必需脂肪酸生理功能
必需脂肪酸的知识
必需脂肪酸的知識必需脂肪酸的功用必需脂肪酸是指人體內不能合成的一些多不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。
哺乳動物如果缺乏這些必需脂肪酸就會影響身體代謝，表現為上皮細胞功能異常、濕疹樣皮炎、皮膚角化不全、創傷癒合不良、對疾病抵抗力減弱、心肌收縮力降低、血小板聚集能力增強、生長停滯等。
必需脂肪酸是組織細胞的組成成分，對線粒體和細胞膜的結構特別重要。
在體內參與磷脂合成，並以磷脂形式出現在線粒體和細胞膜中。
花生四烯酸是體內合成前列腺素的前體。
前列腺素是一組比較復雜的化合物，廣泛存在於各組織中，具有廣泛的生理作用。
它能刺激子宮平滑肌收縮，幫助催娩和促使流產。
它能抑制輸卵管的蠕動，溶解黃體，使血黃體酮水平下降，具有抗生育作用。
但它又能促使射精，延長精子的生命力和轉移，促進精子和卵子的會合，幫助受孕。
有的前列腺素使支氣管平滑肌鬆弛，降低空氣通路阻力，並能對抗支氣管痙攣劑如組織胺和乙膽鹼的刺激作用。
哮喘患者用前列腺素後，有類似異丙腎上腺素的支氣管擴張作用。
有種前列腺素能夠增加心輸出量、降低外周阻力、降低血壓。
近年來，發現前列腺素PGG2和PGH2通過血小板微粒體中的凝血惡烷合成的催化而形成凝血惡烷A2（TXA2），它具有強烈的血小板聚集作用。
不過在血管內皮微粒體內的前列腺素環衍生物合成的催化，從PGH2生成前列環素（PGI2），它不僅有拮抗TXA2的作用，還具有強烈的抑制血小板聚集作用。
目前，前列腺素在臨床上用於催產、中期引產、抗早孕和催經等方面。
有人甚至認為它可能成為第三代的避孕藥。
前列腺素有可能用於治療哮喘、胃腸潰瘍、鼻塞、男性不育，尤其在治療心血管疾病、高血壓、腫瘤等方面，已廣泛引起人們重視。
膽固醇與必需脂肪酸結合後，才能在體內轉運與進行正常代謝。
如果缺乏必需脂肪酸，膽固醇就和一些飽和脂肪酸結合，不能在體內進行正常轉運與代謝，並可能在血管壁沉積，發展成動脈粥樣硬化。
亞油酸還能降低血中膽固醇，防止動脈粥樣硬化。
食品营养学习题及答案
⾷品营养学习题及答案⾷品营养学填空题10个空，10分（全部来⾃习题册）；选择题20个，20分（全部来⾃习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应⽤题1个，30分。
⼀、名词解释1、营养不良：指由于⼀种或⼀种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
2、必需氨基酸：在⼈体内不能⾃⾝合成或合成速度远不能满⾜机体的需要，必须从⾷物中获得。
3、抗⽣酮作⽤：当碳⽔化合物不⾜时，脂肪酸不能被彻底氧化分解⽽产⽣过多酮体，会产⽣酮症酸中毒；当碳⽔化合物充⾜时，可防⽌酮症酸中毒的发⽣，这种作⽤称为抗⽣酮作⽤。
4、碱性⾷品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的⾷物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、⽔果、⾖类、⽜奶及硬果中的杏仁、栗⼦等。
5、⾎糖⽣成指数：某种⾷物升⾼⾎糖效应与标准⾷品（通常为葡萄糖）升⾼⾎糖效应之⽐。
GI值越⾼，说明这种⾷物升⾼⾎糖的效应越强。
6、必需脂肪酸：是指⼈体不可缺少⽽⼜不能⾃⾝合成，必须通过⾷物供给的脂肪酸。
7、限制氨基酸：⾷物蛋⽩质中⼀种或⼏种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利⽤，造成其蛋⽩质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
