啤酒的过滤与净化
啤酒过滤技术膜过滤
降低生产成本
拓展产品线
膜过滤技术可实现连续自动 化生产，提高生产效率，同 时减少原材料和能源的消耗， 降低生产成本。
膜过滤技术可以生产出不同 口感和品质的啤酒，满足消 费者多样化的需求，拓展产 品线。
增强市场竞争力
通过膜过滤技术提高产品质 量和降低生产成本，啤酒企 业可以获得更大的竞争优势， 提高市场占有率。
膜过滤
通过多级膜过滤系统，将啤酒中的微 小颗粒、细菌和微生物等杂质去除， 得到清澈透明的啤酒。
03
膜过滤技术的种类和特 点
反渗透膜
过滤精度
反渗透膜的过滤精度非常高，可 以去除水中的几乎所有杂质，包 括细菌、病毒、重金属离子等。
应用范围
反渗透技术广泛应用于海水淡化、 工业纯水制造等领域，也用于啤酒 生产中的脱盐、脱醇等操作。
跨界合作与创新
啤酒企业将与其他行业进行跨界合作，开 发新产品和拓展新市场，同时加强研发和 创新投入，推动啤酒产业的升级和发展。
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膜过滤技术的原理
• 膜过滤技术基于压力驱动的原理，利用半透膜将啤酒与外界隔开。在压力的作用下，啤酒中的水分和溶质通过半透膜，而 杂质和异味被截留在膜的一侧，从而实现物质的分离和纯化。
膜过滤技术的应用范围
• 膜过滤技术在啤酒工业中广泛应用于啤酒的过滤和 精制。通过膜过滤技术，可以去除啤酒中的酵母、 蛋白质、多酚等杂质，提高啤酒的清澈度和稳定性。 此外，膜过滤技术还可用于啤酒的除菌和除氧，延 长啤酒的保质期。
缺点
反渗透膜需要高压泵进行加压，能 耗较高，且会产生大量浓水，需要 妥善处理。
超滤膜
过滤精度
超滤膜的过滤精度介于微滤和纳滤之间，可以去除水 中的悬浮物、细菌、部分病毒等杂质。
啤酒的过滤工艺概要
发酵罐 发酵罐
过滤流程和操作
硅藻土过滤机 板框精滤机
清酒罐
灌装机
杀菌机
过滤方式
啤酒过滤的主要方式有：
◆棉饼过滤机； ◆硅藻土过滤机（粗滤，啤酒厂常用）； ◆纸板过滤机（精滤）； ◆双流过滤机； ◆错流过滤机（主要用于代替硅藻土过滤机）； ◆无菌过滤机（主要用于纯生啤酒的过滤）
板框式硅藻土过滤机
过滤 纸板使用
2、予涂、添加、过滤（1）、予涂：按两次予涂方式进行予涂，预涂是通 过循环硅藻土浆使一层土沉积在纸板上形成基础滤床，以利于滤液的清亮， 通过预涂过程可以防止纸板空间被滤液（酒精）中的酵母等粘性物质堵塞， 延长使用寿命，同时也有利于过滤结束纸板的清洗。（2）、添加、过滤： 根据过滤机性能，硅藻土（活性炭）质量及滤液情况(被滤液体、发酵期、 酵母含量高低等)，合理调整添加硅藻土比例及添加量，合理调整滤速， 达到最佳过滤效果。 3、纸板过滤结束的冲洗、再生和灭菌每次过滤后用柔和水仔细冲洗过滤 纸板上含有的酵母、蛋白质等截留物的硅藻土层，冲洗与过滤同向，加热 至85度的热水按正常速度通过过滤纸板，使过滤机各个部位均达到此温度 保持30分钟，杀菌时应通过视镜观察是否有纤维脱落，纸板的冲洗灭菌应 在过滤结束后尽快进行，避免微生物繁殖，以备下次再用，每张滤板正常 情况可反复使用15-20次。
啤酒过滤
什么是啤酒过滤?
