《食品标准》食品营养学课程程标准
食品营养与卫生学课程教学标准
《食品营养与卫生学》课程标准课程名称：食品营养与卫生学课程编码：310170课程类型：专业必修课开课部门：生物技术及应用专业规定课时：64课时一、前言1．课程性质食品营养与卫生学是生物技术及应用技术的重要专业必修课，是培养生物技术及应用专业的整体知识结构的重要组成部分。
它是一门与实际工作及生活紧密联系、理论性与应用性均较强的课程。
本课程主要包括食品营养学与食品卫生学两方面的内容。
食品营养学主要论述各种营养素的功能、人体对营养素的需要、营养与人体健康及食品加工对食品营养素的影响。
食品卫生学重点叙述食品卫生学的意义，食品污染的基本知识及防治污染的措施，结合高职院校的特点，以加工良质食品及食用安全为主线，使学生了解我国食品工业生产技术，并掌握食品加工厂的卫生要求。
2. 课程定位本课程基于典型工作过程的专业能力定位。
在教学中，尤其注意与中职教育的区别。
基于生物技术应用的专业特点，按照食品、药品检验工作的流程开展教学，培养学生检验知识、技能、工作态度、方法能力和职业意识，从而实现学生职业能力与岗位需求的“无缝对接”。
通过培养具有扎实营养与食品卫生学基础理论、基本技能，以及基本应用和实践能力，达到输出能够面向生物医药及食品加工行业，从事药物成分分析、保健品功效宣传、食品质量检测等岗位，具有较宽知识面和较强工作适应能力的实用型、复合型人才的目的。
前导课程：基础化学、仪器分析、食品应用化学、食品理化检验。
后续课程：食品药品管理法规。
3．课程设计思路通过职业分析，归纳出食品营养与卫生等13个典型工作任务，再通过教学分析，将典型工作任务转化为教学内容。
教学内容以工作过程为载体构建为4个项目，即人体所需的营养素、膳食营养、不同人群对营养素的需求、食品污染与预防。
课程教学采用教、学、做一体化教学模式，主要运用现场教学、项目教学等教学方法以及多媒体教学、网络教学等先进教学手段，课程评价注重过程考核，将小组评价与自我评价相结合，提高学生的团结协作能力。
食品营养学教学大纲
食品营养学教学大纲一、引言食品营养学是现代营养学的基础学科，本学科旨在通过系统和全面地介绍食品的成分、功能、作用及其与人体健康的关系，培养学生对食品与营养的认识和研究能力。
本教学大纲旨在明确食品营养学的教学目标、内容体系、教学方法及考核方式，以期提高学生对食品营养学的理解和应用能力。
二、教学目标1. 掌握食品的基本成分，包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等内容；2. 理解食品在人体内的消化、吸收、代谢等过程；3. 了解不同食品对人体健康的影响，学会选择合理的膳食；4. 能够应用食品营养知识进行膳食评估和营养干预；5. 培养学生的实验设计和科学研究能力。
三、教学内容1. 食品成分概述1.1 主要营养素：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质；1.2 其他成分：纤维素、抗氧化物质等。
2. 食品消化与吸收2.1 食品在口腔、胃、小肠中的消化过程；2.2 营养素在肠道的吸收和代谢；2.3 营养素对人体健康的作用。
3. 食品与健康3.1 各类食品对人体的营养需求；3.2 合理膳食的设计和搭配；3.3 食品中的营养素缺乏和过量对健康的影响；3.4 食品安全与风险。
4. 膳食评估与营养干预4.1 膳食调查与分析方法；4.2 营养评估指标及其应用；4.3 营养干预的原则和方法。
5. 实验教学5.1 食品成分分析实验；5.2 食品消化与吸收模拟实验；5.3 营养评估实验；5.4 膳食设计与评价实验。
