学做家常菜不再逃避突破自我~松鼠黄鱼
学做家常菜不再逃避突破自我~松鼠黄鱼本话题已参加【长期活动】一起学做家常菜
活动址：
导师教学贴：
5.12深夜忙完一天的我坐在床上，习惯性要浏览下“好豆”方可睡觉；刚打开广场第一眼就看到了《蝶儿老师的“糖醋黄鱼》跃入眼帘，于是急忙点进一看究竟；哇：第一反映就是“有一条活蹦乱跳地红色大鱼向我飞来，太惊艳，太漂亮”，赶忙顺势也让坐在旁边的老公赞叹下，那位呵呵的笑着说：“大师级水平，你肯定不行了”。
我也同意那位观点地跟贴道：《蝶儿老师的“糖醋黄鱼”跳出龙门了，只是太有难度了》！一边跟贴，一边心里还在想：【学做家常菜】组长们也太那个了吧，怎么会挑选一道这么难的课题，让我们来学习呢
第二天上午就收到了蝶儿老师的回复鼓励：“?看起来似乎比较难，实际做起来还可以接受”。
但是我依然完全没有信心。
但在接下来的日子里，只要有机会，我都会把豆亲们上传的作业，仔细地阅读，却始终不敢轻易下手来实践。
前几天买菜时，刚好看到熟悉的鱼贩叫卖着带鱼、燕子鱼和黄鱼，看到我后也赶紧招呼我来来看她的鱼，不要说：她那天的鱼还真是不错，问好了价钱，我买了4条中宽带鱼；看着不太大的黄鱼，有点犹豫；鱼贩说：“这样吧，刚刚跟你的10元/斤，老熟人现9/元斤，秤几条吧？”我顺势说：想买是想买，我正好要用黄鱼做菜，就是你这鱼太小了，如能再便宜些，我就买几条？”哎，鱼贩也叹气地悄悄地跟我说：“确实知道是你是老主顾，经常照顾我生意，这样吧8.5元/斤，不能买就算了，实在不能再便宜了。
”?“成”?我随手拣了四条稍大些的小黄鱼，回家后放冰箱存着，坐等儿子回来---
其实真不想入冰箱的，也只是因为对自己实在没有信心，所以想先逃避着；等着儿子了，自然也就再没借口了
其实这道有名的鲁菜，在做法和外形上，倒是很接近我们江苏的一道名菜，《松鼠鳜鱼》，只是鱼的品种不同，由于南北区域和水质的差异，北方人更多喜欢吃鲤鱼；沿海地区多数吃海鱼，如黄鱼、带鱼等，而我们南方人刚喜欢吃淡水鱼，鳜鱼、鲫鱼和白鱼和花鲢鱼等；因此我就将这道菜，另取名为《松鼠黄鱼》了哈，还请导师多多原谅哈！
在做之前，反把导师的教学贴反反复复地看了好几遍，焯豌豆、
炸鱼和勾芡汁，老师分别用了三只锅子来完成。
而我们家平时做菜大多数采用是一只32寸的平底不粘锅，想要炸一条小黄鱼的话，不仅有点“杀鸡何用宰牛刀”的感觉，而且需要倒多少油，才能将鱼身淹没啊如果有个小点的尖底锅，炸起来会省事多了。
哎有了，老公前几年帮我老妈买过一只老式的铁锅（老妈习惯用它），赶忙就老公去老妈那里把铁锅借来“炸鱼”哈哈，问题瞬间就解决了。
还有已经那一点点“青豌豆”的事了，再倒腾一个小锅来焯那么点点“青豌豆”来费事了，咱老方是喜欢改省事时就省事的，干脆有“微波炉”加热焯下，不就得了，就这么办吧---
通过实践对比得知：确实如老师所说：“看起来似乎比较难，实际做起来还可以接受”，想要有完整漂亮的翘尾巴“鱼身”，只要认真地记住老师的要点，就可以一次性搞定；亲们：觉得老方完成的还行啊？
虽说是完成了，味道也非常棒，但还是有一点失策了：那就是我用的“黄鱼”实在是小太了，经油锅一炸，缩的都没了，太影响外观了，所以下次再做时，一定要向导师一样，选择重量大一点的“鱼”会好吃更好看---
现在真的很感谢：《学做家常菜》小组及蝶儿老师：让老方下决心有机会---不再逃避突破自我，去学做这道名菜，且还算成功的一道
菜
【制作步骤】：
原料：
黄鱼：165克、青豌豆：17克、番茄沙司：60克、芥花油：600克、食盐：1小勺、生粉：50克、葱碎：3克、姜沫：2克、蒜泥：7克、料酒：1勺、鱼露：1勺、五香粉：1/2小勺、白砂糖：20克
过程：
1、准备相关食材：葱、香、蒜切沫备用
2、黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在鱼侧面鱼鳍，约3厘米处直刀切至鱼骨
3、再把刀放平斜切2.5厘米左右
