米糠中功能性成分的研究现状与发展趋势修订稿
米糠多糖生理功能及应用新进展
米糠多糖生理功能研究及应用新进展聂莹1，罗非君1，曾晓楠2（1.中南林业科技大学食品科学与工程学院，稻谷及副产物深加工国家工程实验室，湖南，长沙410004; 2.湖南生物机电职业技术学院，湖南，长沙410128）摘要：我国米糠产量极为丰富，但由于研究利用水平有限，造成了米糠这一宝贵资源的极大浪费。
近年来研究发现米糠多糖具有抗肥胖、抗心脑血管疾病、降血糖、抗癌和提高免疫力等生理功能。
本文总结了米糠多糖的提取方法，进一步分析了米糠多糖生理功能及可能的分子机理，展望了米糠多糖的未来应用领域。
本文将为进一步深入研究米糠多糖和开发米糠多糖产品提供参考。
关键词：米糠多糖；生理功能；机理；应用我国是水稻种植大国，每年伴随产生的副产物米糠多达1100余万吨。
米糠中含有丰富的营养物质、纤维素和多糖、谷维素等活性物质，且稻谷中64％的营养素集中在米糠中[1]，是一个巨大的资源宝库。
但是由于我国对米糠资源的深加工研究不足，目前多被作为饲料被使用，造成了极大的资源浪费。
近年来随着“富贵病”发生率日趋提高，人们已逐渐意识到我们的食物不能只停留在要求口感上，未来的食品将逐渐以功能性食品为主。
膳食纤维（dietary fiber，DF）由于其丰富的生理功能，经过了多年的研究和发展，已成为发达国家广泛流行的功能食品之一[2]。
在发达国家，高膳食纤维类食品的年销售已过百亿美元。
有专家认为：纤维食品将是 21 世纪的主导食品之一[3]。
米糠多糖(rice bran polysaccharide，RBP）作为膳食纤维的重要分支，由于其产量大、生理功能丰富，具有广阔的应用前景。
本文将阐述米糠多糖的提取方法以及生理功能研究进展，包括已经发现的分子机理，并且从已发现的应用领域和其他膳食纤维的应用领域展望米糠多糖的应用前景，期待未来更好的开发利用米糠多糖，使其成为益于健康的功能性食品。
1. 米糠多糖提取方法米糠多糖，存在于稻谷颖果皮层，是一种结构复杂的杂聚多糖，含有木糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖和葡萄糖等糖类物质，以及少量蛋白质、脂肪、生育酚等生物活性物质。
新型米糠功能食品的研究
ｆｏ － ｒ ｃ ｓｉ ｇ ｔ ｃ ｎ ｌ ｇｅ ，ａ ｄ ｏ ｅ ｖ ｅ ｈ ｅ ｅ ｒｈ ｏ ｅ ｆ ｎ ｔ ｎ ｌｆｏ ｒ ｍ ｉ ｏ ｉｅ ｂ ａ ， ｐ ｏｅ ｎ ｏ ｃ ｒｎ， ｏ ｄ ｐ ｏ ｅ ｓｎ ｅ ｈ ｏｏ ｉｓ ｎ ｖ ｒ ｉｗｓｔ ｅ ｒ ｓ ａ ｃ ｆａ ｎ ｗ ｃ ｉ ａ ｏ ｄ ｆ ｕ ｏ ｏ ｏｌ ｆｒ ｒ ｎ ｃ ｒ ｔｉ ｆｒ ｅ ｂ ａ ｉ ｄ ｅａ ｙｆ ｅ ｆｒ ｅ ｂ ａ ｉｔ ｒ ｂ ｒ ｏ ｉ ｒ ｎ，ｆ ｒ ｎ ａｉｎ ｏ ｉｅ ｂ ａ ｎ Ｏ ｏ ． ｉ ｃ ｅｍｅ ｔ ｔ ｆ ｃ ｒ ｎ ａ ｄ Ｓ ｎ ｏ ｒ
新 型米糠功 能食 品的研 究
李 璐 ， 李 宗军
（ 湖南农 业大学 食 品科技学 院 ，湖南 长 沙 ４ ０ ２ ） １１８ 摘 要 ：米糠 是稻谷加 工的副产 品 ，具 有极高 的营养价值 。利 用挤压 技术 使米糠 的营养 成分稳 定 ，在常温 下可贮 存 １ 。探讨 了米糠食 品加工技术的发展概况 ，并从米糠油 脂 、米糠 蛋白 、米糠 的膳食纤维及米糠发酵等方 面综述 了新 年
１ 米 糠食 品Ｊ － 技术 研 究 ｊｒ ￣
