饭店餐饮管理调查报告【精品】
餐饮行业调查报告8篇
餐饮行业调查报告8篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如汇报材料、工作总结、工作计划、发言稿、条据文书、合同协议、规章制度、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays for everyone, such as report materials, work summaries, work plans, speech drafts, doctrinal documents, contract agreements, rules and regulations, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!餐饮行业调查报告8篇调查报告旨在提供客观、准确的信息，以支持决策制定和问题解决，调查报告能够提供全面的信息，帮助读者了解调查的背景和过程，本店铺今天就为您带来了餐饮行业调查报告8篇，相信一定会对你有所帮助。
餐饮业调查报告（5篇模版）
餐饮业调查报告（5篇模版）第一篇：餐饮业调查报告川江酒店市场调查报告为了深入了解本校学生在川江酒店的消费情况，特进行此次调查。
调查由某某师范学院商学院市场营销班学生承担，调查时间是2010年10月18日至19日，调查方式为问卷式访问调查，本次调查选取的样本总数为500人。
各项的调查结束后，该小组对调查的内容给予总结，其调查报告如下：一．调查对象的基本情况（一）样本类属情况。
由于该酒店位于学校附近，该酒店的主流消费群体为洛阳师范学院学生。
（二）消费情况。
本次调查结果显示，从本校学生的消费水平来看，相当一部分学生的消费水平较低，大部分同学和同学一起出去就餐能接受的消费标准为20元以下每人。
因此可以得出结论，商家在定价的时候要特别慎重。
（三）消费频率67%的学生选择不确定、看情况，20%的学生选择一周以内，可知学生到校外就餐较为频繁，校外的餐饮业有巨大的发展潜力。
二．专门调查部分（一）饮食类产品的消费情况1.消费水平分析从被调查者的消费标准来看，约有51%的学生能接受的消费标准为20元以下每人，33%的消费者选择不确定。
从以上消费情况来看，消费者的消费水平基本上决定了餐饮市场的消费规模。
2．消费因素分析调查资料显示，消费者外出吃饭关注的消费因素依次为就餐环境、饭菜质量、卫生、价格。
这样就可以得出结论，酒家的就餐环境和饭菜质量是至关重要的，酒家需在这两个方面做足文章。
(二)川江酒店的具体状况分析1．餐饮品种的丰富程度在这个方面，47%的消费者认为比较丰富，43%的消费者认为一般，可知川江酒店在餐饮品种上处于中高水准。
2.价格定位价格定位上，47%的消费者认为一般，43%的消费者认为定位是比较合理的，酒家的定价基本处于合理状态。
3.卫生卫生上，36%的消费群体选定为一般，33%的消费群体认为有待改善，可知川江的卫生情况上需要付出更多的努力以使达到顾客更为满意的状态。
（二）对贵宾卡的看法关于川江9.5折的贵宾卡，63%的消费者认为没多少用处，20%的消费者对此处于不关心状态，可见此种促销手段并没有起到很好的效果，酒家应加大宣传力度或改用其他的促销手段，我们将在后文给出具体建议。
餐饮调查报告范文3篇(最新篇)
餐饮调查报告范文3篇餐饮调查报告范文3篇餐饮调查报告范文一：一、摘要快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量。
中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。
我准备在欧美学院开设一家快餐店，做了一份市场调查问卷，通过问卷反馈，得到有用的信息，来帮助我们建立和运营快餐店。
