HS-SPME结合GC-O-MS技术分析不同大曲中的香气活性化合物

合集下载

HS SPME GC MS O联用分析酱油中的香气活性化合物

1.1 原料
凝。GC-O 实验由三个有经验的感官评价人员完成，每名评价人员对每个样品至少嗅闻 3 次。感官评价人
市售日式酱油（龟甲万浓口大豆酱油）购于广州员在嗅闻过程中描述香气化合物的气味特征及强度
超市，储藏于 4 ℃待测。
（1=微弱的，可识别的味道；2=清晰，但不强烈的味
1.2 仪器
道；3=强烈的味道），只有被两名以上的评价人员嗅闻到的化合物才能被确定为风味活性物质。
现代食品科技
Modern Food S cience and Technology
2014, Vol.30, No.11
法，分别鉴定出多种酱油的香气活性物质，包括 3-甲 1.4.1 挥发性化合物的萃取
基丁醛，3-羟基-4, 5-二甲基-2(5H)-呋喃酮（sotolone），
将 8 mL 酱油样品，20 μL 内标（1.724 mg/L 的 2-
HS-SPME-GC-MS/O
ZHAO Mou-ming, CAI Yu, FENGYun-zi, CUI Chun, ZHAO Hai-feng (College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)
Key words: soy sauce; headspace-solid-phase microextraction; gas chromatography-mass spectrometry; olfactometry; aroma-active compounds; odor activity value
酸乙酯、异戊酸乙酯、苯甲酸乙酯、苯乙酸乙酯、4- 算。气相色谱-质谱数据使用 Xcalibur 软件（版本 2.0）

HS-SPME-GC-MS联用分析3种兰花鲜花的香气成分

HS-SPME-GC-MS联用分析3种兰花鲜花的香气成分魏丹;李祖光;徐心怡;聂晶;邓丰涛;向林;孙崇波【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2013(034)016【摘要】以开花期的活体蕙兰、墨兰和春兰为试材,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定3种兰花鲜花的花香成分及其相对含量,主要包括烷烃类、醇类、酮类、酯类、萜烯类、炔烃类及芳香族化合物,结果表明:蕙兰鲜花的主要花香成分为桉油精(14.49％)、(E)-4-己基葵烯-6-炔(8.97％)等;墨兰鲜花的主要花香成分为甲基-异丁子香酚(17.70％)、6-氧代庚酸甲酯(14.16％)等;春兰鲜花的主要花香成分为α-芹子烯(30.05％)、十二烷(14.75％)等,因此,不同种的兰花鲜花在香气上存在较大的差异,对兰花的鉴赏、育种及兰花香气成分的研究具有重要的理论参考价值.【总页数】4页(P234-237)【作者】魏丹;李祖光;徐心怡;聂晶;邓丰涛;向林;孙崇波【作者单位】浙江工业大学化学工程与材料学院,浙江杭州 310014;浙江工业大学化学工程与材料学院,浙江杭州 310014;浙江工业大学化学工程与材料学院,浙江杭州 310014;浙江工业大学化学工程与材料学院,浙江杭州 310014;聚光科技(杭州)股份有限公司,浙江杭州 310052;浙江省农业科学院园艺研究所,浙江杭州 310021;浙江省农业科学院园艺研究所,浙江杭州 310021【正文语种】中文【中图分类】S682.31;O657.63【相关文献】1.HS-SPME-GC-MS联用分析美国巴旦木香气成分 [J], 卢静茹;林向阳;张如;吴佳;戴巧玲;罗登来;李丹;陈晓燕;黄光伟2.HS-SPME-GC-MS联用法分析不同通氧发酵加工工艺红茶香气成分 [J], 潘科;冯林;陈娟;杜晓3.吹扫捕集/气相色谱-质谱/嗅辨仪联用法分析金桂鲜花的挥发性香气成分 [J], 叶荣飞;毛多斌;王华;赵瑞峰;伍锦鸣;李丹;杨靖4.顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析浓香型竹酒中香气成分[J], 李涛; 司梦鑫; 李冲; 朱洪德; 邓贤彬; 朱天虎5.顶空-气质联用法分析4个洛阳牡丹品种的鲜花香气成分 [J], 宁二娟;陈玲;李晓;范毅;王学方;张立攀;王永因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

