营养师膳食营养指导
公共营养师培训二级技能 第4章 膳食指导和评估
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婴儿营养需要
各种维生素和矿物质需要量查中国营养学会 2000年DRIs。 1~6个月婴儿可遵医嘱服用适量维生素K （P113），合成维生素K不足，尤其母乳喂养者。 出生后2周~1.5岁，添加维生素D（400IU）， 尤其是晒太阳不足者。母乳或牛奶维生素D含量 均不足。 普通牛奶喂养婴儿需要额外补充维生素A （400ugRE）。
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（3）各种营养素的满足程度
能量：为100% 蛋白质：（906×1.3÷100）÷12.4=11.77÷12.4=0.95 脂肪：（906×3.4÷100）÷29.45=30.8÷29.45=1.05 碳水化合物：（906×7.4÷100） ÷68.59=67.04÷68.59=0.98 维生素A：（906×11÷100）÷400=99.7÷400=0.25 维生素C：（906×5÷100）÷400=45.3÷40=1.13 钙：（906×30÷100）÷300=271.8÷300=0.91 铁：（906×0.1÷100）÷0.3=0.91÷0.3=3.03 锌：（906×0.28÷100）÷1.5=2.54÷1.5=1.7 由此可看出基本满足营养需求，只是维生素A满足程度低。
7~12个月 身长
每月+300~400g 出生时50cm，12个月时75cm
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2.婴儿（0~12个月）每日营养需要 能量 母乳喂养 95kcal/kg； 非母乳+20%（或110~115kcal/kg） 蛋白质 母乳喂养：2.0g/kg 牛奶喂养：3.5g/kg 大豆喂养：4.0g/kg 脂肪：供能比45%~50% 碳水化合物：根据能量计算，
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参考答案 ①该婴儿出生体重和身高正常，但12个月时， 体重和身长偏低；说明喂养不当。 ②母乳减少时，应尽量争取混合喂养（喂部 分母乳），而不是人工喂养。 ③人工喂养时，首选的代乳品不是羊奶，而 是配方奶粉，配方奶粉比普通羊奶或牛奶更 适合于婴儿营养需要。 ④人工喂养的次数不够，应达按需喂给，每 天6次或更多。 ⑤3个月就添加辅食，过早，影响奶类摄入。 正确添加辅食的时间是4~6个月。
公共营养师三级技能膳食指导和评估新版
粉丝、凉粉、藕粉等。少吃零食，饮用清淡饮料，尽量给孩子蛋白质/能量 比值和微量营养素/能量比值高的食物，多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶 和大豆制品等。
少吃油煎、油炸食物，刺激性的酸辣食物，刺多的小鱼，腌制食 物等。
• 1．主食确定原则和方法 • 安排主食时应注意粗细搭配。
• 每日200～250 g的大米可为儿童提供55％～60％的能量，约一半的维 生素B1和烟酸，每周应安排2～3餐交叉大米和面粉，或者用豆类等替 代部分大米和面粉，将有利于蛋白质、B族维生素的补充，高脂食品 应限制。
• 2．副食确定原则和方法 动物性食物如鱼、禽、蛋、肉等可交替使用。
表，确定其每天所需要的各种营养素的需要量。
例如7岁男童，查表可知：能量：1900kcal，蛋白质：65g，脂肪 占总能量的：25%~30%。此外查得钙：800mg/日，碘：90µɡ/日， 铁：12mg/日，锌：13.5mg/日，维生素A：700µɡRE，维生素B1： 0.9mg/日，维生素B2：0.9mg/日，维生素C：80mg/日。
计）
实际能量值：1900－260－475=1165（kcal） 实际克数：1165÷4=291 g
第四步：了解本地区含各营养素的食物来源情况。
在本地区寻找并选择有代表性的较大的农贸市场和超市，了解本 地区食物资源情况。
第五步：根据三大营养素的需要计算主要食物的需要。
如男孩需要碳水化合物291 g，如选用大米（中餐和晚餐）和面粉 （早餐）为主食，查食物成分表得知，大米和面粉碳水化合物含 量分别是77.9%、73.6%。如果按午餐和晚餐占全天总能量的70% 计算：
单元3 均匀性群体膳食营养目标设计
公共营养师膳食指导和评估
• (2)选择食品的要点 • 1)多吃谷类，供给充足的能量。青少年能
