学做家常菜课件一
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45道家常菜(图文)PPT课件
45道家常菜 （图文）
2020年9月28日
1
2020年9月28日
啤酒酱香鸡翅
原料： 鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干 辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙 （15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意
做法： 1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净 的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇 去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干； 2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切 成大片。将八角，花椒和香叶放入料 包或调味盒中（如没有，也可在第3 步，直接放入锅中）； 3）锅中倒入 油，待油7成热开始有点冒烟的时， 放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入 啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生 抽和老抽，盖上盖子煮10分钟； 4） 开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收 干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
9
2020年9月28日
香煎带鱼
原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺 （30ml）、花椒10粒、盐2勺 （6g）；
做法： 1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗 干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加 入盐、花椒、白酒，拌匀； 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个 小时，中途翻拌2次； 4.平底锅中加入少许的油，烧热到 5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上 的水份，裹上一层干淀粉，再将多 余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻 轻翻面，煎另一面； 6.煎到两面变黄即可。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒 入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待 汤茄子煲
原料： 茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙 （5ml） 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白 砂糖 盐 鸡精（各少许）
做法： 1）茄子洗净切成条，放入盐水中 浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒 搅拌后备用。 2）锅内倒入油，待 6成热时，放入茄子条，炸一分钟 后捞出控油备用。 3）锅内留少许 油，加热后放入肉馅煸炒至脱生， 用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒 出香味后，再放入辣酱。 4）依次 放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白 砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖 焖2分钟，调少许鸡精即可。
2020年9月28日
1
2020年9月28日
啤酒酱香鸡翅
原料： 鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干 辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙 （15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意
做法： 1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净 的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇 去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干； 2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切 成大片。将八角，花椒和香叶放入料 包或调味盒中（如没有，也可在第3 步，直接放入锅中）； 3）锅中倒入 油，待油7成热开始有点冒烟的时， 放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入 啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生 抽和老抽，盖上盖子煮10分钟； 4） 开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收 干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