基于HS-SPME-GC-MS技术的不同品种(系)橄榄香气成分研究

基于HS-SPME-GC-MS技术的不同品种(系)橄榄香气成分研究郑宗昊;张向争;傅芳浩;孙兴;潘腾飞;郭志雄;佘文琴【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2022(43)23【摘要】采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS)对不同品种(系)的橄榄果实进行香气检测分析,探究其香气成分特征。

结果显示,9个橄榄品种(系)共检测出56种香气物质,均以烯烃类物质为主,占各个品种(系)总香气成分含量的78.51%~89.34%。

α-蒎烯、β-蒎烯、石竹烯、α-石竹烯和月桂烯等是主要的香气成分,这些香气物质奠定了橄榄的香气基础,其中石竹烯是各个品种(系)中含量高且稳定存在的香气物质。

香气活性值(OAV)在不同品种(系)橄榄间也存在差异,蒎烯是构成这9个品种(系)橄榄果实香气特征的重要成分,香气类型上表现为松油香及木香。

不同橄榄品种(系)在香气物质与物质含量间均存在差异,研究结果可为后期橄榄香气机理研究、育种、推广及品质创新等提供依据。

【总页数】9页(P282-290)【作者】郑宗昊;张向争;傅芳浩;孙兴;潘腾飞;郭志雄;佘文琴【作者单位】福建农林大学园艺学院;福建农林大学园艺产品贮运保鲜研究所【正文语种】中文【中图分类】S667.5【相关文献】1.不同高山杜鹃品种杂交后代花瓣香气成分的HS-SPME-GC-MS分析2.基于HS-SPME-GC-MS及主成分分析综合评价贵州典型辣椒品种香气品质3.基于HS-SPME-GC-MS和电子鼻技术研究不同肉质桃子采后贮藏期的香气成分4.不同茶树品种白牡丹茶香气成分的HS-SPME-GC-MS分析5.基于HS-SPME-GC-MS的不同醋龄河溪香醋香气成分比较因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

