酵母及其应用试题 .pptx
酵母原理应用的实例题解析
酵母原理应用的实例题解析一、酵母的基本原理酵母是一种单细胞真菌，广泛存在于大自然中。
它们具有发酵的能力，通过分解碳水化合物产生能量，并将糖转化为酒精和二氧化碳。
这种发酵过程被广泛应用于食品工业和酿酒业中。
二、酵母在食品工业中的应用酵母在食品工业中有着广泛的应用。
下面列举了几个常见的例子：1.制作面包：在面食制作过程中，酵母会与面粉中的糖发生发酵反应，产生二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵，并赋予面包松软的口感。
2.酿造啤酒：啤酒的酿造过程中，酵母会将麦芽中的糖分解成酒精和二氧化碳，从而实现啤酒的发酵和发泡。
3.发酵蔬菜：在蔬菜的发酵过程中，酵母可以帮助蔬菜中的糖分解成乳酸，产生酸味，增加食品的口感和保质期。
三、酵母在酿酒业中的应用酿酒业是酵母应用的另一个重要领域，下面介绍几种常见的酿酒过程：1.葡萄酒的酿造：在葡萄酒的酿造过程中，酵母会发酵葡萄中的糖分，产生酒精和二氧化碳。
这个过程通常分为两次发酵，第一次是先发酵成为基酒，第二次是在密封容器中进行二次发酵，使葡萄酒具有更丰富的口感和香气。
2.啤酒的酿造：在啤酒的酿造中，酵母会将麦芽中的淀粉分解成麦芽糖，并将其转化为酒精和二氧化碳。
不同类型的啤酒使用不同的酵母菌株，产生独特的风味和口感。
3.黄酒的酿造：黄酒是一种以高曲酒曲为酵母的发酵酒，酒曲中的酵母能将高粱中的淀粉分解为酒精和二氧化碳。
黄酒的酿造过程需要大量的糖化和发酵过程。
四、其他行业中的酵母应用酵母不仅在食品和酿酒行业中得到应用，还广泛用于其他领域，例如：1.生物燃料生产：酵母可以将植物纤维素转化成生物燃料乙醇，在替代化石燃料和减少二氧化碳排放方面具有潜在的应用前景。
2.医学研究：酵母作为模式生物体，被广泛应用于医学研究中。
例如，科学家利用酵母细胞研究细胞增殖、遗传学和生物化学等领域。
3.环境保护：酵母可以用于处理废水和污染物。
通过利用酵母的分解和吸收能力，可以有效地处理工业废水和有机废料。
五、结语酵母作为一种单细胞真菌，在食品工业、酿酒业以及其他领域中都有着广泛的应用。
新人教版生物选修2第1节微生物发酵及其应用同步测试题
第1节微生物发酵及其应用【基础夯实】1.有关谷氨酸的发酵的叙述正确的是（）A.发酵进程中不断通入空气B.培育条件不妥将不能取得产品C．搅拌的唯一目的是使空气成为小泡 D.冷却水可是酶的活性降低2.谷氨酸发酵生产进程中，操纵好发酵的条件十分重要，下列处置不正确的是（）A.操纵磷脂合成或使细胞膜受损入手，提高谷氨酸棒状杆菌细胞膜的通透性，有利于提高谷氨酸的合成速度B.谷氨酸棒状杆菌属于好氧性细菌，发酵进程中应进行通气和搅拌，以提高培育液中的溶氧量C.操纵碳、氮的比例为3：1，既有利于谷氨酸棒状杆菌的大量繁衍又有利于谷氨酸的大量合成D.在发酵进程中操纵好温度，有利于谷氨酸高校持久的大量合成3.谷氨酸除用于制造味精外，还能够用于医治神经虚弱及配置营养注射液，应用前景广漠。
光明制醋厂转产用谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸，而是产生乳酸及琥珀酸，其缘故是（）A.温度操纵不行B.通气量过量成酸性 D.溶氧不足4.若发酵产品噬菌体，则进行分离提纯的方式是（）A.沉淀萃取B. 过滤沉淀C.蒸馏D.离子互换5.发酵进程中，可不能直接引发pH转变的是（）A.营养物质的消耗B.微生物呼出的二氧化碳C.微生物数量的增加D.次级代谢产物的积存6.人造蛋白食物是现代微生物工程的杰作之一，食用真菌蛋白是人造蛋白的一种。
真菌蛋白的制造进程的图解如图所示，请依照图解回答下列问题：（1）望发酵罐中注入少量氨水的目的是。
（2）制造真菌蛋白时，要想发酵罐中注入空气，由此可知发酵罐中的真菌的异化作用类型是。