四、教学方法1. 理论课教学：采用讲授、讨论、案例分析等教学方法，激发学生学习兴趣，提高教学效果；2. 实验教学：注重实践能力的培养，组织学生进行实验操作，加深对理论知识的理解；3. 论文写作：要求学生独立进行食品营养学研究，撰写毕业论文。
五、考核方式1. 平时成绩：包括课堂表现、作业完成情况等；2. 学期考试：以选择题、填空题和简答题等形式考核学生对理论知识的掌握程度；3. 实验报告：要求学生及时、准确地完成实验报告，体现实验操作和数据处理能力；4. 毕业论文：对学生独立进行的食品营养学研究进行评估。
《食品营养学》教学大纲
《食品营养学》教学大纲课程编号：0612104英文名称：Food Nutriology一、课程说明1. 课程类别学科基础课程。
2. 适用专业及课程性质必修：食品质量与安全专业。
3. 课程目的（1）使学生了解和掌握人体对能量和营养素的正常需要；各类食品的营养价值；不同生理状况下和特殊环境下人群食品的营养要求；提高人民营养水平的途径以及在食品贮藏、加工和新型食品开发中的营养问题等。
（2）使学生了解和掌握食品营养学的理论和实际技能，并且学会对食品营养价值的综合评定方法，及结果评定结果在营养食品生产、食物资源开发等方面的应用，在发展我国食品工业上不断地提供具有高营养价值的新型食品，为调整我国人民的膳食结构，改善人民的营养状况和健康水平服务。
4. 学分与学时学分为2，学时为40学时。
5. 建议先修课程《无机化学》、《有机化学》、《生理学》、《生物化学》、《微生物学》。
6. 推荐教材或参考书目推荐教材：（1）孙远明主编. 中国农业大学出版社. 2009年参考书目：（1）《食品营养学》（第二版）. 王光慈主编. 中国农业出版社. 2003年（2）《食品营养学》. 孙远明主编. 中国农业大学出版社. 2004年7. 教学方法与手段（1）教师课堂授课与学生自主学习相结合。
（2）非网络自主学习与网络自主学习相结合。
（3）课堂多媒体教学与互动学习相结合。
8. 考核及成绩评定考核方式：考试成绩评定：（1）平时成绩占30 % ，形式有：出勤、课堂提问；（2）考试成绩占70 %，形式有：期末笔试。
9. 课外自学要求（1）学生课前要进行预习，并适当多读些相关课外读物；（2）利用《食品营养学》网络课程进行自学，并与教师进行交流。
二、课程教学基本内容及要求绪论基本内容：（1）营养学的概念与发展简史（2）食品营养学的研究任务，内容和方法（3）我国人民目前的营养状况（4）营养学与其它学科的关系（5）食品营养与食品加工中的几个概念基本要求：（1）掌握食品营养的基本概念（2）了解食品营养学的研究任务与内容方法，为进一步学习打好基础。
食品营养与卫生课程标准
《食品营养与卫生》课程标准一、课程概述"食品营养与卫生"是食品工艺专业的重要专业基础课，是培养食品科技人才的整体知识结构的重要组成部分。
它是一门与实际工作紧密联系、理论性与应用性均较强的课程。
本课程主要包括食品营养学与食品卫生学两方面的内容。
食品营养学主要论述各种营养素的功能、人体对营养素的需要、营养与人体健康及食品加工对食品营养素的影响。
食品卫生学重点叙述食品卫生学的意义，食品污染的基本知识及防治污染的措施，结合工科院校的特点，以加工良质食品及食用安全为主线，使学生了解我国食品工业生产技术，并掌握食品加工厂的卫生要求。
二、课程目标本课程的目标是通过食品营养学方面知识的学习，使学生能够结合人体对营养素的需要、营养与能量、合理营养等营养知识来生产与开发食品，并通过了解食品各营养素在食品加工中的变化，在加工中能够更好地保全营养。