国外研究证 明 ，米糠作 为健 康食 品的原料加 以 深 度 开发 利 用 ，可 增 值 ６ 左 右 。据 了解 ，国外对 ０倍 于 米 糠 的 研 究 开 发非 常广 泛 和 深入 。迄 今 为止 ，有 关米糠深加工的专利有 ５ 多项 ，以米糠为原料开发 ０ 出来 的产 品 更 是 有上 百 种 之 多 。 因此 ，在 我 国 ，积 极进行米糠 食品加工技术 的研究也成为米糠利用 的 热点 问题 之 一 。 １ 米糠稳定化技术 ． １ 由于米糠 的特性 ，米糠稳定是进行后续 生产加 工的基础。经过碾米后 ，米糠 中的脂肪 酶和油脂一 起进入米糠 而相互接触 ，立刻发生水解反应 ，脂肪 水解 酶使 油 脂 迅 速分 解 出游 离脂 肪 酸 （Ｆ ） Ｆ Ａ ，使 酸 价 迅速 上 升 ，并 有 可 能 经 受 脂 肪 氧 合 酶 的进 一 步 氧 化作用 （ 俗称 “ 哈变 ” ，数小 时后 ，就产生一种让 ） 人难 以接受 的霉 味。因此 ，必须钝化这种酶 ，使米 糠稳定 ，才可进行米糠 的深度开发 。 米糠 的稳定化方法按处理方法 的不 同 ，可 以分
米糠中功能性成分的研究现状与发展趋势
米糠中功能性成分的研究现状与发展趋势天马行空官方博客：/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632摘要：米糠是具有很高营养价值和开发前景的稻谷加工副产品。
本文重点介绍了米糠功能成分的研究现状与发展趋势，为米糠的综合利用提供参考。
关键词：米糠；功能成分；研究现状：发展趋势；综合利用米糠是禾本科植物稻谷的外壳，是碾米过程中被碾下的皮层及米胚和少量碎米的混合物，约占稻谷的5%～6%，它不仅来源丰富，而且营养全面。
米糠中富含不饱和脂肪酸、生育酚、生育三烯酚、脂多糖、可食纤维、角鲨烯、γ-谷维醇等生理活性物质。
这些物质对于预防人体心、脑血管疾病，抗癌，增强免疫力，降低血脂，预防便秘和肥胖症具有显著的功能作用，是保健食品、医药、化工制造业的重要原料，在世界各国受到广泛重视。
同时，米糠含有活性很强的脂肪酶，这种脂肪酶能很快分解米糠中所含的油脂，使酸价迅速上升，并有可能经受脂肪氧合酶的进一步氧化作用（俗称“哈变”），在较短的时间内产生一种令人难以接受的霉味。
新鲜米糠，在常温下的几小时内，其酸价可由4mg KOH/g 上升到10 mg KOH/g以上，25℃气温下，米糠的游离脂肪酸（FFA）含量以约为1%/h升速增大。
米糠中夹杂的害虫和微生物的生命活动也会加速米糠酸败劣变。
因此，必须钝化这种酶，使米糠稳定，米糠才可进行深度开发。
米糠资源的深度开发利用，必须集约经营，否则难以取得规模效益，工艺、技术及装备等条件也难以实现。
国内米糠的总产量虽然很大，但由于稻谷加工企业比较分散，生产规模也不大，再加上新鲜米糠稳定性较差，不易贮存和运输，因此难以集中生产。
目前，米糠有效利用率尚不足20%，大部分作为饲料，甚至作为废料，资源浪费严重。
1 米糠的营养成分及生理功能米糠是糙米碾白加工过程的产物。
糙米碾白时，米粒（胚乳）的表皮、米胚芽和少量破碎胚乳（碎米、米粞）的混合物，通常称为米糠。
米糠重量虽然不足糙米的10%，但是糙米重要营养成分却大量地集中于米糠之中。
米糠综合利用的开发研究