8、营养价值：指⾷品中所含热能和营养素能够满⾜⼈体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充⾜和相互⽐例是否适宜，并且是否被⼈体消化、吸收和利⽤。
9、营养质量指数：即营养素密度（待测⾷品中某营养素占供给量的⽐）与热能密度（待测⾷品所含热能占供给量的⽐）之⽐，作为评价⾷品营养价值的指标。
10、酸性⾷品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的⾷物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括⾁、鱼、蛋、禽类、⾕类及硬果中的花⽣、榛⼦、核桃等11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的⼀组每⽇平均膳⾷营养素摄⼊量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄⼊量（RNI），适宜摄⼊量（AI），可耐受最⾼摄⼊量（UL）。
食品健康复习题
二、多项选择题(每题所给的选项中有两个或两个以上正确答案)1.人体所需能量的来源有：A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素E.矿物质2.下列关于脂类的描述正确的是：A. 脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成B. 脂类是人体必需营养素C. 植物中含胆固醇D. 膳食中总胆固醇是胆固醇和胆固醇酯的混合物E.脂类包括脂肪和类脂3.下列哪些脂肪酸为必需脂肪酸? A.花生四烯酸 B.亚油酸 C.二十碳五烯酸D.α-亚麻酸E.二十二碳六烯酸4. 膳食纤维可用于防治肥胖病的原因是： A.增强饱腹感 B.降低食物的消化率 C.延缓葡萄糖的吸收D.促进胰岛素的分泌E. 改变了肠道中的菌相5. 巨幼红细胞贫血与下列哪些维生素缺乏有关? A.维生素B1 B.维生素B6 C.维生素B12 D.维生素C E. 叶酸6. 烟酸缺乏症的典型表现是：A.皮炎B.皮肤瘙痒C.腹泻D.黄疸E. 痴呆7. 评价人体维生素B2营养状况的常用指标是：A.尿负荷试验B.血清硫胺素含量C. 血清核黄素含量D.红细胞转酮醇酶活性系数E. 红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数8.脂溶性维生素包括( ) A.维生素D、 B.维生素C、 C.维生素A、D.维生素E、E.维生素K。
9、西方“三高”型膳食是指：A .高能量、高蛋白、高脂肪、少纤维B .高能量、高蛋白、高脂肪C. 高能量、高蛋白、高纤维D. 高蛋白、高脂肪、高纤维10、东方型膳食（发展中国家模式）的特点主要是指：A.热能基本满足需要B. 以植物性食品为主C. 动物性食物摄入不足 D .蛋白质和脂肪摄入较少E.植物性食品和蛋白质摄入较少11、构成食物蛋白质的氨基酸有20多种，在营养学中，可把氨基酸分为人体必需氨基酸和非必需氨基酸，婴儿比成人多一种氨基酸是（）A苏氨酸B苯丙氨酸C赖氨酸D蛋氨酸 E 组氨酸12、根据蛋白质所含氨基酸的种类、数量及比例的差异，把蛋白质分成三类：A . 完全蛋白质 B. 半完全蛋白质 C. 不完全蛋白质 D. 