膳食的营养指导
膳食营养指导和管理主要内容
膳食营养指导和管理主要内容
膳食营养指导和管理是指通过科学合理的膳食安排和管理，以满足人体对营养物质的需求，维持身体健康和预防疾病。
本文将介绍膳食营养指导和管理的主要内容，包括饮食均衡、营养素摄入、饮食习惯和膳食管理。
1. 饮食均衡
饮食均衡是指摄入适量的各类营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
合理的饮食均衡可以提供足够的能量和营养物质，维持身体正常的生理功能。
建议每天摄入五谷杂粮、蔬菜水果、畜禽鱼肉、奶类和豆类等食物，避免偏食和挑食。
2. 营养素摄入
营养素是构成食物的化学物质，包括宏量营养素和微量营养素。
宏量营养素指人体需要摄入较多的营养素，如碳水化合物、蛋白质和脂肪。
微量营养素指人体需要摄入较少的营养素，如维生素和矿物质。
合理的营养素摄入可以满足身体对各种营养物质的需求，维持身体健康。
3. 饮食习惯
良好的饮食习惯对于膳食营养的指导和管理至关重要。
建议养成以下良好的饮食习惯：
- 多样化饮食：摄入各类食物，保证营养均衡。
- 适量进食：控制饮食量，避免过量摄入。
- 定时定量：按时进餐，控制每餐的食物量。
营养学中的膳食搭配与健康指导
营养学中的膳食搭配与健康指导随着健康意识的提升，人们对膳食搭配和健康指导的需求也越来越迫切。
营养学作为一门研究人体需求和营养素相互关系的学科，为我们提供了宝贵的指导原则和方法。
本文将就营养学中的膳食搭配与健康指导进行探讨，帮助读者更好地理解和应用相关知识。
一、了解膳食营养素膳食搭配的首要前提是了解膳食营养素，对各种营养元素的功效和摄入标准有所了解。
主要的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
每种营养素在人体中都起着不可替代的作用，因此在膳食搭配中要注意适度摄入，并保持平衡。
二、合理配置碳水化合物摄入碳水化合物是人体主要的能量来源，对于日常生活和体力活动至关重要。
然而，过多的碳水化合物摄入会导致肥胖和慢性病等问题。
因此，合理配置碳水化合物摄入至关重要。
建议选择复杂碳水化合物，如全谷物、蔬菜和水果等，避免过多摄入精制碳水化合物，如白面包、糖果等。
三、优先选择优质蛋白质蛋白质是构成人体组织的重要成分，对于修复和维护身体健康至关重要。
不同的蛋白质食物含有不同种类的氨基酸，因此在膳食搭配中要优先选择含有丰富氨基酸的优质蛋白质，如鸡蛋、鱼类、豆类和坚果等，避免过多摄入饱和脂肪或添加剂。
四、合理控制脂肪摄入脂肪是人体能量的主要储备形式之一，对于维持正常生理机能至关重要。
然而，过多的脂肪摄入会导致肥胖和心血管疾病等问题。
因此，在膳食搭配中要合理控制脂肪摄入。
建议选择健康脂肪，如橄榄油、鱼油和坚果等，避免过多摄入饱和脂肪和反式脂肪，如动物油和炸食等。
五、多样化蔬果摄入蔬果富含维生素、矿物质和纤维素等营养素，对于身体健康具有重要作用。
多样化蔬果的摄入不仅有助于补充各种营养素，还可以增加饮食的口感和色彩。
建议每日摄入各种颜色的蔬果，如红色的西红柿、绿色的菠菜和黄色的胡萝卜等，以获得更全面的营养。
六、注意饮食节律和限制高盐高糖食物饮食节律是膳食搭配中的重要环节之一。
养成定时定量进食的习惯，可以维持新陈代谢和消化功能的正常运作。
家庭健康饮食与营养指导：科学膳食健康
家庭健康饮食与营养指导：科学膳食健康
一、营养平衡的重要性
在当今社会快节奏的生活中，健康饮食与营养均衡变得尤为重要。
科学的膳食
健康是保持家庭成员身体健康的基石。
二、主食搭配与膳食纤维摄入
合理搭配主食种类，推荐多样化谷物制品，并注重蔬菜和水果的摄入，确保足
够的膳食纤维摄入。
三、蛋白质与脂肪摄入的调节
家庭成员在饮食中摄入适量的蛋白质和脂肪，选用优质蛋白质和健康脂肪来源，如鱼类、豆类和坚果。
四、多元化蔬菜水果的摄入
蔬菜水果是膳食中不可或缺的一部分，多种颜色食材选择，确保各种维生素、
矿物质的充足摄入。
五、经常饮水及茶饮的选择
注重经常饮水，降低饮料中的糖与咸水的摄入，并推荐清单实验及中药茶的饮用。
结语
家庭健康饮食与营养指导，重在均衡和多样化。
