餐饮病媒生物防制标准要求
餐饮店病媒生物防制制度
餐饮店病媒生物防制制度背景随着人民生活水平的不断提高，人们对饮食的需求也越来越高。
而在日常的饮食活动中，餐饮店的重要性不言而喻。
餐饮店承载着人们对美食的期待，然而在美食的掩映下，也隐藏着一些潜在的病媒生物威胁。
餐饮店的病媒生物包括不洁手、蟑螂、苍蝇等，对顾客的健康有着非常严重的威胁。
因此，建立餐饮店病媒生物防制制度显得格外的重要。
目的餐饮店病媒生物防制制度的目的在于保障食品卫生安全，预防和控制餐饮店病媒生物，确保食品安全。
建立科学的病媒生物防控体系，能够充分保障顾客的健康，并对餐饮店的经营起到积极的促进作用。
内容餐饮店病媒生物防制制度的培训和宣传餐饮店应当定期组织病媒生物防制制度的培训，包括病媒生物种类、检查方法、防治方法等内容。
此外，为了让顾客进一步了解病媒生物防制制度的知识，餐饮店还应当在餐厅内放置宣传海报、宣传册等宣传资料。
餐饮店病媒生物防制制度的检查餐饮店应当定期进行病媒生物防制制度的检查，每年至少进行2次检查。
检查应当由医疗卫生部门或相关专业机构进行，检查内容包括设施卫生、食品安全等方面。
餐饮店病媒生物防制制度的建立餐饮店应当建立病媒生物防制制度，并制定相应的管理制度和操作规程。
病媒生物防制制度应包括以下内容：•加强餐饮店设施的卫生管理。
餐饮店要对设施进行定期消毒，并对潜在的卫生死角进行清洗和消毒。
•加强食品加工环节的卫生管理。
餐饮店要保证食材的来源安全，加强食品的存储和保鲜管理，加强烟熏调理食品的质量控制。
•加强餐饮店员工的健康管理。
餐饮店员工应定期进行健康检查，并严格遵守员工卫生要求。
•加强食品安全和病媒生物防治知识的宣传。
餐饮店应当定期组织员工培训，提高员工对食品安全和病媒生物防治知识的认识。
总结餐饮店病媒生物防制制度是保障食品卫生安全的重要措施之一。
餐饮店要定期进行病媒生物防制制度的培训和宣传，加强病媒生物防护设施的管理和检查，建立科学的病媒生物防控体系，以确保食品安全。
学校食堂病媒生物防治规范
昆明市学校食堂病媒生物防治规范本规范适用于昆明市行政区域内实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）食堂、校外集体用餐配送单位鼠类等病媒生物防制的工作原则、综合管理、环境防制规范。
其他集中用餐单位、社会餐饮等各类餐饮服务提供者的病媒生物防制工作参照执行。
一、工作原则（一）应遵循“预防为主、风险管理、物防优先、防制结合”总体原则，通过采取环境治理、物理器械、卫生消杀，设置防鼠、防蝇、防虫设施等措施，预防和控制鼠类进入食品处理区污染加工环境和食物。
（二）应根据鼠、蚊、蝇、蟑螂四害的生态习性，以及学校食堂等餐饮服务经营场所的环境特点和行业要求，以食品、人员、环境安全为前提，重点加强环境治理，消除四害孳生地。
（三）采用防制并举的综合措施，应优先选用物理防制，建立健全防鼠、防蝇、防虫设施，必要时限制性使用化学防制，有效控制病媒生物危害。
二、综合管理（一）建立健全管理制度。
应建立鼠害等病媒生物防制工作制度，制定病媒生物防制工作方案。
方案内容应包括但不限于：1.建立健全从业人员鼠、蟑等病媒生物防制工作机制。
2.健全完善进货查验制度，在食品原料采购、贮存、分拣、清洗、切配、烹饪、备餐等操作加工环节进行检查把关，严防食物中混入鼠、蟑、蝇等病媒生物的尸体、器官、粪便等。
