Tequila-basic-龙舌兰资料
龙舌兰酒——精选推荐
龍舌蘭酒龍舌蘭酒是一種墨西哥產、使用龍舌蘭草（Agave）的心（Piña，在植物學上，指的是這種植物的鱗莖部份）為原料所製造出的含酒精飲品。
分類通常我們提到龍舌蘭酒時，可能意指的是下列幾種酒之中的一種，但如果沒有特別說明，最有可能的還是指為人廣知的Tequila，其他幾款酒則大都是墨西哥當地人才較為熟悉。
Pulque——是種用龍舌蘭草的心為原料，經過發酵而造出的發酵酒類，最早由古代的印地安文明發現，在宗教上有不小的用途，也是所有龍舌蘭酒的基礎原型。
由於沒有經過蒸餾處理酒精度不高，目前在墨西哥許多地區仍然有釀造。
Mezcal——Mezcal其實可說是所有以龍舌蘭草心為原料，所製造出的蒸餾酒之總稱，簡單說來Tequila可說是Mezcal的一種，但並不是所有的Mezcal都能稱作Tequila。
開始時，無論是製造地點、原料或作法上，Mezcal都較Tequila的範圍來得廣泛、規定不嚴謹，但近年來Mezcal也漸漸有了較為確定的產品規範以便能爭取到較高的認同地位，與Tequila分庭抗禮。
Tequila——Tequila是龍舌蘭酒一族的頂峰，只有在某些特定地區、使用一種稱為藍色龍舌蘭草（Blue Agave）的植物做為原料所製造的此類產品，才有資格冠上Tequila之名。
還有一些其他種類，同樣也是使用龍舌蘭為原料所製造的酒類，例如齊瓦瓦州（Chihuahua）生產的Sotol就是。
這類的酒通常都是比較區域性的產品而不是很出名。
定義在墨西哥本土，Tequila是所有酒類之中受到法規限制最嚴格的一種產品，而世界上大部分的市場（例如歐盟）也普遍遵循墨西哥的相關法令規範來制訂這種酒類的界定基準。
根據法規Tequila酒裡面不允許放入蝶類幼蟲這類額外的添加物，其原料也並非是以人掌的汁液製造而成，這兩點是一般對Tequila酒最容易產生誤解的地方。
產地無論是Tequila還是其他以龍舌蘭為原料的酒類，都是墨西哥國原生的酒品，其中Tequila更是該國重要的外銷商品與經濟支柱，因此受到極為嚴格的政府法規限制與保護，以確保產品的品質。
龙舌兰介绍
Tequila
Is a Mexican spirit, made of a cactus plant. It is served straight with salt and lemon, or as a long drink or cocktail.
龙舌兰酒
墨西哥产。由发酵的龙舌兰汁蒸馏 制得。此种龙舌兰与仙人掌相似， 在美国作为百年植物或美洲千手兰 而出名。此种龙舌兰的汁液称为龙 舌兰酒。 培植此种龙舌兰植物的最 佳土壤和气候带在加利斯科地区的 特其拉城周围。只有墨西哥特其拉城 附近生产的龙舌兰酒方享有其名， 在其它地方，它被叫做龙舌兰酵汁。
How to make? 如何酿造？
2. If the plant is harvested too soon, there won't be enough sugars to do the job. Too late and the agave's sugars will have already been used to form a once-in-a-lifetime stem "quiote" that springs 25 to 40 feet high so that the seeds grown at the top of the stem can scatter with the wind 收成太早时植物就会变得不够糖份，但 如果太晚又会被叶子吸收了而长得很高 。
