烟酸(抗癞皮病维生素)
烟酸与癞皮病
烟酸与癞皮病
来源：食品伙伴网
烟酸又名尼克酸，是B族维生素家族的一员，因为它最早是从烟草中被发现的，所以称为烟酸。
又因为它对治疗癞皮病有效，也称它为抗癞皮病维生素、抗癞皮病因子、维生素PP（PP是抗癞皮病的缩写）等。
癞皮病是因为人体内缺乏烟酸而导致的疾病，也叫糙皮病，主要是因皮肤粗糙而得名。
该病在人类已有200余年的历史，曾广泛流行于世界上以玉米为主食的地区。
癞皮病多见于春末或夏初，呈明显的季节性。
主要症状是皮炎、腹泻和痴呆，由于这三个词的英文首写字母均为D，因此又称为“三D”症状。
这种病在1949年以前，在我国西北和东北地区曾有流行，目前已很少见。
烟酸主要是在物质代谢和细胞呼吸所必需的氧化酶系统中起作用。
所有的活细胞都需要烟酸，它能充分增加食物能量的利用。
运动员宜采用大剂量烟酸，这可能会激发人体潜在的体能而提高运动成绩。
烟酸还参与蛋白质、脂肪、脱氧核糖核酸（人体的遗传物质）的合成。
有资料说明，烟酸可降低胆固醇及甘油三脂。
维生素PP的概述.docx
维生素PP的概述烟酸(尼古丁，尼克酸，维生素PP，抗癞皮病因子等)其氨基化合物为烟酰胺或尼克酰胺，二者都是吡啶的衍生物。
烟酸、烟酰胺均溶于水及酒精，25℃时，1g 烟酸可溶于60ml水或80ml酒精中，但不溶于乙醚;烟酰胺的溶解度大于烟酸，1g可溶于1ml水或1.5ml酒精，在乙醚中也能溶解。
烟酸和烟酰胺性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易破坏;在高压下，120℃，20min也不被破坏。
一般加工烹调损失很小，但会随水流失。
【生理功能】烟酸主要是以辅酶的形式存在于食物中，经消化后于胃及小肠中吸收。
吸收后以烟酸的形式经静脉进入肝脏。
1)构成辅酶I(CoI)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及辅酶Ⅱ(CoⅡ)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NADP+)。
烟酰胺在体内与腺嘌呤、核糖和磷酸结合构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ，在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢体作用。
2)葡萄糖耐量因子的组成成分。
烟酸与铬一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。
烟酸在其中的作用还不清楚。
3)保护心血管。
有报道，服用烟酸能降低血胆固醇、甘油三酯(TG)及-脂蛋白浓度和扩张血管.大剂量烟酸对复发性非致命的心肌梗死有一定程度的保护作用，但烟酰胺无此作用，其原因不清。
烟酸缺乏可引起癞皮病。
此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。
如不及时治疗，则可出现皮炎(Dermatitis)、腹泻(Diarrhea)、和痴呆(Depression)。
由于此三系统症状英文名词的开头字母均为D，故又称为癞皮病3D症状。
【膳食参考摄入量】由于色氨酸在体内可转化为烟酸，当蛋白质摄入增加时，可相应减少烟酸的摄入。
烟酸的需要量或推荐摄入量用烟酸当量(Nacin Equivalence，NE)表示。
根据测定，平均60mg色氨酸可转化为1mg烟酸，因此烟酸当量则为：烟酸当量(mgNE)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)中国营养学会推荐的膳食烟酸的参考摄入量(RNI)，成年男子14mgNE/日，成年女子13mgNE/日。
维生素PP(Vitamin PP)