HS-SPME-GC-MS-GC-O分析普洱茶粉中的关键性香气组分

HS-SPME-GC-MS-GC-O分析普洱茶粉中的关键性香气组分徐咏全;张晨霞;孔雅雯;李长文;刘顺航;王超【摘要】采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)和气相色谱-嗅觉测量方法(GC-O)对普洱茶粉香气成分进行分析;同时与生产茶粉的普洱茶原料香气成分进行了比较.结果表明:经GC-MS分析从普洱茶粉和普洱茶原料中分别鉴定出56种和71种挥发性香气成分,普洱茶粉中主要为醇类(21.30%)、酮类(20.20%)、酯类(15.87%)和碳氢类(15.70%);普洱茶中主要成分为甲氧基苯类(28.02%)、碳氢类(21.71%)、醇类(13.84%)和酮类(11.19%).通过GC-O分析发现,普洱茶粉中果香、花香、木香草药香总香气强度明显高于普洱茶原料,陈香、仓味总香气强度明显低于普洱茶原料.结合感官审评和GC-MS分析,发现丢失香气主要存在于茶浓缩水中,其中甲氧基苯类物质相对含量占总萃取香气成分的38.07%,其次为酯类(22.08%)和醇类(11.31%).该研究结果可为普洱茶粉生产中香气的保留、回收,普洱茶粉香气品质的提升提供理论支撑.%The aroma compounds of pu-erh tea powder were analyzed by head-phase micro-extraction (HS-SPME) coupled to gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) and gas chromatography-olfactometry (GC-O), and compared with the aroma compounds of pu-erh tea material. By GC-MS analysis, 56 and 71 volatile compounds were identified from pu-erh tea powder and pu-erh tea material, respectively. The major components in pu-erh tea powder were alcohols(21.30%), ketones(20.20%), esters(15.87%), and hy-drocarbons(15.70%), while methoxy-phenolic compounds(28.02%), hydrocarbons(21.71%), alcohols (13.84%), and ketones(11.19%) were themajor components in pu-erh tea material. By GC-O analysis, the results showed that the aroma intensities of fruit, flower, and woody herb aroma in pu-erh tea powder were high-er than those in pu-erh tea material, while the intensity of stale aroma was lower than that of pu-erh tea materi-al. Combined with sensory evaluation and GC-MS analysis, the lost aroma components were found in concen-trated water. Among them, the relative content of methoxy-phenolic compounds was the highest (38.07%), followed by esters(22.08%) and alcohols(11.31%). The results of this study can provide theoretical support for improving the aroma quality of pu-erh tea powder.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)020【总页数】8页(P152-159)【关键词】普洱茶粉;顶空固相微萃取(HS-SPME);气相色谱-质谱联用技术(GC-MS);气相色谱-嗅觉测量方法(GC-O);香气成分【作者】徐咏全;张晨霞;孔雅雯;李长文;刘顺航;王超【作者单位】云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司,云南普洱665000;云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司,云南普洱665000;云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司,云南普洱665000;云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司,云南普洱665000;云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司,云南普洱665000;云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司,云南普洱665000【正文语种】中文Abstract：The aroma compounds of pu-erh tea powder were analyzed by head-phase micro-extraction （HSSPME）coupled to gas chromatography-mass spectrometry （GC-MS）and gas chromatography-olfactometry（GC-O），and compared with the aroma compounds of pu-erh tea material.By GC-MS analysis，56 and 71 volatile compounds were identified from pu-erh tea powder and pu-erh tea material，respectively.The major components in pu-erh tea powder were alcohols （21.30%），ketones（20.20%），esters（15.87%），and hydrocarbons （15.70%），while methoxy-phenolic compounds（28.02%），hydrocarbons（21.71%），alcohols（13.84%），and ketones（11.19%）were the major components in pu-erh tea material.By GC-O analysis，the results showed that the aroma intensities of fruit，flower，and woody herb aroma in pu-erh tea powder were higher than those in pu-erh tea material，while the intensity of stale aroma was lower than that of pu-erh tea bined with sensory evaluation and GC-MS analysis，the lost aroma components were found in concentrated water.Among them，the relative content of methoxy-phenolic compounds was the highest （38.07%），followed by esters（22.08%）and alcohols（11.31%）.The results of this study can provide theoretical support for improving the aroma quality of pu-erh tea powder.Key words：Pu-erh tea powder；headspace solid-phase microextraction （HS-SPME）；gas chromatographymass spectrometry（GC-MS）；gas chromatography-olfactometry（GC-O）；aroma compounds普洱茶是以云南特有的大叶茶 [Camellia sinensis（Linn.）var.assamica （Masters）Kitamura]的晒青毛茶为原料，经特殊的后发酵工艺生产而成，因其独特的香气特征和保健功效，近年来备受国内外消费者的关注[1]。

基于HS-SPME-GC-O-MS的西番莲果汁香气成分分析方法

基于HS-SPME-GC-O-MS的西番莲果汁香气成分分析方法作者：龙倩倩林丽静袁源龚霄李国鹏马丽娜李积华黄苇来源：《热带作物学报》2019年第01期摘 ;要;;因西番莲果汁具有多种水果的浓郁香味，可建立更全面的气相色谱-质谱联用检测条件。

利用气相色谱-嗅闻-质谱联用（GC-O-MS）技术确定西番莲果汁中14种香气主要挥发性成分，再结合顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）分析不同萃取条件下西番莲果汁的香气主要挥发性成分，建立萃取方法。

通过实验分析，得到条件如下：未添加氯化钠的西番莲果汁，取汁量为0.5 mL，65 μm DVB/PDMS萃取头，萃取温度40;℃，萃取时间20 min，解吸时间5 min。