啤酒过滤是啤酒生产过程中非常重要的生产工序，它关 系着啤酒的外观和口感以及生物稳定性、非生物稳定性 等。使其至少在保质期内不出现外观的变化，从而保证 了啤酒外观质量的完美。
经过发酵后成熟的啤酒，少量酵母和蛋白质等凝固物悬 浮于酒液中，导致啤酒在贮存期间混浊。所以，必须经 过过滤工序，将其除去。
与程 量 成解数 数 白聚 溶 染降
啤酒过滤过程的控制要点
１． Ｏ７５ ０ ｒ
５ 硅藻 土及 过滤 纸 板 、 稀 释 用水 、 滤添 加 剂 酒 过
的控 制
１严 格 控 制 硅 藻 土 中 杂 质 、 离 子 、 溶 性 ） 铁 可 物 质等 含量 ， 过滤 纸 板 要求 有 足 够 的分 离强 度 和
尾酒 中溶氧高， 可以使用二氧化碳洗涤 的方法来
减少 溶氧 。
３ 用 减 量 法 称 量 活 性 炭 。 因为 活 性 炭 能 快 ）
５ 滤 纸 吸 附 碘 ， 别 是 初 滤 的 １ｍ ， 达 ） 特 ０Ｌ 可
７７ 后面的滤液碘损 失率逐渐减少 至 １８ ．％， ．％， 故选用 快 速滤纸 ， 滤 的 １ ～１ｍ 初 ０ ５ Ｌ滤液 不用 。
６据试样碘值不 同 ， 整试样称量 范 围， ） 调 控 制滴定 量在 ０ ８—３ ３ Ｌ，确保 剩余 滤 液 浓 度 在 ． ．ｍ
点。 １ 溶解 氧 的控 制
杀菌来减少杂菌。 ３二氧 化碳 可 以通过 膜过 滤 除菌 。 ） ４ 设备及管路应定期严格灭 菌 ， ） 连通器具 、 软管 在 闲置 时应放 入杀 菌液 中。
５ 加 强 过 滤 车 间 空 问杀 菌 ， 壁 应 无 霉 斑 ， ） 墙
１脱氧水罐使用前用 ｃ ２ ） ０ 置换罐 内的空气 ， 备压 ００ ～０ １ Ｐ ， ． ８ ．Ｍ ａ 制水过程 中稳定保压 ， 控制
０． ｏ ０ ８０ ０． ０ ０ ９Ｏ ０． １ ０ ００ ０． １ ０ ００ ０． １ ０ ２０ ０． １ ０ ３０ ０． １ ０ ４０ ０． １ ０ ５０ ０． １ ０ ６０ ０． １ ０ ７０ ０． １ ０ ８０
无菌过滤生啤酒膜分离技术
精品整理
无菌过滤生啤酒膜分离技术
在啤酒生产过程中，需要进行过滤及灭菌.过滤的目的，是要去除在发酵过程中啤酒中存在的酵母细胞和其他浑浊物，如酒花树脂、丹宁、酵母、乳酸菌、蛋白质等杂质，以提高啤酒的透明度，并改善啤酒的香味和口感。
灭菌的目的是去除酵母、微生物及细菌，终止发酵反应，保证啤酒的安全饮用，并延长保质期。
传统方法采用硅藻土及纸板过滤，以及巴氏灭菌。
这些方法的缺点是除菌不够彻底，保质期短，容易出现卫生安全问题。
高温瞬时灭菌方法虽能完全除去酵母和微生物，但不能保证无菌，同时制得的实际上是一种熟啤酒，损失了啤酒中大量的有机芳香物质，啤酒风味变化很大。
国外早就开始把膜分离技术用于生啤酒的无菌过滤，目前已在工业上广泛应用，用微滤膜进行无菌过滤后的生啤酒的质量高，因为无需加热，分离效果又好，所以生啤酒的质量高，保持了鲜啤酒的风味、酒花的香味、苦味，提高了啤酒的透明度，一般可达0.5个浊度单位以下，细菌去除率高，保质期可延长20天以上。
酒的过滤原理
酒的过滤原理酒的过滤原理是通过物理或化学的方法，将酒中的杂质或不纯物分离出来，使其达到更纯净和透明的状态，提高酒的品质和口感。
下面我将详细介绍几种常见的酒的过滤原理。