近年来 ， 以米糠蛋 白为原料进行 多功能活性肽 的开发研 究较为 料。从米糠利用程序上说 ， 制油是第一道工序。米糠油 的生产主要 活跃。 日本东京大学副教授吉川正明从米蛋 白的酶解物中， 获得 了 有 压 榨 法 和 浸 出 法两 种 。 从 经 济 效 益 上 说 ， 制油 的 效 益 最 大 ， 是 具降血压或增强免疫功能的活性肽 ， 也 使米蛋 白得到更有效的利用。 最基本的效益。油脂是再生资源 ， 之石油化工原料更富竞争性 ， 较 ６ 制 蛋 白饮 料 等 保健 食 品 为生物柴油的生产提供 了优质稳定 的原 料 ；同时生物柴油的开发 将米糠经高温处理， 然后用番木瓜蛋 白酶使米糠蛋 白成 为可溶 成功 ， 为米糠油的综合利用提供 了有力保障。糠油皂脚 的脂肪酸组 性物质 ， 经添加酸 味剂分离 出固体 物质 即能制成 一种 呈透明状 的大 成和米糠油基本相同。皂脚制取脂肪酸有酸化水解 、 皂化酸解及水 众化 的米糠蛋 白营养饮料。 报道 ， Ｘ Ｍ 米糠制造的 ３ 据 用 — ％蛋 白质
解酸 化 ３种 方 法 。其 中 以皂 化 酸 解 法较 为普 遍 。在 脂 肪 酸 工 业 中 ， 用 甲酯 代 替 脂 肪 酸 为 中 间体 制 备 各种 脂 肪 酸 衍 生 物 具 有 很 大 发 展 前途 。糠油皂脚配合适当的硬 化油 加入适合 的香 精和填充料可制 作得洗衣肥皂 ， 这是肥皂厂节约油和碱 ， 降低成本的途径之一。谷 维素是十 几种 甾醇类阿魏酸酯 组成 的一类化合物。谷维素作为一 种较新的药物 ，在临床医疗 已被证实兼具激素和维生素 的双重作 用， 能抑制胆固醇的增加 ， 对神经失调 ， 更年期综合症 、 脑震荡后遗 症有较高 的疗效。由于无副作用 ， 已在全世界范 围内获得广泛 的应 用 。此 外 ， 可 作 为植 物 生 长调 节 剂 ， 能促 进 动 物 生长 用于 化 它 亦 还 妆品、 用作食品添加剂、 阿魏酸的原料等。从米糠皂渣中提取 的谷 甾醇是一种植物 甾醇的混合物 ，其中 ６ ％ 一７ ％是 Ｂ一谷甾醇 。 Ｏ ２ 它在医药上用于抗炎症、 降血脂等 ， 且被广泛用于化妆品基剂和乳 化剂等。维生素 Ｅ即生育酚 ， 是油脂及食物的优 良抗氧化剂 ， 能防 止早产和延缓人的衰老 ， 防治肝脏机能障碍 。天然 Ｖ Ｅ在 生理 活性
米糠多糖降脂功效的评估及分子机理的研究
米糠多糖降脂功效的评估及分子机理的研究我国是水稻生产大国,米糠产量极为丰富。
米糠中含有丰富的生物活性物质,是一个巨大的资源宝库。
近年来的研究表明:米糠多糖(rice bran polysaccharide,RBP)具有抗肥胖、降脂、抗心脑血管疾病、降血糖、抗癌和提高免疫力等多种生理功能。
但由于其利用的研究不足,米糠至今大部分仅被用作饲料,并未进行深层加工,造成了米糠这一宝贵资源的极大浪费。
而且米糠多糖降血脂的研究也处于起步阶段,还没有涉及其分子机理。
本课题采用超声波辅助提取的方法提取米糠多糖,并对米糠多糖进行了检测,然后以高脂血症小鼠和HepG2细胞为模型,评估米糠多糖对高脂血症的降低功效,在此基础上,探讨米糠多糖降脂的分子机理,为进一步深入研究米糠多糖和开发米糠多糖功能性食品、保健品提供科学的理论依据。
1.米糠多糖提取与检测米糠去除杂质粉碎后加入热水中超声,离心后取上清液后加入淀粉酶和蛋白酶,再次离心取上清液,再加乙醇旋转蒸发浓缩干燥得到米糠多糖。
检测后发现该米糠多糖为水溶性膳食纤维,有糖类物质存在但无还原糖、淀粉、氨基酸、蛋白质和糖醛酸存在。
通过测定得知提取的米糠多糖中的多糖含量为81.40%,提取率为1.66%。
