饮食营养与健康-2ppt课件
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营养与健康ppt课件
过多
营养过剩
慢性非传染性疾病
肿瘤﹑高血压﹑高血脂﹑动脉粥 样硬化﹑糖尿病﹑冠心病﹑脑中风
营养不平衡与疾病
严格按照健康营养摄入标准， 为什么还会有疾病发生？
介绍提纲
1 “吃”与营养 2 营养不平衡与疾病 3 营养怎么发挥作用？ 4 应该怎样吃？ 5 总结与展望
营养怎么发挥作用？
首先营养经过胃肠道
炎（缺维生素B2）等
营养不平衡与疾病
营养不平衡为什么就容易导致疾病（如肥胖）呢？
能量摄入 > 能量消耗 变胖
能量摄入
能量消耗
营养不平衡与疾病
高糖饮食 4个月
正常饮食
长期高糖饮食容易导致肥胖!
营养不平衡与疾病
营养缺乏和营养过剩均导致疾病发生
膳食营养素摄入
不足
营养缺乏
营养缺乏病
发育不良、脱发、贫血﹑ 佝偻病﹑骨质疏松
每个人的遗传背景不同， 对营养的感应情况不同！ 即营养感应不同！！！
营养怎么发挥作用？
吃的学问 -- 精准营养！
不同个体对饮食的应答及代谢调控的多样性与复杂性，决 定了用“共同”方案无法解决“个体”问题，严重阻碍了 代谢性疾病的防治。
迫切需要个体化研究方法（组学，微生物菌群、生物网络 等）来揭示个体的营养感应与代谢调控发病机制，提供综 合多维数据的精准营养干预手段，从而精准地防治代谢性 疾病。
矿物质，又称无机盐，是构成人体组织和维持正常生理功
能必需的各种元素的总称。人体无法自身产生、合成的。
维生素：是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物
中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育 过程中发挥着重要的作用。
“吃”与营养
水，是万物之源，是生物体最重要的组成部分。
饮食与健康ppt小学科学PPT课件(2024)
食品保质期与储存方法
保质期概念
食品在规定的储存条件下能保持其原有品质特性，满足食用或加 工要求的时间期限。
储存方法
根据食品的性质和保质期要求，选择合适的储存方式，如冷藏、 冷冻、真空包装等。
注意事项
过期或变质的食品应及时处理，避免食用；储存食品时要遵循“ 先进先出”的原则，确保食品新鲜度。
05
饮食习惯与行为培养
激素的调节等；提供能量。
碳水化合物
碳水化合物是人体主要的能量 来源，包括单糖、双糖和多糖 等。
碳水化合物的主要来源包括谷 类、薯类、水果等。
碳水化合物在人体内的主要功 能包括提供能量；维持正常的 神经功能；参与脂肪代谢等。
脂肪
脂肪是构成人体细胞的重要成分 之一，同时也是人体储存能量的
主要形式。
脂肪的主要来源包括动物性食品 （如肥肉、奶油等）和植物性食
06
小学生健康饮食案例分析
案例一：小胖墩的减肥之路
问题描述
小胖墩因为过度摄入高热量食物和缺乏运动，导致体重超标。
解决方案
制定个性化的饮食计划和运动方案，减少高热量食物的摄入，增加 蔬菜、水果和全谷物的摄入，同时加强有氧运动。
实施效果
经过一段时间的坚持，小胖墩的体重逐渐下降，身体变得更加健康 。
案例二：挑食的小明的转变
重要。
预防疾病
合理的饮食可以降低患病风险，如 心血管疾病、糖尿病、肥胖症等。
促进生长发育
对于小学生而言，饮食对生长发育 具有重要影响，良好的饮食习惯有 助于身高、体重、智力等方面的正 常发展。
健康饮食的原则
均衡膳食
合理搭配食物，确保摄 入足够的碳水化合物、 蛋白质、脂肪、维生素
和矿物质。
饮食与健康ppt课件
建议适量摄入肉类和豆类食物，并选择多样 化的品种。
奶类和蛋类食物的营养价值
1 奶类和蛋类食物富含钙、磷、维生素D等营养素，对于
骨骼健康和维护身体健康具有重要作用。
2 奶类和蛋类食物中的钙元素有助于预防骨质疏松症，维
生素D有助于促进钙的吸收。
3 奶类和蛋类食物中的蛋白质对于生长发育和维护肌肉健
康具有重要作用。
健康饮食不仅包括合理的食物选择，还包括 合理的烹饪和饮食习惯。
饮食对健康的影响
饮食是维持人体生命和健康的重 要因素之一，它对人体的生长发 育、免疫功能、生理机能等方面
都有重要影响。
不合理的饮食会导致肥胖、高血 压、高血脂、糖尿病等慢性疾病 的发生，而健康的饮食则有助于
预防和控制这些疾病。
饮食还对心理健康有影响，如暴 饮暴食、偏食等不良饮食习惯可 能导致情绪波动、焦虑、抑郁等