9
2020年9月28日
香煎带鱼
原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺 （30ml）、花椒10粒、盐2勺 （6g）；
做法： 1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗 干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加 入盐、花椒、白酒，拌匀； 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个 小时，中途翻拌2次； 4.平底锅中加入少许的油，烧热到 5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上 的水份，裹上一层干淀粉，再将多 余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻 轻翻面，煎另一面； 6.煎到两面变黄即可。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒 入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待 汤茄子煲
原料： 茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙 （5ml） 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白 砂糖 盐 鸡精（各少许）
做法： 1）茄子洗净切成条，放入盐水中 浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒 搅拌后备用。 2）锅内倒入油，待 6成热时，放入茄子条，炸一分钟 后捞出控油备用。 3）锅内留少许 油，加热后放入肉馅煸炒至脱生， 用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒 出香味后，再放入辣酱。 4）依次 放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白 砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖 焖2分钟，调少许鸡精即可。
2.1种家常菜做法ppt课件
生滚鱼片粥
原料： 大米 100g 新鲜草鱼100g 干香菇3 朵 芹菜50g 姜丝1/2汤匙〔3g〕盐 1茶匙〔5g） 香油1茶匙〔5ml）
做法： 1〕干香菇用温水泡软后洗净，去 蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。 草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切 丝。
2） 大米淘洗干净。锅中加入1500ml 清水，用大火烧开后，倒入大米， 沸腾后改用小火熬制45分钟。之后 改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝 滚煮4分钟关火。
素炒平菇
原料： 平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶 匙〔5克×3＝15克〕干红辣椒6根 盐1 茶匙5克〔用于浸泡平菇〕盐1/2茶匙3克 〔用于炒菜〕糖1茶匙〔5克〕酱油1汤 匙〔15ml〕香油1/2茶匙〔3ml）
做法： 1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分 钟后，逐片洗净。 2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后， 放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续 煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 3)黄瓜刷净，切成菱形片〔见图）。用 手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、 蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净， 不要水洗。 4)炒锅中倒入油，大火加热至5成热时， 倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后， 倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐 和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒 20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。
3〕将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身 的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋 片、姜片，另一半填在鱼肚子里。
4〕淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜 丝撒在鱼身的表面。
5〕蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸 到冒热气后，继续蒸8分钟即可。
6〕取出撒上红椒丝即可。
腊肉烩豆腐
原料： 腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2 汤匙〔30ml) 白糖1茶匙〔5克） 盐 1/4茶匙〔1克） 白胡椒粉1/2茶匙 〔3克〕水淀粉2汤匙〔30ml）
小学五年级下册综合实践活动.学做家常菜之凉拌菜 (17张)ppt