科学膳食健康需家庭成员共同
参与和积极执行，以实现全家人健康共赢。
以上是针对家庭健康饮食与营养指导的一些简单介绍，希望对您有所启发。
我
们将会继续分享更多有关健康饮食与营养的内容，敬请关注我们的公众号。
感谢阅读！欢迎留言讨论，如有任何问题或建议，都可在留言区留言或私信我们。
敬请关注我们的公众号，一起关心家庭健康，共同追求健康生活！。
营养指导的原则
营养指导的原则营养是维持人体健康和发展的重要因素，合理的营养摄入对于个体的生长、发育、免疫力以及各种生理功能的正常运行至关重要。
为了指导人们正确合理地膳食，以下是一些营养指导的原则。
1.均衡摄入各类营养素人体所需的营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等，每种营养素都有其独特的功能和作用。
为了保证身体的正常运转，我们需要摄取适量的各类营养素。
膳食应以谷类、蔬菜、水果和蛋白质食物为主，适量摄入脂肪和糖类，并补充足够的维生素和矿物质。
2.多样化食物选择不同食物中含有不同种类的营养素，因此应该选择多样化的食物来摄取各类营养素。
对于主食，可以选择米饭、面包、粥等不同种类的谷物；对于蛋白质，可以选择肉类、鱼类、豆类等不同来源的食物；对于蔬菜和水果，也应该选择各种颜色和种类的食物，以保证摄入多种维生素和矿物质。
3.适量控制能量摄入能量是人体生命活动所必需的，但是过多的能量摄入会导致肥胖和一系列的慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病等。
因此，我们应该适量控制能量的摄入，根据个体的年龄、性别、体重和身体活动水平等因素来确定每天的能量需求量。
同时，应该尽量选择低能量密度的食物，如蔬菜、水果和全谷物食物，避免过多的高脂肪和高糖的食物。
4.适量控制盐和糖的摄入高盐和高糖的摄入与许多慢性疾病的发生相关，如高血压、心脏病、脑卒中和糖尿病等。
因此，应该适量控制盐和糖的摄入量。
每天的盐摄入量应控制在5克以下，可以选择使用低钠盐或少加盐的方式来减少盐的摄入；糖的摄入量应限制在每天总能量摄入的10%以下，避免过多的甜食和饮料。
5.保持足够的水分摄入水是人体最基本的营养素之一，对于维持体内水平衡、促进物质代谢和排泄有着重要的作用。
每天应保持足够的水分摄入，一般建议每天饮水量为1500-2000毫升，实际需求还需根据气温、运动强度和个体情况进行调整。
6.合理安排饮食结构和时间饮食的结构和时间也对营养的吸收和利用起着重要的影响。
健康饮食的科学指导
健康饮食的科学指导在现代社会，随着生活水平的提高和饮食习惯的改变，健康饮食成为了人们关注的焦点。
科学指导是实现健康饮食的关键，下面将为大家介绍一些健康饮食的科学指导。
首先，健康饮食的科学指导建议合理安排膳食结构。
一般来说，膳食应包括主食、蔬菜、水果、奶类、蛋类、豆类、鱼虾禽肉以及适量的油脂等。
主食是提供能量的主要来源，推荐选择粗细搭配、多种谷物的主食，如大米、面食、杂粮等。
蔬菜和水果富含维生素和矿物质，应选择不同颜色的蔬菜和水果搭配食用，以获得更全面的营养。
奶类和豆类是蛋白质的重要来源，推荐适量摄入，但要注意选择低脂或者脱脂的奶制品。
鱼虾禽肉是优质蛋白质和必需脂肪酸的重要来源，但也要控制摄入量，避免过多的饱和脂肪。
油脂的摄入要适量，选择植物油更为健康。
其次，健康饮食的科学指导强调食物的多样性。
各种食物所含的营养成分不同，只有通过摄入多样化的食物，才能提供全面的营养。
单一的饮食会造成营养缺乏或营养过剩的问题，因此建议每餐应包含多种食物。
此外，每周应摄入不同类型的食物，如红肉、禽肉、鱼类、蔬菜、水果等，确保获得各种营养物质。
再次，健康饮食的科学指导建议合理控制食物的摄入量。
过多的食物摄入会导致能量超过消耗，从而导致肥胖和相关疾病的发生。
针对个体而言，饮食摄入的能量应根据个体的年龄、性别、体重、运动量以及工作类型等进行调整。
同时也要警惕隐藏在食物中的高热量和高糖分的物质，如糖饮料、零食等，它们往往会带来过多的能量和不健康的营养。
最后，健康饮食的科学指导强调养成良好的饮食习惯。
良好的饮食习惯包括定时定量、吃饭慢咀嚼、避免暴饮暴食等。