胶原蛋白13、发挥食物蛋白质的互补作用应遵循的原则：A 搭配的食物种类越多越好；B 食物的种属越远越好；C一顿饭中荤素食合理搭配同时食用，效果好；D蛋白质含量越多越好14、蛋白质营养缺乏症包括以下那几种类型A水肿型营养不良 B 干瘦型营养不良(PEM) C混合型 D 脚气病15、在以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是哪类油脂（）A 鱼油 B 猪油C羊油D牛油16、下列物质中属于多糖的是（）A 糖原B 蔗糖C 麦芽糖D葡萄糖17、水溶性维生素摄入过多时（）A 可在体内大量贮存B 可经尿液排出体外C 极易中毒D通过胆汁缓慢排出体外18、人体必需微量元素包括（）A 硫、铁、氯 B 碘、镁、氟C铁、铬、钴、D钙、锌、铁19、味觉减退或者有异食癖，可能是由于缺乏（）A 锌B铬 C 硒D铁20、C18∶0是( ) A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂21、组成低聚糖的单糖分子数为( ) A. 1～2个 B. 3～8个 C. 11～15个 D. 16～20个22、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.4523、有利于非血红素铁吸收的是( ) A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维17.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( ) A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A24. 以下为必需氨基酸的是( ) A. 丙氨酸 B. 甘氨酸 C. 丝氨酸 D. 蛋氨酸25、以下属于痕量元素的是( ) 。
必需脂肪酸名词解释生物化学
必需脂肪酸名词解释生物化学必需脂肪酸在生物化学中扮演着重要的角色，它是一种结构和功能都非常复杂的有机分子，在机体生理过程中发挥着至关重要的作用。
今天，让我们一起来了解必需脂肪酸在生物化学中所起的重要作用。
必需脂肪酸是一类有机分子，它们是植物和动物中脂肪、油脂、磷脂类脂肪酸的重要组成成分，在生物体组织中占有非常重要的影响力。
必需脂肪酸可分为不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸两类。
其中不饱和脂肪酸包括亚油酸、油酸、棕榈酸等，饱和脂肪酸则包括月桂酸、硬脂酸等。
必需脂肪酸的功能主要有三方面：1)提供机体所必需的营养。
必需脂肪酸可以作为机体的能量来源，同时也是建立和维护机体细胞的重要物质；2) 保护和维持机体细胞机能，必需脂肪酸可以防止细胞膜脂质破坏，保护细胞膜免受外界侵害，维持和促进细胞正常机能；3)与体内各种生理代谢过程，比如可以参与荷尔蒙分泌、血液凝结及新陈代谢等活动。
此外，必需脂肪酸还可以促进消化吸收，增强免疫功能，降低胆固醇，减少心血管疾病的发病率等。
必需脂肪酸在机体的生理过程中发挥着巨大的作用，与机体的健康密切相关。
有许多研究表明，人体缺乏必需脂肪酸会导致营养不良、脂肪代谢紊乱、血脂升高以及炎症反应增加等症状。
同时，必需脂肪酸摄入过多也有对身体不利的影响，如血清胆固醇和甘油三酯水平升高，胆管结石、冠心病等疾病发生率增加。
因此，从正常的角度看，必需脂肪酸的摄入量应以机体的营养需求为依据，以平衡摄入量，以维持良好的营养和身体健康。
坚持健康饮食习惯，适当摄取富含必需脂肪酸的食物，如大豆、核桃、鱼类、橄榄、芝麻和橄榄油等，都是营养均衡摄取的重要来源。
综上所述，我们可以得出结论：必需脂肪酸是机体生理活动的重要营养物质，它们起着至关重要的作用。
应以机体需要为依据，保证机体良好的营养状态，合理摄入富含必需脂肪酸的食物，以维持机体的健康。
必须脂肪酸名词解释题
必须脂肪酸名词解释题必须脂肪酸名词解释题一、什么是必需脂肪酸？必需脂肪酸是人体无法自行合成的脂肪酸，需要从食物中摄入。
它们是构成细胞膜的必要成分，调节细胞生长、保持细胞健康和稳定的重要物质。
必需脂肪酸还具有调节免疫系统、维持皮肤健康、促进神经发育等重要功能。