在发酵了30到48个小时后就可以蒸馏了，蒸馏两次，可以用传统或现代的蒸馏容 器内完成，第一次蒸馏的酒酒精较低，第二次蒸馏的酒液是无色的，接近可以装瓶 的效果，酒精度届乎70度到110度，
Aging 蕴藏
龙舌兰植物知识解说
龙舌兰植物知识解说
龙舌兰（Agave）是多肉植物的一种，属于龙舌兰科，是生长在北美洲地区的一种荒漠植物，也是一种重要的酿酒原料植物。
下面是关于龙舌兰植物的一些知识解说：
1.外观特征：龙舌兰植物一般呈球形或长条形，叶片宽大，有坚硬的纤维质地，
表面有锐利的尖刺，叶子的颜色多为灰绿色或蓝绿色。
龙舌兰植物开花时，会长出高大的花茎，花茎上开有黄色或绿色的花朵。
2.生长环境：龙舌兰植物生长在北美洲地区的荒漠和干旱地带，需要充足的阳
光和干燥的气候，适宜生长的温度为20-30℃。
3.酿酒用途：龙舌兰植物是一种重要的酿酒原料植物，其叶子中含有丰富的果
糖和葡萄糖，可以发酵制成龙舌兰酒（Tequila）和美洲龙舌兰酒（Mezcal）等酒类。
4.药用价值：龙舌兰植物的叶子中含有丰富的多糖、植物纤维素、黄酮类等成
分，可以用于调节血糖、降低胆固醇、保护肝脏等作用。
5.美学价值：由于其独特的形态和坚韧的性质，龙舌兰植物被广泛应用于园艺
和景观设计中，是一种非常受欢迎的观赏植物。
总之，龙舌兰植物是一种非常特别的多肉植物，具有很高的经济和生态价值，同时也是一种兼具美学和文化价值的植物。
TEQUILA（龙舌兰酒）调酒配方
TEQUILA（龙舌兰酒）调酒配方NO.1 白色吊带袜龙舌兰40 ml白巧克力香甜酒30 ml调味伏特加20 ml柑橘香甜酒1 tsp１．冰镇浅碟香槟杯。
２．雪克杯加入所有材料及冰块，摇合均匀。
３．滤掉冰块，将酒液倒入冰镇过的浅碟香槟杯。
建议装饰物：柳橙皮捲NO.2 仿声鸟 Mocking Bird龙舌兰40 ml绿薄荷香甜酒10 ml现榨柠檬汁15 ml纯糖浆10 ml１．冰镇马丁尼杯。
２．雪克杯加入所有材料及冰块，摇合均匀。
３．滤掉冰块，将酒液倒入冰镇过的马丁尼杯。
建议装饰物：柠檬皮捲NO.3 猛牛 Brave Bull龙舌兰60 ml咖啡香甜酒20 ml１．冰镇古典杯。
２．杯中放入岩石型冰块，加入所有材料，搅拌均匀。
NO.4 破冰船 Ice-Breaker龙舌兰30 ml君度橙酒15 ml现榨葡萄柚汁30 ml红石榴糖浆1 tsp１．冰镇古典杯。
２．雪克杯加入所有材料及冰块，摇合均匀。
３．将酒液倒入冰镇过的古典杯，加入冰块。
建议装饰物：柳橙皮捲NO.5 龙舌兰日出 Tequila Sunrise龙舌兰40 ml现榨柳橙汁120 ml红石榴糖浆适量１．可林杯放入冰块，搅拌冰杯后将融水倒出。
２．倒入龙舌兰及柳橙汁，搅拌均匀。
３．再缓缓倒入红石榴糖浆沉底。
建议装饰物：柠檬皮捲NO.6 萝西塔 Rosita◆ 材料比例◆龙舌兰45 ml意式不甜香艾酒15 ml意式甜香艾酒(红)15 ml肯巴利苦酒15 ml安格式原味苦精1 dash１．冰镇马丁尼杯。
２．雪克杯加入所有材料及冰块，摇合均匀。
３．滤掉冰块，将酒液倒入冰镇过的马丁尼杯。
建议装饰物：柳橙皮捲NO.7 玛格莉特 Margarita调酒历史上的超新星◆ 材料比例◆龙舌兰60 ml君度橙酒20 ml现榨莱姆汁30 ml纯糖浆15 ml１．以马丁尼杯製作盐口杯，并冰镇。
２．雪克杯加入所有材料及冰块，摇合均匀。
３．滤掉冰块，将酒液倒入冰镇过的盐口马丁尼杯。
龙舌兰