另一方面是通过食品卫生学知识的学习，使学生了解食品污染的基本知识及防治污染的措施，尤其是各类食品的一般污染状况及各类污染物的一般污染途径，结合工科院校的特点，以加工良质食品及食用安全为主线，使学生了解我国食品工业生产技术，并掌握食品工加工厂的卫生要求。
课程的基本要求如下：1.了解国内外营养学发展状况及世界人口营养水平，理解和掌握食品营养学的概念、研究内容及有关名词解释；2.识记和理解各营养素的功能、供给量及食物来源，熟悉食品加工对各营养素的影响。
3．掌握人体能量的需要、供给及食物来源。
4．了解平衡膳食的基本要求，熟悉营养与疾病的关系。
5．掌握食品卫生学的概念、研究内容和任务，以及食品卫生学有关名词解释。
6．了解食品污染的来源及污染物的分类，熟悉食品污染源及污染途径，并能采取相应措施防止食品污染。
7．了解食物中毒的特点及分类，掌握各类食物中毒的防治措施，熟悉食物发生时的处理及对策。
8．熟悉食品工厂卫生管理的基本要求，以及各类食品厂的卫生情况。
9．了解食品添加剂的分类及功用，掌握食品添加剂使用原则，熟悉其卫生安全评价程序。
食品营养与卫生课程标准
《食品营养与卫生》课程标准课程信息一、课程简介食品营养与卫生是研究食物与机体的相互作用，以及食物营养成分（包括营养素、非营养素、抗营养素等成分）在机体里分布、运输、消化、代谢等方面的一门学科。
具体内容：基础营养知识、合理营养、营养食谱编制、食品污染与腐败变质、预防食物中毒五个项目。
系统授课，与营养点菜师和营养配餐师资格鉴定考核相衔接。
以保证学生能通过该课程的学习，完成专业能力、社会能力的提高，实现提高就业竞争力和持续发展潜力的目的。
二、课程性质与定位《食品营养与卫生》是酒店管理专业重要的职业能力课，是培养酒店管理人才整体知识结构的重要组成部分。
它是一门与实际工作紧密联系、理论性与应用性均较强的课程。
本课程以培养酒店餐饮部点菜师、营养配餐师所需要的所必需的专业素质与职业能力为主旨，突出教学内容与教学方法的实践性、实用性和可操作性。
本课程以《烹饪基础知识》《餐饮服务与管理》的学习为基础，其后续课程为《酒店营销策略》、《酒店经营与管理》，目标指向打造学生的专业核心技能。
三、课程设计思路本课程依据本专业的人才培养方案，确定本课程的目标和教学内容，具体应遵循以下理念：（一）在课程设计上，坚持以能力为本位，以学生为主体。
从营养实际应用的角度出发，依据营养设立模块教学，通过教师指导学生开展自主学习完成项目，结合社区营养调查和学校食堂营养调查，获取营养知识和技能，提高学生的营养配餐能力和营养调查能力。
（二）在课程内容选取上，为了保证学生毕业后能够胜任有关工作岗位，依据专业人才培养方案对岗位能力的要求，按照模块教学，共分2大领域和8大学习情境，具体见课程内容。
（三）在课程教学组织设计上，分两部分，营养理论知识按照项目教学，以传统的教学方式进行，营养配餐实践知识以真实工作任务组织教学，积极推广探索教学做一体化、任务式教学、自主学习。
四、课程培养目标（一）总体目标：本课程的目标一方面是营养知识的学习——-学会人体对营养素的需要、合理营养与平衡膳食、营养食谱的制定等知识，学会营养能量与营养素的计算，学会普通人群的营养配餐。
最新食品营养与卫生课程标准doc。
《食品营养与卫生》课程标准课程名称：食品营养与卫生适用专业：食品加工技术专业教学时数：60学时总学分：4学分一、课程概述（一）课程性质《食品营养与卫生》是食品加工专业的一门专业基础课程，是其他专业课程的基础，也是课堂与职业岗位对接的衔接环节，在整个专业课程体系中起主干作用。
本课程是基于生物化学、分析化学、食品化学为基础，通过对4个项目的学习，掌握人体所需的营养素、膳食营养、不同人群对营养素的需求、食品污染与预防。
培养学生从事食品营养以及各类食品加工工艺的安全、卫生、营养的基本要求与理念，要求学生领会完成某项营养素的基本组成、应用，提高从事食品加工和新产品开发的创新能力。