量需要量大，每天约需谷类400～500 g。 2)保证优质蛋白质的供给。鱼、禽、肉、蛋 、奶及豆类是饮食蛋白质的主要来源，每 天供给200～250 g，奶类不低于300 mL。 3)保证蔬菜水果供给。 • 4)摄入充足的钙。 • 5)青春期需补充铁 • 6)补充足够的锌 7)处于青春发育期的女孩应时常吃些海产品 以增加碘的摄人。
• (1)小学学龄儿童：一般指6～12岁进入小 学阶段的儿童，也常称为学龄儿童。
• (2)中学学龄儿童：一般指13～18岁进人中 学阶段的青少年，此阶段正值青春期。
• 1．学龄儿童生长发育的特点 • 2．学龄儿童营养需要 • (1)能量 • 碳水化合物55％～65％，脂肪25％～30％
，蛋白质12％～14％。 • (2)宏量营养素 • 1)蛋白质。 • 蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12％
充足微量营养素食谱计划 （能力要求）
• 程序l确定用餐人群范围 经了解儿童年龄在12～15岁之间，男女各 半。
• 程序2调查学校食谱 某学校食堂午餐食 谱供应如下。 主食：米饭、花卷、馒头、 大米粥。 副食：凉菜包括拌莴苣丝、盐鸡 蛋、拌油菜丝；炒菜包括烧猪肝、 烧鸡翅、炒芸豆、大白菜、青椒；饮料包 括牛奶、菜果汁。
• (3)矿物质 • 1)钙 • 学龄前儿童钙需要量3岁为350 mg／日，4
～6岁为450 mg／日。奶的摄入量应不低于 300 mL／日，但也不宜超过600 mL／日。 2)碘。 • 2000年，《中国居民膳食营养素参考摄人 量》提出学龄前儿
• 童碘的RNI为50～90 μg／日，UL是800 μg／ 日。 3)铁。
• 3．儿童食谱编制原则和方法 • (1)满足儿童膳食营养需要 • (2)各营养素之间的比例要适宜 • (3)食物的搭配要合理 • (4)三餐分配要合理 • (5)注意制作和烹调方法
高级营养师理论知识-膳食营养指导
高级营养师理论知识-膳食营养指导（）是世界各国调整膳食结构的参考。
A. 以动植物食物为主的平衡膳食结构B. 以动物性食物为主的膳食结构 C. 以植物性食物为主的膳食结构 D. 地中海膳食结构正确答案：A 【解析】动植物食物平衡的膳食（江南博哥）结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至于过剩。
来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素（如铁、钙等）均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。
此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。
《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（）。
A. 前者是后者的量化表述 B. 前者是后者的形象化表达 C. 前者是后者的基础 D. 前者是后者在日常生活中贯彻的工具 E. 二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系正确答案：ABD 【解析】宝塔是膳食指南的量化和形象化的表达，也是人们在日常生活中贯彻膳食指南的方便工具。
《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群（）。
A. 青少年 B. 运动员 C. 糖尿病患者 D. 幼儿和学龄前儿童 E. 高温作业人群正确答案：AD 【解析】中国居民膳食指南是通用型的，适用于健康成人及6岁以上儿童。
但不同生理状态的人群有其特定的营养需要，为保证特定人群对膳食营养的特殊需要，在2008版膳食指南中，制定了孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、青少年以及老年人等不同人群的膳食指南。
《中国居民膳食指南》的核心包括（）。
A. 平衡膳食B. 合理营养C. 治疗疾病D. 促进健康正确答案：ABD【解析】平衡膳食，合理营养，促进健康是《中国居民膳食指南》的核心思想。
膳食营养指导和管理的重要手段就是宣传《中国居民膳食指南》。
蛋白质的互补作用是指糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用()。