凉拌菜的步骤：
• a、备料。黄瓜、香菜洗净备用，准备适量蒜泥，
辣椒油，熟花生。
• b、切菜。把黄瓜切成块，把香菜切成长约2厘米
的小段，放入盆中。也可以把黄瓜卷成卷。
• C、拌菜。加入先前熬好的油，同时加入适量盐、
陈醋、生抽、糖、香油、少许辣椒油和蒜泥拌匀。
1.学习如何把胡萝卜切成丝？
注意 （1）左手手要紧握神器，右手 小心下刀摁住要切的原料。我 们初学大家可以戴上手套以免 受伤。
学做家常菜之
凉拌菜
汇报你们收集的各种蔬菜的营养价值
想一想你平时都 吃过哪些凉拌菜？
欣赏了这么多造型美观，色彩鲜艳 的凉拌菜，此时此刻，你最想干什么？
同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的 方法，现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？
• 过程：备料、洗净，煮熟、切菜，调味、装盘。
卫生问题：洗净双手；带好围裙等等。 美观问题：菜果切法；考虑拼盘造型等等。 安全问题：特别注意刀具的用法。
（2）把切好的丝码整齐，摆放在 盘中。
给大家2分钟组内分工， 要求有序进行。
给大家10分钟完成创意拌 菜，做好之后放到前面展区， 给菜取个名字，并把用具收 拾干净。
注意安全! 注意安全!做一盘色、
香、味、形俱佳的凉拌黄瓜。
争做小名厨
• 利用现有的材料，合作做一盘色、
香、味、形俱佳的凉拌蔬菜沙拉。
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
学做家常菜课件一
2 食材新鲜
检查食材质量，避免过 期食材。
3 避免交叉污染
切菜板、刀具和炉具分 开使用。
家常菜基础知识：切菜和烹饪技巧
切菜技巧
学会 correct cutting techniques 可帮助提升效 率和安全。
烹饪技巧
掌握火候、调味和烹调时间。
家常菜烹饪流程
1
调配调料
2
根据菜谱准备调味料和腌制材料。
炒、煮、炖类家常菜的制作方法
1
炒菜
预热锅具，先炒香调料蔬菜，再加入主要食材。
2
煮菜
在锅中加入清水或高汤，煮熟食材。
3
炖菜
放入炖锅、电压力锅或慢炖锅，保持温度慢慢炖煮。
川菜
麻辣鲜香，充满麻酱和辣椒 的火锅和烧烤。
粤菜
清淡细腻，独树一帜的港式 烧腊和蒸煮菜肴。
湘菜
香辣鲜香，富含湖南特色的 红烧和辣味菜系。
必备厨房工具和调料
刀具
多功能菜刀和砍骨刀。
调味品
酱油、盐、醋和各种香料。
炊具
电饭煲和炒锅。
杂品
砧板、瓶罐和炉具。
安全卫生知识和注意事项
1 手部卫生
洗净双手，使用清洁的 厨具和餐具。
常见家常菜的制作示范
宫保鸡丁
咕咾肉
麻婆豆腐
鸡肉、花生、辣椒等食材制作， 口感辣香。
糖醋味型的传统中式家常菜肴。
香辣味，搭配软嫩的豆腐。
油炸类家常菜的制作方法
1
选材和腌制
挑选适合油炸的食材，加入适量调味品腌制。
2
炸制油温
预热锅具，控制油温，避免过热或过冷。
3
掌握时间和翻炸
根据食材大小和形状，翻转炸制食材。
3
家常菜做法PPT课件
1豆腐切成1.5cm的小方块；用小勺，一个个挖去中心； 瘦肉切碎，放入姜末﹑葱末﹑盐﹑料酒﹑鸡精搅拌均 匀。
2豆腐小孔中撒少许干生粉，这样肉和豆腐就不
会分离；用勺子把肉末塞入被挖去中心的豆腐 中，压实；依次把剩下的豆腐塞满肉。 3碟子放锅中，蒸10分钟；番茄酱加与番茄酱等 量的水，搅拌均匀；番茄酱倒入锅内，小火加 热。 4放入少量盐和鸡精，搅拌成粘稠的糊状即可； 此刻锅中的豆腐盅也就熟了，端出来；摆盘， 撒上番茄酱即可享用。
小贴士： 1.切记用中火蒸，大火会使双皮奶呈蜂窝状。2.香草精可以去腥，成品 别有一番风味，香草粉也可以，没有可以不加。3.正宗的双皮奶是用水 牛奶做的，我们这里买不到，我用的全脂奶，口感蛮好的。4.温热，冷 藏吃都可以。
1:将松柳苗放入水中，略微清洗掉灰尘备用 2:将煮锅中水大火烧开，放入切成细丝的胡罗卜汆烫一分钟，捞起放入凉水中，备用 3:另外烧开水，在沸腾状态时放入松柳苗 4:再迅速捞起，这个过程叫“过水”，能保存更多苗菜营养，之后浸入冷水中，滴入 一滴醋，能保留苗菜的鲜绿 5:将黄瓜处理成长长的薄片 6:将黄瓜片卷成圆筒状 7:海蜇头需要反复浸泡换水，最后汆烫切丝，将胡罗卜，海蜇头丝，松柳菜，（黄豆 芽，黑木耳）加入适量盐，淋入调料汁，拌匀 8:最后用筷子夹入拌匀的菜放入黄瓜中，淋少许香油即可
1、块状咖喱加入2大勺温水，调和均匀，作为咖喱酱待用。 2、平底锅中放入少许油，将米饭放入炒散。 3、倒入咖喱酱。 4、迅速翻炒均匀，使米粒被包裹均匀包裹。 5、炒好的咖喱饭中加入洗净的葡萄干，切成丁的奶酪和大杏仁，搅拌均匀。 6、将拌好的什锦咖喱饭填入番茄盅，盖上盖子，放入190度预热的烤箱中层， 上下火烤8分钟左右即可。 小贴士： 1．融化咖喱块最好用温水，如不易化开，可稍稍加热；2．米饭炒散之后再 倒入咖喱酱，否则酱料不易炒匀；3．填入番茄盅的饭不宜太多，填满即可， 以免烤时番茄裂开。
炒菜技巧培训ppt课件
鲁菜的炒菜技巧
总结词
讲究火候，注重原味
详细描述
鲁菜作为北方菜的代表，其炒菜技巧注重火候的掌握，以保持食材的原汁原味。 鲁菜在炒制过程中，多使用高汤或清水，烹调时间较长，以使食材充分吸收汤汁 ，口感更加鲜美。
粤菜的炒菜技巧
总结词
清淡爽滑，色香味俱佳
详细描述
粤菜以清淡、爽滑、色泽艳丽为主要特点。在炒菜技巧上，粤菜注重食材的新鲜度和原味，多使用植 物油，烹调过程中少用调料，以保持食材的原有口感和营养价值。同时，粤菜在炒制过程中注重火候 的掌握，以保持食材的嫩滑口感。
炒菜技巧培训ppt课 件
汇报人：
2023-12-26
目录
• 炒菜基础知识 • 食材的选择与处理 • 炒菜技巧详解 • 不同菜系的炒菜技巧 • 炒菜中的营养搭配 • 实践操作与注意事项
01
炒菜基础知识
炒菜的定义与历史
总结词
了解炒菜的定义和历史是掌握炒菜技巧的基础。
详细描述
炒菜是中国传统的烹饪方式之一，主要是通过加热油，将食材放入锅中翻炒至熟的过程。炒菜 的历史可以追溯到汉代，随着时间的推移，炒菜的技艺和食材不断得到发展和丰富。