二、调查背景中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。
经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大。
在20世纪90年代国民生产总值同比增长78%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%-25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。
中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展要求，快餐业得以持续发展，市场稳步增长。
从20xx年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并会以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段。
20xx年的快餐市场可谓热点不断，中外快餐企业竞争升级，快餐业发展势头不错，不少企第1 页共18 页业开始进入扩张提速阶段。
对餐饮企业来说，连锁是扩张的主要手段。
20xx年连锁发展出现了新的模式，加盟的形式更加多样化，除了加盟、直营外，托管模式成为不少企业的新选择。
中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。
三、调查目的为了解顾客的消费区间与市场情况，以定位价格、市场与经营方式。
四、调查方法采用定量分析和定性分析的研究方法五、调查过程本次问卷调查共收到10份有效问卷记录六、数据分析1、您会因为新开张餐饮店的促销优惠活动而过去就餐吗?2、影响您选择快餐的因素是?3、您多久选择一次快餐?4、您通常选择快餐主要是何时用餐?5、您每次的消费金额大约在?6、您去选择快餐的主要原因是什么?7、您通常在哪里选择快餐?8、您个人喜欢哪种餐食?七、调查结果第2 页共18 页根据问卷分析数据可以看出，50%的人至少每周选择一次快餐，1825岁学生用餐频率最高，其中早餐和午餐分别占50%和40%，本店决定在全天营业的基础上侧重于早餐和中餐，多数人每次消费金额为10元以下和1020元，早餐定价为6元，午餐定价为12元，晚餐定价8元。
餐馆调研报告范文3篇
餐馆调研报告范文3篇我国烹饪协会昨日公布XX年餐馆消費调查研究报告，有关数据统计表明，近九成顾客表明不期待餐饮店上餐速率超出二十分钟，另有过半数顾客认同提早明确的附加费或低消设定。
餐企收附加费须提早申明上年11月，国家商务部和发改委协同公布的《餐饮业经营管理办法(试行)》宣布执行，在其中明文规定“餐馆经营人不可设定低消，违法者最大可被罚三万元”。
殊不知“方法”公布迄今，仍有公司根据扣除附加费、包厢套餐内容费等方法让低消“换脸”求活。
我国烹饪协会昨日公布的XX年餐馆消費调查研究报告表明，针对饭店包厢是不是应当扣除附加费或设定低消，51.2%的被访者觉得，可适度扣除附加费，但须提早表明。
顾客陈女士称，饭店在顾客就餐以前提早申明收费标准要求，自身和身旁的盆友大多数能够接纳。
令顾客抵触的是结帐时才告之需附加另收花费的饭店。
“包厢的室内装修、人力成本总而言之要比厅堂高得多，再再加上水电工程花费，运营工作压力越来越大。
”一名从业餐饮业十多年的东北菜馆老总表明，实际上餐馆设定的低消并并不是坐地起价，只是依据每名消费者的均值消费能力乘于包厢容下总数制订而成。
很多餐企责任人对于此事表明认可，由于单人间与服务厅享有的服务项目是不一样的，在收费标准层面自然还要有一定的差别。
88.3%被访者期待二十分钟内上餐用餐排长队時间太长及上餐迟缓，一直是危害顾客用餐感受的两个困扰。