A.正确B.错误正确答案：B高蛋白食物来源于动物性食物()A.正确B.错误正确答案：A粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸()A.正确B.错误正确答案：B粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为赖氨酸某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。
公共营养师证书膳食营养指导考试 选择题 60题
1. 人体必需的六大营养素不包括以下哪一项？A. 蛋白质B. 脂肪C. 纤维素D. 碳水化合物2. 下列哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 白米饭B. 鸡胸肉C. 土豆D. 面包3. 维生素C主要存在于以下哪种食物中？A. 牛奶B. 胡萝卜C. 橙子D. 牛肉4. 下列哪项是正确的膳食纤维的定义？A. 人体消化酶能分解的碳水化合物B. 人体消化酶不能分解的碳水化合物C. 人体必需的脂肪D. 人体必需的蛋白质5. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钾6. 水在人体中的主要功能不包括以下哪一项？A. 维持体温B. 运输营养物质C. 提供能量D. 帮助消化7. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 牛油8. 蛋白质的每日推荐摄入量通常以什么为单位？A. 克B. 毫克C. 千卡D. 升9. 下列哪种维生素对视力保护特别重要？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素D10. 碳水化合物在人体中的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 促进消化11. 下列哪种食物是低血糖指数食物？A. 白面包B. 糙米C. 糖果D. 蜂蜜12. 铁的主要功能不包括以下哪一项？A. 运输氧气B. 增强免疫力C. 促进骨骼生长D. 参与能量代谢13. 下列哪种食物含有较多的维生素B12？A. 菠菜B. 鸡蛋C. 橙子D. 香蕉14. 膳食纤维的主要作用不包括以下哪一项？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 提供能量D. 帮助控制血糖15. 下列哪种矿物质对心脏功能特别重要？A. 钙B. 镁C. 铁D. 锌16. 水在人体中的含量大约占体重的多少？A. 40-50%B. 50-60%C. 60-70%D. 70-80%17. 下列哪种食物含有较多的饱和脂肪酸？A. 鱼油B. 椰子油C. 亚麻籽油D. 橄榄油18. 蛋白质的消化主要在哪个器官进行？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 肝脏19. 下列哪种维生素对骨骼健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素D20. 碳水化合物的消化主要在哪个器官进行？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔21. 下列哪种食物是高血糖指数食物？A. 燕麦B. 全麦面包C. 白米饭D. 糙米22. 铁的吸收主要在哪个器官进行？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 肝脏23. 下列哪种食物含有较多的维生素E？A. 花生B. 苹果C. 葡萄D. 梨24. 膳食纤维的摄入量通常以什么为单位？A. 克B. 毫克C. 千卡D. 升25. 下列哪种矿物质对肌肉功能特别重要？A. 钙B. 镁C. 铁D. 锌26. 水的主要来源不包括以下哪一项？A. 饮用水B. 食物C. 代谢水D. 空气27. 下列哪种食物含有较多的单不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 牛油28. 蛋白质的主要来源不包括以下哪一项？A. 肉类B. 豆类C. 谷物D. 水果29. 下列哪种维生素对皮肤健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素D30. 碳水化合物的主要来源不包括以下哪一项？A. 谷物B. 蔬菜C. 肉类D. 水果31. 下列哪种食物是低脂肪食物？A. 炸鸡B. 烤鱼C. 薯条D. 奶油蛋糕32. 铁的主要来源不包括以下哪一项？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果33. 下列哪种食物含有较多的维生素K？A. 菠菜B. 苹果C. 