定时定量可以保证身体获得稳定的营养供给，规律的作息可以有助于身体的消化吸收。
慢咀嚼不仅可以提高食物的消化吸收效率，还能给大脑信号以饱腹感，从而避免过饱的食物进入。
此外，健康饮食的科学指导还鼓励多喝水、少盐少糖、不偏食等，这些习惯有助于保持身体的水分平衡、控制摄入的盐分和糖分，避免素食或偏食造成的营养不足。
膳食营养指导与疾病预防
营养结构的失调
三,膳食营养素参考摄入量的应用
你知道你每天应该吃的营养物是多少吗? 你知道你每天应该吃的营养物是多少吗? 你知道你每天吃的食物是否有营养吗? 你知道你每天吃的食物是否有营养吗? 你知道你在不同的生理条件下吃什麽吗? 你知道你在不同的生理条件下吃什麽吗? 你知道你吃的哪种食物对健康有益吗? 你知道你吃的哪种食物对健康有益吗? 你知道你每天应该怎样安排食谱吗? 你知道你每天应该怎样安排食谱吗? 你能为你的朋友及佳( 你能为你的朋友及佳(家)人提出一些有 利健康的饮食标准吗? 利健康的饮食标准吗?
老人 :粗细粮搭配,利于 粗细粮搭配,
消 化, 补充钙质, 补充钙质, 多晒太阳. 多晒太阳.
六,合理的膳食结构是健康的基础
1,五色指 :
红黄绿白黑
"红"是指西红柿,一天一个西红柿,患前列腺 癌的几率减少45%. "黄"是指玉米,胡萝卜,这些食物维生素A多. 缺乏维生素A的孩子容易感冒,发烧,扁桃体炎; 中年人容易患癌症,动脉硬化;老年人容易眼睛发 花,视力模糊. "绿"是指绿茶,对现代富贵病有良好的预防与 治疗作用. "白"是指燕麦片,它不但可降低胆固醇,还对 糖尿病,减肥有特别好的功效,此外还能通大便. "黑"是指黑木耳,科学实践证明黑木耳能降低 血黏度,每天吃5—15克就行了.
三, 常吃奶类,豆类或其制品 常吃奶类,
奶类是天然钙质的极好来源,不仅含量高,且 奶类是天然钙质的极好来源,不仅含量高, 吸收利用率也高,膳食中充足的钙可提高儿童, 吸收利用率也高,膳食中充足的钙可提高儿童,青 少年的骨密度,延缓骨质疏松发生的年龄; 少年的骨密度,延缓骨质疏松发生的年龄;减慢中 老年人骨质丢失的速度.豆类含丰富的优质蛋白, 老年人骨质丢失的速度.豆类含丰富的优质蛋白, 不饱和脂肪酸, 维生素及植物化学物. 不饱和脂肪酸,钙,维生素及植物化学物.
第四章 膳食指导和评估
计算膳食中碳水化合物供给量 膳食中碳水化合物供给量（g）=全天能量供给量（kcal）×碳水化合物占总能量 比重÷碳水化合物的能量系数（kcal/g）=2100×60%÷4=315g
确定主食数量
假定主食只选大米一种
主食（大米）数量（g）=膳食中碳水化合物供给量（g）÷大米中所含碳水化合 物的百分数=315÷77.4%=407g≈400（g）
例：男性，身高175cm，体重80kg，年龄30岁， 属成年人，工作类别为公司职员，轻体力劳动。
计算该男子标准体重：
标准体重（kg）=身高（cm）-105=175-105=70（kg）
体质指数=实际体重÷身高的平方=80÷1.752=26（超重）
确定能量需要
全天能量供给量（kcal）=标准体重（kg）×标准体重能量需要量（kcal/kg） =70×30=2100（kcal）
照顾饮食习惯，注意饭菜的口味
考虑季节和市场供应
兼顾经济条件
（二）食谱编制的理论依据
1、中国居民膳食营养素参考摄入量（量的目标确定和评价）
2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔（食谱设计的原则）
3、食物成分表（食谱的计算） 4、营养平衡理论（食谱的评价） 三大营养素比例 蛋白质来源比例
5、合理的膳食制度
（四）成人一日副食用量计算
工作程序
程序1 计算主食用量 程序2 计算需要的蛋白质供给量 程序3 计算肉类食物用量 程序4 计算烹调用油用量 程序5 检查营养素的差距 程序6
配备蔬菜
计算需要的蛋白质供给量
蛋白质需要量=总能量×蛋白质供能系数÷4 =2100×14%÷4=73.5g 副食中蛋白质供给量（g）=全日蛋白质供给量（g）-主食中 蛋白质提供量=73.5-400×7.7%=42.7g
临床中的营养与膳食指导原则