中文学名：龙舌兰拉丁学名：A merican avav 别称：龙舌掌、番麻二名法：Agave americana界：植物界门：被子植物门纲：单子叶植物纲目：百合目科：龙舌兰科属：龙舌兰属分布区域：墨西哥西部地区基本信息【拼音】lóng shé lán龙舌兰【英文名】 Century plant,American aloe 【拉丁名】Agave americana Linn.【学名】 Agave Americana L.【别名】世纪树、龙舌掌、番麻【科名】龙舌兰科显花植物，龙舌兰科(Agavaceae)之一种。
植物形态龙舌兰(Agave americana L.)是龙舌兰科龙舌兰属多年生常绿植物，植株高大。
叶色灰绿或蓝灰，长可达1.7米，宽20厘米，基部排列成莲座状。
叶缘刺最初为棕色，后呈灰白色，末梢的刺长可达3厘米。
花梗由莲座中心抽出，花黄绿色。
喜温暖、光线充足的环境，生长温度为15至25℃。
耐旱性极强，要求疏松透水的土壤。
斑条龙舌兰龙舌兰原产于美洲，有些种类在原产地要长十年或几十年才能开花，巨大的花序高可达7至8米，是世界上最长的花序，白色或浅黄色的铃状花多达数百朵，花后植株即枯死，所以龙舌兰被称为“世纪植物”。
龙舌兰又名番麻，但不是芦荟，该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为叶汁有毒，可刺激皮肤，产生灼热感。
兔每天口服100ml叶汁，第三天出现厌食、活动减少、后肢麻痹等中毒症状，如不治疗可致死；解剖检查有胃粘膜充血和肝脏缺血。
羊食后可出现中耳炎、紫绀、呼吸困难和心率加快等症状。
还可毒鱼。
有毒部位：汁液中毒症状：皮肤过敏者接触汁液後，会引起灼痛，发痒，出红疹，甚至产生水泡；对眼睛也有相当的毒害作用。
典型品种维多利亚女王龙舌兰维多利亚女王龙舌兰学名:A.victoriae-reginae科:龙舌兰科属: 品种介绍:株届约20-23厘米，直径可达20-25厘米。
世界知名蒸馏酒简介（三）——龙舌兰
世界知名蒸馏酒简介（三）——龙舌兰昨天的文章提到了龙舌兰酒，那么今天就介绍一下龙舌兰酒。
了解龙舌兰酒，就需先了解龙舌兰这个原料。
龙舌兰（Agave，墨西哥当地人称其为Maguey）是种墨西哥原生的特殊植物，它常错被认为是一种仙人掌，实际上它的植物科属分类为百合目、龙舌兰科、龙舌兰属（植物分类的等级依次是界、门、纲、目、科、属、种）。
在欧洲人发现美洲大陆之前，当地的印地安文明就已知道用龙舌兰汁酿酒的技术，这就是今天依然存在的Pulque酒。
由于它没有经过蒸馏，属于发酵酒，酒精度数比较低，类似于中国的黄酒和日本的清酒。
而以发酵酒Pulque为材料进一步蒸馏出的酒，则称为Mezcal。
墨西哥特有的植物龙舌兰龙舌兰草一旦栽种下去后，自然状态下，需等待至少八年的光阴才能采收，在制酒的原料植物里面，其等待收成的时间可说是首屈一指的特别漫长。
有些比较强调品质的酒厂甚至会进一步让龙舌兰长到12年的程度后才收割，因为植物长得越久，里面蕴含可以用来发酵的糖分就越高。
接近采收期的植物，其叶子部分会被预先砍坎除，以便激发植物的熟成效应。
有些种植者会在龙舌兰成长的过程中施肥与除虫，但龙舌兰田（Campos de agave）却是完全不需灌溉，这是因为实验发现人工灌溉虽然会让龙舌兰长得更大，却不会增加其糖份含量，龙舌兰成长所需的水份，全都是来自每年雨季时的降水。
自然生长显然已经无法满足要求，所以今天的墨西哥，用来制造酒的龙舌兰是被当作一种农作物般人工大面积栽种的。
与其他酒类相比，龙舌兰酒使用的原料非常特殊——“龙舌兰心”。
龙舌兰拥有很大型的茎部，当地人称为龙舌兰的心（Piña），其长相非常像是一颗巨大的凤梨，内部多汁富含糖分，因此非常适合被用来发酵酿酒。