4、用上述方法：依次将鱼身两侧，交叉打花刀
5、用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2
勺白胡椒粉，调均抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
6、碟中加水，放入青豌豆，高火加热1分半钟，取出沥干
7、将生粉与适量清水，调至浓稠生粉糊
8、炒锅中倒入600克芥花油，大火加热
9、提起鱼尾巴裹入生粉糊中，均匀挂满即可
10、油温7成热时，一手提起鱼尾巴，一手抓锅铲，将鱼轻轻地滑入油锅中
11、稍后用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。
12、把鱼放入锅内，左手用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，右边继续用锅铲淋热油在鱼身上
13、直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
14、另起油锅，爆香葱姜蒜末。
15、锅内放入适量的水，加入白糖和1小撮食盐烧开
16、再倒入番茄沙司，调和炒均
17、倒入少许新调的淀粉糊，炒成浓稠的芡汁，放入青豌豆炒均关火
18、将番茄汁淋到炸好的黄鱼身上即可
菜谱链接：
【老方心得】：
1、黄鱼最好选择大一点的鱼，炸出来才好看，我没经验，太小了影响美观
2、鱼身的花刀两面交错开，不易断裂，炸出的花型也漂亮
3、先将油加热到，差不多5成热时，再挂鱼糊，挂好糊后，油温也正好可以了炸鱼了
4、炸鱼的油温要高，这样容易定型
5、这道菜做好立即开吃，口感才最好
话题豆币记录
秋天到枫叶红
+3
糖醋汁好漂亮，鱼的造型更漂亮。
芷萍
+3
想象永远比实践有困难
兰心慧质xt
+3
汁浓红亮，尾巴翘得高高很骄傲的黄鱼。
籣草児
+3
得亏晚上没看见，不然馋死
共12豆币
回复
收藏
到：
标签：
有奖活动营养厨房我爱我家健康饮食小确幸。
厨房美食菜谱：松鼠黄鱼的做法
厨房美食菜谱：松鼠黄鱼的做法
今天已经是农历正月十三了，过了十五这“年”基本上就过完了，今天和朋友们分享一道松鼠黄鱼，祝大家年年有余、事事顺意。
食材
主料：
黄花鱼600g
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
料酒适量
番茄沙司适量
白糖适量
白醋适量
淀粉适量
步骤
1.原料图片
2.黄花鱼宰杀制净，切掉鱼头，用到顺着脊骨片成仅剩尾骨相连的两半，片去肋骨和鱼腹，在鱼肉两则切上十字花
纹（也可以切麦穗花纹，我买的是冰冻的黄花鱼，鱼肉有点松，就切稍大一些的十字花纹了），用葱、姜、盐、料酒腌渍入味
3.鱼肉沾匀干淀粉
4.入油锅炸微黄色
5.摆入盘中
6.蒜茸炒香，放番茄沙司、白糖、白醋、水烧沸，用水淀粉勾芡
7.浇在松鼠鱼上
小贴士：炸鱼时候要掌握好油温，不能来回翻动。
厨房美食菜谱：糖醋松鼠鱼的做法
厨房美食菜谱：糖醋松鼠鱼的做法可能很多人都吃过糖醋松鼠鱼。
一定会被它那酸甜适口，外酥里嫩的口感所深深地吸引。
但是，有没有谁吃过这样的松鼠鱼。
它非真鱼所制，而是采用了时令的茄子所制。
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类、钙、磷、铁等微量元素以及胡萝卜素和Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｐ等多种维生素。
由于维生素Ｅ和Ｐ在其它蔬菜中极少含有甚至根本没有，因而使茄子具有特殊的食疗价值。
维生素Ｅ在现代医学上享有“抗不育维生素”的美称，可用它来防治不育症和习惯性流产；维生素Ｅ还具有抗氧化功能，可保护维生素Ａ使之不受氧化破坏，延长维生素Ａ在人体内的贮存期，并增加效能，间接地起到预防癌症发生的作用。