本次调研数据信息表明，80.6%的顾客能够接纳二十分钟之内的排长队時间，而88.3%的被访者规定在二十分钟以内上齐菜。
“上餐迟缓、等待時间太长会立即危害用餐时的心态及其将来是不是挑选这个饭店”，顾客赵女性查拉图斯特拉。
我国烹饪协会有关责任人表明，为了更好地降低排长队等待顾客的不满意与焦虑情绪并保存客户资源，如今现有许多饭店逐渐重视个性化服务。
西贝筱面村有关责任人详细介绍，在她们饭店用餐时，顾客点好饭以后服务生会送上一只时光沙漏，这一时光沙漏将在28分鐘以内漏完，假如顾客点的菜在这期间沒有上完，饭店将免费送酸牛奶两瓶。
餐饮调查报告5篇
餐饮调查报告5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮调查报告范文5篇
餐饮调查报告范文5篇2019年经典餐饮调查报告范文(一)中国烹饪协会昨日发布XX年餐饮消费调查报告，相关统计数据显示，近九成消费者表示不希望餐馆上菜速度超过20分钟，另有半数消费者认可提前明示的服务费或最低消费设置。
餐企收服务费须提前声明去年11月，商务部和国家发改委联合发布的《餐饮业经营管理办法(试行)》正式实施，其中明确规定“餐饮经营者不得设置最低消费，违规者最高可被罚3万元”。
然而“办法”发布至今，仍有企业通过收取服务费、包间套餐费等方式让最低消费“变脸”求活。
中国烹饪协会昨日发布的XX年餐饮消费调查报告显示，对于餐厅包间是否应该收取服务费或设置最低消费，51.2%的受访者认为，可适当收取服务费，但须提前说明。
消费者张女士称，餐厅在消费者用餐之前提前声明收费规定，自己和身边的朋友大多可以接受。
令消费者反感的是结账时才告知需额外加收费用的餐厅。
“包间的装修、人工成本总体而言要比大堂高得多，再加上水电费用，经营压力越来越大。
”一名从事餐饮行业十多年的湘菜馆老板表示，其实饭店设置的最低消费并不是漫天要价，而是根据每名顾客的平均消费水平乘以包间容纳人数制定而来。
许多餐企负责人对此表示认同，因为单间与大厅享受的服务是不同的，在收费方面当然也要有所差异。
88.3%受访者希望20分钟内上菜就餐排队时间过长及上菜缓慢，一直是影响消费者就餐体验的两大痛点。
此次调查数据显示，80.6%的消费者可以接受20分钟以内的排队时间，而88.3%的受访者要求在20分钟之内上齐菜。
“上菜缓慢、等位时间过长会直接影响就餐时的情绪以及今后是否选择这家餐厅”，消费者赵女士如是说。
中国烹饪协会相关负责人表示，为了减少排队等候食客的不满与焦虑并保留客源，现在已有不少餐厅开始注重人性化服务。
西贝莜面村相关负责人介绍，在他们餐厅就餐时，消费者点好菜之后服务员会送上一只沙漏，这个沙漏将在28分钟之内漏完，如果消费者点的菜在这期间没有上完，餐厅将免费赠送酸奶两罐。
餐饮分析调查报告6篇
餐饮分析调查报告6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂治理调查报告
食堂治理调查报告一、调查目的本次调查旨在了解食堂的治理情况，包括运营管理、卫生安全、质量控制等方面的情况，以评估食堂的整体运营状况和改进空间。
二、调查方法本次调查采用问卷调查和实地观察相结合的方式进行。
首先，我们制定了一份调查问卷，涵盖了食堂的各个方面，并邀请了100名食堂就餐的顾客填写。
其次，我们对食堂实地进行了观察，包括菜品展示、员工服务、食品安全等方面。
三、调查结果分析1.食堂运营管理情况根据问卷调查结果显示，90%的顾客对食堂的服务速度比较满意，80%的顾客认为食堂的服务态度较好，但仅有50%的顾客对食堂的饭菜品种选择较为满意。
这表明食堂在运营管理方面还有待改进，特别是在提供更多样性的菜品选择方面。
2.食堂卫生安全情况通过实地观察，我们发现食堂的卫生状况整体较好，厨房设施干净整洁，食材储存有序，员工手部卫生习惯较好。