物，如绿叶蔬菜、豆类、全谷类和水果等。
输标02入题
适量摄入优质蛋白质，如鱼、瘦肉、豆类和奶制品等 ，以补充身体所需的营养素。
01
03
饮食要规律，避免暴饮暴食，保持适当的体重。
04
控制饮酒量，尽量避免饮用含咖啡因的饮料，如咖啡 和茶。
糖尿病的饮食调理
糖尿病患者应控制碳水化合物的摄入 量，增加膳食纤维的摄入，如全谷类 、蔬菜、水果和豆类等。
饮食与健康ppt课件
目录
CONTENTS
• 饮食与健康的关系 • 各类食物的营养价值 • 健康饮食习惯的培养 • 常见疾病的饮食调理 • 健康饮食的实践建议
01
饮食与健康的关系
什么是健康饮食
健康饮食是指提供人体所需营养，保持身体 正常代谢和生理功能的饮食方式。
它强调食物的多样性、均衡性和适量性，注 重食物的质量和来源。
营养与健康ppt课件
营养与健康ppt课件
汇报人：
2024-01-11
CONTENTS
• 介绍 • 营养的重要性 • 人体所需的营养素
CONTENTS
• 健康饮食建议 • 保持健康的习惯 • 结论 • 问答环节/目录
01
介绍
营养与健康的关系
营养是健康的基础
营养是维持生命的基础，它为身体提供必要的物质，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质和维生素等。如果缺乏任何一种营养素，身体就会受到影响，导致健康问题。
幻灯片5：人体所需的营养素
运动习惯对健康的影响
幻灯片7：保持健康的习惯 幻灯片8：介绍良好的饮食习惯、运动习惯和睡眠习惯对健康的影响
幻灯片9：问答环节
06
结论
总结全片内容，重申营养与健康的关系
指出营养与健康之间的密切联系
人体通过营养素来维持生命活动，而不良的营养摄入或缺乏某些 营养素可能导致各种健康问题。因此，良好的营养摄入对于身体
钠和钾是神经功能不可或缺的 矿物质。它们参与神经信号的 传递，维持身体的正常功能。 此外，铁和锌也是矿物质的重 要组成部分，参与身体的代谢 过程。
矿物质对免疫系统 的功能也有影响
铜和锰等矿物质对免疫系统的 功能也有影响。它们帮助免疫 细胞抵御病毒、细菌和其他病 原体的侵害。但是需要注意的 是，过量摄入矿物质也会对健 康产生负面影响。
维生素在免疫系统中也起着重要 作用。它帮助身体抵抗病毒、细 菌和其他病原体。但是需要注意 的是，过量摄入维生素也会对健 康产生负面影响。
矿物质
矿物质对骨骼健康 至关重要
钙和磷是骨骼健康不可或缺的 矿物质。它们共同作用，维持 骨骼的强度和密度。此外，镁 也对骨骼健康有益，有助于防 止骨质疏松症。
汇报人：
2024-01-11
CONTENTS
• 介绍 • 营养的重要性 • 人体所需的营养素
CONTENTS
• 健康饮食建议 • 保持健康的习惯 • 结论 • 问答环节/目录
01
介绍
营养与健康的关系
营养是健康的基础
营养是维持生命的基础，它为身体提供必要的物质，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质和维生素等。如果缺乏任何一种营养素，身体就会受到影响，导致健康问题。
幻灯片5：人体所需的营养素
运动习惯对健康的影响
幻灯片7：保持健康的习惯 幻灯片8：介绍良好的饮食习惯、运动习惯和睡眠习惯对健康的影响
幻灯片9：问答环节
06
结论
总结全片内容，重申营养与健康的关系
指出营养与健康之间的密切联系
人体通过营养素来维持生命活动，而不良的营养摄入或缺乏某些 营养素可能导致各种健康问题。因此，良好的营养摄入对于身体
钠和钾是神经功能不可或缺的 矿物质。它们参与神经信号的 传递，维持身体的正常功能。 此外，铁和锌也是矿物质的重 要组成部分，参与身体的代谢 过程。
矿物质对免疫系统 的功能也有影响
铜和锰等矿物质对免疫系统的 功能也有影响。它们帮助免疫 细胞抵御病毒、细菌和其他病 原体的侵害。但是需要注意的 是，过量摄入矿物质也会对健 康产生负面影响。
维生素在免疫系统中也起着重要 作用。它帮助身体抵抗病毒、细 菌和其他病原体。但是需要注意 的是，过量摄入维生素也会对健 康产生负面影响。
矿物质
矿物质对骨骼健康 至关重要
钙和磷是骨骼健康不可或缺的 矿物质。它们共同作用，维持 骨骼的强度和密度。此外，镁 也对骨骼健康有益，有助于防 止骨质疏松症。
健康饮食PPT课件-健康饮食ppt课件完整版
关于谷类食物的营养误区