首先是物理过滤方法。
物理过滤是通过物理力和过滤材料的选择，将酒中的固体颗粒、悬浮物和微生物等分离出来。
常见的物理过滤方法有澄清过滤、膜过滤和离心过滤。
澄清过滤是将酒液通入装有过滤材料的过滤器中，材料可以是活性炭、硅胶、蛋白胶等。
这些过滤材料具有吸附作用，可以吸附酒中的不纯物。
同时，过滤器的孔径大小也起到了筛选作用，可以将较大的固体颗粒、悬浮物等拦截下来，使酒液变得更清澈透明。
膜过滤则是使用特别的膜材料作为过滤器，通过膜的微孔或缝隙，将酒中的微生物、悬浮物和颗粒物分离出来。
膜过滤的优点是能够有效去除微小的杂质，而不会改变酒的化学组成。
离心过滤利用离心力，将酒液中的悬浮物和杂质沉淀下来。
通过高速旋转的离心机，将酒液放置在离心管中，离心力会使得较重的颗粒物快速沉淀到管底，清澈的酒液则留在上层，最后可将上层的酒液取出。
除了物理过滤方法，化学过滤也是常用的酒的过滤原理之一。
化学过滤是利用化学物质的反应性和吸附性质，去除酒中的杂质。
常见的化学过滤方法有活性炭吸附和氧化还原反应。
活性炭吸附是将活性炭作为过滤材料，通过其广泛的孔隙结构和强大的吸附能力，吸附酒中的杂质。
活性炭对于异味、色素和水溶性物质具有很好的吸附效果，可以有效提高酒的品质。
氧化还原反应是一种通过氧化或还原反应，使酒中的杂质转变为可沉淀的形式。
常用的氧化剂包括空气、过氧化氢和臭氧等，它们能够将酒中的有机物氧化为二氧化碳和水等无害物质。
还原剂则可以将酒中的氧化产物还原为原始有机物或可溶解的物质。
值得一提的是，酒的过滤方法通常都是综合运用物理和化学原理的。
在酿造过程中，可以根据酒液中的特定杂质选择适合的过滤方法。
有些杂质可能需要使用多种过滤方法的组合来去除。
总结起来，酒的过滤原理主要包括物理过滤和化学过滤，通过不同的过滤方法和材料，可以有效去除酒液中的固体颗粒、悬浮物、微生物等杂质，提高酒的纯度和品质。
啤酒过滤的概念
Pull公司的无硅藻土过滤机
高浓酿造
1、优点 • 提高设备利用率 • 降低生产费用(能耗等) 降低生产费用(能耗等) • 改善啤酒的风味(非生物稳定、口感爽口等) 非生物稳定、口感爽口等) • 增加品种的灵活性 2、前稀释与后稀释
影响啤酒过滤速度的主要因素
影响啤酒过滤的主要因素
多聚糖
蛋白质
酵母与杂菌
过滤终止的条件
• 达到压差的最大值 2、达到浊酒室负荷
啤酒生产--过滤 啤酒生产--过滤 -过滤就是让流体通过分离介 使固液分离。 质，使固液分离。 利用硅藻土过滤机、GAF精滤 利用硅藻土过滤机、GAF精滤 机 、 纸板精滤机将发酵液中 的混浊物质、 的混浊物质 、 酵母等去除得 到清亮透明的清酒。 到清亮透明的清酒。 硅藻土显微图
啤酒过滤的原理
• 1、筛分效应（表面效应） 指啤酒中比过滤介质孔隙大的颗粒，不能通过介质孔隙 而被截留在其表面。随着过滤时间的延长，这些孔隙的通 透性将变差。这种过滤方式属于绝对过滤。 • 2、深度效应 2 硅藻土过滤、纸板过滤、滤棉过滤都存在这种现象 • 3、吸附效应 指混浊颗粒因同过滤介质本身所带电荷不同而被过滤介质 吸附而截留下来。除去悬浮的颗粒体外，在酒中凡具有较 高表面活性的物质，如蛋白质、酒花物质、色素物质、高 级醇、酯类等都易被过滤介质吸附一定数量。
什么是啤酒过滤?
