鱿鱼卷的做法
干鱿鱼的家常做法大全
干鱿鱼的家常做法大全泡发鱿鱼干的方法有两个：1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
2）碱发：按1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
介绍几种鱿鱼的家常做法：1、京酱鱿鱼丝用料:鱿鱼,甜面酱,葱丝,姜,盐,白糖,料酒,油步骤:1. 鱿鱼清理干净切粗丝，用少许料酒和盐腌制20分钟，葱丝铺在盘中那个备用2. 热锅放油，下姜片爆锅，盛出姜片3. 然后将鱿鱼丝放到锅中炒至半熟变色盛出4. 锅里留底油，下甜面酱，放入白糖，料酒和盐，翻炒至酱汁变稠5. 下鱿鱼丝翻炒，使酱汁均匀地裹在鱿鱼上，最后将炒好的鱿鱼放入盛有葱丝的碗中即可2、鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉用料:五花肉,小鱿鱼,熟鹌鹑蛋,姜,葱,八角,香叶,干辣椒,玫瑰豆腐乳汁,黄酒,冰糖,生抽,香油,盐步骤:1. 小鱿鱼掏出内脏及透明内骨，撒去黑色皮膜，将触须及身体洗净。
五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的块（约5公分左右）。
2. 锅内倒入约2汤匙左右的油，微热后，将五花肉肉皮朝下码放在锅内，小火煎2分钟至肉皮上色。
调成中火。
3. 将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入，再将肉慢慢煸炒5-8分钟左右至完全出油，冰糖基本融化，并使肉微上糖色。
4. 倒入黄酒后迅速关锅盖，几秒钟后倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀后加入剥壳鹌鹑蛋，并加入热水至没过锅内所有材料，中火炖半小时。
5. 看锅内汤汁还剩1/3时，将鱿鱼放入炖10分钟左右，看锅内汤汁基本收至浓稠，最后加香油翻炒均匀后关火（口重的加微量盐调味）。
3、鱿鱼鲜蔬拌饭用料:剩米饭,鱿鱼,胡萝卜,莴笋叶子,蒜,鸡蛋,食用油,烤肉酱,孜然,芝麻,盐步骤:1. 1、原料：剩米饭；鱿鱼；烤肉酱；胡萝卜；莴笋叶子；蒜；孜然；芝麻；鸡蛋；食用油；盐2. 2、鱿鱼洗净，用厨房用纸吸干水份3. 一勺油热后，倒入鱿鱼和烤肉酱炒熟，加入芝麻和孜然拌匀；盛出待用4. 一勺油，煸香蒜片后，磕入鸡蛋；用筷子不断在锅底划圈，炒散5. 倒入米饭，加盐翻炒6. 加入蔬菜粒，直至炒到米饭粒粒分开7. 拌入之前炒好的鱿鱼，即成4、爆炒水发鱿鱼用料:葱,姜,水发鱿鱼步骤:1. 冷冻的水发鱿鱼放入水中解冻。
清汤鱿鱼卷做法
清汤鱿鱼卷做法
清汤鱿鱼卷是一道以鱿鱼为主料的汤品，配以其他多种食材一同烹饪而成，口感鲜美，营养丰富。
下面将详细介绍清汤鱿鱼卷的制作方法：
1.准备食材：鱿鱼4两，精白肉片2两，笋丝2两，葱头0.5
两。
2.将鱿鱼先用斜刀切细斜纹，后再交叉斜切细纹成片，泡浸清水
约一、二小时，捞干。
3.将浸鱿鱼汤下镬先煮配料加盐垫底，鱿鱼片下镬一卷即起。
4.特点：鱿鱼卷嫩脆，汤水鲜甜。
此外，制作清汤鱿鱼卷的关键是刀工和火候。
切鱿鱼时需要先用斜刀切成细纹，然后再用直刀切成片，这样可以增加鱿鱼的烹煮时间和接触面积，使鱿鱼更加入味和嫩滑。
在烹煮过程中，需要注意火候和时间，避免将鱿鱼煮得过老或过生。
同时，搭配其他食材一同烹饪可以增加汤品的口感和营养价值。
总的来说，清汤鱿鱼卷是一道美味可口、营养丰富的汤品，适合各个年龄段的人群食用。
甜椒的几种做法
甜椒的几种做法
甜椒是我们常见的一种蔬菜，甜椒我们也叫做是灯笼椒或者叫做是柿子椒，甜椒不但卖相非常好而且还含有丰富的营养，甜椒里面含有丰富的维生素特别是维生素C，经常吃甜椒可以起到很好的保健功效，甜椒有健胃利尿等作用，常吃甜椒还可以起到防癌抗癌等功效呢，下文我们给大家介绍甜椒的几种做法。
甜椒鱿鱼卷：
1、鱿鱼剥去外表淡紫色的皮，去除鱿鱼腹内的东东，将鱿鱼头拽下来，剔除眼睛及头内硬物，清洗干净。
