酱卤肉制品出厂检验报告单
HACCP计划-酱卤肉制品
HACCP计划-酱卤肉制品【别名】L-2-氨基丙酸;DL-α-氨基丙酸;DL-α-丙氨酸2化学特性【分子式】C3H7NO2，熔点272-275°C水溶性156g/L(11使用量按生产需要适量使用12使用或生产前的预处理无13食品安全接受准则或规范GB15044-11使用量最大使用量（g/kg）：0.5，（以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg）12使用或生产前的预处理无13食品安全接受准则或规范GB1907-11使用量0.8％～1.0％12使用或生产前的预处理无13食品安全接受准则或规范QB/T1505食用香精4.4食品级塑料包装袋项次项目描述1化学特性采购不当可能重金属超标2生物特性保管不当，可能染菌3物理特性一、感官指标：1、印刷版面正确，无错版；2、印刷清晰、无脱版；3、无肉眼可见杂质，无油墨和溶剂残留；二、物理指标：a)密封性良好，无针眼和砂眼；b)满足产品加工要求，如耐受低温环境或高温蒸煮。
4产地莆田5生产方法符合GB9683-1988《复合食品包装袋卫生标准》6包装要求纸箱包装，要求方正度好，表面平整，无破损、无污物污染。
7交付方式汽车运输8贮存条件应保持通风，干燥，远离火源，避免雨淋，暴晒和被污染。
堆放距离地面的高度应大于150mm9保质期无要求10使用或生产前的预处理使用前紫外线杀菌11食品安全接受准则或规范GB9681-1988《食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准》GB9687-1988《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》GB/T18893-2002《商品零售包装袋国家标准》GB/T10005-1998《双向拉伸聚丙烯(BOPP)低密度聚乙烯(LDPE)复合膜、袋》4.5纸箱项次项目描述1化学特性无2生物特性易霉变3物理特性易燃4产地莆田5生产方法符合GB/T6543-2008标准6包装要求按照纸箱尺寸订做，要求方正度好，表面平整，无破损、无污物污染7交付方式汽车运输8贮存条件应保持通风，干燥，远离火源，避免雨淋，暴晒和被污染。
酱卤肉制品检验汇编
湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司检验指导文件XHY/QS/JY01-2015产品检验规程受控状态：编制：分发号：审核：版本号/修改状态：第1版/ 0 批准：2015-03-21发布 2015-03-22实施湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司发布1．目的对原辅材料、包装材料、过程产品（半成品）、成品进行检验，保证未经检验的产品不投入使用或转序。
2．适用范围：适用于本企业原辅材料、包装材料、半成品、成品的检验和验证。
3. 检验要求3．1原辅材料检验（进货检验）3.1.1 原辅料及包装材料的检验或验证：表13.1.2所选购的原辅材料若属于生产许可证管理的产品，应选购获证企业生产的产品，并应向供方索取生产许可证复印件并保存。
3.1.3原辅料、包装材料除检测或验证上述项目外还应验证其重量、外观标识、合格证、有效期等。
3.1.4进货检验的流程：采购员负责报检，检验员负责检验并在“进货检验报告”上做好检验记录、下检验结论、签上姓名/日期。
3.1.5放行规定：3.1.5.1原辅料、包装材料经检验或验证合格后，可投入使用。
3.1.5.2其他进货物料凭进货验证合格证明，办理入库手续等待投产。
3.1.5.3本企业不允许紧急放行。
检验或验证不合格按《不合格管理办法及产品召回制度》执行。
3．2过程（半成品）检验肉制品表23.2.1包装人员负责对每包产品的感官进行自检，检验员负责抽检并记录，检验项目如下：3.2.2检验不合格按《不合格管理办法及产品召回制度》执行。
3．3成品检验（出厂检验）3.3.3畜禽熟肉制品出厂检验项目、要求及方法：表33.3.4检验规则：3.3.4.1组批：同一天，同一班次，同一品种生产包装的产品为一批。
3.3.4.2抽样方法和数量：在成品包装后随机抽取4包（总量不少于2Kg），净含量抽样参照JJF1070的规定进行检验。
3.3.4.3判定规则：3.3.4.3.1出厂检验结果中，所有项目合格时，判该批产品合格。
酱卤肉制品出厂检验报告单
检验报告单
ZL-FR-008
样品编号：□过程检验检验日期：□出厂检验产品名称规格
抽样数量生产基数生产日期抽样日期
判定依据：GB/T23586-2009
序号检验项目标准要求检验结果
单项
结论
1 感
官
指
标
外观形态外形整齐，无异物
色泽具有酱卤制品应有的正常色泽滋味与口感
咸淡适中，具有酱卤制品特有
的风味
组织形态组织紧密
杂质无肉眼可见的外来杂志
2.