二、什么是ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸？ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸是两类常见的必需脂肪酸。
它们的名称中的“ω”指的是脂肪酸分子结构中的碳链末端与旁侧的双键位置。
人体无法自行合成这两种脂肪酸，因此需要通过饮食摄入。
1. ω-3脂肪酸ω-3脂肪酸是指第一个双键距离ω碳原子处于第三个碳原子以上的多不饱和脂肪酸。
最常见的ω-3脂肪酸有α-亚麻酸、EPA和DHA。
它们主要存在于某些植物油、海洋生物和一些富含植物油的食物中。
2. ω-6脂肪酸ω-6脂肪酸是指第一个双键距离ω碳原子处于第六个碳原子以上的多不饱和脂肪酸。
最常见的ω-6脂肪酸是亚油酸和琥珀酸。
它们广泛存在于常见的植物油中，如大豆油、葵花籽油和玉米油等。
三、为什么需要摄入必需脂肪酸？1. 维持细胞健康必需脂肪酸是细胞膜的重要组成部分，可以调节细胞的通透性和稳定性，维持细胞的健康功能。
它们还参与调节细胞信号传导、细胞分化和细胞增殖等过程。
2. 促进神经系统发育必需脂肪酸尤其对于神经系统的发育极为重要。
在胎儿和婴儿期，摄入足够的必需脂肪酸有助于大脑和视觉系统的正常发育。
适量的必需脂肪酸也与神经保护、记忆力增强和情绪稳定等方面有关。
3. 调节免疫系统必需脂肪酸对于免疫系统的健康和功能调节起着重要作用。
它们可以调节免疫细胞的活性，影响免疫细胞之间的相互作用，从而增强免疫系统的抵抗力和防御能力。
4. 维持皮肤健康适量的必需脂肪酸摄入对于维持皮肤的健康非常重要。
它们可以增加皮肤的保水能力、改善皮肤的弹性和光滑度，减少干燥、炎症和老化等问题。
四、如何摄入足够的必需脂肪酸？为了摄入足够的必需脂肪酸，我们应该合理选择食物和均衡饮食。
食品营养与健康 4-1.3.1 脂类的分类、组成与生理功能
4-1.3.1 脂类的分类、组成与生理功能同学们大家好，上节课我们学习了蛋白质的基础知识，知道了蛋白质缺乏会引起营养不良。
这节课我们将要学习脂类的相关知识。
首先我们需要了解一下脂类的分类与组成。
脂类包括脂肪和类脂两大类，脂肪就是甘油三酯，类脂包括磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白等。
食物中的脂类95%是脂肪，5%是类脂。
脂肪占正常人体重的14%~19%，是构成机体的重要物质。
从这个反应式中大家可以看到，脂肪是由一分子甘油和三分子的脂肪酸构成的。
脂肪酸分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
动物脂肪中包含的饱和脂肪酸较多，所以它的熔点较高，在常温下呈固体状态，被称为脂。
植物脂肪中含不饱和脂肪酸较多，所以熔点较低，在常温下呈液体状态，被称为油。
（添加图片）脂肪因其所含的脂肪酸链的长短、饱和程度和空间结构不同，而呈现不同的特性和功能。
脂肪酸依据不同的标准，可以分为以下几类：1.按照脂肪酸碳链长度的不同，可以分为长链脂肪酸、中链脂肪酸和短链脂肪酸。
一般长链脂肪酸含14个以上的碳，中链脂肪酸含8~12个碳，短链脂肪酸含6个以下的碳。
2.按照脂肪酸饱和程度的不同，可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
其中饱和脂肪酸分子中仅含有单键，单不饱和脂肪酸分子中含有一个双键，多不饱和脂肪酸分子中含有两个以上的双键3.按照脂肪酸空间结构的不同，可以分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。
相信大家对于反式脂肪酸并不陌生。
一般天然食物中的油脂其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸，反式脂肪酸的含量很少。