2、用剪刀将鱿鱼剪开，内面朝上置于案板上，剔花刀，再切成小块。
将鱿鱼头切段。
3、甜椒洗净切大块。
4、锅内烧开水，水开后放入鱿鱼，焯至7成熟捞出洗净。
5、起油锅，爆香葱姜蒜片，放入甜椒翻炒2分钟，再
放入鱿鱼，加料酒、盐大火继续翻炒1分钟，加鸡精、胡椒粉调匀即可出锅。
甜椒鲜味蛋片：
1.红甜椒洗净，去蒂去籽，切小丁
2.海米用温水洗净，备用
3.煮熟的鸡蛋去壳，切成片
4.炒锅置火上，倒入橄榄油烧热，下葱花炒香
5.放入红甜椒迅速翻炒，加少许盐调味
6.加入海米同炒，炒至甜椒断生时盛出
7.平底锅置火上，倒入适量橄榄油烧热
8.下入鸡蛋片，用小火煎至略微上色
9.将煎好的蛋片与炒好的海米甜椒一同装盘即可
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的蔬菜，那就是甜椒了，我们知道甜椒不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃甜椒是可以起到很好的食疗功效，上文为我们详细介绍了甜椒的几种做法。
新鲜鱿鱼怎么切才有卷 买回来的新鲜鱿鱼怎么处理
新鲜鱿鱼怎么切才有卷买回来的新鲜鱿鱼怎么处理鱿鱼很多人都爱吃，它的营养价值是很高的，而且热量比较低，吃起来对人体健康还是有一定的帮助，爆炒鱿鱼卷是我们经常会吃到的一道菜，那么新鲜鱿鱼怎么切才有卷呢?一、新鲜鱿鱼怎么切才有卷切鱿鱼卷需要先把完整的鱿鱼内脏处理干净，黑膜去除摊开来，里面朝上，需要切的就是里面，如果切外面就没有办法做出鱿鱼花，然后就可以把菜刀形成45度角，从一个角落开始切，轻轻的切一下就可以了，不要切断，然后再换一个方向继续切，全部切好以后就可以形成十字格，再切成均匀的块状，形状根据自己的喜好来就可以了，一般切成长方条，做出来的样子会更加好看，锅里面加入适量的水烧开，把鱿鱼放进去焯一下，然后就会卷起来，卷好以后捞出，然后就可以开始烹饪了。
二、买回来的新鲜鱿鱼怎么处理1.新鲜的鱿鱼需要去除墨袋以及墨汁，还需要去除内脏，可以沿着腹部的中间切开，内脏去除，然后去表皮，把鱿鱼的两个足片先扯下来，把附近的表皮清洗干净，再从一个角撕开，表皮慢慢的拉，一般都是很好弄下来的，这个时候鱿鱼就会变得白白嫩嫩的。
2.还需要把眼睛去除，直接抠下来，只要保留鱿鱼须就可以了。
3.鱿鱼须可以用剪刀剪下来，每一根鱿鱼须上面的吸盘都需要好好的处理，因为有泥沙，而且还可能含有一些有害物质，剪下以后用水多清洗几遍，这样新鲜的鱿鱼也就处理好了。
三、新鲜鱿鱼怎么炒好吃又嫩把新鲜的鱿鱼洗净，同时鱿鱼的爪子也要清洗好，否则会导致鱿鱼有腥味存在的，然后把鱿鱼切成片，放到热水中焯上一下，在锅中加入少量的食用油，放入花椒炒香，然后捞出花椒，加入葱姜爆锅，再放入切好的鱿鱼开始炒，放上一点白醋和料酒还有孜然，继续翻炒，出锅前加入蒜蓉辣酱，翻炒几下就可以出锅吃了。
四、新鲜鱿鱼跟鱿鱼干哪种比较有营养鱿鱼干鱿鱼干的可食部分达95%，比同类鱼产品墨鱼干多13%。
蛋白质含量每百克达65.9%，比墨鱼干多27.8克;含热量316千卡，比墨鱼干高42千卡。
海鲜滋补养生食谱
海鲜滋补养生食谱1.清蒸海鲈鱼材料：海鲈鱼一条、姜片、葱段、米醋、生抽、料酒、清汤、食盐、白胡椒粉、香菜段。
做法：1）将海鲈鱼清洗干净，切成片状，在鱼肉上划几刀，加入料酒、食盐、白胡椒粉腌制10分钟；2）在蒸锅里放入姜片和葱段，铺上腌制好的鱼片，加入清汤，大火蒸5-8分钟即可；3）蒸熟的鱼片放在盘中，撒上葱花和香菜，淋上米醋和生抽，即可食用。
2.椒盐虾材料：新鲜对虾、食盐、黑胡椒粉、五香粉、香葱末、蒜末、辣椒末、面粉、淀粉、食用油。
做法：1）对虾去壳洗净，用刀轻轻剃去虾背的黑线，沥干水分；2）用盐、黑胡椒粉和五香粉腌制对虾20分钟；3）将面粉和淀粉混合，裹在已腌制好的对虾上；4）热锅倒入足够的食用油，油温热后将裹好面粉的虾放入炸至金黄色捞出；5）锅中留少量底油，放入香葱末、蒜末和辣椒末爆炒，再加入炸好的虾翻炒均匀，即可上盘。
