第16、17讲-餐饮空间概念及分类
餐饮空间设计理论知识
餐饮空间设计理论知识第一章餐饮空间设计概述了解餐饮空间设计的概念，餐饮业发展的趋势及我国餐饮文化的发展，掌握餐饮空间的种类，餐饮空间所具有的功能。
餐饮空间设计的概念餐饮文化餐饮空间的种类和功能不同种类餐饮空间的特点多媒体授课课堂提问作品赏析知识讲授：■导入俗话说：“民以食为天”；中国古代的贤哲管子也曾说过：“食、色、性也”，把“进食”看成是人类的本性之一。
饮食在人们日常生活中占据着不可取代的重要位置，随着餐饮业的兴起，餐饮空间设计也应运而生。
■一餐饮空间设计的概念餐饮空间设计的概念不同于建筑设计和一般的公共空间设计，在餐饮空间中人们需要的不仅仅是美味的食品，更需要的是一种使人的身心彻底放松的气氛。
餐饮空间的设计强调的是一种文化，是一种人们在满足温饱之后的更高的精神追求。
餐饮空间设计包括了餐厅的位置、餐厅的店面外观及内部空间、色彩与照明、内部陈设及装饰布置，也包括了整个影响顾客用餐效果的整体环境和气氛。
■二餐饮业的发展趋势餐饮行业体现着各国乃至地方的餐饮文化，并且在席卷全球的都市化潮流中，表现出强劲的成长与盈利能力。
在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。
据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过3.5美元。
市场产品的丰富以及第三产业的迅速发展也影响着居民的饮食习惯。
人民的生活水平大幅度的提高以及由此带来旅游事业的发展、社交活动、商业贸易活跃、大量的流动人员、各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外用餐的人越来越多。
为了适应这一发展趋势，除了进一步讲究食物本身的营养成分和味、形、色之外，更应该创造出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空间和相应的环境气氛。
餐饮空间设计的目的就是将餐饮与文化结合起来，使之成为人们享受美食和放松身心的心理场所。
■三我国餐饮文化的发展1.中国的饮食文化人类最初的饮食方式，同一般动物无多大区别，还不知烹饪为何物，只是生吞活剥，寒冷的冬天住在洞窟里，炎热的夏天则睡在树枝架起的棚巢上。
餐厅空间的类型与特点
餐厅空间的类型一般由功能属性进行区分，其餐厅设计的类型主要有快餐店、自助式餐厅、烧烤火锅店、中餐厅、西餐厅、主题性餐厅等。
1)快餐店快餐厅设计在功能上要最有效地利用空间，风格上应以明快为主。
在快餐店用餐者不会停留太久，更不会对周围景致用心观看或细细品味。
所以，以粗犷线条、快节奏形状、明快色彩，来做简洁的色块装饰为宜，使用餐环境更为新颖时尚。
设计者可以通过单纯的色彩对比、几何形体的空间塑造和丰富整体环境层次等手段，取得快餐环境所应有的效果。
2)自助式餐厅自助餐厅设计是由宾客自行挑选、拿取或自烹自食的一种就餐形式。
餐台旁需留有足够流动选择空间，让人有迂回走动的余地，避免客人排队取食。
就餐的桌椅不可安排得太密，以便于客人取用食物时在餐厅走动。
尽可能地为客人提供多种菜品的同时，也要营造主题氛围，使环境、服务、餐具、灯光、摆放菜品等每一个环节和每一个小细节都应与主题相匹配。
3)烧烤和火锅店烧烤和火锅是近年来逐渐风行的餐饮形式。
在餐厅设计时除了要考虑餐桌较普通餐饮空间要大一些(桌子中央有直径30cm左右的炉具)以外，还要特别注意排烟问题。
烧烤虽不算是舶来物，但其时尚性却是由异国传入的。
营造主题氛围、环境、灯光等须考虑到异国风情的因素。
4)中餐厅中餐厅设计是以经营中国民族饮食风味的菜肴为主。
其空间的环境是按中式木结构建筑风格样式来装饰的餐饮空间。
其餐厅设计空间经常采用中式的设计元素来贯穿室内空间的界面，使空间呈现出古典幽雅、含蓄委婉的意韵。
其窗格透出的青竹和山石的景观，伴之以古筝的弹奏，使你在视听之娱中用餐，极富雅本文由:大连酒店装修公司编辑整理发布兴，颇有思古之幽情的感受。