分子量测定得知该米糠多糖主要包含两个主要不同分子量的峰,一个峰的分子量大约在500 000 Da,约占85%,另一个主要峰的分子量大约在25 000 Da,约占比15%。
另外测得该米糠多糖中主要含有甘露糖、葡萄糖、木糖和阿拉伯糖四种单糖,且摩尔比为:1.35:3.32:1:1.25,不含有半乳糖、鼠李糖和岩藻糖。
最后红外光谱测定该提取米糠多糖的吸收光谱图,吸收峰表明样品中有α-糖苷键存在且分子构成为杂单糖,不含糖醛酸。
2.米糠多糖对高脂血症小鼠降脂功效及分子机理研究本实验利用高脂饮食(high fat diet,HFD)建立高脂血症动物模型,探讨米糠多糖的抗高脂血症功效及其可能的分子机理。
米糠油中谷维素的研究报告及应用综述
米糠油中谷维素的研究及应用综述林卓摘要：对米糠油中谷维素的研究现状进行了综述。
包括谷维素的定义，理化性质，成分，生理功能，提取方法以及其应用。
关键词：米糠油；谷维素；综述稻米是世界第二大农作物，每年产量约5.83亿吨[1]，我国是世界是最大稻米生产国，年产稻谷2.0亿吨以上，米糠年产量可达1400万吨左右[2]，米糠上大米加工中重要的副产品，而米糠中最值得注意的特点之一就是含有谷维素。
1.谷维素的定义谷维素是环木菠萝醇类阿酸酯(药品有效成分)作为药品的商用名称,它并不包括所有的谷类种子油中所获得的阿酸酯,而是指主要含以环木菠萝醇类为主体的阿酸酯和甾醇类的阿酸酯所组成的一种天然混合物,米糠油中谷维素的含量为1%-2%[3]。
2.谷维素的理化性质及组成2.1.结晶性谷维素的水解产物阿酸和各种环醇均为白色结晶。
谷维素为非纯化合物,其结晶形式因溶剂、溶析温度、析出时的酸碱度等的不同而异。
在甲醇或甲醇丙酮混合溶剂中的结晶为针状结晶,在酸性甲醇中的结晶为粗粒晶体,在丙酮中的结晶为板状结晶[3]。
2.2.溶解性谷维素的外观为白色至淡黄色结晶粉末,无味,有特异香味,加热可溶于各种油脂,不溶于水,微溶于碱水,部分溶于冰醋酸[4]。
2.3.组成成分谷维素是以环木菠萝醇类为主的阿酸酯和甾醇类的阿酸酯所组成的一种天然混合物，其中环木菠萝醇类的阿酸酯约80%，米糠油、玉米胚芽油中的阿酸酯主要是环木菠萝醇类的同族物，对人和动物有营养药理及其它作用[5]。
3.谷维素的生理功能3.1.降低血脂谷维素降低血脂的作用体现在：降低血清总胆固醇，甘油三酯含量；降低肝脏脂质；降低血清过氧化脂质；阻碍胆固醇在动脉壁沉积；减少胆石形成指数；抑制胆固醇在消化道吸收[6]。
3.2.降低血糖Ghatak等〔7〕采用STZ 损伤胰岛B细胞建模，与对照组相比，灌胃谷维素（50 和100 mg/kg）2 h 后即可降低小鼠血糖浓度，在随后几个时间段，血糖最大下降水平分别达到47.76% 和49.97%。
米糠提取物的功能及应用
米糠提取物的功能及应用摘要：米糠是稻谷在加工成精米的过程中，去除稻壳后，附着在糙米上的表面层，其重量约为稻谷的5%-8%，是稻谷加工过程中的主要副产品。
研究发现，米糠中富含各种丰富的营养物质和生理活性成分，因此逐渐成为食品、日化用品、禽畜饲料、医药等方面的研究热点。
本文阐述了米糠的营养价值及其提取物的功能和应用，以期为提高米糠的附加值和应用提供一定的参考。
关键词米糠；营养价值；功能；应用我国是人口大国，稻谷产量居世界首位，年产量超过2亿吨。
同时也是世界第一稻米加工国，年产量约1.4亿吨。
因此米糠资源极为丰富，但对米糠有效果成分的提取及应用远不如发达国家，其深加工、再利用程度约为发达国家的50%。