3.餐饮服务经营场所的病媒生物活动监测措施。
4.重点防制区域和一般防制区域的环境治理措施、防护设施建设，不同区域的防制方法，包括器械的选择、数量、点位设置等。
5.外环境消灭病媒生物的场所、方法、药物、剂型、器械及防治时间与频次等。
6.发生杀鼠、灭蟑剂等中毒的应急救治措施。
（二）日常防治管理。
应将病媒生物防制工作列入食品安全“日管控、周排查、月调度”重要内容，定时检查仓库、食品加工处理区、配餐区、就餐区域等场所。
1.定时开展环境清洁卫生打扫和三防设施维护工作，消除四害孳生环境，确保三防设施正常使用。
2.鼓励学校食堂、校外供餐企业按照云南省“互联网+明厨亮灶”建设要求，运用自动监测鼠类活动的抓拍功能，全时段对鼠类活动进行监测，抓拍鼠类活动照片，及时推送预警。
食堂病媒生物防制工作制度
食堂病媒生物防制工作制度一、目的和意义食堂作为餐饮服务的重要场所，直接关系到广大师生的饮食安全和身体健康。
病媒生物，如老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等，是许多传染病的携带者和传播者，能够直接或间接地导致食物污染和疾病传播。
为了确保食堂卫生安全，预防和控制病媒生物的滋生和传播，制定本制度。
二、组织机构和职责1. 成立食堂病媒生物防制工作领导小组，由学校领导、食堂负责人、卫生管理员等组成，负责食堂病媒生物防制工作的组织、协调和监督。
2. 食堂负责人为病媒生物防制工作的第一责任人，负责食堂病媒生物防制工作的具体实施和员工培训。
3. 食堂全体员工都要参与病媒生物防制工作，明确各自职责，确保工作落实到位。
三、防制措施1. 保持食堂环境卫生：定期清洗墙壁、地面、天花板、门窗、垃圾桶等设施，及时清理厨房垃圾和食物残渣，不留卫生死角。
2. 食品储存和管理：严格执行食品储存规范，避免食物变质和污染。
使用密封容器储存食物，防止病媒生物侵入。
3. 水源和饮用水安全：定期检查水源，确保饮用水清洁。
提供足够的饮用水，避免师生饮用不洁水源。
4. 病媒生物物理防制：设置防鼠板、挡鼠器、粘鼠板等物理设施，阻止老鼠进入食堂。
定期检查食堂内外蟑螂滋生场所，投放粘蟑纸进行防制。
5. 化学防制：在必要时，可采用化学药剂进行病媒生物防制。
使用前必须了解药剂性质，遵循使用方法和安全规定，确保食品安全。
6. 食堂卫生设施：安装纱窗、纱门等设施，防止病媒生物飞入。
定期开启油烟机、排气扇等设备，保持食堂空气流通。
四、培训和宣传1. 定期组织食堂员工进行病媒生物防制知识培训，提高员工的防制意识和技能。
2. 通过宣传栏、校园网等形式，向全校师生宣传病媒生物防制知识和重要性，提高大家的防制意识。
3. 开展病媒生物防制主题活动，鼓励师生参与，共同营造卫生食堂环境。
五、检查和考核1. 食堂病媒生物防制工作领导小组定期对食堂进行病媒生物防制工作检查，确保各项措施落实到位。
饭店病媒生物防制工作制度
饭店病媒生物防制工作制度一、总则第一条为了加强饭店病媒生物防制工作，预防和控制病媒生物的滋生和传播，保障旅客和员工的健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，制定本制度。
第二条饭店病媒生物防制工作应遵循预防为主、综合防制的原则，采取物理、化学、生物等方法相结合，确保饭店环境卫生达到国家卫生标准。
第三条饭店负责人是病媒生物防制工作的第一责任人，负责组织、实施和监督饭店病媒生物防制工作。