为以后就业打下坚实的基础。
本课程的前导课程为《生物化学》、《食品微生物》、《食品化学》，运用已学过的基础知识和基本原理来解决来解决有关食品营养的问题。
（二）课程标准编制依据依据食品加工技术专业人才培养方案对本课程的要求，针对食品营养与卫生需求，同时参照相关职业资格标准而制定本课程标准。
（三）基本理念本课程以《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量若干意见》[教高16]文件的有关精神为指导，以岗位及工作任务为导向，将国家标准、行业规范内化于教学内容，依托校内外实训基地，突出工学结合，着重培养学生掌握食品营养与卫生的基础理论及其应用技术，同时注意自学能力、创新能力与职业综合素质的培养。
（四）设计思路通过职业分析，归纳出食品营养与卫生等13个典型工作任务，再通过教学分析，将典型工作任务转化为教学内容。
教学内容以工作过程为载体构建为4个项目，即人体所需的营养素、膳食营养、不同人群对营养素的需求、食品污染与预防。
课程教学采用教、学、做一体化教学模式，主要运用现场教学、项目教学等教学方法以及多媒体教学、网络教学等先进教学手段，课程评价注重过程考核，将小组评价与自我评价相结合，提高学生的团结协作能力。
本课程理论教学与实践教学比例为6：1。
二、课程目标（一）总体目标通过学习，学生能够了解各类食品的营养素的组成、应用以及食品卫生的基础知识，并能运用所学的知识从事给类食品加工的配方设计等的技术指导工作、能进行研究试验和技术推广工作。
《食品营养与健康》课程标准
《食品营养与健康》课程标准课程代码：适用专业:食品营养与检测学时/学分:96/6编制人：1、课程概述1。
1课程性质与本课程是为食品营养与检测专业开设的一门重要专业必修课。
本课程的教学目的是培养学生深入理解营养与人体需要和健康的关系，熟悉基础营养学的基本理论知识和基本方法;了解不同人群的营养需求特点与膳食原则；理解各类食品的营养价值，膳食营养与健康的关系，了解社区营养的内容与方法;了解食物的体内过程及其代谢，热能来源和不同劳动强度的热能供给量、膳食参考摄入量（DRI）相关指标及其制定依据。
掌握食品营养评价、人体营养状况测评、膳食指导与评估、膳食调查与评价、营养咨询与教育的方法与技能。
培养学生具有从事食品工业生产管理、营养师、营养配餐员等技术能力，以便在今后的食品营养与生产及相关工作中，能够熟练地应用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务.本课程上承有机化学、分析化学、食品化学、食品生物化学，食品加工技术等，下续毕业设计和顶岗实习等课程。
1。
2课程设计思路本课程教学采用工作任务为载体,根据企业所需学生还需要什么来设定进行课程设置和内容的选定，遵循实用、够用原则。
突出对学生的职业技能的训练,加强实训课内容的针对性，同时围绕“营养配餐员”、“公共营养师”的职业资格鉴定来安排能力目标和技能训练。
理论知识的选取也是紧紧围绕项目的工作任务的完成来设置的，但同时又考虑到高等教育对理论知识的学习的需要。
在设置这些内容时又考虑到相关职业证书的对知识、技能和职业素质方面的要求。
课程组通过与营养健康专家、企事业单位技术人员和专业教师一起进行深入、细致、系统的分析，明确了课程的主要内容是人体必需的七大营养素的生理功能及对人体健康的关系和如何针对不同人群进行营养食谱设计、人体营养状况测量、营养咨询与教育以及膳食调查与评价。
然后有针对性地选取教学内容。
