出专家组亲赴产地，从原料大麦的品种选择、培育、种植就开始考察，一直到收获、运输、储存全程实地检验：种子必须是非转基因产品；种植环境不能有任何污染沉积。
啤酒生产工艺和控制功能
应用
地区
啤酒工艺控制
沈阳
啤酒工艺控制和MIS
呼和浩特
软饮料啤酒灌装生产线
广州
啤酒饮料灌装生产线
南京
上海沃迪科技有限公司 Shanghai Triowin Tech Co.Ltd
果汁/茶水工艺生产线
上海
Schneider Electric - IS – Yang Jie – 20090501
5
中国市场关键EPC/OEM -乳品/啤酒/软饮料
1999年5月
1999年6月 2000年1月 2000年1月 2000年4月 2000年4月
辽宁松林啤酒二十万吨糖化自控系统（MODICON QUANTUM）
烟台朝日啤酒发酵、灌装CIP自动系统（MODICON QUANTUM）
2000年6月
2000年8月
Schneider Electric - IS – Yang Jie – 20090501
江苏新美星包装机械有限公司 Jiangsu Newamstar Packaging Machinery Co.,Ltd.
Schneider Electric - IS – Yang Jie – 20090501
6
中国市场关键EPC/OEM -乳品/啤酒/软饮料
名称
上海南华换热器制造有限公司 Shanghai Nanhua Transducer Manufacture Co., Ltd 上海三强工程技术有限公司 Shanghai Sanqiang Engineering Technology Co.,Ltd. 天巴技术设备(天津)有限公司 Tianba Technology & Equipment Co.,Ltd. 江苏天宇机械有限公司 Jiangsu Tianyu Machinery Co.,Ltd.
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青岛啤酒的生产工艺
青岛啤酒的生产工艺主要包括以下步骤:
1.原料净化和粉粹:对麦芽进行净化处理，去除杂质。
并进行粉粹，以便后续糖化和糊化处理。
2.糖化和糊化:将麦芽和水按照一定比例混合，经过糖化和糊化处理，生成麦汁。
3.麦汁过滤:将生成的麦汁进行过滤，去除其中的杂质和沉淀物。
4.煮沸:将过滤后的麦汁煮沸，同时添加酒花，以增加啤酒的香味和苦味。
5.回旋沉淀:将煮沸后的表汁进行回旋沉淀，去除其中的杂质和沉淀物。
6.麦汁冷却:将沉淀后的表汁冷却到一定温度，为后续的发酵过程做准备。
7.进入发酵罐:将冷却后的麦汁加入酵母菌进行发酵，生成原浆啤酒。
8.主发酵:在发酵罐中。
原浆啤酒经过主发酵过程，产生二氧化碳和酒精。
9.后发酵:在主发酵完成后，将原浆啤酒转移到后发酵罐中，继续进行后发酵过程，进一步提高啤酒的质量和口感。
10.啤酒过滤:将后发酵完成的啤酒进行过滤，去除其中的酵母和其他杂质。
11.进包装部包装:将过滤后的啤酒进行包装，添加瓶盖、标签等，完成最后的包装过程。
在整个生产过程中，青岛啤酒使用优质原料、先进的设备和工艺，严格控制每一个环节的质量，以确保每一瓶青岛啤酒都符台高品质的标准。
制表：审核：批准：。