鉴定得到62种挥发成分，包括酯类、醇类、烯类、酮类化合物，其中酯类化合物为71.58%，是西番莲果汁香气的主要贡献化合物类，此检测方法有效可行。

关键词 ;西番莲;顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）;香气成分;气相色谱-嗅闻-质谱联用（GC-O-MS）中图分类号;;S667.9;;;;;;文献标识码;;AAnalysis Conditions of Volatile Aroma Components in Passion Fruit Juice by HS-SPME-GC-O-MSLONG Qianqian1，2，3， LIN Lijing2， YUAN Yuan2， GONG Xiao2， LI Guopeng2， MA Lina2， LI Jihua2，HUANG Wei1*1. College of Food Sciences，;South China Agricultural University， Guangzhou， Guangdong 510642， China;;2. Agricultural Product Processing Research Institute， Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences， Zhanjiang， Guangdong 524001， China;;3. Tongren Institute for Food and Drug Control， Tongren， Guizhou 554300， ChinaAbstract ;Passion;fruit;juice has rich aroma of various;fruits， and it is possible to establish more comprehensive conditions for gas chromatography-mass spectrometry. The main components of 14 types of;aroma from passion fruit juice were determined by gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry;（GC-O-MS）， and the main aroma components under different extraction conditions were analyzed by head space-solid phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometry;（HS-SPME-GC-MS）. Through experimental analysis，;the conditions was as follows： passion fruit juice without NaCl 0.5 mL，extraction fiber 65 μm;DVB/PDMS， extraction temperature 40;℃， extraction time 20 min， desorption time 5 min. Sixty-two volatile components were determined， including esters， alcohols， alkenes and ketones， and the esters （71.58%），which dominated the aroma of passion fruit;juice，;this method was effective and feasible.Keywords ;passion fruit; head;space-solid;phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometry （HS-SPME- GC-MS）; volatile aroma components;;gas chromatography-olfactometry-mass;spectrometry （GC-O-MS）DOI;;10.3969/j.issn.1000-2561.2019.01.024西番蓮（Passiflora caerulea;L.）是西番莲科西番莲属的多年生常绿藤本植物，原产于巴西，目前在东南亚、澳洲、南美洲及非洲南部等热带、亚热带地区广泛种植，其中巴西是世界上西番莲鲜果和加工品最大的生产国和消费国，主要种植品种为黄果西番莲[1]。

基于HS-SPME-GC-MS技术分析不同种类黑茶香气成分

邓见田烨，晏美红，尚铂昊，等. 基于HS-SPME-GC-MS 技术分析不同种类黑茶香气成分[J]. 食品工业科技，2023，44（18）：378−386. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110337DENG Jiantianye, YAN Meihong, SHANG Bohao, et al. Study on Aroma Components in Different Types of Dark Tea Based on HS-SPME-GC-MS[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(18): 378−386. (in Chinese with English abstract). doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022110337· 分析检测 ·基于HS-SPME-GC-MS 技术分析不同种类黑茶香气成分邓见田烨1,2，晏美红1,2，尚铂昊1,2，李亦龙1,2，肖　田1,2，朱洺志1,2,3,4, *，王坤波1,2,3,4,*（1.湖南农业大学茶学教育部重点实验室，湖南长沙 410128；2.湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南长沙 410128；3.湖南农业大学植物功能成分利用省部共建协同创新中心，湖南长沙 410128；4.湖南农业大学农业农村部园艺作物基因资源评价利用重点实验室，湖南长沙 410128）摘　要：为探究不同种类黑茶香气成分特征，采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术（Headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry ，HS-SPME-GC-MS ）结合感官审评对茯砖茶、黑砖、藏茶、六堡茶、天尖等五种主要黑茶样品的香气成分进行分析。

HS-SPME-GC-MS测定中国四大名醋的香气成分

HS -SPME -GC -MS 测定中国四大名醋的香气成分李攀恒，郑吴伟，汪超，高冰，李冬生，徐宁，祁勇刚，胡勇*(湖北工业大学生物工程与食品学院工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心发酵工程教育部重点实验室，湖北武汉430068)摘要:采用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用仪对山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建永春老醋、阆中保宁醋不同品牌和年份的8个醋样进行香气物质检测分析。