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ2. 过量
（多为治疗高脂血症后的副作用）
皮肤发红；眼部感觉异常；黄疸、转氨酶增高；
葡萄糖耐量变化；诱发痛风等。
供给量和食物来源
1. DRI 成年男性 RNI：14mg NE/d 成年女性 RNI：13mg NE/d UL：35mg NE/d 烟酸当量（NE）=烟酸（mg）+ 1/60色氨酸（mg） 2. 来源 肝、肾、瘦肉 全谷、豆类、乳类、蔬菜
理化性质
稳定 不易被 酸碱或加热破坏，是各种维 生素中性质最稳定的一种。
生理作用
NAD+和NADP+在体内作为多种不需氧脱氢酶的 辅酶，广泛参加体内的氧化还原反应，在反应 中它们是递H物质，与物质代谢和能量代谢密切 相关（详见第8章）
缺乏与过量
1. 缺乏
（以玉米为主食的较为常见）
典型病症：癞皮病（三“D”症状） 皮炎(dermatitis) ：腹泻(diarrhea)；痴呆(depression)
维生素PP(Vitamin PP)
维生素PP:
又名抗癞皮病维生素，即尼 克酸和尼克酰胺或烟酸和烟 酸胺。 水溶性维生素
水溶性维生素
• • • • 溶于水 无功能性存储形式 机体饱和后从尿排出 一般无毒性，但极大量摄取时可引起毒性
包括B族维生素(维生素B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、 生物素)和维生素C
维生素b3的食物和水果
维生素B3又称烟酸。
它能溶于水，在人体中可利用色氨酸合成，是合成性激素不可缺少的物质。
维生素B3有促进血液循环，降低血压，降低胆固醇等作用。
是人体必不可少的维生素之一。
日常可以通过一些食物和水果进行摄取，对于含有维生素B3的食物我们为您列举一些。
在我们常吃的肉类食物如动物肝脏、肾脏、瘦肉、鱼卵等，以及谷类食物如麦芽、全麦制品、花生、绿豆等都富含维生素B3。
一般正常的人通过食补方式就可以满足身体的需要，只有一些特别需要补充维生素B3的人可以食用一些制剂来补充。
另外还有全麦制品、糙米、芝麻、香菇、紫菜、无花果、乳品、蛋、鸡肉、肝、瘦肉、鱼等也富含维生素B3。
维生素b3还有一个名字，就是烟酸，它是一种特别重要的维生素，并且在很多的食物中都含有它。
主要来源广布于动物性食物，肝脏，酵母，蛋黄，豆类中量丰，蔬菜水果中则量偏少。
烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，分子式：C6H5NO2，耐热，能升华。
烟酸又名尼克酸、抗癞皮病因子。
在人体内还包括其衍生物烟酰胺或尼克酰胺。
它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。
南安普敦大学研究人员分析了497名女性孕期体内维生素B3水平以及她们的孩子出生后患湿疹的比例，发现孕期体内维生素B3水平高的女性，孩子出生1年内患湿疹的风险低30％。
研究报告发表于《临床与实验过敏症》。
鸡肉、鱼肉和蘑菇等食物中含有维生B3。
烟酸、烟酰胺均溶于水及酒精；烟酸和烟酰胺的性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易被破坏；在高压下，120℃，20min也不被破坏。
一般加工烹调损失很小，但会随水流失。
维生素B3的作用及功能：1、脂肪酸合成，辅酶A在小肠壁与乙酸结合生成乙酰辅酶A，经过生物素酶的催化转变为丙二酰辅酶A，再与另一活化的脂肪酸作用生成长链脂肪酸;2、脂肪酸降解，参与脂肪酸降解并释放出大量能量的代谢过程;3、柠檬酸循环，在循环中泛酸参与从丁酮二酸及其盐合成柠檬酸，以及a-酮酸的去羧基氧化反应;胆碱乙酰化，乙酰辅酶A将乙酰基传递给胆碱生成乙酰胆碱一种神经冲动传导物质;4、抗体的合成，泛酸能促进那些对病原体有抵抗力的抗体的合成;5、营养素的利用，由于辅酶A的功能，泛酸的存在有利于各种营养物质的吸收和利用。