• 啤酒过滤是利用过滤介质，将啤酒内悬浮 的微小颗粒从酒液内分离除去，使啤酒清 澈透明、不含悬浮物的一个物理过程 。是 啤酒生产过程中非常重要的生产工序，它 关系着啤酒的外观和口感以及生物稳定性、 非生物稳定性等。
啤酒过滤的目的
• • • • 分离啤酒中的混浊物质，如冷凝固物 除去或减少啤酒中的酵母和细菌 减少引起啤酒胶体混浊的前区物质，如高 分子蛋白质和多酚物质 改善啤酒的感官稳定性，使啤酒清亮透明、 有光泽
啤酒生产技术—成品啤酒
第六章成品啤酒§6-1 啤酒过滤一、啤酒过滤的目的和原理发酵结束的成熟啤酒中，仍有少量物质悬浮于酒中，必须经过澄清处理才能进行包装。
过滤是啤酒澄清方法的一类，目的是除去酒中悬浮的固体微粒，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽。
啤酒过滤的原理是通过过滤介质的筛分作用、深层效应和吸附作用等使啤酒中的悬浮微粒等大颗粒固形物被分离出来。
常用过滤介质有硅藻土、滤纸板、微孔薄膜和陶瓷芯等。
啤酒经过滤会发生以下变化：色度降低，苦味质减少，二氧化碳含量下降，含氧量增加，浓度也会有些变化，对啤酒的质量有一定影响。
二、常用过滤方法简介啤酒过滤的方法有棉饼过滤、硅藻土过滤、微孔薄膜过滤等。
其中棉饼过滤法是最古老的过滤方法，已被淘汰，目前使用最普遍的是硅藻土过滤法。
1.硅藻土过滤法硅藻土过滤常用的设备有板框式硅藻土过滤机、叶片式硅藻土过滤机等。
操作时，一般先进行硅藻土预涂，再进行过滤。
在过滤时不断添加硅藻土起到连续更换滤层的作用，以保证过滤的快速进行。
硅藻土过滤法的优点为：过滤中可以不断更新滤床，过滤速度快，产量大；表面积大，吸附能力强，能过滤0.1～1.0μm以下的微粒；酒损较低。
2.微孔薄膜过滤法微孔薄膜是指用生物和化学稳定性很强的合成纤维或塑料制成的多孔膜。
制造膜的材料有聚氨酯、聚丙烯、聚酰胺、聚乙烯、聚碳酸酯、醋酸纤维等，膜厚度为0.02～1μm，多被固定在具有很大孔径的介质上使用。
啤酒过滤时，一般先经离心机或硅藻土过滤机粗滤，再用膜滤除菌。
§6-2 啤酒包装啤酒包装是啤酒生产的最后一道工序，对啤酒质量和外观有直接影响。
过滤好的啤酒从清酒罐分别装入瓶、罐或桶中，经过压盖、生物稳定处理、贴标、装箱成为成品啤酒或直接作为成品啤酒出售。
一般把经过巴氏灭菌处理的啤酒称为熟啤酒，把未经巴氏灭菌的啤酒称为鲜啤酒。
若不经过巴氏灭菌，但经过无菌过滤等处理的啤酒则称为纯生啤酒。
啤酒包装应符合以下要求：（1）包装过程中应尽量避免与空气接触，防止因氧化作用而影响啤酒的风味稳定性和非生物稳定性；（2）包装中应尽量减少酒中二氧化碳的损失，以保证啤酒口味和泡沫性能；（3）严格无菌操作，防止啤酒污染，确保啤酒符合卫生标准。
啤酒制作工艺流程
啤酒制作工艺流程啤酒是一种由大麦、啤酒花和酵母发酵制成的酒类饮品。
以下是啤酒制作的工艺流程：1.麦芽生产：将大麦浸泡在水中，促使其发芽。
随后，将其放在高温烘箱中烘干，制成麦芽。
2.磨碎：将麦芽磨碎成粉末，使其更易于发酵。
3.混合：将麦芽粉末与适量的水混合，形成麦汁。
麦芽中的酶可以将淀粉转化为糖。