结果表明，8个醋样含有酸类10种、酯类14种、醇类4种、酚类6种、醛类10种、酮类4种、吡嗪类5种、呋喃类 4种、其他类11种；四大名醋的香气成分种类繁多且差异明显，其具有各自的独有香气成分，其中山西老陈醋6种，镇江香醋5种，永春老醋2种，保宁醋4种。

山西老陈醋的吡嗪类成分中2,3,5,6-四甲基吡嗪含量最高，平均580.75 pg/L ;镇江香醋B 2的乙偶姻中含量最高为562.6 ^g/L 。

本研究为进一步研究各类食醋原料、微生物和香气成分之间的关系打下良好基础。

关键词：四大名醋;香气成分;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱法中图分类号:TS 264.22文章编号：0254-5071 (2018)04-0164-05doi :10.11882/j .issn .0254-5071.2018.04.031Determination o f aroma components o f four Chinese famous vinegars by HS-SPME-GC-MSLI Panheng, ZHENG Wuwei, W ANG Chao, GAO Bing, LI Dongsheng, X U Ning, QI Yonggang, HU Yong*(K ey Laboratory o f F ermentation Engineering o f M inistry o f E ducation，Research Center o f F ood Fermentation Engineering and Technology o f H ubei，H ubei Cooperative Innovation Center for Industrial Fermentation，College o f F ood and Bioengineering ，H ubei U niversityofT echnolog^W uhan 430068,0“打3)Abstract ： The aroma components o f eight samples o f Shanxi aged vinegar, Jiangsu Zhenjiang vinegar, Fujian Yongchun vinegar and LangzhongBaoning vinegar with different years were determined by HS-SPME-GC-MS. A total o f 1 0 acids, 1 4 esters, 4 alcohols, 6 phenols, 1 0 aldehydes, 4 ketones, 5 pyrazines, 4 kinds o f furan and 1 1 kinds of other substances were detected. The results showed that there were various aroma components in the four famous vinegars, the differences were significant, and they all had their own unique aroma components, o f which there were 6 kinds in Shanxi aged vinegar, 5 kinds in Zhenjiang vinegar, 2 kinds in Yongchun vinegar, and 4 kinds in Baoning vinegar. The 2,3,5,6-tetramethylpyrazine content in the pyrazine composition of Shanxi aged vinegar was the highest, with an average o f 580.75 ^g/L. Acetoin content in Zhenjiang vinegar B2 was the highest o f 562.6 ^g/L. The study laid a good foundation for further study o f the relationship between various types o f vinegar raw materials, microbes and aroma components.Key words ： four famous vinegars; aroma components; HS-SPME; GC-MS“醋”中国古称“酢'“醯'“苦酒”等，是中国古代劳动人民发明的传统调味品。

210978229_基于HS-SPME-GC-MS分析不同茶树品种晒红茶的香气成分

汤海昆，杨方慧，张艳梅，等. 基于HS-SPME-GC-MS 分析不同茶树品种晒红茶的香气成分[J]. 食品工业科技，2023，44（7）：260−268. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022040295TANG Haikun, YANG Fanghui, ZHANG Yanmei, et al. Analysis of the Aroma Composition of Sun-dried Black Tea Samples Processed by Different Varieties Based on HS-SPME-GC-MS[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(7): 260−268. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022040295· 分析检测 ·基于HS-SPME-GC-MS 分析不同茶树品种晒红茶的香气成分汤海昆1，杨方慧1，张艳梅1，夏丽飞1，孙云南1，邓　国2，张　俊2，仝佳音1,*（1.云南省农业科学院茶叶研究所，云南勐海 666201；2.勐海晋德茶叶有限公司，云南勐海 666201）摘　要：为揭示晒红茶的香气成分及探讨较为合适制作晒红茶的茶树品种，采用HS-SPME-GC-MS 技术分析10个茶树品种的香气成分，并采用相对气味活度值判定各品种所制晒红茶的主体香气成分。

