商品学期末试题B卷
商品学考试试题
商品学考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 商品学研究的核心内容是什么？A. 商品的分类B. 商品的质量C. 商品的包装D. 商品的流通2. 下列哪项不是商品质量的基本要求？A. 适用性B. 可靠性C. 价格低廉D. 安全性3. 商品学中，商品的“三包”政策指的是什么？A. 包修、包换、包退B. 包装、包裹、包送C. 包税、包运、包邮D. 包赔、包险、包退4. 商品的保质期通常由哪个因素决定？A. 商品的包装材料B. 商品的生产工艺C. 商品的化学稳定性D. 商品的销售渠道5. 在商品学中，以下哪项不属于商品的分类标准？A. 商品的用途B. 商品的原材料C. 商品的生产地区D. 商品的重量6. 商品的条形码是由哪个组织统一管理的？A. 国际标准化组织（ISO）B. 国际物品编码协会（GS1）C. 世界贸易组织（WTO）D. 联合国贸易和发展会议（UNCTAD）7. 商品的售后服务不包括以下哪项服务？A. 技术咨询B. 维修服务C. 价格折扣D. 投诉处理8. 商品学中，商品的“五性”指的是什么？A. 适用性、安全性、经济性、技术性、文化性B. 耐用性、实用性、美观性、环保性、创新性C. 可靠性、先进性、经济性、环保性、美观性D. 安全性、适用性、经济性、环保性、美观性9. 下列哪项不是商品包装的功能？A. 保护商品B. 便于运输C. 增加成本D. 促进销售10. 商品学研究的目的是？A. 提高商品的生产效率B. 提升商品的市场竞争力C. 降低商品的生产成本D. 增加商品的出口量二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 商品的质量评价可以从哪些方面进行？A. 性能B. 外观C. 价格D. 耐用性12. 商品学中，商品的“四要素”包括哪些？A. 品质B. 品种C. 品位D. 品牌13. 下列哪些因素会影响商品的保质期？A. 存储条件B. 包装材料C. 消费者偏好D. 法律规定14. 商品的标签上通常需要包含哪些信息？A. 生产日期B. 保质期C. 价格D. 使用说明15. 商品学研究的内容主要包括哪些方面？A. 商品的质量B. 商品的分类C. 商品的包装D. 商品的促销三、判断题（每题1分，共10分）16. 商品的实用性是其质量评价的重要标准之一。
商品学试题及答案整理版
模拟试题一一、填空题（1分×15空=15分)1．商品学是以商品客体为研究对象，以商品质量中心内容，研究商品使用价值的科学。
2．商品质量管理大体经历了三个发展阶段,即检验质量管理阶段、统计质量管理阶段和全面质量管理阶段.3．商品标准化的形式主要有简化、统一化、系列化、通用化和组合化等。
4．表示安全认证标志.5．ISO是国际标准化组织的简称，IEC是国际电工委员会的简称.6．以包装在商品流通中的作用作为分类标志，可分为运输包装和销售包装。
7．某些固体商品在温度较高时，发软变形甚至熔融为液体的现象成为熔化。
二、不定项选择题(2分×5题=10分)1．标志是（A）A．电子元器件专用合格认证标志B. 电工产品专用安全认证标志C。
环境标志D. 生态标志2. 鞋分成雨鞋、凉鞋、运动鞋等时，是按（C)作为其分类标志的.A. 原材料B 。
生产加工方法C.用途D.主要成分3．商品在温度变化情况下引起长度、体积变化的性质称为（B）性.A。
弹性B. 热变形性C。
伸缩性D. 塑性4．包装标志按内容和作用,可分为（BCD）A。
文字标志B。
包装储运图示标志C.收发货标志D.危险货物包装标志E.图形标志5.爆炸品标志的颜色是(D）A。
上白下红印红色B.上红下白印红色C.上红下白印黑色D。