葡萄D. 梨34. 膳食纤维的主要来源不包括以下哪一项？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 全谷物35. 下列哪种矿物质对神经系统功能特别重要？A. 钙B. 镁C. 铁D. 锌36. 水的主要功能不包括以下哪一项？A. 维持体温B. 运输营养物质C. 提供能量D. 帮助消化37. 下列哪种食物含有较多的多不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油C. 鱼油D. 牛油38. 蛋白质的主要功能不包括以下哪一项？A. 构成细胞结构B. 提供能量C. 调节体温D. 参与代谢反应39. 下列哪种维生素对免疫系统特别重要？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素D40. 碳水化合物的主要功能不包括以下哪一项？A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 促进消化41. 下列哪种食物是高脂肪食物？A. 鸡胸肉B. 烤鱼C. 炸薯条D. 水果沙拉42. 铁的主要功能不包括以下哪一项？A. 运输氧气B. 增强免疫力C. 促进骨骼生长D. 参与能量代谢43. 下列哪种食物含有较多的维生素B6？A. 香蕉B. 苹果C. 葡萄D. 梨44. 膳食纤维的主要作用不包括以下哪一项？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 提供能量D. 帮助控制血糖45. 下列哪种矿物质对骨骼健康特别重要？A. 钙B. 镁C. 铁D. 锌46. 水在人体中的含量大约占体重的多少？A. 40-50%B. 50-60%C. 60-70%D. 70-80%47. 下列哪种食物含有较多的饱和脂肪酸？A. 鱼油B. 椰子油C. 亚麻籽油D. 橄榄油48. 蛋白质的消化主要在哪个器官进行？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 肝脏49. 下列哪种维生素对骨骼健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素D50. 碳水化合物的消化主要在哪个器官进行？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔51. 下列哪种食物是高血糖指数食物？A. 燕麦B. 全麦面包C. 白米饭D. 糙米52. 铁的吸收主要在哪个器官进行？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 肝脏53. 下列哪种食物含有较多的维生素E？A. 花生B. 苹果C. 葡萄D. 梨54. 膳食纤维的摄入量通常以什么为单位？A. 克B. 毫克C. 千卡D. 升55. 下列哪种矿物质对肌肉功能特别重要？A. 钙B. 镁C. 铁D. 锌56. 水的主要来源不包括以下哪一项？A. 饮用水B. 食物C. 代谢水D. 空气57. 下列哪种食物含有较多的单不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 牛油58. 蛋白质的主要来源不包括以下哪一项？A. 肉类B. 豆类C. 谷物D. 水果59. 下列哪种维生素对皮肤健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素D60. 碳水化合物的主要来源不包括以下哪一项？A. 谷物B. 蔬菜C. 肉类D. 水果1. C2. B3. C4. B5. B6. C7. B8. A9. A10. A11. B12. C13. B14. C15. B16. C17. B18. B19. D20. B21. C22. B23. A24. A25. B26. D27. B28. D29. A30. C31. B32. D33. A34. C35. B36. C37. C38. C39. C40. D41. C42. C43. A44. C45. A46. C47. B48. B49. D51. C52. B53. A54. A55. B56. D57. B58. D59. A60. C。
U196公共营养师膳食营养指导-应用
蔬菜的合理利用
① 选择新鲜、色深的蔬菜。 ② 不要丢弃了含维生素最丰富的部分:莴苣叶、芹菜叶、辣
椒叶. ③ 合理加工与烹调：现买现吃、先洗后切、急火快炒、勾
蛋类的营养成分比较齐全，富含优质蛋白质，是价廉物美 的蛋白质来源的食品.