烟酸(维生素PP)在健康食品和养生中的应用
重新认识维生素（3）--烟酸Vpp---臻之膳健康食品4000-520-017烟酸也称作维生素PP，分子式：C6H5NO2，耐热，能升华。
烟酸又名尼克酸、抗癞皮病因子。
在人体内还包括其衍生物烟酰胺或尼克酰胺。
它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。
烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。
烟酸 - 简介尼克酸又称烟酸或抗糙皮因子，食物中肝、瘦肉、家禽、花生及酵母中富含烟酸，各种谷类中烟酸和色氨酸的含量较低。
烟酸经氨基转移作用生成烟酰胺，烟酰胺与磷酸核糖焦磷酸反应形成烟酰胺单核苷酸，后者与ATP结合成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(nico-tinamide adenine dinucleotide，NAD)，又称辅酶Ⅰ(CoⅠ)。
NAD与腺苷三磷酸(ATP)结合成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(nico-tinamide adenine dinucleotide phosphate，NADP)，又称辅酶Ⅱ(CoⅡ)。
在许多无氧脱氢酶中NAD与NADP起到脱氢辅酶的作用。
NAD及NADP均为细胞代谢过程中氧化还原反应系统的主要辅酶。
烟酸除了食物来源外，亦可由色氨酸转化而来，色氨酸先变成犬尿氨酸。
需要色氨酸吡酪酶与甲酰酶，它水解甲酰犬尿氨酸为犬尿氨酸，再由1-犬尿酸水解酶分解犬尿酸或黄尿酸为3-羟氨基苯甲酸，然后在5-磷酸核糖焦磷酸的作用下，由哺乳类肝脏的酶系统变成烟酸。
烟酸经代谢后的产物为N'-甲基烟酰胺及N'-甲基-2-吡酮-5-甲酰胺，前者为尿中排泄量的20%～30%，后者为尿中排泄量的40%～60%。
[1]烟酸为维生素B复合物之一，作为抗（癞）糙皮病因子而起作用。
烟酸在化学上自1867年以来就已知道，但作为维生素则是由C．A．Elvehjem（1937）阐明的。
酵母、肝脏、兽鸟肉类，叶菜类中均含有大量烟酸。
生物化学烟酸（NicotinicAcid）烟酰胺和NAD+（CoI...
CHO
CH2NH2
HO
CH2OH HO
CH2OH
H3C
N
H3C
N
PYRIXOXAL
PYRIDOXAMINE
Collectively, pyridoxine, pyridoxal and pyridoxamine are known as vitamin B6
维 生 素 6与 磷 酸
B
Pyridoxal Phosphate
Reactions Involving Biotin Enzymes
O
H 3C
C
CO 2 -
pyruvate
-O 2 C
O CH 2 C
oxaloacetate
CO 2 -
O
H 3C
C
SCoA
acetyl CoA
-O 2 C
O
CH 2 C
SCoA
malonyl CoA
O
H 3C
CH 2 C
propionyl CoA
泛 酸 与 辅 酶
A
乙酰CoA在代谢中的作用
蛋白质
合成脂肪酸和脂类
糖
氨基酸
生成酮体
酮体
脂
植物及微生 合成固醇
物中生糖
类化合物
叶酸 和四氢叶酸 (Folic Acid)
(Tetrahydrofolic Acid)
1935年在肝脏及酵母菌中，发现一种可抗 猴子贫血的物质，称为维生素M。1939年，又在 肝脏中发现一种可抗小鸡贫血的物质，被称为维 生素Bc。1940年，一种可促进乳酸菌生长的物 质被发现，同年此种生长促进物质被发现可促进 链球菌的生长，被命名为叶酸(Folic acid)或 抗贫血维生素。缺乏时表现为生长不良及各种贫 血症。植物绿叶中大量存在。为2-氨基-4-羟 基-6-甲基蝶呤，又称蝶酰谷氨酸，去掉Glu会 失去维生素作用。