大米、面粉越白越好 吃碳水化合物容易发胖 主食吃得越少越好
2021/6/29
二、吃动平衡，健康体重
1.各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。 2.食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。 3.坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强 度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动 最好每天6000步。 4.减少久坐时间，每小时起来动一动。
如何运动
那么指南推荐的中等强度运动怎么理解 呢？可根据自己的感觉来判断，中等强 度运动时，会感觉到心跳和呼吸加快， 用力但不吃力，可以随着呼吸的节奏连
续说话，但不能唱歌。
2021/6/29
注意事项
如果你日常很少活动，岁数在中年以上， 计划锻炼前应做健康检查； 冠心病、糖尿病、高血压、骨质疏松、骨 关节病等患者参加锻炼应咨询医生； 每次锻炼前应先做些伸展活动，锻炼开始 应逐渐增加用力； 运动后不要立即停止活动，要逐渐放松； 日照强烈出汗多时，要适量补充水和盐； 运动中出现持续加重的不适感觉，应停止 活动，及时就医。
2021/6/29
二、吃动平衡，健康体重
2021/6/29
二、吃动平衡，健康体重
2021/6/29
二、吃动平衡，健康体重
“管住嘴，迈开腿”
肥胖=能量摄入>消耗 在肥胖的发生中基因的参与仅 占25%,环境占了75%
2021/6/29
二、吃动平衡，健康体重
超重和肥胖的主要原因：由于社会经济的发展，生活节 奏的加快，饮食方式的日益西化，我们客观上能更方便地 接触到一些高脂肪、能量密度大的食品，主观上也愿意选 择一些西式快餐店，外出就餐的机会也大大加大。同时由 于技术的革新，生产机械化程度提高，人们的职业劳动强 度显著降低，家庭小轿车的拥有量、出租车的使用等等均 使人们的运动时间减少，休闲时间增加。因此人们的体重 亦明显增加。
饮食与营养 ppt课件
• 鼻饲法：将导管经鼻腔插入胃内、从管内灌注流质食物、
水分和药物的方法。
• 要素饮食：是一种化学精制食物，含有全部人体所需的易
于消化吸收的营养成分，包含游离氨基酸、单糖、主要脂 肪酸、维生素、无机盐类和微量元素。它的特点是无须经 过消化过程，可直接被肠道吸收。
2020/11/25
鼻饲法
目 的 2020/11/25
2020/11/25
注意事项 方法 目的
2020/11/25
要素饮食的目的
临床营养治疗，可提高危重患者 的能量及氨基酸等营养素的摄入，促 进伤口愈合，改善患者的营养状况， 以达到辅助治疗的目的
2020/11/25
要素饮食的应用方法
• 分次注入：用于非危重患者，经鼻胃管或造瘘管
行胃内喂养者。
• 间歇滴注： • 连续滴注：用于经空肠喂养的危重患者
饮食不但预防疾病，能帮助诊断和 治疗疾病、促进康复，还能起到辅助诊 断的作用
2020/11/25
医院饮食类型
• 基本饮食：普通饮食、软质饮食、半流质 饮食、流质饮食
• 治疗饮食 • 试验饮食：高热能饮食、高蛋白饮食、低
蛋白饮食、低脂肪饮食、低胆固醇饮食、 低盐饮食、无盐饮食、高食物纤维饮食
2020/11/25
2020/11/25
第二节 营养的评估
• 影响因素的评估
生理因素 心理因素 病理因素 社会文化因素
• 饮食评估 • 身体评估 • 生化评估
2020/11/25
第三节 患者的一般饮食护理
病区的饮食护理 2020/11/25
进食前的护理
进食时的护理
患者进食前的护理
• 做好患者的饮食教育 • 安排舒适的进食环境 • 保证患者感觉舒适
水分和药物的方法。
• 要素饮食：是一种化学精制食物，含有全部人体所需的易
于消化吸收的营养成分，包含游离氨基酸、单糖、主要脂 肪酸、维生素、无机盐类和微量元素。它的特点是无须经 过消化过程，可直接被肠道吸收。
2020/11/25
鼻饲法
目 的 2020/11/25
2020/11/25
注意事项 方法 目的
2020/11/25
要素饮食的目的
临床营养治疗，可提高危重患者 的能量及氨基酸等营养素的摄入，促 进伤口愈合，改善患者的营养状况， 以达到辅助治疗的目的
2020/11/25
要素饮食的应用方法
• 分次注入：用于非危重患者，经鼻胃管或造瘘管