结果表明：不同品种茶树所制的晒红茶呈香物质组成、相对含量及ROAV 值存在巨大差异。

10个品种所制的晒红茶均以醇类物质的相对含量最高，且在醇类物质中均以芳樟醇的相对含量最高。

ROAV 贡献值分析结果表明，虽然在10个品种晒红茶中均以芳樟醇相对含量最高，但芳樟醇仅作为关键呈香物质之一，并非贡献最大的物质。

HS-SPME-GC-MS分析仙茅及酒仙茅的挥发性成分

HS-SPME-GC-MS分析仙茅及酒仙茅的挥发性成分Abstract：Headspace solid phase microextraction （HS-SPME）combined with gas chromatography-mass spectrometry （GC-MS）was used to analyze the volatile components of Curculigo orchioides and wine-processed，and the relative contents of each component were calculated. The results showed that 22 peaks were isolated from the volatile components of Curculigo orchioides，and 16 components were identified，accounting for 72.73% of the volatile components，of which the highest was dextroterpene，accounting for 16.22% of the total volatile components. 28 peaks were isolated from the volatile components of Curculigo orchioides，and 24 components were identified，accounting for 85.71% of the volatile components，the highest of which was nonanal，accounting for 10.09% of the total volatile components. Part of the volatile components disappeared and some new volatile components were added after the production of Curculigo orchioides. It can provide scientific basis for the development，utilization and clinical application of Curculigo orchioides.Key words：Curculigo orchioides Gaertn.; HS-SPME; GC-MS; volatile components仙茅系石蒜科植物仙茅（Curculigo orchioides Gaertn.）的干燥根莖，历年版的《中华人民共和国药典》均有收载。

基于HS-SPME-GC-MS分析不同龙眼果酒中香气成分

基于HS-SPME-GC-MS分析不同龙眼果酒中香气成分
徐佳;李嘉俊;朱文海;彭萱;梁丽宝;傅力
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2024(43)4
【摘要】该研究以龙眼为原料,3种酿酒酵母(LABA、CRI、L-EL)为发酵菌种制备龙眼果酒,采用顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC-MS)法对其香气成分进行分析,并结合相对气味活度值(ROAV)评价各香气成分对龙眼果酒总体风味的贡献程度,以确定关键香气成分。

结果表明,3种酿酒酵母酿造的龙眼果酒中共检出挥发性风味物质58种,其中,酯类19种、醇类8种、醛类7种、烯类2种、酸类4种、醚类3种、酚类5种、醛酮类6种、呋喃类4种。

CRI酵母发酵果酒挥发性风味物质的种类最丰富(43种),酯类物质含量最高(1.54 g/L),关键香气成分(ROAV≥1)有7种,分别为丁酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、水杨酸甲酯、丁二酸二乙酯、苯乙酸乙酯。

因此,酵母CRI更适合酿造龙眼果酒。

【总页数】6页(P258-263)
【作者】徐佳;李嘉俊;朱文海;彭萱;梁丽宝;傅力
【作者单位】漯河食品职业学院食品检测系;韩山师范学院生命科学与食品工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.7
【相关文献】
1.龙眼果酒品质及香气成分的GC-M S分析
2.基于HS-SPME-GC-MS分析不同茶树品种晒红茶的香气成分
3.基于HS-SPME-GC-MS分析墨兰不同花器官香气成分
4.基于HS-SPME-GC-MS的不同品种普洱熟茶香气成分的比较分析
5.基于HS-SPME-GC-MS和化学计量学对不同产地红枣香气成分的分析
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