烟 酸
烟酸烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子，烟酸和烟酰胺都是吡啶的衍生物。
一、理化性质与体内分布烟酸为无色针状晶体，味苦；烟酰胺晶体呈白色粉状，两者均溶于水及酒精，不溶于乙醚。
烟酰胺的溶解度大于烟酸，烟酸和烟酰胺性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易破坏；在高压下，120℃20 分钟也不被破坏。
一般加工烹调损失很小，但会随水流失。
烟酸主要以辅酶形式广泛存在于体内各组织中，以肝内浓度最高，其次是心脏和肾脏，血中相对较少。
血中的烟酸约90％以辅酶的形式存在于红细胞，血浆中浓度约为2600μg／L～8300μg／L，平均4380μg／L。
二、生理功能与缺(一)生理功能1.构成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(辅酶I，NAD+或CoI)及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(辅酶11，NADP+或Co II) 烟酰胺在体内与腺嘌呤、核糖和磷酸结合构成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢体作用。
NAD+和NADP+的这种作用，主要有赖于其分子结构中的烟酰胺部分。
烟酰胺的吡啶环具有可逆地加氢加电子和脱氢脱电子的特性，因此在酶促反应过程中能够传递氢和传递电子。
2.葡萄糖耐量因子的组成成分葡萄糖耐量因子(glucose tolerance factor，GTF)是由三价铬、烟酸、谷胱甘肽组成的一种复合体，可能是胰岛素的辅助因子，有增加葡萄糖的利用及促使葡萄糖转化为脂肪的作用。
3 保护心血管有报告，服用烟酸能降低血胆固醇、甘油三酯及β-脂蛋白浓度及扩张血管。
大剂量烟酸对复发性非致命的心肌梗死有一定程度的保护作用，但是烟酰胺无此作用，其原因不清。
(二)缺乏烟酸缺乏可引起癞皮病。
此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。
如不及时治疗，则可出现皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和痴呆(dementia)。
由于此三系统症状英文名词的开头字母均为“D”字，故又称为癞皮病“3D”症状。
第六节维生素PP
香菇、花生等。
作业
• 1.维生素PP的生理功能？ • 2.维生素PP缺乏症有哪些？
第六节 维生素
维生素PP
维生素PP
• 维生素PP又名烟酸、尼克酸、抗癞皮病因子， 是具有吡啶-3-羧酸及其衍生物的总称。
• 维生素PP基本化学结构为吡啶-3-羧酸，分子 式为C6H5NO2，其衍生物最主要就是烟酰胺 或克酰胺。
• 纯品烟酸为白色针状结晶，烟酰胺的溶解度大 于烟酸，但二者均不溶于乙醚；烟酸对酸、碱、 热和光皆稳定。
（一）生理功能
• 1.参与细胞内的生物氧化过程 • 2.与核酸合成有关 • 3.构成葡萄糖耐量因子 • 4.降低血胆固醇水平
（二）缺乏与过量
• 烟酸缺乏可引起癞皮病或称糙皮病，主要 损害皮肤、胃肠道、神经系统。
• 典型症状：皮炎、腹泻、痴呆“三D”症状。 • 初期症状为疲劳、乏力、体重减轻、食欲
缺乏、失眠、头痛、记忆力及工作能力减 退等，继而出现皮肤、消化系统、神经系 统症状。
（二）缺乏与过量
• 1.皮肤症状 4.过量：引起皮肤发红、眼部感觉异常、
高尿酸血症等副作用。
（三）营养状况评价
• 1.尿负荷试验 • 2.N-甲基烟酰胺/肌酐比值