肉类的营养搭配
1 2 3
肉类搭配原则
在炒菜时，应选择瘦肉为主，避免过多的脂肪和 胆固醇摄入。同时，应选择与蔬菜搭配，以提高 营养价值。
猪肉搭配
猪肉富含优质蛋白质和铁质，可搭配木耳、青椒 等蔬菜，补充维生素C和膳食纤维，提高铁的吸 收率。
鸡肉搭配
鸡肉富含蛋白质和维生素B族，可搭配香菇、西 兰花等蔬菜，增加口感和营养价值。
THANKS
感谢观看
小火慢煎
适用于需要煎至金黄色的 食物，如鱼片、豆腐等， 可以保证食材的口感和色 泽。
炒菜ppt课件
适量油盐
总结词
在炒菜过程中，应控制油盐的用量，避免过量摄入对身体健康造成负面影响。
详细描述
过多的油脂和盐分会导致肥胖、高血压等疾病。因此，建议使用健康的烹饪方 式，如蒸、煮、炖、烤等，以减少油盐的使用。同时，也可以选择低脂、低盐 的食材和调料，以达到健康的饮食效果。
食物搭配
总结词
合理的食物搭配可以提升营养价值和口感，同时也有助于消化吸收。
创新菜品的意义
创新菜品能够满足现代人对美食的需求和追求，推动烹饪技术的进步 和发展，同时也为传统菜肴注入新的活力和创意。
04 健康饮食
CHAPTER
营养均衡
总结词
在制作炒菜时，应注重食材的多样性，确保摄入足够的蛋白 质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，以维持身体的正 常运转。
详细描述
选择不同种类的蔬菜、肉类、豆类等食材进行搭配，可以提 供丰富的营养成分。同时，合理利用各种调料，如酱油、料 酒、姜蒜等，可以提升菜肴的口感和营养价值。
厨房清洁
厨房应保持清洁卫生，定期清洁台面 、地面、墙面等。
厨房垃圾应及时清理，避免异味和细 菌滋生。
用过的炊具应及时清洗干净，避免食 物残渣滋生细菌。
谢谢
THANKS
炒菜中使用的调料如姜、蒜、辣椒等 富含抗氧化物质和维生素，具有抗炎 、抗氧化的作用。
肉类
炒菜能够保留肉类的蛋白质和脂肪， 提供必需的脂肪酸和铁、锌等微量元 素。
02 炒菜技巧
CHAPTER
火候掌握
01
02
03
04
大火快炒
适用于炒蔬菜和需要保持口感 的肉类，能够迅速加热食材， 锁住水分，保持食材的鲜嫩。
小火慢炖
适用于需要炖煮或焖煮的菜品 ，能够使食材充分吸收汤汁，
炒菜技巧培训ppt课件
处理海鲜
用盐水或醋水浸泡海鲜， 可去除腥味和杂质，同时 保持海鲜的鲜嫩口感。
焯水处理
将食材放入沸水中焯烫一 下，可去除异味和血水， 使食材更加干净卫生。
油炸处理
将食材放入热油中炸至金 黄色，可增加食材的香脆 口感和色泽。
03
火候掌握与烹调方法
火候的定义及分类
火候定义
火候是指在烹饪过程中，控制热源强度和加热时 间，使食材达到理想的熟度、口感和色泽的技术 手段。
预防食物中毒的措施
01
02
03
彻底加热食品
食品应该彻底加热煮熟， 避免食品中的细菌或病毒 残留。
储存食品要得当
食品应该储存在干燥、通 风、阴凉的地方，避免潮 湿和高温环境导致食品变 质。
个人卫生要注意
厨师应该保持良好的个人 卫生习惯，如勤洗手、穿 戴整洁的工作服等。
THANKS
感谢观看
甜的口感。
02 回锅肉
以豆瓣酱、豆豉、酱油、 糖等调味品营造出浓郁的 酱香味。
04 麻婆豆腐
以豆瓣酱、花椒、姜蒜等
调味品打造出麻辣鲜香的
口感。
05
炒菜实战演练
家常菜炒菜技巧
01 火候掌握
家常菜炒菜时，火候的掌握非常关键，要遵循“ 热锅凉油”的原则，避免食材粘锅。
02 食材处理
食材要切成大小均匀的小块，方便煸炒入味。
掌握一些基本的烹调技巧对于提升菜肴品质至关重要。例如 ，热锅冷油能防止粘锅；勾芡能增加菜肴的浓稠度和口感； 腌制能使食材更加入味等。同时，注意食材的搭配和调味料 的运用也是提升菜肴品质的关键。
04
调味技巧与实践
基本味型及特点
咸味
基础味型之一，主要由盐 提供，能增强食材鲜味， 调节口感。
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学做家常菜
择菜、洗菜我能行
小组讨论
• 1.做菜时需要做哪些准备呢？
• 2.我想做一道菜，应该最先干什么？
择菜、洗菜小调查
蔬菜类别 择菜方法
洗菜方法
择菜小窍门 洗菜小窍门 我的收获
研究讨论
1.你认为择洗卷心菜、白菜、菜花、西红柿 一类的蔬菜时，应怎样做最好呢？ 2.怎样黄叶、干叶和腐烂部分。 • 有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗。 • 削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还 要注意把腐烂、生芽的部分去掉。 • 洗菜有很多小技巧： • 洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫。 • 洗韭菜、芹菜一类的蔬菜时，重点是搓洗靠近根 部的地方，洗黄瓜一类的蔬菜时可以用毛刷。
温馨提示：
• 小组内分工明确，友好合作 • 择洗干净，摆放整齐 • 省时省水
择菜、洗菜大比拼
课下活动
择菜、洗菜我能行
小组讨论
• 1.做菜时需要做哪些准备呢？
• 2.我想做一道菜，应该最先干什么？
择菜、洗菜小调查
蔬菜类别 择菜方法
洗菜方法
择菜小窍门 洗菜小窍门 我的收获
研究讨论
1.你认为择洗卷心菜、白菜、菜花、西红柿 一类的蔬菜时，应怎样做最好呢？ 2.怎样黄叶、干叶和腐烂部分。 • 有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗。 • 削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还 要注意把腐烂、生芽的部分去掉。 • 洗菜有很多小技巧： • 洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫。 • 洗韭菜、芹菜一类的蔬菜时，重点是搓洗靠近根 部的地方，洗黄瓜一类的蔬菜时可以用毛刷。
温馨提示：
• 小组内分工明确，友好合作 • 择洗干净，摆放整齐 • 省时省水
择菜、洗菜大比拼
课下活动