临床中的营养与膳食指导原则在临床医学中，正确并合理的营养与膳食指导对于患者的康复、疾病的治疗与预防至关重要。
本文将从饮食平衡、能量和营养素摄入、饮食管理等方面探讨临床中的营养与膳食指导原则。
一、饮食平衡饮食平衡是维持人体正常机能的基础，也是预防和治疗多种慢性病的重要措施之一。
通常，一餐应包含五大类食物：谷物、蔬菜、水果、蛋白质食物和油脂。
在具体的实施中，需要根据患者的具体情况进行个性化指导。
例如，对于糖尿病患者，需要控制碳水化合物的摄入量，更注重选择低GI值（血糖指数）的食物。
二、能量和营养素摄入能量和营养素的摄入是饮食指导的核心内容。
根据患者的性别、年龄、生理状况和疾病状态的不同，需合理计算适宜的能量和营养素摄入量。
常用的计算方法有哈里斯-本尼迪克特方程、肌酐清除率估算公式等。
同时，各类营养素的合理摄入也是指导中的关键因素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
在摄入量的评估和指导中，如有必要，可以结合相关的营养补充剂。
三、饮食管理饮食管理不仅包括营养摄入，还包括饭前饭后的注意事项、餐次安排、食物选择等方面。
首先，对于食欲不振的患者，可以通过多餐少食的方式增加进食量，避免饥饿感持续过长时间。
对于有特殊饮食禁忌的患者，应指导其严格遵守饮食限制，比如高血压患者应控制食盐摄入，高尿酸血症患者应限制嘌呤含量高的食物。
此外，饮食管理还包括了合理的烹饪方式和食物的口感调整，使患者在进食过程中能够获得更好的体验。
四、液体摄入液体摄入在临床营养指导中往往容易被忽视，但其重要性不容忽视。
水是人体最基本的组成部分，对于患者的康复和疾病治疗至关重要。
根据患者的疾病状态和实际情况，需合理计算饮水量。
例如，腹泻患者感受疼痛或无法口服时，需要通过静脉输液来维持水分平衡。
结语临床中的营养与膳食指导原则对于疾病的治疗和预防起着重要的作用。
饮食平衡、合理的能量和营养素摄入、饮食管理以及液体摄入都是指导中需要考虑的重要方面。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• RNI是健康个人膳食营养素摄入量目标值，个 体摄人量低于RNI时不一定表明该个体末达到 适宜营养状态。如果某个体的平均摄入量达到 或超过了RNI，可以认为该个体没有摄入不足 的危险。
＊城市居民和农村高收入者脂肪供 能 > 30％，动物性脂肪占50％以 上； ＊钙摄入量仅达RDA的50％， 佝 偻 病患病率20％以上； ＊VA、核黄素等摄入不足； ＊铁的摄人量 能达到标准，但吸收 利用差，儿童IDA25％；
我国目前营养和膳食方面存在的 问题：
1) 营养不足： VA、VB2和钙的摄人量还普遍不足； 膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例 明显下降； 油脂和动物性食物摄入过高； IDA广泛存在； 佝偻病发病率高；
3．适宜摄取量(Adequate Intake，AI)
• AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养 素的摄入]量。AI应能满足目标人群中几乎所有 个体的需要，其准确性不如RNI。
• AI主要用作个体营养素摄人目标，同时限制过 多摄入的标准。当健康个体摄人量达到AI时， 出现营养缺乏的危险性很小，如长期摄入超过 AI，则有可能产生毒副作用。
SD是EAR的标准差。若EAR的标准差变异很大， 则用EAR的变异系数表示。根据大量热能基础代谢和 成人蛋白质需要量的数据变异，可以估计出一个EAR 的标准差相当于10％的EAR,于是该公式又可归纳为： RDA＝1.2×EAR
2． 推荐摄人量(Recommend Nutrient Intake，RNl)
第二节 膳食结构与 膳食指南
一、膳食结构的基本概念
• 膳食结构是指膳食中各类食品的数量及其 在食品中所占的比例。
二、膳食结构的演变过程
• 原始社会 • 原始农业至传统农业阶段 • 农业现代化阶段
三、不同类型膳食结构的特点
• 动植物食品平衡的膳食结构 • 以植物性食物为主的膳食结构 • 以动物性食物为主的膳食结构 • 地中海膳食结构