维生素Ｅ还能防治冠状动脉阻塞，从而使心绞痛和心肌梗塞等症的发生率大大降低。
维生素Ｐ具有保护血管健康的作用，对血管硬化病变及咯血等出血症均有辅助疗效。
茄子纤维中的“皂草甙”，还能降低血液中的胆固醇含量，因而，常吃茄子可预防动脉硬化、高血压、冠心病等症的发生。
茄子不仅是夏秋季节的常见佳蔬，还是一种能治疗多种疾病的良药。
祖国医学认为，茄子风味甘寒，具有“活血化瘀、消肿止痛、祛风通络、清热止血”等功效。
茄子有这幺高的营养价值和药用，可是有许多的小朋友却不喜欢吃茄子的味道。
为了让孩子们更加的喜欢茄子，我用了制作糖醋松鼠鱼的方法烹制茄子，经过制作后茄子外酥里嫩，酸甜适口，不仅大人喜欢吃，也深深地吸引了不爱吃茄子的小朋友的眼球。
食材主料：茄子1个油适量盐适量白醋适量番茄酱适量淀粉适量步骤1.准备茄子。
2.把茄子洗净，削去茄子根部的把和皮。
切下约两寸长的一段，两边各切一刀，再把头部用刀刻出鱼嘴，成鱼头。
3.剩下的部分竖着切成两半。
4.用刀分别把两半茄子上切成小斜块。
但皮不要切断。
5.然后，锅置火上加入水烧开，放入切好的茄子焯水略烫，至稍软即捞出控水。
6.捞出的茄子用手轻挤，挤出多余的水分待用。
7.处理好的茄子再均匀的拍上干淀粉，放入6成热左右的油锅炸制。
家常香酥小黄鱼的做法,想自己在家做,好不好做呀？
家常香酥小黄鱼的做法，想自己在家做，好不好做呀？分享一个香酥小黄鱼的家常做法、简单又好吃：准备食材：白芝麻少许，小黄鱼适量，料酒4勺，盐一勺，黑胡椒粉适量，食用油适量具体做法：1、首先把买回来的小黄鱼去除内脏，（我在超市买回来就没有头，虽不完整，但吃着过瘾。
）并洗干净控干水分。
2、再放入盐、料酒和黑胡椒粉拌匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚。
3、次日取出放入适量面粉和清水。
4、搅拌均匀，让鱼身挂上一层糊。
5、然后取一个小锅倒入适量油中火烧到七成热开始炸，炸到鱼身两面金黄色捞出即可。
6、做好后撒一点熟的白芝麻吃着更香。
温馨提示：1、清洗时一定要把内脏黑膜去除干净，这样炸出来的小黄鱼味道才鲜美。
2、炸的时候火不要太大，避免炸过了变黑变老，鱼肉就不细嫩。
3、炸鱼时给它裹上一层面糊，炸出来才会外皮酥脆里面鱼肉鲜嫩。
天津11选5 笔管鱼怎么清洗怎么做？爆炒海兔的做法，香辣鲜美易做的家常海鲜一说到海鲜，大家是不是唾液就开始分泌，口水就在嘴里打转了。
没错，海鲜基本上是鲜美的代名词，不仅鲜美，和家禽家畜的肉相比，海鲜还是低脂肪，怎么吃都不会长肉，要是家里有矿，我要天天吃海鲜。
我也就想想罢了，梦想总要有的，不管能不能实现。
今天要说的这种海鲜，说实话，比起鱼虾蟹贝壳类，不是很常见，它叫笔管鱼。
笔管鱼，虽然名字里有鱼，但是它不是鱼，既不是鱿鱼也不是章鱼，它是枪乌贼科，长得和鱿鱼很像，但是和鱿鱼还是有区别的，比鱿鱼小，它在水中尤其灵活，遇到危机逃跑速度飞快，真的是静如处子动如脱兔，因此在北方地区也被称作“海兔子”。
笔管鱼是一种高蛋白高氨基酸含量低脂肪的海鲜，它的蛋白质含量将近10%，如果把它风干，氨基酸含量占总干重的一半，营养价值很高，然而他的价格不高，比较亲民，唯一的遗憾就是笔管鱼出水易死，不是捕捞地，很难吃到活的，一般我们可以买到的都是冷冻品或者风干制品，不过这不影响它的鲜美。
笔管鱼和其他很多海鲜一样，做法都是极其简单方便，无论是白灼蘸料、清炒或者是香辣红烧，都是美味无比。
厨房美食菜谱：香酥黄鱼的做法
厨房美食菜谱：香酥黄鱼的做法
去阿姨家里，吃到油炸的小鲫鱼，那叫一个香哦。
回来后，马上动手自己DIY ，冰箱里找找，也就只找到二条黄鱼。
改刀腌制油炸，没多大功夫就完成了油炸，早上拿它来配米粥，真是好香哦。
食材
主料：
黄鱼2条
油适量
盐适量
淀粉适量
料酒适量
胡椒粉适量
步骤
1.黄鱼洗净，用细盐微腌制备用。