（3）往发酵罐中加入的一切物品都需要消毒，从生态学的角度进行分析，其缘故是。
（4）添加的糖被真菌利用，转化成真菌蛋白，必需通过的生理进程有。
（5）从自然界中分离的真菌菌种，用于制造真菌蛋白时，蛋白质的产量很低。
要取得更多的真菌蛋白，培育优良的真菌菌种可采纳方式。
（6）利用微生物工程的方式制造出的真菌蛋白，常作为家畜（如猪）的饲料添加剂。
酵母菌实验及题[优质ppt]
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稀释；2×108
栏目索引
理主干·自成体系 抓考点·一站突破 提知能·诊断学情
第一讲 生态系统的结构和能量流动 结 束
• 检测员将1 mL水样稀释10倍后，用抽样检 测的方法检测每毫升蓝藻的数量；将盖玻片 放在计数室上，用吸管吸取少许培养液使其 自行渗入计数室，并用滤纸吸去多余液体。 已知每个计数室由25×16＝400个小格组成， 容纳液体的总体积为0．1 mm3。现观察到 该计数室所示5个中格80个小格内共有蓝藻n 个，则上述水样中约有蓝藻 ▲个／mL。
传染病
人为因素：人类活动的影响
(2)数量变化：大多数种群的数量总是在 波动中；在 不利的条件下，种群数量还会急剧 下降 甚至消亡。
(3)研究种群数量变化有何意义？
研究种群数量变化的意义
1.害虫的防治——如：蝗虫的防治
2.野生生物资源的合理利用和保护——如：鱼类的捕捞
3.濒危动物种群的拯救和恢复--如：野猪的保护
复习提问： 1.什么是数学模型？数学 模型有哪些形式？ 2.建构数学模型的基本步骤？ 3.J型曲线在什么环境条件下存在的？S型曲线是在什么环
5.从环境容纳量的角度思考，为了保护鱼类资源不 受破坏，并能持续地获得最大捕鱼量，应使被捕鱼群 的种群数量保持在什么水平?为什么？
在超过K/2的时 候捕鱼最好,捕捞 剩余量在K/2值， 这样既有利于种 群的可持续发展， 又可获得较大收 益“一箭双雕”。
答案：B
3．(2017·苏北四市测试)下图为用不同方式培养酵母菌时种群的增长曲线。曲线⑤是对照组， ④保持恒定酸性，其余分别是每 3 h、12 h、24 h 换一次培养液。下列叙述不正确的是( )
A．更换营养液的周期越长，种群平均增长率越大 B．K 值随环境条件(资源量)的改变而改变 C．造成⑤的 K 值较小的原因有资源缺乏、有害代谢产物的积累、pH 的变化等 D．曲线②表示每 12 h 换一次培养液，曲线①表明资源基本不受限制
《酵母及其应用》课件
过程。
酵母在面包制作中的应用
蓬松纹理
酵母发酵使面团蓬松起来，形成松软的纹理，让面包口感更好。
香气和风味
酵母发酵过程中产生的挥发性化合物赋予面包独特的香气和风味。
长保新鲜
酵母生产的乳酸和醋酸抑制了面包中细菌和真菌的生长，延长了面包的保鲜期。
酵母在饮料制作中将葡萄汁转化为葡萄酒，赋予其丰富的果香和风味。
《酵母及其应用》PPT课
件
欢迎来到《酵母及其应用》PPT课件！本课件将深入探讨酵母的定义、特点以
及在食品、酿造、面包制作、饮料制作、药物生产和环境修复中的广泛应
用。
酵母的定义和特点
1
微生物之王
酵母是一类单细胞真菌，以其广泛存在和快速繁殖而被称为微生物之王。
2
多样性和功能性
酵母种类繁多，具有多种在工业和科研领域中有益用途的特性。
3
生命之源
酵母是生命起源和进化中关键的生物体，对于理解生命的奥秘有重要意义。
酵母在食品加工中的应用
面包制作
啤酒酿造
奶酪制作
酵母是制作美味面包和其他烘焙
酵母在啤酒酿造过程中发酵产生
酵母在奶酪制作过程中发酵产生
食品的关键成分，它们发酵产生
酒精和二氧化碳，并赋予啤酒独
乳酸或酒精，帮助奶酪获得特定
2
梅子酒制作
酵母发酵使梅子的糖分解成酒精和二氧化碳，制作出美味的梅子酒。
3
发酵饮料
酵母在发酵饮料的制作中起着至关重要的作用，如小麦啤酒、苹果酒等。