中餐厅设计空间布局庄重，空间富于气势，具有独特的设计风格与韵味。
中餐厅设有长廊通道、敞开式的散席空间、包间、备餐厅、厨房、收银台等。
5)西餐厅西餐泛指按西方国家的饮食习惯烹制出的菜肴，西餐厅设计通常借鉴西方传统建筑模式，并配以钢琴、烛台、漂亮的桌布、豪华的餐具等。
餐饮空间设计
中餐厅
一、分类 以宫廷、皇家建筑空间为代表的（严谨、富丽） 以江南园林为代表的自由与规律相结合的（置身于花园之中）
二、陈设品 桌、椅、（多为明清式样） 饰品：中国字画、古玩、漆器、屏风、雕刻、工艺品、生活 用品、生产用具、壁挂 灯饰：宫廷式样的豪华吊灯，可形成点式光源的灯饰 植物：花卉、盆景
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酒吧与咖啡厅
陈设的特点：
它是一种强调高雅宁静，有较强的私密性的场所。 其形式追求异国情调，力求新其独特、富有创意 其照明设备不宜太亮，甚至可以用烛光代替 隔断是酒吧的一种重要手段，绿化点缀是酒吧的
必不可少的。
陈设品：
桌、椅、酒具、餐具、植物花卉、隔断、台面饰 品、壁面饰物或壁画、灯饰（筒灯、吊灯、壁灯、 特种灯饰）、布面天花等等
二、西式餐厅的特色
淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌 布、精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止
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唐山茶宴—日景（林森馆）
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唐山茶宴—夜景（天母馆）
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唐山茶宴—地下室和一楼
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唐山茶宴—室内一景
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唐山茶宴—室内一景
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唐山茶宴—室内一景
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唐山茶宴—卫生间
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唐山茶宴—室内一景
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唐山茶宴—透景
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唐山茶宴—楼梯
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唐山茶宴—后院玻璃屋
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西餐厅
一、陈设品
建筑构件：线脚、柱子、拱券 家具：桌、椅、钢琴 饰品：雕塑、西洋绘画、欧美传统手工艺品、生活 用具、传统兵器、壁画等等 灯饰：顶棚：古典造型的水晶灯、铸铁灯以及现代 风格的金属磨砂灯；墙面：传统铸铁灯、简洁的半 球型上反射壁灯；以及结合绿化而设的庭园灯和上 反射灯。 植物：插花
餐饮空间设计分析
餐饮空间设计分析第一章餐厅空间设计的基本概念与分类一、餐厅空间设计的基本概念餐厅空间：餐馆卖场环境。
餐厅空间设计：通过设计师对空间进行严密的计划，合理的安排，给商家和消费者提供一个产品交换的好平台，同时也给人们带来方便和精神享受。
二、餐厅空间设计的分类餐厅空间的种类繁多，餐饮企业要面对不同的消费人群，不同的市场客源，不同的消费阶层和不同口味的评论，很难细分。
