肉制品生产涉及的生产记录表单涉及的检验项目与方法2021
肉制品的检验
肉制品的检验肉制品的检验一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的肉制品包括全部以动物肉类为原材料加工制作的包装肉类加工产品。
肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品（包括咸肉类、腊肉类、中国腊肠类和中国火腿类等）；酱卤肉制品（包括白煮肉类、酱卤肉类、肉松类和肉干类等）；熏烧烤肉制品（包括熏烤肉类、烧烤肉类和肉脯类等）；熏煮香肠火腿制品（包括熏煮肠类和熏煮火腿类等）。
在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称。
肉制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0401、二、肉制品生产加工工艺及简单显现的质量**问题肉类制品又分生和熟两种，腌腊肉制品申证单元均为生制品，是半成品，食用前需经熟化，其他为熟制品，可直接食用。
肉类制品种类繁多，加工工艺差别很大。
1．原辅材料⑴原材料鲜、冻畜禽肉，包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等以及法律法规允许食用的其他人工饲养动物肉类，是肉类制品生产加工的重要材料。
各种原材料均有不同的加工程度，比如猪肉有片肉、分割肉；鸡分为白条鸡、按部位分割鸡，还有直接进活鸡本身宰杀的。
原材料还有鲜、冻之分，所以各企业因使用原材料的不同、加工工艺和生产条件也不完全一致。
⑵辅料肉类制品加工所用的辅料有可分为四类：①调味料食盐、糖、味精、酒等。
②香辛料葱、姜、蒜、八角、茴香、胡椒、豆蔻、草果、香叶等。
③品质改良剂肉类制品加工所用的品质改良剂，就是食品添加剂，常用的有以下五种：a.护色剂：亚硝酸钠（钾）和硝酸钠（钾）等。
b.水分保持剂：磷酸钠、六偏磷酸钠和三聚磷酸钠等。
c.增稠剂：明胶和卡拉胶等。
d.防腐剂：山梨酸和山梨酸钾等。
e.着色剂：高梁红、红曲米和红曲红等。
④充填剂淀粉和植物蛋白粉等。
2．生产加工工艺选料修整配料腌制滚揉绞切搅拌充填烘烤蒸煮熏制冷却3．简单显现的质量**问题（1）质量**问题①腐败变质由于肉类制品营养丰富，水分活度较高，易受微生物污染。
由于微生物繁殖，造成的肉制品的腐败变质，是*严重的质量问题。
肉制品生产产品检验规程
肉制品生产产品检验规程1 目的加强对采购原料，过程产品和最终产品的质量控制，保证未经检验的原料不投产，不合格的产品不转序、不出厂，确保为顾客提供高质量的产品。
2 适用范围适用于采购原材料、过程产品及最终产品的质量管理与控制。
3 职责3.1品控部是产品质量管理部门，负责采购原料、过程产品和最终产品的检验。
3.2生产部负责编制工艺文件，技术标准，检验要求等。
3.3供应部配合做好采购原料的检验。
3.4生产车间的操作人员负责过程产品的自检和互检。
4 工作程序4.1采购原料的进货检验。
4.1.1原材料购进企业后，由采购人员按原始发票上标明的规格型号，数量填写入库单，仓库保管员核实无误后签字暂收。
4.1.2原材料接到入库单后，按抽样要求取样送品控部。
4.1.3品控部专管员填写委托单，连同来样一并送化验室。
4.1.4化验室按有关国家标准，技术文件等对来样进行化验分析并将结果填写进料化验报告单，并做出合格与否的判定。
4.1.5原料库按化验单，连同入库单正式办理入库或退货。
4.2过程产品的检验质量检验工作严格按国家标准进行检验，生产过程各工序的检验，实行“三检制”即自检、互检和专检相结合的检查制度，生产工人坚持高标准，严要求，不断提高技术水平，专职检验员要严把好质量关。
4.2.1在生产过程中，生产工人对本工序进行自我检查，发现问题及时补救或报告专职检验员，此过程即为自检。
4.2.2 下道工序生产工人对上道工序转来得产品进行检查，发现问题及时处理，合格后，方可进一步加工，发现的不合格品，要单独隔离存放，明确状态标识。
4.3最终产品的检验产品必须在完成进货检验和过程检验且检验结果满足规定要求后，产品才能进入最终检验。
4.3.1检验员要根据产品检验规则和产品标准，对最终产品进行检验，检验方法采用标准抽样的方式进行。