酵母在药物生产中的应用
抗生素制作
疫苗制备
胰岛素生产
酵母可以用来生产多种抗生素，
酵母在基因工程中被用作产生疫
面包制作中的酵母应用考核试卷
9.使用新鲜酵母制作面包时，不需要事先进行活化。（×）
10.控制面包的含水量可以延长面包的保质期。（√）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述在面包制作过程中，如何正确使用酵母来确保面团的充分发酵？
2.在不同的环境温度下，如何调整面包制作中的酵母用量和发酵时间？
19. B
20. D
二、多选题
1. ABD
2. AB
3. ABC
4. AB
5. ABC
6. ABCD
7. AD
8. ABC
9. ABC
10. ABD
11. AD
12. AB
13. ABC
14. ABC
15. AD
16. ABC
17. ABC
18. AC
19. ABD
20. ABCD
三、填空题
1.二氧化碳
20.以下哪些因素会影响面包酵母的储存稳定性？（）
A.储存温度
B.储存湿度
C.酵母的种类
D.酵母的生产日期
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.酵母在面包制作中主要通过产生______来使面包发酵膨胀。
2.面包制作中，酵母的适宜活化温度通常在______℃左右。
A.冷藏保存
B.避免潮湿
C.避免高温
D.避免频繁温度变化
9.以下哪些做法可能会导致面包出现酸味？（）
A.酵母过量
B.发酵时间过长
C.使用了过期的酵母
D.面团温度过低
10.以下哪些因素会影响面包的内部结构？（）
A.酵母的种类
B.发酵时间
酵母发酵题目[精要]
![酵母发酵题目[精要]](https://img.taocdn.com/s3/m/6ab9943b443610661ed9ad51f01dc281e53a56e1.png)
酵母发酵问题面粉加水和酵母，在30~38度之间，就可以发酵。
不加酵母也可以发酵，面粉和水1：1，调成糊，放一天，加少量粉，每天重复，大概5~10天后，就可以做种，然后加面粉和水和面，也能做馒头或者面包。
这个很有意思，就像养小宠物一样。
最好放点麦麸，可以快点。
酵母的新鲜是一方面。
水温是最重要的，水温以不烫手为准，否则酵母就会被烫死。
酵母的多少，只是发的快慢而已，但还是不要太多的好。
你先看看保质期，时间搁置太长的酵母会失效的。
水温30℃前后，你可以先把酵母调在水里，把白糖放进去，糖可以增加酵母菌的营养，加快发酵速度，静置两三分钟，然后再揉进面里，1000g面粉放15-20g酵母，不过也不是固定的，要根据面粉的筋度，水温，气温，酵母的质量来灵活调节。
高活性干酵母过了保质期还能用吗？可以用，使用时的量要加大些，过了保质期只是其活性降低了，不会产生毒害。
如果是开封后时间太长，就有可能不会发面了。
如果是没有开封的，过期时间在半年之内的，都可使用，而且会发。
建议使用量不超过面粉量的1％。
正常时为0.3～0.5％建议开封后放入冰箱的冷冻箱中。
酵母是不怕冻的。
在常温下保存会加快其失效。
酵母吃多了会腹泻是没有科学依据的，因为酵母是一种帮助消化的有益菌。
是对人体有好处的。
在药品中还有一味药叫酵母片，是帮助消化的药。
1、不管什么酵母，25-26度是酵母的繁殖问题哦，这个温度酵母是生长温度，不怎么产气的，酵母的最佳产气温度是36-37度，你的温度控制有一定的问题。
2、如觉得可能酵母问题，可将酵母先用温水（以不烫手为宜）化开放极少量的糖后等半小时再和面可解决问题。
现在酵母一般都没问题，即便活力下降也可通过此种方式提供酵母营养复活酵母，要知道我家长期使用安琪酵母从没出过问题，毕竟是大公司产品哦。