餐饮业大致可分为:1.餐饮业2.快餐业3.小吃店业4.饮料店业5.其他饮料业1.餐饮业主要指经营中西式餐食的餐厅、饭馆、食堂等行业。
比如各种中式餐饮业、西式餐饮业、日式餐饮业、牛排馆、烤肉店、海鲜餐厅等。
西餐文化是我国对欧美各地餐饮文化的总称，通常指法国、意大利、美国、英国、俄罗斯为达标的餐饮文化。
日本餐饮文化中最具代表性的是餐厅格局和日本寿司，从餐厅的外部和内部的设计，服务人员的服装和礼仪上，都能让顾客感受到日本风情。
快餐文化起源于20世纪工业发达的美国，它把餐饮文化与工业文化的理念有机地结合在一起。
快餐文化的诞生，是为适应人们快节奏的生活，人们需要它来提高生活和工作的效率。
机械化的生产、标准化的服务、统一的快餐形象、大批量的生产方式、经济实惠、服务快速、一样的品质是快餐文化明显的特色。
小吃文化的精品意识、品牌意识、竞争意识和开拓意识，是小吃店品牌化的精华所在，是小吃店能够迅速发展，影响日益扩大的精神动力，也是很多人对小吃文化疯狂追求的原因。
从小吃中，可以看到各种地方文化，交融的民族特征，形形色色的小吃文化，它布满大街小巷。
我们最常见的从事便餐、面食、点心等销售的店面都属于小食店的范畴。
小食店还以单项特色的餐饮文化形式出现，如；点心店、饺子店、包子店、豆浆店等。
饮料店业是指专营饮料的场所，主要有咖啡店、茶楼、水果店、巧克力店、冷饮店等按照餐厅空间的规模大小分类:1.小型餐厅：一般为100㎡以内的餐厅空间。
这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。
餐饮空间的设计概念
餐饮空间的设计概念
餐饮空间的设计概念是为了创造一个舒适、宜人、有吸引力的环境，以吸引顾客并提供一个愉快的用餐体验。
在设计餐饮空间时，需要考虑食物和饮料的准备和服务流程、空间功能布局、灯光、色彩、材质和装饰元素等方面。
首先，餐饮空间的设计应该与所提供的食物和饮料类型相匹配。
例如，针对快餐店，设计应该侧重于快捷和便利，以支持快餐制作和服务流程。
而对于高档餐厅，设计应更注重细节、独特性和奢华感，以提供一种与众不同的用餐体验。
其次，空间的功能布局非常重要。
首先要确定顾客和员工的流动路径，以确保他们的进出和移动流畅无阻。
此外，应合理安排餐桌和座位，以使顾客能够得到舒适和隐私感。
在布局设计中，也要考虑到不同顾客群体的需要，例如提供无障碍设施，以方便残障人士的进出。
灯光、色彩和材质的选择也对餐饮空间的设计产生了重要影响。
灯光可以用来营造适当的氛围和氛围，例如使用柔和的照明来创造浪漫的气氛，或使用明亮的灯光来增加活动空间的亮度。
色彩的选择要与餐饮场所的定位和品牌形象相一致，也可以根据顾客的喜好和心理需求来选择适当的色调。
材质的选择应考虑到它们的耐用性和易于清洁的能力，以及它们对空间的质感和美感的影响。
除了上述方面，装饰元素的运用也是设计餐饮空间的重要一环。
装饰元素可以是艺术品、植物、装饰墙、挂饰、摆件等，它们可以增加空间的美感和视觉吸引力，
同时也可以反映餐饮场所的特点和风格。
综上所述，餐饮空间的设计概念应全面考虑空间的功能、流程、灯光、色彩、材质和装饰元素等方面。
一个成功的餐饮空间设计能够为顾客提供一个愉快的用餐体验，并增加顾客对餐饮场所的好感度和忠诚度。
餐饮空间设计概念
餐饮空间设计概念在当今竞争激烈的餐饮行业中，一个吸引顾客的关键因素是独特而舒适的餐饮空间设计。
餐饮空间设计不仅仅是为了提供一个用餐的场所，更是为了创造一个愉悦的用餐体验。
本文将探讨餐饮空间设计的概念，包括空间规划、装饰风格、照明设计和音乐氛围等方面。
首先，餐饮空间设计的概念之一是合理的空间规划。
一个好的餐饮空间设计需要考虑到顾客的流动性和就座舒适度。
在餐厅的布局中，应该合理安排座位，确保顾客之间有足够的私密性，同时又不会让整个空间显得拥挤。
此外，考虑到员工的工作效率，厨房和服务区域的位置也需要合理规划，以便于顾客的点餐和用餐流程。