2.热锅加油，下姜丝爆香。
3.淀粉，胡椒粉，料酒，拌至备用。
4.将黄鱼改刀入淀粉糊里继续入味十分钟左右。
5.再将入味好的黄鱼下锅。
6.大小火换着炸，炸至酥香即可。
7.这样子一份香酥黄鱼就完成了。
小贴士：油炸黄鱼的时候，要注意的就是火候，不要一味的大火炸，大小火换着炸制，这样子可使得鱼炸的酥香。
松鼠黄鱼的做法有哪些
松鼠黄鱼的做法有哪些关于《松鼠黄鱼的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
荷兰鼠黄花鱼是在酒店餐厅里边能够见到的一种食材，这一荷兰鼠大黄鱼很多人都一直有酒店餐厅里边才能够做出去这一美味的食物实际上不是这样的，如今假如自身肯劳神得话，那麼自己在家里边也是能够做出去这般美味可口的松鼠鱼，松鼠鱼许多人到做的情况下全是会采用黄花鱼，由于黄鱼的营养使用价值较为高，那麼下边我们讨论一下这一荷兰鼠黄花鱼的各种各样作法。
作法一荷兰鼠黄鱼的做法流程1. 黄花鱼去鳞、鳍、内脏器官清洗，去头从脊梁骨处用刀割开，除掉梁骨留尾分为两块，在鱼类上切割成麦穗花刀、加A 料腌。
2. 把胡萝卜、绿春笋、发制平菇均切粒放进沸水中稍煮一会儿。
3. 热锅中，把鱼类用干淀粉滚匀，使其表层表穗伤口分离，倒提鱼身放进油中炸好，待呈橙黄色酥透后捞起来摆入盘里。
4. 热锅加蒜、生姜沫和100ml水及制做2中的食物和青豌豆，加B料煮沸，加上C料水淀粉勾芡淋在鱼上就可以。
作法二1.将大黄鱼的鳞、鳃、鳍除掉，割掉剁椒鱼头另放。
开膛破肚取出内脏器官，洗干净后，用刀顺脊梁骨片成仅存鱼身相接的两截，把脊柱骨和小刺全去除掉。
随后，在两截鱼肉的靠内脏器官面用刀剞成谷穗形纹路深0.5公分、宽0.3公分2.撒上一层盐，滴上一层米酒，涂上一层淀粉和面粉3.在炒锅内倒进食用油，放到灶火上烧开，先把剁椒鱼头炸一下，捞起来后用刀割开拍扁。
当油刚开始冒白烟时，把鱼放进炸成焦淡黄色，捞出来，与炸好的剁椒鱼头对在一起放置于盘里4.把米酒、生抽、老母鸡汤、白砂糖、醋等加在一起，调成料汁备用5.在炒锅内放进熟荤油烧开，放入葱、姜、蒜泥，爆锅两下后，烹入调准的料汁。
芡熟之后，滴进熟食用油50克上下、，搅拌均匀浇在炸好的鱼上，把香莱清洗消毒杀菌后切割成3公分长的段，放到瓷盘旁边即成作法三食物鲜黄鱼一条(约一斤半)白砂糖两一茶匙醋四大匙生抽两一茶匙番茄沙司一两生姜小手指尖大一块独头蒜一个小香葱一两鲜扁豆一两笋尘一两肉沫一两米酒三一茶匙木薯淀粉一饭勺汤或水一杯盐适量流程/方式将鱼去鳞、挖腮、去头后，用刀从鱼的背脊正中间对割成两截(我没割成两截，让鱼皮处相接，那样炸的情况下一下就做完)。
厨房美食菜谱：香酥小黄鱼的做法
厨房美食菜谱：香酥小黄鱼的做法
黄瓜鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
食材
主料：
小黄鱼8只
油适量
盐适量
啤酒适量
胡椒粉适量
地瓜粉适量
步骤
1.小黄鱼去内脏洗净
2.在鱼身两面各划2刀（方便腌制入味）
3.撒盐、胡椒粉抹匀，接着加入适量的啤酒腌制（嗯，这一步不但能去腥，也能使炸好的鱼酥脆）15分钟左右
4.腌制好的小黄鱼薄薄的抹上一层颗粒地瓜粉（嗯，这步能让鱼表皮进一步脆脆的）
5.热锅热油（油当然是要比炒菜的多2倍）将鱼放入煎
至定型（一定要热锅热油放入，否则鱼容易粘锅）
6.翻面煎至酥脆即可（因为有了前面啤酒和颗粒地瓜粉，所以不要再复炸了，口感已经非常酥脆了）
小贴士：舞语：
1、一定要热锅热油放入，否则鱼容易粘锅
2、啤酒中的气泡和酵母都可以做发酵剂，在面糊里添加啤酒能让它更加蓬松，这样炸出来的食物外面会非常松脆。
3、用颗粒地瓜粉代替淀粉，也能让口感更酥脆。
自制松鼠桂鱼步骤
松鼠桂鱼的做法年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。