3、如果面没发好，面团没发酸的情况下再参入一定的面粉并参入一定的酵母和面仍可以再发酵做馒头，这种馒头的风味更好哦，因为面团中的其他微生物生长会产生一些风味物质，缺点是时间长了的面团会发酸，杂菌多了怕不卫生，其中产酸的是乳酸菌，大量产酸就还要用食用碱中和了，一般人不好掌握。
酵母生产及应用考核试卷
A.二氧化碳
B.氮气
Байду номын сангаасC.氧气
D.酒精
4.以下哪些是面包酵母的常见种类？（）
A.干酵母
B.液体酵母
C.鲜酵母
D.工业酵母
5.酵母细胞壁的组成成分包括以下哪些？（）
A.甘露聚糖
B.胞壁酸
C.纤维素
D.蛋白质
6.以下哪些条件有利于酵母细胞的繁殖？（）
A.适当的温度
D. pH值适宜
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.酵母菌在生物技术领域的应用包括以下哪些？（）
A.酿酒
B.制作面包
C.生产生物燃料
D.制药
2.下列哪些因素会影响酵母的发酵能力？（）
A.温度
B.氧气浓度
C. pH值
D.营养成分
B.碳源
C.钙源
D.维生素
6.酵母在面包制作中的作用主要是（）
A.产生酒精
B.产生二氧化碳
C.产生香味
D.改变面包颜色
7.酵母细胞的生物膜主要成分是（）
A.脂质
B.蛋白质
C.糖类
D.核酸
8.以下哪种方法不是酵母的活化方法？（）
A.温水活化
B.热水活化
C.冷水活化
D.加糖活化
9.在酒精发酵过程中，酵母细胞需要的氧气量是（）
C.紫外线
D.高压
18.以下哪些是酵母生物技术的环境友好应用？（）
A.生物降解塑料
B.生物燃料生产
C.有害物质生物降解
D.生物制药
19.以下哪些因素会影响酵母细胞的生长速率？（）
日常生活中的发酵与应用知识试题
试题一发面是大家熟悉的发酵例子，请说明或解释下列问题。
1.发面是哪一种微生物在起作用？2.为什么通常发面的过程是在一个相对保温的容器中进行？3.发面为什么要放碱？4.发面完成后，把面切开后会有许多小孔？5.面粉本身是没有甜味的，为什么发面馒头会有甜味？答：1.酵母菌。
2.酵母菌繁殖与呼吸需要适宜的温度。
3.发面过程中容易产生杂菌，并且发面使用的老面中本来就带有杂菌，这些杂菌产生了乳酸，面团就会有酸味，加碱可以中和面团中的酸，生成没有酸味的盐。
4.在发酵的过程中酵母菌呼吸产生了二氧化碳，发酵一段时间二氧化碳增多，但由于面筋网络包裹所以气体不会跑出来，所以发面完成后，把面切开会有许多小孔。
5.唾液中含有唾液淀粉酶，能把馒头中的淀粉分解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味的，所以发面馒头会有甜味。
试题二发酵是微生物生长并产生代谢产物的过程，那么1．你所知道的有哪些微生物参与人类发酵产品的生产？2．微生物生长有哪些必要条件？3．味精发酵是哪一（几）种微生物在起作用？4．啤酒发酵是哪一（几）种微生物在起作用？5．当你看到平板上长出的一个个菌落，代表什么意思？答：1．酵母菌、乳酸杆菌、醋酸菌、曲霉等。
2．（1）适宜的营养条件（充足的碳源、氮源等）；（2）适宜的氧含量（好氧的要震荡培养，厌氧的要厌氧培养，兼性的可以静止培养）；（3）合适的pH值（一般指培养基的pH值）；（4）合适的环境温度（细菌37度，真菌28度）；（5）合适的接种量（一般接种量是1%）。
3．谷氨酸棒状杆菌。
4．啤酒酵母。
5．每一个菌落都是由单个细菌或其他微生物细胞在适宜的固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度，形成的肉眼可见的子细胞群落。
试题三请简述（至少五点）白酒生产与啤酒生产的主要不同之处。