其次，装饰风格是餐饮空间设计中的关键要素之一。
装饰风格应该与餐厅的定位和菜品风格相匹配。
例如，如果餐厅的定位是高端精致的，那么可以选择大气独特的装饰元素，如华丽的吊灯和精致的壁画。
相反，如果餐厅的定位是休闲轻松的，那么可以选择简约明亮的装饰风格，如清新的色彩和简洁的家具。
装饰风格的选择应该与餐厅的目标顾客群体相契合，以吸引他们的注意力并提升用餐体验。
照明设计也是餐饮空间设计中不可忽视的要素之一。
照明设计不仅仅是为了提供足够的光线，更是为了营造出特定的氛围。
在餐厅的用餐区域，可以使用柔和而温暖的照明，以创造出舒适和浪漫的氛围。
而在吧台或者休闲区域，可以使用明亮而活泼的照明，以增加活力和活跃感。
此外，照明设计还可以通过灯光的色温和亮度调节，来适应不同时间段和不同用餐场景的需要。
最后，音乐氛围也是餐饮空间设计中的重要因素之一。
音乐可以为顾客提供愉悦的用餐体验，并营造出特定的氛围。
在选择音乐时，需要考虑到餐厅的定位和顾客的喜好。
例如，如果餐厅的定位是时尚潮流的，可以选择流行音乐或者轻松的爵士乐，以增加活力。
相反，如果餐厅的定位是安静舒适的，可以选择轻柔的古典音乐或者自然的声音，如鸟鸣声或者海浪声，以创造出宁静的用餐氛围。
综上所述，餐饮空间设计是一个综合考虑空间规划、装饰风格、照明设计和音乐氛围等因素的过程。
餐饮空间设计的概念_什么是餐饮空间设计
餐饮空间设计的概念_什么是餐饮空间设计随着人们生活方式的不断提高，人们对空间设计的要求也不断增多。
那么，什么是餐饮空间设计呢?以下是由店铺为大家整理的餐饮空间设计的相关介绍，希望能帮到你。
餐饮空间设计的介绍餐厅的内部空间设计就是餐厅的灵魂。
在遵循餐饮空间设计原则的基础上，餐饮空间要有一定的限定，围合空间的实体其形态可千变万化，式样繁多，但实际上都可以归纳为两类，即水平实体(如地面、顶棚)及垂直实体(如列柱、隔断、家具等)。
餐饮空间的组合形式也有很多种。
水平实体限定空间用以限定空间的水平实体，因其所处的位置不同，可以分为底面和顶面两种。
底面限定：要用一个底面从周围地面中限定出一个空间来，这个底面必须在图形上比较特殊。
这个底面其图形的边界轮廓或图案越清晰，色彩、质感对比越明显，则它所限定的空间范围就表达的越明确。
以纹理划分交通和就餐空间以材质划分空间，将底面从周围地面中抬高或下沉，从视觉上将该范围分离出来，限定出空间领域，再加以形式的变化，则会是一个明显区别于其他的平台，增加层次感。
局部抬高夹层餐厅，限定空间的顶面有屋顶、楼板、吊顶、构架、织物软吊顶、光带等，一个顶面限定出它与地面之间的空间范围。
与底面一样，也可以将顶面抬高或下降，造成不同的空间尺度。
垂直体限定空间用以限定空间的垂直实体形式多样，常见的有墙、柱、隔断、构架、帷幕、家具、灯具、绿化等。
垂直线性实体：由垂直线性实体所限定的空间和周围空间的关系是流通的，视觉是连续的，人的行为亦不受阻隔。
最简单线性实体—独立柱多个线性实体围合空间垂直面实体：垂直面实体根据垂直隔面的个数或垂直面实体高度的不同，其对空间产生的围合感也会不同。
在餐饮建筑室内设计中，既可以用单个垂直面来围合空间、划分空间，也可以用一个垂直面来作为入口界面，从造型上加以重点处理，引导客人进入该餐厅或饮食店。
单个垂直面隔断：L形布置的两个垂直面实体。
U形布置：平行布置的两个垂直面实体，垂直面达到视线高度，垂直面齐腰。
餐饮空间设计概述课件
六合家宴三层天花图
山西老面馆
山西老面馆平面图
山西老面馆天花图
华泰宾馆
华泰宾馆地下平面图(方案1)
华泰宾馆地下平面图(方案2)
华泰宾馆地下平面图(方案3)
华泰宾馆二层平面图(方案1)
华泰宾馆二层平面图(方案2)
华泰宾馆二层平面图(方案3)
华泰宾馆二层平面图(方案4)
华泰宾馆二层平面图(方案5)
• 入口门厅与休息厅