行胃内喂养者。
• 间歇滴注： • 连续滴注：用于经空肠喂养的危重患者
饮食不但预防疾病，能帮助诊断和 治疗疾病、促进康复，还能起到辅助诊 断的作用
2020/11/25
医院饮食类型
• 基本饮食：普通饮食、软质饮食、半流质 饮食、流质饮食
• 治疗饮食 • 试验饮食：高热能饮食、高蛋白饮食、低
蛋白饮食、低脂肪饮食、低胆固醇饮食、 低盐饮食、无盐饮食、高食物纤维饮食
2020/11/25
2020/11/25
第二节 营养的评估
• 影响因素的评估
生理因素 心理因素 病理因素 社会文化因素
• 饮食评估 • 身体评估 • 生化评估
2020/11/25
第三节 患者的一般饮食护理
病区的饮食护理 2020/11/25
进食前的护理
进食时的护理
患者进食前的护理
• 做好患者的饮食教育 • 安排舒适的进食环境 • 保证患者感觉舒适
饮食与健康培训课件.ppt
——正确认识环境：指个人要 对过去的、现在的以及将要发生 的一切事件和事物有客观的和一 分为二的认识。
——及时适应环境：指使自己 的心理与环境相协调和平衡的过 程，要求人们主动地控制自我， 改造环境与适应环境。
（3）社会层次：包括三个方面， 即每个人的能力应在社会系统内得 到充分的发挥；作为健康的个体应 有效的扮演与其身份相适应的角色； 每个人的行为与社会规范相一致。
第一部分饮食
一、 饮食的重要性 ：
饮食是维持人体生命新陈 代谢的必需物质，民以食 为天。但是饮食不当则又 会成为疾病发生的重要原 因。
二、 正确的饮食方式：
寝不言，食不语，细嚼慢咽， 粗细兼顾、荤素相宜。
三、 三餐饮食要科学：
正确的早、中、晚餐的 分量应为3、3、2式。也 就是早餐吃得好；午餐吃 得恰恰好；晚餐吃得少。
饮食中错误的观点
1.多吃蛋白质不会长脂肪， 2.常用热油锅炒菜，
3.饭后马上吃水果， 4.牛奶空腹单独饮用，
5.牛奶当水喝，饮料当水喝， 6.饭后马上喝茶，
7.酒后用浓茶解酒， 8 .食未熟青蛙，
9.食青蕃茄 10.食发芽、绿皮、损伤的马铃薯
11.过多食用色素饮料及食品， 12.过多饮用咖啡，
世界卫生组织据此制定了健康的 10条标准：
1、充沛的精力，能从容不迫的担 负日常生活和繁重的工作而不感到 过分紧张和疲劳。
2、处世乐观，态度积极，乐于承 担责任，事无大小，不挑剔。
3、善于休息，睡眠好。
4、应变能力强，能适应外界环境 中的各种变化。
5、能够抵御一般感冒和传染病。
6、体重适当，身体匀称，站立时 头、肩位置协调。
第二部分健康
世界卫生组织最新对健康的定义是： 健康不仅仅是没有疾病或虚弱，
2024饮食与健康ppt课件完整版
孕妇饮食指南
均衡饮食，保证营养全面。
多摄入富含蛋白质、铁、钙、叶酸等营养 素的食物。
孕妇饮食指南及注意事项
控制糖分和盐分的摄入，避免过量食用高 热量和高脂肪食品。 孕妇饮食注意事项
避免食用生或半生的肉、蛋、奶制品。
孕妇饮食指南及注意事项
限制咖啡因和酒精的摄入。
避免食用高汞含量的鱼类。
儿童青少年饮食指南及注意事项
选择低GI食物
选择升糖指数（GI）低的食物，如燕麦、豆 类、绿叶蔬菜等。
控制脂肪和蛋白质的摄入
适量摄入优质蛋白质，如瘦肉、鱼、蛋等， 控制饱和脂肪酸的摄入。
肥胖症的饮食控制和治疗
控制总热量摄入
减少高热量食物的摄入，如油炸食品 、甜食等。
增加膳食纤维的摄入
多吃粗粮、豆类、蔬菜等富含膳食纤 维的食物，增加饱腹感。
培养良好的饮食习惯，不偏食、不挑 食。
老年人饮食指南及注意事项
老年人饮食指南 均衡饮食，保证营养全面。
适量增加蛋白质的摄入，多吃鱼、禽、蛋、瘦肉等食品。
老年人饮食指南及注意事项
控制脂肪和糖分的摄入，避免肥胖和糖尿病等疾病的发生。 老年人饮食注意事项
食物应易于消化吸收，避免过多摄入粗硬、刺激性食物。
碳水化合物与健康
9字
9字
碳水化合物是主要的能量来源， 对于维持正常生理功能具有重要
1
3
缺乏碳水化合物会导致疲劳、注 意力不集中、记忆力减退等问题
作用。
。
9字
碳水化合物分为简单碳水化合物
2
4
9字
优质碳水化合物来源包括全谷物
和复合碳水化合物，后者更有利
、蔬菜、水果等。
于健康。
脂肪与健康
2024健康饮食完整版PPT课件
健康饮食完整版PPT课件contents •健康饮食概述•营养素与食物选择•平衡膳食原则及实践方法•特殊人群健康饮食指导•健康饮食实践案例分析•健康饮食推广与教育策略目录01健康饮食概述健康饮食是指通过合理搭配食物，满足人体对营养和能量的需求，同时预防疾病和促进健康的饮食方式。