答：（1）白酒是混种发酵；而啤酒是纯种发酵；（2）白酒使用当地自然的微生物作酒曲，不是人工添加的；而生产啤酒所用的啤酒酵母是人工添加的；（3）白酒需经过蒸馏提高酒度；而啤酒无需蒸馏，发酵过滤后即可装瓶；（4）白酒是固态发酵；而啤酒是液态发酵；（5）粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制白酒；而啤酒的原料则为大麦、啤酒花和水等。
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化学组成
葡聚糖 （glucan）35~45% 甘露聚糖 （mannan） 40~45% 蛋白质 5~10% 脂类物质 3~8% 磷酸盐 1~3% 几丁质 因种而异（裂殖酵母，无；酿酒酵母1~2%，假丝酵母＞2%）
开拓创新 勤奋务实
细胞壁多糖的营养作用：
增强机体免疫力（免疫增强剂） 抗肿瘤 抗病毒 抗辐射 吸附病原菌 吸附霉菌毒素
酵母菌以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖： 1. 两个性别不同的单倍体细胞靠近，相互接触；
2. 接触处细胞壁消失，质配； 3. 核配，形成二倍体核的接合子： A、以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖，独立生活；
下次有性繁殖前进行减数分裂。
B、进行减数分裂，形成4个或8个子囊孢子，而原有的营养细胞就成为 子囊。子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞。
成熟后，芽细胞和母细胞分离： 在母细胞上留下一个芽痕（bud scar） ； 在芽细胞上留下一个生痕或称蒂痕 （birth scar）。
开拓创新 勤奋务实
无性繁殖-裂殖
• 裂殖酵母属
• 类似与细菌的二分 裂殖
开拓创新 勤奋务实
横隔
无性繁殖-芽裂
3.生物氧化中心、能量转换的基地
开拓创新 勤奋务实
线粒体的功能
▪ 构造
外膜、内膜、嵴、膜间腔、嵴间腔
外膜：含磷脂代谢的酶 内膜和嵴：呼吸链组分，ATP合成酶、 琥珀酸脱氢酶等。 膜间腔：腺苷酸激酶、磷酸腺苷酸激酶 嵴间腔：TCA循环的酶等
开拓创新 勤奋务实
真菌
是不含叶绿体、化能有机营养、具有真正的细胞核、含有线粒体、以孢子进行 繁殖、不运动的真核微生物。真菌包括酵母、霉菌和蕈（ xùn ）菌。
开拓创新 勤奋务实
酵母菌：指以芽殖为主并大多为单细胞的一类真菌。
特点： 1、个体一般以单细胞状态存在； 2、多数营出芽繁殖； 3、能发酵糖类产能； 4、细胞壁常含甘露聚糖； 5、常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境
……
1
酵母结构及功能介绍
2
酵母的应用
开拓创新 勤奋务实
酵母有那些结构及各部分的功能是什么？开拓创新 勤奋务实 Nhomakorabea
酵母结构及功能介绍
真核生物
凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存 在叶绿体等细胞器的生物。
一个汇集国内外优秀人才的研发群体，一个孵化国内外先进技术的高端平台，一个培养与培训专门人才的骨干基地， 一个传播绿色与健康养殖的公益使者，一个中国饲料技术工程化的探索先锋，一个引领行业可持续发展的创新旗舰。
酵母及其应用
刘喜凤 生物医药部
【开拓创新 勤奋务实】
开拓创新 勤奋务实
酵母菌的培养特征
酵母菌的分类
酵 母 菌 的 简 捷 分 类
酵母菌和细菌的比较
六. 工业上常见常用的酵母
Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces carlsbergensis Hansenula anomala Schizosaccharomyces pombe Rhodotorula glutinis Candida tropicalis Candida utilis Candida lipolytica Nematospora gossypii Geotrichum candidum