蛋黄中的胆固醇含量相对较高，以鹅蛋黄中的含量最高， 每100g含1696mg，其次是鸭蛋黄，每100g鸡蛋黄中的含量 达1510mg，鹌鹑蛋黄中的胆固醇含量最低。
鱼类蛋白质15～22%，肌纤维比较纤细，易消化吸收。 鱼类还含有其它含氮化合物如游离氨基酸、牛黄酸、肽、
0.19
70
0.06
0.06
86
2.0
1.8
90
面条
富强粉
煮
0.29
0.20
69
0.05
0.05
71
2.6
1.8
73
面条
标准粉
煮
0.61
0.31
51
0.03
0.03
43
2.8
2.2
78
大饼
富强粉
烙
0.35
0.34
97
0.06
0.06
86
2.4
2.3
Байду номын сангаас96
大饼
标准粉
烙
0.48
0.38
79
0.06
0.06
的重要供给来源。
蔬菜是膳食中多种矿物质的主要来源：钙、磷、铁、钾、 钠、镁、铜等。
第四章 膳食指导和评估
计算膳食中碳水化合物供给量 膳食中碳水化合物供给量（g）=全天能量供给量（kcal）×碳水化合物占总能量 比重÷碳水化合物的能量系数（kcal/g）=2100×60%÷4=315g
确定主食数量
假定主食只选大米一种
主食（大米）数量（g）=膳食中碳水化合物供给量（g）÷大米中所含碳水化合 物的百分数=315÷77.4%=407g≈400（g）
例：男性，身高175cm，体重80kg，年龄30岁， 属成年人，工作类别为公司职员，轻体力劳动。
计算该男子标准体重：
标准体重（kg）=身高（cm）-105=175-105=70（kg）
体质指数=实际体重÷身高的平方=80÷1.752=26（超重）
确定能量需要
全天能量供给量（kcal）=标准体重（kg）×标准体重能量需要量（kcal/kg） =70×30=2100（kcal）
照顾饮食习惯，注意饭菜的口味
考虑季节和市场供应
兼顾经济条件
（二）食谱编制的理论依据
1、中国居民膳食营养素参考摄入量（量的目标确定和评价）
2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔（食谱设计的原则）
3、食物成分表（食谱的计算） 4、营养平衡理论（食谱的评价） 三大营养素比例 蛋白质来源比例
5、合理的膳食制度
（四）成人一日副食用量计算
工作程序
程序1 计算主食用量 程序2 计算需要的蛋白质供给量 程序3 计算肉类食物用量 程序4 计算烹调用油用量 程序5 检查营养素的差距 程序6
配备蔬菜
计算需要的蛋白质供给量
蛋白质需要量=总能量×蛋白质供能系数÷4 =2100×14%÷4=73.5g 副食中蛋白质供给量（g）=全日蛋白质供给量（g）-主食中 蛋白质提供量=73.5-400×7.7%=42.7g
（最新）7膳食营养指导
第一节膳食营养指导和管理概论膳食营养指导和管理是公共营养师的基本职责。
手段：通过对消费者的膳食指导和对集体供餐单位的膳食管理，帮助消费者改善饮食结构，养成良好的饮食习惯。
目的：合理营养、促进健康、预防疾病。
意义（作用）：传递“平衡膳食” 理念；帮助养成良好的饮食习惯；降低患相关疾病的风险。
膳食营养指导和管理的主要内容第二节膳食营养素参考摄入量的应用引言◆为保持健康及日常活动，人类必须每日从膳食中获得各种营养物质。
◆人体对各种营养素的需要量随年龄、性别和生理状况而异，过多或不足都有害。
◆为避免营养素摄取不足，提出适用于各类人群的推荐膳食营养素供给量（RDAs）。
◆RDAs随科学知识积累及社会经济发展而不断修订。
R D A的定义与应用个体对某种营养素的需要量是机体为维持¡°适宜营养状况¡±，即处于并能继续维持其良好健康状态，在一定时期内必须平均每天从食物中吸收该营养素的最低量，有时也称为¡°生理需要量¡±。
营养需要量影响因素营养需要量受年龄、性别、生理特点、劳动状况等多因素影响，个体间有一定差异。
吸收率高的营养素，供给量可代表吸收量。
吸收率低的营养素，就必须把需要量和摄入量分别加以考虑。
RDA S指考虑烹调影响及吸收率在内的推荐膳食营养素供给量。
R D A s是作为保证正常人身体健康而提出的膳食质量标准，供作设计和评价群体膳食的依据，并作为国家和地方制定和发展食品经济计划和指导食品加工的参考。
即评价居民膳食质量需要营养素参考摄入量作为标准，生产食品及营养制剂的厂家也需要营养素参考摄入量作为依据。
我国的发展历程◆1938年，中华医学会公共卫生委员会制订了¡°中国人民最低营养需要量¡±，提出了成人蛋白质1.5g/kg bw，及应注意Ca、P、Fe、I、VA、B族维生素、VC、VD摄入。
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– 用平均摄入量来评估人群摄入水平 – 用RNI来评估人群摄入不足的比例 – 用食物频数问卷资料评价人群摄入量
? 能量与蛋白质与其他营养素不同
– EAR = RNI
用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食