4.煮沸：将麦汁煮沸，以去除杂质并杀死可能存在的微生物。
同时，添加一定数量的啤酒花。
啤酒花是给予啤酒苦味和香气的重要组成部分。
5.过滤：通过过滤过程，将煮沸后的液体从固体杂质和残留物中分离出来。
常用的过滤方法有离心过滤和压榨过滤。
6.冷却：将过滤后的麦汁通过冷却装置进行冷却，使其降至合适的发酵温度。
通常，发酵温度在15-25摄氏度之间。
7.发酵：将冷却后的麦汁转移到发酵罐中，并加入酵母。
酵母开始发酵过程，将糖转化为酒精和二氧化碳。
此过程通常需要几天到几周的时间，取决于所使用的酵母和发酵条件。
8.熟化：发酵结束后，啤酒中的酵母和悬浮物会逐渐沉淀。
为了获得更清澈的啤酒，可以将其转移到另一个容器中进行熟化。
在这个过程中，温度会逐渐下降，以帮助沉淀。
9.灌装：熟化后的啤酒通过灌装机器进行灌装。
常见的灌装方式有瓶装和罐装。
在灌装过程中，需要控制好啤酒的二氧化碳含量，以保持其适度的气泡和口感。
10.包装和贮存：灌装完成后，啤酒通常会通过封口机进行封口，以确保在贮存过程中不会受到污染。
接下来，将其存放在适当的贮存条件下，以继续发酵和成熟。
贮存时间通常几个星期到几个月不等。
11.检验品质：在完成全部制作工序后，啤酒需要进行品质检验。
包括对颜色、香气、泡沫、味道以及酒精度等进行评估。
必要时，可以调整酒液的配方和处理工艺，以获得更好的品质。
以上是啤酒制作的主要工艺流程，其中每一步都对最终产品的质量和口感有着重要影响。
制作啤酒需要严格的控制和监测过程中的各项参数，以确保最终产品的稳定性和品质一致性。
同时，因为啤酒制作涉及到糖的发酵，所以需要保持卫生条件，以防止其他微生物感染。
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啤酒的过滤与净化
介绍
本文旨在探讨啤酒的过滤与净化方法，以帮助生产者提高产品质量和符合卫生标准。
过滤方法
玻璃纤维过滤器
玻璃纤维过滤器是一种常用的过滤啤酒的方法。
它能够有效去除杂质和悬浮物，同时保留啤酒的风味和香气。
活性炭过滤器
活性炭过滤器通过吸附异味物质和有害物质来提高啤酒的口感和质量。
它可以有效去除有机物质、氯和臭味。
微孔过滤器
微孔过滤器可以用来去除微生物、酵母和细菌等微小颗粒。
它
通常使用聚酯膜或陶瓷膜来实现高效的过滤效果。
净化方法
灭菌
灭菌是提高啤酒卫生质量的关键步骤之一。
常用的灭菌方法包
括热处理和紫外线照射等。
使用合适的灭菌方法可以有效杀灭细菌
和其他微生物，确保啤酒的安全性。
冷却与沉淀
在发酵过程中，冷却和沉淀是净化啤酒的重要步骤。
通过控制
温度和提供适当的时间，可以让悬浮的固体颗粒在啤酒中沉淀下来，从而提高啤酒的清澈度和口感。
过滤机械净化
过滤机械净化是通过使用特定的过滤设备去除固体颗粒和杂质。
常见的过滤设备包括滤筒、滤芯和滤布等。
这些设备能够有效去除
悬浮物，并提高啤酒的质量和纯度。
结论
通过使用适当的过滤和净化方法，生产者可以提高啤酒的品质
和净度，确保符合卫生标准。
在选择具体的过滤器和净化方法时，
应根据生产规模、成本和产品要求等因素进行综合考虑。
同时，应
定期检查和维护过滤设备，保持其良好的工作状态，以确保有效运
行和净化效果。