部分酵母由细胞内分泌出的粘性物质，主要成分为磷酸甘露聚糖、甘露 聚糖、杂合多糖及鞘脂类等。
开拓创新 勤奋务实
酵母菌的繁殖方式及生活史
芽殖：各属酵母菌都存在
裂殖：Schizosaccharomyces（裂殖酵母菌）
酵 无性
母
节孢子：Geotricum（地霉属）等
菌
产无性孢子
储藏营养物和水解酶类，与细胞质进行物质交换； 调节渗透压
开拓创新 勤奋务实
海藻糖
海藻糖由两分子的吡喃葡萄糖单体以α-1,1糖苷键连接 而成 主要应用： 1：食品方面：改善食品风味、抗氧化、保鲜、延长保 藏期等。 2：生物工程方面：酶保护剂、医药药品的保存等。 3：农业领域：抗旱、抗寒植物、 4：其他方面：化妆品（保湿）等
……
医药方面
在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细胞色素C、B族维生 素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。
锌酵母、硒酵母、铬酵母等特种酵母制品，补充不同人群微量元素的不足预防一些特 殊病症的发生。如含硒酵母用于治疗克山病和大骨节病，并有一定的防止细胞衰老的 作用；含铬酵母可用于治疗糖尿病等。
开拓创新 勤奋务实
细胞膜
• 基本同细菌，但有的酵母菌如酿酒酵母中含有 固醇类（甾醇）,这在原核生物是罕见的。
功能： ➢ 调节细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏障 ➢ 细胞壁等大分子的生物合成和装配基地 ➢ 部分酶的合成和作用场所
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细胞核
典型代表：八孢裂殖酵母 特点：（1）营养细胞为单倍体
（2）无性繁殖为裂殖 （3）二倍体细胞不能独立生活，故此期极短
Schizosaccharomyces octosporus （八孢裂殖酵母）的生活史
3. 营养体只能以二倍体形式存在 （核配后不立即进行减数分裂）
典型代表：路德类酵母
特点：（1）营养体为二倍体，不断进行芽殖，此阶段较长 （2）单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合 （3）单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，不能进行独立生活
开拓创新 勤奋务实
细胞壁
结构 位于细胞膜外侧，紧贴细胞膜。 内层：葡聚糖，形成壁的刚性结构 中间层：蛋白质，与甘露聚糖共价结合形成复合物 外层：磷酸甘露聚糖，决定壁的多孔性
功能 维持细胞外形。 保护细胞免受机械损伤及渗透压损伤。 渗透屏障
开拓创新 勤奋务实
胶体状溶液。 ➢ 细胞器cell organelle：膜所包围的，行一定生理功能的小体。
开拓创新 勤奋务实
线粒体
1.一种半自主的细胞器，呈球形或棒状, 0.31×0.5—3um，分散在细胞质中。 双层单 位膜包围的 细胞器；其中含脂类、蛋白质、 少量RNA和环状DNA。
2.其DNA可自主复制，不受核DNA控制。决定 线粒体的某些遗传性状。
（路德类酵母Saccharomycodes ludwigii）的生活史
1.酿酒酵母 2.产肮假丝酵母 3.出芽短梗霉 4.多孢丝抱酵母 5.荚复膜孢酵母 6.解脂复膜孢酵母 7.季也蒙有孢汉逊酵母 8.碎囊汉逊酵母 9.卡氏酵母 10.鲁氏酵母 11.深红酵母 12.玫红法佛酵母 13.大型罗伦隐球酵母 14.美极梅奇酵母 15.浅红酵母
• 首先以出芽的方式在母细胞上长出 一个芽, 当芽长到一定大小后,在芽基处产生一横隔, 将母细胞与子细胞分开,形成独立的细胞.