东方型膳食
? 膳食以植物性食品为主， ? 能量基本上可满足人体的需要约为 8.37-
9.62MJ (2000kcal-2200kcal) ，蛋白质仅 50g,左右，脂肪仅 30-40g，常可导致一 些营养缺乏病。
西方“三高”型膳食
? 高蛋白、高脂肪、高能量 膳食
? 导致冠心病、糖尿病、肠癌和乳腺癌等发病率增 加，严重威胁着居民的身体健康。
? 此种膳食结构以欧美发达国家为代表，这些国家 植物性食品消费量较少，动物性食品消费量很大 ，
? 热能、蛋白质、脂肪摄人量均高，人均每日热能 达14.7MJ(3500kcal) ，蛋白质与脂肪达 100g和 150g。
地中海饮食 （Mediterranean diet, MeDi）
? 希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国， 心血管疾病、糖尿病等“富贵病”发病率较低。
? 强调多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食物，其次才是 谷类，并且烹饪时要用植物油（富含单不饱和脂肪酸）来代替动 物油（含饱和脂肪酸），尤其提倡用橄榄油为主的饮食风格
膳食结构的变迁与改善
? 2.中国的膳食结构 P205
– 高碳水化合物 – 高膳食纤维 – 低动物脂肪
三、中国居民膳食指南（2011）
中国居民膳食宝塔
? P214
– 乳类 – 大豆类
? 膳食宝塔的应用
– 确定适合自己的能量水平 – 根据自己的能量水平确定食物需要量 – 食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 – 因地制宜充分利用当地资源 – 养成习惯，长期坚持。
特定人群的膳食指南
? P216
谢谢！
公共营养师课程
第五章 膳食营养指导
第一节 膳食营养指导和管理概论
一、膳食营养指导和管理的作用
? 1.传递“平衡膳食”的理念
– 平衡膳食，合理营养，促进健康
? 2.帮助养成良好的饮食习惯 ? 3.降低患相关疾病的风险
二、膳食营养指导和管理的主要内容
? 食物选择 ? 计划膳食 ? 膳食评价 ? 膳食改善
? 为均匀性群体计划膳食
– 靶日常营养素摄入量分布
? 为不均匀性群体计划膳食
– 亚人群 – 营养素密度法
用膳食营养素参考摄入量为群体计划膳食
? 设定营养结构与膳食指南
膳食结构
定义： 膳食结构（食物结构），
是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占 的比重。 表示膳食中各种食物间的 组成关系。
? 一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。 ? 1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 ? 2. 多吃蔬菜、水果和薯类 ? 3. 每天吃奶类、大豆或其制品 ? 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 ? 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 ? 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 ? 7. 三餐分配要合理，零食要适当 ? 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 ? 9. 如饮酒应限量 ? 10. 吃新鲜卫生的食物
以日本为代表
? 物性蛋白质占膳食蛋白质总量的 50％，并有丰富 的蔬菜、水果等，能量供给约为 10.88MJ(2600kcal) ，蛋白质和脂肪均可达 80g左 右，食物结构比较合理，基本符合营养要求。
? 不过动物性食品仍稍偏高 ，“富裕病”也有增加 趋势，营养失调轻微。
东方型膳食
? 以印度、印度尼西亚、巴基斯坦等多数发展中国 家为代表。
第二节 膳食营养素参考摄入量的应用
应用内容 P197
? 评价膳食
– 作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否 适宜。
? 计划膳食
– 作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物 来达到这个目标
应用DRIs评价个体摄入量
? 用平均需要量 EAR评价 ? 用可耐受最高摄入量 UL评价
应用DRIs评价群体摄入量
世界膳食结构模式
? 动植物平衡的膳食结构
– 日本膳食模式
? 以植物性食物为主的膳食结构
– 东方型膳食模式
? 以动物性食物为主的膳食结构
– 西方“三高”型膳食模式
? 地中海膳食结构
– P202
以日本为代表
? 既保留了东方膳食的一些特点，又吸取了西方 膳食的一些长处。
? 植物性和动物性食品消费比较均衡 ，其中植物 性食品占较大比重，但动物性食品仍有适当数 量，