定义提供足够的营养和能量，维持身体机能正常运转。
维持身体健康降低患心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病的风险。
预防疾病对于儿童和青少年，健康饮食有助于促进生长发育。
促进生长发育健康饮食定义与重要性全球健康饮食趋势植物性饮食受到青睐以蔬菜、水果、全谷物、豆类等为主的饮食方式受到越来越多人的关注。
减少加工食品摄入高糖、高脂肪、高盐的加工食品逐渐被更健康、更天然的食品替代。
注重食品安全和可持续性消费者更加关注食品的来源、生产方式和环境影响，倾向于选择有机、无农药残留、可持续生产的食品。
核心推荐包括食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、每天吃奶类大豆或其制品、常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉、少盐少油少糖等。
膳食指南目的针对中国居民的营养需求和饮食习惯，提供科学、实用的膳食指导，促进居民健康。
实践应用鼓励居民根据自身情况调整饮食结构，保持适量运动，养成良好的饮食习惯和生活方式。
中国居民膳食指南简介02营养素与食物选择提供能量、维持血糖平衡、节约蛋白质作用；主要来源于谷类、薯类、根茎类蔬菜、水果等。
碳水化合物供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温和保护脏器等；主要来源于动物性食物和植物性食物，如肥肉、坚果、食用油等。
脂肪构成机体组织和器官的重要成分、调节生理功能、供给能量等；主要来源于肉类、禽类、鱼类、豆类、蛋类等。
蛋白质碳水化合物、脂肪、蛋白质功能及来源维生素与矿物质作用及补充途径维生素调节人体物质代谢、维持正常生理功能、增强免疫力等；主要通过食物补充，如新鲜蔬菜、水果、坚果、动物性食物等。
矿物质构成机体组织的重要成分、维持电解质平衡、参与酶系统等；主要通过食物和饮水补充，如奶类、豆类、海产品、绿叶蔬菜等。
饮食与健康的PPT
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肥胖症
总结词
肥胖症是一种常见的慢性疾病，与饮食习惯密切相关。
详细描述
高热量、高脂肪和高糖的饮食会导致能量摄入过多，而能 量消耗不足时就会导致体重增加和肥胖症的发生。因此， 应选择低热量、低脂肪、低糖的食品，控制总热量摄入。
总结词
控制饮食中的盐摄入量有助于控制体重。
详细描述
高盐饮食会导致口渴和增加饮水量，进而增加食欲和食量 ，从而导致体重增加。因此，应控制饮食中的盐摄入量， 建议每日不超过6克。
详细描述
鱼类、鳄梨、坚果等富含不饱和脂肪酸的食品有助于降低血 液中的低密度脂蛋白（LDL）和总胆固醇水平，同时增加高 密度脂蛋白（HDL）水平，从而降低心血管疾病的风险。
糖尿病
总结词
糖尿病是一种常见的慢性疾病，与饮食习惯密切相关。
详细描述
高糖、高脂肪和高热量的饮食会导致体重增加，进而增加 患糖尿病的风险。而低糖、低脂、低热量的饮食则有助于 控制体重和血糖水平，预防糖尿病的发生。
高盐饮食会增加高血压、心血管疾病 等慢性病的风险。
高糖饮食可能导致肥胖、糖尿病等健 康问题。
04
饮食与慢性疾病预防
心血管疾病
总结词
心血管疾病是一种常见的慢性疾病，与饮食习惯密切相关 。
详细描述
高盐、高脂肪和高热量的饮食会增加心血管疾病的风险， 而富含全谷物、蔬菜、水果和坚果的饮食则有助于降低心 血管疾病的风险。
饮食与健康
目录
• 饮食与健康的关系 • 健康饮食的种类与选择 • 健康饮食习惯的培养 • 饮食与慢性疾病预防 • 特殊人群的饮食与健康 • 饮食与心理健康
01
饮食与健康的关系
饮食对健康的影响
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32
8.食用水果不能代替蔬菜
常吃的水果中维生素及钙铁含量都不 如绿色蔬菜
9.加工烹调对蔬菜营养价值 的影响
洗涤方式、切碎成度、用水量、PH值、 加热温度及时间影响蔬菜维生素
33
三、肉类和水产类食物
1.肉类的营养特点
分为畜类和禽类
主要提供蛋白质、脂肪、无机盐 和维生素。消化吸收率高，饱腹 作用强。