近年来，随着人们对米糠的营养价值及其提取物的功能认识的提高，其在在食品、药品、保健品、饲料等行业的应用迅速增加，产生了巨大的经济效益。
1.米糠的营养成分稻谷的营养成分主要集中在米糠中，约占稻谷营养成分的60%以上。
米糠富含丰富的蛋白质（约15%，几乎是普通精米的2倍）、脂肪（约16%-20%）、糖（约3%-8%）、膳食纤维（约10%）和水分（约10%），并含有丰富的B族和E族等维生素及矿物质。
除了这些营养成分外，米糠中还含钙、铁、磷、类胡萝卜素、米糠多糖和γ-氨基丁酸等物质。
2米糠提取物在食品工业中的应用米糠不仅是一种营养丰富、价格低廉的稻米加工副产物，同时也是一种可再生资源。
米糠中所含有的蛋白质含量较高，约为15%，是一种较为优质的植物蛋白。
米糠蛋白中含量最多的是清蛋白和球蛋白，其次是谷蛋白、醇溶蛋白，其组成比例约为37:36:22:5。
氨基酸组成完全符合 FAO/WHO（联合国粮农组织FAO和世界卫生组织WHO）的推荐。
另外，米糠中还含有人体所必需的8种氨基酸，其中赖氨酸、苏氨酸和色氨酸含量较高，较好地弥补了植物蛋白中赖氨酸不足的缺点，是较为理想营养源。
除丰富的营养价值外，米糠蛋白还是低过敏性蛋白，可作为婴幼儿及老年人的蛋白补充源。
大米副产物米糠的价值与国内外的开发应用
热水 提取得 。 经试 验 有增强 免疫功 能 ， 增强 网状 内 皮组 织增 殖 功 能 ， 细胞 吞 噬作用 ， 对大 肠 杆菌 、 李 斯特菌 、 绿脓 杆菌均 有抑菌 活性 ， Ｄ 、 Ｉ Ｒ Ｎ， Ｒ Ｐ Ｒ Ｎ、 Ｏ 均有提 高免疫 功能 ，抗肿瘤 活性 ，米糠 半纤 维素 Ｒ Ｈ， 促进肠 内双歧 杆菌 增殖 ， Ｂ 能 可作有 效成 分配 制改 善代 谢 的药 材 ； Ｇ Ｍ Ｎ，为 酶 改性 的米 糠 多糖
发 酵 科 技 通 讯
３卷 ９
大米副产物米糠的价值与国内外的开发应用
（发 酵科技 通 讯》 辑 部 周 秀琴 《 编 杭 州 ３０１） １０６
１ 米 糠 的 营养 及 功 能 性成 分
米糠是 大米加 工 的主要副 产物 ，占稻谷重 量 的 ５ ７ 富含近百 种 营养成 分和数 十种 功能性 ％～ ％，
体神经系统正常运转 必需物质 ，可防神经紊乱 ， 是
健 脑 物质 ； 中含有 糖 酯 、 降血 糖 、 肿 瘤 等功 油 有 抗
效 。米糠油在欧 、 、 美 日等 国家十分 畅销 ， 作烹调用 油， 油炸食 品 、 罐头 、 人造奶 油及各种 糕 点蛋黄 酱 。
日本还 以米糠 油为基础 油 ， 配以红花籽 油制成 健康
为 ７ ． ％、６ １ 余为磷 脂 。 ５ ０ １ ． ％， ２ ７
成 ， 进新 陈代谢 、 组 织 的生 长发 育 ， 脑强 化 促 骨 补 有 助神 经 衰弱 、 瘘病 、 佝 手足 抽搐 等 辅疗 ， 可作 提
取植 酸 、 醇原料 。 肌 ２１ ．． 提取 植酸 ４
从 米 糠 中可 提 取 高 营 养 米 糠 油 ，油 中含 有 ８ ％以上 的亚 油 酸等 不 饱 和脂 肪 酸 ，丰 富 的谷 维
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米糠中功能性成分的研究现状与发展趋势Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】米糠中功能性成分的研究现状与发展趋势?2006-12-21国家食物与营养咨询委员会王永斌（蚌埠学院食品科学与工程系，蚌埠233000）摘要：米糠是具有很高营养价值和开发前景的稻谷加工副产品。