上白下红印黑色三、判断题（2分×5题=10分）1．(错）分期付款是一种支付方式，不是商品附加物.2．（对）商品社会属性（除商品价值之外）构成了商品使用价值的社会基础.3．（错)霉腐变质性属于商品的化学属性。
4．(对）液态酒，为防止酒瓶碰碎，常用纸或泡沫塑料进行中包装。
5．（错）绝对温度的212度，数值上等于摄氏0℃。
四、名词解释(4分×5题=20分）1．商品:商品是指用来交换（1分），并能满足人们和社会某种需要（2分）的劳动产品。
2。
全面商品质量：在一定条件下评价商品使用价值优劣程度的各种自然属性和社会属性（2分）、商品有形质量和无形质量、内在质量和外观质量、商品满足明确需求和隐含需求能力的特性和特征的综合(2分）。
商品学概论试题及参考答案
商品学概论试题及参考答案商品学概论试题及参考答案一、选择题1、在商品学中，商品的实质是（）。
A. 满足人们某种需要的属性 B. 一种载体 C. 一种交换行为 D. 一种社会关系答案：A2、以下哪一项不是商品学的研究对象？（） A. 商品的成分 B. 商品的结构 C. 商品的性能 D. 商品的价格答案：D3、根据商品学的分类，以下哪一类商品不属于消费品？（） A. 食品 B. 服装 C. 房地产 D. 汽车答案：C二、简答题1、请简述商品学的研究意义。
答案：商品学的研究意义在于为消费者提供全面、客观的商品信息，帮助消费者做出更明智的购买决策，同时也有助于企业提高商品质量和营销效果，增强市场竞争力和品牌影响力。
2、请简述商品学中的“生命周期”概念。
答案：商品学中的“生命周期”是指商品从研发、生产、销售到淘汰、退出市场的整个过程。
生命周期包括引入期、成长期、成熟期、衰退期四个阶段。
3、请简述商品学在市场营销中的作用。
答案：商品学在市场营销中的作用主要体现在以下几个方面：提供商品信息，帮助消费者做出购买决策；为厂家制定有效的营销策略提供依据；为政府部门制定相关政策提供参考。
三、论述题1、请论述商品学中“质量”的概念及其对消费者和企业的意义。
答案：商品学中的“质量”是指商品的固有特性满足消费者需求的程度。
质量对于消费者而言，意味着商品的实用性、安全性、可靠性等；对于企业而言，高质量的商品能够提升品牌形象，增加市场份额，提高经济效益。
因此，提高商品质量对于消费者和企业都具有重要意义。
2、请论述商品学中“品牌”的概念及其在市场营销中的作用。
答案：商品学中的“品牌”是指一种具有独特性质和价值的商标、标志或名称，用于区分企业和其他竞争对手的商品。
品牌在市场营销中的作用主要体现在以下几个方面：吸引消费者，增加销售量；提高消费者对商品的信任度和忠诚度；有利于企业进行市场定位和制定营销策略；保护企业的知识产权和合法权益。
商品学概论试题及答案
商品学概论试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 商品学是研究什么的学科？A. 商品的制造过程B. 商品的流通过程C. 商品的质量特性D. 商品的定价策略2. 商品学中，商品质量包括哪些方面？A. 外观质量B. 使用质量C. 内在质量D. 所有上述选项3. 以下哪个不是商品学研究的内容？A. 商品的分类B. 商品的标准化C. 商品的包装D. 商品的税收政策4. 商品学研究的商品特性不包括以下哪项？A. 经济性B. 技术性C. 社会性D. 艺术性5. 商品学中，商品的生命周期包括哪些阶段？A. 引入期、成长期、成熟期、衰退期B. 生产期、销售期、使用期、废弃期C. 研发期、推广期、稳定期、退出期D. 所有上述选项二、判断题（每题1分，共10分）6. 商品学是一门综合性学科，涉及经济学、管理学、工程学等多个领域。
（）7. 商品学的研究对象是商品，但不包括服务。