粮谷类包括：大米、麦面、杂粮、薯类，主要含 有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素 (1) 碳水化合物 (2) 蛋白质 主要是淀粉 ＞70% 一般7.5%~15%
(3) 脂肪
(4) 无机盐 (5) 维生素
一般2% ±
钙铁含量低，吸收率仅1%± 含VB，不含VC、VD、VA
4
2.杂粮的营养与作用
25
5.水果的药用价值
(1)梨
性寒味甘,止咳化痰、清热降
火、润肺去燥
（2）苹果
益气、健胃、生 津、止泻、降血 胆固醇、抗癌
26
（3）山楂
有杀菌和收敛作用， 降血压、血脂、血胆 固醇，软化血管、扩 张冠状动脉
（4）红枣
健脾、益气、补血、 养心、安神
27
（5）西瓜
清热解署、清利咽喉、
利尿消肿，治疗肾炎
34
2.各种动物肉营养价值的区别
项目 肥瘦猪肉 蛋白质含量% 10 脂肪含量% 60
肥瘦羊肉
肥瘦牛肉
11
18
29
20
瘦猪肉
瘦羊肉 瘦牛肉
17
17 20
20~30
14 6
35
3.鱼类的营养价值
蛋白质 蛋白质吸收率 15~20% 85~90%
脂肪
胆固醇
5% 不饱和脂肪酸
鱼肉 100mg/100g
鲳鱼子
虾子 VA、VD、矿物质
1070 mg/100g
896 mg/100g 含量丰富
36
4.贝类的营养价值
蛋白质含量高 脂肪含量低 容易消化吸收 微量元素含量丰富 I、Zn、Se 、Cu、Fe、Co
37
5.加工烹调对畜、禽、鱼 中营养素的影响
蛋白质含量变化不大，还有利于消 化吸收 无机盐和大多数维生素损失不大 高温制作过程中维生素B损失较大
（1） 小米
VB含量丰富，清热、健胃、 安眠、补虚等功效
（2）玉米
蛋白质8.8%，脂肪3.8%，亚油 酸＞ 50%，钙镁和膳食纤维。 防止高血压、冠心病、细胞衰 老、脑功能衰退和抗癌作用
5
（3）燕麦
蛋白质15%，脂肪 6.7%，亚油酸较多， VE、矿物质和微量 元素。降低血脂、 维护心脑血管健康、 延缓衰老。
和降血压
（6）橘子
理气、健脾、润 肺、止咳
28
6.猕猴桃、刺梨和沙棘的营 养和食用价值
（1）猕猴桃
VC含量高，比 橘子、西红柿、 苹果高4~30倍， VB和胡萝卜素
29
（2）刺梨
营养成分比 其它水果高
30
（3）沙棘
（VC含量高）
31
7. 菌藻的营养价值
菌类：蘑菇、香菇、木耳等 藻类：海带、紫菜等 营养价值 主要含蛋白质、碳水化合物、维生 素和矿物质，而脂肪含量较低
根茎类：土豆、萝卜、胡萝卜等
菌藻类：香菇、蘑菇、海带等
13
2.蔬菜的食疗作用
（1）芹菜
饮鲜芹菜汁有助于防 治高血压
（2）韭菜
适用于跌打损伤、 呃逆反胃、肠炎
14
（3）甘蓝
鲜菜汁对胃和十二指 肠溃疡有止痛、 促进 愈合的作用
（4）菠菜
健胃和中、润肠通 便、止渴、解酒毒
15
（5）芫荽
促进外周血循环，消食 下气、清热利尿
（6）莴笋
清热、利尿、 通乳
16
（7）芦笋
抗痨、抗癌，主要用 于治疗肺结核和恶性 肿瘤的防治
（8）白萝卜
消食化痰、较强的 抗病毒和抗癌作用
生吃最好
17
（9）胡萝卜
防癌抗癌、降血 压，冠心病人宜用
（10）藕
生吃清热润肺 熟藕安神开胃 藕节有止血功能
18
（11）冬瓜
含糖分低水分多， 钠少，有减肥去脂 作用，对糖尿病、 高血压、冠心病、
烹煮时不要加碱
8
4.豆类的营养特点
蛋白质35~40%，脂肪 15~20%，其中不饱和脂 肪酸85%。还有钙、磷、 VB1、VB2。 优质蛋白质的重要来源。
9
5.豆类产品的营养特点
（1） 豆浆
Fe含量高，蛋白质 消化率85%。
（2） 豆腐
Ca含量高，蛋白质黄豆芽、黑豆芽、 绿豆芽
22
3.葱、姜、蒜、洋 葱的食用价值
（1）葱
杀菌、降血脂、降血压
（2）姜
降血胆固醇、抑制血小 板凝集、抗沙门菌、抑 制癌细胞生长
23
（3）蒜
含有植物杀菌素— 大蒜素。杀菌、抑 菌、杀虫、解毒、 消肿、降血脂、防 癌、抗癌
（4）洋葱
降血脂、防治高血 压、便秘
24
4.水果的营养特点
(1) 供给维生素C (2) 含有容易消化的糖 (3) 供给膳食纤维 (4) 是“成碱性食物” (5) 助消化
饮食营养与健康-2
第一章
营养的基本知识
第二章
第三章
食物营养
合理膳食
第四章
第五章 第六章
营养与健康
特殊环境条件下的营养 疾病与营养
2