本文重点介绍了米糠功能成分的研究现状与发展趋势，为米糠的综合利用提供参考。
关键词：米糠；功能成分；研究现状：发展趋势；综合利用米糠是禾本科植物稻谷的外壳，是碾米过程中被碾下的皮层及米胚和少量碎米的混合物，约占稻谷的5%～6%，它不仅来源丰富，而且营养全面。
米糠中富含不饱和脂肪酸、生育酚、生育三烯酚、脂多糖、可食纤维、角鲨烯、γ-谷维醇等生理活性物质。
这些物质对于预防人体心、脑血管疾病，抗癌，增强免疫力，降低血脂，预防便秘和肥胖症具有显着的功能作用，是保健食品、医药、化工制造业的重要原料，在世界各国受到广泛重视。
同时，米糠含有活性很强的脂肪酶，这种脂肪酶能很快分解米糠中所含的油脂，使酸价迅速上升，并有可能经受脂肪氧合酶的进一步氧化作用（俗称“哈变”），在较短的时间内产生一种令人难以接受的霉味。
新鲜米糠，在常温下的几小时内，其酸价可由4mg KOH/g上升到10 mg KOH/g以上，25℃气温下，米糠的游离脂肪酸（FFA）含量以约为1%/h升速增大。
米糠中夹杂的害虫和微生物的生命活动也会加速米糠酸败劣变。
因此，必须钝化这种酶，使米糠稳定，米糠才可进行深度开发。
米糠资源的深度开发利用，必须集约经营，否则难以取得规模效益，工艺、技术及装备等条件也难以实现。
国内米糠的总产量虽然很大，但由于稻谷加工企业比较分散，生产规模也不大，再加上新鲜米糠稳定性较差，不易贮存和运输，因此难以集中生产。
目前，米糠有效利用率尚不足20%，大部分作为饲料，甚至作为废料，资源浪费严重。
1米糠的营养成分及生理功能米糠是糙米碾白加工过程的产物。
糙米碾白时，米粒（胚乳）的表皮、米胚芽和少量破碎胚乳（碎米、米粞）的混合物，通常称为米糠。
米糠重量虽然不足糙米的10%，但是糙米重要营养成分却大量地集中于米糠之中。
米糠含有12%～16%蛋白质、12%～23%脂肪，8%～10%粗纤维和7%～12%的灰分，此外还含有丰富维生素和矿物质，至少集中了糙米78%的VB1，47%的VB2，67%的VPP和80%铁元素。
米糠蛋白质含有所有必需氨基酸，并且属低过敏性，适用于婴幼儿食品。
米糠油的脂肪酸组成中油酸约占40%，亚油酸约占34%。
米糠碳水化合物含量较高，但其中主要成分是膳食纤维。
此外，米糠所含的γ-谷维素、生育酚、生育三烯酚和肌醇等生理活性物质是米糠具有保健功能的重要原因。
据报道，米糠能够降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量、增加高密度脂蛋白胆固醇含量，具有降低血脂、调节血糖、预防癌症和脂肪肝等多种保健功能。
目前在美国市场上，以米糠为原料的营养保健食品已有多种，如“Perfect Plus”、“RiSoTriene”、“RIBUS米糠饮料”等，具有良好的市场前景。
2米糠油的生理功能及其深加工产品的研究现状米糠中的油脂含量为14%～24%，属功能性油脂，是优质植物油。
米糠中脂肪的组成，主要是由三种脂肪酸构成：软脂酸（约17%）、油酸（约40%）和亚油酸（约34%），此外，还含有亚麻酸（约1%），它们的含量合计约占总脂肪酸的92%。
米糠油的生理功能米糠油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，必需脂肪酸含量达%，可补充人体必需脂肪酸的不足。
米糠油作为高级调和油、保健油等高档油的主要原料，对人体心血管疾病有较好的疗效作用。
同时，米糠油中含有丰富的亚油酸，正常人每天摄入6g亚油酸，才能维持生理代谢。