（）8. 商品的标准化是商品学研究的重要内容之一，有助于提高商品的通用性和互换性。
（）9. 商品的包装仅仅是为了保护商品，与商品的质量无关。
（）10. 商品的生命周期理论认为，商品在市场上的表现会经历不同的阶段。
（）三、简答题（每题5分，共30分）11. 简述商品学研究的意义。
12. 描述商品学中商品分类的基本原则。
13. 解释商品质量的内涵及其重要性。
14. 阐述商品学中商品的生命周期理论对企业经营决策的影响。
四、论述题（每题15分，共30分）15. 论述商品学在现代企业管理中的作用。
16. 以某一具体商品为例，分析其在商品学中的分类、特性及市场定位。
五、案例分析题（每题10分，共10分）17. 某公司生产了一系列智能手表，但市场反馈显示消费者对其质量存在质疑。
请从商品学角度分析可能的原因，并提出改进建议。
答案：一、选择题1. C2. D3. D4. D5. A二、判断题6. 正确7. 错误8. 正确9. 错误 10. 正确三、简答题11. 商品学研究的意义在于帮助企业更好地理解商品特性，提高商品质量，满足消费者需求，增强市场竞争力。
《商品学》试题带答案
《商品学》试题带答案市场营销技能⼤赛《商品学》试题⼀、单选题1.商品学研究的具体容是（C）A、商品使⽤价值B、商品质量C、与商品质量密切相关的问题D、商品性能2.质量认证是指(C)对公司质量管理体系进⾏评定和注册活动。
A、顾客B、公司⾃⼰C、第三⽅D、政府3.商品是具有使⽤价值的( A )。
A、劳动产品B、社会产品;C、⼯业品D、农产品4.商标的本质作⽤是（ B ）A.促进商品的⽣产者或经营者保证商品质量B.区别商品的不同⽣产者和经营者C.保护⽣产者与经营者的合法权益D.便于⼴告宣传5.ISO9000是由（ A ）制订和颁布的标准。
A、国际标准化组织B、美国国家标准学会C、英国标准学会D、⽇本⼯业标准调查会6.⽩酒的酒度是指（C ）。
A、麦汁浓度B、总酸度C、酒精度D、甜度B、玻璃C、不锈钢D、瓷8.电冰箱必须具备保鲜性能，这是对商品质量中（A ）的基本要求。
A、适⽤性B、安全卫⽣性C、耐⽤性D、造型结构合理性9. EAN是（ B ）的简称。
A、库德巴条形码B、国际物品条形码C、三九条形码D、通⽤产品条形码10.⽆公害产品标志是属于（ A ）A、证明商标B、销售商标C、制造商标D、都不是11.库房湿度指标⽤（ D ）来表⽰。
A、含⽔量B、回潮率C、含⽔率D、相对湿度12.“⼩⼼轻放”标志是（ C ）A、商品标志B、收发货标志C、指⽰标志D、危险品标志13.国际标准是由（ A ）制订和颁布的标准。
A、国际标准化组织B、美国国家标准学会C、英国标准学会D、⽇本⼯业标准调查会14.保温瓶必须具备保温性能，这是对商品质量中（ A ）的基本要求。
B、安全卫⽣性C、耐⽤性D、造型结构合理性15. UPC是（ D ）的简称。
A、国际物品条形码B、库德巴条形码C、三九条形码D、通⽤产品条形码16.“防潮”标志是（ C）.A.商品标志B.收发货标志C.指⽰标志D.危险品标志17.国际贸易中,⼀些难以⽤⽂字表达商品质量的产品,如⼟特产、某些⼯艺品,常常使⽤( C )作为交货和验收的依据。
商品学期末复习(选择专题)
商品学期末复习选择专项练习一、单项选择1. 商品质量认证的安全认证属于（）A、强制性认证B、推荐性认证、C、自愿性认证D、国内认证2. 生产检验又称为（）A、第一方检验B、第二方检验C、第三方检验D、买方检验3. 在评定香摈酒质量时，其色15分、香20分、味40分、风格10分、气15分，这种评定品级的方法是（）。
A、百分记分法B、限定记分法C、限定缺陷法D、商品分级法4.是（）条码。