然而，我们也注意到个别员工在从事食品加工时没有佩戴手套，存在一定的卫生隐患。
此外，部分顾客反映在繁忙时段，食堂的餐具和餐桌清洁不及时，需要加强餐厅现场管理。
3.食堂质量控制情况从顾客的反馈和实地观察中，我们发现食堂的饭菜质量相对较为稳定，菜品口味多样化，味道尚可。
然而，个别菜品的味道和质量与顾客期望有一定差距，需要加强菜品质量监控和研发新的菜品。
此外，还有部分顾客反映饭菜的分量不足，需要提高食堂的食物供应标准。
四、问题和改进建议基于以上的调查结果1.食堂的饭菜品种选择相对有限，建议增加菜品的多样性，提供更多口味和风味的选择。
2.食堂在繁忙时期需要加强餐厅现场管理，及时清理餐桌和餐具，保持卫生整洁。
3.食堂需要加强对员工的卫生培训和监督，确保员工在从事食品加工过程中佩戴手套，提高食品安全性。
4.食堂应加强菜品质量监控，减少菜品的质量差异，提高整体的菜品质量。
5.食堂应提高食物供应标准，保证顾客能够获得足够的食物分量。
总结：本次调查显示食堂在服务速度和服务态度方面较为满意，但饭菜品种选择、卫生安全和质量控制还有待改进。
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------ 以烟台鸿富酒家为例
彭丽君旅游管理专业1班学号：0626 39
1. 企业介绍
鸿富酒家是一家旅游定点餐厅，位于烟台市珠玑路附近，临近只楚路，旁边为电子产品集结市场，同时位于烟台到蓬莱的主要交通干道旁边。
厂房星罗棋布,道路四通八达.不管是从经济上考虑,还是从地理位置上考察,在此建设经营旅游酒店都不失为良好的选择。
电话：0535-65 98。
2，酒店客源市场:
饭店是以接待旅游团队等客人为主，对旅游业的依赖十分明显，总的来说，饭店的发展离不开旅游业的发展，同时也接待婚礼酒宴以及商务客人包间。
3，酒店的采购渠道
饭店由于每天的客流量巨大，消耗的原材料较多，而附近并没有相对的适合于酒店的原材料采购点，所以酒店选择了与专门的蔬菜运输公司合作，由该公司每天定时将各种所需要的蔬菜，鱼肉产品送到，每月结一次帐。
每天晚上由厨师长将当天的原材料消耗量记录在案，查看消耗量，对照已定餐的旅游团队数量，将所需原材料数量报给该蔬菜品公司，该公司根据所需要量于第二天早晨8点左右定时将产品送到。
4，酒店产品
餐饮：酒店主要销售的是旅游团队，提供的主要是团队餐。
同时在酒店的前台位置放置了许多的酒类产品，主要包括烟台本地的古酿酒，张裕葡萄酒，青岛碑酒，崂山碑酒等，以及各种饮料，包括雪碧，可乐等，同时，前台亦设置了冰箱等，顾客可以在夏天自由选购各种雪糕产品，在大厅设置了大型的供氧鱼缸，里面陈列了各种各样的鱼虾类，供商务客人现选现买，可以买回家，也可以直接在酒店加工，一般价格都比较高，在大厅靠近出口的地方设置了一个简单的商品柜台，主要销售一些饮料，饼干，一次性使用的旅游洗漱用品，餐巾纸等各类主要针对旅游者的商品。
住宿：在鸿富酒家的左边地下室设置了一层楼的地下旅馆，主要针对来些带团的导游人员或是司机人员，床位设置简单，销售价格低廉，一般需要提前一天订房。
5，酒店的销售及推销特点
一，对于旅游团队：由于饭店是以接待旅游团队等客人为主，对旅游业的依赖十分明显，所以酒店各家旅行社联系非常密切，通常是由各家旅行社或者导游人员提前一天定餐，有特殊情况或紧急情况的可以提前30分钟左右定餐，等旅游团队快到达酒店时，大概提前10分钟左右电话告知酒店。
酒店通常对带队的导游和司机提供餐，同时给予导游人员一定的现金回扣，通常是导游人员能够当时支付现金的回扣要多，不需要开发票的也按一定的比例返钱
给导游，如果是签单或者是要发票的回扣比较少，且比例固定，没有浮动率，前二种情况根据情况的不同可以在一定范围内浮动，通常是和酒店合作越多的导游人员的旅行社能够拿到的回扣越多。