第二章
食物营养
一、粮谷类和豆类食物 二、蔬菜类和水果类食物 三、肉类和水产类食物 四、乳类、蛋类、饮料 五、精纯食品和调味品 六、食物制品
3
一、粮谷类和豆类食物
1. 粮谷类营养
（4）薏苡仁
健脾利湿、清热 补肺，轻身益气
6
（5）荞麦
蛋白质7~13%，氨基 酸种类多含量高，尤 其赖氨酸 ，脂肪2%。 降血脂，防止动脉粥 样硬化和血检形成。
（6）大麦
健脾和胃、舒 肝理气
7
3.怎样制作谷类食品
VB1主要存在于谷物表面的糊粉层 和胚芽
减少碾米次数 减少淘米次数
不要吃“捞饭”
肾炎、肥胖症有较
好的辅助治疗作用
19
（12）山药
健胃补肺止泻、益 肾固精
（13）苦瓜
消暑、明目、止泻、 解毒、降血糖
20
（14）黄瓜
清热止泻、
利水解毒
减肥、美容
（15）茄子
防止出血、降 低血中胆固醇、 降血压
21
（16）辣椒
温中散寒，促进食 欲和血液循环
（17）番茄
又名西红柿 生津止渴、健脾开胃、 消炎、防治高血压
（4） 发酵豆制品
含VB2和VB12 豆豉、豆瓣酱、黄酱、酱油、 酱豆腐、臭豆腐等
11
二、蔬菜类和水果类食物
1.蔬菜的营养特点
蛋白质与脂类含量低；一定量的
碳水化合物，含有无机盐如Ca、K、
Na、Mg；VC和胡萝卜素
12
蔬菜的分类：
叶菜类：菠菜、卷心菜、韭菜
豆荚类：刀豆、豇豆、毛豆等
瓜茄类：西红柿、黄瓜、冬瓜等
38
四 、乳品、蛋类、饮料
1.牛奶的营养特点
营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、 营养价值高的天然食品。
8.食用水果不能代替蔬菜
常吃的水果中维生素及钙铁含量都不 如绿色蔬菜
9.加工烹调对蔬菜营养价值 的影响
洗涤方式、切碎成度、用水量、PH值、 加热温度及时间影响蔬菜维生素
33
三、肉类和水产类食物
1.肉类的营养特点
分为畜类和禽类
主要提供蛋白质、脂肪、无机盐 和维生素。消化吸收率高，饱腹 作用强。
粮谷类包括：大米、麦面、杂粮、薯类，主要含 有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素 (1) 碳水化合物 (2) 蛋白质 主要是淀粉 ＞70% 一般7.5%~15%
(3) 脂肪
(4) 无机盐 (5) 维生素
一般2% ±
钙铁含量低，吸收率仅1%± 含VB，不含VC、VD、VA
4
2.杂粮的营养与作用
25
5.水果的药用价值
(1)梨
性寒味甘,止咳化痰、清热降
火、润肺去燥
（2）苹果
益气、健胃、生 津、止泻、降血 胆固醇、抗癌
26
（3）山楂
有杀菌和收敛作用， 降血压、血脂、血胆 固醇，软化血管、扩 张冠状动脉
（4）红枣
健脾、益气、补血、 养心、安神
27
（5）西瓜
清热解署、清利咽喉、
利尿消肿，治疗肾炎
34
2.各种动物肉营养价值的区别
项目 肥瘦猪肉 蛋白质含量% 10 脂肪含量% 60
肥瘦羊肉
肥瘦牛肉
11
18
29
20
瘦猪肉
瘦羊肉 瘦牛肉
17
17 20
20~30
14 6
35
3.鱼类的营养价值
蛋白质 蛋白质吸收率 15~20% 85~90%
脂肪
胆固醇
5% 不饱和脂肪酸
鱼肉 100mg/100g
鲳鱼子
虾子 VA、VD、矿物质
1070 mg/100g
896 mg/100g 含量丰富
36
4.贝类的营养价值
蛋白质含量高 脂肪含量低 容易消化吸收 微量元素含量丰富 I、Zn、Se 、Cu、Fe、Co
37
5.加工烹调对畜、禽、鱼 中营养素的影响
蛋白质含量变化不大，还有利于消 化吸收 无机盐和大多数维生素损失不大 高温制作过程中维生素B损失较大
（1） 小米
VB含量丰富，清热、健胃、 安眠、补虚等功效
（2）玉米
蛋白质8.8%，脂肪3.8%，亚油 酸＞ 50%，钙镁和膳食纤维。 防止高血压、冠心病、细胞衰 老、脑功能衰退和抗癌作用
5
（3）燕麦
蛋白质15%，脂肪 6.7%，亚油酸较多， VE、矿物质和微量 元素。降低血脂、 维护心脑血管健康、 延缓衰老。
和降血压
（6）橘子
理气、健脾、润 肺、止咳
28
6.猕猴桃、刺梨和沙棘的营 养和食用价值
（1）猕猴桃
VC含量高，比 橘子、西红柿、 苹果高4~30倍， VB和胡萝卜素
29
（2）刺梨
营养成分比 其它水果高
30
（3）沙棘
（VC含量高）
31
7. 菌藻的营养价值