A、EAN-8B、EAN-13C、UPC-ED、UPC5. 销售包装已成为商品的无声推销员，体现了商品包装的（）。
A、保护功能B、容纳功能C、便利功能D、促销功能6. 大包装是指（）A、挂式包装B、配套包装C、运输包装D、销售包装7. 我国茶叶按加工特点进行分类，其中（）属于不发酵茶。
A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、花茶8.（）是一种营养食品，有“液体面包”之称。
A、面包B、白兰地C、茶叶D、啤酒9. 常见的12度啤酒指（）的浓度为12%。
A、酒精B、原麦汁C、二氧化碳D、氨基酸10. （）适用于较大批量商品的检验抽样，是目前使用最广、最多的一种抽样方法A、简单随机抽样法B、分组随机抽样法C、等距随机抽样法D、阶段随机抽样法11. GB/T是（）代号A、强制性国家标准B、国家推荐性标准C、强制性行业标准 D.推荐性行业标准12.通过仪器、试剂和动物来测定食品、药品和一些日用品以及包装对危害人体健康安全等性能的检验是( ) 。
A、生理学检验B、物理检验C、微生物学检验D、生物学检验13、不适应于产品质量缺陷规律性出现的抽样法是( )。
分组随机抽样法 B、简单随机抽样法C、等距随机抽样法 D、阶段随机抽样法14. 水的瓶是商品包装的（）A.自包装B.销售包装C.内包装D.外包装15. EAN标准版有（）阿拉伯数字构成A.8B.13C.12D.316.啤酒商标上注明的“度”是指（）A酒精含量 B麦汁浓度 C成熟度 D色泽17. 下列选项中属于陈列展示性包装技法的是（）A. 真空包装B. 泡罩包装C. 喷雾包装D. 保鲜包装18. 检查醋和酱油，通常用舌头去尝一下就知道，这样的感官检验方法是（）A.视觉检验B.味觉检验C.听觉检验D.嗅觉检验19. 在检验洽洽瓜子的口味质量时，从整批商品中，随机抽取少量品尝，以确定总体的味道，这样商品检验属于（）A.全数检验B.法定检验C.生产检验D.抽样检验20.香奈儿香水的玻璃包装瓶按照包装位置为标志，属于什么包装？（）A.内包装B.自包装C.外包装D.大包装21. 樟脑丸放在衣柜里防虫，过段时间发现，樟脑丸变小了，这属于哪种物理变化？（）A.溶化B.挥发C.渗漏D.串味22. 肉制品和鲜鸡蛋一般采用什么方式贮存养护？（）A.干燥防霉腐B.低温防霉腐C.药剂防霉腐D.缺氧气调防霉腐23. 它是以大麦为主要原料，经过糖化、加入酒花，经过发酵酿制的原汁酒，被称为“液体面包”，它是什么酒？（）A.老白干B.二锅头C.黄酒D.啤酒24. 快速易燃，火焰黄色，冒蓝色的烟，有烧纸气味，灰烬似草木灰的纤维是（）A.棉纤维B.麻纤维C.羊毛纤维D.蚕丝纤维25. 西湖龙井属于下列茶叶的哪种种类？（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黄茶26.汾酒集团的杏花村属于白酒中什么香型？（）A.酱香型B.清香型C.浓香型D.米香型27.电工产品专用的认证标志是（）A．方圆认证标志 B．长城认证标志 C．PRC认证标志 D．安全认证标志28. GB/T6583-97表示（）A．1997年颁布的第6583号强制性国家标准 B．1983年颁布的第97号强制性国家标准C．1997年颁布的第6583号推荐性国家标准 D．1983年颁布的第97号推荐性国家标准29. 对橡胶、皮革的耐磨性的鉴定，一般用（）A．物理量鉴定法 B．机械性能鉴定法 C．化学鉴定法 D．光学鉴定法30. 保温瓶必须具备保温性能，这是对商品质量中（）的基本要求。
医药商品学考试题B