第四条饭店应设立病媒生物防制机构，明确专人负责，负责组织制定和实施病媒生物防制措施，定期检查和评估防制效果。
第五条饭店应建立健全病媒生物防制记录和档案，及时报告病媒生物防制情况。
第六条饭店应加强病媒生物防制知识的宣传和教育，提高员工和旅客的防制意识和能力。
二、防制措施第七条饭店应定期对厨房、餐厅、客房、公共卫生间等场所进行清洁和消毒，消除病媒生物的滋生地。
第八条饭店应加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，防止食品受到病媒生物的污染。
第九条饭店应建立健全垃圾处理制度，对垃圾进行分类、密封、及时清运，防止病媒生物滋生。
第十条饭店应对饭店内的老鼠、苍蝇、蟑螂、蚊虫等病媒生物进行定期防制，采用合适的药物和工具进行杀灭和控制。
第十一条饭店应加强对饭店内防鼠、防蝇、防蟑螂等设施的检查和维护，确保设施完好有效。
第十二条饭店应定期对员工进行健康检查，发现患有传染病的员工应及时隔离治疗，防止疾病传播。
第十三条饭店应建立健全病媒生物防制应急预案，发生病媒生物侵害事件时应及时采取措施进行控制和处理。
三、监督与考核第十四条饭店应定期对病媒生物防制工作进行自查，发现问题及时整改。
第十五条饭店应接受卫生监督部门的监督检查，对检查发现的问题及时整改，确保防制措施的落实。
第十六条饭店应建立健全病媒生物防制考核制度，对防制工作的效果进行评估和奖惩。
四、培训与宣传第十七条饭店应定期组织员工进行病媒生物防制知识的培训，提高员工的防制意识和能力。
中小餐饮业病媒生物防治标准
中小餐饮业病媒生物防治标准Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】创建国家卫生城市宾馆酒店病媒生物防制标准一、防蝇设施1、纱窗：纱眼规格为10-13目，安装严密，无缝隙，破损。
2、餐厅入口风幕机：防虫风幕机安装高度应小于305米，宽度应大过门框5-10cm出风口应紧贴上门框的下沿，风页向外呈15度角.3、厨房后门防蝇帘：胶皮帘应紧贴门框安装，上端应高过门框，总宽度应大于门框10cm,下沿距地面的缝隙应小于0.5m,两胶片之间需有2-3cm的重叠。
4、餐厅、操作间、凉菜间要要求隔离并需要安装灭蝇灯：灭蝇灯悬挂高度应距地面2.0-2.5米，安装位置应避开食品加工和裸露食品存放的区域，凉菜间、蛋糕房和面包房、裱花间等直接入口食品的场所，安装粘附式灭蝇灯；电击式灭蝇灯只能在缓冲间安装。
厨房、餐厅按50m2安装一台灭蝇灯，并配备蝇拍。
密闭空间不准有蝇。
5、后厨排风扇，通风口有完整的纱网。
6、粗加工区域垃圾装袋，垃圾日产日清。
7、厨余垃圾须有盖垃圾桶，要做到日产日清。
二、防鼠设施1、厨房操作间下水道出水口竖箅子（金属栏栅），箅子缝小于6 mm；若无竖箅子，排水沟横箅子缝小于6mm,且无缺损,地漏加盖。
2、堵塞通向外环境的管线孔洞，没有堵死的孔洞，其缝隙不得超过6 mm。
3、餐厅门边与门框、门扇下沿与地面、窗框之间空隙应小于6mm；木门和门框底部包铁皮，高度不低于30cm；食品库房门口有挡鼠板，高度不小于0.6m，外包铁皮。
4、外环境、室内10-20米，靠墙根、器材、杂物堆放处放置灭鼠毒饵盒一个。
食品加工、直接入口食品摊位和门店、库房等跟食品相关的场所，不得使用杀鼠剂，可使用鼠笼(鼠夹、粘鼠板)，每15m2布放2-3个。