这“心”的重量一般有35公斤到135公斤，某些成长在高地上的稀有品种，甚至会重达200公斤以上。
巨大的“龙舌兰之心”——Piña龙舌兰心送到酒厂需要先进行预煮，以去除草心外部的蜡质和残留没有砍干净的叶根，因为这些物质在蒸煮的过程中会变成不受欢迎的苦味来源。
特其拉酒
“三位一体”饮酒法
龙舌兰的喝法颇有讲究，既不是温文尔雅的浅饮细品，也不是豪 情万丈般的一饮而尽，而是经典的“三位一体”饮法，即龙舌兰 酒+柠檬+盐。喝时，把细盐撒在左手手背靠近大拇指的地方，然 后像做体操动作一样，连续完成舔盐，嚼柠檬片和大口喝下龙舌 兰酒三个动作，一气呵成，品味无穷。 这种喝法是有渊源的。据说1930年墨西哥北部流感肆虐，当 地医生把龙舌兰、酒、柠檬、盐合在一起作为药品，后来这种喝 法就流行开来。不少评酒师认为，不管是盐、柠檬、橙汁、雪茄 还是蜂蜜，其实都是用来“中和”龙舌兰酒的烈性，因为浓烈的 龙舌兰酒不宜“一口闷”。 在喝梅斯卡尔时，有时会把酒和酒里的龙舌兰寄生虫的幼虫 一起喝下，再把幼虫吐出来。据说这一喝法是阿兹特克人的发明 ，他们认为吞掉毛虫是勇气的象征。墨西哥酿酒师认为，这种小 虫子可以改善酒味，让人愉悦感倍增。
三. 发展演变 1.早期的龙舌兰酒一直是用于宗教活动的发酵酒，后 由西班牙殖民者对其加以蒸馏成烈酒，以替代葡萄酒。 所以也有“梅斯卡尔葡萄酒”（Mezcal Wine）之称。 2.荷塞· 奎沃(Jose Cuervo)：将特其拉酒商业化的第一 人。1893年芝加哥世界博览会它获得了——Agave Brandy 的称号。 3. 演变：pulque—Mezcal—tequila 注意：不是所有的mezcal都是techila
据计算，平均每7公斤龙舌兰茎肉可酿造1升特基拉。
2. 流程：采收—熏蒸—粉碎—糖化(加水分解糖分)—发酵 —蒸馏—陈酿（详细见下面ppt） 二. 产地限制 只有产自techila市的龙舌兰酒才能注册“techila”. 联想以前的酒哪些跟tequila一样有原产地限制？ 三. 饮用方法 墨西哥人喜好净饮，在手背上放些海盐末吸食，然 后用腌渍的辣椒干或柠檬干等进行佐酒。 代表性的经典鸡尾酒：玛格丽特，sunrise等。 “玛 格丽特”主要由龙舌兰酒（通常为Mixto特基拉）和烈 性甜橙酒及青柠檬汁等调制而成。喝下时，首先感到一 股火辣，但转瞬间，这股“火”就被青柠檬的清凉冲淡 了，而彗尾是一股淡淡的柠檬香。美洲大陆还流行一种 名为“第一滴血”的鸡尾酒，是在浓烈的龙舌兰酒中加 入西红柿汁和橙汁混合物。另外还有“龙舌兰日出”、 “龙舌兰日落”等名目不一的龙舌兰鸡尾酒。
龙舌兰酒简介
龙舌兰酒简介只要提起酒，大部分人的脑海就浮起一幅画面--顶上难耐的烈日、地面腾腾的热气，以及一顶顶的阔边大草帽，当然更不会少了酒瓶中静躺著一条虫子的注册商标。
龙舌兰酒受到世人的喜爱是近年来的事，原本它只在墨西哥国内消费，是当地主要饮用酒品，由於以龙舌兰酒为基酒调制的「玛格丽特」鸡尾酒带来的震撼，於是水涨船高，名声大噪，龙舌兰酒从墨西哥地方性的蒸馏酒，摇身一变成为世界风行的饮料，鸡尾酒酒吧所到之处，您都可以看到它的身影，彷佛一颗抢眼的仙人掌。
墨西哥的特产龙舌兰酒的起源可溯自阿兹特克人（Aztecs），他们酿造一种名叫Pulque的酒，原料来自Mezcal植物（龙舌兰的一种）。
当西班牙征服墨西哥期间，他们便把蒸馏技术应用在当地这种酒的生产上。