12药剂专业《医药商品学》期末考试班级姓名学号一、单选题（每题1分，共35分）1.下列属于动物性生药的是（）A.龙胆B.鸡血藤C.马钱子D.麝香2.下列不属于医药商品质量的物质性的是（）A．安全性 B.有效性 C.稳定性 D.经济性3.药品经营质量管理规范可缩写为（）A．GSP B.GAP C.GMP D.GLP4.企业在选择药品和供货单位时，放在首位的选择是（）A.质量B.经济效益C.知名度D.外观包装5. 中药材生产质量管理规范可缩写为A. GSPB. GMPC. GAPD.GLP6. 处方药的标志是A．RX B.FCF C.CF D.OTC7.不属于药品生产成本的是A．包装材料 B.机械设备折旧 C.辅料 D.药品广告8．下列哪项不是报纸广告的优点?（）A．覆盖面宽B．时间性强C．制作简易D．选择性强9．商标最重要、最本质的功能是（）A．区别作用B．保证作用C．增值作用D．宣传作用10.医药商品检验为待验品时应挂（）标志A．红色 B.蓝色 C.黄色 D.绿色11.（）是保障商品的交易进行、实现商品使用价值与价值的物质基础A.商流B.物流C.资金流D.信息流12. 已知某企业生产药品的数量为10万盒，其中固定成本为20万元，变动成本为每盒2元，预期利润为总成本的10%，则该药品的价格应定为多少元每盒？A．6 B.5 C.4.4 D.5.513.片剂保管养护包括A.防潮B.避光C.防热D.以上均是14.影响药品质量的外在因素是A.日光、空气、温度、时间、风化性、吸湿性B．光线、温度、湿度、时间、微生物和昆虫C.色、臭、味、风化性、吸湿性、冻结性、挥发性、吸附性D、日光、空气、温度、挥发性、风化性、冻结性15.不注明或者更改生产批号的药品是A．药用辅料 B.原料药 C.劣药 D.假药16.批准药品生产并发给药品批准文号的机构是A．工商行政管理部门 B.县级药品监督管理部门C.省级药品监督管理部门D.国家食品药品监督管理局17.下列哪个不是商标设计的基本条件A.显著性B.简洁性C.审美性D.复杂性18.不可以作为药品商标名的是A．通用名 B.销售企业名 C.地名 D.制药企业名19、下列哪类商品不属于药品（）A.中药材B.中药饮片C.血液制品D.注射器20.下列哪项不属于医药商品的特殊性（）A.具有使用价值与价值B.质量标准严格C.专业技术性强 D.需要迫切性21.下列不属于医药商品发生化学变化的是（）A．发霉 B.变色 C.水解 D.氧化22.药品广告批准文号有效期为A．1年 B.3年 C.5年 D.半年23.药品、医疗器械广告可以含有以下哪项内容A．“包治百病，100%治愈，无效退货”B.“药到病除”C．“安全无毒副作用”D．“按医生处方购买和使用”24.药品广告的内容规定必须真实、合法，必须以A．该药品的外包装的资料为准B．该药品的宣传资料为准C．以广告公司策划的为准D．该药品的国家药品监督管理部门批准的说明书为准25.医药商品电子商务与传统商贸活动最大的区别是A．配送物流化 B.虚拟化 C.标准化 D.交易前办理大量手续26.企业与企业之间通过互联网络进行各种交流属于A．B to C B.B to B C.C to C D.B to M27．空气是各种气体的混合物，其中对药品质量影响比较大的为氧气、二氧化碳、水蒸气和（）A．氮气B．氦气C．氢气D．灰尘28．进口药品的检验按《进口药品管理制度》和有关规定进行。
商品学测试题(附参考答案)
商品学测试题（附参考答案）一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、只能做到事后把关，无法在生产过程中起到预防、控制作用的商品质量管理阶段是（）。
A、质量检验阶段B、全面质量管理阶段C、统计质量管理阶段D、质量检查阶段正确答案：A2、下列哪个不是商品质量的一般性要求（）A、寿命和可靠性B、营养性C、审美性D、安全卫生性正确答案：B3、第二方检验又称（）检验。