5、后厨排风扇加防鼠网，窗户玻璃完好无破损。
6、地面，冰箱底部、天花板等重点区域不得发现活鼠、鼠毛、鼠咬痕、鼠粪、鼠道、等鼠迹。
北京市病媒生物防制定额标准
北京市病媒生物防制定额标准
1.灭鼠
⏹室外：每季度一次，全年至少四次。
⏹室内：每半年一次，全年至少两次。
⏹重点场所：如公共绿地、垃圾存放点、下水道等，每月一次，全年至少十
二次。
1.灭蚊
⏹室外：每年五月开始，每月一次，持续到十月。
⏹室内：没有明确规定。
⏹重点场所：如水体、湿地等，根据情况制定灭蚊计划。
1.灭蝇
⏹室外：每年四月开始，每月一次，持续到十月。
⏹室内：每两周一次，全年至少二十六次。
⏹重点场所：如食品加工厂、餐饮店等，每周一次，全年至少五十次。
1.灭蟑螂
⏹室内：每季度一次，全年至少四次。
⏹重点场所：如宾馆、饭店等，每月一次，全年至少十二次。
1.其他有害生物
如老鼠、蚂蚁、蜘蛛等，根据情况制定灭杀计划。
2.消毒杀菌
⏹室内：每两周一次，全年至少二十六次。
⏹室外：每月一次，全年至少十二次。
⏹重点场所：如医院、养老院等，每周一次，全年至少五十次。
1.防鼠防蝇设施
对于需要重点防鼠防蝇的场所，应设置相应的设施，如捕蝇器、防鼠网等。
这些设施应定期检查和维护，确保其有效性。
2.病媒生物监测
应建立病媒生物监测制度，定期对病媒生物进行监测和统计。
对于监测结果，应进行分析和评估，以便更好地指导病媒生物防治工作。
同时，应建立病媒生物应急处理机制，对于突发性的病媒生物疫情，能够及时、有效地进行处理。
病媒生物防制相关标准及要求
附件1病媒生物防制达标技术措施一、灭鼠达标技术措施1、防鼠设施完备无损，破损门角、边、框，用铁皮镶包，高度30cm，门和门框间隙小于6mm，门的底边与地面间隙小于13mm。
木门、门框底部包铁皮，高30cm；食品仓库门口安装挡鼠板，高度60cm。
挡鼠板的底边与地面和固定槽（框）缝隙小于6mm。
2、一楼或地下室窗户玻璃无破损，室内外相通各种管道周围无缝隙，排气孔、排水孔安装网眼小于6mm的不锈钢网，下水道、排水沟铁箅子封隙小于10mm，铁箅子下铺设网眼小于6mm的不锈钢网，不锈钢网铺设必须完整无缺漏。
3、放置物品离墙垫高30cm以上，橱柜及其它放置物品，地面、背后要定期清扫，保证无死角，防止遗留鼠迹。
4、城区灭鼠统一选用慢性抗凝剂0.005%溴敌隆毒饵，投药方法：采用饱和量投饵法，定期检查，吃多少补多少。
室内15～20㎡房间投放毒饵50～100克，分成2～3份，放到大口的纸盒、塑料盒、瓶等容器内，然后投放在鼠道边（墙根）、鼠洞口以及鼠类隐藏觅食、饮水的场所。
毒饵必须每天检查，吃多少补多少，发现死鼠焚烧深埋处理。
特殊要求的部位场所，采用鼠夹、捕鼠笼、粘鼠板等物理灭鼠法。
房屋周围，庭院内30～50㎡放置一个毒饵站，利用毒饵站（岛）投放毒饵。
室外环境，每50～100㎡设立一个毒饵站（岛），毒饵站（岛）可用混凝土制作，也可用直径80mmPVC管制作，长度30cm，底部离地垫高10～15cm，并用混凝土固定，防止毒饵雨后受潮霉变。
每个毒饵站（岛）投饵量为50～100g，根据鼠密度，定期检查毒饵量，缺多少补多少。
严禁使用毒鼠强，氟乙酰- 1 -胺，氟乙酰钠等急性灭鼠药物。
二、灭蝇达标技术措施1、完善环卫设施，推行垃圾袋装化，加强垃圾中转运输管理，做到日产日清，垃圾中转站、垃圾桶、运输车每天要冲洗保洁。
2、加强公厕规范管理，居民区、城中村普及卫生厕所，积极推行水冲式厕所、无旱厕。