• 1平均需要量(Estimated Average Requirement， EAR) EAR指膳食中摄取的营养素水平，足够维持 不同性别和年龄50％个体的健康，而不能满足另外50 ％个体对该营养素的需要。EAR 是制订推荐摄人量 (RNl)的基础，如果个体摄人量呈正态分布，RDA＝ EAR十2SD。
4．可耐受最高摄入量(Tolerable Upper Intake Level，UL)
• UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量，此 量对一般人群中几乎所有个体似不致损害健康。
• UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能， 避免发生中毒，当摄入量超过UL时，发生毒副 作用的危险性会增加，在大多数情况下，UL包 括膳食，强化食物和食品营养强化剂等各种营 养素之和。
合理膳食和运动
一、膳食营养指导和管理的作用 1.传递平衡膳食的理念 2.培养养成良好的饮食习惯 3、降低患相关疾病的风险
二、膳食营养指导和管理的主要内容 1.食物选择 2.计划膳食 3.膳食评价 4.善事改善
• 中国营养学会及时研究了这一领域的进展，根据我国 具体情况并参考国内外有关资料于2000年10月发表了 中国居民膳食营养素参考摄入量。其主要包括以下四 项内容：
3）以日本为代表： 特点： 动、植物性食物消费量均衡 粮谷为主，粗细搭配 水产、奶类摄入较多 热能、营养素摄入量和比例基本符合 营养要求 蛋白质充足、热能和脂肪摄入量适宜 营养不良与营养过剩问题控制较好
食糖和甜食多：糖40－60kg/y 热能过剩（3200kcal/d左右）和纤 维素过少 脂肪产热约占35～47%。 优点：膳食质量高，营养丰富 问题：“ 富裕病”多见，肥胖、 心脑血管疾病、糖尿病、某些肿 瘤。
2）东方型膳食（发展中国家模式）： 特点： 热能基本满足需要 以植物性食品为主 动物性食物摄入不足 蛋白质和脂肪摄入较少 问题：常可导致一些营养缺乏病, VA、钙、铁、锌、VB2等摄入不足
六、其他国家的膳食特点
• 日本的膳食 • 印度的膳食 • 俄罗斯的膳食 • 墨西哥的膳食 • 美国的膳食 • 欧洲的膳食 • 非洲的饮食
世界各国的膳食结构类型 1）西方“ 三高”型膳食
高能量、高蛋白、高脂肪、少纤维 特点： 以动物性食品为主：
肉类：100kg / y、 奶类和制品100－150kg/y、 蛋类 15kg/y 植物性食品消费量较少： 谷类 60－ 70kg/y
四、中国居民传统的膳食结构 特点
• 高碳水化物 • 高膳食纤维 • 低动物脂肪
五、中国居民膳食结构现状 与变化趋势
• 中国居民膳食结构现状 • 中国居民膳食结构的变化趋势 • 中国居民膳食结构存在的主要问题
中国人民膳食结构的变化 多数地区已达到温饱水平 热能和蛋白质基本达到DRIs 大城市和省份已进入小康水平 少数贫困地区尚未达到温饱水平 谷类和薯类的消费量下降 动物性食物消费量上升，以畜禽类和 蛋类增加较多 奶的消费量仍处于低水平
2) 营养过剩、膳食结构不合理 能量过剩，体重超重在成年人群 中日渐突出；慢性病发病率明显
增加心血管疾病、脑血管疾病、恶 性肿瘤等
3)食品卫生问题普遍，有待改善
营养缺乏病及营养障碍病的新趋势 1) 急性营养缺乏病明显减少
PEM在发展中国家仍然较严重； VA缺乏是当前四大营养缺乏病之一； VB1缺乏导致脚气病仍有散发。
2)亚临床性营养缺乏病普遍存在 如：60%以上人的血清VA水平普 遍下降；约有20～40%的人群患 缺铁性贪血。
3)过剩性营养障碍病开始出现， 肥胖病、冠心病及脑血管性疾患、 高脂血症等已成为死亡率较高的疾 病。
2010年城乡居民食物与营养发展目标 城市居民
人均每日摄入能量2250千卡，其中75%来自植物性食 品，25%来自动物性食品；蛋白质80g，其中35%来自 动物性食品；脂肪80g，提供能量占总能量的28%。 农村居民 人均每日摄入能量2320千卡，其中84%来自植物性食 品，16%来自动物性食品；蛋白质75g，其中27%来 自动物性食品