反式脂肪酸是植物油经氢化处理后，其结构由顺式变为反式。
所以当食品在加工过程中使用了氢化植物油，那么其中就会含有大量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸有增加心血管疾病的危险性，所以目前不主张过多食用。
（添加图片）根据《预包装食品营养标签通则》，从2013年1月起，我国已强制要求以氢化油为配料的食品营养成分表中必须标出反式脂肪酸的含量。
所以，建议大家在选购加工食品时，可以仔细研读一下包装上的相关信息，避免过多食入反式脂肪酸。
必需脂肪酸生理功能
必需脂肪酸生理功能引言脂肪酸是一类重要的生物分子，它们在人体中具有多种生理功能。
其中，必需脂肪酸是人体无法自身合成而需要从外部摄入的重要营养物质。
本文将详细介绍必需脂肪酸的生理功能，包括能量供应、细胞结构、神经传递、激素合成等方面。
能量供应必需脂肪酸参与了能量代谢过程中的重要角色。
当人体摄入食物后，消化系统将脂肪分解为脂肪酸和甘油。
其中，必需脂肪酸会被转化为乙酰辅酶A，进而通过三羧酸循环（Krebs cycle）产生能量。
这些能量可以用于维持基本代谢需求，包括呼吸、心跳、温度调节等。
细胞结构必需脂肪酸还是细胞结构的重要组成成分。
它们参与到细胞膜的构建中，保持细胞的完整性和功能。
细胞膜是细胞的保护屏障，同时也是细胞内外物质交换的关键通道。
必需脂肪酸的摄入可以确保细胞膜的正常形成和功能，从而维持细胞的正常生理活动。
神经传递神经系统是人体重要的调节和传导系统。
必需脂肪酸在神经传递过程中起到了重要作用。
人体大脑中丰富的不饱和脂肪酸可以作为神经递质的前体物质，参与神经信号的传导和调节。
必需脂肪酸还可以影响神经元膜的可塑性，对学习记忆等认知功能具有重要作用。
激素合成激素是人体内分泌系统中起调节作用的化学物质。
必需脂肪酸参与了激素合成过程中的重要步骤。
一些必需脂肪酸被转化为前列腺素、血栓素等生理活性物质，对血管舒缩、炎症反应等生理过程具有调节作用。
必需脂肪酸还参与了雄激素、雌激素等性激素的合成，对生殖系统的正常功能发挥重要作用。
免疫调节必需脂肪酸还参与了免疫系统的调节。
研究表明，一些必需脂肪酸及其代谢产物可以调节免疫细胞的活性和功能。
一些不饱和脂肪酸可以影响炎症反应的发生和程度，从而对免疫系统的正常功能发挥重要作用。
必需脂肪酸还可以影响免疫细胞的增殖、分化等过程，对免疫系统的整体调节具有重要作用。
补充和摄入由于人体无法自身合成必需脂肪酸，因此需要通过食物摄入来满足机体的需要。
常见的富含必需脂肪酸的食物包括鱼类、坚果、种子、植物油等。
健康管理师真题2021
健康管理师真题2021一、单选题（1分/题）1. 必需脂肪酸的生理功能不包括（）。
[单选题] *A、磷脂的主要成分B、参与蛋白质的运输(正确答案)C、合成前列腺素的前体D、参与胆固醇运输与代谢2. 在日常接待工作中，符合平等尊重要求的是根据服务对象的（）决定给予对方不同的服务方式。
[单选题] *A、性别(正确答案)B、国籍C、肤色D、地位3. 1978 年《阿拉木图宜言》中重申的健康概念的内涵不包括（）。
[单选题] *A、身体的完好状态B、心理的完好状态C、道德的完好状态(正确答案)D、社会功能各方面的完好状态4. 健康教育与健康促进项目的计划设计基本步骤是（）。
[单选题] *A、社区需求评估和确定优先项目B、以上都是(正确答案)C、指定干预策略和制定计划实施方案D、确定总体目标和具体目标5. 现代健康管理概念中，下列对医院的服务对象描述最准确的是（）。
[单选题] *A、亚健康人群B、患者和健康人群C、患者和亚健康人群D、患者、亚健康人群和健康人群(正确答案)6. 下列选项中属于职业道德范畴的是（）。
[单选题] *A、企业经营业绩B、企业发展战略C、员工的技术水平D、人们的内心信念(正确答案)7. 健康干预强调（）。