亚油酸与胆固醇结合转化为胆酸和类固醇排出体外，从而防止胆固醇沉积在血管壁上，起到降低血脂、软化血管的作用。
其中磷脂是人体神经系统正常运转所必需的健脑物质。
含有的糖脂可起到降血糖、降血脂、抗肿瘤等功效。
米糠油中不皂化的脂类总含量达%，尤其是γ-谷维醇的含量居各种食用油之冠，具有重要的生理功能，能防止胆固醇的沉积，减少血浆中胆固醇、甘油三脂的含量，尤其是降低低密度脂蛋白与高密度脂蛋白的比值（其值大，就表示容易得心脏病），起到防治心脑血管疾病的作用。
Rukminid C.对米糠油进行的毒理实验表明，米糠油无毒副作用，对人体安全可靠。
而Tamagawa M.等人对人鼠进行的致癌性研究则表明，米糠油无致畸变作用。
米糠油精炼副产品的深加工产物的生理功能及研究现状米糠提油后所剩余的糠饼或糠粕，是生产菲汀（植酸钙镁）的原料。
菲汀经离子交换生成植酸（肌醇六磷酸）。
植酸可用于预防结肠癌、肾结石和降低胆甾醇，还可作抗凝血剂，防噬菌体感染剂，VB2、VC和VE的稳定剂，能有效地治疗粉刺，也用作油脂及肉类等食品的保鲜剂。
菲汀高压水解产物肌醇，属于维生素药物，对高血脂、肝硬化、脂肪肝和胆甾醇过高有显着疗效。
肌醇在生化试剂、食品强化剂、保健食品、高级化妆品及水产饲料添加剂等领域广泛应用。
因此，米糠油精炼副产品的深加工产物，很多具有明显的药理和临床疗效。
谷维素谷维素是数种脂肪醇与阿魏酯的混合物，具有多种生理功效，其主要的药理和临床疗效是：①对于自主的（能独立存在和发生作用的）神经系统，具有类似激素的作用。
作为一种植物神经调节剂，对于植物神经功能失调，有较好疗效。
②对于总胆甾醇和低密度脂蛋白-胆甾酸，以及高密度酯蛋白-胆甾醇，分别具有降低和提高作用；具有抗高血脂和抑制自体合成胆甾醇的作用。
③活化能（Ea）高，Ea=mol（注：VA的Ea=mol～mol）；温升活性改变率（Q10）较低，Q10=（注：VE的Q10=～）。
抗脂质氧化作用的稳定性，稍低于VE，但高于VA。
④对肠胃神经官能症，有调节和改善作用。
⑤作为一种脂溶性维生素，对动物具有促进生长和繁殖作用。
维生素E VE系指8种天然存在的脂溶性营养素，即α-、β-、γ-、δ-生育酚（T）四个同系物和α-、β-、γ-、δ-生育三烯酚（T3）四个同系物。
生育三烯酚（T3）能有效降低血清胆甾醇，尤其是其中与心血管疾病有直接联系的低密度脂蛋白—胆甾醇（LDL）。
T3是目前最有效的自由基连锁中断抗氧化剂，用于抗衰老。
T3还是很好的抗血栓剂，其抑制肿瘤生长的功能也很诱人。
烃类及甾醇米糠油精炼副产品的深加工产物中总烃含量的50%～60%为角鲨烯，它具有降血脂、降胆甾醇等生理活性。
同时其中还含有植物甾醇，具有合成调节水、蛋白质、糖和盐代谢的甾类激素之生理功效。
植物甾醇作为治疗心血管疾病、皮肤鳞癌和顽固性溃疡的药物，已被应用或正在作临床试验。
它还可用于口服避孕药和治疗高血压的类甾醇药物之原料。
在化妆品工业上，甾醇也是一种原料。
3米糠中纤维素的功能性作用米糠纤维是一种具有很高生物价值的谷物纤维。
近10多年来，食品中的膳食纤维引起了世界各国营养学家的极大关注，它可预防和控制一些与饮食有关的疾病。
米糠中含有丰富的膳食纤维，特别是包含可溶性和不溶性纤维的膳食纤维。
不溶性膳食纤维可减少膳食在体内的输送时间，可溶性膳食纤维能降低血清胆固醇，影响食品的结构性质、胶凝性质、稠化性质和乳化性质。