3.清汤海鲜豆腐羹材料：鱼肉、虾仁、贝类（可根据个人喜好选择海鲜）、豆腐、水、盐、鸡精、白胡椒粉、葱末、姜末、料酒。
做法：1）将鱼肉和虾仁用刀剁成泥，加入料酒、盐和鸡精拌匀，再搅拌上劲；2）将豆腐切成小块，放入开水中焯水去腥，捞出备用；3）锅中加入适量水，放入葱末和姜末烧开，再加入海鲜泥搅拌均匀，煮至熟透；4）将煮好的海鲜汤倒入豆腐碗中，撒上盐和白胡椒粉，再撒上葱末即可食用。
4.酸辣海带丝材料：海带丝、胡萝卜丝、葱姜蒜末、红椒丝、醋、糖、食盐、鸡精、生抽、香油。
做法：1）将海带丝焯水煮熟，放入凉水中冲洗后沥干备用；2）热锅冷油，放入葱姜蒜末炒香，再加入胡萝卜丝和红椒丝炒熟；3）加入糖、食盐、醋和生抽炒均匀，再加入煮熟的海带丝翻炒；4）最后加入鸡精和香油拌匀，即可装盘食用。
5.干煸鱿鱼卷材料：鱿鱼卷、干辣椒、大蒜瓣、葱段、姜丝、生抽、料酒、白芝麻、食盐、食用油。
做法：1）将鱿鱼卷切成片状，用水冲洗后沥干水分；2）热锅烧热，加入少量食用油，放入鱿鱼片煎至两面微黄，捞出备用；3）锅中加入食用油，放入干辣椒爆炒出香味，再加入姜丝、蒜瓣炒香；4）加入鱿鱼片翻炒均匀，再加入生抽和料酒，炒至鱿鱼片微焦；5）撒上适量的白芝麻和食盐翻炒均匀，即可装盘食用。
冷冻的鱿鱼卷炒之前要焯水吗
冷冻的鱿鱼卷炒之前要焯水吗
炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬很柴。
焯水多久：焯水的时间长短要控制好，一般从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好。
（入锅时的水温要控制在80度左右。
）鱿鱼卷的话最好在炒之前先焯一下水，效果会更好一些，如果不焯掉它里边的水分的话，直接炒的话会很可能导致里有很多水分不被吸收。
相关资料：
炒之前去掉外面的膜
用水冲洗鱿鱼，找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉。
这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。
从切开的边缘处可以很容易撕开。
撕好后是干净白嫩的一片。
炒之前充分泡发
买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩。
使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。
当然，如果是鲜鱿鱼，就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜。
沥干水再炒
鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差。
鱿鱼卷的做法3种鱿鱼卷的做法
鱿鱼卷的做法3种:鱿鱼卷的做法西芹鱿鱼卷的做法材料1：冰冻鱿鱼筒两个(625克)，冰箱里解冻，洗净备用。
2：西芹取5叶(300克)，从两头撕去老筋，冲洗干净沥水切丝备用，小红辣椒2个去仔切丝。
3：橄榄油1.5大匙，蒜末2茶匙，葱1条洗净切丝，姜1小块(5克)切丝，鱼露1.5大匙，糖1/3茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，鸡粉1/4茶匙。
4：菱粉1茶匙加水1.5大匙拌匀，香油1茶匙。
做法鱿鱼筒撕去外面的白膜，洗净切成2片，从内面45度隔2毫米斜切但不要切断。
90度再切成十字，然后横切2-3厘米的段。
大汤锅放半锅水，置炉上开火煮滚，下鱿鱼片煮10秒钟，沥水备用。
不粘锅置炉上开大火，放入2料里的油，炒香葱丝，姜丝和蒜末，放入西芹丝和红辣椒丝，翻炒几下，依次放入剩余2料，加烫好的鱿鱼卷兜匀后，放3料生粉水及香油拌匀，快速出锅。