• 1) 入口门厅 这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐 厅就餐的过渡空间。这里也是留给顾客的第一印象的场所。因此 ，门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅 的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等 。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。
• 2) 休息厅 这是附属式餐厅的前室。休息厅面向走廊、楼梯或电 梯间，是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅常设迎宾 台和顾客休息等候区。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化 池或屏风来加以分隔和限定。
• 卫生间设计要点
• 1) 卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。 • 2) 顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对
目录
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章 第十二章 第十三章
概况 餐饮空间的构成和分类 餐饮空间的设计原则 餐饮空间的设计规划 餐饮空间的设计内容 餐饮空间的设计要点 餐饮空间的设计程序 餐饮空间的创意设计 餐厅的色彩运用 餐饮空间的装饰陈设 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的工程实例 结束语
。 • 3) 顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境质量。 • 4) 顾客卫生间设置标识。 • 5) 工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。 • 6) 工作人员卫生间设置标识。
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第16、17讲-餐饮空间概念及分类
一、餐饮空间概念
餐饮空间是指用于餐饮服务的场所，是食客与餐饮环境之间相互作用的场所。
餐饮空间的特点如下：
1.餐饮空间具有服务性和消费性，提供服务是首要任务，同时需要创造
出满足顾客需求的环境氛围。
2.餐饮空间是交流的场合，顾客之间、顾客与服务员之间、顾客与环境
之间存在着各种交流。
3.餐饮空间是感官的宣泄场所，与食物的美味相比，空间环境也是判断
食品美味的一个重要标准。
4.餐饮空间是情感诉求的场所，餐饮空间环境渲染出的情感元素是吸引
顾客的重要因素。
二、餐饮空间分类
根据餐饮空间的不同功能和性质，可以将其分为以下几种类型。
1.高档餐厅
高档餐厅是指豪华、高档、雅致，价格昂贵的餐饮场所，是以休闲、烛光晚餐
和私人晚宴为主要目的的场所。
其特点是环境装修大气、精致、高端，服务贴心细致，提供的菜品风味独特，且价格昂贵。
2.中档餐厅
中档餐厅是介于快餐和高档餐厅之间的一种餐饮场所，其价格适中，同时也有
美丽舒适的环境，提供美味可口的餐点。
其特点是菜品质量尚可、价格适中、环境比快餐店要好、服务较快餐店来得立体。
3.主题餐厅
主题餐厅是以某一主题为概念的餐饮场所，包括卡通餐厅、影视餐厅、主题酒
吧等，通常会根据主题进行装修和布置，以吸引人们的注意力。
其特点是创意十足、环境氛围非常浓郁、顾客消费心理更为强烈。
4.快餐店
快餐店是一种提供快捷、方便、价格适中、口味均衡、品种丰富的餐饮场所。
其特点是餐点种类多样、速度较快、价位低廉。
5.咖啡厅
咖啡厅是一个以咖啡、茶、小吃为主要消费品类的餐饮场所，常被用作闲谈、聚会的场合。
其特点是环境清新、装修优雅、气氛浪漫、供应时间较长。
本文介绍了餐饮空间的概念及其分类，不同类别的餐饮场所有着不同的特点和用途，对于开展餐饮业务和顾客选择餐饮场所都具有一定的指导意义。