来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。
很小的时候有次去苏州玩的时候，在得月楼吃过松鼠桂鱼，当时小小的我筷子不停，直说好吃。
想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我，酸酸甜甜开胃的很，不光是孩子，连大人都是很爱这个口味啊！这次会做这道是因为杂志约稿，要求做一道具有江南特色的鱼菜，所以想到要做这道“松鼠桂鱼”。
做这道菜之前先上网查了资料，然后还电话请教了马师傅，这里非常感谢马师傅！其实写博客也好几年了，年菜也是每年都会做，回头看看所有我做过的年菜，这道松鼠桂鱼应该是最隆重的了吧？主要是原来我一直觉得买整条鱼回来片是个很费力的事情，但是这次试过后发现，真的没有我想象的难。
想来其实生活中很多事情都是这样，有些事并没有想象中那样难，只是没有勇气尝试而已。
一旦尝试过，会发现，没有那么难，一样还是可以胜任的。
食材桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油步骤/方法1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
2.各种配料洗净备用。
3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
6.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
7.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
8.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。
再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；9.再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
10.鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
12.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.13.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
松鼠桂鱼鲁菜的做法
松鼠桂鱼鲁菜的做法
鲁菜，又叫山东菜。
历史悠久，影响广泛。
松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。
以下是店铺为大家整理的松鼠桂鱼鲁菜菜谱，欢迎大家阅读。
松鼠桂鱼鲁菜的食材准备
松鼠桂鱼鲁菜的操作步骤
1.桂鱼收拾清洗干净，去头，备用~
2.沿背部下刀，切花刀部分比较复杂
3.反面同上注意留鱼尾部分不要切断~
4.把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除
5.先竖着切花刀然后斜着横切花刀注意不要把鱼皮切破
6.碗内倒入清水放入酒和盐把切好的鱼肉在里面洗一下浸泡一会去腥
7.趁鱼肉浸泡的时候，我们可以用剔除的鱼骨部分做个鱼汤
8.锅内倒入清水放入鱼骨加生姜料酒中火烧开
9.盆内放入大量干淀粉把泡好的鱼肉充分裹粉一定是充分哦每个角落都要涂抹淀粉
10.之前备用的鱼头一起裹粉
11.裹好粉的鱼肉从鱼尾端翻一下做个造型
12.锅内倒入油待油温至180左右先下锅炸鱼头至金黄
13.小心提着鱼尾另一只手用筷子夹着另一头下锅炸的时候待鱼定型后再往鱼身浇油至金黄
14.炸好的鱼头鱼身沥干油摆盘
15.锅上油倒入番茄酱加水糖盐白醋水淀粉用勺子不停搅动待可以挂糊时关火