理论知识的选取紧紧围绕项目的工作任务的完成来设置的，在选取及组织课程内容时,课程组紧紧围绕完成工作任务的需要，但同时又考虑到高等职业教育对理论知识的学习的需要，并融入相关职业资格对知识、技能和态度的要求，突出对学生职业能力的训练.本课程教学采用工作任务为载体，结合高职教育发展的趋势，同时根据《食品营养学》课程的特点，基于工作岗位任职要求,紧密结合学生特点和知识结构，按照由易到难，由简单到复杂、由基础单一的技能到综合复杂的技能的原则，最终确定了五大学习项目，分别为食品营养评价、人体营养状况测定和评价、膳食指导和评估膳、膳食调查和评价和营养咨询和教育；综上所述,8个学习学习任务构成了8个学习单元,构成了该课程完整的知识体系框架,它们虽然有主次、难易之分，但是彼此联系紧密，甚至互为基础,所以各个学习单元都非常重要，缺一不可。
营养学专业课程标准
营养学专业课程标准一、课程简介本课程旨在介绍营养学的基本原理及其与人类健康的关系，探讨营养不良与常见疾病的关联，培养学生的营养科学知识和实践基础，为学生日后的营养实践提供良好的基础。
二、课程目标1. 让学生掌握营养科学的基础知识，了解人体营养需求及相关营养素的作用和代谢过程。
2. 了解营养饮食与健康、疾病之间的关系。
3. 掌握营养评估与饮食指导的常用方法和技能。
4. 研究食品营养分析和食品安全的基本知识和技能。
5. 熟悉营养学研究的基本方法和技能。
三、课程大纲1. 营养学基本原理：人体结构与功能、营养素及其功能、营养素代谢过程等。
2. 营养素：碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素和矿物质等，其作用、需求、来源、缺乏和过量的影响。
3. 营养饮食与健康、疾病：人类饮食现状及其健康影响、常见疾病与营养不良的关系、饮食与慢性病、饮食与老年人健康等。
4. 营养评估和饮食指导：营养评估方法、饮食计划制定、营养素摄入量推荐和饮食指导技巧等。
5. 食品营养分析和食品安全：食品组成分析的基本原理和方法、营养素分析技术、食品安全问题及预防措施。
6. 营养学研究的基本方法：定量和定性研究、实验和调查研究、数据收集和分析方法等。
四、教学方法黑板教学、多媒体技术、案例研究、小组讨论、实践操作等多种教学方法相结合，提供充足的研究资源和平台，激发学生的研究兴趣，加深学生对营养学的理解和实际操作能力。
五、考核方式考核方式既包括课程平时表现（如出席情况、作业情况、小组讨论情况等），也包括期末考核（大学期末考试或项目报告）。
课程平时表现占总成绩的30%，期末考核占总成绩的70%。
六、参考教材1. 《营养学》刘卫华、肖昆主编上海交通大学出版社2. 《全球营养学》陈宜民、田辉、徐田芳主编人民卫生出版社3. 《营养与食品卫生》雷燕主编高等教育出版社4. 《营养饮食学》邹燕主编化学工业出版社本课程旨在提高学生的营养科学知识和实践基础，为学生日后的营养实践提供良好的基础。
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1 《食品营养学》课程标准 课程名称 ：食品营养学 课程代码：0803019 课程类别 ：专业课 课程性质：必修课 课程学分 ：4 课程学时：68 适用专业：食品营养与检测 开课学期：第三学期 一、课程定位
《食品营养学》为食品营养与检测专业课，属于职业发展平台中必修课。通过学习，学生能够掌握营养素基础知识、食物营养成分、食品营养与食品加工、营养与能量平衡、营养与疾病防治等知识，了解食品营养标签、功能性食品知识，使其具备营养知识综合运用能力，具备沟通、合作、统筹规划等职业素质，及食品营养不良判别、指导及疾病营养的指导等基本工作素质。前续课程为食品生物化学，后续课程为食品检测技术、食品加工技术。 二、课程目标