4.3.2 经检验合格的最终产品，检验员要做填写好成品检验记录，签发合格证，由生产车间办理入库手续，对检验不合格的最终产品，做好标识，通知生产车间进行返工处理,并做好再检验。
肉制品检验报告与原始记录
肉制品检验报告与原始记录出厂检验报告出厂检验原始记录（肉质品）1感官2.净含量检验记录3.菌落总数检验方法依据：GB4789.2-2010培养基：平板计数琼脂以无菌操作：取25g均质剪碎的样品放入225ml灭菌生理盐水中配制成1：10稀释液，用1ml灭菌吸管吸取1：10稀释液放入9ml灭菌生理盐水中配制成1：100稀释液，另取1ml灭菌吸管吸取1：100稀释液放入9ml灭菌生理盐水中配制成1：1000稀释液，将以上稀释液以十倍递增方式各吸1ml 分别放入两个灭菌培养皿内，交平板计数琼脂凉至50，注入培养基15ml，并转动使之均匀。
同时将平板计数琼脂放入加有1ml灭菌生理盐水的灭菌培养皿内，以做空白对照。
等待其冷却凝固，1号样品：2号样品:3号样品:然后将凝固的琼脂翻转，置于36 C± 1C培养箱内培养48h± 2h 4号样品:5号样品:4.大肠菌群检验方法依据：GB478932010培养基：红胆盐琼脂（VRBA以无菌操作：取25ml均质剪碎的样品放入225ml灭菌生理盐水中配制成1：10稀释液，用1ml灭菌吸管吸取1：10稀释液放入9ml 灭菌生理盐水中配制成1：100稀释液，另取1ml灭菌吸管吸取1：100稀释液放入9ml灭菌生理盐水中配制成1：1000 稀释液，将以上稀释液以十倍递增方式各吸取1ml分别放入两个灭菌培养皿内。
将红胆盐琼脂（VRBA凉至46C，注入培养皿15ml，并转动使之均匀。
同时将红胆盐琼脂（VRBA放入加有1ml灭菌生理盐水的灭菌培养皿内，以做空白对照。
等待其冷却凝固后，再加3ml红胆盐琼脂（VRBA 覆盖平板表面。
翻转平板，置于36C 士1C培养箱内培养48h士2h。
选取菌落数在15CFU-150CF之间的平板，从红胆盐琼脂（VRBA平板上选取10个不同类型的典型和可疑菌落，分别移种于煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB内，以36C 士1C培养48h士2h,观察产气情况。
肉制品检验项目表
一、肉制品检验项目表（一）腌腊肉类制品。
1.咸肉类2.腊肉类注：依据GB2730、SB/T10003、SB/T10278和GB2760等4.中国火腿类（二）酱卤肉类制品。
1.白煮肉类、酱卤肉类2.肉松类和肉干类（三）熏烧烤肉类制品。
（四）熏煮香肠火腿类制品。
1.熏煮香肠类2.熏煮火腿类二、乳制品检验项目巴氏杀菌乳质量检验项目表灭菌乳质量检验项目表乳粉质量检验项目表奶油质量检验项目表炼乳质量检验项目表饮用天然矿泉水产品质量检验项目表1．必须标明矿泉水水源地的名称、国家或省级鉴定认可的批准号。
2．必须标明特征界限指标、pH值、溶解性总固体、主要阳离子（K+、Na+、Ca+、Mg+）、阴离子（HCO3─、SO42─、Cl─）的含量范围。
3．必须标明是否含二氧化碳，是天然存在的还是人工加入的。
瓶（桶）装饮用纯净水产品质量检验项目表1．有采用蒸馏法加工的产品才能使用“蒸馏水”名称。
2．在使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”时，其产品名称后需用醒目字样标明“饮用纯净水”。
瓶（桶）装饮用水产品质量检验项目表碳酸饮料及充气运动饮料产品质量检验项目表1．执行GB/T10792—1995的碳酸饮料产品，果汁型产品必须标明原果汁含量，果味型产品必须标明“果味”标志，可乐型必须标明酸味剂的名称，低热量型必须标明甜味剂的名称、热值。
2．运动饮料产品标签还应符合GB13432的规定，标明可溶性固型物和各种营养素含量，果汁类运动饮料应标明果汁含量，植物蛋白类和含乳类运动饮料应标明蛋白质含量。
茶饮料产品质量检验项目表茶汤饮料应标明“无糖”或“低糖”；花茶应标明茶坯类型；淡茶型应标明“淡茶型”；果汁茶饮料应标明果汁含量；奶味茶饮料应标明蛋白质含量。