A、自检B、验收C、卖方D、法定正确答案：B4、在商品质量形成的过程中，（）具有决定性的意义。
A、生产工艺B、商品包装C、产品检验D、开发设计正确答案：D5、物体承受一定外力作用时发生形变，而当外力移去后却不能自动复原的性质称为（）A、伸缩性B、塑性C、弹性D、稳定性正确答案：B6、（）是细菌作用于食品中的蛋白质而发生的分解反应。
A、霉变B、霉腐C、腐败D、发酵正确答案：D7、仅仅改变商品本身的外部形态，不改变商品性质的变化属于（）A、生理变化B、化学变化C、物理变化D、生物变化正确答案：C8、某男身高174厘米，净体胸腰围分别为96厘米、82厘米，则应选（）A、175/96A上衣，175/82下衣B、170/82A上衣，175/96下衣C、170/82A上衣，170/96B下衣D、175/96A上衣，170/82B下衣正确答案：A9、（）体现了商品生产者之间相互交换的劳动关系。
A、商品B、交换价值C、价值D、使用价值正确答案：B10、液态酒，为防止酒瓶碰碎，常用纸或泡沫塑料进行（）包装。
A、整合B、中C、内D、夕卜正确答案：B11、检验西瓜是否成熟，常用的检验法是（）。
A、光照法B、嗅觉法C、听觉法D、味觉法正确答案：C12、正确使用化妆品的事项是（）A、面部修饰性化妆品可以带妆入睡B、对于青春期长痘痘，要多用药物化妆品C、化妆品使用前不用清洁皮肤D、营养性化妆品最好睡前使用正确答案：D13、根据一定目的，为满足某种需要，选择适当的标志或特征，将商品集合总体科学地、系统地逐次划分为大、中、小类或目、品种，乃至规格、品级、花色等细目的过程，称为（）。
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《商品学》期末试题B卷
一、名词解释：（每题三分，共计15分）
1、品质条件：
是商品应具备或应符合的品质要求，通常由若干项能表明商品品质状况的品质指标组成。
2、冲击强度：
物体受冲击力量的作用时，抵制变形、裂断或碎裂的能力。
3、食品添加剂：
凡为改善食品的色、香、味、组织形态，从而提高食品品质，或为提高食品耐储性和加工工艺的需要而加入食品中，且用量一般需要加以控制的天然或化学合成物质。
4、销售包装：
是用于直接盛装商品并同商品一起出售给消费者的小型包装。
5、商品的主要成分：
是使商品具有特有的使用效能的基本成分。
二、填空题（每空二分，共讲二十分）。
1、外贸商品学是研究我国进出口商品的科学。
2、植物油脂按用途分为：和。
3、食品是否具有营养价值和营养价值的高低，完全取决于和的程度。
4、在生物体中含量在%以上者称。
常量元素或大量元素。
5、商品受拉伸、压缩、冲击、弯曲、扭转、揉折、剪切等外力作用时，抵抗发生变形或破损的能力，称为。
机械性能
6、物体受冲击力量的作用时，抵制变形、裂断或碎裂的能力，称。
冲击强度
7、、和是引起高分子商品老化的主要原因。
阳光、氧、热
三、选择题：（每题1分，共计20分）
1、脱胶油是用水化法除去油脂中的和蛋白质。
A、磷脂
B、脂肪酸
C、水分
D、颜色
A
2、下列属于人造纤维的有。
A、涤纶
B、棉花
C、粘胶纤维
D、麻
C
3、白米和谷皮碾去的程度，称。
A、糙米
B、精度
C、细度
D、精炼
B
4、下列属于发酵茶的有。
A、花茶
B、红茶
C、绿茶
D、乌龙茶
5、碳水化合物的另一个名称是：。
A、单糖
B、淀粉
C、糖类
D、蔗糖
C
6、随着果实的成熟，果实组织由硬变软而有弹性，此时的果实中的果胶物质称为。
A、原果胶
B、果胶酸
C、果胶
D、纤维素
7、植物油脂的主要成分是。
A、脂肪酸
B、水分
C、甘油脂
D、甾醇