净含量g
JJF1070-2005
按各品种
3
微
生
物细菌总数/(CFU/g)
≦
80000
4 大肠菌群/(MPN/100g)
≦
150
5 商业无菌符合GB/T4789.26-2003检验要
求
检定结论经检验，所检项目GB/T23586-2009标准规定的要求，判该批产品出厂检验。
检验员：年月日
主管部门意见□准许合格出厂□降级降价
□返工□委托检验确认
□报废
签字：年月日。
微生物检验记录和报告
批准：审核：主检：
检验报告
产品名称报告编号
产品批号包装规格
抽样基数抽样数量
抽样人抽样日期
检验日期报告日期
检验依据GB/T23586-2009 检验项目
检测方法：GB/T 4789.26-2003 《食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验》检验仪器：恒温培养箱
感官
标准规定检验结果单项判定外观形态外观整齐，无异物。
色泽
酱制品表面为酱色或褐色，卤
制品为该品种应有的正常色。
泽。
口感风味
咸淡适中，具有酱卤制品特有
的风味。
组织形态组织紧密。
杂质无肉眼可见的外来杂质。
微生物指标商业无菌
净含量
检验结论
签字日期：年月日批准：审核：主检：。
食品生产经营企业食品出厂检验报告单式样
无正常视力可见外来杂质
2
细菌总数
按照GB/T478 9.2
（n=5 c=1 m=10000cfu/g M=100000cfu/g）
3
大肠菌群
按照GB/T478 9.3
（n=5 c=1 m=10cfu/g M=100cfu/g)
4
净含量
按照JJF1070检验，平均净含量≥标注净含量
5
过氧化值
≤0.25g/100g
判定结论：
检验员：核验员：
注：细菌总数、大肠菌群仅适合熟制品的出厂检验。
审核：批准：
食品出厂检验报告单
抽样日期： 报告日期： 厂检单编号：
样品名称
包装规格
生产日期
批 号
保质期
发货数量
检验项目
执行标：
检验结果
判定标准
1
感官要求
形态
无松散，外形完整，具有该品种应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜，组织结构均匀
色泽
具有该品种应有的色泽
组织结构
符合该类产品的组织要求
滋味气味
具有该品种应有的滋味和气味，不得有异味
肉制品生产涉及的生产记录表单涉及的检验项目与方法2021
食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB/T 5009.19
GB/T 5009.162
10
滴滴涕
11
大肠菌群
GB2726
食品安全国家标准 熟肉制品
G金黄色葡萄球菌
GB29921
食品安全国家标准
预包装食品中致病菌限量
GB 4789.10平板计数法
13
沙门氏菌
1
感官
GB2726
食品安全国家标准
熟肉制品
按照对应标准
2
铅
GB2762
食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.12
3
镉
GB 5009.15
4
汞
GB 5009.17
5
砷
GB 5009.11
6
铭
GB 5009.123
7
苯并［a］芘
GB 5009.27
8
N-二甲基业硝胺
GB 5009.26
9
、 、 、八八八
GB14880
食品安全国家标准
食品营养强化剂使用标准
按照对应标准
26
标签
GB7718
食品安全国家标准
预包装食品标签通则
/
GB28050
食品安全国家标准
预包装食品营养标签通则
注：本表参照肉制品相关产品标准，所提供的检测项目和检测方法仅供参考。
发酵肉制品涉及的检测项目与方法
序号
检测项目
标准号
标准名称
检验方法