不仅如此，米糠还含有丰富的其它营养素，因此它可作为功能纤维素源，并且在传统食品中作为营养素源而不影响食品原有的风味和组织结构。
米糠纤维素含有74种能消除体内活性氧自由基的抗氧化剂，有广泛的生理功能，对预防和改善冠状动脉硬化造成的心血管病具有重要的作用。
可抑制和延缓胆固醇和甘油三脂在淋巴中的吸收，比麦麸纤维素的吸附能力强，还具有吸附人体内有害农药，预防肝癌和大肠癌的重要作用。
米糠纤维素中还有多种最新发现的具有强生理活性的维生素E，以及多种微量元素（锌、硒、镁等）。
其功能：一是降低血脂；二是能防癌，促进肠道蠕动，有利于通便排便；三是能降低血浆胆固醇，预防心血管病；四是控制肥胖，提高免疫功能；五是对胰岛β细胞功能的正常发挥至关重要，增加分泌功能，减少胰岛素的拮抗激素的产生，恢复胰岛素的降糖作用，对糖尿病具有预防、控制作用。
米糠纤维素（RBH）约占米糠纤维的50%，可分为水溶性和碱溶性RBH，由于水溶性RBH在米糠中含量相对较少，开发应用价值不大。
碱溶性RBH又可分为RBHA（由中和沉淀提取）和RBHB（在中和液中添加酒精沉淀提取，又称米糠半纤维素B），RBHA一般不溶于水，分子量较大，糖醛酸含量、粘度及持水力、膨胀力、离子交换能力都低于RBHB。
不少研究已证实，米糠半纤维素B主要有抑制血清胆固醇上升，改善肠道内环境和抑制大肠癌发生等三大生理功能。
在20世纪80年代末，米糠半纤维素B在日本就已有工业化规模生产，主要应用于焙烤食品、冰淇淋和饮料中（产品研制和应用方法常以专利的形式出现），在日本市场上颇受欢迎。
4米糠维生素与矿物质的功能作用及研究现状米糠维生素米糠中富含B族维生素和维生素E，但缺乏维生素A和维生素C，米糠的各种维生素含量（mg/kg），通常为：VB110～28，VB24～7，烟酸296～590，VB610～32，叶酸～，，VE150。
米糠VB13 日本将粗米糠饼与含HAC的甲醇一起加热，经中和，蒸馏除去甲醇后，将残余物用丙酮处理，经重结晶、酸性离子交换树脂后，即制得杀菌剂VB13晶体。
米糠VB系列糖浆日本成功地从米糠中提取了维生素B1，在100g己烷脱脂米糠中，不仅含有VB1l8～30mg，而且含有～，VB419～32mg，VPP308～590mg，可供制备VB系列糖浆。
米糠提取VE 米糠油含有一定量的生育酚，在毛油精制过程中生育酚富集于皂脚和脱臭馏出物中。
皂脚用氢氧化钠、乙醇液补充皂化后再用甲醇、乙醇或丙酮等浓液萃取，经冷却、脱色可得含10%～15%生育酚的浓缩物，再经分子蒸馏，便可得更高浓度的生育酚。
天然生育酚在生理活性和安全性方面均优于合成生育酚，它能预防自身脂质代谢异常，特别是身体内器脏脂肪过氧化脂质的产生和膜脂质老化。
防止人体衰老，延年益寿，而且只有天然复合生育酚才有营养生理效果。
米糠矿物质米糠中矿物质以P为最多，其次为K、Mg和Se，其余为Ca、Mn和Si，Fe和Na含量最低。
糠中的P主要存在于植酸、核酸和酪蛋白中，其中植酸中的P 占米糠总P量的89%。
米糠的各种矿物质含量（mg/kg），有更大的变化范围，通常为：All53～369，Ca250～1310，Fel30～530，Mg860～12300，Mnll0～880，P14800～28700，K13200～22700，Sel700～16300，Na0～290，Zn50～160。
4 米糠菲汀植酸钙镁也称菲汀，是植物与钙、镁金属离子形成的一种复盐，广泛地存在于植物种子的菊粉层中，尤以脱脂米糠中含量最高，达10%～11%，所以脱脂后的米糠饼粕是提取植酸钙的最佳原料。