果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料产品质量检验项目表含乳饮料（包括乳酸菌饮料）产品质量检验项目表植物蛋白饮料产品质量检验项目表定：1.执行QB/T2132的豆乳和豆乳饮料必须标明蛋白质含量，果汁型豆乳饮料必须标明原果汁含量。
肉品品质检验项目
肉品品质检验项目全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：肉品是我们日常生活中不可或缺的一部分，而肉品的品质直接影响到我们的健康。
为了保障消费者的权益，肉品生产企业在生产过程中进行了严格的检验和控制。
接下来，我们将重点介绍肉品品质检验项目。
肉品的品质主要包括外观、气味、口感和营养成分等方面。
在进行肉品品质检验时，通常会参考以下几个项目：1. 外观检验：外观是肉品品质的第一印象，对消费者产生直接影响。
在外观检验中，主要包括肉色、脂肪分布、弹性等方面的检测。
正常的肉品应该具有鲜红色或粉红色，肉质细嫩、弹性好，脂肪分布均匀，无异味。
2. 气味检验：肉品的气味通常反映了肉品的新鲜度和保存状态。
通过嗅觉检验可以判断肉品是否具有异味、发霉味或腐败味等。
正常的肉品应该具有清淡自然的肉香味，完全没有其他异味。
3. 口感检验：口感是消费者直接感受到的品质之一。
通过口感检验可以评判肉品的嫩度、多汁度和肉质。
正常的肉品应该具有嫩滑细腻的口感，且带有一定的弹性，口感丰富。
4. 营养成分检验：肉品作为蛋白质的重要来源，其营养成分非常重要。
通过检验蛋白质、脂肪、维生素等营养成分的含量，可以评判肉品的营养价值。
正常的肉品应该富含蛋白质、氨基酸和维生素等营养成分。
除了以上几个主要的肉品品质检验项目外，肉品生产企业在生产过程中还会根据不同种类的肉品制定相应的检验标准，确保产品的质量符合国家相关标准。
比如猪肉、牛肉、羊肉等不同种类的肉品，在检验项目上可能会有一定的区别，但都应该符合新鲜、无异味、口感好和营养丰富等基本要求。
为了保障肉品品质，肉品生产企业通常会采取一系列措施来提升产品质量。
比如建立健全的肉品品质检验体系，购买先进的肉品检验设备，加强从原料采购到生产加工的全程监控等。
消费者在购买肉品时，也应该注意选择正规的销售渠道，避免购买劣质的肉品。
肉品的品质检验项目涉及外观、气味、口感和营养成分等多个方面。
通过严格的品质检验，可以保证肉品的质量符合国家标准，确保消费者的健康。
肉制品生产监督检查要点表
注：在成品库至少抽取2批次产品，按生产日期或批号追溯生产过程记录及控制的全部检查，
5.1
有食品安全自查制度文件,定期对食品安全状况进行自查并记录和处置。
1.企业建立有食品安全自查制度，并定期对食品安全状况进行检查评价，留有自查记录；
2.生产经营条件发生变化或者有发生食品安全事故潜在风险的，能够按照要求进行处置。
1.生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有手清洗消毒设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道，其排污管道应与车间排水管道分设；
2.无裸露的化粪池。
3.4
有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施，满足正常使用。
1.有与生产量或工作人员数量相匹配的更衣、洗手、干手、消毒设施，运转正常；
3.生产环境条件
3.1
厂区无扬尘、无积水，厂区、车间卫生整洁。
1.厂区内路面道路一般应铺设混凝土、沥青或其他硬质材料，空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，正常天气下无扬尘和积水等现象：2.厂区内保持清洁卫生，无裸露的垃圾堆，无妨碍食品卫生的其他物品；
3.厂区应有良好的给、排水系统：
8.消毒液的配置更换有制度规定并有记录。
3.5
通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行。
1.根据生产需要设置通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施，运转正常；
2.室内排水由清洁程度高的区域流向清洁程度低的区域，排水系统入口安装带水封的地漏，防止固体废弃物进入及浊气逸出，并有防止废水逆流的设计，排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险；