2
出厂检验记录
产品名称、规格、数量、生产日期 或者生产批号、保质期、检验合格证 号、销售日期以及购货者名称、地址、 联系方式等内容。
牛肉酱出厂检验报告1
检验结论 备注
检验员：
审核人：
（盖章） 年月日
批准人：
三、净含量
四、氨基酸态氮 五、氯化钠含量 六、卫生指标
/
具有产品应有的滋味及气味，无异味，无异嗅。
/
半固态液体，可见莲藕块，大小大致均匀。
/
无正常视力可见霉斑、外来杂质。
/
≤70.0
g
≥280
ｇ/100ｇ ｇ/100ｇ
/
≥0.05 ≤5
/
//
1、大肠菌群 CFU/g
n=5,c=2,m=0,M=100
出厂检验报告单
编号：R-ZJ-15 产品名称 Nhomakorabea规格
报告日期 20 年 月 日 检验类别 出厂检验
抽样数量
抽样方式 随机
抽样基数
生产日期
抽样地点
成品库
检验依据
检验项目 一、感官要求
Q/XZTM 000
单位
技术要求
/
/
检验结果 判定
/
/
1、色泽
/
呈红色或酱红色。
2、滋味及气味
3、组织形态 4、杂质 二、水分（﹪）
肉制品：9个不合格品牌要留意
铅 、无机 砷 、镉 、茵 落总数 、大肠 茵群 、金 黄 色葡萄球 菌、沙 门氏菌 、志 贺 氏茵 、酸价 、过氧 化 值 、苯 并
芘 、盐酸克伦 特 罗、 莱克 多巴胺 、沙丁胺 醇、挥发 性 盐基 氮、三 甲胺 氮等 ２ ５个项 目进行 了检验 。
抽查 结果 ：９种 产品 不符合 标准 的规定 。合格 率 ９ ． ６４ ％。
北京市恒慧通 肉类食品有限公 司
４
５
无淀粉 火腿
方火腿
得利斯
健士牌
北京得利斯食品有限公司
北京西餐食品有限公司
６
７ ８ ９ １ ０
原味 育青肠
育青鸡 旺家宴 熏煮香肠 酱香 火腿 蛋 清肠
育青
育青 雨润 胡 同坊 稻香村
北京育青食品开发有限公 司
主要 问题 ：茵落 总数 、大肠 茵群 、沙丁胺 醇、 亚硝 酸 盐、 日落黄 、胭 脂红 、柠檬 黄 、苯 甲酸 、酸价 等项 目。
序 号
产 品 名 称
商标
生 产 企 业 名 称
１ ２
３
网肘 黄金烤香肚
蒜香 火腿
天福号 鹏程
恒慧
北京天福号食品有限公 司 北京顺 鑫农业股份有限公司鹏程食品分公 司
国顺 国顺 顺 和成 顺 和成
Hale Waihona Puke 天津市国顺肉类食品有 限公司 天津市国顺肉类食品有 限公 司 天津市顺和成食品有限公 司 天津市顺和 成食品有限公 司
２ ２
２ ３ ．
香叶肠
熏烤里脊
江海
御鼎
天津市西青区江海肉类食品厂
天津市超乐食 品有 限公 司
ＳＮ ＰＵ ２ ——ＲＺＬ ３ ＴＤ Ｄ Ｔ Ａ ＡＯ Ｉ ＩＯ ＰＡ ＡＮ
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检验报告单
ZL-FR-008
样品编号：□过程检验检验日期：□出厂检验产品名称规格
抽样数量生产基数生产日期抽样日期
判定依据：GB/T23586-2009
序号检验项目标准要求检验结果
单项
结论
1 感
官
指
标
外观形态外形整齐，无异物
色泽具有酱卤制品应有的正常色泽滋味与口感
咸淡适中，具有酱卤制品特有
的风味
组织形态组织紧密
杂质无肉眼可见的外来杂志
2.
净含量g
JJF1070-2005
按各品种
3
微
生
物细菌总数/(CFU/g)
≦
80000
4 大肠菌群/(MPN/100g)
≦
150
5 商业无菌符合GB/T4789.26-2003检验要
求
检定结论经检验，所检项目GB/T23586-2009标准规定的要求，判该批产品出厂检验。
检验员：年月日
主管部门意见□准许合格出厂□降级降价
□返工□委托检验确认
□报废
签字：年月日。