C
8、下列商品对水分的要求是在一定范围内摆动的有。
A、纸
B、青菜
C、棉花
D、煤
A
9、煤中的哪种水分是不能够除掉的。
A、附着水
B、吸着水
C、结合水
D、应用水分
C
10、下面成分是规定最低含量的是。
A、钢材中的硫和磷
B、烟叶中的水分
C、化学中的有效成分
D、水果中的甲拌磷
11、数值越大，其品质越好的是。
A、特
B、旦
C、纤维量
D、公支
D
12、商品被拉伸断裂时增加的长度占试样原长度的百分比，称为。
A、抗拉强度
B、伸长率
C、断面收缩率
D、硬度
B
13、花茶是利用茶叶的以下哪种性质制成的。
A、挥发性
B、吸湿性
C、溶化
D、吸收异味性
D
14、对商品有利的化学反应有。
A、白酒的发酵
B、商品腐蚀
C、商品老化
D、煤的风化
A
15、影响商品呼吸作用的因素有商品含水量、温度和。
A、空气中的氧
B、商品中的成分
C、光线
D、二氧化碳含量A
16、下列标准属于国际标准的有。
A、ANSI
B、ISO
C、BSI
D、IISC
B
17、商品标准中的主要内容是：。
A、适用范围
B、型式、品种或分类
C、品质条件
D、检验方法C
18、下列哪些属于感官鉴定：。
A、羊毛的细度
B、碳素钢中的碳
C、打检
D、商品的熔点
C
19、在食品制造过程中，为改善制品的色泽，而适量添加某种或某几种化学物质，这些化学物质与制品中某些成分发生作用形成具有良好色泽的发色物质，从而改善制品的色泽，这些能改善制品色泽的化学物质叫。
A、漂白剂
B、香精香料
C、着色剂
D、发色剂
D
20、华司脱试验是反应植物油脂哪种性能的化学反应：。
A、干化性能
B、饱和程度
C、酸性程度
D、品质高低
A
三、判断题（每题2分，共计30分）
1、半精炼油油色较毛油浅，可以达到一定程度的脱色作用，可以增加植物油脂的耐储性。
（）
对
2、合金钢因含有合金元素，综合机构性能显著优于碳素钢，且合金元素种类越多，总含量越高，质量愈优。
（）
对
3、未成熟的水果中含有较多的可溶性糖。
（）
错
4、大豆蛋白质与动物蛋白质极相似，属于完全蛋白质。
（）
对
5、有绝对湿度不变的情况下，空气温度上升，湿度下降，温度降低，湿度增高，即通过气温的变化可调节空气湿度。
（）
对
6、白酒色泽应为无色透明带有极微的浅黄色，可以有悬浮物和沉淀。
（）
错
7、棉花按品种不同，分长绒棉、细绒棉和粗绒棉，其中品质是好的是细绒棉。
（）
错
8、每把猪鬃按长度有足尺和不足尺之分。
足尺有冲尺、平尺和缩尺之分。
保证足尺成分占有的比例是猪鬃的重要指标。
（）
对
9、制纸烟时加入香料，可提高纸烟的香味。
是利用了烟的挥发性。
（）
错
10、鲜蛋在低温下储存，可抑制胚胎发育。
（）
对
11、在援引外国标准时，必须注明标准的国家，以免引起争议。
（）
错
12、同一种品质指标，不同的商品有时会有相反的要求。
（）对
13、保管仓库温度以二下度左右为宜，勿使受热受冻，并避免温度骤然升降，仓库内保持通风良好，相对湿度一般不高于80%。
（）对
14、稻草、纸丝等衬垫材料是在国外广泛受欢迎的衬垫材料。
（）错
15、纺织品、针织品、皮革制品等发生的霉变，都属于商品的生理生
化变化。
（）
错
三、分析题：（计5分）
古巴糖在温度是10度时，吸湿点是92，而其存放环境的相对湿度是70%，室温为10度，此时古巴糖是否安全？当室温为40度时，这个相对湿度，古巴糖可否安全？为什么？
四、简答题：（每题四或两分，计10分）
1、举列说明“用于表明和判断不同商品品质指标是不相同的”。
（2
分）
2、试说明感官鉴定的优点与缺点，如何减少主观因素对感官鉴定结果的影响？（4分）
3、列出大米品质检验的项目，并说明与品质的关系。
（4分）。