4.防鼠、防蝇、防虫害工作时，不得直接或间接污染食品或影响食品安全；
5.现场无昆虫、鼠害侵入迹象。
肉制品加工质量控制要点及监测方法
肉制品加工质量控制要点及监测方法肉制品加工过程中，许多关键的操作都会对产品的口感和风味产生影响，例如腌料的配方、熏制方式、烤制时间等。
不同地区和不同文化背景的消费者对肉制品的口感偏好也存在较大差异，如有些人更喜欢咸味重的口感，而有些人则偏爱甜味。
因此，在肉制品加工过程中，需要参考市场需求和消费者口味的变化，不断创新和改进生产工艺，开发出更多种类的口感和风味。
品牌宣传的效果可以直接影响到企业的营销效果和品牌形象。
针对不同的目标消费群体，选用不同的媒介进行宣传营销，如电视媒体、网络媒体、户外广告等。
同时要注意营销策略的创新，借助新媒体力量，实现营销的互联网化。
肉制品加工行业的市场竞争愈发激烈，各企业需要考虑如何提高自身的竞争力。
除了加强产品研发和生产技术的创新外，企业还可以通过深入挖掘市场需求、提高品牌认知度、拓宽销售渠道等方式来增强企业的市场竞争力。
自主品牌建设是肉制品加工企业未来发展的重要方向，它代表了品牌的知名度、声誉和市场份额。
对于企业来说，自主品牌具有稳定收益、提高企业信誉和保护企业形象的作用。
在建设自主品牌时，企业可以从产品包装、品牌营销、市场推广等方面入手，提高自主品牌的影响力。
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一、肉制品加工重点内容肉制品加工作为食品工业中的一个重要领域，是将动物肉类进行脱水、加工和保存，从而延长其保质期、改善口感、提高营养丰富程度等工具。
在实际生产中，需要对各个环节进行优化和改进，以得到更好的产品质量和研发竞争力。
（一）原料质量控制1、选用优质鲜肉作为肉制品生产的主要原材料，肉类的品质直接影响着最终产品的口感和质量。
因此，在肉制品加工过程中，必须选用优质的新鲜肉类，并进行检测和评估，以确保其符合卫生标准和食用安全要求。
2、掌握鲜肉储存技巧由于肉类易受到外界环境的影响，如温度、湿度、光照等，因此在肉制品加工过程中需要掌握储存技巧。
肉制品检验项目及其意义
检验项目及其意义1、挥发性盐基氮指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。
挥发性盐基氮是动物性食品腐败变质的指示性指标。
挥发性盐基氮含量越高，表明氨基酸破坏的越多，营养价值等受到的影响也就越大。
挥发性盐基氮超标说明生产中可能使用了不新鲜的原料；也可能是肉制品在腌制过程中卫生条件控制不当，受细菌污染，导致超标。
2、喹诺酮类药物喹诺酮类药物是人工合成的抗菌药，主要包括恩诺沙星、诺氟沙星、氧氟沙星、环丙沙星、氟罗沙星等，属于广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。
喹诺酮类药物若在人体内残留蓄积，可能引起人体的耐药性，长期摄入含有喹诺酮类药物的动物源食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等，大剂量或长期摄入可能引起肝损害。
鉴于长期食用可能导致的健康危害，农业部规定了“该类药物在动物肌肉中的最大残留限量为≤100μg/kg（以恩诺沙星+环丙沙星之和计）”。
3、达氟沙星又名单诺沙星。
本品是动物专用药。
内服、肌注和皮下注射的吸收是较迅速和完全。
本品主要通过肾脏排泄。
应用：本品为广谱杀菌药。
对巴氏杆菌、支原体、大肠杆菌均有较强的抗菌活性。
4、硝基呋喃类药物硝基呋喃类药物（呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林）是一种广谱抗生素，对大多数革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌、真菌和原虫等病原体均有杀灭作用。
曾广泛应用于畜禽及水产养殖业，以治疗由大肠杆菌或沙门氏菌所引起的肠炎、疥疮、赤鳍病、溃疡病等。