• 类酵母属(Saccharomycodes)、拿逊酵母属 (Nadsonia） 和瓶形酵母属（pityrosporum）
开拓创新 勤奋务实
有性繁殖—产子囊孢子
位于细胞质中的由双层膜包围的内有染色体及核仁的 球形体。 ▪ 构造 核膜：其上有核孔 核仁：每个核内有一至几个，是核糖体RNA的合成位点 染色质 ：是存在与细胞核中的一种嗜碱性很强的物质。
功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。
开拓创新 勤奋务实
染色体
▪ 染色质的化学组成：
的
掷孢子：Sporobolomyces
繁 假酵母 or 拟酵母 殖
（掷孢酵母属）等
方
厚垣孢子：Candida ablicans等
式
有性（产子囊孢子）：Saccharomyces（酵母属）
真酵母 Zygosaccharomyces（接合酵母属）等
开拓创新 勤奋务实
无性繁殖-芽殖
开拓创新 勤奋务实
酵母菌的形态与大小
• 形态： 球形、卵形、圆筒形、柠 檬形、尖形、三角形等
• 大小： 1~5×5~30 mm
开拓创新 勤奋务实
开拓创新 勤奋务实
开拓创新 勤奋务实
酵母菌的细胞结构
• 从酵母所含的蛋白质量来衡量，它高于大豆，为瘦猪肉、牛肉、鱼类鸡蛋的2 倍多。 • 酵母抽提物（yeast extract ) ，又称为酵母浸出物。它是将具有活性的酵母细胞经
过加工得到，是酵母细胞内物质的浓缩物，产品本身已不具备发酵活性。国内酵母抽 提物的商品名称有酵母精、酵母味素和酵母调味料等。
内质网
内质网 ： 是存在于细胞质中的、由膜构成的、
呈游离或广泛互相连续的囊泡状的结构。 种类:
粗糙型内质网 （rough ER） 光滑型内质网（smooth ER） 生理功能： 起物质传递的作用，另外还有合成脂类和 脂蛋白，与出芽起始有关。
开拓创新 勤奋务实
核糖体
酿酒酵母 卡尔斯伯酵母 异常汉逊氏酵母 粟酒裂殖酵母 粘红酵母粉红变种 热带假丝酵母 产朊假丝酵母 解脂假丝酵母 棉病针孔酵母 白地霉
酵母在那些方面有应用？
食品方面
在食品方面——酿酒、酿造、蒸馒头、制作面包油条、生产调味品等
• 食用酵母一般是指用发酵法生产的供人类食用或食品加工用的活性酵母制品。产品含 有丰富的蛋白质、B 族维生素、脂肪、核酸、固醇和多种酶类等物质，同时又具有将 糖类发酵产生酒精和CO2的特性。
开拓创新 勤奋务实
子囊孢子的形状
开拓创新 勤奋务实
帽子型
针型
开拓创新 勤奋务实
球型
肾型
酵母子囊孢子的主要形状
球形
酿酒酵母属
半球形
毕赤氏酵母属
半月形、肾脏形 多孢克鲁维酵母
土星形
土星汉逊酵母
长方形
长孢娄德氏酵母
球形棘面，油滴 汉逊得巴利酵母