（一）知识目标：主要使学生掌握食品加工对营养的影响，从而选择合理的食品生产加工工艺。掌握各类食品的营养成分，特殊人群的膳食指导原则，为人类的合理饮食提供依据。 （二）能力目标：利用所学知识为实际生产、生活中的营养相关问题进行分析、评价和正确的指导，能为个人、特体或群体进行膳食指导并编制适宜的食谱。 （三）素质目标：在教学过程中，注重对学生职业道德的培养，提高学生观察、分析和判断问题的能力，培养学生严谨的工作作风、实事求是的工作态度，形成环保意识、珍惜食物的习惯，以及学会感恩、做人、沟通、合作等。 三、教学内容
序号 情境（项目）名称 教学内容 教学（任务）单元 学时 理论 实践 小计
1 准备知识 营养学概述、食品的消化吸收 单元一：营养学概述 2 4 单元二：食品的消化吸
收 2
2 食品营养素 六大营养素的生理功能、缺乏症状、摄入量和食物来源 单元一：碳水化合物 3 24 单元二：蛋白质与氨基
酸 5 2
单元三：脂类 4 单元四：维生素 6 单元五：水和矿物质 6
3 食品的营养价值 常见食物的分类及各自主要营养特征 单元一：食品营养价值的评价 1 4 单元二：各类食品的营
养价值 3
4 正常人群营养 膳食结构与膳食类型、膳食指南与膳食宝塔、孕妇、乳母、儿童青少年、老年人、特殊环境人群的营养需求和膳食原则 单元一：营养与膳食平衡 4 6 22 单元二：孕妇的营养与膳食 2 单元三：哺乳期妇女的营养与膳食 2 单元四：儿童和青少年的营养与膳食 2 单元五：老年人的营养与膳食 2
单元六：特殊环境人群的营养与膳食 2
单元七：不同人群营养判断与咨询 2
5 常见疾病人群营养 常见疾病人群——糖尿病、肥胖、恶性肿瘤、心脑血管疾病、痛风——的营养需求与膳食原则 单元一：糖尿病患者的营养与膳食 2 12 单元二：肥胖与营养 2 单元三：营养与恶性肿瘤 2
单元四：心脑血管疾病患者的营养与膳食 2
单元五：痛风患者的营养与膳食 2
单元六：常见疾病人群营养判断与咨询 2
6 其他营养相关食品 功能性食品、营养强化食品、新资源食品的营养问题 单元一：功能性食品简介 1 2 单元二：营养强化及新
资源食品 1
合计 58 10 68
四、教学设计 项目一：准备知识 学时：4 教学目标： 知识目标：掌握食品营养学的概念、研究内容，了解国内外食品营养工作的 3
发展状况，理解营养素和人体健康的关系，掌握消化系统的组成，了解各种营养素在人体的消化吸收状况。 能力目标：具有理论联系实际能力，能将营养、消化吸收与实际生活相联系。 素质目标：产生学习兴趣，端正学习态度，培养学生对营养、健康关注，树立营养、健康意识。 教学单元（任务） 教学组织形式 单元（任务）名称 教学内容 场地、设备工具条件
单元一：营养学概述
营养学相关概念 营养学研究内容 国内外营养学发展状况 多媒体教室 理论讲解 学生交流
单元二：食品的消化吸收 人体消化系统概况
多媒体教室 挂图 理论讲解
学生交流 项目二：食品营养素： 学时：24 教学目标： 知识目标：掌握碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水这六大营养素的分类及其生理功能，缺乏症状；理解其在食品加工过程中的作用、变化；明确他们的食物来源，了解各自的供给量。 能力目标：能将营养素知识与实际生活相联系，根据营养素的生理功能、缺乏症状，判别人群是否存在营养素缺乏，并能进行正确营养素补充。 素质目标：培养学生刻苦学习的精神，养成良好的学习、分析、总结习惯，培养求知、探索精神。 教学单元（任务） 教学组织形式 单元（任务）名称 教学内容 场地、设备工具条件
单元一：碳水化合物