菌类：蘑菇、香菇、木耳等 藻类：海带、紫菜等 营养价值 主要含蛋白质、碳水化合物、维生 素和矿物质，而脂肪含量较低
根茎类：土豆、萝卜、胡萝卜等
菌藻类：香菇、蘑菇、海带等
13
2.蔬菜的食疗作用
（1）芹菜
饮鲜芹菜汁有助于防 治高血压
（2）韭菜
适用于跌打损伤、 呃逆反胃、肠炎
14
（3）甘蓝
鲜菜汁对胃和十二指 肠溃疡有止痛、 促进 愈合的作用
（4）菠菜
健胃和中、润肠通 便、止渴、解酒毒
15
（5）芫荽
促进外周血循环，消食 下气、清热利尿
（6）莴笋
清热、利尿、 通乳
16
（7）芦笋
抗痨、抗癌，主要用 于治疗肺结核和恶性 肿瘤的防治
（8）白萝卜
消食化痰、较强的 抗病毒和抗癌作用
生吃最好
17
（9）胡萝卜
防癌抗癌、降血 压，冠心病人宜用
（10）藕
生吃清热润肺 熟藕安神开胃 藕节有止血功能
18
（11）冬瓜
含糖分低水分多， 钠少，有减肥去脂 作用，对糖尿病、 高血压、冠心病、
烹煮时不要加碱
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4.豆类的营养特点
蛋白质35~40%，脂肪 15~20%，其中不饱和脂 肪酸85%。还有钙、磷、 VB1、VB2。 优质蛋白质的重要来源。
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5.豆类产品的营养特点
（1） 豆浆
Fe含量高，蛋白质 消化率85%。
（2） 豆腐
Ca含量高，蛋白质黄豆芽、黑豆芽、 绿豆芽
22
3.葱、姜、蒜、洋 葱的食用价值
（1）葱
杀菌、降血脂、降血压
（2）姜
降血胆固醇、抑制血小 板凝集、抗沙门菌、抑 制癌细胞生长
23
（3）蒜
含有植物杀菌素— 大蒜素。杀菌、抑 菌、杀虫、解毒、 消肿、降血脂、防 癌、抗癌
（4）洋葱
降血脂、防治高血 压、便秘
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4.水果的营养特点
(1) 供给维生素C (2) 含有容易消化的糖 (3) 供给膳食纤维 (4) 是“成碱性食物” (5) 助消化
饮食营养与健康-2
第一章
营养的基本知识
第二章
第三章
食物营养
合理膳食
第四章
第五章 第六章
营养与健康
特殊环境条件下的营养 疾病与营养
2
第二章
食物营养
一、粮谷类和豆类食物 二、蔬菜类和水果类食物 三、肉类和水产类食物 四、乳类、蛋类、饮料 五、精纯食品和调味品 六、食物制品
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一、粮谷类和豆类食物
1. 粮谷类营养
（4）薏苡仁
健脾利湿、清热 补肺，轻身益气
6
（5）荞麦
蛋白质7~13%，氨基 酸种类多含量高，尤 其赖氨酸 ，脂肪2%。 降血脂，防止动脉粥 样硬化和血检形成。
（6）大麦
健脾和胃、舒 肝理气
7
3.怎样制作谷类食品
VB1主要存在于谷物表面的糊粉层 和胚芽
减少碾米次数 减少淘米次数
不要吃“捞饭”
肾炎、肥胖症有较
好的辅助治疗作用
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（12）山药
健胃补肺止泻、益 肾固精
（13）苦瓜
消暑、明目、止泻、 解毒、降血糖
20
（14）黄瓜
清热止泻、
利水解毒
减肥、美容
（15）茄子
防止出血、降 低血中胆固醇、 降血压
21
（16）辣椒
温中散寒，促进食 欲和血液循环
（17）番茄
又名西红柿 生津止渴、健脾开胃、 消炎、防治高血压
（4） 发酵豆制品
含VB2和VB12 豆豉、豆瓣酱、黄酱、酱油、 酱豆腐、臭豆腐等
11
二、蔬菜类和水果类食物
1.蔬菜的营养特点
蛋白质与脂类含量低；一定量的
碳水化合物，含有无机盐如Ca、K、
Na、Mg；VC和胡萝卜素
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蔬菜的分类：
叶菜类：菠菜、卷心菜、韭菜
豆荚类：刀豆、豇豆、毛豆等
瓜茄类：西红柿、黄瓜、冬瓜等
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四 、乳品、蛋类、饮料
1.牛奶的营养特点
营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、 营养价值高的天然食品。