由于硝基呋喃类药物及其代谢物对人体有致癌、致畸胎副作用，农业部规定该类药物为“禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出”。
5、磺胺类药物磺胺类药物是合成的广谱抑菌药，对大多数革兰氏阳性和许多革兰氏阴性细菌有效，对于治疗禽类球虫病和鸡白细胞虫病疗效较好。
鉴于长期食用可能导致的健康危害，农业部规定了“该类药物在动物肌肉中的最大残留限量为≤100μg/kg”。
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食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB/T 5009.19
GB/T 5009.162
10
滴滴涕
11
大肠菌群
GB2726
食品安全国家标准 熟肉制品
G金黄色葡萄球菌
GB29921
食品安全国家标准
预包装食品中致病菌限量
GB 4789.10平板计数法
13
沙门氏菌
1
感官
GB2726
食品安全国家标准
熟肉制品
按照对应标准
2
铅
GB2762
食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.12
3
镉
GB 5009.15
4
汞
GB 5009.17
5
砷
GB 5009.11
6
铭
GB 5009.123
7
苯并［a］芘
GB 5009.27
8
N-二甲基业硝胺
GB 5009.26
9
、 、 、八八八
GB14880
食品安全国家标准
食品营养强化剂使用标准
按照对应标准
26
标签
GB7718
食品安全国家标准
预包装食品标签通则
/
GB28050
食品安全国家标准
预包装食品营养标签通则
注：本表参照肉制品相关产品标准，所提供的检测项目和检测方法仅供参考。
发酵肉制品涉及的检测项目与方法
序号
检测项目
标准号
标准名称
检验方法
2
出厂检验记录
产品名称、规格、数量、生产日期 或者生产批号、保质期、检验合格证 号、销售日期以及购货者名称、地址、 联系方式等内容。
还应记录产品的检验批号、检验日 期、检验方法、检验结果、检验人员、 审核人等内容。
《食品安全法》 第五十一条
《食品生产许可 审查通则》第二 十四条
GB 14881-2013 9.1/14.1.1.2
3
产品召回及处 理记录
召回食品名称、规格、批次、数 量、召回原因、后续整改方案、向相关 经菖者和消费者通知情况、召回产品处 理情况、处理时间、处理地点、向主管 行政部门汇报情况、主管行政部门监督 处理情况、负责人签字等内容。
《食品安全法》 第六十三条
GB 14881-2013
11.2/14.1.1.4
GB 5009.15
15
汞
GB 5009.17
16
脂肪
SB/T10373
胶原蛋白肠衣
GB 5009.6
序号
检验项目
标准号
标准名称
检验方法
17
食品添加剂
GB2760
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
按照对应标准
注：本表参照肉制品相关产品标准，所提供的检测项目和检测方法仅供参考。
速冻调制食品
2
铅
GB2762
食品安全国家标准
食品中污染物限量
GB 5009.12
3
镉
GB 5009.15
4
汞
GB 5009.17
5
砷
GB 5009.11
6
铭
GB 5009.123
7
苯并［a］芘
GB 5009.27
8
N-二甲基业硝胺
GB 5009.26
9
、 、 、八八八
GB2763
食品安全国家标准
食品中农药最大残留限量
2
铅
GB2762
食品安全国家标准
食品中污染物限量
GB 5009.12
3
镉
GB 5009.15
4
汞
GB 5009.17
5
砷
GB 5009.11
6
铭
GB 5009.123
7
苯并［a］芘
GB 5009.27
8
N-二甲基业硝胺
GB 5009.26
9
、 、 、八八八
GB2763
GB/T 5009.19
序号
检验项目
GB 14881-2013
14.1.1.2
14
产品出厂记录
出厂产品名称、规格、数量、生产 日期、生产批号、购货者名称及联系方 式、检验合格单、销售日期等。
GB 14881-2013
14.1.1.3
15
客户投诉处理 记录