分，同时考察了萃取头、萃取时间、萃取温度和样品量对大曲样品中挥发性成分分析的影响。结果表明：取１．５ｇ样品在５０℃ 下平衡１０ｍｉｎ后，用５０／３０ＩｘｍＤＶＢ／ＣＡＲ／ＰＤＭＳ纤维萃取头在５０℃下萃取３０ｍｉｎ，萃取效果较好；在此条件
（１．北京市食品风味化学重点实验室，北京工商大学，北京１０００４８；２．食品质量与安全北京实验室，北京工商大学，北京１０００４８）
摘要：通过顶空一固相微萃取（ＨＳ — ＳＰＭＥ）结合气相色谱一嗅闻一质谱（ＧＣ — Ｏ — ＭＳ）联用技术，研究了大曲的香气成
２．ＢｅｉｊｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄＢｕｓｉｎｅｓｓＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，ＢｅｉｊｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄＢｕｓｉｎｅｓｓＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００４８，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅａｒｏｍａｃｏｍｐｏｕｎｄｓｏｆＤａｑｕｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄｂｙｈｅａｄｓｐａｅｅ —ｓｏｌｉｄ — ｐｈａｓｅｍｉｃｒｏｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ（ＨＳ —ＳＰＭＥ）ｃｏｍｂｉｎｅｄｗｉｔｈ
下分析大曲样品，７种大曲中共检出６９种挥发性成分，包括醇类９种、酯类１３种、醛类８种、酮类４种、酸类３种、吡嗪类９种、芳香族类８种、酚类５种、杂环类２种、烷烃类３种和其他类５种；采用ＧＣ — Ｏ — ＭＳ检出１７种为香气活性化合物，定性出ｌ４种化合物，其中２一乙基一３，５一二甲基吡嗪、苯乙醛是ＯＡＶ值较大且香气强度较大的香气活性化合物，贡
ＨＳ —ＳＰＭＥ—ＧＣ— ＭＳ／ｏ
ＭＥＮＧＷｅｉ－ｙｉ，ＨＵＡＮＧＭｉｎｇ－ｑｕａｎ，ＳＵＮＢａｏ —ｇｕｏ，ＺＨＥＮＧＦｕ—ｐｉｎｇ，
ＳＮＵＪｉｎ — ｙｕａｎ，ＳＮＵＸｉａｏ－ｔａｏ，ＬＩＨｅ－ｈｅ
便・丛何
ＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏ￣ｏｆＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙ
分轿检测
ＨＳ—ＳＰＭＥ结合物
孟维一，黄明泉，孙宝国，郑福平，孙金沅，孙啸涛，李贺贺
（１．ＢｅｉｊｉｎｇＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＦｌａｖｏｒＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，ＢｅｉｊｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄＢｕｓｉｎｅｓｓＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００４８，Ｃｈｉｎａ；
ｇａｓｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ－ｏｌｆａｃｔｏｍｅｔｒｙ－ｍａｓｓｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ（ＧＣ — Ｏ－ＭＳ）．Ａｔｔｈｅｓａｍｅｔｉｍｅ，ｔｈｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｆｉｂｅｒｔｙｐｅ，ａｄｓｏｒｐｔｉｏｎ
ｔｉｍｅ，ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｓａｍｐｌｅａｍｏｕｎｔｆｏｒａｎａｌｙｓｉｓｏｆｖｏｌａｔｉｌｅｃｏｍｐｏｕｎｄｓｉｎＤａｑｕｓａｍｐｌｅｓｗｅｒｅｏｐｔｉｍｉｚｅｄ．ＴｈｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆＳＰＭＥｗｅｒｅｏｐｔｉｍｉｚｅｄｂｙｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ，ｓｕｃｈａｓｆｉｂｅｒｔｙｐｅ，ａｄｓｏｒｐｔｉｏｎｔｉｍｅ，ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｓａｍｐｌｅａｍｏｕｎｔ．Ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅ１．５ｇｓａｍｐｌｅ．５０／３０ｐａｎＤＶＢ／ＣＡＲ／ＰＤＭＳｉｂｅｆｒ．ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｉｍｅ
献了烤土豆香、蜂蜜香、甜香，综合组成了大曲独特的风味。
关键词：大曲，顶空一固相微萃取，气相色谱一嗅闻一质谱，风味活性化合物，香气活性值
Ｉｄｅｎｔｉｉｃｆａｔｉｏｎｏｆａｒｏｍａ－ａｃｔｉｖｅｃｏｍｐｏｕｎｄｓｉｎＤａｑｕｂｙ