[单选题] *A、共性化B、小组化C、个性化(正确答案)D、群体化8. 下列哪类营养素不属于人体能量的来源（）。
[单选题] *A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、膳食纤维(正确答案)9. 健康管理在中国的发展现状以及存在的问题不包括（）。
[单选题] *A、需求迫切，但服务形式单一,手段落后B、理念先进，学术理论与技术研究相对滞后C、健康管理人才资源丰富，师资力量雄厚(正确答案)D、尚未建立健康管理服务系统和运营模式10. 关于基础代谢率，下列描述错误的是（）。
[单选题] *A、基础代谢率与人体的体表面积呈正比关系B、在低温环境中，代谢率会降低(正确答案)C、在高温环境中，代谢率会升高D、婴儿时期基础代谢率最高，以后随着年龄的增长而逐渐降低11. 健康风险评估三个基本模块包括（）。
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必需脂肪酸生理功能
简介
在人体的营养需求中，脂肪酸是一类重要的营养物质。
脂肪酸可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和人体无法合成的必需脂肪酸。
本文将重点探讨必需脂肪酸的生理功能。
必需脂肪酸的定义和分类
必需脂肪酸是指人体无法合成的脂肪酸，需要从外部膳食中获取。
常见的必需脂肪酸包括α-亚麻酸（ALA）、γ-亚麻酸（GLA）、二十二碳六烯酸（DHA）等。
这些脂肪酸主要存在于植物油、鱼类和坚果中。
必需脂肪酸的生理功能
1. 维持细胞结构和功能
必需脂肪酸是细胞膜的重要组成部分。
它们能够稳定细胞膜的结构，保护细胞免受外界侵害。
此外，必需脂肪酸还参与细胞信号传导，调节细胞的生理功能。
2. 促进大脑发育
必需脂肪酸对大脑的发育和功能具有重要影响。
特别是DHA，是大脑神经元膜的主要构成成分，对于婴幼儿的神经系统发育至关重要。
3. 调节免疫系统
必需脂肪酸在调节免疫系统方面起着重要作用。
饮食中摄入足够的必需脂肪酸可增强免疫细胞的功能，提高机体的抵抗力，预防炎症和感染的发生。
4. 维护心血管健康
不饱和脂肪酸，特别是ω-3系列脂肪酸（如ALA和DHA），对心血管健康起着积极的影响。
它们能够降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，减少动脉粥样硬化的发生。
5. 调节血糖和胰岛素分泌
必需脂肪酸还参与调节血糖和胰岛素分泌的过程。
适量摄入必需脂肪酸有助于维持血糖的稳定，预防糖尿病的发生。
6. 维护皮肤健康
必需脂肪酸对皮肤健康至关重要。
它们能够增强皮肤的屏障功能，保持皮肤水分和营养的平衡，预防皮肤炎症和干燥。
如何获取足够的必需脂肪酸
1. 多摄入富含必需脂肪酸的食物
植物油（如亚麻籽油、菜籽油）和鱼类（如三文鱼、鳕鱼）是富含必需脂肪酸的重要来源。
适量摄入这些食物有助于满足人体对必需脂肪酸的需求。
2. 补充脂肪酸类营养品
对于某些特定人群来说，如素食者和不喜欢吃鱼的人，可以考虑通过脂肪酸类营养品来补充必需脂肪酸。
这些产品通常含有ALA、DHA等脂肪酸。
3. 控制脂肪酸的摄入比例
适量的脂肪摄入对于保持身体健康至关重要，但过量的脂肪摄入可能会对健康产生不利影响。
因此，需要控制脂肪酸的总摄入量，保持合理的脂肪酸摄入比例。
总结
必需脂肪酸在人体的生理功能中起着重要作用。
它们维持细胞结构和功能，促进大脑发育，调节免疫系统，维护心血管健康，调节血糖和胰岛素分泌，以及维护皮肤
健康。
通过摄入富含必需脂肪酸的食物，补充脂肪酸类营养品，并控制脂肪酸的摄入比例，我们可以确保人体获得足够的必需脂肪酸，维持身体健康和功能的正常运转。