16.将熬好的汁子浇在摆好的鱼上再撒上黄桃什么的这里根据个人口味加装饰本人因为不喜欢松子和青豆就用水果代替了
17.这时鱼汤也好了放入盐鸡精撒上香菜 OK
松鼠桂鱼鲁菜的小贴士
这道菜最复杂的地方就是切花刀口感非常好鱼汤也很鲜美。
家常美味自己做_水产类015_松鼠黄鱼
松鼠黄鱼
做法:
1.将黄花鱼剖开，收拾干净，割下鱼头另放；葱、姜、蒜洗净切末；
2.用刀顺着鱼脊骨把鱼切成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全部剔除掉；
3.用刀把两半鱼片靠内脏的一面划成麦穗形花纹，撒上一层盐，滴上一层料酒，抹上一层湿淀粉；
4.在炒锅内倒入油，大火烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开、拍扁。
接着把鱼身放入炸成焦黄色，捞出，与鱼头拼在一起平放于盘中；
5.把料酒、酱油、高汤、糖、香醋、味精加在一起，调成芡汁；
6.锅内留少许油，烧热，下入松籽、青豆，炒熟后加入葱、姜、蒜末继续煸炒，然后注入芡汁，滴入适量熟食用油，煮开后浇在炸好的鱼上即可。
特点:
皮酥肉嫩，甜酸醇鲜。
厨师一点通:
要掌握好炸鱼的火候及油温。
厨房小窍门：
巧洗鲜鱼
1.洗鲜鱼时，只要在放鱼的盆中滴入1～2滴生食用油，即可除去鱼上的黏液。
2.将鱼泡入冷水中，加入少许香醋，过2 小时再去除鱼鳞，就很容易刮干净了。
材料:
调料:黄花鱼
1 条（约600 克）青豆
5 克松籽
5 克香葱
1 棵生姜
1 小块大蒜
3 瓣淀粉适量食用油800 克 （实耗100 克）酱油1/2大匙高汤 2 大匙料酒 1 大匙香醋 1 大匙精盐
1 小匙白糖
2 大匙味精1/2小匙。
松鼠鳜鱼做法作文
松鼠鳜鱼做法作文要说这松鼠鳜鱼啊，那可是一道让人垂涎欲滴的美味佳肴！每次在餐馆里看到它，我都会忍不住想象自己在家里也能做出这道让人惊艳的菜。
终于，有一天我下定决心，要亲自下厨挑战一下这道高难度的松鼠鳜鱼。
首先，咱得把食材准备齐全咯。
一条新鲜的鳜鱼那是必须的，个头别太大也别太小，一斤半左右刚刚好。
还有豌豆、虾仁、笋丁、番茄酱、糖、醋、盐、料酒、淀粉等等，这些可一个都不能少。
接下来就是处理这条鳜鱼啦。
这可是个技术活，得小心翼翼的。
先把鳜鱼的鱼鳞刮得干干净净，这鱼鳞可不好对付，稍不注意就会溅得到处都是。
然后把鱼肚子划开，把内脏掏出来，那腥味啊，直冲鼻子，不过为了美味，咱得忍住。
再把鱼头剁下来，这鱼头可别扔，后面还有大用处呢。
接下来就是考验刀工的时候啦。
把鱼身沿着脊骨片成两片，但是鱼尾那里可不能切断，得连着。
然后在鱼肉上斜着切，切的时候刀距要差不多，而且不能切断鱼皮，这样炸出来的形状才好看，像松鼠的毛一样。
这一步可真是费了我好大的劲，切得我手都酸了，就怕一不小心切坏了。
切好鱼之后，把鱼肉放进碗里，加上料酒、盐、葱姜汁，给它好好地按摩按摩，腌制个十几分钟，让鱼肉入味。
在等待腌制的过程中，咱也别闲着。
把豌豆、虾仁、笋丁准备好，放在一边备用。
腌好的鱼肉拿出来，用干淀粉均匀地裹上，每一个缝隙都不能放过，这可是保证鱼肉酥脆的关键。
然后把裹好淀粉的鱼肉抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
接下来就可以下锅炸啦。
锅里倒上足够多的油，等油烧到六成热的时候，先把鱼头放进去炸，炸个两三分钟，鱼头定型了就捞出来。
然后把鱼肉翻过来，让鱼皮朝下，拎着鱼尾，小心地放进锅里。
这时候油锅里“噼里啪啦”地响，吓得我直往后退。
看着鱼肉慢慢地变成金黄色，心里那个激动啊。
炸到鱼肉定型了，就把它捞出来。
等油温升到八成热的时候，再把鱼肉和鱼头放进去复炸一遍，这一遍是为了让鱼肉更加酥脆。
炸好的鱼摆在盘子里，那形状已经有松鼠的样子啦。
接下来就要做糖醋汁了。
锅里留一点底油，放入番茄酱炒出红油，然后加上白糖、醋、水、盐，烧开之后勾芡，让汤汁变得浓稠。