龙舌兰酒的原料--龙舌兰，有很多不同的品种，其中品质最佳的叫「blue gave」，主要栽培在哈利斯科州（Jalisco）的塔吉拉（Tequila）镇一带，墨西哥政府有明文规定，只有以该地所生产的特种龙舌兰为原料所制成的酒，才允许冠以Tequila之名出售，就像干邑白兰地必须是产自法国干邑地区。
而用其他品种龙舌兰制造的蒸馏酒则称为「Mezcal」，因此所有的Tequila都是龙舌兰酒，但并非有的龙舌兰酒都可称之为T equila。
龙舌兰酒种类Tequila龙舌兰是墨西哥的代表酒,其原料是由龙舌兰(长的像凤梨的植物)的一种名为Aqave T equilana球茎,因采集於此T equila地区,故名为龙舌兰酒,在此地区以外所制造的酒则称为Mezal,划分非常清楚.龙舌兰酒闻名世界是在於墨西哥奥林匹克运动会以後的事,由於Margarita的风靡更奠定龙舌兰酒的地位.Tequila与Gin.Vodka.Rum.Whisky并称五大基酒,依贮藏方式及成熟度可分为三大类:白色龙舌兰:又称透明或银色龙舌兰,特徵是带有强烈的青草气味金色龙舌兰:又称为Tequila Reposado,蒸馏後放入桶中贮藏成熟後会成金黄色的变化,基本上金色龙舌兰酒必须放入木桶中二个月以上才可以饮用古老龙舌兰:Axejo在西班牙语中有"古老"之意,其贮藏於木桶内超过一年以上,由於经长时间酝酿,其强烈的味道已冲淡,制造出非常温和爽口的口感,与白兰地非常相近.龙舌兰酒制造龙舌兰植物要经过十到十二年才能成熟，它那灰蓝色的叶子有时可达十尺长。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
龙舌兰的服务
Service of Tequila
净饮 Straight Up
杯具－短饮杯 Glassware – Short glass
龙舌兰的服务
Service of Tequila
加冰块 On the Rocks
杯具－古典杯 Glassware – Old Fashion
• Jose Cuervo Gold
豪帅金快活
• Jose Cuervo Silver
豪帅银快活
• Don Julio Anejo
培恩艾妮龙舌兰
• Don Julio Reposado
瑞朴萨多龙舌兰
检查标准 Checking the Standard
Q:什么是Tequila？
What is Tequila?
Q: Tequila的生产
前言 I饮料或者制作成鸡尾酒几种饮 用方法，配以干净闪光的专用 酒杯。
Tequila can be enjoyed straight, on the rocks, with mixer or as a cocktail, served in sparkling clean glassware.
How is Tequila made?
Q: Tequila的服务
How to serve Tequila?
目标 Objectives
• 什么是龙舌兰？ What is Tequila
• 龙舌兰的生产 How Tequila is Made
• 龙舌兰的服务 Serving Tequila
What is Liqueur
什么是Tequila What is Tequila
用龙舌兰心破碎发酵和蒸馏而 成的墨西哥烈酒
It is a Mexico Spirit distilled from Agave plant.
Tequila的生产 How is Tequila made?
How Liqueur is made
1.切碎 Shredded 2.发酵 Fermented 3. 蒸馏 Distillation 4. 熟化 Mellow 5. 过滤 Filtering 6. 装瓶 Bottling