碳水化合物生理功能、缺乏症状 碳水化合的分类 碳水化合物加工中的影响 多媒体教室 理论讲解
学生交流 4
碳水化合物供给量及食物来源 膳食纤维
单元二：蛋白质与氨基酸
蛋白质的分类及生理功能 氨基酸 食品蛋白质营养评价 蛋白质和氨基酸在食品加工中变化 蛋白质的摄入量及食物来源 多媒体教室 理论讲解 学生交流
单元三：脂类 脂类的生理功能 脂类的化学组成特征 脂类在加工保藏中的营养问题 脂类的供给量及食物来源 多媒体教室 理论讲解 学生交流
单元四：维生素 维生素概述 水溶性维生素功能、缺乏症状、食物来源 脂溶性维生素功能、缺乏症状、食物来源 多媒体教室 理论讲解
学生交流
单元五：水和矿物质
水的功能、来源、摄入量 重要矿物质元素的生理功能、吸收、供给及食物来源 多媒体教室 理论讲解
学生交流
项目三：食品的营养价值 学时：4 教学目标： 5
知识目标：掌握谷类、豆类、蔬菜与水果、畜禽肉类、水产品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的营养价值特点；了解食品加工对各类食品营养价值的影响；了解食物营养价值的评定。 能力目标：能将各类食品按照其营养特点合理搭配，采用适宜办法减少食品加工过程中营养素的损失。 素质目标：培养团结合作的品德，培养勤于思考的良好习惯，使其具有开拓创新的的精神。 教学单元（任务） 教学组织形式 单元（任务）名称 教学内容 场地、设备工具条件
任务1：食品营养价值评价 食品营养价值的评价 酸性食品碱性食品 多媒体教室 理论讲解 学生交流
任务2：各类食品的营养价值 谷类、豆类、蔬菜与水果、畜禽肉类、水产品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的营养价值特点及加工影响 多媒体教室 理论讲解 学生交流
项目四：正常人群营养 学时：22 教学目标： 知识目标：掌握膳食营养素参考摄入量的基本概念和膳食结构、膳食类型；明确膳食指南和膳食宝塔内容；掌握不同人群的营养需求特点及膳食原则。 能力目标：能运用正确的膳食调查方法，判断个人的饮食结构是否合理，判断是否存在营养不良，能根据不同人群特点进行正确是膳食指导。 素质目标：培养学生良好耐心、严谨认真的态度，能与他人良好沟通，具有团结合作的良好品德。 教学单元（任务） 教学组织形式 单元（任务）名称 教学内容 场地、设备工具条件
单元一：营养与膳食平衡
能量来源及影响人体能量消耗的因素 膳食营养素参考摄入量
多媒体教室
理论讲解
学生交流 6
膳食结构与膳食类型 居民营养状况调查
实践调查
单元二：孕妇的营养与膳食
孕妇生理特点
孕妇的营养需要 孕妇的合理膳食 多媒体教室 理论讲解
学生交流
单元三：哺乳期妇女的营养与膳食
乳母生理特点
乳母的营养需要 乳母的合理膳食 多媒体教室 理论讲解
学生交流
单元四：儿童和青少年的营养与膳食
儿童、青少年的生理特点 儿童、青少年的营养需要 儿童、青少年的合理膳食 多媒体教室 理论讲解 学生交流
单元五：老年人的营养与膳食
老年人生理特点
老年人的营养需要 老年人的合理膳食 多媒体教室 理论讲解
学生交流
单元六：特殊环境人群的营养与膳食
特殊环境人群的营养需要与合理膳食 多媒体教室 理论讲解
学生交流
单元七：不同人群营养判断与咨询 案例演示 多媒体教室
学生交流
案例模仿 项目五：常见疾病人群的营养 学时：12 教学目标： 知识目标：根据常见慢性疾病人群的生理状况，结合营养素基础知识，明确慢性疾病的病因，掌握膳食营养与慢性疾病防治的关系。 能力目标：通过理论知识的学习，能对营养相关慢性疾病进行预防，并能针对个体不同情况进行膳食指导。 素质目标：培养团结合作的品德，培养勤于思考、分析、总结的良好习惯。