3、防蝇设施完备无损，特别是防蝇帘、排气孔、排气天窗的防蝇设施必须完备有效，直接入口食品必须加盖防蝇罩或放置恒温柜内。
2023年餐饮业病媒生物防控指南
2023年餐饮业病媒生物防控指南介绍本指南旨在帮助餐饮业界了解和应对病媒生物（如蚊子、苍蝇和老鼠等）对食品安全和卫生的威胁。
病媒生物可能传播疾病，对顾客的健康构成风险，同时也会对餐厅的声誉和业务运营产生负面影响。
预防措施1. 环境卫生- 保持餐厅整洁，定期进行清洁和消毒，包括餐桌、厨房和卫生间等区域。
- 定期清理垃圾并妥善处理食物残渣，减少病媒生物的滋生地。
- 安装纱窗和门帘，防止蚊子和苍蝇进入餐厅。
- 定期检查和修复水管漏水，以减少老鼠和蟑螂的滋生。
2. 食品存储和处理- 确保食品储存区域干燥、清洁，并遵守食品存储的温度要求。
- 严格控制食品储存时间，避免过期食品的使用。
- 使用密封储存，防止病媒生物侵入食品。
- 做好食品加工前的处理工作，如清洗、剥皮和去鳞等，以减少病媒生物的污染。
3. 废物管理- 建立正确的废物分类和储存系统，并定期清理和处理废物。
- 对于有害废物，如剩余食物和油脂等，应采取适当的处理方法，以防止病媒生物的滋生。
4. 培训和教育- 为员工提供关于病媒生物防控的培训，包括识别和处理方法。
- 强调员工个人卫生的重要性，如勤洗手、穿戴清洁工作服等。
- 定期组织培训和教育活动，提高员工对病媒生物防控工作的意识和技能。
监测和应对1. 监测措施- 定期进行餐厅内部的病媒生物监测，包括安装粘虫板、蟑螂贴片和老鼠夹等。
- 注意观察和记录病媒生物的种类、数量和分布情况。
2. 应对措施- 一旦发现病媒生物存在，立即采取相应的控制措施，如使用杀虫剂、捕捉器具等。
- 对于严重的病媒生物问题，应及时联系专业的病媒生物防治公司进行处理。
总结餐饮业病媒生物的防控工作至关重要，它关系到顾客的健康和餐厅的形象。
通过保持环境卫生、正确处理食品和垃圾、进行员工培训和监测措施，可以有效预防和控制病媒生物的滋生和传播。
同时，定期检查和修复餐厅设施问题，也是防控工作中的重要环节。
请餐饮业界密切关注本指南，并根据实际情况制定相应的防控措施。
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餐饮病媒生物防制标准要求
(一)亮证经营:营业执照、食品经营许可证、健康证明悬挂在醒目位置(店
入口处).
(二)彻底做好清洁卫生，各物品存放点必须彻底翻动，清除鼠迹蟑迹。
(三)厨房、餐厅的防蝇、防鼠设施要完善、库房防鼠设施完善(防蝇设施:纱门、纱窗、塑料门帘、灭蝇灯等;防鼠设施:防鼠门、防鼠板、防鼠网).
(四)垃圾桶、潲水桶要有盖子，并保持经常盖上，
(五)与外界相通的管线、孔洞要堵上，天花板、门窗无破损。
(六)注意后厨垃圾临时堆放点的管理。
(七)餐厅内房碗筷茶具的柜子，厨房中菜墩，台桌下、空调、冰箱、音响、帘布后的鼠粪、蟑螂、蟑迹、活卵鞘一定要清除。
(八)墙壁、台桌、案板下的缝院勾上，尤其是老式钉了一层1米高左右木板的装修缝隙。
(九)被老鼠咬过、啃过的痕迹要修补、更换。
(十)泡菜坛沿彻底清洁，1周更换1次坛沿水并加入食用盐防蚊蝇孽生，盆景水、花盆托盘水必须换洗，水池、水塘要养鱼，外环境的积水要清除、鼠洞要堵上。
(十一)厕所卫生、干净，无异味、无苍蝇。
(十二)工作人员穿戴整洁的围腰、帽子、戴口罩。