客户姓名、联系方式、投诉产品名 称、规格、生产日期（批号入投诉内 容、处理情况、责任人等。
14
沙门氏菌
GB 4789.4
15
单核细胞增生李斯特
氏菌
GB 4789.30
16
致泻大肠埃希氏菌 （仅适用于牛肉制 品、即食生肉制品、 发酵肉制品类）
GB 4789.6
17
沙门氏菌
GB31607
食品安全国家标准
散装即食食品中致病菌限
量
GB 4789.4
18
金黄色葡萄球菌
GB 4789.10平板计数法
检验方法
1
感官
GB2726
食品安全国家标准
熟肉制品
按照对应标准
GB/T23586
酱卤肉制品
GB/T34264
熏烧焙烤盐焗肉制品加工
技术规范
GB/T20711
熏煮火腿
GB/T20712
火腿肠
GB/T23492
培根
GB/T23968
肉松
GB/T23969
肉干
GB/T31406
肉脯
SB/T10279
熏煮香肠
GB/T 5009.19
GB/T 5009.162
10
滴滴涕
11
挥发性盐基氮
SB/T10482
预制肉类食品质量安全要求
GB 5009.228
12
菌落总数
GB 4789.2
13
大肠菌群
GB 4789.3
MPN计数法
14
沙门氏菌
GB 4789.4
15
志贺氏菌
GB 4789.5
16
金黄色葡萄球菌
GB 4789.10
8.3.6
序号
记录名称
记录应包括但不限于以下内容
出处
9
清洁剂、消毒 剂（领用）使 用记录
清洁剂和消毒剂名称、用途、领用 人、领用时间、领用量、使用量等。
GB 14881-2013
8.3.6
10
包装材料使用 记录
包装材料名称、规格、批次、令领用 人、使用量等。
GB 14881-2013
8.5.2
11
培训考核记录
GB 14881-2013
6.4.5
7
清洁消毒记录
区域、对象、时间、方式、清洗剂 （消毒剂）名称和用量、消毒效果验 证、操作人等。
GB 14881-2013
8.2.1
8
食品添加剂使 用记录
食品添加剂及营养强化剂的名称、 生产日期（生产批次入领用日期、领 用量、使用量、领用人等。
GB 14881-2013
3
镉
GB 5009.15
4
汞
GB 5009.17
5
砷
GB 5009.11
6
铭
GB 5009.123
7
苯并［a］芘
GB 5009.27
8
N-二甲基业硝胺
GB 5009.26
9
、 、 、八八八
GB2763
食品安全国家标准
食品中农药最大残留限量
GB/T 5009.19
GB/T 5009.162
10
滴滴涕
11
培训人、培训对象、培训内容、时 间、地点、考核内容等。
GB 14881-2013
12.3
12
加工过程记录
工艺参数、配料投料、温/湿度监 测、操作人等。
GB 14881-2013
14.1.1.2
GB 19303-2003
7.4/7.5
13
产品贮存记录
产品名称、规格、批号、入库日 期、入库量、出库日期、出库量、库存 量、仓库温度、负责人等。
标准号
标准名称
检验方法
10
滴滴涕
食品安全国家标准
食品中农药最大残留限量
GB/T 5009.162
11
菌落总数
GB2726
食品安全国家标准
熟肉制品
GB 4789.2
12
大肠菌群
GB 4789.3
平板计数法
13
金黄色葡萄球菌
GB29921
食品安全国家标准
预包装食品中致病菌限量
GB 4789.10平板计数法
序号
检验项目
标准号
标准名称
检验方法
17
过氧化值
SB/T10379
速冻调制食品
GB 5009.227
18
食品添加剂
GB2760
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
按照对应标准
19
营养强化剂
GB14880
食品安全国家标准
食品营养强化剂使用标准
按照对应标准
20
标签
GB7718
食品安全国家标准
预包装食品标签通则
/
GB28050
食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
注：本表参照肉制品相关产品标准，所提供的检测项目和检测方法仅供参考。
预制调理肉制品涉及的检验项目与方法
序号
标准号
标准名称
检验项目
^检方^法
1
感官
SB/T10482
预制肉类食品质量安全要求