（四）摄入量与食物来源
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• 烟酸安定神经的功效能缓和暴躁焦虑的情绪、 消除疲劳，对现代人因脑力体力透支带来的烦 躁、忧郁，甚至精神分裂症等都有帮助，且其 对胃肠及皮肤健康也有益，若烟酸不足，容易 引起肠胃疾病 • 足够的维生素B1、B2、B6经由蛋白质中的色 氨酸自行合成烟酸 • 以玉米为主食的地方缺B3
பைடு நூலகம்
• 烟酸是维生素B群中人体需要量最多的， 除了有助于糖类的转化吸收外，还可帮 助安定神经，对于现代人因体力和脑力 的透支造成的暴躁易怒、焦虑不安、头 痛、忧郁等症状具有缓和的作用 • 对精神分裂症等都有帮助，对胃肠及皮 肤健康也有益，若烟酸合成不足，容易 引起肠胃疾病 • 还能修补受到紫外线伤害的皮肤
• 烟酸、烟酰胺均溶于水及酒精；烟酸和烟酰胺 的性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件 下不易被破坏；在高压下，120℃，20min也 不被破坏。一般加工烹调损失很小，但会随水 流失。但由于其在滚水中会流失，所以用蒸、 烘、煎、炒等方式烹调蔬菜，可以尽量减少烟 酸流失的程度。最好于用餐时或于饭后服用为 佳
缺乏症状
• • • • • • • 头痛 皮肤干燥、红疹、皮肤发炎 精神紧张、躁动不安、脾气暴躁、神经质 腹泻、恶心、呕吐 口腔溃疡 食欲不振、消化系统发炎 癞皮病：严重者脑部受损可影响到智力
过量
• 皮肤潮红、起红疹
• 烟酸有扩张血管的作用，可降低血压， 但长久大量摄取会诱发糖尿病 • 烟酸有过敏，吃后会全身通红，发痒的 状况，但过10～20分钟会恢复正常 • 肠胃不适、恶心
临床表现
• 1、早期表现：消化不良、食欲不振、腹泻、便秘、 淡漠困倦、眩晕及失眠，四肢有烧灼及麻木感 • 2、皮肤损害：由红斑开始，像日晒斑，有烧灼和痛 痒感，随之有渗流，形成疱疹及大疱，然后结痂，色 素觉着，皮肤变得粗糙并有鳞屑 • 3、消化系统症状：口角炎，口腔黏膜、舌黏膜及齿 龈肿胀，伴有溃疡和继发感染。有食欲不振、恶心、 呕吐、腹泻等 • 4、神经系统症状：开始有头痛、头晕、烦躁、睡眠 不安等，如病情进展可出现精神抑郁、幻视、幻听、 精神错乱、谵妄及昏迷等，检查有感觉异常、肢体麻 木、全身疼痛，腱反射早期亢进，晚期消失
烟酸（抗癞皮病维生素）
烟酸也称作维生素B3，或维生素PP耐热，能升华。 烟酸又名尼克酸、抗癞皮病因子。在人体内还包 括其衍生物烟酰胺或尼克酰胺。它是人体必需的 13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维 生素B族。
癞皮病
• 烟酸缺乏症又称糙皮病，是因烟酸类维 生素缺乏，临床以皮炎、舌炎、肠炎、 精神异常及周围神经炎为特征的疾病
功效
• 1、较强的扩张周围血管作用，临床用于 治疗头痛、偏头痛（头痛多为偏侧，一 般持续4～72小时，可伴有恶心、呕吐， 光、声刺激或日常活动均可加重头痛， 安静环境、休息可缓解头痛 ）、耳鸣、 内耳眩晕症（此病是以突发的剧烈眩晕， 并伴有耳鸣、耳聋及恶心呕吐之主证） 等
• 2、和维生素B1、B2一样，与能量代谢 有关 • 3、消除疲劳、安定神经 • 4、预防及减轻头痛 • 5、修补受到紫外线伤害的皮肤 • 6、预防癞皮病
• 富含色氨酸的食品：牛奶、鸡蛋、各种 肉类
特殊人群
• 1、失眠患者：改善因忧郁而引起的失眠， 减少失眠症患者在夜间醒来的次数 • 2、经常感到焦虑不安，情绪或不稳定者： 可有效缓和这些精神上的症状 • 3、精神分裂患者：具有安定神经、维持 神经正常的作用 • 4、容易疲劳倦怠的人：参与能量的合成
来源
• 香菇、紫菜、芦笋、豆类、芝麻、花生、 核桃、动物肝脏、即溶咖啡、咖啡豆