酱爆鱿鱼卷的做法材料主料：鱿鱼(干)200克，辅料：豌豆25克，蚕豆淀粉5克，调料：小葱15克，姜3克，甜面酱50克，花椒1克，白砂糖15克，盐3克，味精1克，黄酒10克，香油10克，菜籽油50克做法1.葱、姜切成末;2.桃仁切成薄片;3.把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5厘米宽的段，按此法制完;4.改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用;5.炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用;6.炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用;7.炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上;8.另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡;9.把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘;10.再撒上豌豆、桃仁片即成。
厨房美食菜谱：三鲜鱿鱼卷的做法
厨房美食菜谱：三鲜鱿鱼卷的做法
这道菜是妈妈以前在饭店的时候，那里的师傅做的，还不错蛮好吃的，所以妈妈就回来教我了，食材很丰富，非常好吃，很鲜美。
可以试试哟。
食材
主料：
鱿鱼100g
香菇
鹌鹑蛋10个
辣椒适量
白菜杆适量
生姜适量
大蒜适量
生粉适量
步骤
1.鱿鱼用水绰一下。
2.香菇提前泡发好，鹌鹑蛋煮熟剥好。
3.锅内放油炒香生姜大蒜。
4.然后加入辣椒翻炒，我家里人爱吃辣椒所以放辣椒，如果不爱吃辣椒的话，可以不放辣椒，也很鲜美的。
5.倒入白菜杆翻炒断生。
6.然后加入鱿鱼卷加盐翻炒。
7.如果加入鹌鹑蛋翻炒。
8.待食材全部熟透。
9.准备调好的生粉。
10.把生粉倒入菜内勾芡即可上锅。
小贴士：鱿鱼提前煮好。
香菇提前泡发。
鹌鹑蛋提前煮熟剥好。
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鱿鱼卷的做法
鱿鱼卷在饮食当中是很多人喜欢的一种做法，因为由于本身的口感就是比较的有弹性，再加上配料和火候的搭配，可以让普通的食物变得不普通。
很多人喜欢吃鱿鱼卷，但是他们想自己制作却不懂得鱿鱼卷的做法，这个是一直困惑着他们的，今天要和大家说的就是鱿鱼卷的做法。
其实鱿鱼卷的做法并不难，只要大家按照步骤一步步来的话，就会变的很简单的了。
鱿鱼卷的做法，在使用的一些材料和配料都是简单的，在一般的饿市场就可以购买的到
鱿鱼卷的制作材料：
主料：鱿鱼(鲜)350克
辅料：香菇(鲜)20克,冬笋50克
调料：小葱15克,白酱油10克,白醋5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油10克,花生油40克
爆炒鱿鱼卷的特色：
鱼卷脆嫩，酸甜可口。
爆炒鱿鱼卷的做法：
1.将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分;
2.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱;
3.香菇去蒂，洗净，切菱形片;
4.冬笋削去外皮，洗净，切菱形片;
5.香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用;
6.锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出;
7.留余油50克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。
爆炒鱿鱼卷的制作要诀：
1.注意火候，火要旺，速度要快;
2.因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。
上面就是向大家介绍了关于鱿鱼卷的做法资料，相信大家看完之后对这个鱿鱼卷的制作也是很有信心的。
鱿鱼卷的做法只要大家按照上面的步骤去做的话，是很容易就会成功的。
如果你也是喜欢吃鱿鱼卷的话，不妨试一下这样的做法哦。