二，对于商务及会议客人来说：酒店经理和周围各家厂家的负责人关系密切，同时与各旅游行业的相关领导联系紧密。
一般的商务和会议客人都放置在酒店相应的包间里面，每一个商务和会议团来到酒店，一般酒店经理都要在包间里陪酒或者敬酒，酒店和各厂家的关系十全密切。
6，酒店管理模式
鸿富酒家是一家私人性质的企业，共设有两名经理，就是酒店创立的夫妻二人。
女主人负责酒店内部人员管理，产品采购等，男主人主要负责对外联系，同客人联络感情，陪客等。
在经理下设有一名厨师长，负责整个厨房的管理和操作，以及原材料的采购任务制定。
其下设有3名厨师，2名改刀，一名厨娘，一名蒸饭员，两位洗碗工，6名女服务员，3名男服务人员。
一位前台接待员，一位团队接引员，一位旅馆负责人员。
其中服务人员的年龄都比较年轻，平均在20岁左右。
7.酒店存在的缺点
一，酒店管理模式粗躁，管理力度不够用，所有的服务人员没有相应的人员来管理，而仅仅是由经理身兼数职的管理，鞭长莫及，有时候管理不到位，导致服务人员分工不均，同时服务人员的年龄都比较年轻，文化素质不高，情绪波动较大。
遇到旅游旺季或者是酒店销售旺季，由于过于忙碌而导致服务质量粗糙，服务态度恶劣的现象出现。
二．酒店文化几乎是没有，没有自己的特点，产品多而杂，在增加了销售额的同时应该建立自己的酒店文化，树立自己的企业形象。
三，酒店的络宣传力度不够，作为一家旅游定点餐厅，它对旅游业的依赖十分明显，酒店根各家旅行社联系非常密切，而根据我了解，鸿富酒家仅在爱帮上有一个地图，一个联系电话，没有任何酒店的宣传资料，宣传力度不够。
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饭店餐饮管理调查报告相关内容:当代大学生道德修养与法律素质调查报告
近来，有关大学生缺乏道德和违反法律规则的现象频频出现在社会公众的视野之内，这令部分的公众对当代大学生的道德修养以及法律素质产生了一定程度的怀疑。
关于全县扶贫开发工作情况的调查报告
根据县人大常委会XX年工作要点和主任会议安排， 8月25日，县人大常委会常务副主任王杰，副主任任建新带领部分常委会委员组成调查组，在县政府办公室及县扶贫开发办公室有关负责人的陪同下，对全县扶贫开发工作情况进行了专题调查。
化妆品的市场调查报告
以下是为大家整理出来的，希望对大家有所帮助。
随着我国改革开放的深入进行，国民经济迅速增长，人们的生活水平不断提高，化妆品市场也得以迅猛发展。
2020年农村经济调查报告3篇
本文目录2020年农村经济调查报告关于二郎镇***村农业和农村经济发展情况的调查报告关于农村经济建设调查报告河北省林业从 0年开始利用世界银行贷款造林，截止目前，已建、在建和拟建的项目已有四期。
2020节能减排调查报告
近年来随着地区经济的迅猛发展，环境污染问题也就越来越严重。
防止环境污染，保护环境，维持生态平衡，已经成为社会发展的一项重要举措，也是每个公民应尽的义务。
为了调查节能减排和环境污染问题，我们小组对社区的环境卫生进行了调查。
关于0～5岁儿童出生缺陷的调查报告
出生缺陷严重影响出生人口素质。
为了解本市出生缺陷的发生状况，以便采取针对性措施，开展干预工作，克拉玛依市人口计生委对本市05岁儿童出生缺陷状况进行调查，现将调查报告如下。
当今大学生就业观优秀调查报告
当今大学生就业观调查报告随着我国高校的连年扩招，每年大学生毕业人数也愈来愈多，大学生就业难这一问题已成为我国社会普遍关心和有待解决的问题。
自然人贷款调查报告
公司审批人：自然人汪树杰向我公司申请流动资金短期借款50万元，我们对借款人的借款申请进行了实地调查，现将调查情况汇报如下：借款人：调查时间：XX年1月日申请贷款金额：伍拾万元贷款期限：2个月客户经理：一、借款人概况及借款用途...
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